Скробот со скроб со скроб не само што ја чисти кожата, туку и ја осветлува. Скробот ја храни кожата, ја избелува и има ефект на чистење. По користење на скроб пилинг, сувата и ронлива кожа станува мека, мазна и свиленкаста и добива сјај. Мрсна кожа

Масти, скроб, шеќер 405. „Гориво“ досега разговаравме за градежни материјали и други материи неопходни за правилна работатело. Сега ќе зборуваме за „горивото“ за тоа. Човечкото тело бара континуирано снабдување со „гориво“. Кога човек спие, тој

Скроб на свој начин хемиски состава структурата се однесува на јаглени хидрати и растителни протеини. Тоа е прашок што тече слободно со бела или жолтеникава боја. Повеќето скроб се направени од компири, пченка и пченица. Скроб, меѓу другото, може да се добие од ориз, јачмен, 'рж и грашок. Првокласниот скроб нема туѓи ароми и вкусови. При висока концентрација на скроб, се формира паста, која по ладењето се реорганизира во желе.

Се користи во индустријата за хартија - 60% од вкупната потрошувачка, во прехранбената индустрија- 15% и 25% - во текстилната, градежната, фармацевтската индустрија. Меѓу другото, скробот се користи за производство на лепила, пластика, лепила, премази, пени итн.

Пченичен скроб има чудна жолтеникава боја, неговите зрна се тркалезни и издолжени. Пастата од неа е почиста отколку од пченка, компир скроб. И во однос на дебелината е помалку густа. Овој скроб е широко користен во слатки ( производи од желе, локум, бонбони, бисквити и сл.), пекарската индустрија (леб, лепчиња, колачиња, пити, тестенини и сл.), а исто така и во индустријата за преработка на месо (колбаси, колбаси, котлети, конзервирана шунка, желе).

Употребата на пченичен скроб во прехранбената индустрија е поврзана со целокупниот недостаток на протеини што ги консумираат луѓето, со променливата клима на планетата, која не дозволува одгледување на добра пченица со соодветен квалитет.

Лебот направен од пченица одгледувана во лоши временски услови не содржи доволно растителни протеини. Додавањето на пченичен скроб во производите од брашно ги збогатува со протеини, го подобрува нивниот вкус и квалитет. замена 30% редовно брашнопченичниот скроб ја зголемува мекоста и волуменот на производот, ја намалува потрошувачката на маснотии и го зголемува рокот на траење. Готвачите добро знаат дека додавањето на пченичен скроб на тестото ја зголемува неговата мекост и еластичност и затоа гарантира подобро и полесно тркалање.

Употребата на пченичен скроб во индустријата за преработка на месо е пожелна за збогатување на месниот производ со растителни протеини, зголемување на неговата густина, хомогена структура и продолжување на рокот на траење. Во производството на кнедли, употребата на пченичен скроб ја зголемува флексибилноста на производите, го намалува преварувањето и лепењето на кнедлите. Се разбира, таквите производи изгледаат многу попривлечно и повкусно, а исто така ја задржуваат својата презентација долго време.

Глутенот од пченица може да се користи за производство на разни добиточна храна, на пример, во одгледување риби, за хранење домашни животни. Глутенот од пченица ја обезбедува врската помеѓу топчињата и гранулите во производството на оваа храна.

Меѓу другото, пченичен скроб се користи за готвење различни сирупи, пиво, безалкохолни пијалоци, производи за згуснување - желе, сосови, секакви преливи. И желеа од пченичен скроб се одликува со пристојна мекост и еластичност.

Во индустријата за пулпа и хартија, пченичен скроб се користи како полнење во производството на брановидни картони.

Од сето горенаведено произлегува дека пченичен скроб (глутен) станува сè попопуларен меѓу производителите. Користењето на првокласен, 100% природен пченичен скроб од Bioprodtorg ќе ги направи вашите производи пополни, привлечни, вкусни, квалитетни и здрави. Ви посакуваме здравје и долговечност!

Со одење на нашата веб-страница, ќе дознаете подетални информации за протеините, скробот и глутенот -

Пченичен скробдобиен од пченица, изгледа како бел или жолтеникав прашок што тече слободно, кој се состои од фракции на ситни (од 2 до 10 микрони) и големи зрна (од 20 до 35 микрони). Тие имаат рамен елипсовиден или тркалезна формасо шпионка во центарот.

Преовладувачкото мислење во секојдневниот живот дека компирниот скроб е основен меѓу широк спектар на скроб е погрешно. Предок на сите скроб е скроб произведен од пченично зрно -. Производството на пченичен скроб е познато уште од античко време. Според голем број антички писатели, пченичен скроб се добивал на островите на Средоземното Море, Античка Грција, во Рим. Почеток на производство на скроб од пченица во други европските земјидатира од 16 век. Во Русија, првите претпријатија за производство на пченичен скроб се појавија во првата половина на 18 век.

Пченичен скробво зависност од неговите органолептички карактеристики и состав, можете купитри оценки: дополнителна, највисока или прва.

Производство на пченичен скроб

Постојат неколку начини да се добие скроб од пченично зрно. Кај странските претпријатија, скроб од пченица се добива главно на два начина: Мартин или се нарекува и „слатко“ и „изматено тесто“.

Во првата опција, пченичното брашно се просејува и се меша со вода во единица за мешање тесто. Добиената маса се испраќа во бункер за одмор и по 30-40 минути се пумпа во машина за перење скроб со помош на пумпа за тесто. Овој уред е хексагонален или тркалезен барабан за сито со отвори со дијаметар од 2 mm, потопен една третина во контејнер со вода. Интензивно се ротира и како резултат на тоа, скробот и глутенот се одвојуваат. Потоа суспензијата од скроб од контејнер со вода се испраќа во резервоар за собирање, каде што се концентрира, механички се прочистува и дехидрира. Како резултат на тоа, излезот е: чист скроб, глутенски скроб (мешан) и таканаречениот „сладок“ глутен што се користи за подготовка на хранливи производи.

Втор начин производство на скроббеше развиен во САД и се разликува од првиот главно во почетната фаза: наместо густа, се меша потечна. еластично тесто, кој се камшикува и веднаш се испраќа во пумпа-дезинтегратор за сечење, каде што се внесува голем бројвода. По интензивно мешање, скробот се одвојува од глутенот на сита за тресење.

Во претпријатијата за скроб и сируп во Русија, главно се користи следново:

Натопување – зрното исчистено од туѓи нечистотии се потопува два дена во раствор од сулфурна киселина на температура од 45°C;

* дробење – житото се крши на мали парчиња со помош на фини дробилки;

* перење - како резултат на тоа, млекото од скроб и влакната се одвојуваат;

*​ центрифугирање – во центрифугите за одвојување, скробното млеко се дели на протеинска масаи скроб;

* сушење – влажните суровини се сушат со загреан воздух;

*​ просејување – се јавува раздвојување на гриз (лепливи, желатинизирани зрна), грутки и случајни нечистотии.

Својства и опсег на примена на пченичен скроб

Главните својства на скробот добиен од пченицата се:

* неутрален вкус;

* специфичен вискозитет;

* хигроскопност;

* висока отпорност на термичка обработка;

* способност за стабилизирање на емулзиите;

*​ долгорочноскладирање

Еден од најпознатите важни својствамајчин скроб - способноста на неговите зрна да отекуваат во вода со зголемување на температурата, давајќи вискозен колоиден раствор (паста). Температурата на желатинизација на пченичен скроб е 60-62 C. Карактеристична карактеристикапченичен скроб е неговата способност да формира пасти кои се стабилни под топлина, мешање и долгорочно складирање.

Пастата добиена од пченичен скроб, за разлика од пченкарен и компир скроб, по ладењето се реорганизира во попластичен желе, кој има неутрален вкус и мирис. Има помал вискозитет и поголема транспарентност од пченката и компирот.

Употребата на пченичен скроб во индустријата за преработка на месо, како и во производството адитиви за храназа готвење варени колбаси, колбасите и колбасите се пожелни, не само за збогатување производи од месорастителни протеини, но и за зголемување на неговата густина, хомогена структура и продолжување на рокот на траење готов производ.

Производителите нудат да купат пченичен скроб за употреба во различни гранки на прехранбената индустрија - пекарство, кондиторски производи, преработка на месо, како и во текстилната, фармацевтската и градежната индустрија.

Квалитет можеш купи во АД „Производ од скроб“. Гаранција е достапноста на нашите сопствени технички капацитети и контролата на сите фази на производство висок квалитетпродадени производи.

Скробот обично се добива од пченка или компир, но може да се добие и од пченица или ориз. Највисока содржина има во зрното ориз (до 86%) и во зрното од пченица (до 75%). Ова е еден од најчестите елементи во исхраната на човекот, со оглед на неговото присуство во житариците, овошјето и клубените за масовна потрошувачка. Вредноста лежи во фактот дека тој е главниот снабдувач на јаглехидрати на телото. Но, доколку не се исполнат одредени услови, метаболизмот ќе биде нарушен и ќе предизвика труење на организмот. Вака! Не го очекувавте?! Ова може да се случи поради прекумерна интестинална подложност, која обезбедува брз премин на нерастворени честички во крвотокот, предизвикувајќи голем број на болести или влошување хронични заболувања. Ова е поентата... Повеќе за скробот на www.site понатаму...

Зошто на растенијата им треба скроб?

Се произведува како хранлива состојканеопходни за поддршка на репродуктивниот циклус. Оваа функција на скроб некои ботаничари ја сметаат за аналогна на мајчиното млекоза дете.

Кои се опасностите од консумирање сиров скроб?

Главните цревни проблеми при конзумирање се прекумерната пропустливост на цревната слузница и нерамнотежа на флората. Структурата на цревата е премногу порозна и дозволува супстанциите да преминат во крвната плазма. Молекулите кои стигнуваат до цревата влегуваат во крвотокот и, бидејќи не се раствораат во крвта, се наоѓаат во телото како токсични материи. Поточно, пропустливоста е нормална, порозноста е природна. Само што не треба сè да оди во цревата.

Акумулирајќи се во клетките, овие молекули можат да предизвикаат сериозни болести - фибромијалгија, психоза, депресија, шизофренија, Алцхајмерова болест, Паркинсонова болест, дијабетес независен од инсулин, гихт, хематолошки заболувања и други, вклучително и рак и леукемија. Затоа, за да се олесни неговото варење, строго се препорачува да се загрее храната што содржи скроб.

Некои научници веруваат дека денес има прекумерна употреба на скроб во прехранбени производи. Тие заклучија дека кога скробната храна се готви на високи температури, се формира супстанца наречена акриламид, која е дел од токсичната молекула која предизвикува генски мутации и тумори, уништувајќи нервниот систем. Но, други истражувачи се уверени дека овој прав што се користи во прехранбените производи го нема штетни ефектина човечкото тело.

Што е пченичен скроб, како се користи и колку е безбеден?

Ова е јаглехидратната компонента што останува откако пченицата се преработува во брашно откако ќе се отстрани протеинскиот дел. Користењето на сертифицирана сорта без глутен обезбедува подобрена текстура и вкус на готовиот производ. Тоа му дава повисоко ниво на флексибилност на лиснатото тесто и го прави полесен по текстура. Скробот често се користи во кондиторската индустрија. Поточно, не можете без него кога подготвувате локум и локум.

Дали сертифицираниот скроб без глутен е опасен? Во Европа се користи долги години, а по неколку независни студии е документирана неговата безбедност. Не се утврдени негативни последици по конзумирање на производи со негово додавање, дури и од лица со целијачна болест.

Кој не треба да јаде пченичен скроб и производи што го содржат?

Строго е контраиндициран за консумирање од лица алергични на пченица.
Дали својствата на скробот се влошуваат за време на складирањето? Има кисела средина, а за време на складирањето киселоста се зголемува. Дозволениот рок на траење на пченичен скроб е една година. Со текот на времето, способноста за формирање на глутен се намалува, а со зголемена влажност на воздухот, тој подлегнува на процесот на гниење, испуштајќи непријатен гнил мирис. Односно се расипува.

Од што се прави оризовиот скроб?

Се прави од скршен ориз со натопување и додавање мала количина на сулфурна киселина. Се разликува од оние произведени од другите житни култури по помалата големина на честичките и помалиот вискозитет. Може да се купи во кој било супермаркет. Погоден е за долгорочно складирање. Убаво изгледго прави тоа совршена состојказа атрактивен слој на кондиторски производи. Имитира кремасто, масно, млечно чувство и може да се користи како замена со малку маснотии без да се жртвува текстурата.

Како се користи оризовиот скроб?

Во зависност од видот на оризот, може да се користи дури и како замена за желатин. Се користи во подготовка на бели сосови и пудинзи, млечни производи и во парфемската индустрија. Со апсорпција на секрет од потните и лојните жлезди, ја штити кожата од надворешни влијанија. Бањата несомнено е местото каде што најчесто се користи оризовиот скроб при капење, а благодарение на неговото смирувачко и освежувачко дејство, обезбедува нежно чистење и, во исто време, природна заштита на кожата. Маските за лице што го содржат имаат позитивни резултати. Имајќи ниска цена, тој е широко користен не само во прехранбената индустрија. Голем дел од произведениот производ се користи во производството на хартија, како и во фармацевтската и градежната индустрија.

Може ли да се користи оризовиот скроб во храна за бебиња? При подготовка на овошје и растителни пиреаза деца се користи како згуснувач. Бидејќи нема вкус и мирис, детето не ја одбива таквата храна. Почнувајќи од 4-месечна возраст, гастроинтестиналниот систем на детето веќе може да го разгради скробот, ослободувајќи гликоза. Обвивањето на желудникот со тенок филм ги спречува негативните ефекти на агресивните киселини од овошје и зеленчук.

Маски со скроб

Маски за лице со скроб може да се подготват со кој било скроб. Тоа може да биде ориз, компир, пченка или пченица. Без разлика на видот на скроб, тој ќе делува речиси исто.

Тонирачка маска од скроб

Подгответе: 2 лажици скроб и чаша топла вода

Истурете скроб на дното на чашата и потоа полека истурете вода. Мешајте постојано. Кога масата е погодна за нанесување на лицето, треба да престанете да истурате вода. Нанесете го составот на кожата 15-20 минути. Ќе ги исчисти порите и ќе ги намали, а истовремено ќе го отстрани вишокот на себум и стариот епидермис.

Нивната скробна маска омекнува и малку зацврстува

Подгответе: 1 белка од јајце, 1 лажиче мед, 1 лажиче скроб

Се матат белките, се прелива медот, се додава скроб. Измешајте сè. Нанесете на лицето 15-20 минути.

Маска за зацврстување со скроб

Подгответе: 2 белки од јајца, 1 лажиче скроб

Белките се матат со блендер и додека се матат во смесата се додава нишестето. Нанесете го составот на лицето 15-20 минути.

Што се случило модифициран скроби дали може да се користи во храната?

Не е ГМО производ - промените се засноваат само на промени во структурата на молекулата. Не постои голема опасност за лице кое го конзумирало производот што го содржи. Но, неговата главна употреба е за индустриски цели. На пример, за производство на лепак за тапети.

Како да го намалите ризикот од консумирање намирници со скроб?

Со конзумирање на таква храна, вклучително и ориз и производи од пченица, треба да го земеме предвид фактот дека можеме да го минимизираме ризикот од последиците на кои сме изложени. За да го направите ова:

Потрошувачката на брашно треба да се намали;
- не заборавајте дека пченицата и оризот формираат скроб;
- претпочитаат лушпи од скробна храна варена на тивок оган;
- при подготовка на житариците, претходно загрејте ги на суви и потоа додадете вода;
- дајте предност на употребата на негенетски модифицирани зрна;
- џвакајте ја храната темелно за скробот да почне да се распаѓа додека е во усната шуплина;
- комбинирајте ја потрошувачката на житарки со храна која содржи ензими: салати, свежо исцеден сок, зелка, кефир, вода итн.
- постојано се грижи за рамнотежата на цревната флора, намалувајќи ја потрошувачката на антибиотици и конзерванси, зголемувајќи ги оние кои внесуваат ензими, растворливи влакна и регенеративна флора.
- запомнете дека умереноста во сè е клучниот слоган на животот.

Значи, дали треба да им верувате на оризот и пченичниот скроб и производите што ги содржат или не?

Изборот на решение е, се разбира, ваш.

Пченичен скроб

Зрната од пченичен скроб имаат тркалезна или елипсовидна форма, главно големи (25-35 микрони) и мали (2-10 микрони) големини. Во центарот на крупните зрна има слабо видливо „око“. Формирањето на пукнатини во зрната скроб при мелење на пченицата е предизвикано од прекумерна компресија, па затоа се смета дека е препорачливо да се користат валјаци со жлеб. Овој скроб формира паста со низок вискозитет, потранспарентна од пастите пченкарен скроб. При високи концентрации, по ладење со паста, се формира еластичен желе.

Со цел да се зголеми приносот на скроб и чистотата на изолираниот глутен за време на одвојувањето пченично брашнододадете ензимска смеса (0,1-0,3 kg/t). ензимите ги уништуваат нескробните полисукриди како што се арабиноксиланите и Р-глуканите. Содржината на егзо-П-ксилозидаза во смесата треба да биде мала за да се спречи формирање на моносукридиви, кои негативно влијаат на реактивноста на ксиленот. Ензимските препарати ја намалуваат вискозноста на суспензијата од брашно поради хидролиза на P-глуканите на клеточниот ѕид и уништувањето на растворливите арабин-ксилани.

Арабиноксилан и арабиногалактан негативно влијаат на формирањето на гел од пченичен скроб.

Пченичниот скроб се користи во пекарската и кондиторската индустрија за подобрување на квалитетот на производите од брашно, нивната порозност, конзистентност, како и за производство на локум и локум. Производството на овој скроб е концентрирано во Австралија, како и во САД, Англија и други земји. За да го направите ова, се користи суво зрно, грубо се дроби, потоа се одвојуваат триците, а брашното се меша со вода. Густата суспензија се пумпа во хомогенизатор за да се одвојат зрната скроб од протеинската матрица, потоа во центрифугите за таложење, кои ја делат суспензијата на две фракции. Едниот содржи скроб со мала количина на протеини, а вториот содржи скроб, глутен и растворливи материи. Вториот се испраќа да го созрее глутенот, по што скробот се мие од него. Како резултат на оваа обработка се добиваат два вида скроб, како и глутен, концентрат од растворливи материи од брашно и пулпа. Исто така, можно е да се произведе скроб од пченично брашно од најмалку второ одделение. Процесот ги вклучува следните операции: месење на тестото, негово зреење, миење на скроб од глутен, сушење, отстранување на пулпата и мали делови од скробното млеко, одвојување на скроб од протеини.

Брашното за печење со низок принос е најпогодно за одвојување на скроб и глутенски фракции. Пченичното брашно со принос од 65% и 86% се дели на глутен и скроб со подготовка на тестото, овозможувајќи му да созрее, растурајќи го во вода и миејќи го глутенот на сита. Степенот на одвојување на скроб и протеини се зголемува со зголемување на температурата на водата (од 25-40 ° C).

Скробот на восочното зрно пченица се карактеризира со поголема хемиска активност од скробот на нормалните и делумно восочните зрна. Својства на скроб модифицирани со хемиска замена независно од сортните карактеристикии типот на гранули.

Скробот од зрната пченица од леб од две сорти беше фракциониран и секоја фракција беше проценета според односот на гранулите од типот А и Б, содржината на амилоза, лизофосфолипидите и природата на желатинизацијата. Утврдено е дека својствата на скробот се одредуваат не толку од содржината на амилоза, туку од нејзината состојба (слободна или поврзана со липиди). Природата на желатинизацијата на скроб зависи од односот на А- и Б-гранулите.

Оризов скроб

Зрната имаат полигонална форма и мала големина - 3-8 микрони. Тие формираат непроѕирна паста со низок вискозитет, која се карактеризира со висока стабилност на складирање. Оризов скроб се користи како стабилизатор за бели сосови, обезбедувајќи им отпорност на смрзнување и одмрзнување, а исто така и за правење пудинзи. Поради нивната униформа големина на зрно и ограничена големина, зрната скроб се погодни за подготовка на парфеми. Скробот се произведува во САД, Индија и некои европски земји.

Суровини за производство скроб од оризе скршен ориз и оризово брашно. Скршениот ориз се меле и се натопува со употреба на сулфурна киселина со концентрација од 0,15% SO 2 или 0,2% раствор на натриум хидроксид. Потоа екстрактот се одвојува во центрифуги, се поминува низ сито и се мие пулпата, се одвојува глутенот од скробот, скробот се рафинира и се суши.

Јапонските научници тврдат дека физичките својства на восочниот оризовиот скроб се тесно поврзани со структурата и својствата на амилопектинот. Должината на синџирот на амилопектин во површинските слоеви на молекулата ги одредува неговите својства и природата на ретроградација на гелот од скроб.

На украинскиот пазар може да влезат и други видови скроб. На пример, National Starch нуди топиок скроб Ultra Tex 3, кој има кремаста текстура, неутрален вкус и стабилност. Се користи за инстант млечни производи.

Пакување и етикетирање на скроб

Компирниот скроб се пакува во двојни кеси со нето тежина до 50 kg, а исто така спакуван во пакувања или кеси од хартија и полимерни материјали со тежина од 250 до 1000 g на транспортот контејнер.

Пченкарниот скроб се пакува и во двојни кеси, но со нето маса од 15 до 60 кг, а се пакува во пакувања или вреќи со тежина од 100 до 1000 г.

Правила за прифаќање и барања за квалитет на скроб

Комерцијалниот скроб содржи различни нечистотии од органско и минерално потекло, кои влијаат на неговиот квалитет и квалитет.

За да се процени квалитетот, се зема примерок од серија скроб во количина: за пакуван скроб - секоја дваесетта кеса, но не помалку од три, за пакуваниот скроб - 2% од кутиите, но не помалку од две. Од секоја избрана кеса се земаат поединечни примероци со тежина од 100-200 g со сонда од горните и долните делови на пакувањето Од секоја отворена кутија се земаат поединечни примероци со тежина од 100-200 g со сонда од горните и долните делови. Од пакувањето се зема по една кеса скроб. Масата на вкупниот примерок мора да биде најмалку 1000 g од масата на серија скроб до 16 тони и 2000 g - 16-50 тони.

Просечниот примерок е изолиран од вкупниот примерок со помош на методот на четвртини. За да го направите ова, добро измешајте го, израмнете го и поделете го дијагонално на 4 дела. Просечна мостра со тежина од најмалку 500 g од супстанцијата за испитување се зема од два спротивни делови, а остатокот се затвора и се чува 2 месеци. како арбитражен тест.

Квалитетот на скробот се оценува со органолептички и физичко-хемиски индикатори.

Компирниот скроб според квалитетот е поделен на следните оценки: екстра, највисок, 1-ви, 2-ри; пченка - до највисоко и 1-во; пченица - екстра, највисока и 1-ви.

Бојата на скробот се одредува во услови на светла дневна светлина. За да го направите ова, производот се става помеѓу две стаклени плочи, се притиска за да се формира мазна површина и се одредува бојата и изгледот на скробот. Бојата на компирниот скроб од дополнителни и највисоки сорти треба да биде бела со кристален сјај, 1-ви - бели, 2-ри - бели со сивкава нијанса. Сјајот или сјајот е феномен кога осветлените зрна скроб даваат рефлексија што се перцепира како кристален сјај. Тоа зависи од големината на зрната скроб. Тоа зависи од големината на зрната скроб. Големите зрна подобро ја рефлектираат светлината и затоа имаат поизразен сјај. Мора да има пченкарен и пченичен скроб од сите сорти бело, но дозволена е жолтеникава нијанса.

Скробот има благ мирис поради присуството на испарливи материи во него, главно есенцијално масло. Компирниот скроб има посилен вкус од пченкарен скроб. За да го одредите мирисот, земете околу 20 g скроб во порцеланска чаша или чаша и истурете топла вода(50 ° C), промешајте и оставете 30 секунди. Потоа се цеди водата и се одредува мирисот на влажниот талог. Скробот не треба да има туѓ мирис што се јавува како резултат на прекршување на условите за транспорт или складирање, како и расипување.

Од страна на изгледскробот треба да биде во форма на хомогени честички во прав, без зрна или туѓи нечистотии кои го нарушуваат неговиот квалитет.

Присуството на крцкање се одредува со џвакање скробна паста варена една минута, вклучувајќи 12 g скроб и 200 cm 3 вода.

Нормалната содржина на влага на зрнести видови скроб е до 13%, а амилопектин - до 16%. Поради прекршување на условите за транспорт и складирање, може да расте, а тоа придонесува за микробиолошко расипување на производот.

Многу важен индикаторКвалитетот на скробот е бројот на дамки, односно темни подмножества кои визуелно се забележуваат на израмнетата површина на скробот. Најчесто тоа се многу мали нечистотии на честички од пулпа, минерали, карактеризирајќи ја чистотата на скробот. се одредуваат со броење темни подмножества на скроб под стакло со контури од 2 x 5 cm на пет места, а резултатите се удвојуваат. Бројот на капки е ограничен и зависи од видот и видот на скроб, ЕЕЗ. за 1 dm 2: сорти на компириекстра - 60, повисоко - 280, 1-ви - 700; пченка премија - 300; 1-ви - 500; пченица повисока - 280, повисока - 550; 1-ви - 750.

Скробот има кисела реакција поради присуството на органски киселини, соли на фосфорна киселина, остатоци од минерални киселини, како и производи за разградување на јаглени хидрати. Кога се чува во неповолни услови, киселоста на скробот се зголемува поради активноста на микроорганизмите. Киселоста на компирниот скроб е ограничена од 6 cm 3 (дополнително) до 20 (второ одделение), пченка - до 20 (горе), 25 (1 одделение), пченица - до 14,5 (дополнително) и 17 (1- i ) cm 3 0,1 mol / dm 3 натриум хидроксид потрошени за неутрализирање на 100 g сува материја. Се одредува со титрација на суспензија која содржи 20 g скроб и 100 cm 3 вода.

Содржината на пепел го карактеризира степенот на прочистување на суровините и скробот од странски минерални нечистотии. Меѓу елементите на пепел преовладува фосфорот. Максималната содржина на пепел на компир скроб дополнително е 0,3%, второ одделение - 1, врвен пченкарен скроб - 0,2, 1 одделение - 0,3%.

За пченкарен скроб, масовната фракција на протеин е исто така стандардизирана - 0,8 - 1,0% во однос на сува материја.

Извалканоста на скроб може да биде поврзана со внесување на туѓи нечистотии, на пример, пченично брашно премија. Ова може да се открие со микроскопија, а исто така и со додавање вода. Ако на таквиот скроб се додаде ладна вода, наместо зрната скроб да се сместат на дното, во водата се формира глутен и формира тесто.

Нечистотиите на креда, сода, гипс може да се утврдат со додавање ладна водаи која било киселина. Избор јаглерод диоксидукажува на присуство на адитиви.

Скроб од дополнителни и највисоки оценки може да се замени со прво одделение. Комерцијалната оценка се идентификува по бојата на скробот, присуството на карактеристичен сјај (лустер во дополнителна класа), содржината на пепел, киселоста и бројот на инклузии на 1 dm2 површина на скроб.

Асортиран фалсификат е целосна или делумна замена на еден вид скроб со друг. се одредува со микроскопија според обликот и големината на зрната скроб.

Транспорт и складирање на скроб

Скробот мора да се транспортира во чисти, суви вагони и автомобили, спречувајќи ја изложеноста на врнежи. Не е дозволено да се транспортира скроб заедно со производи кои можат да го пренесат неговиот својствен мирис.

Скробот се чува во чисти, суви, добро проветрени магацини, без туѓи мириси и не заразен со штетници. Оптимално за складирање се смета за 70% релативна влажност на воздухот, иако е дозволена до 75% и температура од околу 10 ° C. Под овие услови, стандардите предвидуваат складирање на компир и пченкарен скроб за 2 години и пченичен скроб за 1 година. Повеќе долгорочно складирањезначително ја намалува желатинизирачката способност на скробот. Во просториите со висока релативна влажност, воздухот се навлажнува, а поради микробиолошки процеси и расипување, прво добива кисело, мувлосано, а потоа гнилост.

Најчести дефекти на скроб се

· Сива боја, нијанси на други бои, што се должи на повреда на технологијата на производство;

Гнил, мувлосан и други непријатни мирисишто може да настане како резултат на доцнење во преработката на полупроизводи или непочитување на условите за складирање;

· Зголемена влажност - поради прекршување на условите за складирање или сушење на скроб;

· Крцкање на минерални нечистотии - недоволна преработка на суровини или полупроизводи.