Рецепт Палјаница во тава со копар. украинска паљаница

Украинска паљаница со урда и билки

Денес ќе ви покажам еден одамна заборавен рецепт за паљаница. Така викаат во регионот каде што живеам. Подготвен за неколку минути, може да го замени лебот и да помогне во диверзификација на вашата дневна трпеза.

Палјаница е украински срамнети со земја кружен леб направен од пченично брашно. Има форма на рамна торта. Се подготвува со кефир, со додаток на сода, која му дава неверојатна леснотија и воздухопловност на тестото.

(Постојат неколку дефиниции за овој вид леб. Една од нив вели дека паљаница е леб чија форма е сплескана, заоблена, најчесто со карактеристична „врв“ на кора одозгора, формирана поради сечење пред печењето. Постои дури и ГОСТ за печење таков леб, но во моментов никогаш не сум го сретнал и е сосема различен од рецептот за кој ќе ви кажам)

Во зависност од тоа колку е часот и што е на трпезата, украинските домаќинки печеле паљаница со зелен кромид, јајца и копар, солена урда или пире од компири со тревки и крцкање. Или без полнење, придружувајќи парче топла паљаница со богата павлака или павлака.

Се подготвува во тавче, со што времето за готвење значително се намалува во однос на рерна или рерна и не дозволува тестото да се исуши, оставајќи го влажно и меко.
Вкусот на овој леб е многу пријатен и нежен. Тестото е најнежно, нималку „затнато“ и „затнато“, навистина, како што рече Номис, е како пената.

Сега, кога креветот во градината е полн со зелен кромид и копар, би било штета да не го искористите ова. За да ги „поддржам“ зелените, додадов добро, многу богато домашно урда. Добро оди со копар, го прави филот сочен и го надополнува со солениот, малку кисел вкус.
Посебна благодарност до мојата свекрва што ми помогна да го рекреирам рецептот. Во мојата куќа никогаш не сме печеле паљаница (не знам ни зошто), но свекрва ми често ги прави, дури сега во форма на мали порции пити.

Подготовката на паљаница трае малку време, но резултатот е изненадувачки во неговата едноставност и хармонија.
Па ајде да започнеме. За да подготвите 5-6 парчиња ви требаат:

Тесто:

Кефир - 250 ml

Сода - 0,5 лажиче

Сол - 0,5 лажиче

Жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ.

Брашно - 250-300 гр

Растително масло за пржење - 2 лажици

Измешајте кефир со жолчка и сол. Додадете сода (не гаснете!). Постепено додавајте брашно по делови и замесете тесто. Се остава да одмори додека се подготвува филот.

Бидете внимателни! Тестото треба да остане многу меко и малку да се држи за рацете. Ова ќе овозможи печената паљаница да биде многу нежна и еластична. Не се претвора во тврда кора.

Погледнете ја конзистентноста на тестото - треба да биде таква што лесно ќе можете да го расукате, посипувајќи го слојот од време на време со брашно.

За полнење:

Масно урда - 400 гр

Копар - 1 мал куп

Зелен кромид - неколку пердуви

Жолчка - 1 парче

Сол - по вкус

1. Урдата се меле со жолчката.

2. Додадете сол и сечкани билки

Обликување и пржење:

Поделете го тестото на 5-6 парчиња. Секој од нив се расукува на дебелина од 0,5 - 0,8 cm.

Во средината ставете неколку лажици урда маса.

Соберете го тестото околу филот и штипнете.

Израмнете ја паљаницата со рацете, давајќи ѝ рамна форма. Потоа расукајте го уште малку со сукало. Тестото треба да биде тенко. Од едната страна ќе се покаже преку филот. Така треба да биде.

Внимателно ставете го рамниот леб во малку загреана тава со растително масло. Доведете ја оваа страна до златно кафеава боја. Превртете го и покријте го со капак. Чувајте додека не се подготвите. Ова ќе потрае не повеќе од една минута.

Подготвени! Добар апетит!

Палјаница е украински леб, кој денеска ќе го подготвиме по едноставен рецепт. Се прави на база на пченично брашно, а составот на ова печење е повеќе од скромен. Но, резултатот дефинитивно ќе ве задоволи: крцкава и прилично густа кора, а одоздола има деликатна и многу пријатна трошка. Украинската паљаница е универзален леб: може да се служи и со првите јадења и како основа за сендвичи.

Обликот на паљаница се одликува со заоблен, зарамнет изглед, како и карактеристичен врв на кора, кој се формира со сечење на работното парче пред печење. Овој леб го добил своето име поради фактот што претходно во Украина било вообичаено да се нанижуваат свежо печени лебови на посебен столб (паља на украински), кој се користел за отстранување на паљаница од огништето. Овој леб со право се сметаше за украс на празничната трпеза, бидејќи пекарските производи главно се подготвуваа со 'ржано брашно за секојдневна употреба.

Посочената количина на употребени состојки прави многу голем леб (нешто повеќе од 1 килограм), па можете безбедно да поделите сè на два, ако не ви треба толку. Користиме премиум пченично брашно, а наместо квасец со брзо дејство, можете да користите пресуван квасец (15 грама). Растително масло не е вклучено во тестото, туку се користи само за подмачкување на садот за време на ферментација на тестото од квасец.

Состојки:

Опара:

Тесто од квасец:

Готвење чекор по чекор:

Значи, прво да направиме тесто. Можеби се прашувате што е тесто и за што е потребно. Нема да пишувам долго и напорно за фактот дека ова е полупроизвод кој се користи за печење леб и други пекарски производи и ја зголемува пластичноста на тестото. Со други зборови, оваа мешавина од брашно, вода и квасец помага да се постигне понежна и порозна трошка, како и побогат вкус и арома на готовите печива. Ќе направиме густо тесто, за кое во сад просејуваме 315 грама пченично брашно, додаваме една и пол лажичка брзоделувачки квасец. Измешајте сè темелно со лажица или директно со рака, така што сите суви состојки се рамномерно распоредени низ смесата.

Направете бунар во брашното и истурете 160 милилитри топла (малку потопла од температурата на телото) вода. Ако користите премногу топла вода, квасецот ќе умре, а печивата нема да нарасне. Во ладна вода тестото ќе ферментира подолго. Сосема е можно да ви треба малку повеќе или помалку течност - зависи од содржината на влага во пченичното брашно.

Месете го тестото за тестото со раце или со миксер за тесто (машина за леб) додека не се изедначи релативно. Апсолутно нема потреба од месење долго време. Излегува дека текстурата на тестото е прилично густо и нелепливо тесто, но не треба да биде премногу тесно и густо. Тестото го испраќаме на топло место 2,5-4 часа - времето на ферментација на тестото ќе зависи од свежината на квасецот и температурата во просторијата. Каде е подобро тестото (и самото тесто од квасец) да ферментира и што значи топло место? Постојат неколку опции. Пред сè, во рерната со вклучено светло (излегува дека е приближно 28-30 степени - идеална температура за ферментирање тесто од квасец). Потоа покријте го садот со тестото со проѕирна фолија или покријте го со крпа од природна ткаенина (најдобро е лен) за површината да не стане воздушна и кора. Тестото можете да го оставите да ферментира и во микробранова печка, во која прво ставете чаша вода да зоврие. Тестото ќе нарасне кога ќе се затвори вратата, а чашата ќе стои таму. Тогаш нема потреба да го покривате садот со ништо, бидејќи водата ќе испари, а со тоа ќе ја одржи потребната влажност. Само внимавајте никој случајно да не ја вклучи микробрановата, инаку тестото ќе исчезне и нема да има повеќе леб.

Знак дека тестото е ферментирано ќе биде неговиот изглед. Пред сè, првично прилично густото тесто значително ќе се разредува, значително ќе се зголеми во волумен, ќе биде изрешетано со меурчиња и ќе почне да се таложи.

Сега почнуваме да го мешаме просеаното пченично брашно во делови, месејќи го тестото. Можеби не ви требаат сите 385 грама, затоа фокусирајте се на изгледот на пунџата.

Тестото од квасец за украинската паљаница треба да биде целосно хомогено и мазно, не е течно и да не речам меко. Поблиску до тесни, но не тесни. Тестото го заокружуваме во топка и го ставаме во сад кој го подмачкуваме со мала количина (буквално една кафена лажичка) растително масло за да не се залепи за садовите при процесот на ферментација. Ставете го тестото на топло место да ферментира час и половина до два часа.

Со лесно набрашнени раце, нежно замесете го тестото за да ги отстраните големите воздушни меури. Не го измачувајте тестото премногу!

Можам да препорачам свој рецепт за леб кој не се распаѓа и е многу поздрав и повкусен од лебот купен во продавница. Овој рецепт има една мана - гостите кои го пробале вашиот леб, кога излегуваат од вашата куќа, секогаш бараат да ги земат со себе остатоците од вашата маса, за подоцна да го „вкусат“ дома, заканувајќи се дека ќе ве остават без парче леб за појадок.
Првата фаза е подготовка на тестото. Ако имате готово тесто, преминете веднаш во втората фаза. Го земаме „обичен леб“ како главен рецепт, ако сакате, користејќи ги нашите препораки, можете, во согласност со вашите желби, да додадете адитиви според вашето разбирање и желба. Конвенционално, поделете го целото брашно на два дела. Првиот дел ќе се користи за подготовка на тестото, а вториот за подготовка на конечната серија тесто. Тестото се подготвува на едноставен начин: две мерни чаши брашно (вкупна количина - 4 чаши), половина од количината на течност во форма на вода и квасец (1 или 1,5 топка), кои се наменети за целата количина брашно. . Истурете вода, истурете брашно и квасец во садот за месење тесто и вклучете го месењето. По формирањето на колобокот прекинете го месењето, извадете го тестото, рачно измешајте го на масата една или две минути и ставете го во најлонска кеса 4-6 часа. Откако тестото ќе созрее и „закисели“, може да се користи како додаток на главната серија. Ако го подготвувате тестото за утре, ставете ја кесичката со тесто во фрижидер (во општата комора, не во замрзнувачот). Без да се повреди, може да се чува во фрижидер во оваа форма 2-3 дена. Најдобро е да го користите следниот ден. Исто така, не треба да го одржувате тестото топло повеќе од 6 часа, печениот леб со пероксидирано тесто ќе има сунѓереста, „брадавица“ кора.

Палјаница е непрепорачлива. но многу вкусно

Втора фаза. Како течност за правење леб користејќи тесто, најдобро е да земете 1 јајце, малку млеко или кефир, можете да го замените кефирот или млекото со лажица кисела павлака. Преостанатиот волумен - до ½ мерка вода, пресметана за две мерни чаши брашно, се дополнува со вода. Ние користиме ладна вода од чешма или разладена зовриена вода. Истурете ја целата течност во сад, додадете брашно, потоа додадете го целиот потребен шеќер (1 лажица), путерот или сончогледовото масло (или маргаринот) и малку сол. Вклучете го производителот на леб. Режим на работа – „брз леб“ (обично 3 часа 10 минути). Вкупното времетраење на циклусот на подготовка на лебот за овој рецепт од почетокот на месењето до печењето не треба да надминува 3,5 часа. Ако изберете друг циклус на подготовка на леб кој трае подолго од овој пат, само треба да го внесете тестото подоцна во тестото, сметајќи дека треба да поминат 3 часа од внесувањето на тестото во тестото до крајот на печењето (не повеќе!). Ако го имате поставено режимот „брз леб“, тогаш 10 минути по почетокот на месењето и формирањето на „леб“, почнете да го внесувате тестото во тестото, да штипкате парчиња од него и да ги додавате во садот додека мешате. со главната серија.

Хранлива вредност и состав на украинската паљаница

Украинската Палјаница содржи најголема количина на супстанции како витамин ПП, кој обезбедува 16,5% од дневните потреби што ги бара човечкото тело, витамин Б1 - 13,3%, холин - 10%. Составот на микроелементите се разликува во хлор - 39,1%, натриум - 34,8%, фосфор - 11,8%, како и ванадиум - 165%, манган - 40%, железо - 11,7%. Сите овие елементи се неопходно секојдневно барање за секој човек.

100 гр украинска паљаница содржи:

Вода - 34,5.
Протеини - 7,9.
Масти - 0,9.
Јаглехидрати - 50,2.
Kcal -246.

Пекарскиот производ украинска паљаница е мек леб со густа порозна трошка и крцкава кора. Погоден за сите јадења без исклучок. Но, бидејќи ова е прилично висококалоричен производ, треба да го запомните ова, особено за луѓето склони кон дебелина.

Готвење украинска паљаница дома

Состојки:

Шеќер - 2 лажички.
Премиум пченично брашно: тесто – 150 g, тесто – 500 g.
Сув квасец - 1 ниво лажичка.
Вода: за тесто – 100 ml, за тесто – 125 ml.
Млеко 2,5% маснотии - 50 ml.
Морска сол - 1 кафена лажичка.
Рафинирано растително масло - 1 лажица масло.

Подготовка:

Доцна навечер подгответе го тестото: измешајте 150 гр брашно со квасецот, 100 мл вода и замесете тесто (меко). Покријте го садот со капак и оставете го на топло место до утрото.
Наутро измешајте ја преостанатата вода, млекото, шеќерот, солта, растителното масло и додадете го тестото. Измешајте сè и постепено, додавајќи брашно, месете го тестото за да биде еластично.
Направете топка, ставете ја во сад, покријте ја со фолија и оставете ја да нарасне 3 часа.
Откако ќе нарасне, формираната топка ставете ја на плех посипана со брашно и оставете ја да нарасне уште еден час. После тоа, направете засек по должината на паљаницата и ставете ја во рерна загреана на 190º C, печете 45 минути.
Завиткајте ја готовата паљаница во крпа и оставете да отстои еден час. Добар апетит!

Подгответе 100 мл топла вода за тестото (температура на водата приближно 35-37 степени), квасец и 150 грама брашно.

Соединете топла вода, квасец и брашно, замесете тесто, ќе биде лепливо и вискозно. Покријте го садот со тестото со крпа или филм. Подобро е тестото да се направи навечер и да се остави преку ноќ на собна температура. Ако немате време, треба да го оставите тестото да нарасне најмалку 3-4 часа.

Тестото го замесев во машина за леб. Во кофа истурете топло млеко и 125 мл вода. Додадете шеќер, тесто и растително масло.

Потоа додадете 350 грама брашно и сол. Поставете го режимот „Месење тесто“, ми требаат 1 час 30 минути.

Тестото за украинската паљаница добро ќе нарасне.

Нежно подмачкајте ја површината на украинската паљаница со топла вода. Тавата за печење со леб ставете ја во загреана рерна на 220 степени. Печете 10 минути, а потоа намалете ја температурата на 180 степени и печете околу 35 минути додека не порумени.

Готовата украинска паљаница внимателно префрлете ја на решетка и целосно изладете ја. Лебот излегува ситно порозен, убав, многу вкусен, нежен и воздушен.

Добар апетит!