Говедско стек месо кој дел. Како да го изберете вистинското месо од стек

Почетна » Слабеење » Состав на производот » Сочен и вкусен стек - од какво месо се прави и како се подготвува

Кој дел од говедското месо го прави највкусниот и сочен стек? Правила за избор на месо и пржење шницли - како американскиот начин на готвење се разликува од европскиот?

Што е стек?

Стекот е густо парче квалитетно говедско месо, исечено преку мускулните влакна и пржено на висока температура во тава или скара. Месото од стек може да биде или посуво (филе мињон) или набраздено со маснотии (мермерен стек). Стекот со коска од ребро се нарекува рибеје.

Иако класичниот стек е цело говедско месо печено на оган кратко време, постојат бројни рецепти за шницли печени во рерна, свински шницли, па дури и шницли од лосос. Технички, дури и стек направен од мелено говедско месо се смета за стек. бифтек).

Од какво месо се прави стек?

За стекови, месото е погодно од оние делови на трупот чии мускули не учествуваат во моторната активност - првенствено градите, страните и грбот. Бидејќи на крајот не може да се користи повеќе од 10% од труп на кормилата, ова е една од главните причини за високата цена на квалитетното говедско месо за стек.

Готовиот стек го добива своето име во зависност од тоа од кој дел од трупот е подготвен. Во различни земји, и шемата за сечење труп и преференциите за избор на месо и метод на печење се разликуваат. Сепак, никаде не се подготвуваат стекови од свежо говедско месо - месото секогаш се чува 15-20 дена.

Како да се готви стек?

Американскиот стек е големо и густо парче месо со благородни ленти од маснотии (мермерно говедско месо).

Во Европа се претпочитаат помали и потенки шницли со филе.

Стекот не е само парче говедско месо пржено во тава. Редовното говедско месо од најблиската месарница (особено говедско на пареа) дефинитивно не е погодно за добар стек - со него ќе добиете само големо парче месо задушено во сопствените сокови.

1. Купете го вистинското месо.

   Предност треба да се даде или на домашното месо за стекови во вакуумско пакување или на увозното замрзнато месо.

   Замрзнатото месо мора прво да се одмрзне пред да се готви - оставете го во главната комора на фрижидерот неколку часа.

2. Исечете го месото на дебели парчиња. Месото од стек се мие, а потоа се сече на прилично дебели парчиња - 2,5 cm за масно мермерно месо или 4-5 cm за речиси суво говедско филе мињон. Пред готвење, месото треба да одмори на собна температура најмалку 30-45 минути.
3. Подгответе гас и тава. Европските тенки шницли најдобро се пржат во маслиново масло, нелепливи тави и на шпорет на гас, додека подебелите и помасни американски или австралиски шницли најдобро се пржат во специјални ребрести тави за пржење или на скара. Во овој случај, потребен е минимум масло.
4. Не го расипувајте месото!Во никој случај не треба да го миете месото веднаш пред пржење - треба да биде што е можно посуво. Пред да го испржите стекот, додадете малку сол сол, црн пипер или прстофат ароматични билки од двете страни, но внимавајте да не претерате со зачините.
5. При печењето на скара, кората чувајте ја на стекот.. За да се формира златно-кафеава кора која ги задржува сите сокови внатре, важно е стекот да се испржи на висока температура. Не ставајте неколку парчиња на тавата во исто време - така ќе ја намалите температурата и месото неизбежно ќе почне да се динста во сопствените сокови.
6. Бидете сигурни да си темпирате. Како и кај варењето меко варени јајца, најдобри резултати се добиваат со темпирање на времето за готвење. Времето на пржење зависи од дебелината на парчето месо и неговиот вид - почнувајќи од 1,5-2 минути за филе мињон, завршувајќи со 6-7 минути за секоја страна на добро подготвеното мермерно говедско месо. добро сторено.
7. Оставете го стекот да одмори пред да го послужите.. Пред речиси готов стекот се трга од оган и се става на чинија 5-7 минути. Високата температура на површината на стекот ги прераспределува внатрешните сокови, како резултат на што месото е порамномерно натопено и станува повкусно и сочно.

Се хранат со трева или со жито?

За правилен и вкусен стек најдобро одговара месото од млади бикови од посебни раси Ангус ( Ангус) и Херефорд ( Херефорд) возраст од 1-1,5 години. Во зависност од видот на исхрана на животното, месото има повеќе маснотии (пченица и пченка хранети со жито) или помалку (нахрането со трева).

Во САД и Австралија, предност се дава на „мермерно“ месо кое се храни со жито - во мускулните влакна се формираат нежни масни слоеви, така што стекот по готвењето излегува сочен и нежен. Меѓутоа, во Европа и Јужна Африка се претпочитаат посува месо кое се храни со трева.

Готовост на стек

Во согласност со американскиот систем за класификација на класите на подготвеност, стековите се поделени на шест степени на подготвеност: многу ретко(речиси сурово месо), ретки(месо со крв), средно ретки(средно редок стек) средно(средно ретко), средно добро(речиси варено) добро сторено(направено).

За густите, масни стекови што ги претпочитаат Американците, оптималниот степен на подготвеност е помеѓу средно реткипред средно добро, а за потенки европски шницли со мала содржина на маснотии (на пример, класичен филе мињон), попогодно е лесно печење - од реткипред средно.

За да готвите стек, потребно е, пред сè, висококвалитетно говедско месо и добра тава за пржење. Во исто време, во зависност од вашите вкусови (дали претпочитате тенки шницли од месо нахрането со трева или помасно говедско месо од мермер), ќе зависи не само времето на готвење, туку и потребната опрема.

Стек месо

Денеска ќе ви кажеме од каков месен стек се прави и ќе ви откриеме неколку тајни кои ќе ви помогнат да го изберете најдоброто месо за стек, бидејќи клучот за успехот во подготовката на секое јадење несомнено се правилните и висококвалитетни суровини.

Од какво месо се прави стек?

Во класичната верзија, говедското месо се користи за стек, но исто така е можно да се подготват јадења од свинско, јагнешко и живина. Свинските шницли најдобро се подготвуваат од деловите од рамото, бутот и вратот на трупот, но за јагнешки стекови можете да ги користите само вратот и бутот. Стековите од живина се подготвуваат од бутовите и батаците.

Дозволете ни да се задржиме подетално на изборот на суровини за говедски стекови, бидејќи тие се најпопуларни и неверојатно вкусни.

Како да изберете месо за говедско стек?

За јадењето да биде совршено, по правило, како основа се користат најдобрите делови од говедскиот труп, а во зависност од тоа какво месо се користи за јадењето, стекот го добива своето специфично име. Да ги наведеме главните видови на стекови кои готвачите најчесто ги подготвуваат во рестораните.

Откако ќе се одлучите за изборот на месо за стек и ќе го купите на пазар или во продавница, задолжително обрнете внимание на неговата свежина и боја. Колку е потемен производот, толку животното било постаро и садот ќе биде поцврст. Кога ќе притиснете прст на производ од месо, ознаката треба да остане некое време и постепено да исчезне. Ако месото се врати, стекот ќе биде тврд. Отпечатокот кој воопшто не исчезнува укажува дека суровото месо не е свежо. И уште еден важна точка. Масните слоеви секако мора да бидат бели, а не жолти или крем. Ваквите нијанси на масно ткиво можат да бидат карактеристични само за јагнешкото месо.

Поврзани написи:

Рибеј стек(rib-eye, ribeye - од англиски rib - rib, eye - eye).

Стекот се сече директно до реброто и сечењето донекаде наликува на око, па оттука и името. Ribeye's може малку да се разликува во зависност од факторите наведени подолу.

Типични рибеај стековинаправени од висококвалитетно говедско месо имаат речиси овална форма:

Појавата на шницли од ребро може да варира малкуво зависност од кој дел од мускулот се исечени. Поблиску до предниот дел на трупот и поблиску до задниот дел на трупот, соодветно:

Мермерен говедски рибеј стек:

Доста често рибеј стек се остава на коската., нагласувајќи го неговото потекло и име:

Варен рибеј стекима карактеристичен изглед со јасно видливи масни ленти:

Како да го изберете вистинското месо од стек

Филе мињон, портерхаус, рибеај - читајќи ги овие зборови, разбирате дека правењето добар стек не е лесна задача. Подолу ќе ви кажеме како да изберете месо за стек во продавницата, во какви видови доаѓа и кои се предностите на секој од нив.

Нема да грешам ако кажам дека секој маж, покрај пржените јајца и пржените компири, треба да знае да готви и стек. Барем тоа е легендата. До неодамна не знаев како. Сепак, и сега, ако му го покажам мојот стек на некој упатен, тој најверојатно ќе го фотографира и ќе го објави на својот Инстаграм со хаштагови #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak.

И покрај тоа што моето искуство во готвење шницли е сè уште ограничено, се трудам вредно да проучувам сè ново и затоа започнав со теоријата - како да го одберам вистинското месо за стек.

Видови стекови

Ниту еден од видовите на стекови нема превод на руски јазик. Дополнително, ако нарачате свинско или пилешки стек во присуство на упатен човек, најверојатно ќе ве гледаат снисходливо.

Се верува дека стек се прави само од говедско месо.

Во зависност од тоа кој дел од трупот се користи за сечење, постојат неколку (до десет) видови на стекови:

1. Рибеј- субскапуларен дел од трупот. Содржи многу маснотии, па месото излегува сочно.
2. Клубски стек- задниот дел од трупот се користи како филе. Стекот има мала коска.
3. Филе мињон-се смета за најнежно месо, не се готви со крв.
4. Шатобриан- истото филе мињон, но поставено по должина на чинија.
5. Торнедос- мали парчиња филе од кои се прават медалјони.
6. Стек за здолниште- месо од говедско крило. Се смета за доста тешко, но вкусно.
7. Стек од Porterhouse-одделен со коска во форма на Т, содржи голема количина на маснотии, што го прави месото сочно.
8. Заоблен стек- тркалезно парче филе од колкот.
9. Стриплоин стек- филе што повеќе личи на лента за филе отколку на стек.

Како да изберете

И покрај разновидноста, секој стек е погоден за различни ситуации. Ribeye, на пример, се смета за најнепретенциозен во готвењето и во исто време многу вкусен. Филето има големо количество маснотии. Стриплоин стекот е помек од рибеј и е бифтекот кој најчесто се служи во бифтековите. Филе мињон е најнежното, речиси „маслено“ месо, но нема толку богат вкус поради малата количина на маснотии.

Ренди Ајрион, маркетинг директор за Националната асоцијација за говедско сточари, има неколку совети за избор и готвење на вистинскиот стек:

1. Купете дебели парчиња со дебелина од најмалку 2 сантиметри.
2. Не избегнувајте мрсни парчиња: маснотиите му даваат вкус на стекот, го прават сочен и ја одржуваат формата додека се пече на скара.
3. Ако сакате да готвите совршениот стек, ќе мора да купите термометар. Потребната температура за редок стек е 51 °C.
4. Не обрнувајте внимание на етикетите „органски“, „не-ГМО“, „природен производ“.
5. Идеално, треба да го купите вашето месо од месарница наместо од супермаркет.
6. Ако месото испушта благ мирис на амонијак, тоа не е свежо.
7. Кога ќе се вратите дома, почувствувајте го стекот. Ако вашите прсти се залепат за месото, тоа значи дека е блиску до губење.
8. Ribeye е најдобриот избор ако не сакате да потрошите многу време на изборот. Според Ирион, речиси секој месар или готвач ќе ви каже дека рибеј е нивниот омилен вид стек. Не е најнежниот, но има најбогат вкус.

Вкусот, текстурата и аромата директно зависат од локацијата на пулпата во трупот. Не заборавајте дека секој рез има своја кулинарска вредност, начин на подготовка и оптимално печење.

Филето, тенок и дебел раб, дел од рамото, крило се разликуваат по структурата, дебелината на влакната и количината на масни слоеви. Искусните готвачи обрнуваат внимание на степенот на мермер, присуството на камен и други важни нијанси. За да го изберете вистинското месо, препорачливо е да ги разберете неговите типови и да откриете од кој дел од говедското месо е направен стекот. Па, да ја погледнеме кујната на бифтековите...

Видови стекови, нивните кулинарски карактеристики и имиња

Редовното телешко филе е погодно за подготовка на вкусни шницли, но експерти купуваат месо од специјално одгледани раси. Има само неколку од нив: шкотски Ангус (Абердин Ангус), јапонски Вагју, англиски Херефорд и нивните хибриди.

Ангус и Херефорд ги наследуваат најдобрите квалитети: висок степен на мермер, голема мускулна маса, низок процент на отпад.

Вообичаениот говедски котлет (ентрекот, дебел раб) не е целосно погоден за пржење, бидејќи неговата структура е прилично густа и воопшто нема масни слоеви. Стекот ќе биде премногу сув, тврд и неапетитен по изглед. Подобро е да се маринира таков производ и да се подготви друго јадење: телешки рифови, пржени, медалјони во сос.

Внимание!

Сочноста и нежноста на прженото месо, неговата арома, вкус, дури и изборот на гарнир и сос зависат од видот на сечењето.

Значи, да ги погледнеме оптималните делови од трупот и видовите говедски стекови.

Филе или филе – посно и нежно месо

Месото се наоѓа под 'рбетот и не учествува во товарот на животното, затоа се смета за најмекиот дел од трупот. Филето содржи доволно количество вредни протеини, кои се неопходни за децата и трудниците. Едно парче може да ја врати силата по физички или ментален труд. Погоден за диетална исхрана, бидејќи практично не содржи масни подмножества.


На пазарот лесно е да се помеша филе со поевтиниот и потврд ентрекот. Зајадливите продавачи вешто го маскираат, пренесувајќи го како нежен и скап крој. Често месото се отсекува од рамото или бедрото, давајќи му на парчето издолжена форма.

Како да се разликува филе од дебел раб и друго месо?

• нема вени;
• од едната страна има тенок и долг филм;
• лабава текстура;
• влакната се големи и долги;
• филето е многу потесно од ентрекот;
• пулпата е рамномерно обоена;
• бојата е потемна од онаа на дебелиот раб;
• Можете да видите исеченици на парчето, површината не е мазна;
• должина на парче не повеќе од 45 см;
• Филето се стеснува рамномерно.

Готвачите препорачуваат купување неизлупено филе, бидејќи има уникатна мускулна структура, за разлика од другите исеченици. Се состои од глава, централен дел, опашка и манжетна. Парчињата се разликуваат по дебелина и густина едни од други, така што не се користат сите парчиња за стекови.

Кулинарни карактеристики на филе

Главалоциран во најширокиот дел од Филето, наликува на тежок додаток. Има повеќе масни слоеви од другите делови. Парчето е добро за подготовка на говедско строганов, стек, гулаш (опашот и манжетните може да се користат за овие јадења). Од него често се прави карпачо. Меѓутоа, во евтините ресторани често го користат за шницли, иако испаѓаат малку тешки.

Лисици- најтенка лента од месо што се протега по целата должина на опашката и е поврзана со „телото“ со филм. Месото е нежно и се готви многу брзо. Главно се користи за пржени месни јадења со сос.

Опашка- стеснетиот дел од филе, кој брзо се суши во тавата. Во буџетските ресторани готвачите се лукави: сечат парче, го вртат внатре и го прицврстуваат со фолија, потоа го пржат и го служат како омилено јадење!

За готвачите, централниот дел вреди злато, бидејќи од него се подготвуваат најнежните говедски стекови (Мињон и Шатобриан).

За филе мињон се зема само средниот дел, па од едно филе се добиваат само две дебели парчиња. Евтините ресторани можат да ја користат целата пулпа, вклучувајќи ја и главата. Мињон заслужено се смета за женски стек, бидејќи е најмек и најслаб. Месото плени со светлиот вкус, сочноста и нежноста.


Шатобриан е направен од дебелиот дел од филето, кој се наоѓа во близина на главата.Готвачите го пржат целосно, за две лица или го делат на 2 парчиња. Стекот излегува малку поширок и подебел од Мињон. Го измислил личниот готвач на Виконт Шатобрианд. Се служи со неверојатен сос направен од бело вино со пелин, шелот и сок од лимон.

Ribeye или дебел крај е популарно ресторанско јадење.

Дебелиот раб има посебна структура и е ценет поради високиот степен на мермер и оригинален вкус. Името на исечокот се преведува како „око на коската“.


Поблиску до вратот, се состои од три мускули кои непречено се трансформираат во еден. Стекот излегува мрсен, нежен и сочен, поради што мажите често го нарачуваат.

„Око“ е професионален термин кој се однесува на големината на мускулниот дел, иако во пресек контурите на мускулите малку наликуваат на органот на видот.

Ribeye се наоѓа во горниот дел на грбот, помеѓу 5-то и 13-то ребро, поврзано со тенок раб (striploin). Практично не учествува во животот на животното, така што месото е прилично меко. Масните слоеви се акумулираат поактивно отколку во другите мускули. Највредниот дел е првата третина од сечењето, која се наоѓа во близина на вратот. Токму по дебелиот раб се извлекуваат заклучоци за мермерирањето на остатокот од месото!

Стековите со дебел раб може да бидат од два вида:

1. Реброто (Каубојски стек или Prime Rib) се сече заедно со коската на реброто. За време на пржењето дава неверојатна арома и малку јаткаст вкус.
2. Рибеј е нежно месо без коски. Реброто се отстранува веднаш при сечење на трупот.

Стриплоин (тенок раб) - одлично месо за пржење

Стриплоин се преведува како рамно сечење, бидејќи сечењето е малку пошироко и пониско во форма од рибеје. Месото се сече од лумбалниот дел на трупот, по 13-то ребро.


Влакната се големи, но прилично нежни и меки. На работ има густа вена, која се сече само во кујните на скапите ресторани. Мал спинален мускул се протега по целата должина (од страна). Може да падне за време на готвењето, па затоа треба многу внимателно да го превртите парчето. Сечењето е опкружено со дебел слој маснотии, но само од едната страна.

Стековите фасцинираат со нивниот концентриран вкус на месо, поради што со право се сметаат за машко јадење. Од тенкиот раб се подготвуваат два вида стекови: Стриплоин и Њујорк.

Грмушка или филе – умерено тврдо и посно месо

Филето е месо од филе, кое се наоѓа во близина на главата на филето. Месото е малку тврдо, посно и со големи влакна.


Масните слоеви се концентрирани на едната страна, давајќи му на садот оригинален вкус.

Внимание!

Поради нискиот степен на мермер, стекот лесно се суши, па затоа не е препорачливо да се прегрее.

Сечењето е поделено на неколку видови:

1. Размавта од свинско филе има груба текстура. За малку да се омекнат влакната, парчето е претходно маринирано. Готвачите препорачуваат да се пржи средно суво, инаку месото ќе се претвори во крекери.
2. Врвното филе се зема од централниот лумбален предел и се пржи на висока температура, како и другите шницли. Препорачан медиум за печење.

Големите шницли од Т-коска се храна за вистински мажи!

Некои видови стекови се огромни по големина и обично се сервираат без никакви гарнитури. Од трупот се сече парче заедно со коските на ребрата и пршлените. Од двете страни има различни резови: Tenderloin и Striploin (или Ribeye). Тие се разликуваат по структурата на влакната, количината на маснотии, густината и цврстината.

Секој дел бара различно време за готвење, така што ова јадење им се доверува исклучиво на искусни готвачи.

Џиновските стекови се ценети поради нивниот прекрасен вкус. Коската ја збогатува храната: пулпата плени со својот неверојатен вкус, а со секој залак се појавуваат нови ноти. Јадењето со право се смета за машко, бидејќи девојките практично не го нарачуваат поради неговата импресивна тежина и богатиот вкус.


Постојат два вида месо на коските:

1. T-bone е деликатес за вистински гурмани. Карактеристична карактеристика: коска во форма на Т. Од едната страна има мало парче филе (најчесто тесниот дел), а од другата стриптиле со дебел слој маснотии. Суров стек тежи повеќе од 450 грама и може да достигне до килограм.
2. Porterhouse е крал на стекови. Најтешкото, најзадоволувачкото парче месо, кое се сече од лумбалниот предел.Слично е на Т-коската, но исекотините во засекот се за ред поголеми, а самата коска е неколку пати помала. Една порција може да тежи околу килограм. Во 18 век, вратарите биле лондонски таверни каде работниците доаѓале да пијат пиво или портир. Со текот на времето, објектите се претворија во ресторани кои импресионираа со различни вкусни стекови.

Буџетски стекови - неверојатна храна по ниска цена

Кој рече дека евтиното месо не е погодно за подготовка на луксузно јадење? Месото на рамото, бутот и крилото може да се искористи за да се создаде неверојатно јадење!

Крило - врв на бифтек

Рамката е мал рез што го поддржува желудникот и цревата на животното и не учествува во неговото движење. Парчето е невообичаено рамно и широко, наликува на правоаголник.Масните ленти се наоѓаат на врвот, но во мали количини. Мускулните влакна се прилично големи и лабави, што мора да се земе предвид при подготовката. Тие се насочени поинаку од другите парчиња: под агол, речиси паралелно со рамнината на скарата.


Flank се смета за посен и тврд стек, па затоа не е препорачливо да се прегрее. Степенот на мермер е многу помал од оној на ribeye, така што сечењето лесно се суши. И покрај слабиот квалитет, има неверојатен месен вкус: рафинирано и изречено. Обично едно парче тежи повеќе од еден килограм.

Може да се подготват неколку шницли од делот на раб:

1. Од крилото се сече бифтек.Се одликува со одличната сочност, арома и луксузен вкус.
2. Стек мачете- долго и тесно парче внатрешна дијафрагма со релативно добар мермер. Беше сакан поради својот интензивен и изразен вкус. Парчето визуелно наликува на латиноамерикански нож, од каде и го добило името.
3. Месар стек се сече од дијафрагмата.Месарите и трговците првично не го ставале на тезга, туку го чувале за себе. Тој е ценет поради светлиот вкус, оригиналната и нежна текстура. Како и сите шницли, при сервирање мора да се исечат или поделат на два дела.

Чак - широк спектар на стекови

Пресекот на Чак се сече од деловите на вратот и рамената на управувачите. Во него има неколку масни подмножества, но садот излегува прилично сочен и умерено тврд. За време на готвењето, готвачите ги земаат предвид сите нијанси, па од еден рез можете да направите неколку шницли, сосема различни по вкус и текстура.


Денвер стек. Пулпата се наоѓа под сечилото на рамото на животното. Мермерот е доста висок, така што јадењето излегува вкусно, сочно и не е премногу тврдо. Просечната тежина е околу 700 грама.

Топ Блејд. Месото има густа структура. Густа вена поминува низ целата должина на парчето. За време на процесот на готвење, практично не омекнува, поради што производот се користи во буџетските претпријатија. Ако ја исечете вената, ќе добиете прекрасно јадење со рамно железо. Тежината на парчето е околу 600 грама. Мермерирањето е доста добро, масни ленти се расфрлани по целата површина. Стекот излегува доста сочен, па не се маринира пред да се готви. Готвачите препорачуваат купување на производ на влажно стареење, така што вкусот на месото е похармоничен.

Рамно железо(Канзас или Топ Блејд) има неверојатна арома и вкус. Месото се сече од рамениот дел, кој е во непосредна близина на сечилото на рамото. Парчето наликува на контура на железен ѓон, па така и го добило името. Има добар степен на мермер, така што храната излегува прилично сочна и нежна. Пред да готвите, отворете го месото и внимателно отстранете ја вената, оставајќи ги сите масни слоеви. Тежината на еден стек може да биде околу 200 грама, така што едно парче ќе даде десетина порции. Гурманите го рангираа Flat Iron на второто место по Tenderloin.

Чак Ај Ролсече од врат сече. Стекот излегува малку тврд, но доста сочен. Гурманите се сигурни дека има вкус на рибеје, но потребно е малку подолго да се готви поради неговата густа текстура. Парчето е жилаво, се стеснува од едната страна и има сврзно ткиво. Масните нишки не се расфрлани по површината на месото, туку се концентрирани поблиску до центарот и работ.

Вегас СтрипВкусот потсетува на Њујорк, но излегува малку потврд. Привлекува со зачудувачки вкус. Мермерот е добар: прженото парче излегува доста сочно.

Специфични стекови Тркалезна

Круг - пресек од делот на колкот на трупот. Има низок степен на мермер, така што садот нема да биде сочен како Tenderloin или Striploin. Во зависност од сечењето, месото може да содржи бутна коска.


Парчето е врамено со дебел филм со мала количина маснотија. Пред да се готви, месото мора да се маринира за да се омекнат цврстите влакна.Често се тепа и пече на скара, се динста во зачинети сосови, се прави печено говедско месо, се полне, се пече на ниски температури (во фолија или вакумски кеси).

Од сечењето може да се подготват неколку видови стек:

• Задник (Бфтек на задница);
• Горна страна;
• I од круг;
• Долниот круг.

Секој вид има прекрасен вкус и арома. По маринирањето, доволни се 10 минути за да се подготви одлично јадење!

При изборот на месо за идни стекови, препорачливо е да се земат предвид личните преференци на гостите, специфичниот опсег на вкус, богатството и содржината на маснотии на сечењето. Лесно е да се подготви раскошно јадење од вистинското парче пулпа!

Корисно видео

Специјалист за месо детално зборува за тоа како да се избере вистинскиот стек и како едно месо се разликува од друго.

Многу готвачи советуваат да купуваат говедско месо на пазарот, бидејќи во супермаркетите е невозможно да се отвори вакуумското пакување за да се обезбеди свежина на производот. Сепак, не е сè толку едноставно! Претприемничките трговци лесно можат да измамат дури и искусен готвач.

Подмолните планови на продавачите или кое месо да се избере

Понекогаш сфаќаме дека некој производ е непогоден за консумирање само за време на готвењето. Честопати се појавува непријатен мирис или мирис на расипан кефир (кога животното се хранело со млечни производи со поминат рок). Говедското месо веднаш се збрчка и испушта голема количина вода, што очигледно не е како сок од месо. Како резултат на тоа, парчињата не се пржат, туку се варат, без разлика дали се почитувала технологијата за готвење или не.

Таков производ е опасен за јадење, а уште повеќе за шницли, особено долен-ретки (сино, средно, средно повторно). Кујнските експерти препорачуваат да не се каете за потрошените пари, туку веднаш да го фрлите неупотребливото парче. Како можете да разберете пред да купите дека суровините се со сомнителен квалитет?

Неколку знаци на расипано месо:

• кога ќе се притисне, дупката не се исправа, во неа се појавува течност;
  месо кое е неприродно бледо розево, светло црвено или темно црвено;
• непријатен мирис, не како месо;
• слоеви на жолта, сива или кафеава маст;
• површината на производот е леплива, премногу влажна или сува;
• има мал мирис на амонијак;
• сокот од месо во послужавникот каде што лежи стоката е сомнително заматен;
• текстурата на парчето е лабава или премногу густа, не еластична;
• кога ќе се притисне со прст, дупка не се појавува, месото е еластично, како добро надуено топче;
• парчето практично се распаѓа во вашите раце, влакната се јасно видливи.

Ако видите само еден знак на неквалитетни суровини, тргнете се, без да одговориме на молбите на „задоволните“ продавачи.

Ако изгледот на производот е добар, сепак не треба да брзате со купувањето. Препорачливо е да се провери шалтерот: колку е уредно поставено месото, чистотата на масите и тацните каде што се чува. Доколку во близина има крпи и ножеви, препорачливо е да се внимава на нивната состојба. Присуството на мијалник е неопходно, бидејќи лицето мора да ги мие рацете пред да ракува со говедско месо, дури и ако има ракавици за еднократна употреба. Често, чесноста на продавачот се покажува со неговиот изглед. Извалканата престилка, валканата јака на јакната и ракавите, особено во пределот на лактот, зборуваат за односот на месарот кон производите и клиентите.

Како да го пронајдете совршеното месо за сочен стек?

Готвачите советуваат да го прегледаат повнимателно, дури и откако ќе се уверат во неговата свежина. Сите парчиња се погодни за динстање, печење и вриење. За пософистицирани јадења, Мињон или Рибеје, треба да земете посериозен пристап кон купувањето. Пред да одите на пазар, можете да земете неколку ракавици за еднократна употреба. Слободно погледнете го производот од сите страни, допирајте го со раце, мирисајте го.

Внимание!

Ако сте одбиени доста грубо или сомнително избегнувате одговори, подобро е да се префрлите во друга фиока.

Сепак, тешко е да се најде добро говедско месо без да се знае каков би требало да има вкус.

Што треба да барате на полиците?

Рамномерниот крој е гаранција за вкусно јадење!Ако месото личи на „скала“, парчето може да се готви нерамномерно и да изгуби повеќе влага отколку што е потребно. Не вреди да се споменат квалитетите на вкусот, бидејќи беше 100% складиран во замрзнувач и исечен до половина.

Природна боја на месо без светли или темни разлики. Поминете покрај премногу убаво парче со сомнително светла сенка. Можеби беше специјално натопен во затемната течност за да се прикријат некои од недостатоците. Искуството покажува дека бледото говедско месо, кое наликува на свинско, повеќе се готви.


Пулпата е умерено еластична, кога ќе се притисне, се појавува мала дупка, но по една минута исчезнува. Продавачите можат да го наполнат исечокот со солени раствори, не секогаш чиста вода, бои и средства за желатинирање кои ја задржуваат влагата помеѓу влакната. Производот станува погуст и потежок: килограм месо лесно може да се продаде по двојно повисока цена без да се прилагоди вагата. Сепак, таквите суровини нема да создадат вкусен стек, а да не зборуваме за здравјето на потрошувачите.

Свежото месо е уште еден трик на продавачите.Производот останува нежен само првите три часа по колењето, додека целосно не се излади. Штом влакната ќе се намалат, месото станува поцврсто, што го прави несоодветно за готвење стекови. Мора да се дозволи да созрее под одредени услови 28 дена или да се чува во фрижидер на ниска температура најмалку неколку дена.

Премногу тенко парче е погодно само за приготвување азу, говедско строганов и крученики.

Оптималната дебелина на сиров стек варира од 3 до 5 см.

Во зависност од видот на сечењето, тежината на една порција понекогаш може да биде повеќе од еден килограм. Само од вакво парче можете да подготвите вкусно јадење од саканата подготвеност!

При купувањето, обрнете внимание на мускулните влакна на филето, Риба, Стриплоин (само цел рез, а не парче). Тие треба да бидат паралелни со површината на масата, а не дијагонално. Инаку, нема сомнеж дека овој производ е исечен од друг дел од трупот. Покрај тоа, секое месо мора да се исече точно преку житото. Квалитетот, времето за готвење и текстурата на стекот зависат од една таква мала нијанса.

Ако правилно подготвеното говедско месо за стек се фрли во топла тава, температурата ќе биде рамномерно распоредена низ целата површина на парчето. Тоа значи дека месниот производ ќе биде правилно испржен, добро омекнат и сочен.

Препорачливо е да се избере месо со тенки, густи, еластични влакна. Ако се премногу дебели и груби, садот ќе испадне тврд.

Како да не се купи обично месо по цена на елитното говедско месо

Имаше случаи кога продавачите нудеа месо од обични телиња под маската на чистокрвни бикови (Ангус, Херефорд). Честопати, евтините парчиња месо, земени од рамото или ногата, вешто се сечеа и беа претставени како Филе или Рибеје. Се разбира, невозможно е да се готви добар стек од такво говедско месо. Ќе испадне премногу тврд, без изразена специфична арома, а не печеното што го посакувавте.

Побарајте елитно месо во трговските патеки

Достапност на цели парчиња.Не треба да купувате безоблично месо од непознато потекло. Мора да знаете точно од кој дел од трупот е изваден и ставен на масата. Секој рез има свои карактеристики на методи на чистење, пржење и сервирање. Земајќи го предвид типот на говедско месо, готвачите избираат гарнитури и сосови за да создадат извонреден состав на вкус.

Мармерирање. Експертите препорачуваат да се избере месо со масни дамки кои изгледаат како тенки нишки. Тие треба да поминат низ целиот производ, создавајќи оригинална шема и наликувајќи на мермерни дамки. За време на пржењето, „мрежата“ се топи, малку одложувајќи го ослободувањето на влагата од парчето. Стекот излегува неверојатно сочен, а маснотиите се претвораат во ароматичен сок.

Степенот на мермер одредува колку добро се готват шницлите!Колку повеќе слоеви снежно-бели, толку подолго треба да се варат парчињата (средно, средно вел, вел дан).

Квалитетот на месото зависи од добавувачот. Добрите ресторани добиваат стоки од Австралија, Нов Зеланд или Аргентина. Продавачот ги следи условите за транспорт и складирање, ладејќи ги парчињата до 1 степен. Природниот вкус на говедското месо е зачуван. Можете да најдете добар производ направен од нас, но квалитетот е далеку од идеален. Вкусот и текстурата на пулпата директно зависи од расата на биковите, карактеристиките на добиточната храна, условите за одгледување и други фактори.

Внимание!

Доброто месо не може да биде евтино, не верувајте во приказните на љубезни продавачи!

Одгледувањето чистокрвни бикови е огромен напор за фармерите и значителна финансиска инвестиција.

Што ја одредува цената на мермерното говедско месо?

Елитното месо е импресивно скапо, но можно е да се купи добар производ по атрактивна цена. Немојте да мислите дека производот со малку попуст ќе биде со слаб квалитет. Постојат многу фактори кои земјоделецот мора да ги земе предвид пред да ги продаде.

Животинска возраст– една од важните нијанси за која ретко кој прашува кога купува месо. Колку е постар бикот, толку поцврст и потемни ќе биде производот, без разлика од кој дел од трупот е земен.

Услови за растење. Се земаат предвид теренот, содржината, исхраната заедно со прошетките и другите нијанси. Искусните фармери се уверени дека квалитетот на суровините зависи од карактеристиките на денот на животните. Биковите прво се чуваат во тезга, потоа се изнесуваат на чистинка и на одреден период се масираат. Нивните животни активности може да се закажат минута во минута! Од ова зависи количината и дебелината на масните влакна во парчињата. Во скапото говедско месо тие треба да бидат тенки и во големи количини.

Суво старо месосекогаш поскапо од влажно. Сето тоа зависи од губењето на тежината за време на бременоста. Во првиот случај, говедското месо губи до 40% од своите сокови, поради што садовите се добиваат со поконцентриран и побогат вкус.

Вид на сечење. Најценети се филе, стриплоин и рибеје (се смета за месо од врвна класа). Овој крој прави одлични стекови, меки и сочни. Парчињата земени од деловите од шунка, вратот и рамената ќе бидат многу поевтини. Нивното месо се состои од дебели и груби влакна, бидејќи овие мускули учествувале во животот на животното.

На цената на месото влијае и исхрана на цицачи. Невозможно е да се каже со што треба да се нахрани животното за да се произведе најдоброто елитно месо. Без разлика на нивната исхрана, секој рез има свој уникатен вкус и арома. Сепак, експертите веруваат дека рибејето излегува повкусно ако бикот бил разгален со житни култури. За да направите одличен Minion, препорачливо е да го нахраните со добра трева. Во секој случај, храната треба да биде избалансирана и квалитетна, без штетни материи. Некои фармери додаваат природно пиво од квасец, разредено црвено вино и саке во исхраната.


Три типа на гоење и карактеристики на пулпата:

1. Билни. Месото ќе биде малку тврдо и темно. Садот ќе има понежен вкус и нежна текстура. Можете да купите одличен производ од производители од Аргентина, Нов Зеланд и Бразил.
2. Жито. Неверојатно мек стек ќе има светла, богата арома и изразен месен вкус. Стоката кај нас доаѓа од Австралија, САД, а делумно и од Нов Зеланд.
3. Комбинирани. Некои фармери прво ја хранат тревата, а потоа и житарките. Месото има исклучителен вкус, прилично мермерно и меко.

Каде можете да купите луксузно говедско месо за стекови?

Добра пулпа може да се купи во супермаркет, онлајн продавница или на пазар, но сепак не треба да гледате на некои места:

Спонтани чаршии. Месото не ги подложува потребните лабораториски испитувања. Кога одгледуваат животни, продавачите не секогаш покануваат ветеринари и обезбедуваат соодветни вакцини. Честопати, самите сопственици не знаат какви микроорганизми има во нивниот производ.

Мали продавници, каде што сообраќајот на клиентите е минимален. Се разбира, во основа е невозможно да се готви стек од месото што е таму. И, најверојатно, стоката ќе биде заостаната.

Замрзнувачи во кој било супермаркет. При одмрзнување, месото губи значителен дел од своите сокови, дури и во фрижидер при бавно одмрзнување. Ледените кристали ги кршат влакната во средината на парчето, што исто така влијае на квалитетот на садот. Во критични ситуации, за да се спречи расипување на производот, неопходно е да се користи замрзнување со шок: кога засекот ќе се претвори во мраз (-30 степени) за краток временски период.


Ribeye, Striploin, Tenderloin лесно се купуваат во специјализирани онлајн продавници. Рестораните и бифтековите соработуваат со некои од нив, што доволно зборува за угледот на компанијата и квалитетот на месниот производ. На виртуелните шалтери можете да изберете поделено парче или цел слој од какво било стареење (влажно или суво). Лесно е да се најдат производи од врвна класа овде. Елитното месо значително се разликува од другите суровини: има неверојатна палета на вкус, изразен месен послевкус, извонредна арома и неверојатно деликатна текстура.

На пазарите често купуваат разладено говедско месо: обично филе или локално произведено мермерно месо. Таму е тешко да се најдат увезени парчиња од биковите Ангус или Херефорд.

Знаејќи кој парче говедско месо да изберете за стек, нема да биде тешко да се подготви прекрасно ремек-дело од месо, а исто така ќе можете да го погодите саканиот степен на подготвеност. Сочното, ароматично месо со златна кора ќе ви пружи многу задоволство без да излезете од дома.

Корисно видео

Избор на говедско филе за стекови и подготовка на вкусно јадење.

Обидите на англиските аристократи да воведат говедски стек во највисокото гастрономско општество не успеаја. По долговековно патување, јадењето се населило во Америка, се вкоренило и се модернизирало. Но, стекот го задржа својот аристократски став: избраното месо, опциите за готвење и вештината на готвачот се барања на елитно јадење!

Говедски стек - месо исечено преку зрното на парчиња од 2,5 до 4 см и пржено во тава или скара. Едноставното одредување на процесот на готвење всушност бара вештина и математичка пресметка. Главната работа е да се одлучи за изборот, бидејќи областите на трупот што не се вклучени во моторните вештини се погодни за сочен производ.

1. Пред правилно да готвите говедски стек, изберете темноцрвен исечок без тетива со рамномерен слој маснотии над површината. Проверете ја мекоста на производот со притискање на прстот: мекото месо брзо ќе се врати во својата форма, додека тврдото месо ќе остане притиснато.
2. Купениот производ не го мијте, туку извалкајте го со крпа, излупете го и исечете го.
3. Подготовката на маринада од маслиново масло, сок од лимон и зачини е прашање на вкус. Класичниот стек бара само сол и бибер.
4. Одмрзнете го претходно замрзнатиот производ природно.
5. Пржете го месото на добро загреано леано железо или на скара по една минута од секоја страна, а потоа одржувајте го времето и температурата врз основа на степенот на пржење.
6. Пред сервирање, парчето треба да одмори неколку минути за да не истече сокот.

Печењето говедски стек е последната фаза од готвењето на месото. Степенот на готвење варира во зависност од личниот вкус, зголемувајќи го или намалувајќи го времето на пржење. Американскиот систем за класификација дава пет степени на готвење, врз основа на дебелината на месото 2,5 см.

Задолжително зарумени ги рабовите на говедскиот стек кога го превртувате.

За вкусно и сочно јадење се користат бикови кои се хранат со жито. Внатре во нивното месо се формира нежен масен слој, сличен на мермерните вени, па затоа е особено вреден мермерниот говедски стек. Месото од стек е именувано според делот од животинскиот труп користејќи општо прифатена класификација на парчиња.

Стриплоин стек

Стриплоин, или тенкиот раб на филе, во неговото име ја отсликува суштината: стрип-филе е лента за свинче, со слаб мермер, но со изразен вкус на говедско месо. Големите влакна додаваат нежност и мекост на месото, а густата лента маснотии околу периметарот додава сочност.

Состојки:

• тенок раб - 850 g;
• рузмарин и мајчина душица - нотка;
• мелен црн пипер - 3 g;
• маслиново масло - 25 ml.

Подготовка

1. Пред да готвите стек стриплоин, пресечете го преку зрното на парчиња дебели 1 инчи.
2. Сол, тријте со зачини и маслиново масло.
3. Загрејте суво тавче, додадете го говедскиот стек и пржете од двете страни не повеќе од 4 минути.

Месото се сече од долниот дел на стомакот на бикот. Рамно парче без маснотии или коски е прилично тешко и бара правилно ракување. „Вифтек - како да се готви? - најчестото прашање меѓу љубителите на фахита. Маринирајте го месото од еден час до 24 часа во кисел сос и ќе добиете врвен говедски стек.

Состојки:

• говедско крило - 980 g;
• растително масло - 80 ml;
• црвен пипер - 5 g;
• сок од домати - 480 ml.

Подготовка

1. Исчистеното месо избоцкајте го со нож и ставете го во маринада со сок од домати и масло еден ден.
2. Маринираното месо пропржете го 10 минути на максимална и исто толку на средна температура.
3. Готовиот сад се одмора 8 минути, по што се сече на делови.

Рибеј стек - рецепт

Премиум крој - ribeye е најмермерен и најмесен од сите парчиња. Изобилството на масни слоеви кои се топат за време на готвењето го прави садот сочен и мек. На прашањето како да се готви рибеј стек, има еден одговор - без маринади и специјални зачини, производот пржен во топла тава е готов за неколку минути и бара сервирање.

Состојки:

• стекови - 2 ЕЕЗ. по 350 g;
• растително масло - 20 ml.

Подготовка

1. Намачкајте ги парчињата со масло.
2. Добро загрејте ја тавата и пропржете го говедскиот стек неколку минути од двете страни.
3. Зголемете или намалете го времето за готвење во зависност од личните преференци.
4. Готовото месо посолете го и зачинете го со бибер.
5. Откако ќе одморите неколку минути, сервирајте на топла чинија.

Филе мињон

Филето е највредното сечење, добиено од мускул кој не е вклучен во моторната активност. Затоа, бифтекот од филе мињон е најнежното месо од сите постоечки видови. Со дебелина од 8 см, садот ја задржува сочноста и мекоста поради мермерот и пријатно го задоволува вкусот за време на вечерата со добро вино.

Состојки:

• филе - 430 g;
• масло - 30 ml;
• шампињони - 250 g;
• црвено вино - 130 ml;
• крем - 80 ml.

Подготовка

1. Зачинетото месо пржете го во тавче пет минути, а потоа ставете го во рерна десет на температура од 180 степени.
2. Испржете ги сечканите шампињони со крем и црвено вино.
3. Готовото јадење послужете го со сос од печурки.

Стек од Т-коска

Коска во форма на Т го дели огромното парче месо на два различни вида: тенок раб на филе со изразен вкус на говедско месо и среден дел од најнежното филе. Тешкиот, обилен крој најчесто се подготвува на скара или во рерна Josper, но тавата и рерната се исто така соодветни опции.

Состојки:

• Т-коска стек - 900 g;
• маслиново масло - 20 ml;
• шелот - 60 гр.

Подготовка

1. Пред да готвите говедски стек во тава, исечете ја маснотијата околу периметарот.
2. Пржете го работното парче во топла тава не повеќе од неколку минути, а потоа уште 10 минути на ниска температура.
3. Говедскиот стек е рецепт кој бара завршна обработка во рерна.
4. Ставете го месото врз исечениот кромид и печете на 200 степени четвртина час.

Говедски стек во рерна

Дури и почетник може да готви стек во рерна без претходно да го испржи во тава. Овој метод на термичка обработка рамномерно ќе ги распределува соковите од месо, а функцијата за скара ќе обезбеди миризлива крцкава кора.

Совршениот стек започнува со изборот на месо. Со купување на квалитетен производ, го осудувате резултатот од готвењето на успех. Тешко е да се расипе свежото месо со погрешен рецепт или маринада. Ние ќе ви кажеме како да го изберете вистинскиот стек за одреден стек во оваа статија.

Постои мислење дека стек се подготвува само од говедско месо, се друго освен тоа е само пржено месо. Прво, треба да обрнете внимание на видовите стекови за да разберете кој дел од огромниот труп да го купите.

Стекови

Постојат повеќе од 100 опции, но само неколку од нив се најпопуларни. Се служат во познати ресторани, а готвачите се натпреваруваат во печење и послужување. Домашните готвачи сонуваат да ги научат тајните на готвењето.

1. Рибеј. Филето се наоѓа под сечилото на животното и се состои од пулпа и многу масни ленти. Готовиот производ излегува сочен, иако не најнежниот, но многу вкусен.
2. Клуб Месо на мала ребро коска, исечена од задната страна.
3. Т-коска. Има коска слична на буквата Т, исечена од дорзо-лумбалниот предел.
4. Филе мињон. Познат по својата неопислива нежност, нема коски, централна половина на животното. Највисокото парче се сече со дебелина од 5 сантиметри. За овој тип, релевантно е само средно, длабоко печење. Заситеноста страда поради недостаток на масни слоеви. Не можете да го победите месото со кујнски чекан, стекот ќе ја изгуби формата, месото ќе се скрши, рачката на ножот ќе направи.
5. Портерхаус. Комбинација од два вида стек - нежно свинско филе, Т-коска со тенок раб. Се смета за идеална опција: сочна, нежна, богата со маснотии.
6. Торнедос. Филе исечено на мали медаљони.
7. Стриплоин. Тенкиот раб на лумбалниот дел на трупот има карактеристичен вкус на говедско месо. Појавата на тенка лента.
8. Круг. Колковиот дел од стекот има тркалезна форма.

Врз основа на изборот на типот на стек, одиме на шопинг. Неопходно е да се следат препораките, да се избере внимателно, земајќи ја предвид секоја точка, тогаш садот ќе ги надмине очекувањата и ќе добие многу комплименти.

Избор на месо

Се препорачува да се земат прилично дебели парчиња, најмалку 2 сантиметри. Масните парчиња се особено добри, готовото јадење излегува сочно дури и при максимално пржење, обликот на парчето е совршено зачуван, не се шири и останува еластичен.

При изборот на место за купување, дајте им предност на пазарите поради неколку причини:

• Многу е полесно да се најде квалитетно месо таму, особено најскапите парчиња;
• може да земете добро шмркање - показател за застоеност - мирис на амонијак;
• допрете ги парчињата - месото се враќа во форма по притискање со прст - значи добро, лепливо - застоено;
• изберете продавач кој испорачува само добри парчиња.

Боја на месо

Обрнуваме внимание на бојата - главниот показател за квалитет.

• црвено месо, бледо розова кора, бледо розова е прифатлива, дамки со различна боја, слуз - индикатори за неквалитетно парче;
• бела маст - да, жолта, кафеава, сива - не;
• текстурата е премногу густа, лабава - застоена, хомогена, еластична - погодна.

Ги испитуваме бројачот и тацните. Заматениот сок во контејнерите е показател за лош квалитет на производот. Ја гледаме околината, забележуваме детали (крпи, ножеви, даски).

Рамномерниот крој гарантира одличен стек. Ребрестата површина е полна со губење на сок, а стекот ќе испадне сув.

Трикови на продавачите

Лесно е да се измами неискусен купувач, ајде да ги погледнеме најпознатите трикови на продавачите:

• едноставните телиња се пренесуваат како чистокрвни бикови;
• свежото месо е популарна заблуда, се смета за такво првите три часа по колењето; за говедски стек, стареното филе е погодно - максимум 28 дена по колењето;
• евтините парчиња, на пример, сечењето на рамениците, се претставени како елитен рибеје, филе мињон.

Потребно е да се бараат продавачи кои јасно можат да видат од каде е исечено парчето. Секој дел се разликува по време на печење, гарнир и сос. Обрнете внимание на мермерот на производот, голем број вени е гаранција за сочен стек.

Обрнете внимание на мускулните влакна - дебелото значи тврдо месо.

Каде е најдоброто говедско месо?

За бифтековите, месото се снабдува од следниве земји:

1. Нов Зеланд - најпознатите раси пасат на полињата на островот, чие месо се користи за подготовка на идеални стекови.
2. Аргентина - се одгледуваат најдобрите раси на животни и се смета за земја на највкусниот стек.
3. Австралија - континенталната клима овозможува одгледување одличен добиток.
4. Јапонија - на животното се храни со пиво од квасец и му се прави масажа на грбот. Се верува дека тоа помага парчињата да бидат помеки, а вкусот побогат.

Различни се и намалувањата од рускиот производител висок квалитет, ако претставникот не штедел на нега и храна. Купувачот не го знае ова со сигурност, па мора да им верува на зборовите на продавачот, да се потпре на изгледот на производот и да и верува на својата интуиција.

Цената на доброто говедско месо е доста висока; ниската цена значи производ со низок квалитет. Хранењето и грижата за биковите бара многу труд и финансиски инвестиции.

Што влијае на цената

1. Вид на сечење. На трупот има особено вредни места - дорзалните, лумбалните и централните делови. Рамо и шунка имаат пониска цена.
2. Возраст на бикот. Месото на постаро животно ќе биде потемно и поцврсто. Карактеристиките не зависат од делот на сечењето.
3. Услови. Квалитетот на месото директно зависи од областа каде што се одгледува, режимот и прошетките. Биковите живеат според јасен распоред: одат, јадат и преземаат одредени процедури. Бројот на масни ленти зависи од исхраната - квалитетен производ треба да има многу тенки.
4. Исхрана. Највкусното месо се смета дека потекнува од бикови кои се хранат со жито, а добрата свежа трева е погодна за минијатурата.

Професионалните готвачи детално ги проучуваат карактеристиките и условите за растење на животните пред да купат парче; квалитетот на јадењата и прегледите од гостите на ресторанот зависат од тоа.

• за да се утврди подготвеноста, проверката на подготвеноста со остри предмети е полн со истекување на сок, затоа, парчињата ќе бидат тврди;
• превртувајте се само со клешти - без пункции;
• пржете на максимална топлина минимално време, така што сокот е затворен внатре;
• ставете ги парчињата на топла површина;
• Зачините ги додаваме дури по пржењето и така го задржуваме сокот во садот.

Знаејќи ги критериумите за квалитетно говедско месо и следејќи ги препораките, можете лесно да ги купите вистинските парчиња и да ги испржите совршените шницли. Гответе и уживајте во процесот, купете одлично говедско месо, израдувајте ги вашите најблиски.