Пушено пилешко - најдобри рецепти. Како правилно да се готви пушено пилешко

Пилешкото месо е омилено месо за многу луѓе поради неговиот лесен и одличен вкус. Дименото пилешко е омилен начин за подготовка на оваа птица за многу деца и возрасни. Да се ​​направи пушено пилешко дома не е толку тешко како што изгледа.

Пушењето месо и живина започнало во античко време. Точно, производот беше третиран со чад од дрво за да се дезинфицира од опасните бактерии. Во современи услови, пушењето има за цел да им даде посебен вкус и арома на јадењата. На полиците на многу продавници може да се види чадено пилешко. Сепак, има повкусно пушено пилешко од она што се продава во продавниците. Ова е домашно пушена птица. Но, прво прво.

Подготовка на пилешко за пушење

Пред пушењето, пилешкото се маринира. Бројот на модерни рецепти за мариноване брои десетици. Секој од нив има свои карактеристики, но класичната верзија може да се смета за докажана. За тоа се користи свежо пилешко. Трупот се сече по градите, така што месото е подобро пушено. Колку е поголема птицата, толку повеќе ќе биде потребна маринада.

Саламура за пушење пилешко

Месото се мие под вода од чешма и се става во сад. Во тавата се истура вода и се доведува до вриење. По ова, водата се исклучува неколку минути за да се излади.

Штом водата ќе се олади, додадете сол, ловоров лист, црн пипер, мелен коријандер и ситно сечкан лук по вкус. Сите зачини се додаваат во произволни количини, но ако сметате дека сте претерале, можете да го потопите пилешкото во обична вода.

Следно, маринадата се меша така што целата сол се раствора. После тоа, истурете го на труп од пилешко за да го покрие целосно. Садот е покриен со капак. После тоа, оставете го на ладно место неколку часа.

Следниот начин на подготовка на маринадата не вклучува употреба на течност. Пилешкото едноставно се нанесуваат со сол и зачини, се завиткуваат во фолија и се ставаат во фрижидер еден ден. После тоа, измијте го под млаз вода и избришете го на суво. Во овој случај, можете да користите крпа или салфетки. По бришењето, птицата се закачува во воздух за да кисна. Ако ја прескокнете оваа точка, пилешкото месо ќе испадне тврдо и без вкус.

Подготовка на пушач за пушење

Цичарницата мора да се измие ако претходно сте пушеле риба или месо. Треба да истурите песок во плехот или да го поставите со фолија за да може лесно да се чисти во иднина. На дното можете да ставите чипс или пилевина. Ако одлучите да користите пилевина за пушење, подобро е да земете евла.

Ако се работи за чипс, треба да ставите буково или дабово дрво, но пожелно е дабовото дрво да се натопува однапред и потоа да се исушат.

Процес на пушење

Топло пушено пилешко

Сè започнува со палење оган. Некои луѓе навистина не сакаат многу отворен оган, а путерот мора да се измие откако ќе се завршат сите манипулации, бидејќи станува црно.

Пилешкото се става со стомакот надолу, по што се покрива со капак и се става на оган. После тоа, наполнете ја заптивката за вода и почнете да пушите. Оптималната температура за пушење е 110-120 C. Процесот трае околу еден час. Старите модели на чадници работат на таков начин што понекогаш јаглеродните наслаги формирани на капакот капнуваат врз храната и и даваат неапетитни црни дамки. Ако имате таква опрема, можете да го отстраните капакот за време на пушењето и брзо да го измиете со вода, а потоа да го избришете суво.

По пушењето, пилешкото треба да се остави да се излади. Како што знаете, изладеното пушено месо има подобар вкус. Откако пилешкото ќе се олади, ќе треба да поминете со раката преку него. Така ќе се ослободите од вишокот зачини.

Пилешкото чадено според овој рецепт излегува меко и многу вкусно. На некој начин наликува на пилешко на скара, но во исто време има изразен чаден вкус и арома.

Ако имате електричен пушач, тогаш нема да има проблеми со пушењето. Сè што треба да направите е да го вклучите уредот и да ги ставите состојките. Треба да маринирате пилешко за пушење во електричен пушач на ист начин како и за редовно пушење. Постапката е слична, но во овој случај е целосно автоматизирана и не бара постојано следење.

Ладно пушено пилешко

Секој може да пуши пилешко дома. Се што ви треба е слободно време и трпение. Маринираното пилешко се пуши со ладно пушење малку подолго од топлото пушење. Пилешкото треба да остане во чад најмалку 3 дена. Температурата треба да се одржува на 40 степени. Птичјиот труп се превртува еднаш дневно и се проверува степенот на неговата подготвеност. За да го направите ова, прободете го месото со нож. Ако нема крварење, тогаш пилешкото е подготвено. Не успеваат сите да пушат пилешко во димница за прв пат. За да се олесни многу почетници, постои посебна технологија за готвење.

Постои таканаречен метод на полутопло пушење пилешко, кога топол чад се меша со ладен воздух. Ова се постигнува едноставно. Го отвораш капакот на димницата. Температурата за пушење не треба да биде повеќе од 80 степени, во спротивно вашето пилешко нема да се пуши, туку едноставно да се готви. Маринадата за пушење пилешко може да се подготви исто како што е опишано погоре.

Пушењето пилешко во пушач е можно не само дома, туку и на отворено. Во вториот случај, чадница може да се изгради од достапни материјали. На пример, можете да земете огниште од тули за огревно дрво и обична челична кофа.

Луѓето кои никогаш претходно не пушеле пилешко, пробуваат различни температури и експериментираат. Но, ова може да биде полн со расипување на храната и расположението поради неуспешно јадење. Топлото чадено пилешко треба да биде во пумницата 12 часа, по што се остава да седи на свеж воздух уште неколку часа. Пилешкото ладно пушење вклучува подолг период на подготовка. Според тоа, рокот на траење на пилешкото е исто така подолг. Можете да го продолжите рокот на траење на живината за производот да не го изгуби вкусот користејќи обичен фрижидер.

Чување пушено пилешко

Патниците во возовите на долги релации честопати го носат чаденото пилешко на пат. Зошто? Затоа што можете безбедно да го јадете следното утро. А сепак, каков е рокот на траење на домашно чаденото пилешко и кој е најдобриот начин да се зачува?

Замрзнувањето во фрижидер се смета за најсигурен и безбеден начин. Домаќинките на различни форуми често разговараат за ова прашање. Некои луѓе не препорачуваат да го направите ова, навестувајќи дека пилешкото нема да биде доволно еластично. Други советуваат замрзнување за пушените производи да не ги загубат своите својства и да не се расипуваат.

Се разбира, секоја храна има подобар вкус кога е свежо подготвена. Но, ако не можете веднаш да ја јадете целата залиха на пушено месо, тогаш подобро е да го користите замрзнувачот отколку да оставите вкусен и здрав производ да оди на отпад.

На пример, ако сте подготвиле чадени гради или нога во пресрет на празникот, можете да ги ставите во замрзнувач и потоа да ги одмрзнете во вистинско време. Можете да подготвите некаква салата или супа од солијанка со месо, и тоа истиот ден. Но, ако сакате да замрзнете готови чадени салати со гради, тогаш знајте дека не можете да го направите ова.

Како правилно да се чува пушено пилешко во замрзнувач:

Пилешкото се сече на делови;

Завиткајте го секое парче во филм за храна;

Ставете во пластични кеси;

Чувајте го во замрзнувач не повеќе од 2 недели. Ако птицата била замрзната со брзо и длабоко замрзнување, може да се чува до еден месец. Препорачливо е да се одмрзне во фрижидер. Некои луѓе користат микробранова печка, но ова решение не е најдобро. Пушено пилешко може да стане непријатно.

Подобро е пилето да се одмрзнува постепено без нагли температурни промени. Ова се однесува на секое месо, како и риба и мелено месо.

Што да направите ако нема фрижидер во близина? Треба да барате простории каде што се одржуваат оптимална температура и вентилација. Незагреаното поткровје на приватна куќа одговара на овие параметри. Треба да ја истегнете жицата и на неа да закачите парчиња чадено пилешко сместени во ленени кеси. Овде може да се чуваат од 5 до 6 месеци. Во исто време, тие не го губат вкусот. Ако не сте подготвиле многу чадени меса, можете да си поминете со кутија направена од пластика или дрво. Спакуваните парчиња пилешко се ставаат во кутии во еден ред.

Наместо поткровје, можете да чувате пушено месо во сув подрум или ладна оставата, чајната кујна. Но, собата ќе треба да се подготви однапред. Ослободете се од сите глодари и инсекти доколку ги имате таму. Темелно измијте ги подот и ѕидовите и проветрете ја просторијата. Третирајте ги полиците со топла вода и сода бикарбона и исушете ја просторијата неколку дена.

Влагата во просториите е неприфатлива, бидејќи доведува до појава на сивкава обвивка, па дури и мувла на површината на пушените производи. Ако згрешите и чаденото пилешко добило кисело мирис и е покриено со слуз, не обидувајте се да го зачувате. Подобро е да го фрлите - вашето здравје е поскапо.

Кога планирате да готвите пушено пилешко дома, подобро е однапред да размислите за простор за складирање. Покрај тоа, треба да пушите точно онолку пилешко месо колку што всушност можете да заштедите без никакви загуби во иднина.

Пушено пилешко месо е универзален производ, се додава во салати и супи, или се служи како независно јадење, исечено на парчиња и убаво украсено со билки. Најдобрата храна што можете да ја земете на долго патување е ладно чадено пилешко - може да се чува долго време без ладење без да го изгуби вкусот. Ако изберете помеѓу пилешко купено во продавница и пилешко варено во домашно чадник, предност секогаш се дава на втората опција.

Подготовка на пилешко за пушење

За пушење дома, одберете го труп од млад бројлер кој не е замрзнат. Пилешкото се исчистува, добро се мие, се суши и се сече на два дела во центарот на градите. Пилешките половини се мачкаат со сол и мелен црн пипер и се ставаат под притисок. Месото ќе остане во оваа положба 24 часа. По ова, се суши 1-2 часа, се закачува на провев, се витка во трици и се става во чадник.

Ова е класичен рецепт за подготовка на пилешко за пушење. На овој начин, можете да подготвите цело пилешко или поединечни делови од него со купување на изладени нозе, крилца или гради во продавницата.

Маринирање на пилешко за ладно пушење

Пилешката половина се става помеѓу две даски за сечење и се зачукува на горната даска. Благодарение на оваа постапка, големите коски и зглобови ќе омекнат, а месото во непосредна близина на коската нема да добие црвеникава нијанса за време на пушењето. Но, не треба да претерувате за да спречите дробење на коските. Кога ќе се изматат сите делови наменети за пушење, тие се потопуваат во саламура.

Состојки за маринада:

• 1 литар вода;
• Чаша сол;
• Лук;
• 1 лажица оцет;
• Половина чаша шеќер.

Откако ќе ги соедините сите состојки, ставете го пилешкото во саламура и оставете го 12 часа. Ако сакате, можете да вклучите зачини по вкус во рецептот, на пример, црн пипер во тенџере, коријандер, ѓумбир. Оцетот не е суштинска компонента и често се заменува со сок од лимон или целосно се отстранува. На овој начин се подготвува цело пилешко или негови делови.

Киселиот труп се брише со крпа и се закачува да се исуши 2-3 часа на отворено. За тоа време, саламурата ќе се исцеди од неа, пилешкото повторно ќе се избрише на суво и може да се стави во комората за пушење.

Пушење пилешко

Во кабинет за пушење или друг контејнер прилагоден за оваа намена, кокошките се закачуваат на куки или се поставуваат на решетки и се затвораат во комората. На другиот крај на оџакот се прави оган од соодветно дрво: евла, круша, јаболко или праска. Трупците од цреши и сливи може да се користат само делумно, бидејќи тие произведуваат повеќе чад од курва. Влезот во ложиштето се чува затворен за да се спречи пламенот да се разгори. Последователно, кога огревното дрво ќе изгори, можете да додадете дрвени чипови, струготини или голема пилевина наместо трупци.

Процесот на пушење трае 3 дена. Сето ова време, дрвениот чипс тлее во ложиштето, а температурата во кабинетот за пушење се одржува на 40 степени. На секои 12 часа, труповите се превртуваат за порамномерен третман со чад. Ладното пушење на кокошки во пушач мора да биде континуирано, па затоа е подобро да го правите тоа заедно, за да има можност да се заменуваат едни со други за време на одмор, особено ноќе.

Подготвеноста на месото се одредува со пробивање на месото со нож - ако лесно влезе и не истече течност од пункција, кокошките се подготвени и може да се извадат од пункција.

За пушење изберете свежо пилешко со светла кожа, без мирис или механички оштетувања. Ако е можно, подобро е да купите бројлер од сигурно, доверливо место.

Не е рационално да се пуши мала количина месо, бидејќи времетраењето на процесот и вложените напори нема да ги оправдаат добиените резултати. Во димницата можете да ги наредите решетките во 2 или 3 реда и врз нив да ставите до 10 кг пилешко месо. По пушењето се чува на ладно место во суспендирана состојба и се користи по потреба за подготовка на први јадења, салати, сендвичи или едноставно за пиво.

За да се осигура дека огревното дрво или дрвените чипсови се во режим на тлеење и дека не се зафатени од пламен, тие се претходно натопени. Влажното дрво ќе го спречи огнот и ќе произведе повеќе чад.

Пред јадење месо, треба да се отстрани кожата од чаденото пилешко, бидејќи е подложено на поголема обработка на чад и апсорбира канцерогени материи.

www.kopchenie.net

Рецепт: Ладно чадено пилешко - сурово чадено деликатес

вински оцет - 3 лажици. ;

гранулиран шеќер - 2 лажици. ;

зачини - по вкус

Идејата беше реализирана со купување на две бројлери „Дружба“ со вкупна тежина од околу четири килограми. Решив да ја маринувам целата работа. Кокошките беа добро измиени и ставени во голема тава.

Босилек, мелен ѓумбир, семки од бел синап, тарагон, зелен пипер, розова, бела, црна мелена, каранфилче, кардамон и смрека се зачините што ги користев овој пат. Во топла вода растворив околу четиристотини грама сол и две лажици шеќер. И таму ги пратив зачините за подобро да се отворат. Истурив сè во тавата со кокошките и додадов ладна вода така што целосно ги покри труповите. Истурив околу три лажици оцет. Не ја наведувам точната количина бидејќи никогаш ништо не мерам. Само сол и шеќер, и само затоа што е поудобно да ги истурите со лажица. А зачините се прашање на вкус - пишувам за нив само за да ви дадам идеја за мојата конкретна маринада. Маринадата беше ставена на ладно место, заштитено од мачки.

Следниот ден, кога ги превртував кокошките, решив да ги преполовам по должината на кичмата. Патем, за мене е мистерија зошто пилешко кое тежи скоро два и пол килограми се нарекува пилешко. Но, нема да го прекршам известувањето. Пилешкото го исеков и го тепав како што треба со чекан, откако го покрив со најлонска кеса за да не се скине кожата. Јас го тепам исклучиво за коските да станат помеки, месото понежно, а одвојувањето на едното од другото станува полесно.

Додека сечев и тепав, сакав пржено пилешко и ми се појави идеја да зготвам пилешко тапака. Па, речиси тапака

Ги измив преостанатите три половини од пилешкото и ги вратив во маринадата уште два дена.

Потоа ги закачив во кутија за сушење преку ноќ за да се исцеди вишокот на влага и да се исушат.

Следното утро ги закачивме нашите кокошки во пумницата и ја запечативме за да спречиме истекување чад.

Истурив дрвен чипс во генераторот за чад и го запалив со горилник на гас. Севкупно, кокошките поминале дваесет и четири часа во чад. Бидејќи моите дрвени чипови се големи и нивниот волумен е помал, целосното оптоварување трае осум до девет часа. Првиот ден пушев шеснаесет часа - повторно ги наполнив дрвените чипови во генераторот на чад. Потоа ја извадил веќе зарумената птица од димницата и ја закачил во кутија за проветрување.

Го вентилирав не затоа што требаше, туку затоа што веќе беше доста доцна и не сакав да го оставам процесот без надзор ноќе. Следниот ден, кога го наполнив генераторот за чад, откако наполнив два шака чипс, истурив околу една лажичка смрека и продолжив со полнење како и обично. Пушеле осум часа. На околу еден час пред крајот, низ дупката за палење, вметнав стебла од сув босилек во тлеечкиот чипс. Бобинки од смрека и босилек што тлееја заедно со овошното дрво му дадоа на чадот најсуптилните, уникатни ароми. Чадот минуваше низ димницата и ги даваше овие ароми на кокошките. По осум часа пушење, ги извадив кокошките од димницата и ги закачив во кутија за проветрување.

Пред пушењето, тежината на половина труп е 1100 грама, по пушењето веќе е 830 грама. Мислам дека ова вреди да се размисли.

Постојат две опции за решавање на проблемот.

Ја користевме првата опција, прво, сакавме сурово пушено пилешко, варено-чадено или чадено-варено - ова е во светла иднина. Како што велат, ќе пробаме сè! А втората причина е што има четири мачки. Не можевме да ги разочараме нивните очекувања, бидејќи тие беа најпосветените, ентузијастичките и најбучните фанови во текот на целиот процес на пушење. Вие го заслужувате тоа - го добивте!

Но, не само што тие го добија, својот дел го добија и нивните роднини, а секако и ние.

И вака изгледа сурово пушено пилешко во пресек.

И секако ногата.

Суровото чадено пилешко се чува многу добро, во нашиот случај најмалку еден месец, за кое време стана само повкусно. Вака треба да биде со природно ладно пушените производи.

fotorecept.com

Ладно пушено пилешко

Ладно пушено пилешко

Денес на нашето мени е ладно чадено пилешко. Рецептот за пилешко е многу сличен на рецептот за ладно чаден пилешки ролат.

Купив генератор на чад

Доставено за 2 дена

Се плаќа по приемот

Комплет со подарок

Бројлери или кокошки наменети за пржење се одлични за пушење. Не треба да пушите пилешко супа. Ќе биде суво.

Прво, треба да го посолите пилешкото. За подобра пресметка на мешавината за лекување и водата земете пилешко со тежина од 1 кг.

Пресметката за солење е следна: За 1 кг. пилешко земаме 10% вода и 2,5% сол.

Ако користиме 20% од тежината на пилешкото во вода, тогаш земаме 5% од солта. Оние. Со зголемување на водата, соодветно го зголемуваме % на сол.

За да спречиме пилето да се распадне, го врзуваме трупот со канап на кој било пригоден начин.

Ладно пушено пилешко

Растворете сол и шеќер во вода, притиснете го лукот преку преса за лук или ситно исечкајте го, додадете коријандер и босилек. Сè енергично измешајте додека солта и шеќерот целосно не се растворат.

Ладно пушено пилешко. Подготовка на трупот.

Идеално, пилешкото го шприцуваме со саламура со помош на специјален шприц додека маринадата не почне да се истура од трупот и го ставаме во кеса или тава.

Ладно пушено пилешко. амбасадор

Прелијте ја преостанатата маринада врз пилешкото, додадете бибер и ловоров лист. Ставете во фрижидер 2 дена.

Ако само го наполните со саламура, тогаш маринирајте 4-5 дена.

Ја измиваме целата маринада. Исушете го пилешкото со крпа.

Ладно пушено пилешко

Ставете ја птицата во ладна рерна и поставете ја температурата на 90 степени. и „варете“ пилешко додека не достигне 70 гр. внатре во трупот.

Ладно пушено пилешко. Готвење

За да ја контролираме температурата во внатрешноста на птицата, користиме специјален термометар со сонда.

ВАЖНО:над 90 гр. Температурата во рерната не може да се подигне. Во спротивно ќе има пржење. И само треба да го завариме технолошки. Ако нема прачка, пресметуваме вака: за пилешко со тежина од 1 кг. при готвење 90 гр. потребни се 3 часа во рерната.

Кога температурата во внатрешноста на пилешкото ќе достигне 70 степени, извадете ја од рерната и веднаш изладете го пилешкото под ладна проточна вода. Ова е неопходно за сите сокови да останат во месото.

Препорачливо е да се остави пилешкото да „одмори“ 2-4 часа пред пушењето.

Ладно пушено пилешко. Вентилација

Пушиме користејќи генератор на чад 5-6 часа.

Ладно пушено пилешко. Пушење со Hobbi Smoke генератор на чад

Користиме чипс од евла и бука или правиме овошен микс. Оние. мешаме дрвен чипс од различни овошни дрвја (јаболко, круша, кајсија итн.) По пушењето, проветрете го пилешкото на свеж воздух 2-6 ​​часа.

www.hobbi-smoke.ru

Автоматски ладен пушач

Заштитено: Топло пушено пилешко, колбаси и гради дома

Рецепти за ладно пушење пилешко дома

Рецепт за топло или ладно пушење на живина, проследено со индивидуални рецепти

Подготовка

Кога се подготвувате за пушење, секоја птица внимателно се чисти и мие, се отстрануваат утробата и сите тврди делови од пердувите што останале под кожата. Потоа трупот се сече по должината по градите и се расклопува.

Трупот или неговите делови се ставаат помеѓу дрвени матрици и внимателно се тепаат, посветувајќи посебно внимание на конвексните зглобови и коски.

Следно, птицата се закачува во провев два до четири дена за да се дозволи месото да созрее. Ако ова не е направено, тогаш по пушењето птицата ќе испадне тешка. Зреењето се одвива на 10°C, но колку е пониска температурата, месото подолго старее, а потоа се потопува во маринада подготвена според следниот рецепт: за средна мрша земете половина лажица кујнска сол, две чешниња. свеж лук и ловоров лист, прстофат цимет и неколку грашок ароматичен црн пипер, пет бобинки од смрека, половина лажица мелен ѓумбир и лажица шеќер (и сите други зачини по вкус). Сето тоа се додава во топла зовриена вода, во која се прелива лажица оцетна киселина. Солта и шеќерот се раствораат во течност, но маринадата не бара вриење.

Важно е подготвеното решение целосно да ги покрие труповите во него, при што е важно неколку пати да се префрлат парчињата; Ова ќе и овозможи на птицата добро да се маринира и да се впие во аромата на зачините. Ако треба да се пушат трупови од пилешко со малку маснотии, тогаш пред да се испратат во комората треба да се полнат со парчиња несолена свинска маст и лук преку тесни парчиња во месото. Гуски и патки имаат доволно сопствени масти, па затоа не треба да се филуваат.

Пушење (за топла метода)

Пред пушењето, суровините се оставаат да висат да се исушат.

Самиот процес започнува со максимална топлина, така што трупот е покриен со сјајна кора. Во моментот кога филмот од месото почнува малку да се одлепува, можеме да сметаме дека птицата е подготвена. Единствен исклучок се гуски. Тие бараат подолго пушење, бидејќи процесот е попречен од изобилството на внатрешни

маснотии на кои му треба време да се изработи. Но, подобро е да се прелива маринадата врз пилешкото во комората за пушење, така што готовиот чаден месо не е сув.

Пушење (за ладен метод)

По сушењето, ставете ја птицата во ладен пушач. Потребни се неколку дена за пушење, најдобро е да се провери подготвеноста на пилешкото еднаш дневно. (да се идентификува подготвеноста)

Ладно пушено пилешко

За ладно чадено пилешко ќе ви требаат:

Пилешко (не масно)

Кисела саламура

Секоја сол од нејодизирана храна е погодна за саламура.

Солта се додава по стапка од половина лажица по пилешко. Важно е да не се пресолува саламурата, инаку вишокот сол ќе го влоши вкусот на производот.

За вкус и поголема арома, по вкус, можете да додадете ловоров лист, лук, црн пипер, бобинки од смрека, цимет.

За повеќе заситена пушена боја, треба да додадете смачкана аскорбинска киселина (со стапка од половина лажичка по труп).

Шеќерот исто така се додава во саламура, една кафена лажичка ќе биде доволна.

Измешајте ги сите состојки со саламура во варенивода на собна температура. Ставете го пилешкиот труп во подготвениот раствор, тој целосно треба да го покрие. Во просек, пилешкото се чува во саламура околу два дена (за да се разбере дека пилешкото може да се извади, треба да го исечете со нож до коска, да нема крв), но можен е подолг период, ако неопходно. Важно е птицата да се посолува рамномерно, за ова е неопходно периодично да се превртува.

За ладно пушење, пилешкото треба да се подели на два или повеќе дела.

Откако ќе се извади пилешкото од саламура, треба да се исуши. Секое ладно место со циркулација на ладен воздух е погодно за ова.

По сушењето, натоварете ја птицата во ладно чадена димница Дачник. По потреба треба да пушите 1-3 дена, еднаш дневно треба да ја проверувате подготвеноста на пилешкото. (зависи од големината на парчињата месо)

По пушењето го закачуваме на проветрено место каде што доаѓа месото.

На вас и на вашите најблиски ви посакуваме убав апетит!

Пилешко со јаболка

Соединение:

Каранфилче - 2 пупки;

Подгответе го месото со сечење и миење на секој труп. Направете уреден рез на грбот. Потоа измешајте сол, цимет и шеќер и со нив истријте го месото. Исечете ја јаболката на тенки парчиња.

Подгответе јадења за солење. Ставете пилешки трупови во неа, посипете ги со парчиња јаболка.

Сварете 5 литри вода. Кога водата ќе почне да врие, додадете каранфилче и сол и варете околу 4 минути. Потоа истурете ја саламурата во друг сад и изладете.

Истурете ладна саламура врз месото и јаболката. Покријте ги садовите и ставете тег одозгора. Труповите на пилешко треба да лежат во саламура околу 3-4 часа. Нема потреба да го носите месото во ладна просторија.

По 4 часа, извадете го пилешкото од саламура и исушете го малку со хартиени крпи. Врзете го секој труп со канап и закачете го за пушење. Подобро е да се пуши топло.

Готовото месо ќе биде покриено со убава црвеникава кора. По завршувањето на пушењето, пилешкото треба да се вентилира во просторија на собна температура околу 4 до 6 дена.

Пилешки крилца пушеле со зачини

Соединение:

Двата методи на пушење производи се разликуваат не само технолошки, туку и по добиените резултати. Ладно пушење е третман на производ со чад на температура од околу 25-30°C степени. Во такви услови, месото не ја менува својата структура, па неговата конзистентност наликува на сурова. Единственото нешто што прави разлика се влакната разградени со сол или други активни супстанции. Свекор, производот нема да има премногу тврд или сув вкус.

Видови на пушење

Што значи да се готви месо? Тоа значи дека мора да се направи безбеден за потрошувачка со сите достапни средства. Јадењето сирова храна ќе биде безбедно само кога ќе се исклучи можноста за развој на микроорганизми во органските влакна. За да го направите ова, треба да се ослободите од влагата. За да разберете како настанала оваа или онаа национална кујна, треба да погледнете во античките времиња. Уште од времето на примитивниот комунален систем, луѓето се обидувале да го третираат месото со температура. Тоа не значи дека поседува информации од областа на микробиологијата, но забележал дека таквите производи се многу повкусни.

Враќајќи се на теоријата, да потсетиме дека влагата може да се отстрани од влакната со природно сушење. Меѓутоа, во ова време производот може да се влоши. Затоа, солењето и пушењето се сметаат за најперспективни методи. Солта е хигроскопна и е способна да ја „влече“ влагата од влакната. Во пушач, чадот, продирајќи низ ткивата на производот, ги исполнува со супстанца што спречува појава на реакции на оксидација. Се добива ефект на конзервација. Сето горенаведено се однесува на ладно пушење.

Теоријата за топло пушење е повеќе тривијална. Под влијание на висока температура, бактериите умираат, протеините се коагулираат и амино киселините се разградуваат.

Како резултат на тоа, излегува дека процесот на ладно пушење дома се смета за покомплициран, но резултатот ги оправдува средствата. Како производ ќе го разгледаме труп од пилешко, бидејќи има неколку добри причини за ова:

• релативно ниска цена;
• пристапност;
• придобивките од пилешкото месо;
• непретенциозност во обработката.

Пушеле пилешко се смета за диететски производ. И покрај високата калорична содржина, не содржи јаглехидрати, што значи дека деликатесот нема да предизвика вишок килограми, од кои многу жени толку се плашат. Патем, на жените им се препорачува да јадат пилешко за време на пренаталниот и постпарталниот период. Ладно чаденото месо од живина задржува многу витамини, од кои повеќето се пренесуваат на децата дури и во пренаталната фаза на развој.

Природното готвење е можно само кога имате градинарска парцела дома или во земјата. Таму можете да изградите едноставна чадница дури и од импровизирани материјали. Но, нема да можете да пушите пилешко во димница кога сте опкружени со четирите ѕида на вашиот стан. Но, постојат неколку тајни за да не останете без ова прекрасно јадење, туку ќе мора да започнете од самиот почеток - со подготовка на трупот.

Би било многу ветровито да се помисли дека пилешко ќе оди директно од продавница до кутија за пушење. Дури и ако на прв поглед купениот труп изгледа чист, сепак треба добро да се исплакне во проточна вода.

Малите трупови може да се пушат цели, но за големите трупови се препорачува да се направат две исеченици на дојката по должината на килата. Ова ќе помогне брзо да се посоли месото пред пушењето, а позитивно ќе се одрази и на самиот процес, бидејќи пилешкото рамномерно ќе се готви и чади.

Сува маринада

Целиот рецепт за подготовка на чадено пилешко се заснова на правилна подготовка на месото пред вистинското пушење. Во голема мера, постојат два методи за солење на труп. Останатите рецепти се сметаат за комбинации или дури и импровизација од оние кои сакаат да експериментираат со пушењето сам. Овие рецепти се разликуваат по количината на состојки. Постојат ароматични адитиви кои хармонично одат со месото, тие можат да се користат во која било варијација, но некои зачини воопшто не се комбинираат со вкусот на пилешкото.

Еден од најпопуларните рецепти, а воедно и наједноставниот, е сувото мариноване. Овде нема пропорции, бидејќи вишокот сол последователно ќе се отстрани.

• Солта прво мора да се измеша со црн пипер и сецкан ловоров лист. Оваа мешавина се нарекува сува маринада. Ладно чаденото пилешко мора да биде добро посолено, инаку за време на процесот на пушење, кој ќе трае неколку дена, во влакната ќе растат микроорганизми и месото ќе се расипе.
• Парчиња пилешко или целиот труп великодушно се нанесуваат со сол. Не плашете се да го пресолите производот, бидејќи тоа апсолутно не е опасно. Однатре, сол се нанесуваат во ѕидовите на перитонеумот, а однадвор - во кожата.
• По ова, месото се става во контејнер под притисок или едноставно во обична пластична кеса. Кога месото е под притисок, се ослободува сок и, мешајќи се со сол, формира саламура. Нешто слично се случува во пакетот.
• По неколку часа од ова маринирање, парчињата пилешко треба да се измијат во вода, да се ослободат од вишокот сол и малку да се исушат. За да заштедите време, можете да ја отстраните влагата со салфетки.

Пилешко во маринада

Маринадата обично значи течна саламура во која се додаваат зачини. Мирисот и вкусот зависат од зачините, но тие на никаков начин не влијаат на процесот на готвење, а прашањето колку долго да се пуши ладно чадено пилешко нема јасен одговор, бидејќи се зависи од присуството на оцет, лимонска киселина или други материи во маринадата кои ги разградуваат влакната .

Маринадата се подготвува со обична вода. Кон него се додаваат зачини. Водата треба да се посоле откако ќе се загрее до вриење. Потоа се додаваат останатите зачини. За три литри вода има чаша сол, 50 гр шеќер и неколку грашок црн пипер. Оваа основа се смета за класична.

Ако треба брзо да го подготвите месото за пушење, ќе мора да го маринирате користејќи активни супстанции како залак, сенф, мајонез или сок од лимон. Сите тие ги прават влакната полабави. Како резултат на тоа, пилешкото ќе се маринира половина подолго наместо 5-6 часа. Важно е да се запамети дека саламурата се подготвува на точка на вриење, а пилешкото се прелива со веќе изладена течност.

Дали е можно да се пуши во стан?

Слично прашање се поставува за добра половина од читателите. Гледајќи напред, забележуваме дека домашната средина нема да ви дозволи да ги создадете оние услови кои се сметаат за природни. Меѓутоа, ако има добра вентилација и употреба на издувна цевка, можете да користите генератор на чад за да го започнете процесот.

Степенот на ризик зависи од сопственикот, бидејќи најмало истекување чад не само што ќе ја наполни куќата со гас, туку и ќе го „обои“ белиот ентериер во карактеристична жолтеникава нијанса, а со оглед на тоа дека пушењето ќе трае долго, ситуацијата изгледа безнадежна.

Можете да употребите мал трик кој не само што ќе ви овозможи да користите генератор на чад во вашиот стан, туку и ќе заштедите време при природно пушење, ова е особено точно во зима. Пилешкото не само што се натопува во маринадата, туку се вари околу половина час. За тоа време, месото не доаѓа на готовност, туку се убиваат микроорганизми, па доволно е само симболично да започнете со пушење и садот ќе биде готов.

Таквото пушено месо ќе биде уште помеко отколку со природно ладно пушење. Во стан, неколку минути работа на генератор на чад нема да предизвика многу штета, а последиците може брзо да се отстранат.

Како настанува пушењето?

Имагинацијата на мајсторот му овозможува да дизајнира неколку опции за пушач за ладно пушење. Основниот принцип на неговото функционирање е дека чадот мора да се олади пред да стигне до кутијата за пушење. Логично решение е дизајн во кој ложиштето се наоѓа на растојание од 2-3 метри од производот. Имајќи предвид дека пилешкото ќе се пуши неколку дена, потребно е да се складира доволно количество материјал, и огревно дрво и струготини за тлеење.

Наједноставниот пример за чадница е дизајн направен на рид, ако има таков. Ајде да погледнеме чекор-по-чекор како да изградиме таков уред. Подолу, точно во земјата, се копа мала дупка, која ќе служи како ложиште. Обично, доволни се димензиите од 40 см на 50 см е, се формира природен нацрт. Врвот на оџакот може да биде покриен со какви било достапни материјали (гранки, стари кеси). На излезот се конструира кутија. Можете да користите редовно буре, главната работа е да обезбедите можност за поставување парчиња пилешко.

Главната тајна за успешна процедура е да не се прекинува во текот на првите осум часа. Во спротивно, на релативно ниска температура, во влакната може да се појават микроби, а потоа месото ќе почне да скапува. Паралелно со ова се наметнува условот на константна температура. На ниски температури месото воопшто нема да се готви. Ако ја надмине границата од 30°C, тогаш пилешкото ќе почне да се пече, а тоа во никој случај не е ладно пушење.

За да дознаете колку степени има во пумницата, можете да користите обичен термометар, но ако има чад, многу е незгодно да се земаат отчитувања. Затоа ладното готвење на пилешко се препорачува само за искусни готвачи.

За да стекнете такво искуство, можете да запалите, но не додавајте струготини. Постепено, врз основа на интензитетот на пламенот, ќе можете да ја одредите саканата температура. Сепак, треба да се запомни дека специфичната топлина на согорување на различно дрво е различна. Ова значи дека дрвото може да произведе различна топлина со ист пламен. Но, овие прашања се прашање на искуство, кое брзо ќе дојде со текот на времето.

Ако сè уште не знаете како да готвите пушено пилешко, има неколку суптилности што треба да ги земете предвид.

1. Пилешкото може да се пуши цело, или да се исече на парчиња или да се одвои од коските. Според тоа, времето на пушење ќе се разликува. Трупот виси во кабинетот за пушење многу подолго од парчиња месо.
2. Многу зависи од пилешкото. Одгледана дома, хранета и шетана во дворот, шарената птица има потврдо месо од пилешкото бројлери купено во продавница што пораснало на фармата. Така, времето за пушење ќе треба да се определи експериментално.
3. Пред пушењето, месото често се маринира или се вари. Изборот на зачини и зачини е деликатна работа, тие треба да го истакнат чадниот вкус, а не да го прекинуваат. И, се разбира, варено чадено пилешко во домашна димница се готви побрзо и излегува помалку суво.
4. Дименото пилешко во димница се готви на различни температури - топлата метода е брза, со неа пилешкото е готово за неколку часа, но ладното пушење ќе трае неколку дена, бидејќи температурата не надминува 40 степени.

Така што за неколку часа ќе добиете нежно, розево, ароматично пушено пилешко дома во пумница, правилно ќе ја подготвиме и пушиме нашата птица.

Состојки:

• пилешко (цел труп, издувено) - околу 2-2,5 кг;
• јодирана сол без адитиви - 1 лажица масло. натрупана лажица;
• збир на зачини по вкус - 1 кафена лажичка;
• струготини (алдер, даб, јаболкница, цреша) - околу 5 кг.

Подготовка

Подгответе го пилешкото за пушење - отсечете ја главата и нозете, вратот, отстранете ја внатрешната маснотија. Растворете сол во топла вода, додадете зачини и маринирајте го пилешкото во оваа смеса најмалку 4-6 часа. Ја закачуваме нашата птица во димницата и ја наполнуваме со пилевина. Мора да поставиме послужавник за маснотии над нив - ако исцедената маст капе на јагленот, испарувањата ќе се апсорбираат во пилешкото и резултатот нема да биде воопшто вкусен. Ја поставуваме димницата на максимална топлина и го оставаме месото во неа четвртина час, ја намалуваме температурата и чадиме уште час и половина. Така, топлото чадено пилешко во домашна димница се подготвува за помалку од еден ден. Ако не го маринирате пилешкото, туку го варите четвртина час во истата саламура, месото ќе испадне уште повкусно.

Можете исто така да пушите пилешко со ладен метод. За да го направите ова, ние користиме струготини од истите видови дрво, но ќе ви треба многу повеќе од тоа.

Состојки:

Подготовка

Пилешкото по должината на кичмата го сечеме на 2 полу трупови, го посолуваме, го преливаме со сок од лимон и го оставаме 6 часа под притисок, посипете го пилешкото со зачини, премачкајте го во трици и закачете го во димницата. Огнот не треба да се пробие - струготини треба малку да тлее. Таквото пушење трае од 2 дена до 4-5 дена, резултатот е сосема поинаков, но на свој начин многу вкусно пилешко, пушено во пушач, чијшто рецепт може да се промени со менување на зачините.

Вкусно пушено месо може да се направи дома, а денес ќе ви кажеме како да пушите пилешко во топла чадена чадница. Зошто пилешко? Пушено пилешко месо може да стане независно јадење, може да се сервира заедно со гарнир или да се користи како една од состојките кога се подготвуваат други јадења, како што се салатите.

Вообичаено, месото се пуши на два начина: топло пушење и ладно пушење. Во двата случаи, процесот на пушење се јавува поради чадот од тлее дрво. Во случај на ладно пушење, пилешкото се пуши на температура од 30-35 степени, па затоа мора однапред термички да се третира. Во случај на топло пушење, месото не треба однапред да се обработува термички, доволно е само правилно да се маринира. За време на топлото пушење, пилешкото месо е во контејнер со температура од околу 150 степени, ова е сосема доволно за да се пржи дури и цело пилешко.

Ако веќе имате жежок пушач, купете пилешко и ајде да започнеме!

Топло пушено пилешко

• пилешко - 1 ЕЕЗ;
• сол - 100 g;
• вода - 3 l;
• лук - 3 чешниња;
• зачин за пилешко (готова смеса) – 2 лажици.

Подготовка:

1. Подгответе го пилешкото, за да го направите ова, измијте го, отстранете го целиот вишок маснотии (површина на опашката), нема потреба да ја отстранувате кожата, тоа може да се направи по процесот на пушење.
2. Во тенџере загрејте вода, истурете ги сите зачини во неа и вриејте 5 минути. Добиената саламура оставете ја додека не се излади целосно. Кога течноста е на собна температура, ставете го пилешкото во него. Пилешкото ќе биде во оваа саламура 20 часа, не заборавајте да го ставите на ладно место.
3. Извадете го пилешкото од саламура и исплакнете го под млаз вода. Пред пушење, пилешкото треба да се закачи на отворено 3-4 часа за да се исуши темелно. Заштитете го месото од инсекти, на пример, завиткувајќи го во газа. Ако немате време за ова, можете да користите салфетка и добро да го избришете пилешкото од преостанатата вода.
4. Подобро е да се исече пилешкото по должина на два дела пред директно да се пуши линијата за сечење треба да се протега по грбот и по градите;
5. Пилешките половини врзете ги со канап, со кој месото ќе го закачиме во чадникот.
6. Подобро е да се пуши пилешко месо користејќи струготини од евла или птичја цреша. Не заборавајте да ставите тава капка по капка во вашиот пушач, бидејќи пилешкото е доста масно месо.
7. Пилешкото се пуши 1,5-2 часа, во зависност од температурата на вашата пушаница.
8. Извадете го пилешкото, ако месото лесно се одлепи од коската, а кората е златно кафеава, тогаш месото е подготвено за јадење.

Вкусно и ароматично пушено месо е подготвено со користење на истиот рецепт, можете да пушите не цело пилешко, туку неговите поединечни делови. На пример, можете да купите килограм крилца, да ги маринирате, да ги врзете со канап и да ги испратите во димница, ќе добиете одлична закуска за пиво.

1. Ако кожата на пилешкото се испостави дека е темна, подобро е да ја отстраните по пушењето. Впива многу чад, што исто така не е секогаш добро.
2. За пушење земете само свежо или разладено месо, одмрзнатото пилешко го губи вкусот, а аромата по пушењето нема да биде толку силна.
3. Ако немаме време да маринираме пилешко долго време, можете да го забрзате процесот. За да го направите ова, земете обичен чист шприц, наполнете го со саламура и посипете го целиот труп со оваа саламура. На пилешкото треба да му се остави да се одмори 1-2 часа, по што можете безбедно да го испратите во чадникот.
4. Никогаш не користете таканаречен „течен чад“. Во него нема ништо од природниот чад, има многу хемикалии кои се опасни по здравјето. Изберете природна пушена опција.
5. Експериментирајте со опции за маринада. Пред пушење, можете да го намачкате пилешкото со сецкан лук и повторно да го истриете со ароматични билки и зачини.

Па, ви кажавме како да пушите пилешко во пушач со топло чад, сега останува само да го купите месото, да маринирате, да пушите и да уживате во мекото и ароматично пилешко.