Деликатес за варење сирење по швајцарски рецепт. Национална кујна на Швајцарија

Швајцарската кујна љубезно ги позајми најуспешните кулинарски откритија од цела Европа. Во исто време, секое швајцарско јадење има интересен пресврт што го прави уникатно и толку вкусно.

Аристократски појадок

Појадокот за секој Швајцарец е свет. Особено ако започнува со румени, кои потсетуваат на палачинки од компири. На крупно ренде изрендајте 800 гр суров компир, сол и бибер по вкус, истурете 80 гр стопено путери измешајте. Лажица на топла тава со масло. тенки лебниции пржете 4-5 минути од секоја страна. Златниот рашти ќе биде совршено надополнет со тендер риба паста. Измешајте 200 гр чаден лосос, 150 гр крем сирење, 3-4 власец и победи се во хомогена маса. Ова извонредна комбинацијаидеален за семеен појадокНедела наутро.

Котел на задоволствата

Една од особеностите на швајцарската кујна е љубовта кон сирењето, на што би позавиделе дури и Французите. Највпечатлива креација на сирење е фонду. Се рендаат по 200 гр грује и сирење Ементал. Ако тие не се достапни, земете гауда од домашно производство. Во тенџере растопете го сирењето, додадете 200 мл суво бело вино, 30 мл вотка од вишни, 3 чешниња лук, морско оревче, сол и бибер по вкус. Издржуваме густо маса на сирењена тивок оган 5 минути, непрекинато мешајќи со жица за матење. Идеално, фонду се служи во какелон, но керамички сад или тенџере од леано железо е исто така соодветен. Можете да потопите сè во него: крцкави коцки леб, пржени ракчињаили парчиња печен компир.

Нежна супа

Националните јадења на Швајцарија се рафинирани супи достојни за мени за социјални настани. Во тенџере растопете 30 гр путер, додадете 1 лажица масло. л. брашно и лесно пропржете. Истурете 500 мл пилешка супаи во него растворете го брашното. Додадете 100 мл суво бело вино, оставете да зоврие, вриете ниска топлина 5-7 минути. Во супа растопете 100 гр рендано тврдо сирење, додадете мешавина од 2 жолчки и 2 лажици. л. павлака, убаво измешајте со жица за матење. На крајот зачинете ја супата со сол и бибер и морско оревче на врвот на ножот. Парчињата багета истријте ги со лук и заматете ги во сува тава - овој допир ќе ја направи вашата супа беспрекорна.

Златно теле

Јадењата со месо во Швајцарија исто така не се комплетни без сирење. А белото вино им дава префинети ноти. Исечете 2 големи компири на тенки парчиња и потопете ги во вода 30 минути. Сомелете 700 гр телешко месо на ленти, пржете додека златна кораи ставете го на чинија. Во истото масло пропржете го кромидот со 300 гр шампињони. Комбинирајте ги со телешко месо, зачинете со 1 лажица масло. л. брашно, прстофат мајчина душица, сол и бибер. Варете ја смесата на тивок оган 30-40 минути, додадете 3 лажици. л. павлака и динстајте уште 5 минути. Испржете ги парчињата суви компири големи количинимасла Дует нежно телешко месои крцкави компири - совршенство. Сепак, ова јадење може да се послужи и со некој попознат прилог, како што е оризот.

Мистерија покриена со месо

Меѓу јадењата има интересни варијации на живина, како пилешко кордон блу. Исечете 8 широки парчиња шунка, ставете 2 лажици врз нив. л. рендано сирењеи се тркалаат во цевки. Земете 4 пилешки гради, со остар нож исечете џебови и ставете 2 цевки од шунка во нив. Градите прицврстете ги со чепкалка за заби и ставете ги во замрзнувач 20 минути. Потоа извалкајте ги во брашно, потопете ги во смеса од 3 јајца и 2 лажици. л. сенф и се тркалаат темелно во презла. Печете ги градите 30 минути на 200°C. Пилешкото во овој лик ќе го сака вашето семејство и пријатели уште од првиот залак.

Костур од мудрец

Националната кујна на Швајцарија е богата и јадења од риба. Швајцарците имаат посебна слабост кон езерската храна. Исечете 600 гр филе од седалото на делови, посипете со сол и бибер и пржете во растително масло до златно кафеава боја. Рибата се прелива со 300 мл бело вино и се динста на тивок оган 5-7 минути. Ставете го костурот на чинија, а во тавата со вино додадете 100 гр путер, еден куп сечкан млад лук и ½ китка магдонос. Нежно доведете го сосот до вриење, додадете 2 жолчки од јајцеод 1 лажица масло. л. сенф и, често мешајќи, врие уште неколку минути. Костур со таков благороден сос ќе биде вкусно откритие за целото семејство.

Педигре пита

Дали сакате да го разгалите вашето слатко со вистински швајцарски десерт? Печете пита со пекан, рецептот за кој бил измислен уште во 1900 година. Се замесува тесто од 300 гр брашно, 160 гр путер, 130 гр шеќер, 1 лажица масло. л. крем, јајца и малку сол. Поделете го на две грутки и ладете 40 минути. Во сув тенџере заматете 250 гр шеќер. Истурете 200 мл топол крем, динстајте 5 минути, додадете 60 гр мелени бадеми и 1 лажица масло. л. мед Ставете дел од тестото во тава подмачкана со масло, формирајќи страни. Пополнете го полнење на оревии покријте со вториот дел од тестото. Ставете ја питата во рерна 45 минути на 180°C. Таков вкусен десертќе додаде малку шарм на пријателска чајна забава.

Овие рецепти може добро да се додадат во вашата кулинарска колекција. Можеби веќе сте пробале нешто од швајцарската кујна? Тогаш не заборавајте да ни кажете за вашите незаборавни јадења.

Традициите на швајцарската кујна се засноваат на традициите на кујната на Германија, Франција и Италија. Точно кулинарски преференцииОвие три земји влијаеле на гастрономските вкусови на жителите на Швајцарија, најнеутралната европска земја.

Толку многу национални швајцарски јадења се позајмени од други кујни, иако тие првично се сметаат за швајцарски. Иако, всушност, само фонду може да се класифицира како таков. И тогаш Французите го оспоруваат правото на ова јадење.

швајцарски сирења

Ако побарате жител на која било земја да наведе три асоцијации што Швајцарија ги предизвикува кај него, еден од овие зборови дефинитивно ќе биде „сирење“. Сирењето се користи во многу рецепти во швајцарската кујна - во супи, салати, придружни јадења и десерти. Едно од најомилените јадења во оваа земја, раклет, исто така се прави од сирење. Преведено од Француско имезначи " крупно ренде" За да подготвите раклет, изрендајте го сирењето на поголем ренде и загрејте го на тивок оган додека не стане течно. Се служи со компири.

Вкусот на сирењето зависи од квалитетот на млекото. И во Швајцарија строго го следат - земаат разни примероци, спроведуваат секакви експерименти. Сирењето се подготвува рачно и автоматски. Рачниот метод го прави производот повкусен и „потопол“, а неговата цена е соодветно повисока.

Фондју

Ова е топено сирење, на кое се додаваат лук и лесно бело вино. Ова јадење први го подготвија алпските овчари - преостанатото сирење го фрлија во казанот и го потопија во ароматична смесапарчиња бел леб. Крајниот резултат беше задоволувачки и оригинално јадење. Сега фонду стана национален симбол на Швајцарија. Се подготвува од различни сортисирење, но традиционално се користат пет, вклучувајќи тврди Ементал, рокфор и проволоне.

Сега има зеленчук, месо, риба, па дури и чоколаден фонду- за оние со слатко. Се подготвува многу едноставно: стопете чоколадо, додадете ликер и коњак. Парчињата овошје се нанижуваат на вилушка и се потопуваат во чоколадната смеса.

Во месо, риба и зеленчук, наместо маса со сирење, растително масло, каде се потопуваат парчиња месо или зеленчук.

швајцарско чоколадо

Сите ја знаат швајцарската љубов кон чоколадото. Во Швајцарија чоколадото е повеќе од обично уживање. Ова е основата на финансиската благосостојба на земјата. Историјата на чоколадото датира најмалку три илјади години. Олмеците, кои го населувале југот на современото Мексико, биле првите кои добиле горчлив пијалок од зрна какао. Неговиот рецепт беше исклучително едноставен: во вода со пченкарно брашноСемето на дрвото какахуатл беше сварено. Густата, пенеста маса била наречена „чоколатл“, а научниците имаат две верзии на преводот на овој збор. Првиот од нив е „горчлива вода“, вториот е „шлаг пијалок“. Првиот Европеец кој проба „чоколадо“ беше Кристофер Колумбо. На освојувачот на Мексико, Хернан Кортез, му се припишува клучна улога во популаризацијата на чоколадото меѓу Европејците. Во 1519 година, владетелот на Ацтеките Моктезума му подарил цела плантажа со какао дрвја, а во 1528 година шпанските галеони донеле чоколадо во Европа. Во Шпанија во 1580 година се појави првиот во Стариот свет фабрика за чоколади. До 17 век, чоколадото стана модерно, но скапо задоволство на шпанскиот двор, а на почетокот на векот почна снабдувањето со чоколадо во многу европските земји. Чоколадото пристигнало во Швајцарија кон крајот на 17 век, а најпрво се издавало на рецепт како лек. Само во 1819 година, роден во земјата, Франсоа-Луј Каје, фундаментално развиен нов изгледчоколадо - тврдо. И точно една година подоцна, на местото на поранешната мелница во близина на градот Виви, беше изградена првата фабрика во светот за производство на чоколадни решетки. Во 1825 година, Филип Сахард почнал да ја продава својата чоколада во Нојшател, поставувајќи ја основата за идниот бренд Suchard, а во 1867 година, Јохан Јакоб Тоблер ја отворил својата слаткарница во Берн. Во 1905 година, неговиот син Теодор започнал да произведува чоколадо Тоблерон, кое е добро познато до ден-денес.

Сега Швајцарија го држи рекордот по потрошувачка на чоколадо по глава на жител, бидејќи просечниот Швајцарец јаде повеќе од дванаесет килограми годишно. чоколадо годишно.

Националната кујна на Швајцарија го вклучува најдоброто кулинарски традицииИталијански, француски и Германска кујна. Впрочем, овие земји се нашите најблиски соседи. Главни компоненти локалната кујнатоа се сирење, млеко, месо, јајца, путер, брашно и зачини. Вреди да се напомене дека сите овие производи највисок квалитет, природен, свеж и без штетни адитиви. Во земјата постои дури и посебна организација која издава сертификати за најдобрите швајцарски производи, на кои им се доделува престижната ознака за квалитет - IGP или AOC. Овие навистина народни производи вклучуваат: сушено месо од Грисонс, сирење „раклет“, велшки 'ржан леб, пржени Bratwurst свински колбаси, Vaud колбаси и многу други.

Дома визит-картичка, швајцарски кујни , се разгледуваат сирењето и млечните производи. Во оваа мала земја има повеќе од 150 видови сирење. Најпознати се „ Ементал, Грујер, Апенцелерн, Пиора, Вачерин, Шабцигер« и други. И најпознатиот швајцарско јадење- „Фонду“. Во врело бело вино се топат неколку видови сирење и се додаваат разни зачини. Ова јадење се служи топло со ситни парчиња бел леб, кои се потопуваат во смесата и се мијат со бело вино. Ова класична верзијафонду. Некогаш го готват токму на масата, во едно тенџере за цело друштво.

Во последниве години, швајцарскиот „фонду“ доби пошироко значење. Постојат многу видови на ова јадење, кои се подготвуваат со користење на сосема различни технологии и рецепти. На пример:

• „пилешки фонду“ - пилешко филе задушено во крем сос;
• « рустикален фонду» - пржено месо со компири, прелиено со топено сирење;
• « Бургундија Фромаж» - варено месо со сирење и зачини;
• « чоколаден фонду„-стопена чоколада со мед и бадеми, во која се потопуваат овошје, вафли, колачиња и леб.

Па дури и такви необични опции- „Фромаж од боровинки“ и „ Фромаж за сладолед“.

Има и други јадења со сирење, уживајќи во заслужената популарност. Обидете се да пробате:

• „Раклет“ - варени компири (понекогаш во јакни) со топено сирење и крцкави кисела краставици;
• « швајцарско сирењетопла супа» со пржени крекери;
• „Месо во швајцарски стил“, великодушно попрскана со рендано сирење; изматени јајца во водена бања со сирење;
• "рости" - пржени лебнициод варени компири(потсетува на нашите палачинки), посипани со сирење.

Како прв курс, швајцарската кујна ќе ви понуди:

• супа од зеленчук минестроне,
• « супа од јачмен од Грисонс“,
• Тичино супа „бусеко“ со шуми,
• „Чорба од брашно од Базел“.

За второто треба да се обидете:

• "geschnetzeltes" - тесни ленти печено телешко месосо печурки, билки и сос;
• „Бернс послужавник“ - пржено свинско месо со грав или кисела зелка;
• „Бунденфлејш“ - говедско отсеченосо солени кромид;
• „утро“ - зачинети колбасисо сос и зачини;
• "лебервурст" - чаден колбасод црн дроб и маст;
• „крепфли“ - лиснати колачисо разни филови.

Швајцарската кујна не го игнорираше слаткото. Пред сè, ова е познатото швајцарско чоколадо. Секој Швајцарец јаде повеќе од 12 килограми чоколадо годишно. Исто така, обидете се:

• „лекерли“ - мед джинджифилово леб; джинджифилово лебод Базел;
• „kyukhli“ - слатки пити;
• "Брансли" - чоколадни колачињасо бадеми;
• „Цугер-Киршторте“ - слој тортасо слатко полнење;
• „Мусли“ со јаткасти плодови, јаболка и суво грозје (патем, ова јадење е измислено во Швајцарија).

Од безалкохолни пијалоциШвајцарците претпочитаат кафе, млеко, овошни сокови, топло чоколадо. Популарно е пивото Samichlaus, со јачина до 14%. Швајцарските вина се исто така одлични - “ Фердан“, „Лавју“, „Корон“, „Дол“, „Јоханиобер“, „Ламеј“и други. Од повеќе силни пијалоци- „Кирш“ (вотка од вишни), „пфлумли“ (ракија од сливи), „Вилијамс“ (круша ракија).
Добредојдовте во гостопримливата Швајцарија и добар апетит на сите!

Да се ​​направи домашно фураж со сирење? Кои тајни треба да ги знаете за да го изберете најдобриот сет?

Веднаш да кажеме: дури и класичната верзија на садот е вистинско уметничко дело што има сопствени карактеристикипрепарати. Ние ќе ви кажеме за нив. (Портал „Швајцарски бизнис“)

Најнежното швајцарско сирење, мрзеливо растопено на тивок оган... Таквото задоволство нема да го остави рамнодушен ниту најпребирливиот гурман!

Не е изненадувачки што швајцарскиот фонду се здоби со светска репутација: денес националното јадење на Швајцарија се претпочита да се ужива во сите делови на светот. Прегледите се секогаш позитивни!

Сепак, неговото подготвување не е лесна задача. Не е доволно едноставно да се стопи парче сирење на тивок оган и да се натопи лебната кора во неа.

Како што веќе забележавте, приказната ја започнавме само со еден вид - фураж со сирење. Покрај ова има и други:

• чоколаден фонду и
• Фромаж чиноиз.

Можете да зборувате за секоја од нив без престан со часови. Меѓутоа, за да остане јасна темата на статијата, во рамките на овој материјал ќе се осврнеме само на историјата и Рецепти за фонду со сирење.

Историја на потекло

име" фонду„Потекнува од францускиот збор“ фонду", што се преведува како "стопено" или "стопено". Историјата на неговото потекло датира од пред 7 века во.

Постојат најмалку 2 теории за потеклото на швајцарското национално јадење.

Изум на швајцарски овчари?

Одејќи на работа во снежните региони, швајцарските овчари ги понесоа со себе најхранливите и највообичаените намирници - лебот и сирењето. Исто така, секогаш имало вино за загревање од студот (па, разбирате! 🙂).

Еден ден, во обид некако да му додадат вкус на стврднатото сирење, решиле да го стопат во тавче на оган со додавање вино. Корите леб се потопуваат во добиената маса.

Денес оваа теорија се смета за најверојатната приказна за потеклото Швајцарски фондуи е многу застапен во планинските предели.

Или итрината на монахот?

Постои и друга легенда за потеклото на Швајцарците деликатес со сирење. Во 13 век, еден монах по име Вакарин решил да ја заобиколи забраната за јадење тврдо сирењеза време на постот. Тој го загреал производот до течна конзистентности го претстави како „ супа од сирење».

Останатите монаси долго време се расправаа за тоа колку такво јадење се разликува од забранетото сирење, но како резултат дозволија да се консумира за време на постот.

• Илијадата на Хомер опишува јадење што многу наликува на швајцарскиот фонду. Особено, рендан козјо сирење, мораше да се варат виното и брашното отворен оган. Иако рецептот е стар повеќе од 2800 години, јадењето лесно може да се нарече стар роднина на швајцарското национално јадење.
• Досега, Италија исто така го оспорува фактот дека фонду со сирење е „роден“ во Швајцарија. Сепак, докажано е дека нејзината татковина е Швајцарија.
• Првото целосно писмено спомнување на швајцарскиот фонд датира од 1699 година. ВО готвачАна Маргарета Геснер го нарече јадењето како „сирење и вино“ (германски: „Käss mit Wein“).
• Обожавател на тоа беше и францускиот филозоф Жан-Жак Русо. Во своето писмо до неговиот пријател Франсоа Коинде, тој пишува дека ако неговиот пријател најде парче сирење Грујер, тие би можеле да уживаат во деликатесот на швајцарското сирење.
• Со почетокот на Големата депресија во 1914 година, Швајцарската асоцијација за сирење се соочи со сериозен пад во продажбата на производи. За некако да остане на живот, почнала да продава сирење за правење фонду. Како резултат на тоа, јадењето се појавува на националната изложба „Village Suisse“ во, а потоа и на Светскиот саем во Њујорк во 1939 - 1940 година.
• До 1950-тите, јадењето се здоби со невидена популарност низ Швајцарија, што беше олеснето од страна на Швајцарската асоцијација за сирење. Во 1954 година, во Шафхаузен се одржа масовна бесплатна дегустација на фонду.
• Во ноември 2018 година, објави фонду и во економска класа на некои линии. Претходно привилегија да се гостат производ од сирењена надморска височина од 11 илјади метри над површината на Земјата пристап имаа само патниците од бизнис класата.

Рецепти за фонду со сирење

Состојки

За да подготвите класичен фураж со сирење дома, ќе ви требаат неколку состојки.

Сирење

Прво на сите, треба да ја изберете основата на нашето јадење -. Често во Швајцарија се користи груер или сирење, но сирењата Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter и Sbrinz се исто така многу популарни.

Во принцип, на едно лице ќе му требаат околу 200-250 грама сирење. Според тоа, за компанија од 4 лица - околу 800-1000 грама.

Вино

Втората важна состојка е. Совршено е сувото бело вино, на кое за време на готвењето ќе треба да додадете една лажица сок од лимон (ќе го спречи згуснувањето на сирењето). Можете исто така да користите пенливи винаИ јаболков јаболков(видете подолу за информации за нивната употреба).

Не претерувајте со виното - поради конзистентноста на масата на сирењето, премногу вино може да предизвика состојба на (блага) интоксикација. Треба да има доволно вино за да се чувствува само алкохолна пареа. Оптималниот волумен е 3,5 децилитри.

Ако планирате децата да јадат фонду со сирење, треба да го направите без вино. Последново треба да се замени со безалкохолно вино од јаболка.

Зачини

Ниту еден швајцарски фонду не е комплетен без ароматични зачини. Во садот често се додаваат морско оревче, лук и бибер. Во зависност од вашите преференции за вкус, можете да користите кромид, ким, пиперка, Зелен пиперпа дури и кари!

Во случај на лук, 1-2 чешниња ќе бидат доволни. Доволни се 3-4 лажички зачини.

Леб

И белиот и црниот леб се погодни за готвење. Дозволени се и ржан леб, интегрален леб и багет. Но, чисто од естетски причини, ве советуваме да го користите бел леб, до подготвено јадењеја задржа истата шема на бои.

Мали совети: Најдобро е да користите малку бајат леб. На овој начин сирењето многу подобро ќе го впие парчето. Покрај тоа, парче ќе ви овозможи да ја почувствувате атмосферата во швајцарските Алпи, кога локалните овчари навистина имаа само бајат леб на располагање.

Вкупно за 4 лица се доволни околу 600 грама леб.

Јадења -

Подготовката на швајцарски фонду е едноставно невозможно без употреба на специјални прибор, кои популарно се нарекуваат едноставно „“. Основен сетприборот изгледа вака: специјално тенџере " какелон» стои на држач над свеќа или горилник. Комплетот е надополнет со специјални вилушки.

Веќе некое време можете да купите електричен комплет. Сепак, традиционалните садови за готвење користат оган од горилникот.

Откако пристигнаа во Конфедерацијата, многумина сигурно ќе се обидат да купат тенџере за фонду, сепак, ние ќе ви дадеме совети: Не купувајте креатори на фонду во продавниците за сувенири во Швајцарија - таму сè уште ќе најдете само неквалитетни предмети увезени од Кина. Ако ви треба навистина висококвалитетно тенџере, тогаш купете го таму каде што сами го прават - во локални продавници (на пример, Migros или Coop). Обрнете внимание на етикетата " Произведено во Швајцарија“. Производителот на фонду од Швајцарија можеби е скап, но неговиот квалитет вреди за цената.

Малку е веројатно дека ќе можете да подготвите деликатес за сирење без тенџере за фонду (на пример, во бавен шпорет): садот за готвење е направен специјално за ова јадење и има соодветни својства.

Како да се подготви фонду: чекор-по-чекор инструкции

Рецептот е многу едноставен. Време за готвење дома: само околу 15 минути! На интернет има многу совети за готвење. Ви претставуваме класичен швајцарски рецепт:

1. За погодност, претходно исечете го лебот на парчиња приближно 2 x 2 см.
2. Запалете го горивото во горилникот.
3. Со лук истријте ги страните на тенџерето за фонду.
4. Потоа истурете го претходно ренданото сирење во садот. Истурете го виното и сок од лимон. Додадете зачини по вкус.
5. Смесата се вари на средна топлина, силномешајќи и не доведува до вриење.
6. „Кријте“ садот околу 5 минути додека кашкавалот целосно не се стопи.
7. Готовиот производ треба да се сервира веднаш. Запомнете: кога ќе потопите вилушка со леб во смесата со сирење зачинета со вино, не заборавајте периодично да ја мешате (вилушката). Оптимално времеЌе ги одредите падовите за себе инстинктивно по првото трчање.

Деликатноста со топло сирење е особено сакана од Швајцарците за време на студената сезона (често се прави, на пример, на).

Сорти на фонду во Швајцарија и пошироко

Кантонални разлики

Во зависност од рецепт за фондуможе да се разликуваат (дури и многу). Често, секој регион претпочита одреден вид сирење.

На пример, во кантонот Gruyère и Vacherin Fribourgeois најчесто се користат, додека Gruyère и Raclette се позастапени. Некои Швајцарци многу сакаат да комбинираат неколку видови сирење во различни пропорции.

Прифатливи се и варијации со алкохол. На пример, белото вино може да се замени со шампањ или јаболков. Доста често лебот се заменува со компири или друг зеленчук. На пример, во кантонот користат солено суво месо, локално познато како „Bündnerfleisch“ ( Bündnerfleisch). И во кантонот Фромаж со сирењесе јаде со свеж зеленчук.

во светот

Како што веќе беше наведено, национално јадењеШвајцарците уживаа во многу други делови од светот. Се подготвува дури и за свадби.

Со фактот дека славата на деликатесот на сирење се прошири низ целиот свет, се појави уште еден феномен: секоја земја почна да развива свои карактеристики за готвење. Така, во Русија понекогаш јадат Фромаж со колбаси. Во самата Швајцарија колбасите никогаш не се служат со фонду. Истото важи и за модри патлиџани, ракчиња итн.