Која е разликата помеѓу школки и остриги: фотографија и вкус. Школки печено

Во менито на многу ресторани и на разни настани, често можете да најдете такви егзотични морски плодови како школки, остриги, полжави и други школки, па затоа е важно да знаете и разберете како правилно да ги јадете според правилата. бонтон на масата, за што ќе зборуваме во оваа статија.

школки

Наједноставен случај, ако школките се сервираат веќе излупени и на коктел стапчиња, го земаме стапчето во раце и ги насочуваме школките во устата.

Ако нарачавте морнар за школки, школки во супа, тогаш ќе ви требаат специјални клешти и вилушка од остриги. Со пинцета во левата рака ги штипеме школките, а со вилушка го вадиме нежното месо. Многу внимателно го скролуваме месото за да го одвоиме од ногата и притоа да не прскаме се наоколу. Но, многу често во рестораните, само вилушка за маса и лажица се служат со школки во супа. Во овој случај, потребно е мијалникот да го држите директно со левата рака, а месото да го извадите со вилушка во десната рака.

За помалку официјална поставкаможете едноставно да ја доведете лушпата од школките до устата и тивко да ги внесете сокот и месото без да пиете. Преостанатата лушпа се става на посебно послужена чинија. Преостанатата супа може да се пие со лажица или да се натопи леб во неа, сецкан на вилушка.

Откако ќе ги послужите школките, задолжително исплакнете ги рацете во садот со кој се служи топла водаили избришете со влажна салфетка / крпа (во зависност од тоа што се сервира на масата).

Школките најдобро се сервираат со светло бело вино на собна температура.

Шиди и остриги

Остригите се служат веќе во отворена школка на рид од кршен мраз. Ова ги одржува овие морски плодови свежи до 30 минути, доволно време за да го завршите вашиот оброк. Остригите се служат на неколку начини.

Можеби ќе започнеме со најегзотичните со сурови школки или остриги. Обично само наводнувате сок од лимонили оцет со адитиви, истурајќи го директно во мијалникот. Ако остригата е свежа, треба малку да се збрчка по додавањето на сокот од лимон. Потоа земаме вилушка и ја сечеме ногата, потоа го додаваме сосот или ја потопуваме буковката во неа и со помош на вилушка ја испраќаме до устата. Во понеформален амбиент, остригите се јадат едноставно со ставање во устата и пиење на сокот од лушпата, што најдобро е да се избегнува на вечерните забави.

Никогаш не сечете сирово месо од остриги или школки.

Покрај лимонот и разни сосовисуровите школки може да се послужат со крекери од остриги и рен. Крекерите од остриги се додаваат во лично послужен сос, откако ќе се распарчат преку сос, а рен може да се додаде и во сосот и во самиот мекотел.

Како правилно да ги отворите остригите?

Ако сакате сами да ја отворите остригите, ќе ви биде послужен специјален нож за остриги со дебело сечило. Во рестораните ретко гледате ракавица со синџир пошта. Ја става на рака за да не се повреди. Завиткајте ја лушпата во крпа и потоа земете ја во рака, бидејќи многу лесно може да се повредите и со нож и со острите рабови на лушпата. Поставете ја остригата рамна страна нагоре. На раскрсницата, пронајдете место каде да го вметнете ножот и почнете да го лизгате. Така, одете по целата заедничка рамнина. Обидете се да не ја удирате мидата со нож. Појасите треба малку да се отворат за да ни биде лесно да ги отвориме во различни насоки. Сега останува само да го ослободите мекотелот од фрагменти, доколку е потребно, и да ја исечете ногата со нож, бидејќи веќе го имате во рака.

Варените школки се сервираат во супа со дополнителен сос од стопен путер. Во овој случај, ние дејствуваме со нив, како со школки, ја земаме лушпата во едната рака, а во втората - извадете го месото од мида со вилушка и потопете го во супа и сос.

Никогаш не јадете неотворени школки.

Пржените школки во неформален амбиент може да се јадат со раце, откако ќе ги потопите во подготвениот сос. Но, во ресторан подобро е да користите вилушка, ќе биде тешко да ги исечете.

Пред да се сварат остригите, тие секогаш се отстрануваат од нивните лушпи. Во супата ги јадеме со лажица, а ги сервираме едноставно во супа со вилушка.

Традиционално, остригите се служат со шампањ, брут или просеко, или досадно бело вино како што е Шаблис.

Полжави (ескаргот)

Месото од сировите полжави не може да се извади од лушпата, па полжавите се служат варени во ескаргот тере, чинија со посебни вдлабнатини за остриги. Ако ова не е достапно, можете да ги послужите на трошка мраз, како остриги, поставена на зелена салатаи така натаму.

Приборот што ќе го видите на масата ќе биде ескаргот пинцета (маша од полжав) и ражен во форма на шпиц, наместо кој може да се сервира рамна тесна вилушка со мал број заби.

Земете ја лушпата со дупката нагоре, испакнатиот раб на месото од полжавот со ражен или виљушка истргнете го и извлечете го. Пред јадење, полжавот може да се натопи крем сос. Во формален амбиент, сокот од лушпата не се пие. Можете да го истурите во чинијата и да натопите со неколку кришки леб, кои ќе се нанижат на вилушка.

Исто така, предлагаме да гледате видео за тоа како да јадете ескаргот според бонтон:

Не треба да се грижите за чистотата на рацете додека јадете школки, бидејќи на крајот од оброкот секогаш има сад со вода со парче лимон внатре за да можете да ги измиете рацете. Може да се сервира и специјална влажна крпа или салфетки.

Откако ќе научите како да јадете разни школки според правилата на бонтон на трпезата, ќе ве интересира да знаете и.

школка- ова е една од многуте морски плодови што му припаѓаат на семејството морски школки. Нема човек кој не слушнал за употребата на остригите во готвењето. Остригите може да се јадат не само во ресторани и кафулиња, тие можат да се готват и дома, бидејќи има голем број на различни рецепти за нивна подготовка.

Ако зборуваме за тоа каде се наоѓаат остригите, тогаш морињата во тропските предели се сметаат за нивно живеалиште. Остригите не сакаат премногу солена вода, па понекогаш може да се видат и во реките.

Што се однесува до потомството, остригите се мрестат и тие почнуваат да го прават тоа на пролет. Периодот на мрестење може да трае до шест месеци, а завршува до крајот на летниот период. За поволен мрест, на остригите им треба доста топла вода. Најинтересно е што јајцата остануваат во остригите додека не се оплодат и изведат. Така, од лушпата излегуваат веќе родени мекотели, кои се движат околу резервоарот додека не најдат соодветно местода се прикачите на него и да го започнете вашиот живот.

Највредни и најквалитетни во моментов се норвешките остриги, кои се собираат во природни норвешки акумулации. Исто така на пазарот можете да најдете остриги од други земји: Јапонија, САД, Јужна Кореја и други.

При изборот на остриги треба да се внимава на нивната свежина. Свежите остриги треба да имаат цврста боја. Нивните појаси мора цврсто да се вклопат еден на друг, без дури и најмала пукнатина (види слика). Ако забележите мал јаз меѓу школките, тоа значи дека остригите е застарена и подобро е да не користите такви школки како храна, во спротивно може да добиете сериозно труење.

Видови на остриги

Денеска се познати педесетина. разни видовиостриги, од кои повеќето се за јадење. Формално, сите видови остриги се поделени на два вида: рамни и длабоки.

Срамнетиот изглед на остригите вклучува четири одделни сорти на школки кои се разликуваат по вкус, изгледи пазарната вредност. Рамниот тип на остриги ги вклучува следните сорти:

• Најценетите рамни остриги од гурманите се Марин Олерон. Имаат многу деликатна структура, богат вкуси неверојатен вкус. Тие се најпопуларните претставници на овој вид остриги.
• Белон- Друга разновидност на рамни остриги, која се собира во француската провинција. Се разликува од своите роднини по изглед, боја во светло сиви тонови, а исто така има прилично лут мирис.
• Бузиги- вид на рамна остриги која ја има само во Средоземното Море. Од другите видови остриги се разликуваат по тоа што кога се јадат испуштаат лута арома, а имаат и изразен солен вкус.
• Жолто-зелената школка и малата големина го карактеризираат типот на остриги наречени Гравета. За разлика од нивните роднини, овој видмекотелите, иако не се големи по големина, но имаат многу месести тело.

Длабоките остриги се собираат главно само во Тихиот Океан. Овој тип на остриги обично се дели во две категории: исклучителни и посебни. Гурманите имаат малку помал волумен на сок и месо од специјалните, кои значително се разликуваат по цена.

Овој вид на остриги обично се одгледува во специјални резервоари, кои се полни со специјални алги. Чувањето на остриги во такви резервоари го подобрува квалитетот на остригите. Видот на длабоките остриги вклучува пет сорти:

• Повеќето висока содржинасодржината на маснотии и благ солен послевкус ги карактеризира остригите пер де Клер. Тие се чуваат во резервоари и се снабдуваат со алги како дополнителен извор на исхрана.
• Остриги, кои се поголеми и исто така содржат повеќе месо, се нарекуваат Специјални. Оваа разновидност на остриги се чува во резервоари до два месеци за да се засити остригите со потребните елементи.
• Сина остригасе разликува по одредена боја, што се постигнува со чување на мекотели во посебен аквариум, кој вклучува сина глина. Благодарение на неа, овој вид на остриги содржи голема количинакорисни елементи во трагови.
• Крезус- Ова е ирски тип на остриги, кој се карактеризира со висока содржина на масти и висока содржина на месо.
• Остригите, кои се разликуваат од нивните колеги по прилично елегантен облик на школка, како и сладок пријатен послевкус и мирис на јод, се нарекуваат Бели бисери.

Максималната позната големина на овој вид остриги достигнува 50 сантиметри. Но, таквите поединци се многу ретки. Во просек, големината на длабоките остриги варира помеѓу 5-20 сантиметри.

Оние кои наишле на остриги знаат дека нивното отворање не е толку лесно како што може да изгледа на прв поглед. Најпрво, потребно е да се разјасни дека во никој случај не треба да отворате остриги со чекани или други предмети што можат да ја повредат лушпата, во спротивно можете да го расипете вкусот на остригите.

За правилно да отворите остриги, треба да се вооружите со мал остар нож, или уште подобро со скалпел и внимателно да нацртате по линијата за поврзување на вентилите на школката. На овој начин се сечат мускулите на мекотелот кои ја држат лушпата назад, за да можете да ја отворите.

Ако одлучите да посетите француски ресторан, тогаш дефинитивно треба да ги пробате остригите! Ако не знаете како правилно да ги јадете, не грижете се! Ние ќе ве просветлиме за ова прашање.

За почеток би сакал да напоменам дека доколку одлучите да готвите и вкусите остриги дома, тогаш тие се сервираат на послужавник во количина која е повеќекратна од шест. Исто така, на послужавник треба да има парчиња свеж лимон за да додадете софистицираност на садот. Остригите дефинитивно треба да се послужат со бело вино, бидејќи само во комбинација со овој пијалок остригите можат да го откријат својот полн вкус.

Ако сакате да јадете остриги во ресторан, првото нешто што треба да направите е да бидете сигурни дека остригите е свеж. Утврдувањето на ова е многу едноставно: клапите на школка мора да се затворат. Како последно средство, тие се отвораат точно пред посетителите за да ја покажат свежината на остригите. Не нарачувајте и не консумирајте веќе отворени остриги, бидејќи може да се расипат.

И многу е едноставно правилно да ги јадете остригите: земете отворена лушпа од остриги во левата рака, а вилушка со две страни во десната рака, која е наменета за оваа намена. Тивките на вилушката треба да се стават под телото на мекотелот, а потоа внимателно да се извадат од лушпата со нежни движења. Буковката може да се натопи во сосот од остриги што се служи или да се нанесе директно на школките додека се уште се во лушпата. Вообичаено е и месото од буковката да се посипува со сок од лимон пред јадење.

Не можете да џвакате остриги. Се голта со едно движење, а потоа се мие со бело вино. Исто така, не е вообичаено да се пие течноста од лушпата на остригите. Може да има песок ако остригата била фатена за време на бура.

тајни за готвење

За да научите како правилно да готвите остриги, треба да разјасните дека треба само да купите свежи остригисо цврсто затворени школки.

Ако веќе имате при рака свежи сурови остриги, тогаш можете да почнете да готвите. Постојат многу рецепти за остриги. Може да се додадат во салати, да се служат како посебно мезе, дополнети со други јадења.

Најчесто за подготовка на остриги се користи методот на печење: поради содржината на сок во лушпата, буковката се пече во неа, по што се служи на трпезата. Пред печење, мијалникот мора да се исчисти од нечистотија и алги! Исто така, за подготовка на остриги се користи начинот на динстање во мијалник и без него.

Особено претприемничките луѓе можат да варат и пржат месо од остриги, но тоа не е сосема точно. Најдобро е да се сварат остриги со печење, додавање миризливи зачинивкус.

Корисни карактеристики

ВО корисни својстваостриги без сомнение. Како и повеќето од сите морски плодови, остригите имаат корисен ефект врз човечкото телопомагајќи му да се зајакне имунолошки системпа дури и да се ослободи од некои болести. Значи, месото од остриги има добро тоник ефект, а исто така, поради содржината на различни амино киселини во него, може да го неутрализира развојот на канцерогените тумори. Исто така и остриги способни за подобрување сексуалната желба, како еден од најдобрите афродизијаци.

Штета од остриги и контраиндикации

Штетата на остригите е прилично сомнителна. Остригите можат да им наштетат само на луѓето кои се алергични на нив и воопшто на морските плодови. Има многу малку контраиндикации за остриги: не се препорачува да се користат само за луѓе со алергии, како и за бремени жени во последните фази од бременоста. Исто така, остригите можат да бидат штетни ако се заостанати.

Соединение

На составот на остригите може да му позавидат повеќето морски плодови. Месото од остриги содржи елементи како што се протеини, масти, гликоген јаглени хидрати, како и голема количина на витамини, особено во нив има многу витамини Б.

Во врска со минерали, потоа остригите содржат јод, калиум, калциум, цинк, фосфор, железо и бакар. Сепак, количината на содржината корисни минераливо остригите е толку висока што шест остриги ќе бидат доволни за да се надополни дневниот дотур на минерали за телото.

Меѓу другото, остригите содржат амино киселини и заситени масни киселини, како што се омега-3, кои, кога редовна употребаможе позитивно да влијае на имунолошкиот систем, како и да се бори против растот и ширењето на клетките на ракот.

Остриги и школки: разлики

Повеќето школки со школки се многу слични едни на други, а остригите со школки не се исклучок. Многу луѓе прашуваат: „Која е разликата помеѓу остриги и школки?“. Всушност, сè е многу едноставно:

Меѓу другото, остригите и школките значително се разликуваат по цена. Школките сосема со право се нарекуваат остриги за сиромашните. Но, ако ги отфрлиме сите недостатоци, тогаш составот на школки практично не се разликува од составот на остриги.

За разлика од остригите, школките јадат цела година. Особено во нашата земја, каде што оваа прекрасна морска храна доаѓа главно во замрзната форма. Главната работа за нас е да научиме да избираме квалитетни школкии знаат како да ги зготват. И можете да направите нешто од мекотел: лесни салати, вкусни тестенини, суфле, супа или рижото. Зошто е толку ценет?

Ценет за...

Школките се добри и за дамите и за нивните животни партнери. Првите ги ценат за нивното извонредно нискокалорична: ако парче свинско или јагнешко месо со тежина од 100 g извлекува просечно 250-300 kcal, месото од мида дава само 50 kcal (дури и ракчињата имаат поголема калорична содржина и е околу 80 kcal). Така можете безбедно да уживате добар вкуси деликатна текстура на школки и не плашете се да ја расипете фигурата. За оваа морска храна е исто така неверојатно корисна и е вистински афродизијак.

Се работи за уникатното месо од школки, кое речиси и да нема јаглехидрати, но има висока концентрација на висококвалитетни протеини, витамини Б и Е (последниот го нарекуваат „потомство“ од професионалците), омега-3 масни киселини, јод , калциум и магнезиум. Во исто време, школките содржат малку холестерол и многу фосфолипиди, кои благотворно делуваат на функцијата на црниот дроб. Во принцип, оваа морска храна е неверојатно здрава, па затоа треба периодично да ја вклучувате во вашето мени. Точно, не заборавајте дека труењето со морски рептили е едно од најлошите, па затоа многу внимателно изберете школки за вашите кулинарски ремек-дела.

Фарма за школки

Школките, сакани од многу гурмани, наречени „школки“ се наоѓаат на речиси сите пространства на Светскиот океан, но масовното индустриско производство се врши само во некои делови од земјината топка. Да речеме дека морската храна „плови“ до нашата земја од Кина, Нов Зеланд (големото зелено „киви“ е само од таму), има некои шпански и француски производи, а скоро 50% од школките потекнуваат од Чилеанска Патагонија - најјужната и најмалата населен регион на Чиле, измиен од студените води на Тихиот Океан. Одгледувањето школки на фармите е како што следува: СРЈ се одгледува малку и се испраќа во океанот, каде што висат на јажиња, како џиновски гроздови, и ја градат својата маса во рок од 8-15 месеци. Во исто време, морската храна не се храни со ништо - расте внатре вивопостојано филтрирање на вода и хранење со вредни планктони. Потоа израснатите школки се вадат од океанот и се подложени на две постапки: конзервирана или попарена со топла пареа и замрзнување.

Повеќе мртви отколку живи

Ако сте доволно среќни да купите свежи школки, погрижете се вратите на сите школки да бидат затворени. Ако се подотворени, тогаш мекотелот е поверојатно мртов отколку жив. Можете дури и да ја удрите лушпата со прст - ако реагира и се стесне, тогаш се е во ред, ако не - таквата морска храна е опасна за стомакот Друга важен индикаторсвежина морски рептил- отсуство специфичен мирис. Тоа го велат професионалците добри школкитреба само да мириса на море. Меѓутоа, кај нас школките се продаваат главно во варено-замрзната состојба, па може да се разбере дали се свежи или не само по одмрзнувањето. Значи, пред да се готви, тие мора да се одмрзнат на собна температура и да мирисаат добро. Ако има дури и мал мирис, подобро е да го одбиете деликатесот.

Во мијалник или без?

За разлика од ракчињата, кои можат многу да се разликуваат по големина, школките немаат широк спектар на форми. Има големи сувомесни (35/40) лежишта име на овошје„киви“, а има и школки со средна должина, од кои има од 40 до 60 парчиња по килограм - тие се најпопуларни. Морските плодови можете да ги купите во цела лушпа (на пареа и спакувана во правосмукалка), во полу-лушпа или чисто филе. Во секој случај, школките не треба да бидат покриени со многу дебел слој мраз, а уште повеќе, тие не можат да имаат снег и жолти ленти - ова укажува дека производот е одмрзнат и повторно замрзнат. Месото од мида треба да биде лесно, обемно, еластично и да има одличен претставителен изглед (црното и млитаво филе укажува на староста на морската храна). Ако купувате конзервирана храна или конзерви, задолжително проучете саламура пред да купите - саламура во која пливаат школки. Таа мора да биде апсолутно транспарентна, не може да содржи згрутчување на крвта, мувла и други туѓи подмножества. Не заборавајте да го проверите и интегритетот на амбалажата за да не истече маслото од пластичната тегла и да не се скине вакуумската кеса. Етикетата на теглата мора да биде залепена рамномерно и внимателно, а сите информации на неа се наведени јасно и разбирливо. Ако составот на производот е невозможно да се прочита, буквите се матни, а парчето хартија е криво, тогаш најверојатно таквите зачувани се направени во подземна работилница (тие обично се направени од одмрзнати школки).

Пет тајни за готвење школки

1. Најдобар придружник за школки е белото вино. Тие може да се мијат со садови или да се користат за подготовка на задоволства со „школки“.

2. За готвење школки најдобро е да користите морска сол. Главната работа е да запомните дека морската храна веќе содржи малку сол, па затоа не го пресолете вашето јадење.

3. Не плашете се да комбинирате сок од лимон со која било морска храна, вклучително и школки.

4. Најдобриот сосшколките се многу лесни за подготовка. Треба да измешате маслиново масло, сок од лимон, лук и билки.

5. Школките се комбинираат со апсолутно сите производи - зеленчук, тесто, месо, пилешко, риба и други морски плодови. Сепак, вистинските гурмани веруваат дека е најдобро да се варат школки за другите состојки да не го нарушат нивниот вкус.

Остригите и школките, од кулинарски аспект, се јастиви и вкусни школки.Човекот сам ги открил во далечното минато. За нив карактеристики на вкусота корисни својства се полни со легенди. Денес најчесто школките се гости на медитеранската кујна.

Сличности и разлики

Време е да ви кажеме од што се разликуваат луксузните остриги. Во принцип, и двајцата се сродни суштества, бивалви, но во исто време нивната разлика е очигледна.

Сличноста на остригите и школките е само во тоа што припаѓаат на организми слични на мекотели. Инаку, овие мекотели се полни со разлики.

Која е повкусна

Невозможно е недвосмислено да се каже кој е повкусен од остриги или школки. Одговорот на ова прашање може да се нарече реторички, бидејќи секој човек има свој вкус. Познавачите на школки ценат вкусни квалитетии двете прикажани.

Налик на желе, нежен и пијан сиров директно од лушпата. Рокот на траење е минимален, не поднесуваат замрзнување.Месото од остриги се служи на мраз со парче лимон.

ВО големи количиниостригите може да предизвикаат стомачни тегоби.

Месото од школки, за разлика од месото од остриги, е погусто по текстура, особено по термичка обработка, а неговиот вкус не е толку мек и нежен. Токму дегустацијата ќе помогне да се одреди која школка е поблиска до вашиот вкус.

Школките се алерген, забрането е да се јадат сирови, бидејќи, според физиологијата, тие поминуваат штетни материи преку себе.

Како изгледаат на фотографијата

Колку и каде да се купи

Цената на остригите може да биде шокантна за многумина, и тоа е разбирливо. Елитниот мекотел е тешко да се добие. Затоа школките за повеќето луѓе се повеќе достапен производ. Тие толерираат замрзнато складирање, добро транспортираат и се комерцијално достапни.

Просечната цена е 600 рубли, а замрзнатите се многу поевтини, околу 350 рубли. На цената значително влијае типот на мекотел и неговото живеалиште.

Само елитата може да си дозволи да се запознае со елегантниот вкус на живите остриги, бидејќи овие „морски убавини“ се служат живи само во елитните ресторани. Не е можно да се купат во обичен хипермаркет. Цената за 1 кг од овој мекотел варира од 1500 рубли и може да достигне највисока ознака.Тоа е под влијание на сортата, големината и живеалиштето.

Што да се готви јадења

Од остриги и школки, особено вкусни и убаво јадење, кои се служат на вечери или социјални приеми. Неколку примери на јадења каде остригите се главни солисти ќе ви помогнат да одлучите за нивната подготовка.

1. Варен со ориз и лигњи.
2. Печени на скара на ражен.
3. Готвени со бело вино.
4. Коктел од остриги со билки и лимон.
5. Салата со остриги и ракчиња.

Јадења, каде што неверојатна разновидност. Се варат и се пржат, се посолуваат, маринираат,. Се сервираат со мајонез, одлично одат со ориз, со домат и. Примери на јадења со школки:

1. Задушени со зеленчук.
2. Морнарски стил пржени со лук.
3. Печете школки со кромид и домат.
4. Пилаф со школки.

Јадења од школки мекотели се рафинирани, рафинирани. Некој ги сака, некој е рамнодушен кон нив. Ова е прашање на вкус, но во секој случај, треба барем еднаш да пробате мекотели за да извлечете свој заклучок.

Која е разликата помеѓу виното и нив

Класичната опција е да се служи бело со остриги или школки суво виноШаблис (Франција) или шампањ. Покрај тоа, од такви сорти на грозје како: Пино Гриџо, Совињон Блан, Ризлинг, Шардоне. Вината мора да бидат исклучително суви. Овие сорти грозје се признати во светот и се одгледуваат насекаде.

Не е неопходно да се бркаат „високи“ увозни вина. Руски производителизнаат да направат прекрасни бели суви вина кои се идеални за овие мекотели. Обрнете внимание на вината на територијата Краснодар и Крим. На пример, врвните вина Фанагорија или Есе од растението Сатера.

Кои се мекотели

Школките не се само остриги и школки. До нас живеат школки и насекаде сме опкружени. Ова е еден вид безрбетници и меко тело животни, повеќето од нив имаат школка. Не сите од нив се јадат, некои живеат во вода, додека други живеат на копно. Некои мекотели служат како добавувачи на скапоцени бисери и мајка на бисер.

Па кои се овие школки? Тоа се обични полжави и градинарски голтки, октоподи, лигњи, остриги, школки, рапана. Севкупно, во дивиот свет, биолозите имаат околу 130.000 видови мекотели, а научниците ги сметаат за предци на живите организми на планетата.

Па, ги сфативме остригите и школките, сега знаеме кои се, кои и со што јадат. Останува само да ги готвиме и да ги послужиме на масата и не заборавајте за чаша разладено суво бело вино. Ви посакуваме на сите мирисен впечаток и пријатен послевкус.

Школки во школки

Што има внатре во школка

Како дете, читајќи за стариот туѓ живот, ментално ги живеев сите заплети заедно со ликовите од книгата: чувствував, тагував, се радував. И јадеше. Јадење на нивната волшебна вкусна книжна храна. Остригите ми изгледаа како особено интригантно јадење, кое потсетува на големи пластични штипки во скромни советски илустрации.

Знаев дека се остриги морски школки, кој мора да се јаде некако на посебен начин, отворајќи цврсто бравче со посебен прибор за јадење (се прашувам кој?), И голтајќи ги нивните лизгави трупови речиси сурови. Во моите фантазии, остригите беа нешто строго, скапо и аристократско. За разлика од школките, кои почесто се споменуваа во приказните за тежок и гладен живот. Од романите разбрав дека овие јастиви школкисе разликуваат по големина (остригите се поголеми) и нијанси на вкусови - месото од школки е послатко и понежно.

Влегувајќи во заплетот, ги пробав шик фустаните на хероините, нивните чевли, накитот, натопените камбрични марамчиња со монограм со вистински француски парфем, изведував подвизи, се заљубив, страдав, се тресев на дупките во кочијата, славно јавав коњи. .. сопнување само на правилата на бонтон. Се ужаснав кога сфатив дека ако ми се понудат остриги на вечера во пристојно општество, би било многу срамно, бидејќи не знаев како правилно да ги јадам. Поради некоја причина, прашањето кој би постапил со советско дете со таква љубопитност не се појави за мене.

Тоа што во лушпите на мекотелите се раѓа уште едно чудо - бисерите, кои ги носеле многу книжни убавици, само ја зголеми интригата.

Што има внатре во школка од остриги

Се разбира, филмовите за странскиот живот понекогаш покажуваа како ликовите благодатно и вешто се справуваат со разни јастиви школки, но немав време да ги разгледам сите детали и немаше на што да тренирам.

Во средината на деведесеттите, егзотичните буржоаски деликатеси за прв пат се појавија во постсоветските продавници: жаби нозе, полжави, остриги, школки и секакви други животни. Можеше да се видат нивните замрзнати трупови, но како правилно да се јадат школки (и да се зготват) остана мистерија.

Вкус на школки

И кога, многу години подоцна, во преполната грчка псаротаверна (рибен ресторан, од грчката „псарја“ - риба) ми понудија мени на некој негрчки и нималку руски јазик, морав да изберам јадења чии имиња личеше барем на нешто познато и имаше разумна цена. Нарачав. Она што е сосема неразбирливо, но од вториот курс секција. Пет минути подоцна донесоа сад, каде што во топла маслиново маслоплутаа наоколу мали овални трупови на некое песочно-портокалово морско животно, попрскано со лимон. Се обидов. Немаше зборови. Имаше само слатко-солен браздичка на вкус, полека бледнее во устата. Овие сочни грутки од еден залак се покажаа како школки. И немаше школки и застрашувачки уреди за отворање наоколу. Вака ми се остварија соништата од детството. Беше толку вкусно!

Кога јадете школка, таа зад себе остава ваква школка од бисер!

Од каде потекнуваат школките и остригите

Во принцип, љубовта кон остригите и школките има долга историја. Се разбира, никој не знае точно кога луѓето првпат помислиле да ја вкусат содржината на лушпата. Собирањето школки е исто толку старо како ловот на печурки (патем, пржени путершколките имаат вкус на бели печурки). Археолошките ископувања потврдуваат дека веќе во камено доба остригите и школките биле дел од исхраната на народите кои ги населувале морските брегови. А хроничарите на Стариот Рим спомнаа дека остригите стануваат сè помалку и затоа луѓето се занимаваат со нивно вештачко одгледување и одгледување. Така некој одгледувал кокошки и гуски, а некој - остриги.

Нашите далечни предци сакаа јастиви школки бидејќи беа вкусен, хранлив и лесен плен. Може да се јадат и сурови и пржени, од нив да се направи одлична супа, нежно месо од школки хармонично комбинирано со зеленчук, сок од лимон и морска сол- односно се што беше при рака.

Собирањето на школки не бара сериозни напори и алатки. Можете да ги најдете на подводните делови на крајбрежните карпи, пристанишните објекти и на други цврсти подлоги, на кои ларвите се прикачуваат на почетокот на нивниот живот. Потоа тие растат, постепено пополнувајќи ја целата површина на подлогата. Фаќачите треба да ги најдат овие гроздови школки и внимателно да ги одделат од основата.

Најдобро е школките и остригите да се собираат подалеку од цивилизацијата, каде што растат поголеми, а водата низ која постојано минуваат мекотелите е почиста. Природата ги обдарила школките и остригите со оваа карактеристика не само за чистење морските води. Школката, цврсто прикачена на подлогата, го живее својот живот во неподвижност и, според тоа, се храни само со она што ѝ го носат морските бранови. Апсорбирајќи вода, која е вклучена во процесот на дишење, мекотелите се хранат и со микроорганизми кои го населуваат морето.

Тие само завршуваат на масата во кујната - со солена вода во мијалникот. Ако сте купиле замрзнати школки или остриги, тогаш во процесот на одмрзнување школки, вашата куќа ќе се издигне прекрасна аромаморињата. За оние кои сонуваат да се релаксираат на плажа, овој мирис во едноставната руска кујна е како витамин, оживувачки коктел, буди радосни спомени за морскиот воздух, сонцето и брановите. Мирисот на одмрзнати школки и остриги ќе ја избрка секоја меланхолија и мрачност.

Се разбира, малку е веројатно дека ќе можете да најдете остриги во дивината; тие се доставуваат во продавници и ресторани од специјални фарми за остриги. Но, школките сè уште можат да се добијат независно.

Обработка на школки и остриги

И ако овие прекрасни школки се наоѓаат во вашата кујна, прво што треба да направите е темелно да ги исплакнете, исчистите од остатоците од подлогата, песок, тиња и алги, да ги отстраните цревата (ќе видите нешто црно под кожата).

Рок на траење на свежи школки и остриги

Суровите школки и остригите не можат да се чуваат долго време, тие треба да се решат уште побрзо отколку со рибите. Измиени и исчистени школки, можете да ги оставите лушпите подотворени (цели), можете да откинете и фрлите 1 кригла, па дури и да ја извадите школката од лушпата, во зависност од тоа што понатаму ќе готвите и како ќе послужите.

Едно јадење со школки (варени) може да се чува во фрижидер, но не би го одложил повеќе од 12 часа, никогаш не се знае. Да, и свежо сварените школки и остриги се повкусни.

Значи, треба да одлучиме дали јадеме сурови школки, готвиме јадење со школки или остриги или ги замрзнуваме до подобри времиња.

Дали е можно да се јадат школки и остриги сурови

Дали чкрипат школките и остригите кога се јадат?

Постои една смешна заблуда поврзана со јадење сурови остриги и школки. Некои веруваат дека кога ќе испиете свеж мекотел од лушпата, тој, сфаќајќи ја неизбежноста на смртта, очајно крцка. Морничава приказна, нели?!

Всушност, мекотелите немаат гласни жици (дали некогаш сте слушнале дека мекотелите зборуваат, пеат, особено под вода, каде живеат?), а чкрипење, поточно свирче, се раѓа кога ќе се отвори лушпата, кога треба до пад на притисок, воздухот со свирче влетува во неговата празнина.

Се верува дека откако темелно ќе ги измиете лушпите и ќе ги извадите цревата (ова е ако самите сте уловиле школки, најчесто се обработуваат купените школки и остриги), треба да ги натопите во чиста, ладна вода 2-3 дена или неколку часа.

Откако ќе може да се јадат (пијат) сирови, по отворањето на лушпата.

Како да јадете сурови школки и остриги

Како да отворите сирова остриги или школка

Треба да се заврти лушпа од буковец или школка со зашилен врв кон вас и да се вметне мал и не многу широк нож (за да не извира и да се скрши сечилото) или да се вметне специјална вилушка од остриги каде што се спојуваат горните и долните крила.

Свиткајте ги лушпите од школки назад. За да го направите ова, ќе треба да вложите малку напор - мускулот на мекотел, кој се наоѓа во средината на школка, ќе има тенденција да ги тресе вентилите. Надминувајќи го отпорот, отворете ја лушпата, исцедете ја водата, исечете го мускулот (со нож или делот за сечење на вилушка од остриги), отстранете го овој мускул и на тој начин одвојте го вкусниот труп на мекотелот од лушпата.

Што да се јаде со сурови школки и остриги

Капете лимон врз месото од остриги или школки, посипете со крупна сол или морска сол (бидејќи сте на место каде што школките се јадат свежи, сигурно ќе се најдат), можете малку да зацрнете. Некои гурмани претпочитаат зачинети зачини- чили сос, рен и разни сосови.

Како да јадете сурови школки и остриги од лушпата

И откако ќе го зачините месото од школки или остриги, нежно и тивко испијте ја содржината на лушпата од појасот, доведувајќи ја до усните од подлабоката и заоблена страна на лушпата, за да биде и погодно и естетски пријатно.

Зошто „пиеме“ ако мекотелот е месо, а водата од лушпата во која прскал на патот од морето до трпезата веќе е исцедена? Факт е дека по отворањето и исцедувањето, мекотелот испушта претходно апсорбирана вода, а во лушпата повторно се појавува сок, што многу го ценат гурманите.

Како да послужите свежи школки и остриги

„Остригите во мраз на чинија мирисаа на свежо и луто на морето…“, напиша Ана Ахматова, забележувајќи уште една нијанса - вообичаено е да се ставаат сурови мекотели на сад посипан со ситно сецкан мраз. разладена со мразсуровите остриги и школки имаат појасен, поизразен вкус и остануваат свежи подолго.

Често се служи со школки крекер за колачиња, што е погодно за да се земе сосот и да се јаде месо од школки.

ДО свежи школкиа обичај е да се послужуваат остриги и бело вино. Исто така многу соодветно чинии со вода и парче лимон(да се победи мирисот на морска храна) и влажни крпиили загреан влажни марамчиња за раце.

Се разбира, готвачот може да ви ја олесни задачата и да ги послужи школките отворени, но тоа е досадно! Дали е можно да се пропушти ваква забава со школки и остриги?!

Знаци на свежина кај школките и остригите

Покрај тоа, се верува дека отворањето на школки од мекотели со свои раце ќе ве спаси од застарен и застарен производ. Ако школките сами ги отвораат вратите, тогаш тие се веќе слаби и заспиваат - рокот на траење е истечен, а тие самите се отвориле или готвачот им помогнал, нема да знаете со сигурност. Исто така, погледнете подетално, трупот треба да има здрав, апетитен изглед, сушените, искривените примероци не се јадат!

Се верува дека највкусни ќе бидат остригите собрани во месеците од годината, чие име ја содржи буквата „р“. Ова се должи на фактот дека од мај до август, мекотелите имаат сезона на размножување и силите на нивното тело се насочени кон размножување, губат тежина и вкус.

Зар не е страшно да се јадат сурови остриги и школки

Првата сензација на голтање и лизгање на остриги може да испадне двосмислена, необична, чудна, па затоа е подобро да си дадете време да се навикнете и на почетокот да ја проголтате без да џвакате. Чувството на височина и задоволство, потребата да ги повторите овие посебни сензации ќе дојде малку подоцна и ќе се сеќавате засекогаш.

Или, кој знае, можеби никогаш повеќе нема да се осмелите да го пробате овој деликатес дури и топол. Ве уверувам - суровите и варените школки се многу различни - допрете го јазикот, џвакајте ги, почувствувајте го пецкањето пупки за вкуси структурата на парчињата... и ќе видите на што мислам. Веројатно најсилното чувство суров производсе раѓа, главно, во моментот на неговото лизгање низ хранопроводникот, но од варениот - во устата, кога џвакате и го чувствувате вкусот на различни места на јазикот. И ако, сепак, сурова острига и деликатес се некомпатибилни концепти за вас, пробајте пржено, печено, варено или задушено месо од мида.

Како да најдете школки и остриги во продавницата

Значи, решивте да готвите јадење со школки или остриги. Ако сега сте далеку од живеалиштето на школки, побарајте ги овие деликатеси од морска храна во делот за замрзната храна во супермаркетот. Школки и остриги може да бидат во школки, половини од школки или едноставно трупови. Понекогаш привлечниот натпис на пакетот е на странски јазик, а рускиот превод е толку мал што нема веднаш да го разберете.

Значи, ако сакате школки, побарајте ги натписите: школки(на англиски), од мов (на германски), крт(француски), митило, коца(на италијански), алмеја(на шпански) μύδια (на грчки).

Ако ова се остриги, тогаш нивното име на странски јазици е како што следува: школка(Англиски), Остер(германски); huître(француски), ноеви(италијански), Остра(шпански), το στρείδι (грчки).

Кога одмрзнувате школки, не заборавајте да ги мирисате. Мислам дека може да се купат само поради една работа светла аромаморе и свежина! Мирисот е опоен, воздигнува и повикува на далечните јужни земји! Само чудо!

Многу вкусни школки(варени) со сос од лук

Како да ги отворите лушпите од школки и остриги за време на готвењето

Ако имате школки во школки, првото нешто што треба да направите е да ги отворите. Мијалниците треба да се загреат, за ова се погодни: Тава од леано железо, тенџере со дебели ѕидови (можете да додадете вода во садовите, крилата ќе се отворат во водата и ќе имате одлична супа која мора да се филтрира пред понатамошна употреба. Или можете само да ги фрлите на сува топла површина) , лист за печење, но во природата ќе го направи лист железо или празна лимена конзерва.

Школките не треба да бидат подложени на продолжена термичка обработка, во спротивно тие ќе бидат невкусни и суви.Овде важат истите принципи како и при подготовката на лигњите.

Или - можете да ги истурите лушпите со врела вода. Кога се загрева, мускулите на мекотелите престануваат да ги затвораат вентилите на школка и тие лесно се отвораат. По овој мускул се сече за да се олесни судбината на дегустаторот. Во принцип, можете да јадете веднаш по отворањето. И можете да продолжите со процесот на готвење.

Што да се готви со школки или остриги

Фотографија вкусно јадењеод остриги Александар Остапенко

Има многу други вкусни и интересни јадењаод школки. Можете да користите школки и остриги во јадења каде што можете да ставите риба, ракчиња или лигњи. Запомнете дека школките и остригите не можат да се варат, пржат или динстаат долго време, тие се варат брзо, во еден здив.

Варен од остриги и школки одлични супи, подгответе пилаф, чорбајте школки со зеленчук, под различни сосови, со зачини, скара, подгответе салати и паела. Неодамна пржев компири и на крајот додадов варено месо од школки - многу вкусно!

Школки од бисер со парчиња месо изгледаат многу смешно, поставени на повеќебојни јадења од зеленчукили испакнати од оризова каша. На прв поглед се чини дека не може да се јаде, бидејќи некакви чамци со коски лежат над прекрасни производи! И тогаш мислите - и како толку брзо проголтавме сè?!