Сало колбас со лук. Домашен свински колбас со сало

Колбас домашнаСвинското месо е едно од највкусните јадења со месо.

За најмногу едноставен рецептНа домашна колбас ќе им треба месо, сол, бибер и лук, како и чаури или други чаури.

Нашиот денешниот рецепт- колбас од какво било месо (свинско), можете да имате и целосно диетален, со додаток на масни салоза да не е сува.

Состојки:

• посно свинско месо - 1,8 кг
• сало - 0,3 кг
• лук - 20 гр
• средно мелена сол - 2 рамни лажици (ниво)
• свежо мелен црн пипер
• колбас обвивка - 3 m

Како да се готви колбас со сало:

1. За да го наполните колбасот, добро исплакнете ги чаурите под млаз вода. ладна воданадвор и внатре, наполнете со ладна вода и оставете да отстои половина час.

Подобро е веднаш да се исече обвивката од колбас на парчиња со потребната должина, приближно 1-1,2 m.

2. Месото и свинската маст исечкајте ги на ситни парчиња со нож или сомелете ги во мелница за месо низ скара со големи отвори.

3. На сечканото месо и свинската маст се додава црн пипер, сечканиот лук и сол.

Мелете ја пиперката во малтер или здробете ја во чаша за вкус веднаш пред да подготвите домашна колбас.

4. Измешајте го меленото месо и почнете да ги филувате цревата. Вметнете го додатокот за полнење колбаси во мелницата за месо. Ставете ја лушпата како чорап.

Врзете го работ во јазол и прободете го со игла за да дозволите воздухот да излезе додека меленото месо не дојде до него.

5. Скролувајте мелена колбас, постепено полнејќи ја лушпата со мелено месо.

Не треба да биде премногу тесно. Периодично вртете ја колбасот неколку пати за дополнителна погодност кога ја тркалате во прстен. Исто така, понекогаш треба да ја боцкате лушпата со игла. да го ослободи воздухот, а при пржење лушпата ќе остане недопрена.

6. Кога сите кори се полни, краевите врзете ги со јазол или конец.

7. Колбасот можете да го подготвите на различни начини:

• се пече во ракав во рерна на 180 степени, откако ќе се прелеат 2-3 лажици. лажици вода. Колбасот ќе биде сочен, мек и розов. По 15 минути намалете ја температурата на 150 степени и варете 20 минути додека не порумени. Потоа исклучете ја рерната и оставете го колбасот уште 10 минути
• колбасот без ракави испечете го на гранките на вишната, истурајќи малку вода на дното на тавата. Така нема да изгори и ќе добие арома од гранките.
• се вари 5 минути, врзувајќи го прстенот со канап, а потоа се пече во рерна

Свинскиот колбас се подготвува едноставно и брзо дома, тој е многу вкусен и здрав.

Се служи со било кој прилог. Добар апетит!

На полиците на продавниците има различни чадени колбаси огромна сума. Но, највкусниот и најквалитетниот деликатес е домашен чаден колбас. Покрај тоа, тој е направен само од свежо природни производи. Постојат многу начини да се подготви таков деликатес. Ние нудиме неколку опции за рецепти и технологии за производство на вкусна домашна колбас.

Топол чаден колбас „Пикантнаја“

Ова јадење излегува многу апетитивно, со прекрасна златно-кафеава кора и вкусна арома. Совршена закуска, особено на пикник.

Состојки:

• 600 гр свински стомак без коски.
• 2 кг свежо свинско без маснотии.
• 0,6 кг посно говедско месо.
• 2 лажици. л. розова лута пиперка.
• 1 лажиче. ѓумбир, морско оревче, риган.
• 40 гр сол.
• Свински црева.

Подготовка на производи, формирање колбаси

Исечете го месото, градите на парчиња, мелете со мелница за месо со голем додаток. Додадете зачини на добиеното мелено месо и измешајте темелно 10 минути. Потоа испратете готово мелено месово фрижидер 3 часа. За тоа време, месото ќе биде добро заситено со зачини.

Подгответе ги цревата. Доколку сте ги купиле готови, пред полнењето треба да ги потопите во вода околу 5 минути, а потоа ставете го цревото на посебен додаток за колбаси и почнете да го полните со мелено месо. Заврзете го крајот на цревата со конец. Важно е да се осигурате дека цревата се цврсто полни.

Како што се полни цревата, треба да го поделите на поделени парчиња. За да го направите ова, визуелно измерете ја потребната должина на колбасот, извртувајте ја во овој момент и врзете ја со конец. Должина од 23-25 ​​см ќе биде погодна Кога ќе заврши меленото месо, исечете ја колбасот во преврзаната област. Формираните полупроизводи прободете ги со тенка игла по целата површина.

За тоа време, можете да ја подготвите димницата. Ставете дрвени чипови на дното. Добра аромаќе даде мешавина од евла и цреша. Ќе ви требаат 2-3 шаки. Ставете послужавник над дрвените парчиња. Колбасите ставете ги на скара, оставајќи мали празнини меѓу нив. Цврсто затворете ја димницата и запалете ја.

Кога ќе излезе чад од дупката на капакот, забележете го времето и пушете 35 минути на умерен оган. Препорачливо е да не се отвора капакот за време на процесот. Потоа отстранете ја димницата од оган и отворете го капакот. По 20 минути извадете ги колбасите, оставете ги малку да се изладат на свеж воздух и можете да ги вкусите.

Варени ладни чадени колбаси

Многу вкусно јадењеза целото семејство. Може да се користи за сендвичи и салати. Совршено за правење супа од солијанка или грашок.

Потребни производи:

• 3 кг посно говедско месо.
• 3 кг свинско без маснотии.
• 2,5 лажици. л. компир скроб.
• 70 гр сол.
• 1 лажица масло. една лажица пиперка, црн пипер, анасон, гранулиран кромид.
• 100 мл ракија или коњак.
• Свински црева.

Процес на готвење

Измијте го месото ако има химен и вени, отстранете ги. Одделно исечете го говедското и свинското месо на мали парчиња. Мелете го говедското месо во фина мрежа со мелница за месо. Потоа сменете ја мрежата во голема, скролувајте низ свинското месо и можете ситно да ја исецкате со нож.

Во посебен сад измешајте ги сувите состојки, додадете ги во меленото месо, месете 5 минути. Додадете алкохол и повторно измешајте темелно. Користејќи мелница за месо и специјален долг додаток, наполнете ги цревата со мелено месо и формирајте колбаси, како што е опишано во претходниот рецепт.

Готовите полупроизводи ставете ги во фрижидер 20 часа. Потоа мора да се стават во вода и да се готват на температура не повеќе од 65⁰ околу 60 минути. По готвењето, изладете ги колбасите под млаз вода, исушете ги со крпа и почнете да пушите.

Потоа ставете го во пумницата и пушете со ладен чад, температура 25-27⁰. Процесот треба да биде континуиран, да трае 6 часа, додека не се појави убава златна боја. Следно домашен деликатестреба да го закачите на провев 24 часа за да исчезне остриот мирис на чад. По што производот е подготвен за употреба.

Домашен колбас „Краковскаја“

Познати и вкусен колбас. Излегува со многу апетитна арома, убава златна боја и едноставно вкусен вкус.

Состојки:

Подготовка

Исечете ја целата маснотија од свинското месо и оставете го на страна. Исечете го говедското и посно свинско месо на парчиња. Мелете во мелница за месо со голема решетка. Во меленото месо додадете нитритна сол и мешајте 10-15 минути. Меленото месо ставете го во фрижидер 24 часа. Нитритната сол ќе одржи пријатна боја на готовиот производ.

Во замрзнувачот се ставаат градите и маснотијата исечена од свинското месо и се остава малку да замрзне. Потоа се сече на убави, приближно еднакви коцки од 6 мм. Истурете сецкан лук и бибер во меленото месо кое се вари 24 часа. Добро измешајте, повторно сомелете во мелница за месо, само низ ситно сито. Нежно измешајте ги коцките маст за да бидат рамномерно распоредени низ меленото месо.

Со долг додаток на мелница за месо и црева, формирајте лебови од колбаси со потребната должина. Цврсто пакувајте го меленото месо за да не остане воздух внатре. Цврсто врзете ги краевите на колбасите со кулинарски конец и спојте ги за да формирате прстен.

Закачете ги прстените од колбаси во ладна просторија (+10 степени) 5 часа за да се смират. Потоа преместете ги во потопла просторија (+18...+20 степени) и оставете ги уште 7-8 часа. Потоа закачете ги колбасите во димницата за да не се допираат. Препорачливо е да поставите сензор за температура во еден леб од колбас. Затоа што треба да го контролирате.

Класичниот домашен колбас бара месо, маст, лук, сол, бибер и други зачини, како и чисти црева. Сепак, како што покажа практиката, сосема е можно да се направи без второто.

Подобро е да се купува месо и свинска маст од пазар. Таму можете да најдете и црева. Ако имате среќа, тие веќе ќе бидат обработени и подготвени за употреба. Треба само да ги исплакнете и да ги потопите во вода 20 минути. Потоа, треба темелно да ја проверите нивната внатрешност и, доколку е потребно, да отстраните сè што е непотребно.

Треба да ги наполните цревата со мелено месо користејќи мелница за месо и специјален додаток. Може да се најде во кујнските одделенија на повеќето продавници. Сепак, можете да користите и редовни пластично шише, на чиј врат ќе треба да ставите црева.

Пред да наполните со мелено месо, врзете го крајот на цревата со силен јазол. Внимавајте колбасите да се полнат рамномерно, без празнини.

Ако го наполните премногу цврсто, тогаш кога термичка обработкалушпата може да пукне, затоа држете се до златната средина.

Кога цревото е полно, извадете го од млазницата и цврсто врзете го. По ова, направете неколку пробивања со игла за да излезе пареа од колбасот за време на готвењето.

Домашната колбаса може да се варат, пржи и динстаат.

1. Домашен колбас без обвивка

• 1 кг свинско месо;
• 5 чешниња лук;
• 5 супени лажици сува павлака;
• 1 лажица сол;
• 1 лажичка шеќер;
• 1 пилешко јајце;
• мелен пипер, сушени билки - по вкус.

Подготовка

Исплакнете го свинското месо и мелете со мелница за месо, блендер или процесор за храна додека не се изедначи.

Во смесата додадете лук, сув крем, сол, шеќер. Измешајте сè и повторно виткајте го добиеното мелено месо.

Искршете го јајцето во меленото месо, додадете мелен пипер по вкус.

Добиената маса добро замесете ја со раце, како тесто.

Раширете го на масата пергамент хартијаи врз него ставете го меленото месо, формирајќи лепче. Неговата должина треба да одговара на големината на вашата тава: колбасот треба целосно да се вклопи во садот.

Завиткајте го меленото месо во пергамент и цврсто врзете го со јажиња. Треба да завршите со нешто како бонбони. Ако го врзете лабаво, маснотиите ќе истечат и колбасот ќе биде сува.

Добиената „бонбона“ завиткајте ја во фолија, цврсто стискајќи ги опашките. Направете ги истите колбаси од преостанатото мелено месо.

Истурете вода во тенџере и ставете ги колбасите таму. Колбасот мора да биде целосно во вода, па затоа треба да извршите притисок врз него. За оваа улога е погодна обична чинија.

Гответе на тивок оган 1,5 часа. Сварениот колбас извадете го од водата и оставете да се излади додека собна температура, без расплет.

Следниот ден извадете ги пергаментот и фолијата и валкајте ја колбасот во билките. Изберете суви миризливи билки, како оригано, рузмарин, магдонос, копар.

Домашната колбаса се чува во пергамент 2 недели. Можете да го јадете или ладно или топло, откако ќе го испржите.

• 1 кг масен свински врат;
• 1 лажица сол;
• мелен црн пипер и други зачини - по вкус;
• 6 чешниња лук;
• 2 ловоров лисја;
• тенкото црево.

Подготовка

Пресечете го вратот на многу мали парчиња: на овој начин вкусот на колбасот ќе биде посуптилен отколку кога користите мелница за месо. Сол, бибер, додадете ги вашите омилени зачини (на пример, ким, кардамон, хмели-сунели), ситно сечкан лук и сецкан ловоров лисја. Добро измешајте ја смесата, покријте ја со чинија и ставете ја во фрижидер еден ден. Потоа додадете малку вода и повторно промешајте. Совршено мелено месоТреба да биде сочно и вискозно на допир.

Наполнете ги цревата со мелено месо и врзете ги. Добиените колбаси ставете ги во врела вода и варете на средна топлина 5-7 минути. Извадете ги од зовриената вода, исушете ги и оставете ги да се изладат. По колбасот, можете да печете 40 минути во рерна на 200 ° C или пржете додека не се готви 30 минути.

3. Пилешки колбас

• 1 ½ кг пилешко филе;
• 200 гр маст;
• 1 лажичка сол;
• мелен пипер, пиперка, коријандер, морско оревче- по вкус;
• 2 чешниња лук;
• 150 ml млеко или павлака;
• тенкото црево.

Подготовка

Исплакнете ги и исушете ја маската и пилешкото месо, а потоа поминете низ мелница за месо со големо сито. Додадете сол, зачини и ситно сечканиот лук. Промешајте.

Истурете малку крем или млеко. Количината варира во зависност од месото: главната работа е дека масата не е течна, но не е премногу сува. Добро измешајте и оставете го меленото месо 10-15 минути.

Наполнете ги колбасите со мелено месо и ставете ги во фрижидер неколку часа, или уште подобро, преку ноќ. Потоа пропржете ја колбасот додека златно кафеава кораили печете во загреана рерна на 170°C еден час.

• 500 g црн дроб;
• 250 гр маст;
• 1 главица лук;
• 2 големи главици кромид;
• сол, бибер и други зачини - по вкус;
• 1 лажица скроб;
• 3-4 јајца;
• 3 супени лажици гриз;
• 100 ml млеко;
• тенкото црево.

Подготовка

За колбас, можете да користите било која колбас: свинско, говедско, пилешко. Исплакнете го и извадете го филмот. Исечете го на парчиња и поминете низ мелница за месо заедно со маст и лук.

Кромидот ситно се сечка и се пржи во тава. Во меленото месо додадете кромид, сол, бибер и вашите омилени зачини, скроб, јајца и гриз. Темелно измешајте, додадете млеко и повторно измешајте.

Наполнете ги претходно подготвените црева со мелено месо. Варете ја колбасот 40 минути на средна топлина. Или печете го во рерна на 200°C 40 минути: така ќе биде особено вкусен.

• 1 чаша леќата;
• 500 гр свинско филе;
• 300 гр маст;
• ½ лажица сол;
• мелен пипер - по вкус;
• 5 чешниња лук;
• цревата.

Подготовка

Исплакнете ја леќата и изладете ја. Исплакнете го месото и свинската маст и исечете ги на мали парчиња. Во длабок сад измешајте ги месото, свинската маст, хељдата, солта, биберот и ситно сечканиот лук. Направете колбаси користејќи црева, додаток и мелница за месо.

Оставете ја водата да зоврие, ставете ја колбасот во неа и варете 30-35 минути.

Колбасите можете да ги чувате во фрижидер 2 недели. Пред јадење, пржете ги додека не поруменат.

Месниот колбас е еден од најпознатите популарни производи. Се јаде за појадок, се користи како ужина за празнична маса, а е состојка во многу јадења.

Производот купен во продавница предизвикува сомнеж за неговиот квалитет, па затоа најдобро е да го подготвите дома.

Домашен свински колбас - едноставен и вкусен рецепт

За да се направи колбасот масен и хранлив, но во исто време нежен и сочен, свинското месо се користи како нејзина основа.

Не треба да купувате огромна количина состојки за колбас, дури и почетник може да го повтори рецептот.

Ќе ви требаат:

• Пулпа свинско месо- 1,5 кг;
• Тенки свински црева - 5 m;
• Свинско сало - 500 гр;
• Една главица лук;
• Коњак - 36 g;
• Зачини: коријандер, мајчина душица, сушен босилек - сите 1/2 лажиче;
• Сол и мелен црн пипер - по вкус.

Процес на готвење:

1. Првиот чекор е обработка на цревата. Ако беа во замрзнувач, треба да се одмрзнат, да се ослободат од слуз и нечистотија со нож, да се свртат внатре кон надвор и темелно да се исплакнат под чешмата. Најдобро е петметарското црево да се исече на неколку помали парчиња. Откако ќе ги обработите цревата, потопете ги во раствор од солена вода 60 минути. Солта ќе ги отстрани микроорганизмите и бактериите.
2. Да почнеме со свинската маст. Треба да ја отсечете кожата од неа и да ја исечете на мали квадратни парчиња. Ако самото свинско месо има висок процент на содржина на маснотии, тогаш користете помалку маст во рецептот.
3. Свинското месо мора да се подготви со отстранување на коските или вените. Се сече на квадрати со средна големина. (2^2 см)
4. Ставете ја маската и месото во заеднички сад. Одозгора посипете бибер и сите други зачини.
5. Обработете го лукот со преса за лук и додадете го во смесата со месо.
6. Истурете коњак во основата за колбас. Тоа ќе му даде на садот специфична арома и сочност. Можете да направите без него.
7. Сега е време да ги наполниме храброста. Со помош на лажица или додаток за мелница за месо - долга цевка - треба да го турнете месото во цревата. Не заборавајте да го врзете крајот. Не набивајте премногу цврсто.
8. Откако ќе се наполни цревата со фил, заврзете го другиот крај и ставете го замрзнувач 4 часа за маринирање.
9. Идниот колбас може да се витка во прстени за полесно печење. Прободете на неколку места со игла за да избегнете оштетување на обвивката на колбасот.
10. На оган ставете тава со вода од 5 литри и почекајте да зоврие.
11. Посолете и ставете суров колбасво тавата. Гответе 40-60 минути на тивок оган.
12. По готвењето, колбасот мора да се стави во рерната. Не заборавајте да ја подготвите тавата растително масло. Врз него ставаме варена колбасица.
13. Температура на рерната - 180 степени. Време за печење - 40 минути. За време на постапката за печење, треба неколку пати да го превртите цревата со месо.
14. Можете да користите готови домашна колбасведнаш, или можете да го направите ладно.

Домашен колбас од лук - омилено јадењемои деца, затоа го правам овој деликатес од време на време. Овој колбас ќе ја украси секоја маса. Откако ќе се излади, можете да го исечете на прстени и да го послужите како предјадење или пак да го пржите во тава и да го послужите со кој било прилог. Аромата и вкусот на колбасот се неспоредливи. И лесно е да се подготви. Ако не можете да купите црева на пазарот, можете да ги нарачате од онлајн продавница.

За да подготвиме колбас од лук, ќе ни требаат производите наведени во списокот.

Исечете ги пилешките гради на мали парчиња.

Исечете ја свинската маст на мали парчиња.

Комбинирајте мелено месо, маст и парчиња пилешки гради.

Сол, бибер, исцедете го лукот. Додаваме многу лук, бидејќи колбасот е лук.

Во меленото месо додадете го сенфот Дижон и почнете да мешате. Ова ќе потрае некое време. Дополнително, добро е меленото месо да се победи малку, 30-40 пати.

Цревата ни се солени и веќе чисти. Едниот крај го ставаме на изливот на славината и секогаш го држиме со рака. Другиот крај ставете го во сад со вода. Контејнерот треба да се стави на одводот во близина на чешмата, така што цревата не влегуваат во одводот. Ја вклучуваме водата, а под притисок на водата се мијат внатре.

Имаме специјална цевка за полнење колбаси. Може да се стави во мелница за месо и да се наполни со колбаси. Но, бидејќи приносот на колбасот е мал, решивме да не ја вадиме ни мелницата за месо, туку ја наполнивме рачно - едниот го држеше, другиот го наполни.

Така, целосно го ставаме цревото на тубата, како чорап, а на самиот врв го врзуваме цревото со бели памучни конци.

Од спротивниот крај преку туба го пополнуваме цревото со мелено месо, постепено опуштајќи го цревото. Не треба да го наполните премногу цврсто за да не пукаат колбасите за време на готвењето или печењето.

Можете да го преврзете во посебни делови или само со еден прстен - што сакате.

Сега земаме циганска игла и ги пробиваме колбасите на оние места каде што има воздух. Доста често прободуваме.

Варете ја колбасот во врела вода на тивок оган 8-10 минути.

Префрлете ја колбасот во плех за печење или тава за скара подмачкана со растително масло. Намастете го колбасот и ставете го во рерна загреана на 180 степени. Печете 40 минути.