Пица, традиции. Неверојатната историја на пицата: од храна на сиромашните до гурманско јадење

Не е познато со сигурност кои луѓе го измислиле ова јадење. која во процесот на долги трансформации и подобрувања стана позната како класична италијанска пица. Етрурците, Грците и
Римјаните, Феничаните и многу други. Исто така, датумот на пронајдокот не е зачуван, познато е само дека пред да се појави вкусната италијанска пица, во топлите земји како Египет и Индија правеле лебници со се што им било потребно. „Возраст“ на таквите колачи е неколку илјади години.

Приказната датира од древниот Египет, каде што лебовите се правеле од кисело леб од квасец. Понекогаш во тестото се додавале ароматични алги од Нил. Обликот на лебот наликувал на модерна пица, или сонцето, кое го обожавале Египќаните и со кое се поврзувале многу ритуали. Многу од египетските кулинарски пронајдоци се шират низ целиот свет, вклучително и зороастриска пита и други јадења слични на пица.

Исто така, постои верзија дека едно од јадењата стана прототип на пица Античка Грција. Грците биле многу рационални луѓе, па печеле леб со разни зачини, во кој имало речиси се што можело да се јаде. Грчката пица „плакунтос“ значи „рамно печен леб“. Често беше покриен со сирење, билки, маслинки, путер, лук и кромид. Платон, во своето дело „Република“, опиша рамни лебови со слични зачини, кои се мијат голем бројвино, по што со удвоена ревност се пееја разни химни.

Некои историчари веруваат дека кога римските легии се вратиле од Палестина, со себе донеле рецепт за јадењето „picia“, од кое. можеби се случи. Други веруваат дека Римјаните ги позајмиле своите „плакунтос“ од Грците, менувајќи го името во „плакеа“.

И иако многу кулинарски специјалисти се согласуваат дека пицата е чисто италијански изум, некои научници се подготвени да се расправаат со ова. На пример, Астрид Риберголц, норвешки етнолог, верува дека прототипот на пица го измислиле Викинзите. Како доказ таа го наведува откритието на тави кои веројатно се користеле за печење леб со вкус на зеленчук, месо или риба.

Директен роднина и предок модерна верзијапица, како и пита леб и пита леб, се смета за рамно леб „фокачо“. Начинот на неговото подготвување е сличен на пицата, но фокачо нема специфичен фил. Претходно, тоа беше секојдневна храна на селаните и воините. И самата историја на пица датира околу 200 години. Се верува дека во еден од најголемите градови во Европа во тоа време, Неапол, пекарите почнале да подготвуваат полнети лебници за сиромашните за да заштедат време. Како фил се посипуваа со домати, оригано или сув риган одозгора и се прелеваа. растително маслои може лесно да се премачка со сирење.

Вака отприлика настанала вкусна италијанска пица. Патувачките трговци често го ставаа во бакарни кутии и носејќи ги на главите, им нудеа пица на минувачите на улица. Понекогаш купувачите беа многу сиромашни и не можеа веднаш да платат за лекувањето, но ги враќаа парите во рок од една недела. Така, пицата почна да се нарекува „осумдневна“.

Постојат два вида класична неаполска пица: Маргерита и Маринара. „Маринара“ своето име им го должи на рибарите на кои некогаш им служеше како дневен појадок. А „Маргарита“ има многу интересна историја. Кралскиот двор бил во својата летна резиденција и се заинтересирал за локалното јадење. Кралските готвачи отидоа во Везув за да дознаат повеќе за рецептот за ова прекрасно јадење, и доби двојка. Враќајќи се во судот, тие беа среќни да го известат благородништвото за нивните успеси. И иако не успеаја да воведат тенка италијанска пица во кралското мени, судот едноставно беше воодушевен од разновидноста на јадењата. Тие дури и го поканија производителот на пица Рафаеле Еспосито и неговата сопруга на суд. Заедно подготвиле три вида пици, од кои едната особено и се допаднала на кралицата. Беше исполнет со домати, босилек и моцарела - боите на италијанското знаме. Пицаиоло реши овој вид пица да го именува по кралицата - Маргерита. Оваа пица се смета за најисклучителна и често служи како основа за секакви опции, во која на тестото се става се што има на располагање. Заедно со „Маргарита“, „Четирите годишни времиња“ и „Маринара“, кои постоеле во 1660 и 1800 година, биле сервирани на кралскиот двор. Ова е историјата на пицата! Добар апетит!

пица - уникатно јадењепогоден за сите вкусови и буџети. Со него се слават родендени и значајни настани, а со него се јадат маки. Сите ја сакаат. Пица - и имагинацијата веднаш привлекува тенок леб посебен тест, покриен со меко сирење и омилен фил, ја чувствувате неговата арома и сакате да го пробате вкусот. Пицата е примамлива, заводлива, сакана.

Погрешно се верува дека родното место на пицата е Италија. Воопшто не, уште во древниот Египет, била измислена „прабабата“ на денешната пица - леб направен со додаток на зачини, што се користи како чинија за месо или било какви други јадења, повторувајќи го во својата форма и боја на сонцето така. почитуван од Египќаните. Се правеше по истиот рецепт во Грција, додавајќи лук, маслиново масло и разни зачини во тестото. Во Грција се појави традицијата за додавање сирење на ова јадење. Подоцна, пицата завршила во Римската империја, каде што била вклучена во менито не само на патрици, туку и на легионери, а вторите многу ја почитувале во воените походи.

И така пицата завршува во Италија, каде што станува национално јадење, добивајќи име, па дури и сопствена историја на потекло, велат дека е измислена во семејството на сиромашен рибар, каде мајката немала што да ги нахрани децата, а потоа ги земала остатоците од вечерата, ги ставила на леб и сето тоа го прекрила со мешавина од домати и сирење, историјата датира од средината на 16 век. Оттогаш, пицата стана храна на селаните, бидејќи беше евтина за подготовка и многу заситена, а составот можеше да се менува во зависност од производите достапни дома - риба, зеленчук, сирење, само составот на тестото не се менуваше. , традиционално се правеше со мешавина од маслиново масло, сирење и зачини, а тестото за пица никогаш не се валаше специјално со рака.

Дојде на трпезата на аристократите благодарение на љубовта на кралицата Маргарет од Савој за ова јадење, веќе во 18 век, а токму оваа кралица е заслужна за рецептот за пица Маргерита, која хероината на Џулија Робертс толку ја обожавала во филмот „Јади, моли се, сакај“. На Маргарет му се припишува и декрет за создавање на специјален прибор за јадењеза јадење пица - вилушка со четири страни (традиционална за нашата трпеза), пред пуштањето на пицата имаше вилушки со три страни.

Италијанците имаат постигнато мајсторство во правењето пица, од наједноставната - која содржи само сирење и лук, до затворената пица „Calzone“ или врвот кулинарски вештинипица наречена „Четири годишни времиња“, кога лебот е поделен на четири парчиња, од кои секоја разни состојкиИ различен вкуссимболизирајќи го годишното време. Во италијанскиот владин весник е објавен закон дека постојат само три вида вистинска пица: Маргерита, Маргерита Екстра и Маринара, рецептите за овие пици заземаа три страници во весникот. Во Италија, исто така, постои позиција на „инспектор за пица“, кој ги проверува пицериите за да ја осигура автентичноста на „наполитанската“ пица подготвена таму. Доколку некој прекрши рецепт за готвење, инспекторот има право да покрене судска постапка против прекршителите на традиционалните рецепти.

Пица дојде во Америка со италијански емигранти и освои популарна, а подоцна и светска љубов. Овде рецептот за тесто е сменет, маслиновото масло е заменето со растително масло, пицата е поделена на густо или тенко тесто, а во филот се додаваат пилешко, сланина, колбаси и ананас („прелив“ на италијански). Првата пицерија беше отворена во Америка во 1905 година, а популаризацијата на ова јадење беше олеснета не само од емигрантите, туку и од светски познатите ѕвезди како Френк Синатра, Џери Колона и Дин Мартин, откако цела Америка ги пееше зборовите на неговата песна „Кога месечината те сјае, како голема пица“. Грчка пица, хавајска, чикаго, њујоршка пица, сето ова се роди овде, а Американците беа тие што смислија замрзната полуготова пица за готвење дома.

Пица ја освои и Австралија, каде што почнаа да и се додаваат урда и јајца (компоненти на традиционалниот австралиски појадок), Јапонија, каде што беше посипана со сушени снегулки туна заедно со сирење, Индија, каде пилешкото кари беше додадено на пицата, Бразил , каде што традиционалните „сирења“ се популарни без додавање состојки од месои опции за додатоци со овошје, Мексико - благодарение на што се појави пицата лут вкусчили пипер.

Пицата дојде во Русија во 90-тите, со протокот на американски филмови и појавата на брза храна. Сега пицата е популарна меѓу сите возрасти: и младите и старите ја сакаат, се служи во кафулиња, ресторани, се нарачува во канцеларија и се готви дома. Благодарение на огромниот број видови, секој може да избере што одговара на неговиот вкус и да ужива во оваа меѓународна пита со пријателите или да ја јаде сам.

Патем, спротивно на популарното верување, пицата, иако припаѓа на „жанрот“ на брза храна, во никој случај не е штетен производ. Нутриционистите го велат тоа Медитеранска кујна- еден од најкорисните во светот. И покрај присуството на јаглехидрати во форма на крупен, пицата содржи маслиново масло - и тоа се многу здрави и лесно сварливи полинезаситени масни киселини. Вклучениот зеленчук е одличен извор на влакна, а сирењето е извор на калциум. Главната работа, како и со секоја храна, е да знаете кога да престанете.

Пица е едно од најпопуларните јадења во светот. Едвај има луѓе кои не слушнале за него. Родното место на пицата е Италија. И луѓето од оваа земја се многу горди што тоа е национално јадење. Како изгледа тоа? Пицата е тркалезна отворена плочка прелиена - во класичната верзија - со топено сирење (обично моцарела) и домати. Во професионалниот жаргон, ваквите пломби се нарекуваат прелив.

Историја на создавањето

Па, како настана пицата? Слично јадење веќе постоело кај старите Римјани и Грци. Тоа беше јадење поставено на парчиња леб. Лебот со додавање на млечни производи, зеленчук, маслинки, сирење и месо бил вклучен во оброците на римските легионери. Покрај тоа, ова беше храна и на плебејците и на патриците.

Во 1 век п.н.е. д. Римјанецот Маркус Апикиус напишал книга каде дал многу рецепти за „предците“ на модерните пици. ВО разни комбинацииНа тестото се ставаа: бибер, лук, ореви, нане, пилешко, сирење, маслиново масло. Па, самиот збор пица е многу близок по звук со зборовите piatto (плоча) и piazza (квадрат).

Во 1522 година, доматите беа воведени во Европа. За малку ќе почнаа да го прават тоа во Италија класична пица. Два века подоцна се појавија посебни луѓе кои подготвуваа пица за селаните. Тие беа наречени пицајоло. Во 1772 година, монархот Фердинанд I се шетал низ Неапол инкогнито и станал гладен. Кралот отиде во основањето на Антонио Теста (наполитански производител на пица). Фердинанд беше воодушевен од вкусот и разновидноста на јадењата. Тој дури се обиде да внесе пица во кралска кујна, но сето тоа заврши неуспешно. Сопругата се спротивстави на појавата на храна од обичните луѓе во исхраната на кралското семејство.

По некое време, на друг монарх, Фердинанд II, исто така му се допадна пица. И кралот решил да всади во женскиот дел од дворот желба за ова јадење. Тој ги повикал кралските готвачи на таен состанок и ги замолил да откријат како да ја подобрат пицата. Проблемот беше што тестото за ова јадење се меси со стапала. И ова е категорично неприфатливо во кралската кујна.

Исто така, требаше да се најде алатка погодна за јадење пица, за да не ги извалкате вашите благородни прсти со маснотии. Фердинанд го постави Џенаро Спадачини одговорен за решавање на задачите. Покрај тоа, неаполскиот благородник мораше да се справи во ограничено време - пред празникот во чест на роденденот на кралицата.

Спадачини одлично ја изврши задачата. Сега тестото се матеше со бронзен толчник, а пицата се јадеше со вилушка со четири страни. А потоа дојде роденденот на Маргарита од Савој. Росина Бранди и Рафаел Еспосито (брачна двојка готвачи од палатата) подготвија огромна пица од чудо за триесеттиот роденден на кралицата. Нормално, таа го доби името на царицата. По прославата, „Маргарита“ стана најмногу популарно јадењена кралскиот двор.

Во кралската кујна се појавија и пицата „Маринара“ и „Четири годишни времиња“. Во моментов, има повеќе од две илјади сорти на јадење. И можеме со сигурност да кажеме дека родното место на пицата е Италија. Неапол беше тој што му го даде на светот ова кулинарско чудо. Во 19 век, пицата дојде во Америка благодарение на италијанските доселеници. Но, широката употреба беше забележана по Втората светска војна. Се појави достава до дома на овој производ. А прехранбената индустријапроизведуваше полуготови пици во големи количини.

Карактеристики за готвење

Класичното тесто за пица се прави од вода, сол, маслиново масло, квасец и специјално брашно. Се замесува со рака и веднаш по леширањето се валка во тенок слој. Потоа покриваат сос од доматии додадете разни преливи.

Сигурно сите го слушнале изразот „пица на дрва“. Поентата е во тоа класична верзијаварено во помпеја печка со хемисферична купола. И да, тоа е на дрва. Оттука доаѓа името на садот. Огнот се пали од едната страна додека не се издигне и не го погоди фокусот на сферата. Па, тогаш топлината ќе се рефлектира во центарот на рерната, загревајќи ја средината на огништето. Високата температура значи дека на пицата на дрва се потребни само 90 секунди за да се готви. Ако го направите дома, во загреана рерна (200°C), тогаш готвењето ќе трае десет минути.

Пред јадење, класичната пица се сече на неколку парчиња (4,6,8 итн.) и се јаде со раце.

Јадењето стана широко распространето во Русија во 1990-тите, кога странските компании како Sbarro и Pizza Hut влегоа на домашниот пазар. Покрај тоа, домашните верзии на ова јадење, кои повеќе потсетуваат на шангу со сирење, месо и други состојки, добија популарност.

Видови пици. Класичен неаполски

Се смета за најдобар во светот. Се подготвува рачно од традиционални состојкии се пече во рерна на дрва. Освен тоа, се користат само најсвежите производи: домати, лук, билки и сирење моцарела од водено биволско млеко.

Наполитанската пица доаѓа во три официјално признати типови: Маринара (со лук, маслиново маслои доматен сос), „Маргерита“ (печена со маслиново масло, босилек, сирење моцарела и домати) и „Маргерита ди Буфала“ (се разликува од претходната само по тоа што во неа се додава сирење направено од водено биволско млеко). Да продолжиме понатаму.

сицилијански

Во Италија се нарекува sfincione. Сицилијанската пица се разликува од другите по тоа што при подготовката се користи аншоа, а под сосот се става сирење. Па, најкарактеристичен детал е тоа што тестото за сфинционо се вала само во форма на квадрат.

Пица „Четири сирење“

„Quattro Formaggio“ е како звучи неговото име на италијански. Пицата со четири сирења има вкус како ниедна друга. Неговото полнење станува јасно од името. Освен тесто и четири видови сирење (Ементал, пармезан, горгонзола, моцарела), не содржи други состојки.

Калзоне

Ова јадење е малку поинакво од стандардните видови пици. Како е различно? Калцоне е затворена пица. Филот е затворен помеѓу две колачи од тесто. Ова го спречува калзонот да стане ладен и сув. Во облик на полумесечина или круг.

работ на ова необична пицаприклештени во форма на „плик“ или „кнедла“. Гурманите навистина ги ценат и сакаат калзоните бидејќи аромата на употребените состојки е целосно зачувана под нејзината крцкава кора. И исто така ова јадењечесто се нарачуваат дома, бидејќи останува жешко или барем топло долго време.

Фокача

Тоа не е името на пицата. Така ја означуваат основата (кора) печена за ова јадење или со едноставни зборови рамниот леб. Фокача се прави без полнење и се јаде како обичен леб. Не се додаваат сосови. Основата на фокачата е рамна круг лебдебелина од 1 до 2,5 сантиметри. Покриено е пржен зеленчук, маслиново масло и други додатоци.

Focaccia се служи во повеќето гастрономски пицерии. Можеме да кажеме дека ова е една од најпознатите најстариот видЈадењето опишано во статијата, кое се појавило дури и пред да се појават доматите во Европа (подоцна биле донесени од Централна Америка и Мексико).

Десерт

Овие видови на пици потекнуваат од Италија. Се започна со познатиот... Во десертната пица, содржината на шеќер во тестото е толку изразена што може да се почувствува. Па, филот е џем, јогурт, урда, овошје итн. Во прилог на стандардот тркалезна форма, садот може да се направи како прстен.

Национален

Овие видови на пици се издвојуваат. Факт е дека кога класичното италијанско јадење се рашири низ различни земји, се трансформираше со текот на времето. Ова се случи под влијание кулинарски традицииспецифична состојба. Оттогаш, пиците почнаа да се делат според националноста. Подолу ги наведуваме најпопуларните опции.

• американски. Се одликува со бујна кора и разновидни различни пломби. Па јас самиот процесја прави оваа пица „неиталијанска“.
• француски. Наместо традиционалната „моцарела“, на неа се додаваат национални сорти сирење. Најчесто тоа се пармезан и благородни сини сирења.
• јапонски. Во филот доминира морска храна.
• индиски. Како филер се користи пилешкото месо зачинето со кари.
• руски. Најчесто има дијаметар од 15-20 см. Има и многу мали примероци - 12 сантиметри. Руската пица се одликува со густа кора, разни филови (што имаше во фрижидер) и сирење. Вториот се истура во толкава количина што по топењето ја покрива целата површина на производот.

Бело

Една од сортите. Името го добило поради фактот што на него не се додаваат домати. Па, крем сос или мајонез се користи како полнење.

Црното

Создаден е од готвачот на ресторанот Гринич (Одеса). Ова е ексклузивно јадење на оваа установа. Името на пицата е објаснето едноставно: се базира на црни кори од тесто, кои се обоени со мастило од сипа. Што се однесува до полнењето, ова се три вида кавијар (зелен - од летечка риба, црна, црвена) и филе лосос.

Замрзната пица

Ова е полуготов производ кој се состои од фил и кора. Се продава во продавници и е топла стокаво синџирите за брза храна. Замрзнатата пица не е најдобра најдобра опција. И поентата овде не е толку замрзнувањето, туку недостатокот на висока температура за повеќето луѓе. Домашна печканема да испече таква пица правилно. Садот или ќе изгори или ќе остане суров.

Опции за полнење

Билките, лукот и маслото беа првите додатоци на пицата. Сега листата на филови е толку огромна што ќе го задоволи вкусот и на најсофистицираните гурмани.

10 популарни полнила

1. Зеленчук ( слатка пиперка, каперси, босилек, артишок).
2. Морска храна.
3. Месото.
4. Пилешко.
5. Шунка.
6. Печурки.
7. Ананас.
8. Колбаси.
9. Салама.

Полнила по земја

• САД - феферони.
• Јапонија - лигњи, октопод.
• Бразил - чоколадо.
• Индија е пилешко.
• Русија - црвен кромид, туна.
• Германија е јајце.
• Франција - сланина и кромид.
• Норвешка - лосос.

Историјата на пицата - од античко време до модерни времиња. Историја на пицата во Италија, Америка и Русија.

Невозможно е да се замисли без ова јадење модерна кујна: се подобрува низ вековите, стекнувајќи нови нијанси на вкус, се здоби со препознатливост низ целиот свет. Зборуваме за еден од најдобрите кулинарски изуми на сите времиња - познатата пица.

Денес италијански национално јадењепопуларен на сите континенти, но малкумина знаат дека традициите на нејзиното подготвување датираат со векови: почетокот на историјата на пицата може да се смета за денот кога луѓето научиле да печат рамен леб од зачинет разни пломбитест.

Античка историја на пицата

Не е познато со сигурност кои луѓе ја измислиле пицата; Римјаните, Грците, Етрурците, Феникијците, итн., тврдат дека се откривачи на ова јадење Историјата на пицата е нераскинливо поврзана со оние далечни времиња кога се појавиле првите производи од брашно. Според референците пронајдени во историските извори, персиските воини, уште во 5 век п.н.е., подготвувале лебници со урми и сирење, кои ги јаделе за време на походите. Во древниот Египет лебот од кисело млеко, брашно и квасец, научиле да печат пред околу 6 илјади години. Алгите од Нил понекогаш се додавале во тестото за вкус. Старите Египќани го славеле роденденот на фараонот со лебници со ароматични билки.

Во античка Грција, полнетите лебови се подготвувале по истиот принцип како и модерната пица: на сурово тесто ставале билки, маслинки, кромид и сирење, ароматизирале филот со маслиново масло и ги печеле корите на камења. Жителите на Хелада овие рамно печени лебови ги нарекувале „плакунтос“. Диверзифициран рецепт Грчки лебницистарите Римјани: покрај маслинки, сирење и кромид, почнаа да додаваат мед во филот, свеж зеленчуки миризливи билки.

Зборот „пица“ првпат се споменува во латински текстови кои датираат од крајот на 10 век. Според повеќето лингвисти, тоа потекнува од зборот „pinsere“, што се преведува како „да се удира“, „да се скрши“. Според друга верзија, името на јадењето има грчки корени: на грчки јазик „пита“ е лаваш. Поновите истражувања сугерираат дека зборот „пица“ доаѓа од готското „bĭzzo-pĭzzo“, што значи „парче леб“.

Медитеранската теорија за потеклото на пицата ја побиваат скандинавските етнографи. По проучувањето на културата на Викинзите, норвешките научници дошле до заклучок дека модерната пица потекнува од лебот со риба и зеленчук што ги јаделе северните морнари: според нивното мислење, доказ за тоа се тавите за пржење што се користеле за печење лебчиња пронајдени за време на археолошките истражувања. ископувања.

Историја на пицата во Италија

Слободно можеме да кажеме дека селаните и дадоа на пицата модерен изглед: од едноставни производиСо она што го имаа при рака - вода, брашно и едноставни зачини, научија да прават рамен, кружен „леб“. Од античко време, народите кои го населувале медитеранскиот брег печеле лебници на јаглен, ароматизирајќи ги со сезонски зеленчук, пилешко, јаткасти плодови, сирење и маслиново масло. Во античко време, рамните „лебови“ служеле и како чинии.

На Апенините, два вида леб се популарни со векови: едниот со кромид и лук, другиот со зеленчук и сирење. Во Италија и денес се продаваат, наречени „селска пица“. А овие производи на еден начин се разликуваа од модерната пица важен детал– недостаток на домати. Доматите се појавија на Апенините дури во 1522 година: шпанските конквистадори ги донесоа во Европа од Јужна Америка. Точно, за некое време егзотични бобинкисе сметаа за нејадливи. Но, наскоро селаните кои живеат во околината на Неапол ги пробале прекуокеанските овошја и почнале да ги користат за подготовка на традиционални лебови, дополнувајќи свежи доматиполнети со аншоа и лук.

Но, дури и во 1738 година, кога се отвори првата пицерија во Неапол („L’Antica Pizzeria Port’Alba“ работи и денес), пицата сè уште беше храна на сиромашните. Благородништвото не сакаше ни да ја допре основната храна на обичните луѓе. Сè се смени само по век и половина, на роденденот на Маргарет Савојска, сопругата на Умберто I, кој беше на чело на обединетото италијанско кралство.

Кралска пица: историјата на појавата на пица „Маргерита“

За време на патувањето во Неапол, кралското семејство изрази желба да го проба познатото наполитанско јадење. На Рафаеле Еспосито, најискусниот готвач во тоа време, му беше доверено да подготвува пица за истакнатите гости. Обидувајќи се да ѝ угоди на кралицата, тој и подготвил три вида традиционални неаполски задоволства одеднаш: со маслиново масло, домати и лук, со сирење, босилек и сланина и смислил специјален фил за третата пица, од бело сирење, скарлет домати и зелен босилек, односно избрав производи од боите во кои е обоено италијанското знаме. На кралицата толку многу и се допадна „патриотското“ јадење што му дозволи на готвачот да го именува кулинарското ремек-дело што го создаде по себе. Со текот на времето, Маргерита се здоби со слава како најпрекрасната храна во цела Италија: кралицата нареди оваа прекрасна пица да се подготви исклучиво во нејзината палата.

Авантурите за пица во странство: Историјата на пицата во Америка

Ширењето на пицата низ светот започна во Соединетите Американски Држави, каде рецептите за традиционалното наполитанско јадење ги донесоа италијанските емигранти. Во Чикаго, пицата се продаваше токму на улица, исечена на парчиња: една порција можеше да се купи за само два центи. За да се загреат, патувачките трговци ставале свежо испечени колачи во бакарни тенџериња и носејќи ги на глава, им го нуделе жешкото јадење на минувачите. Првата пицерија во Америка се појави во 1905 година во Њујорк. Установата, отворена од Италијанецот Џенаро Ломбарди, и денес ги пречекува посетителите.

Во 40-тите години, „американската пица“ беше измислена во САД: се разликуваше од италијанската пица по температурата на печење, разновидните додатоци и технологијата за подготовка на тестото, чии високи рабови овозможија да се стави на кората. повеќе полнење. Во 1957 година почнале да произведуваат полуготови пици.

Изненадувачки, пицата стана навистина популарна во Америка дури по Втората светска војна, кога американските војници се вратија дома по војната во Италија и со себе ја донесоа љубовта кон медитеранската кујна.

Модерна историја на пицата

До почетокот на 19 век, пицата како јадење била добро позната во Неапол, но малку популарна во другите региони на земјата. Победничкиот марш на пица низ светот започна дури по обединувањето на џуџестите држави во кои беше фрагментирана Италија во 1870 година. До почетокот на 20 век, пицата станала омилено јадење за Италијанците, корите со аншоа и печурки се сметале за особено вкусни. Во 60-тите години на 20 век, пицериите се отвораат една по друга во Венето, Умбрија, Тоскана, Трентино и Емили-Ромања.

Денес, обемот на производство на пица на Апенините е толку голем што секој трет жител на нашата планета може да добие порција вистински Италијанска пица, што е многу важно правилно да се подготви: колачите се печат само во рерна на дрва, а тестото се прави без помош на сукало: се приготвува со рака, фрлајќи и ротирајќи.

По падот на Берлинскиот ѕид во 1989 година, пицата се проба во Унгарија, Полска и други земји. европските земји. И наскоро неаполскиот деликатес стана популарен во Азија. Во Русија, пицата беше воведена дури во 90-тите. На почетокот ова јадење се сметаше за деликатес, но многу брзо се претвори во секојдневна храна достапна за секој Русин. Домашни рецепти, во кои преовладуваат состојки од традиционалната руска кујна: харинга, розов лосос, Руско сирење, колбаси, компири и печурки.

Поминувајќи низ тежок пат низ милениуми, обичниот леб стана вистински кулинарски ремек-дело, од едноставна селска храна се претвори во прекрасно јадење, кое се користело за почестување на кралевите во средниот век, а денес тие ги третираат пријателите и со љубов готват дома за своите најблиски и најмили луѓе.

е вековен процес на усовршување на едноставни рецепти. Можете да станете дел од него со додавање на омилено јадењенејзината кора од лимон. Пицата во вашата чинија нека биде секогаш вкусна и здрава!

Модерната кујна едноставно не може да се замисли без такво јадење како пица. Овој кулинарски изум постепено се здоби со светско признание, подобрувајќи се со векови и стекнувајќи нови вкусови.

Да се ​​биде оригинално Италијанско јадење, во денешно време пицата е доста популарна на сите континенти. Покрај тоа, историјата на неговото подготвување датира со векови. Почетокот на маршот на пица низ планетата може да се нарече време кога луѓето почнаа да печат рамен леб од тесто со пломби.

Почетокот на приказната

Сега е невозможно со апсолутна сигурност да се каже кои луѓе први ја измислиле пицата. Грците, како и Римјаните и многу други, ја тврдат оваа улога. Историјата на откривањето на пицата обично се поврзува со тие одамна, кога првпат се појавија производите од брашно.

Проучувајќи ги историските извори, можете да најдете референци за лебници полнети со сирење и урми, кои војниците ги јаделе за време на персиските војни. Записите на Стариот Египет велат дека луѓето почнале да печат леб од брашно, млеко и квасец пред околу 6 илјади години. За да му даде на тестото апетитен мирис, додаваат Египќаните ароматични билкиили алги и слични лебови славеа празници.

Во Античка Грција, лебовите со фил веќе повеќе потсетуваа на пицата на која сме навикнати: од сурово тестосе расука лепче, се ставале маслинки, парчиња сирење и кромид. Потоа колачот се прелива со масло и се пече. Ова јадење беше наречено „плакунтос“. Така правеле жителите на Хелада, а жителите на Стариот Рим исто така го искомплицирале овој рецепт: покрај кромидот и сирењето додале најмногу разновиден зеленчук, мед и ароматични билки.

Зборот „пица“ првпат се споменува во латински текстови кои датираат од крајот на 10 век. Многу лингвисти веруваат дека неговото потекло е поврзано со зборот pinsere, што значи „удри“. Постои уште една верзија дека зборот сè уште има грчки корени, каде што зборот пита значи пита леб. Најмодерното истражување сугерира дека зборот потекнува од готскиот bĭzzo-pĭzzo, што значи „парче леб“.

Медитеранската верзија на изгледот на пицата ја побиваат скандинавските научници. Откако внимателно ја проучувале културата и преференциите на храната на Викинзите, научниците од Норвешка заклучиле дека пицата потекнува од леб печен со зеленчук и парчиња риба. Таков леб некогаш го јаделе северните морнари. Според научниците, оваа теорија ја докажуваат тавите за пржење откриени на ископувањата кои Викинзите ги користеле за готвење.

Историја на пицата во Италија

Кој и даде модерен изглед на пицата? Со голема веројатност може да се каже дека тоа биле италијански селани. Ја земале при рака храната, вода, брашно и зачини и правеле рамни тркалезни колачи кои ги користеле наместо леб или послужувале. посебно јадење. Може да се каже и дека овие лебни колачи служеле како чинии. Луѓето кои живеат на бреговите на Средоземното Море печеле слични колачи на јаглен, додавајќи парчиња различен сезонски зеленчук, пилешко месо, јаткасти плодови, разни сирењаи масла.

На Апенините некогаш биле популарни два вида леб, од кои едниот се печел со кромид и лук, а другиот полн со сирење и зеленчук. Можете да ги пробате дури и ако сте во модерна Италија, каде што овие пици обично се нарекуваат „рустикални“. Оваа пица ги содржи сите вообичаени состојки, освен доматите, бидејќи доматите почнале да се јадат на Апенините дури во 1522 година, кога биле увезени од Америка. Некое време, доматите дури се сметаа за нејадливи. Но, многу брзо тие беа дегустирани од селаните од периферијата на Неапол, кои почнаа да ги користат овие егзотични прекуокеански овошја, додавајќи ги во нивните традиционални лебници.

И во 1738 година, првиот беше отворен во Неапол, кој беше наречен L’Antica Pizzeria Port’Alba. Но, неговите посетители беа главно сиромашни луѓе. Богатото благородништво не сакаше ни да помисли да го допре садот, толку сакан од обичните луѓе. Помина околу век и половина, и сè се промени, а тоа се случи благодарение на Маргарет Савојска, сопругата на Умберто Први, која тогаш беше на чело на италијанското кралство.

Кралското јадење или како настана пицата Маргерита

Додека биле во Неапол, некои членови на кралското семејство конечно решиле да го пробаат јадењето кое го храни најголемиот дел од населението во градот. На еден од најпознатите тогашни готвачи во Неапол, Рафаеле Еспосито, му беше доверено да подготвува пица за почесните гости.

За да ја задоволи кралицата искусен готвачподготви три вида пица во исто време, користејќи редовни филови во првите два, класични состојки, а во третата – специјален фил од бели сирења, светло црвени домати и темнозелени листови босилек, односно садот го украсил со боите на италијанското знаме. На кралицата Маргарет ѝ се допаднало ова „патриотско“ јадење и дозволила пицата да го добие нејзиното име. Постепено цврсто го зазеде своето место во листата на највкусната италијанска храна.

Американска историја на пица

Рецептот за пица во САД го донесоа емигранти и таму брзо се здоби со популарност. На пример, во градот Чикаго, ова јадење можеше да се купи дури и на улица, каде што се нудеше во делови по цена од 2 центи по парче. За да ја одржите пицата топла што подолго, улични продавачија ставиле свежо испечената пица во бакарни тенџериња и се шетале со нив на главите, повикувајќи ги сите да го пробаат жешкото јадење. Една од првите пицерии во САД е отворена во 1905 година во Њујорк. Оваа установа ја отворил Италијанец по име Ломбардија.

Во 40-тите години во САД, готвачите измислија сопствена - „американска“ - пица, која се разликуваше од италијанската по тоа што тестото се печеше на повисока температура. висока температура, а неговите големи заоблени рабови овозможија многу повеќе полнење. Самиот фил исто така стана уште поразновиден. И во 1957 година, стана можно да се купи полу-готова пица во продавниците.

Но, пицата доби најголема популарност во државите кога војниците кои се вратија во Америка по завршувањето на војната во Италија ја донесоа со себе навиката за медитерански јадења.

Пица денес

До 19 век, пицата се конзумирала главно во самиот Неапол и била малку позната во другите региони. И дури по обединувањето на малите италијански држави заедно, во 1870 година, ја започна својата парадна поворка. Веќе на почетокот на 20 век, може безбедно да се нарече јадење број еден во Италија. Што се однесува до разновидноста на додатоците, пицата со аншоа и парчиња печурки се сметаше за највкусна.

Денес го прават ова во Италија огромна сумапица, дека секој трет жител на Земјата може да добие парче од неа. Главните правила кои се неопходни за готвење вистинска пица, следново: мора да се пече само во вистинска рерна на дрва, а тестото да се расука со рака, без сукало или други уреди (тестото за таа цел вешто се фрла и се превртува).

Кога Берлинскиот ѕид падна во 1989 година, пицата конечно ја пробаа жителите на Полска, Унгарија и други европски земји. Тогаш популарноста на деликатесот се прошири во азиските земји. Што се однесува до Русија, пицата овде беше воведена дури во 90-тите. Отпрвин, ова јадење се сметаше за прекуокеански деликатес, но доволно брзо стана доста секојдневно и достапно за секој Русин. Освен тоа класични типовипица, развивме и домашни рецепти за ова јадење, каде филот почна да вклучува адитиви потипични за нашите национална кујна, како што се розовиот лосос и компирот.

Едноставно лепче низ вековите поминало низ сложен пат и се претворило во вистинско ремек дело, јадење кое некогаш беше почестено од кралското семејство, а сега се почестува со пријателите, се јаде за ручек во кафуле во пицерија и се готви со посебна љубов дома.

Историјата на такво јадење како пица може да се нарече долгорочно подобрување на многу едноставен рецепт. Секој од нас може да додаде своја имагинација на ова, додавајќи свој посебен пресврт на пицата. Нека вашата пица е секогаш највкусна и најздрава!