Ликер од јајца. Домашен ликер од јајца (Advocaat)

Рецепт за ликер од јајца

Ја продолжуваме нашата серија на едноставни домашни ликери со емулзија. Постојат неколку рецепти за таков пијалок, врз основа на кондензирано млеко или пилешки јајца. Денес користам добри домашни јајца, жолчките делуваат како емулгатор (или згуснувач).

Ликерот од јајца има вкус на јајце со мала алкохолна нота. Не може да се внесува онолку долго колку, на пример, ликери од нане или кафе.

Ликерот од јајца може да се пие едноставно како аперитив или врз основа на него да направите коктел.

Во чоколадите често се додава ликер од јајца. Ако имате време, можете да експериментирате во овој поглед.

Овој домашен рецепт за ликер од јајца е сличен и на Advocate и на Baileys. Се разбира, дамите и мажите со слатко имаат поголема веројатност да го сакаат тоа.

За да подготвите 2 шишиња од овој домашен ликер, потребни ви се 30 минути време и 2 недели за да го натопите напитокот.

Состојки за пијалокот со ликер од јајца

- пилешки јајца - 2 цели + 3 жолчки;
- полномасно млеко 3,2% - 1 литар;
- гранулиран шеќер - 150 грама;
– ванилин шеќер – 1 кафена лажичка;
- вотка - 300 милилитри.

Како да направите ликер од јајца и млеко

Ние купуваме се што ви треба. Изберете квалитетна вотка, по можност домашно млеко. Исто така, најдобро е да купите пилешки јајца или домашни или купени во продавница, но секогаш од највисока оценка.

Истурете го млекото во метална тава (емајлирано тавче е непожелно; ќе го направи тефлон или нерѓосувачки челик)

Го ставаме на шпоретот. Вклучете средна топлина. Оставете да зоврие со отворен капак. Погрижете се млекото да не избега.

Добро измијте ги јајцата во вода со сапуница и исплакнете. Поделете ги пилешките јајца (3 парчиња) на жолчки и белки.

Скршете уште 2 цели јајца во пилешките жолчки.

Во тоа време млекото почна да врие. Можете да го исклучите шпоретот. Тргнете го млекото од шпоретот и ставете го на ладно. Млекото мора целосно да се излади.

Ајде да се подготвиме да ја изматиме основата за ликер. Пилешките јајца треба да бидат на собна температура.

Додадете гранулиран шеќер и ванилин шеќер во јајцата. Матете 3 минути со голема брзина.

Од студ (обично ја ставам тавата на балкон) го вадиме млекото. Во смесата со јајца се додава изладеното млеко.

Продолжете со матење со миксер уште 3 минути.

Истурете вотка.

Изматете ги сите состојки заедно со алкохолот последните 3 минути.

Готовиот ликер истурете го во тегли или шишиња. Цврсто затворете го и ставете го на ладно и темно место 2 недели.

Потоа ликерот од јајца го истураме во шишиња и можеме да послужиме.

Прилично е тешко да се испие многу од овој ликер, затоа послужете го во мали чаши за коњак.

Ликерот од јајца е направен од алкохол, свежи жолчки и шеќерен сируп. Има богат вкус на јајца кој одлично оди со коњак или ракија. Жолчките делуваат како згуснувачи и даваат густа конзистентност на пијалокот. Холанѓаните први употребија жолчки. Класичниот ликер Advocaat е мешавина од лозова ракија, пилешки жолчки и специјален емулгатор кој обезбедува кадифеност и мазност на пијалокот. Ликерот Advokat има богата жолта боја и благ сладок вкус.

За подготовка на домашен ликер се користи дополнителна состојка - кондензирано млеко. Ќе ви требаат: јајца - 10 жолчки, 250 гр ракија или коњак, 50 гр кондензирано млеко, 120 гр дебела павлака, ванилин по вкус. Жолчките се матат со миксер до стабилна пена, се додава кондензирано млеко, ванилин и се продолжува со матење 5 минути. Потоа истурете ги коњакот и кремот и изматете уште еднаш. Консумирајте веднаш. Рокот на траење на домашниот ликер со кондензирано млеко е краток, па затоа не треба да го правите во резерва.

Брз рецепт за ликер

Ликерот од јајца може да се конзумира чист или со кафе, а исто така да се додаде во коктели, сладолед, мус и да се користи како состојка во печењето. Лесно е да го направите овој пијалок дома, за да добиете 1 литар ќе ви требаат:

− 10 жолчки; − 2 чаши шеќер (може да се замени со 2,5 шолји шеќер во прав); − 2 пакувања ванилин; − 200 ml млеко; − 0,5 литри вотка (користењето алкохол ќе ви даде посилен пијалок).

Одделете ги белките од жолчките, измелете ги со шеќер додека не побелат. Додадете ванилин во млекото, доведете до вриење и истурете ги жолчките во тенок млаз со постојано мешање. Многу е важно смесата да не зоврие за да не се завитка жолчката. Изладете ја смесата и измешајте ја со силен алкохолен пијалок, оставете ја да се вари на темно место неколку дена.

Можни се варијации на овој рецепт. Заменете го млекото со крем, 15% маснотии, измешајте го со 250 мл ракија, загрејте го во водена бања, додадете шеќер, мешајќи непрекинато додека целосно не се раствори. Изладете ја смесата. Измешајте ги жолчките со преостанатата ракија, додадете ванилин, измешајте и оставете 30 минути.

Процедете ја смесата со јајца и соединете ги двете компоненти, додадете сок од лимон или лимета (1 лажица). Резултатот ќе биде густ, вискозен пијалок, кој потсетува на крем, но со релаксирачка алкохолна нота. За чиста потрошувачка, послужете со лажица за десерт. Овој ликер може да се чува 1 месец.

Рецепт за германски ликер Eierlikör

Ако одеднаш некој пријател „паднал“ да го посети, можете брзо да подготвите ликер, аналог на германскиот Eierlikör, според овој рецепт: земете 10 жолчки пилешки јајца - не фрлајте ги белките, можете да направите меренга од нив. , убаво се мати со шеќер (200 гр.) или течен мед (80 г.) за да се удвои волуменот, се додава малку ванилин и се прелива со коњак или вотка (0,5 л) капка по капка, продолжувајќи да матиме.

За да подготвите таков пијалок, треба да користите само свежи, по можност домашни јајца. Можете да земете потполошки, ова ќе го намали ризикот од заразување со салмонелоза. Напитокот може да се чува во фрижидер повеќе од шест месеци.

Многу коктели се подготвуваат врз основа на ликер од јајца. На топло време, коктелот Snowball ќе биде одлично освежување. Лесно е да се направи - ставете мраз на дното на чашата, истурете 50 ml ликер и прелијте со лимонада во тенок млаз.

Застапник(Advocaat - гол.) - ликер од јајце-млеко на база на алкохол од грозје или обична ракија од коњак, обилно зачинет со шеќер или мед. Јачината на пијалокот се движи од 14-20 степени. Богатата жолта боја на индустриските верзии на ликерот се постигнува не само со присуство на прилично голема количина жолчки од јајца, туку и со додавање специјални бои.

Главни производители на пијалокот се: Warniks, Lucas Bols, De Kuyper и Verpoorten.

Историја на пијалокот Advocate

Во средината на 17 век, холандските колонисти кои се населиле во Суринам успеале накратко да заземат голем број соседни територии кои биле дел од португалскиот Бразил. За време на нивното кратко владеење, Холанѓаните го усвоија од локалните Индијанци рецептот за пијалок направен со мешање на огнена вода, млеко и пулпа од авокадо. Идејата брзо се вкоренила во Суринам, а потоа алкохолот стигнал до метрополата. Но, без разлика колку напорно се трудеа вредните Холанѓани, тие не успеаја да одгледуваат прекуокеански плодови во студената клима на нивната родна земја. Во овој поглед, некој народен занаетчија дошол до идеја да го замени авокадото со жолчки, што било направено со голем успех.

Но, и покрај тоа што авокадото исчезна од самиот рецепт, остана во името на ликерот. Шпанското име за ова егзотично овошје, вообичаено во тоа време: „aguacate“, за европското уво се покажа дека е во склад со вообичаеното име на правната професија. Смешно е што дури и во официјалните енциклопедиски публикации од крајот на 19 век, „легалното“ име на ликерот беше објаснето со неговиот корисен ефект врз грлото, дозволувајќи им на адвокатите да одржат долги говори на суд.

Сорти на ликер Advocate

Пијалокот што нè интересира е поделен во две категории:

Дебелиот Адвокат е популарен во Холандија, како и во австрискиот Тирол, каде што подоцна ликерот ја најде својата следна татковина. Неговата густина е таква што често е потребна лажичка кога се користи.

Течниот адвокат обично се извезува. Неговата конзистентност потсетува на Бејлис.

Како и со што пиете Advocaat?

Овој класичен десертен пијалок, во својата густа форма дури и го заменува десертот, уживаат оние со сладок заб во неговата чиста форма на крајот од оброкот. Во овој случај, се користат обични чаши за ликер, а по потреба и мала лажица. Неразреден Advocate може да се чува на собна температура или малку во фрижидер; но дефинитивно без мраз.

Ако чистиот пијалок изгледа премногу засладен, може да се сервира во широка чаша, помешан со крем и посипете со рендано чоколадо.

Покрај тоа, нашироко се практикува да се додава овој ликер во кафе и топло чоколадо.

Конечно, Advocaat е пожелна состојка во многу десертни коктели, на пример: знамето на Украина.

Во сите горенаведени случаи, сладолед, чоколадо и слатките колачиња ќе послужат како пријатен додаток.

Најдовте грешка или имате нешто да додадете?Изберете го текстот и притиснете CTRL + ENTER или напишете Shake. Ви благодариме за вашиот придонес во развојот на страницата!

Според легендата, традицијата за правење ликер од јајца потекнува од Бразил. Локалните Индијанци направиле пијалок на база на силна качака, мед, зачини и овошје од авокадо (од името на ова овошје ликерот го добил името Адвокат, што не е поврзано со јуриспруденцијата). Португалските колонисти го прифатија методот на правење на пијалокот, но авокадото не пушти корени во Европа, па почнаа да го заменуваат каприциозното овошје со жолчки од јајце. Во моментов, ликерот од јајца Advocaat се произведува во Холандија и Австрија. Овој светло жолт, густ, кремаст пијалок со мазна, мазна, кадифена текстура, која се движи од 14 до 20% ABV, е мешавина од лозова ракија и јајцево (т.е. жолчки од јајце со шеќер и павлака).

Вкусен ликер од јајца може да се подготви дома. Се разбира, подобро е да се користат свежи диетални пилешки јајца или јајца од препелица за готвење во соодветна пропорција за да се избегне салмонелоза.

Рецепт за ликер од јајца

Состојки:

• жолчки од пилешко - 10 ЕЕЗ.;
• шеќер во прав - 200 g;
• ванила - 1 прстофат;
• природен млечен крем со содржина на маснотии од 15-20% – 130-150 ml;
• природна лозова ракија или лесен рум – 0,5 l;
• вар или сок од лимон - 1 лажица масло. лажица.

Подготовка

Измешајте половина порција ракија со крем и загрејте во водена бања. Додадете шеќер во прав малку по малку со непрекинато мешање. Прашокот треба целосно да се раствори. Добиваме сируп со униформа, нежна текстура. Изладете го така што тенџерето ќе го ставите во сад со ладна вода или мраз.

Скршете ги јајцата и одвојте ги жолчките. Ги истураме во еден сад и таму додаваме втора порција ракија и ванила. Темелно измешајте со вилушка или размахване. Оставете ја смесата да отстои околу 30 минути. Темелно измешајте без матење, истурете ги во шишиња и затворете ги. Добро би било шишињата сега да ги ставите во фрижидер (но не во замрзнувач) 2 дена.

Сега ајде да дознаеме со што да пиеме ликер од јајца. Обично овој пијалок се користи како една од мешаните состојки. Треба да се сервира уредно со лажица, бидејќи е прилично густ.

Коктели со ликер од јајца

Состојки:

• ликер од јајца - 20-30 ml;
• вотка со неутрален вкус - 30 ml;
• ликер од анасон (Sambuca white или Pernod) - околу 5-15 ml;
• сок од ананас измешан со сок од портокал - не повеќе од 50 ml.

Подготовка

Истурете кршен мраз во шејкер, додадете вотка, сок и ликер од анасон. Протресете енергично 1 минута и процедете низ цедалка во чаша (капачка). Одозгора внимателно додајте го ликерот од јајца.

За време на Втората светска војна, сличен пијалок им бил даден на италијанските војници за да се опорават. Ќе погледнеме како да направите ликер од јајца дома користејќи класична технологија. Веднаш по подготовката (трае максимум 5 часа), можете да продолжите со дегустација не е потребна долга инфузија.

Историски информации.Рецептот за ликер од јајца бил измислен во 1840 година од Сенор Пезиоло, кој живеел во италијанскиот град Падова. Мајсторот го нарекол својот пијалок „ВОВ“, што на локалниот дијалект значи „јајца“. Со текот на времето се појавија и други варијации, но составот и пропорциите на Пезиоло се оние кои се сметаат за најдобри.

Состојки:

• шеќер - 400 грама;
• слатко бело вино - 150 ml;
• вотка - 150 ml;
• свежо млеко - 500 ml;
• жолчки од јајце - 6 парчиња;
• ванилин шеќер - по вкус.

Наместо вотка, погодна е добро прочистена месечина без мирис или алкохол разреден со вода. Теоретски, шеќерот може да се замени со течен мед (додадете 60% од наведената количина), но комбинацијата на жолчки и мед не им се допаѓа на сите, па затоа замената не е секогаш оправдана. Користете само свежо млеко (киселото млеко ќе замрси) со минимална содржина на маснотии, бидејќи готовиот пијалок веќе ќе биде калоричен.

Рецепт за ликер од јајца

1. Одделете ја белката од жолчката во пилешките јајца.

Внимание! Потребна ви е само чиста жолчка ако остане и малку бело, ликерот ќе испадне без вкус.

2. Жолчките се матат 10 минути.

3. Додадете 200 грама шеќер и продолжете со матењето уште 10 минути.

4. Во тенџере со високи ѕидови прелијте ги преостанатите 200 грама шеќер, додадете млеко и ванилин.

5. Оставете да зоврие, а потоа динстајте ја смесата 10 минути на тивок оган, постојано мешајќи и отстранувајќи ја пената. Тргнете ја тавата од оган и оставете го млечниот сируп да се излади на собна температура.

6. На жолчките со тенок млаз додајте вотка и вино со внимателно мешање за да не се таложат изматените јајца на дното. Потоа покријте го садот со капак и оставете 30 минути.

7. Измешајте сируп од ладно млеко со компонентата од јајца. Оставете 4 часа во фрижидер.

8. Подготвениот домашен ликер од јајца филтрирајте го преку крпа или цедалка, истурете во шишиња за складирање и цврсто затворете.

Да се ​​чува само во фрижидер. Рок на траење - 3 месеци. Сила - 11-14%. Недостаток на пијалокот е неговата висока калорична содржина.