Мус од малини за тортата на Енди. Рецепт за торта со мус од малини

• 300 g пире од малини (~ 450 g малини, можете да користите замрзнати)
• 160 гр крем 33-35%
• 2 Верверица
• 100 гр Шеќер
• 14 g желатин

Чоколаден бисквит со бадем:

• 35 гр бадемово брашно -
• 25 g Шеќер (10 g за матење белки)
• 7 г какао
• 1 цело јајце + 1 бело
• 2 g гликоза или инвертен сируп -

Желе од малина-вар:

• 100 g пире од малини (~ 150 g малини)
• 15-20 g шеќер
• 1/2 лимета (сок)
• 4-5 g желатин

Чоколадна глазура:

• 70 g вода
• 90 гр Шеќер
• 30 гр какао
• 65 g крем (33-35%)
• 5-6 g желатин

За декорација:

• Гостин на лисјата од нане
• 70 гр малини
• 20-30 g ф'стаци

ПРОЦЕС:

Гласаж. За украсување на тортата ќе користиме рецепт кој веќе им е познат на многумина, чиј рецепт е веќе на каналот. Подобро е да се подготви многу однапред за да се смири и стврдне глазурата, па полесно ќе се нанесува.

Потопете желатин во ладна вода. Истурете вода во тенџере, додадете шеќер и ставете го на умерен оган. Оставете да зоврие, целосно растворајќи го шеќерот. Се трга од оган, се додава претходно просеано какао во прав, топла павлака и отечен желатин, откако ќе се исцеди. Измешајте сè брзо и темелно. Овде е многу важно да го направите ова без да создадете многу пена и, воопшто, непотребни меурчиња - тие ќе ја направат глазурата нерамна и помалку убава. Во овој поглед, подобро е да се користи шпатула за мешање и да се користи само размахване како последно средство. Доколку сепак ви се појават многу меурчиња, можете неколку пати да ја поминете смесата низ сито и со лажица да ги отстраните преостанатите меурчиња од површината.

Готовата глазура покријте ја со филм додека не дојде во допир со површината, оставете ја малку да се излади и ставете ја во фрижидер. Пред употреба, мора добро да седи, да зрее, така да се каже и целосно да се стврдне. Глазурата обично ја подготвувам однапред, ноќта пред употреба.

Пире од малини.Ќе биде неопходно за подготовка на мус и желе. Може да се направи и од свежи и замрзнати бобинки. Едноставно го загреваме во тенџере додека не стане пире и внимателно го мелеме низ сито. Ова го направивме повеќе од еднаш во последните рецепти. Добиеното пире мора да се подели на два дела - за мус и за желе, соодветно. Инаку, за желето да биде потранспарентно, може дополнително да го процедите пирето.

Желе.Се сеќаваме дека ќе треба време да се стврдне, па го подготвуваме малку однапред. Потопете желатин во ладна вода. Во тенџере загрејте го пирето со шеќер, а не да зоврие. Додека мешате, растворете го шеќерот, додадете сок од лимета, измешајте и тргнете го од оган. Додадете желатин во многу топлото, речиси врело пире, прво исцедете го и измешајте темелно.

Сега истурете го желето во мал калап покриен со фолија, така што неговата висина е околу еден сантиметар. Можете да направите калап од пластичен или челичен прстен, покривајќи го со филм. Оставете го да се излади на собна температура и ставете го во фрижидер да се стегне целосно неколку часа.

Кога желето ќе се стврдне, со прстен со малку помал дијаметар, отсечете рамномерен диск од него. И потоа повторно го ставаме во фрижидер - почекајте моментот.

Бисквит.Можете да користите било кој пандишпан што го знаете. Предлагам да го користите овде, рецептот за кој исто така неодамна се појави на каналот.

Во зависност од тоа колку слоеви сакате во вашата торта, пресметајте ги пропорциите. Ми треба само еден, од дното, па состојките ги сведувам на минимум.

Од готовиот пандишпан исечете тркалезна торта. Ова го правиме со помош на прстен, идеално истиот што се користеше за бисквитот. Поубаво и поефикасно ми се чини кога слоевите се со ист дијаметар.

Исечената торта може едноставно да се испрати во фрижидер, да се завитка во филм или дополнително да се натопи. Разбирате дека втората опција е попрефинета и повкусна. За импрегнација го земам мојот омилен ликер Гранд Марние. Ќе додаде многу нежна и суптилна нота на коњак-портокалова боја на чоколадниот бисквит.

Мус.Кога колачот е веќе во фрижидер и желето е целосно замрзнато, време е да започнете со готвење.

Започнуваме со матење ладна павлака додека не добие тврд крем. Откако ќе изматите, покријте го кремот со филм и ставете го во фрижидер, ќе ви треба подоцна.

Потопете желатин во ладна вода. Во овој рецепт користам лабав лист. Можете да користите и пудра, но потоа ќе треба да додадете мала количина вода, да ја оставите да набабри и потоа да ја стопите во парна бања или во микробранова печка.

Загрејте го пирето од малини малку на тивок оган, но во никој случај не треба да зоврие. Се трга од оган, се додава желатин, се меша темелно. Сега смесата треба да се излади на температура од околу 20ºС, добро, односно малку под собна температура. Можете да го ставите во контејнер со ледена вода и периодично да го мешајте за процесот да оди побрзо.

Во меѓувреме подгответе ја швајцарската меренга. Во сад за матење измешајте ги јајцата и шеќерот. Ставете го садот во водена бања и изматете ја смесата на температура од 63ºC. Ќе осветли, ќе стане повоздушест, шеќерот треба целосно да се раствори. Ова ќе потрае околу 5-7 минути. Можете да направите без термометар, но главната работа овде не е да ги готвите белците. Повеќе сакам да играм на сигурно.

Откако ќе го достигнете посакуваниот степен, тргнете ја смесата од оган и продолжете со матење со миксер со голема брзина додека не се формираат крути врвови. И продолжете со матење додека не се излади меренгата.

Свиткајте го шлагот во изладената смеса од малини, внимателно за да не ја нарушите воздухопловноста на кремот, но внимателно масата да биде хомогена. Откако ќе го промешате кремот, додајте ја меренгата, прво додадете трета, промешајте, па додајте го остатокот.

Инсталација на торта.Јас користам метален прстен како форма. Веднаш го покриваме одоздола со филм за храна, по можност во два слоја - ова ќе биде дното. И направете го тоа рамномерно, добро истегнувајќи го филмот, инаку секоја брчка потоа ќе остане на површината на колачот. Дополнително, рабовите на прстенот може да се обложат со специјален ацетатен филм - ќе го олесни отстранувањето на тортата од прстенот, но можете да го направите без него, подоцна ќе ви кажам како да се справите со ова.

Значи, за да го ставите мусот во калапот, можете да користите кеса за пециво, ќе ви помогне да направите сè попрецизно, но ако сте сигурни во своите способности, направете го тоа исто така. Наполнете го прстенот околу една третина, уште малку. Одозгора ставете диск со желе. Внимателно ставете го точно во средината. Мојот мус обично излегува доста густ, па не го замрзнувам - желето добро се држи и не тоне. Преостанатиот мус намачкајте го врз желето. Овде треба да внимавате да не го туркате желе-дискот до работ, тука може добро да ви дојде вреќа за пециво или шпатула. На самиот крај одозгора ставаме диск од пандишпан, малку туркајќи го во пената, како малку да го извртуваме, но нежно за да не се скрши пандишпанот. Ако само малку штрчи, за 1-2 мм, ова е уште подобро, сè ќе се намали за време на одмрзнувањето, но ова ќе го олесни ракувањето со колачот подоцна кога ќе го покриете со глазура, а потоа ќе го преместите на држач или чинија.

Сега ставете го калапот во замрзнувач најмалку 10-12 часа. Колку подобро замрзне тортата, толку полесно ќе се работи подоцна. Исто така, подобро е да се покрие врвот со филм - и пената и бисквитот брзо ги апсорбираат сите мириси, а ги има во многу во замрзнувачот. Стоковно маало, така да се каже! Патем, таква торта може да се подготви многу однапред - лесно може да седи во замрзнувачот неколку дена, чекајќи го својот момент.

Декорација.Добро замрзнатата торта ја вадиме од замрзнувачот, ги отстрануваме филмовите и ја ставаме на висок прстен, чаша или шолја со помал дијаметар - ќе биде корисен за покривање со глазура. Ако користевте ацетатен филм, сè е едноставно - отстранете го прстенот, а потоа филмот. Но, ако само го замрзнавте во прстен, ќе ви треба фен. Многу брзо го загреваме прстенот од сите страни и го отстрануваме со самоуверено движење. По ова, повторно ставете ја тортата во замрзнувач, бидејќи добро замрзнатата површина треба да ја покриете со глазура.

Го загреваме стаклото во течна состојба, неговата работна температура е околу 30ºC. И сега најклучниот момент. Ајде повторно да ја извадиме тортата. Одиме по работ со дланката за да го направиме раб не толку остар и, доколку е потребно, ја поминуваме површината со дланката, отстранувајќи ја кондензацијата што се формираше - малите кристали од мраз ќе се мешаат со глазурата. Ако не гледате такво нешто, не допирајте го!

Самоуверено и смело почнуваме да ја преливаме глазурата врз колачот од центарот до рабовите. Ако чувствувате дека има премногу одозгора, можете брзо да го поминете со шпатула, но овде повторно вештината доаѓа со искуството. Запомнете дека имате само една шанса рамномерно да ја премачкате глазурата. Чекаме глазурата малку да се стегне на замрзната површина тоа ќе се случи многу брзо. А дамките ги отстрануваме со шпатула или нож, како да ја напикаме глазурата под торта.

Ставете го во фрижидер да се одмрзне. Целосното одмрзнување ќе потрае 4 часа, можеби 5 - сè, се разбира, зависи од големината.

За декорација можете да користите и листови нане и свежи малини, но подобро е тоа да го направите поблиску до сервирањето за да го задржат својот прекрасен изглед. Покрај тоа, за декорација можете да користите хемисфери од желе од малини, исти како и дискот, но замрзнати во соодветни калапи. Импресивен додаток се мелените ф'стаци, кои како и секогаш изгледаат убаво на чоколадо. Во принцип, декорацијата е целосно прашање на вашата имагинација - бидете храбри и не плашете се да експериментирате!

Останува да се додаде дека колачот со мус треба да се јаде во следните 24 часа - тие обично не живеат долго, особено надвор од фрижидерот. Но, таквата вкусност и убавина нема да траат долго, верувајте ми!

Оваа торта најмногу ми се допадна бидејќи се покажа многу воздушеста, нежна и богата. Не е незгодно ванила, не корничко чоколадо, туку светла и свежа како малини. Сега ќе експериментирам со други овошни муси.

Поради некоја причина овој пат глазурата излезе поинаква, иако јас ја направив по истиот рецепт. Па, во ред, ајде да го сметаме ова за карактеристика на оваа торта. За жал, не го фотографирав процесот, бидејќи ... Не мислев дека нешто ќе успее, импровизирав со мус на мува. И вака испадна, па дури беше и многу вкусно.

Состојки:
Бисквит
Шеќер - 95 гр
Брашно - 80 гр
Прашок за пециво - 5 гр
Растително масло - 35 гр
Јајца - 2
Млеко 2,5% – 50 гр

Мус од малини
Желатин - 10 гр
Малини 400 гр
Шеќер 2 лажици.
Крем 33% – 400 гр

Глазура
100 гр мед
100 гр шеќер
50 гр вода
65 g кондензирано млеко
100 гр бело чоколадо
10 g желатин
боја

Начин на готвење:
1. Во принцип, сè е исто како во . За бисквитот соединете ги сувите состојки и сè убаво измешајте. Додадете растително масло и јајца. Истурете во млеко. Се мати со миксер и се истура во калапот.


2. Печете на 180 C 10-12 минути.
3. Подгответе мус од малини. Потопете го желатинот. Малините сомелете ги во блендер, додадете шеќер и варете ги во тенџере. Штом малините ќе зовријат додадете го желатинот да се раствори и оставете го на страна да се излади.
4. Кремот се мати со миксер додека не се пола измати.


5. Почекајте масата од малини да се излади на 40 C. Постепено додавајте ја смесата во кремот и убаво измешајте.
6. Во калапот се истура дел од пената. Додадете какво било полнење или можете без него. Ми остана слатко од чоколадо од минатиот пат и го ставив на средина на колачот.
7. Одозгора прелијте ја преостанатата пена. Ставете го пандишпанот во облик на калапот и лесно потопете го во пената. И ставете го во фрижидер преку ноќ. Или барем 10 часа.
8. Направете ја глазурата. Потопете желатин во ладна вода. Шеќер, гликоза (мед), доведете ја водата до вриење.
9. Прелијте со кондензирано млеко, чоколадо и натопениот желатин. Додадете боја.
10. Матете со рачен миксер за да се осигурате дека нема меурчиња. Оставете ја глазурата да се излади на приближно 35 C. Обилно прелијте ја тортата и оставете да се стегне. Ќе почне да се поставува за неколку минути.
11. Внимателно префрлете во чинија и декорирајте.

Лесна, нежна, сочна и богата, мус торта со конфит од малини и чоколаден мус е неприкосновен крал на празничната трпеза. Комбинацијата на малини и чоколадо одамна стана класика, па дури и нечокохоличарите го ценеа вкусот на овој десерт.

Како и секоја торта со мус, таа не е многу едноставна и се состои од голем број фази, па затоа не може да се подготви за чај навечер, за жал. Но, со правилна организација на процесите, за сè ќе ви требаат само 1-1,5 дена.

Целиот процес на готвење условно го поделиме во следните фази: пандишпан, крцкав слој, конфит, мус, глазура. Плус време за замрзнување и одмрзнување. Подготовка и Започнуваме со подготовка на глазурата бидејќи и треба време, поточно 24 часа да „зрее“. Во овие 24 часа ќе имаме време да подготвиме се останато, колачот ќе има време да замрзне, а ќе може да се прекрие со глазура.

Повеќето од состојките треба да ви бидат познати, со можен исклучок на неколку:

• Ројалтин (многу крцкави вафли снегулки, може да се заменат со вафли од продавница или пченкарни снегулки);
• NH пектин (пектин стабилен на топлина, се продава во кондиторски продавници; не може да се замени со пектин од цитрус или јаболко);
• гликозни и инвертни сирупи (исто така се продаваат во кондиторски продавници, можете да направите сами).

Пресметка на состојки - за калап d 16-18 cm

Глазура

75 g вода
150 гр шеќер
150 g гликозен сируп
100 гр кондензирано млеко
150 гр бело чоколадо
10 g желатин + 60 g вода
боја за храна

Потопете желатин (10 g) во ладна вода (60 g) половина час.

Во тенџере измешајте вода (75 g), шеќер (150 g) и гликозен сируп (150 g). Гответе на 103 степени.

Во висока чаша за блендер ставете бело чоколадо (150 g), кондензирано млеко (100 g) и отечена желатинска маса.

Топлиот сируп прелијте го со чоколадото + кондензирано млеко + желатинска маса, оставете неколку минути, промешајте со силиконска шпатула и матете со блендер.

Доколку се појават меурчиња во глазурата, можете да ја процедите низ ситно сито.

Покријте ја глазурата со филм „во контакт“ и ставете ја во фрижидер 1 ден за да се „зрее“ глазурата.

Пред употреба загрејте ја глазурата во микробранова печка и повторно изматете со блендер.

Работна температура: 30-35 степени.

Малина конфит со пектин

150 гр пире од малини
15 g инвертен шеќер
20 гр шеќер
3 g пектин NH
7 g сок од лимон

Во тенџере измешајте го пирето од малини (150 g) со инвертен шеќер (15 g) и ставете го на тивок оган.

Во тоа време, комбинирајте шеќер (20 g) со NH пектин (3 g), добро измешајте.

Кога пирето од малини ќе достигне 40 степени, посипете со смесата од пектин и шеќер додека мешајте со жица за матење.

Мешајќи, варете на средна топлина додека не зоврие и 1-2 минути потоа.

Тргнете од оган, додадете сок од лимон (7 g).

Подгответе калап со дијаметар 2 cm помал од планираниот готов колач: завиткајте го дното на прстенот со фолија и ставете го на тврда, рамна основа.

Истурете го конфитот во калапот и ставете го во замрзнувач додека целосно не се замрзне.

Пандишпан со тартуфи

50 гр темно чоколадо
50 гр путер
35 гр шеќер
1 јајце
25 гр брашно
прстофат сол

Вклучете ја рерната да се загрее на 180 степени.

Се топи темно чоколадо (50 g).

Изматете го путерот (50 g) на собна температура со дел од шеќерот (15 g).

Одделете ја белката од жолчката. Додадете ја жолчката во смесата со путер и изматете.

Додадете изладено стопено чоколадо, матете додека не се изедначи.

Просејте брашно (25 g) во тестото, изматете додека не се изедначи.

Изматете ја белката со преостанатиот шеќер (20 гр.) и прстофат сол. Нежно преклопете ја изматената белка од јајце во тестото во неколку фази со помош на силиконска шпатула.

Истурете во калап со приближно големината што ја планирате за готовиот колач (отсечете го вишокот и ќе биде токму она што ви треба - 2 cm помало од готовиот колач).

Печете во загреана рерна околу 25 минути, проверете дали е подготвено со чепкалка за заби.

Кул.

Крцкав слој со кралски стил

25 гр темно чоколадо
50 гр паста од лешник
20 гр ројалтин

Изладениот чоколаден пандишпан исечете го на дијаметар 2 cm помал од планираниот колач.

Растопете чоколадо (25 g) и изладете.

Додадете паста од лешник (50 g) и Ројалтин (20 g). Измешајте.

Смесата рамномерно нанесете ја на бисквитот. Ставете во замрзнувач околу 1 час.

Мус од темно чоколадо

Чоколаден мус со крем се подготвува непосредно пред склопување на колачот, односно имаме на залиха: целосно замрзнат конфит, добро замрзнат пандишпан со крцкав слој, подготвен калап за торта (силикон или прстен покриен со филм од едната страна ), стои на рамна, тврда основа.

100 гр темно чоколадо
150 гр млеко
8 g желатин + 42 g вода
1 лажица масло. Сахара
300 гр крем 33%

Потопете желатин (8 g) во ладна вода (42 g) половина час.

Доведете го млекото (150 g) со шеќер (1 лажица) да зоврие, додадете го натопениот желатин, измешајте и прелијте со чоколадо (100 g). Оставете неколку минути, промешајте и пасирајте со блендер додека не се изедначи.

Изматете ја ладната павлака (300 g) до меки врвови (ознаката за матење останува, но брзо исчезнува).

Во кремот додадете ја целосно изладената млечно-чоколадна смеса и нежно измешајте со шпатула.

Составување на тортата

Ние собираме „наопаку“.

Истурете малку од пената на дното на подготвената тава, така што висината на слојот е околу 1 см.

Ставете го замрзнатиот конфит од малини на врвот на овој слој пена, така што ќе има приближно исто растојание од сите ѕидови на калапот до рабовите на конфитот.

Истурете мус во просторот помеѓу конфитот и ѕидовите на калапот и 2-3 cm над конфитот.

Одозгора ставете пандишпан со крцкав слој, исто така „наопаку“, односно крцкавиот слој свртен кон пената. Втиснете го пандишпанот во пената додека дното не се изедначи со пената.

Ставете ја тортата во замрзнувач најмалку 8 часа додека целосно не замрзне.

Застаклување

Откако колачот е целосно замрзнат, го подготвуваме местото каде што ќе го покриеме колачот со глазура (на пример, широка чинија и тесна чаша врз неа) и глазура (загрејте ја, избијте ја, доведете ја на работна температура).

Ја обоив глазурата пред употреба: ја поделив на 3 дела, ја обоив во три различни бои, ја мачкав секоја со блендер, ја изладив на работна температура, ја соединив без мешање.

Извадете го колачот од калапот (лесно се вади од силиконскиот калап, но можете да го извадите од прстенот со загревање на ѕидовите на калапот со фен).

Ставете го на чаша.

Избришете со хартиена крпа за да ја отстраните кондензацијата.

Посипете глазура врз тортата.

Почекајте неколку минути додека не капе глазурата, отстранете ги вишокот капки со нож и префрлете ја тортата на основа со помош на шпатула и нож.

Одмрзнете ја тортата во фрижидер околу 5-8 часа.

Најточен и целосен опис: рецепт за торта со мус од малина - од најдобрите готвачи во голема, но информативна статија собрана од сите страни на Интернет и книги.

Идејата за оваа торта ми дојде веднаш во истиот момент кога го пробав магичниот мус од малини, кој веќе го објавив одделно. Всушност, целиот рецепт за оваа торта се состои од она што веќе го подготвивме на овој или оној начин, а останува само да се собере сето тоа за да се добие апсолутно неверојатен, многу вкусен, неверојатно убава, неверојатно нежна торта. Мус од малини што се топи во уста во комбинација со чоколадна глазура е само бомба! Освежителен желе од малини со киселост од лимета, чоколаден пандишпан со суптилни пикантни ноти од портокал и коњак... Ммм... Просто е неверојатно колку е вкусно - можете да го голтнете јазикот! И исто така е многу импресивно - секој празник со таква торта ќе се памети долго време!

Време за готвење: 1 час

Време на замрзнување: 10 часот

Време на одмрзнување: 4 часа

СОСТОЈКИ за 1 мала торта ⌀16 cm:
Мус од малини:

• 300 g пире од малини (~ 450 g малини, можете да користите замрзнати)
• 160 гр крем 33-35%
• 2 Верверица
• 100 гр Шеќер
• 14 g желатин

Чоколаден бисквит со бадем:

• 35 гр бадемово брашно - како да направите дома
• 25 g Шеќер (10 g за матење белки)
• 7 г какао
• 1 цело јајце + 1 бело
• 2 g гликоза или инвертен сируп - како да се подготви

Желе од малина-вар:

• 100 g пире од малини (~ 150 g малини)
• 15-20 g шеќер
• 1/2 лимета (сок)
• 4-5 g желатин

Чоколадна глазура:

• 70 g вода
• 90 гр Шеќер
• 30 гр какао
• 65 g крем (33-35%)
• 5-6 g желатин

За декорација:

• Гостин на лисјата од нане
• 70 гр малини
• 20-30 g ф'стаци

Торта со мус од чоколадна малина

ПРОЦЕС:

Гласаж. За украсување на тортата ќе ја искористиме веќе познатата Чоколадна глазура, чиј рецепт е веќе на каналот. Подобро е да се подготви многу однапред за да се смири и стврдне глазурата, па полесно ќе се нанесува.

Потопете желатин во ладна вода. Истурете вода во тенџере, додадете шеќер и ставете го на умерен оган. Оставете да зоврие, целосно растворајќи го шеќерот. Се трга од оган, се додава претходно просеано какао во прав, топла павлака и отечен желатин, откако ќе се исцеди. Измешајте сè брзо и темелно. Овде е многу важно да го направите ова без да создадете многу пена и, воопшто, непотребни меурчиња - тие ќе ја направат глазурата нерамна и помалку убава. Во овој поглед, подобро е да се користи шпатула за мешање и да се користи само размахване како последно средство. Доколку сепак ви се појават многу меурчиња, можете неколку пати да ја поминете смесата низ сито и со лажица да ги отстраните преостанатите меурчиња од површината.

Готовата глазура покријте ја со филм додека не дојде во допир со површината, оставете ја малку да се излади и ставете ја во фрижидер. Пред употреба, мора добро да седи, да зрее, така да се каже и целосно да се стврдне. Глазурата обично ја подготвувам однапред, ноќта пред употреба.

Пире од малини.Ќе биде неопходно за подготовка на мус и желе. Може да се направи и од свежи и замрзнати бобинки. Едноставно го загреваме во тенџере додека не стане пире и внимателно го мелеме низ сито. Ова го направивме повеќе од еднаш во последните рецепти. Добиеното пире мора да се подели на два дела - за мус и за желе, соодветно. Инаку, за желето да биде потранспарентно, може дополнително да го процедите пирето.

Желе.Се сеќаваме дека ќе треба време да се стврдне, па го подготвуваме малку однапред. Потопете желатин во ладна вода. Во тенџере загрејте го пирето со шеќер, а не да зоврие. Додека мешате, растворете го шеќерот, додадете сок од лимета, измешајте и тргнете го од оган. Додадете желатин во многу топлото, речиси врело пире, прво исцедете го и измешајте темелно.

Сега истурете го желето во мал калап покриен со фолија, така што неговата висина е околу еден сантиметар. Можете да направите калап од пластичен или челичен прстен, покривајќи го со филм. Оставете го да се излади на собна температура и ставете го во фрижидер целосно да се стегне - неколку часа.

Кога желето ќе се стврдне, со прстен со малку помал дијаметар, отсечете рамномерен диск од него. И потоа повторно го ставаме во фрижидер - почекајте моментот.

Бисквит.Можете да користите било кој пандишпан што го знаете. Предлагам овде да користите бисквит од бадем-чоколада, чиј рецепт исто така неодамна се појави на каналот.

Во зависност од тоа колку слоеви сакате во вашата торта, пресметајте ги пропорциите. Ми треба само еден, од дното, па состојките ги сведувам на минимум.

Од готовиот пандишпан исечете тркалезна торта. Ова го правиме со помош на прстен, идеално истиот што се користеше за бисквитот. Поубаво и поефикасно ми се чини кога слоевите се со ист дијаметар.

Чоколадна торта со мус од малини и глазура од огледало

Состојки:
За чоколадната торта:
130 гр. пченично брашно
160 гр. фин шеќер
55 гр. какао
1 лажичка сода бикарбона
1/2 лажичка прашок за пециво
прстофат сол
125 мл. кефир или павлака 12%
60 ml растително масло
1 големо јајце
Екстракт од ванила 1 лажиче
125 мл. свежо подготвено топло кафе (еспресо)
Мус од малини:
450 мл. дебела павлака 33%, разладена
750 гр. малини (свежи или замрзнати)
сок од половина лимон
150 гр. Сахара
20 гр. желатин (прав 5 лажички) или 5 листови желатин
Огледало чоколадна глазура:
150 гр. Сахара
50 ml вода
50 гр. какао
100 мл. крем 33%
2 лажички желатин (8 гр.)

Сите состојки за тестото треба да бидат на собна температура.
Во голем сад просејте брашно, шеќер, какао, сода, прав, сол.
Во поголем сад ставете матеница (кефир или павлака), путер, јајца, ванилин.
Се меша со миксер на мала брзина само да се соединат состојките. Додадете суви состојки и брзо измешајте. Полека додавајте топло кафе со постојано мешање.
Тестото префрлете го во пружинска тава со дијаметар од 20 cm, обложена со хартија за печење.
Се пече во загреана рерна на 175°C околу 35 - 40 минути, додека не се исуши. Извадете и оставете да се излади.
Откако ќе се излади, отсечете го горниот дел од колачот за да ја израмните површината - (ако е потребно). Остатокот од колачот поделете го на два дела.

Во тенџере ставете малини (претходно одмрзнати), сок од лимон и шеќер. Оставете да зоврие и варете додека шеќерот не се раствори, па тргнете го од оган.
Бришење низ сито, извадете ги семињата.
Додадете желатин со вода само да го покрие горниот дел, оставете да отстои 10 минути за да набабри.
Ставете го на оган и загрејте додека мешајте додека желатинот целосно не се раствори или повторно загрејте во микробранова печка.
Тргнете го садот од оган, додадете го во топлото пире од малини, убаво измешајте, изладете, но не дозволувајте да се стегне.
Ставете го изладениот крем во сад за миксер и матете додека не се формираат крути врвови. Додадете пире од малини. Мешајте со лопата нежно, но темелно.

Желатинот прелијте го со мала количина ладна вода и оставете да набабри.
Ставете шеќер во тенџере, додадете вода, оставете да зоврие за да се раствори шеќерот. Додадете какао и крем, измешајте да се соедини и доведете до вриење.
Не мешајте премногу долго и не матете за да избегнете воздушни меури.
Истурете низ сито за да ги отстраните сите грутки. Додадете ја многу топлата смеса во отечениот желатин, мешајте додека не се раствори.
Истурете ја тортата кога глазурата ќе се олади - по можност ставете ја во фрижидер, постојано следејќи ја нејзината густина - во вистинско време, извадете ја од фрижидерот.
Ако глазурата премногу се згусне, загрејте ја во микробранова печка или во водена бања.
Подгответе ја глазурата пред да ја украсите тортата.

Подгответе пружинска тава со дијаметар од 23 см и обложете го дното со хартија за печење.
На дното од тавата ставете го првиот слој од колачот. Одозгора прелијте половина од пената од малини.
Ставете малку во фрижидер да се стегне, иако тоа не е потребно (останатиот дел од пената треба да се остави на собна температура, внимавајќи да не стегне).
Потоа извадете ја тавата од фрижидер, врз малку замрзнатиот пена ставете уште еден слој од колачот и покријте го со остатокот од пената од малини.
Измазнете го слојот и ставете го во фрижидер, по можност преку ноќ. Изладената торта извадете ја од фрижидер, извадете ја од тавата и ставете ја на чинија за сервирање.
Истурете во огледало чоколадна глазура.
Чувајте го во фрижидер.
Добар апетит!