Како да се готви вкусно рижото со печурки. Рижото со печурки: оригинални рецепти во најдобрите италијански традиции

Дали некогаш сте пробале рижото со пилешко и печурки? Не? Потоа брзо поправете го овој досаден превид. Јадење со најделикатна кремаста конзистентност и прекрасна арома сигурно ќе ве задоволи. И возрасните и малите гурмани кои се занимаваат со храна ќе го сакаат деликатесот. Не треба да се грижите дали ќе додадете малку вино во садот. Пијалокот целосно испарува за време на готвењето, а готовиот третман е сосема безбеден за децата. Затоа, слободно преземете го кулинарскиот експеримент!

Време за готвење - 1 час.

Број на порции – 5.

Состојки

За да подготвиме апетитно, задоволувачко, бескрајно ароматично, како и сè друго во италијанската кујна, рижото, ќе ни требаат:

• ориз за рижото (специјална сорта) - 1,5 лажици;
• путер - 30 g;
• супа - 2 l;
• суво бело вино - ½ лажица;
• среден кромид - 1 глава;
• маслиново масло - 2 лажици. л.;
• печурки - 300 g;
• сол - 2/3 лажиче;
• пилешко филе - 400 g;
• пармезан - 40 g;
• бибер и рузмарин - по вкус.

Како да се готви рижото со пилешко и печурки

Ако сè уште не сте запознаени со италијанската кујна, тогаш време е да го поправите ова недоразбирање со подготовка на вкусно рижото од печурки.

1. За почеток, ставете длабок тавче или тава со дебели ѕидови и дното на умерен оган. Прво ставете парче путер во избраниот сад. Кога производот малку ќе се стопи, треба да истурете маслиново масло во него.

1. Додека смесата со масло се загрева, ќе треба да поработите на кромидот. Зеленчукот мора да се излупи и да се измие во проточна вода. Потоа кромидот треба малку да се исуши и ситно да се исецка, по што трошките од кромидот ќе треба да се испратат во смесата за загреана масло.

1. Со систематско мешање со шпатула, ќе треба да го пржите кромидот околу 5 минути. Производот треба да добие пријатна златна нијанса.

1. Следно, на испржениот кромид додадете специјален ориз кој е наменет за готвење рижото. Меѓу овие сорти, вреди да се забележат најпопуларните опции - тоа се „Arborio“, „Carnaroli“, „Vialone nano“ и други. Она што е забележливо е дека пред да го додадете оризот во садот, не треба прво да го исплакнете самото зрно или да го потопувате во вода долго време. Односно, следејќи го предложениот рецепт со фотографии чекор по чекор, го додаваме оризот целосно сув. Ова е важно правило кое ќе ви овозможи да ја постигнете правилната конзистентност на рижото, како во Италија. Бидејќи благодарение на ова, едноставно не можеме да го измиеме потребниот скроб.

1. Сега сè треба добро да се измеша. Загрејте ја смесата на средна топлина 2-3 минути.

1. Потоа масата мора да се разреди со суво бело вино. Доволна е само половина чаша. Со систематско мешање потребно е да се продолжи да се динста смесата за да може да испари алкохолот.

1. Треба да се има предвид дека течноста доста брзо ја напушта подготовката за рижото. Затоа, не одете премногу далеку од шпоретот.

1. Треба да додадете сол. Но, не претерувајте, бидејќи сирењето ќе се додаде подоцна. Тоа му дава на јадењето свои солени ноти.

1. Потоа треба да ја истурите супата во рижото. Оризот мора постојано да се меша додека житарката не ја апсорбира целата течност.

Забелешка! Не истурајте ја целата супа одеднаш. Додадете по 1 лажичка и почекајте додека течноста не се впие со постојано мешање. Не грижете се. Ова нема да потрае многу време, бидејќи житарките брзо ја апсорбираат супата. Како резултат на тоа, оризот ќе достигне ал денте. Односно, житариците ќе бидат прилично меки однадвор, но малку цврсти одвнатре.

1. Сега треба да ги подготвите помошните состојки. Овој чекор-по-чекор рецепт со фотографии сугерира користење пилешко филе и печурки. Шампињоните треба да се сортираат, измијат, исушат и исечат на парчиња. Месото треба да се исече на мали коцки.

1. Ќе треба да земеме уште една тава и да ја ставиме на оган. Истурете малку маслиново масло во садот. Кога ќе се загрее, во него се испраќаат парчиња пилешко филе. Тие треба да се пржат.

Додадете го рецептот во омилените!

Што е рижото? Никој нема да одговори на ова прашање додека самите не го пробате ова вкусно јадење од италијанската кујна. Рижото- ова е јадење со ориз, но не е пилаф или каша, тоа е рижото! Се подготвува од скробни сорти на ориз со помош на специјална технологија со користење на сирење, што резултира со нежно и вискозно јадење што се топи во устата. Ако никогаш не сте пробале рижото, тогаш дојде време. Подгответе го со мене и ова јадење засекогаш ќе живее во вашата домашна кујна.

Ако сакате сирење и одлучите да направите рижото, тогаш обрнете внимание и на други одлични јадења со сирење: тоа нема да ги остави рамнодушни познавачите на тестенини, сирење и месо и ќе им се допадне на љубителите на морска храна.

Ќе ви требаат: (4 порции)

• рижото ориз 1,5 чаши (шолја 200 ml)
• шампињони 400 гр
• кромид 1 парче
• лук 1 чешне
• суво бело вино 150 мл
• пилешка супа 700-800 мл
• Пармезан 150 гр
• мелен црн пипер

За рижото се користат кружни сорти ориз богати со скроб Арборио, Балдо, Падано, Рома, Вијалоне Нано, Марателиили Карнароли. Последните три сорти се сметаат за најдобри, но тие се најскапи и ретки во Русија. Најприфатлива сорта по цена и достапност на полиците на нашите продавници е Арборио.

Пакетите од овој вид ориз често се означени како „Ризото Рајс“.

Присуството на чорба при подготовка на рижото е неопходно, во спротивно нема да го добиете тој богат вкус. Најдобро е да користите пилешка супа. Погледнете како да направите супа

Совет: Не е неопходно да се започне со подготовка на рижото со готвење на супата. Кога подготвувате супа, истурете ја потребната количина во пластичен сад и ставете ја во замрзнувач. Доколку е потребно, може брзо да се одмрзне во микробранова печка и да се користи.

Истото можете да го направите и со печурките. Испржете многу печурки одеднаш и ставете малку во замрзнувачот - тие ќе ви помогнат кога треба брзо да подготвите ручек или вечера, на пример, да готвите рижото,, или .

Чекор-по-чекор фото рецепт:

Внимателно исчистете ги печурките од земја и остатоци со четка, исплакнете ги под млаз вода и ставете ги во цедалка да се исушат. Никогаш не ставајте печурки во вода- имаат лабава структура и веднаш ќе се заситат со влага, што ќе им го влоши вкусот.

Измијте го оризоти ставете во цедалка со мрежа да се исцеди. Нема потреба да се мие оризот за рижото долго време, само исплакнете го со вода. Сирењето изрендајте го на ситно ренде.

Најдобро е да користите готов рендан пармезан кој го има во супермаркетите и е совршено сецкан.

Загрејте растително масло во длабока тава и пржете во неа чешне лук. Не мора да го лупите лукот, само згмечете го со сечилото на ножот.

Фрлете го лукот, арома на маслото и повеќе не е потребен. Додадете го во тавата и пржете го на тивок оган додека не омекне. Промешајте.

Додека се пржи кромидот, ситно се сечка.

Додадете во пржениот кромид и варете 15-20 минути. Зачинете со сол и бибер.

Додадете во печурките и пропржете, мешајќи 2-3 минути.

Додадете и пропржете со постојано мешање. Виното треба да испари.

Почнете да додавате топла супа. Ова треба да се прави постепено, во мали делови од 70-100 ml. Штом оризот ќе ја впие додадената супа, додадете го следниот дел додека не ја искористите целата супа. Обично овој процес трае 25-30 минути.

За време на готвењето, задолжително пробајте го оризот, треба да биде целосно сварен, но да ја задржи формата. Можеби ќе ви треба малку помалку или малку повеќе супа отколку што е наведено во рецептот. Зависи колку „намачкано“ сакате да биде рижото. Ако нема доволно супа, можете да додадете топла вода, но не се занесувајте многу за да не го претворите рижото во каша. Зрната ориз во ова јадење треба да бидат недопрени и да изгледаат како да лебдат во мала количина скробна супа.

На крајот од готвењето, посолете го рижотото ако вашата супа не беше доволно солена. Не заборавајте за сирењето што ќе се најде во готовиот сад, размислете за неговата соленост. Додадете во рижото путер, промешајте, путерот треба целосно да се раствори - ова ќе додаде еластичност на садот.

Додадете (3-4 лажици), добро измешајте и исклучете го огнот.

Бидејќи оризот има неограничен капацитет на апсорпција, јадете го рижото веднаш додека ја задржува полутечната кремаста состојба - оставете го малку да се олади и збогум рижото, здраво каша)))) (можеби ова е единствениот недостаток на ова јадење - не можете да го подготвите однапред). Пред сервирање, не заборавајте посипете рендано сирење врз рижото.

Загрејте растително масло во длабока тава и пропржете чешне лук во неа.
Отфрлете го лукот. Додадете го кромидот во тавата и пропржете го на тивок оган додека да омекне.
Печурките ситно се сечкаат, се додаваат во испржениот кромид и се варат 15-20 минути. Зачинете со сол и бибер.
Додадете ориз во печурките и пржете, мешајќи 2-3 минути.
Додадете вино и пржете со постојано мешање. Виното треба да испари.
Почнете да додавате топла супа. Ова треба да се прави постепено, во мали делови од 70-100 ml. Штом оризот ќе ја впие додадената супа, додадете го следниот дел додека не ја искористите целата супа. Овој процес обично трае 25-30 минути.
Додадете путер во рижото, мешајте додека путерот целосно не се раствори.
Додадете сирење (3-4 лажици), добро измешајте. При сервирање посипете го рижото со рендано сирење.

Рижото со печурки и сирење е неверојатно италијанско јадење. На прв поглед, тешко е да се замисли како печурките може да се комбинираат со ориз, но токму во една таква кремаста и сирење „компанија“ тие неверојатно го откриваат својот вкус. Ова е сосема нова, необична сензација, многу необични акценти и неверојатна хармонија на сите состојки. Технологијата за подготовка на рижото е класична, базирана на обработка на ориз во неколку фази.

Состојки

• шампињони - 350 g;
• ориз („Арборио“) - 200 g;
• сирење („пармезан“) - 45 g;
• суво бело вино - 150 ml;
• пилешка супа - 450 ml;
• шелот - 25 g;
• маслиново масло - 100 ml;
• путер - 55 g;
• кујнска сол - 10 g;
• сува мајчина душица - 1/2 лажиче;
• свеж магдонос - за декорација.

Подготовка

За рижото ќе ви треба длабок сад со дебело дно. Истурете добро маслиново масло на дното, подобро е да не користите екстра девствено маслиново масло, туку да користите такво што може да се користи за пржење храна. Излупените и измиени лукчиња исечкајте ги на ситни коцки. Загрејте масло во тава и додадете го кромидот. Пржете го со постојано мешање додека не исчезне горчината.

Додадете го оризот во кромидот без да го исплакнете. Ако исплакнете, бојата на готовиот сад ќе стане сива поради вишокот на влага и измиениот скроб. Измешајте зрна ориз со кромид.

Кога оризот ќе ја промени бојата од бел во проѕирен, истурете го виното и оставете да испари алкохолот. Благодарение на виното, вкусот на оризот ќе стане сладок и кисел, пријатен и нежен.

Оризот е пропржен, натопен во мирисите на маслиново масло, кромид и вино, а сега треба да се свари. За да го направите ова, истурете една лажичка пилешка супа во тавата, измешајте и варете додека течноста не испари. Продолжете да додавате супа во серии додека оризот не е готов. Не заборавајте постојано интензивно да ја мешате оризовата маса со дрвена лажица. Рижото дефинитивно треба да се вкуси, а не да се одредува според изгледот на оризот. Во просек, треба да потрае околу 500 ml пилешка супа.

Нашиот рецепт користи кралски печурки (или Портобело, кафеава печурка) за полнење. Можете да користите какви било диви печурки, тие ќе додадат уште повеќе вкус на рижото. Отстранете ја нечистотијата и почвата од печурките со влажна крпа, малку исечете ги стеблата и исечете ги капачињата на тенки парчиња. Пропржете ги на малку маслиново масло и путер, посолете по вкус, додадете мајчина душица.

Посолете го оризот внимателно, почнувајќи од мала количина, за да не се пресоли.

Во рижото со печурки, путерот е суштинска состојка. Измешајте мало парче во оризот.

На крај, речиси пред сервирање додадете ситно изрендан пармезан. Мешајте, лесно матејќи ја смесата од оризот додека не стане мазна.

Додадете ги печурките и измешајте, внимавајте да не се намачкаат или скршат.

Послужете веднаш, украсете со ситно сечкан магдонос и посипете со малку пармезан.

Рижото со печурки и крем

Ако планирате да го задоволите вашето семејство со рижото, тогаш обидете се да купите посебна разновидност на ориз, како што се Арборио или Карнароли. Втората опција се смета за најдобра за рижото, но е и поскапа, па погледнете сами врз основа на вашите финансиски можности. Овој рецепт бара помалку време за готвење, бидејќи користи кисела габи од свинско месо. Ќе ви требаат и крем и тврдо сирење (идеално пармезан).

Состојки

• кружен ориз - 250 g;
• кисела печурка - 250 g;
• маслиново масло - 25 ml;
• путер - 25 g;
• кромид (голем) - 1 ЕЕЗ;
• чешниња лук - 2 ЕЕЗ.;
• сол - по ваш вкус;
• суво бело вино - 100 ml;
• пилешка супа - 500-600 ml;
• тврдо сирење - 25 g;
• крем (содржина на маснотии 20-33%) – 50 ml.

Подготовка

1. Излупете ги чешничките од кромид и лук и измијте ги. Исечете го кромидот на мали коцки. Исечете го лукот со помош на нож или преса за лук.
2. Ставете ги печурките во цедалка, исплакнете ги темелно од маринадата и оставете ги да се исцедат. Ако се премногу големи, исечете ги на парчиња. Оставете ги малите печурки цели, тие ќе изгледаат многу убаво во готовиот рижото. Секако, за овој рецепт можете да користите и сушени габи од свинско месо. Само треба прво да ги натопите за да набабруваат, а потоа да ги пржите на путер или растително масло.
3. Земете тенџере со дебело дно, ставете го на средна топлина, прелијте со маслиново масло, а исто така додадете и парче путер. Кога маслото ќе се загрее, во сад ставете го исечканиот кромид и пропржете го додека не порумени.
4. Сега ставете го оризот во тенџере и измешајте го со кромидот. За подготовка на рижото, не се препорачува плакнење на оризот, бидејќи најважно во ова јадење е да се постигне кремаста конзистентност. Пржете 5-6 минути со постојано мешање.
5. Додадете лук во оризот, промешајте, пржете 1-2 минути.
6. Ставете ги печурките во тенџере, промешајте и пржете околу 3-4 минути.
7. Посолете, истурете го виното, динстајте малку додека не испари мирисот на алкохол.
8. До овој момент треба да имате топла пилешка супа на шпоретот во близина. Постепено додавајте чорба во оризот во мали порции (по една лажичка) и промешајте. Штом течноста ќе зоврие, додадете нова порција и измешајте го рижото.
9. Во меѓувреме, изрендајте го сирењето на ситно ренде, истурете го кремот и со помош на кујнска маталка изматете ја добиената маса додека не се изедначи.
10. 15 минути откако ќе почнете да ја додавате супата, пробајте го оризот. Треба да биде ал денте, односно однадвор меко, а внатре малку цврсто. Ако оризот е готов, тргнете го тенџерето од оган, додадете ја смесата со крем сирење, промешајте и оставете да отстои уште 5 минути, покриено.
11. Рижото со печурки во кремаст сос е готово. Ова јадење се прави еднаш и се служи веднаш, инаку кога ќе се стврдне ќе се претвори во парче оризова каша.

Рижото со печурки и пилешко

Не постои класичен рецепт за рижото секој готвач може да додаде нешто свое во ова јадење. Во Италија дури и се шегуваат на ова: „Колку денови во годината има толку видови рижото“. Може да се подготви со зеленчук и морски плодови, но најпопуларно е рижото со печурки и пилешко, рецептот кој сакаме да ви го понудиме. И покрај фактот дека состојките содржат ориз и месо, јадењето апсолутно не е слично на традиционалниот пилаф ниту по вкус, ниту во начинот на готвење. И сето тоа затоа што оризот се подготвува на посебен начин за рижото.

Состојки

• пилешки гради - 250 g;
• ориз - 250 g;
• шампињони - 250 g;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• сол и мелен црн пипер - по ваш вкус;
• маслиново масло - 25-30 ml;
• суво бело вино - 4 лажици. л.;
• пилешка супа - 500-600 ml;
• полутврдо сирење - 100 g;
• путер - 25-30 g;
• магдонос - 1 мал куп.

Подготовка

1. Измијте ги пилешките гради, исушете ги, исечете ги на големи коцки. Ако не можете да купите пилешко филе, можете да користите месо од пилешки бут за да направите рижото. Ставете ги парчињата месо во сад и зачинете со сол и бибер по ваш вкус.
2. Печурките измијте ги темелно, оставете ги малку да се исушат и исечете ги на коцки. Во овој рецепт наместо свежи шампињони можете да користите замрзнати. Само одмрзнете ги правилно, природно, без прибегнување кон топла вода и микробранова печка.
3. Излупете го кромидот, измијте го и исечете го на мали коцки.
4. Загрејте маслиново масло во длабока тава, додадете го кромидот и пржете до златно кафеава боја.
5. Додадете пилешко и варете 5 минути додека не стане крцкаво.
6. Истурете го виното и динстајте додека не испари на половина.
7. Сега додадете ориз во тавата, промешајте и пржете 1 минута. Зрната ќе ја апсорбираат аромата на маслиновото масло и пилешкото.
8. Постепено додавајте пилешка супа во делови, мешајќи. Количината на супа наведена во рецептот мора да се подели на приближно 4 порции. Пред да ја додадете втората порција супа, додадете ги шампињоните во тавата и промешајте.
9. Оризот многу брзо ја впива течноста, затоа внимавајте и навреме додајте чорба.
10. За тоа време изрендајте го сирењето на ситно ренде. Измијте го магдоносот, исушете го и исечкајте го не многу ситно.
11. Кога оризот е подготвен, додадете путер во рижото, тоа ќе го направи вкусот на готовиот сад многу помек.
12. Исклучете ја топлината, посипете со рендано сирење, промешајте и оставете да отстои покриено 10-15 минути.
13. При сервирање посипете го рижото со магдонос.

Јадењата со ориз постојат во сите кујни во светот. Шпанска паела, узбекистански пилаф, американски џамбалаја, кинески пржен ориз - има безброј варијации на јадења и методи за готвење. Зеленчукот, рибата, живината, месото, печурките, па дури и овошјето одлично се комбинираат со оризот. Ова е универзална житарка, која исто така има многу корисни својства.

Во европската кујна, во сите рецепти за готвење ориз доминира рижото со печурки - пржени житарки задушени во супа со шампињони или шумски подароци на природата. Ова јадење е слично на павлака. Неговиот нежен вкус е ценет низ целиот свет.

Традиционално, италијанската кујна се поврзува со тестенини и пица. Сепак, во самата Италија најпопуларно е рижото - јадење со ориз со кратко зрно со разни адитиви. Побарувачката за него кај Италијанците е лесно да се објасни: во сончевата република, оризот се смета за симбол на среќа и финансиска благосостојба, а самото јадење е идеално за деловни состаноци и социјални настани.

Историјата на ова кулинарско ремек-дело е покриена во многу легенди. Три од нив се најпознати. Првата легенда раскажува за настаните од 14 век. Ова е прекрасна приказна за тоа како владетелот на Милан им подари вреќи со ориз на северните провинции. Тие дадоа богата жетва и ја спасија земјата од глад. И иако зборуваме за вистински историски настани, оваа легенда не ја открива тајната на потеклото на одредено јадење.

Но, другите два мита се примери за класичен италијански хумор. Меѓу домородното население на земјата, постои популарно мислење дека рижото се појавило случајно. Локалните жители се шегуваат дека еднаш варената супа на готвачот, но алчноста го принудила да ја послужи како рецепт со потпис. Во Милано, кое се смета за родно место на рижото, постои уште една легенда. Се споменува чирак на познат уметник кој се пошегувал со мајсторот и додал шафран во празничната храна.

Без оглед на историјата, во современиот свет рижото е составен дел од италијанската кујна. Се служи во престижни ресторани и се подготвува дома. Познатите готвачи се натпреваруваат да измислат оригинални рецепти и внимателно да ги чуваат тајните на нивната подготовка.

Правила за готвење рижото со печурки

Најважно во подготовката на рижото е секако изборот на вистинскиот вид ориз. За вкусот на јадењето да биде автентичен, треба да биде сличен на крем, но со лесно забележлива цврстина. Со други зборови, оризот не треба да биде ронлив, но не треба да личи ниту на каша. Овој ефект може да се постигне со користење на сорти на житарки со висока содржина на скроб.

За рижото најчесто се користат три сорти ориз: Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Сите наведени сорти ги имаат потребните карактеристики: средно зрно, цврстина, висока содржина на скроб.

Во ЗНД, пакувањата со ознака „За подготовка на рижото“ главно содржат Арборио. Има добар вкус и прилично лесно се подготвува. Сепак, останатите сорти, иако поретки, имаат понежен вкус и му даваат на садот многу примамлив изглед.

Изборот на други состојки е исто така важен. Производите мора да бидат свежи и со висок квалитет. Италијанците веруваат дека идеалното вино за правење ориз е суво бело, а сирењето е од сортата Грана. Но, ако недостасуваат споменатите состојки, не се вознемирувајте. Многу готвачи смело го заменуваат виното со вермут или шампањ, а тврдите сирења со крем, овчо, козјо, па дури и француски сини сирења.

Кој е општиот алгоритам за подготовка на рижото од печурки?

1. За да го следите рецептот, најважно е правилно да ги сварите оризовите житарки. Првата фаза на подготовка е пржење на оризот на силен оган. Во зависност од рецептот, се пржи на путер, маслиново, пченкарно или сончогледово масло. Печењето треба да се заврши само кога зрната ориз ќе почнат да шумолат.
2. По пржењето, оризот треба веднаш да се прелие со топла супа. Промените во температурата имаат штетен ефект врз конзистентноста на житарките. Затоа, чорбата мора да се вари без запирање. Важна нијанса е тоа што супата се истура постепено, во делови. Нова порција се додава само откако житарката ќе го впие претходниот дел.
3. Подготовката на рижото трае околу 40 минути. Сето ова време житарките треба да се мешаат. Ако се остави без надзор, зрната ориз ќе се залепат за тавата и зрното ќе изгори. За да го диверзифицирате процесот на готвење, можете да вклучите пријатна музика или филм. Тогаш времето ќе лета.
4. Печурките се додаваат во готовите житни култури. Традиционално се користат шампињони, порцини или диви печурки. Што се однесува до другите состојки, нивниот опсег и начинот на подготовка зависат од рецептот што го избрал готвачот.

Рижото со печурки - највкусни рецепти

И во Италија и низ целиот свет, постои огромен избор на начини за подготовка на рижото од печурки. За да ги покриете сите опции, вреди да се проучи класичниот рецепт и неколку негови модерни верзии.

Кујната е место за креативност и имагинација. Главната работа во кулинарската уметност е да се подготви вкусна, убава, здрава храна. Дури и ако отстапи од традиционалните канони.

Класичен рецепт за рижото со сирење и вино

Класичниот рецепт за рижото со печурки е извонредна комбинација на вкусот на пилешка супа, зачини, нежен пармезан и пржени шампињони. Белото вино во него речиси и да нема ефект на вкусот, но дава пријатна арома.

Компоненти

Списокот е:

• 2 чаши ориз;
• 1 цело пилешко;
• 3 главици кромид;
• 2 моркови;
• 3 чешниња лук;
• 0,5 кг шампињони;
• 200 грама пармезан;
• 2 чаши суво бело вино;
• 200 грама путер;
• сол.

Процес на готвење

Прво подгответе ја супата. За него ќе ви требаат два кромида, два моркови, сецкан труп од пилешко, зрна црн пипер и провансалски билки. Во голема тава од 4-5 литри ставете ги пилешките делови и наполнете со вода на собна температура. Додека водата врие, можете да имате време да го испржите зеленчукот исечен на големи парчиња.

По вриење, на површината на супата се појавува пена. Мора внимателно да се отстрани. Зеленчукот и пиперките се додаваат во чистата, бистра супа. Пожарот е сведен на минимум. Во оваа форма, чорбата бавно врие 1,5 часа. По одреден временски период, во тавата се додаваат чаша суво бело вино, билки и сол. Овој состав се динста уште половина час.

Готовата супа се филтрира и се лади. Маснотиите се отстрануваат од него. Резултатот е чиста, богата супа со деликатна арома на вино.

Следниот чекор е готвење на печурките. Излупените шампињони се сечат на 2 или 4 дела, во зависност од големината. Потоа се пржат 2-3 минути на маслиново или сончогледово масло. На крајот од пржењето во печурките се истура густа павлака или павлака.

И конечно, последната фаза е преработка на жито. Се пржат ситно сечканиот кромид и лукот. Таму се додаваат и оризови житарки по стапка од 400 грама за 4 порции. Добиената смеса се пржи околу три минути. Кога оризот ќе стане проѕирен и ќе го впие маслото, истурете чаша вино во тавата. И откако ќе се впие виното, се додаваат две лажички топла супа. Супата се додава периодично, бидејќи житото го апсорбира претходниот дел.

Времето за готвење на житарките е околу 20 минути. Кога оризот ќе ја достигне потребната конзистентност, еден по еден се додаваат печурките, путерот и ренданиот пармезан. Огнот под тавата се гаси. Сите состојки се динстаат под капакот неколку минути. Тука завршува работата на готвачот - може да се послужи готовото кулинарско ремек дело!

Со диви печурки

Овој рецепт се базира на класичниот начин на подготовка на рижото од печурки. Сепак, употребата на шумски печурки му дава на јадењето извонредно богатство што го немаат шампињоните или печурките.

Исто така, за подобар вкус на храната, пармезанот можете да го замените со моцарела. Ова ќе го направи вкусот на садот покремаст и нежен.

Состојки:

• 2 чаши ориз;
• 1 цело пилешко;
• 3 главици кромид;
• 2 моркови;
• 3 чешниња лук;
• 300 грама шумски печурки;
• 200 грама моцарела;
• 2 чаши суво бело вино;
• 200 грама путер;
• 1 лажичка зрна црн пипер;
• 2 лажици провансалски билки;
• сол.

Значи, алгоритмот за готвење целосно се совпаѓа со класичниот рецепт. Единствен исклучок е процесот на готвење печурки. Во овој рецепт, сувите или замрзнатите шумски печурки се чистат и се сечат на парчиња со средна големина. Нивното готвење е подолго од она на шампињоните. Дивите печурки се пржат околу 10-12 минути, поклопени и на тивок оган.

За овој прелив да изгледа привлечно, на крајот од пржењето се вади капакот, се зголемува огнот, а печурките се зарумени во путер.

Рецепт за пилешко рижото

Овој начин на готвење исто така малку се разликува од класичниот. Неговата особеност е додавање на парчиња пржено пилешко на готовиот житарици. За да го направите јадењето што е можно повкусно, треба да го изберете вистинскиот дел од птицата за пржење.

Пилешките бедра без коски се идеални. Ако се користи филе, се пржи на силен оган за да се зачува сочноста на месото.

Со зеленчук

Состојки:

• 2 чаши ориз;
• 1 кромид;
• 1 морков;
• 100 грама зелен грашок;
• 4 слатки пиперки;
• 3 чешниња лук;
• 0,5 кг шампињони;
• 200 грама пармезан;
• 1 чаша суво бело вино;
• 200 грама путер;
• 100 мл дебела павлака или 5 лажици кисела павлака;
• 1 лажичка зрна црн пипер;
• 2 лажици провансалски билки;
• пиперка, шафран, ким по вкус;
• сол.

Зеленчукот не само што го надополнува вкусот на јадењето, туку и го украсува неговиот изглед. За рижото со зеленчук, погодни се моркови исечени на коцки, артишок, зелен грашок, тиквички, пченка и сечкани пиперки.

Зеленчукот исечкан или исечкан на коцки се пржи на силен оган и се вари 20-30 минути. Чорбата се цеди, зеленчукот се става во цедалка. Тие се додаваат во готовите житни култури заедно со зачините.

Со кремаст сос

Класичниот рецепт за рижото може да се надополни со нежен кремаст сос. За да го подготвите ќе ви требаат дебела павлака, павлака, брашно, кромид и шампињони.

Состојки:

• 2 чаши ориз;
• 1 цело пилешко;
• 4 главици кромид;
• 2 моркови;
• 3 чешниња лук;
• 0,5 кг шампињони;
• 200 грама пармезан;
• 2 чаши суво бело вино;
• 200 грама путер;
• 100 ml дебела павлака;
• 5 супени лажици кисела павлака;
• 1 лажичка зрна црн пипер;
• 2 лажици провансалски билки;
• 3 лажици брашно;
• сол.

Излупените и сечкани шампињони се пржат до златно кафеава боја заедно со сечканиот кромид. Таму се истураат неколку лажици брашно. Зеленчукот пржен со брашно се прелива со крем и павлака. Оваа смеса се динста неколку минути додека не добие густа кремаста конзистенција.

Готовиот ориз се прелива со кремаст сос, се кисне неколку минути и се сервира. Садот можете да го декорирате така што ќе го попрскате со сецкани билки.

Процесот на подготовка на рижото е поедноставен отколку во тава или во тенџере. Алгоритмот и рецептот не се менуваат, но режимите овозможуваат да не се наруши технологијата за готвење.

Прво, зеленчукот и оризот се готват на програмата „Фрај“ со отворен капак. Како и во класичниот рецепт, житарките мора постојано да се мешаат. По додавањето вино, режимот не се менува.

Само откако ќе додадете супа во садот, можете да ја префрлите мултиварката во режимот „Чорба“. Во овој случај, капакот не се затвора, а житарките периодично се мешаат.

Кога житарките ќе ја достигнат саканата конзистентност, мултиварката се исклучува. Во него се истура рендано сирење, а садот се крчка под капакот неколку минути. Вкусот на рижото варено во бавен шпорет е особено нежен.

Рецепт од Јулија Висоцкаја

Ова е оригинално мислење за тоа како да се готви рижото со печурки. Таа не додава само шафран во садот - во нејзиниот рецепт, зачинот е претходно натопен во супа. Овој пристап е апсолутно оправдан: прво, вкусот на зачините целосно се открива само во мрсна средина, и второ, на овој начин шафранот брзо и рамномерно ја обојува житарката со пријатна жолта боја.

Препознатливиот ресторан на Јулија служи рижото од леќата. Ова се нарекува „ризотирање“, а Јулија самото јадење го нарече грехото. Ужива заслужена популарност меѓу митрополитските гурмани.

Од бисер јачмен

Не само оризот има богат вкус и корисни својства. Рижото од бисер јачмен е оригинално и многу вкусно јадење. Не е секогаш можно да се најде вистинскиот вид ориз во продавниците, а неговата цена ве тера да размислите за потребата од оваа состојка. А бисерниот јачмен е одлична алтернатива за оризот.

Состојки:

• 1,5 чаши бисер јачмен;
• 1 кромид;
• 300 грама шумски печурки;
• 200 грама пармезан;
• 1 чаша суво бело вино;
• 200 грама путер;
• 100 мл дебела павлака или 5 лажици кисела павлака;
• 1 лажичка зрна црн пипер;
• 2 лажици провансалски билки;
• сол.

За подготовка на рижото од бисер јачмен, најдобро е да користите супа од печурки.

Замрзнатите или сушените шумски печурки се варат околу половина час. Чорбата се цеди и се крчка на тивок оган.

Во тоа време, бисерниот јачмен и кромидот се пржат во тава на путер. Откако смесата ќе добие златна боја, во житарката се истура чаша бело вино. Кога виното целосно ќе се впие во бисерниот јачмен, можете да додадете супа.

На крајот од процесот, во житарката се додаваат печурки, зачини, рендан пармезан и неколку коцки путер. Под капакот на тавата сирењето брзо ќе се стопи и житарките ќе го добијат посакуваниот кремаст изглед.

3 тајни на искусни готвачи

Како и со сите јадења, подготовката на рижото има свои карактеристики. Нема многу од нив, но едноставно е неопходно да се знаат овие тајни.

1. Рижото оризот не треба да се плакне.Поради ова, дел од скробот ќе се измие и ќе се наруши технологијата на готвење.
2. Тајната на вкусното рижото е богатата супа.Во зависност од филот, треба да користите супа од зеленчук, месо или риба. Главната работа е што е вкусна и правилно зачинета.
3. Украсувањето на јадењето е исто толку важно како и следењето на рецептот.Билките, зеленчукот и сосот од Песто совршено се комбинираат со рижото, правејќи го светло и празнично.

Заклучок

Треба да изберете рецепт за рижото врз основа на вашите сопствени гастрономски преференции и опсег на производи. Ако продавниците не ве задоволуваат со изборот на сорти на ориз, вино и сирење, не треба да се вознемирувате. Импровизацијата е составен дел на кулинарската уметност. И познатите готвачи, како Јулија Висоцкаја, даваат многу алтернативни идеи.

Рижото е италијанско јадење кое има необичен вкус и висока хранлива вредност. Оризот се смета за негова главна компонента, но по готвењето не излегува исто како во пилафот, туку напротив, уште понежен и лесен.

Покрај тоа, ова јадење може да се надополни со други состојки, како што се пилешко, зеленчук, ракчиња и печурки. Рижото е особено вкусно со печурки. Денес ќе разговараме за рецепти за правење рижото од печурки.

Класично рижото со печурки

Ајде да продолжиме со готвењето:

Печурките прашина ги миеме, ги ставаме во тенџере, додаваме половина литар топла вода и се вари 40 минути. Извадете ги печурките од водата и зачувајте ја супата од печурки;

Извадете ја кожата од кромидот и исечете ги на коцки;

Исплакнете ги гранчињата рузмарин и исечете ги на мали парчиња;

Излупете ги чешнињата лук и исечкајте ги на мали парчиња или парчиња;

Истурете маслиново масло во тава, додадете 40 грама путер и загрејте го;

Додадете сецкан рузмарин во врело масло и пржете неколку минути;

По 5 минути додадете ориз. Внимание, оризот не го миеме! Промешајте сè и оставете да се готви додека оризот не стане транспарентен;

Потоа додадете ги сечканите печурки, измешајте и пропржете. Додадете сол и мелен црн пипер;

По ова, истурете чаша супа во која се варени печурките;

Промешајте сè и варете додека целата супа не се апсорбира во оризот;

Штом ќе се впие супата, истурете уште една чаша супа. Продолжуваме да ги крчкаме сите состојки околу 20 минути И, исто така, продолжуваме да ја истураме супата одново и одново.

По 20 минути, ставете го преостанатиот путер таму, посипете сè со струготини од пармезан;

Сè добро измешајте, покријте го со капак и оставете да кисна не повеќе од една минута;

После ова, готовиот рижото ставете го на чинија и послужете.

Готвење рижото со печурки од порцини во бавен шпорет

Ќе ни требаат:

• 200 грама шампињони;
• 200 грама ориз со тркалезно зрно;
• 100 ml крем 20%;
• 100 грама пармезан сирење;
• Еден среден кромид;
• 3 чешниња лук;
• путер - 30 грама;
• Маслиново масло;
• Половина литар вода;
• Мало парче лута чили пиперка;
• 5-6 стебленца магдонос;

Време за готвење: 1 час.

Нутритивна вредност – 250 kcal.

Да почнеме да готвиме:

1. Пред да започнете со готвење, треба да ги подготвите сите состојки - печурките се мијат и излупат, кромидот се лупи, кората се отстранува од чешнињата лук, гранчињата магдонос се исплакнуваат, оризот се мие;
2. Исечете го кромидот на мали парчиња;
3. Исечете парче лута пиперка на тенки кругови;
4. Исечете ги чешнињата лук на мали парчиња;
5. Истурете малку маслиново масло во садот за повеќекратни шпорет, додадете ги сите сецкани состојки таму, изберете ја програмата „Пржење“ за половина час. Пржете неколку минути;
6. Во меѓувреме, исечете ги печурките на произволни парчиња;
7. 5 минути по почетокот на пржењето, истурете ги парчињата печурки во мултиварката, динстајте ги заедно со кромидот и оставете да се пржат 15 минути;
8. Потоа ставете го оризот таму и измешајте сè. Додадете малку сол, бибер и оставете да се готви до звучен сигнал;
9. После тоа, наполнете ги сите состојки со вода, изберете го режимот „Супа“ и оставете да се готви 30 минути;
10. Околу 5-7 минути пред да биде готов, истурете го кремот, измешајте и оставете да се готви до крај;
11. Во последната минута од готвењето ставете парче путер во рижото;
12. Пармезанот истријте го со ситно заби ренде, гранчињата магдонос исечете ги на ситни парчиња. Ставете струготини од сирење, билки во сад и измешајте;
13. Штом рижото е готово, додадете ја смесата од сирење и билки и убаво измешајте. Затворете го капакот и оставете да отстои една минута додека не се стопи сирењето;
14. Готовото рижото ставете го на чинии и започнете со дегустација.

Диететски рижото со пченка и слатка пиперка

Компоненти:

• ориз - 300 грама;
• Буковки – 350 грама;
• Конзервирана слатка пченка - половина конзерва;
• 100 грама слатка пиперка;
• Кромид - 1 глава;
• Растително масло;
• Вода - половина литар;
• Малку босилек и мелен црн пипер;
• Нотка сол;
• 70 грама кечап или доматна паста.

Период на готвење - 1 час.

Колку калории - 210.

Како да се подготви:

1. Оризот треба добро да се измие и исуши;
2. Истурете растително масло во тава со дебели ѕидови и загрејте го;
3. Истурете го оризот во врело масло, додадете малку сол, додадете вода и варете додека не омекне;
4. Измијте ги печурките, исечете ги на мали парчиња;
5. Истурете масло во посебна тава, загрејте го и додадете печурки таму, пржете додека не омекне;
6. Излупете го кромидот и исечете го на половина прстени. Ставете го кромидот во парчето печурки и варете додека не омекне;
7. Ја миеме пиперката, ги отстрануваме семките и ја сечеме на ленти. Ставете ги во исечени печурки со кромид и пржете 5 минути;
8. После тоа, истурете сè во подготвениот ориз, додадете пченка, посипете со зачини;
9. Зачинете сè со кечап или доматна паста и динстајте 10-15 минути.

Италијанско рижото од печурки со спанаќ

Компоненти:

• ориз Арборио - 180 грама;
• шумски печурки - 100 грама;
• Супа - половина литар;
• Кромид - 1 парче;
• Целер - 1 стебленце;
• чешниња лук - 4 парчиња;
• Чаша суво бело вино;
• Маслиново масло;
• Спанаќ - грст;
• 80 грама пармезан сирење;
• путер - 50 грама;
• 5-6 стебленца магдонос и мајчина душица;
• Половина лимон;
• Малку сол и мелен црн пипер.

Време за готвење: 1 час.

Содржина на калории - 240.

Како да се подготви:

1. Ги миеме печурките и ги сечеме на средни парчиња;
2. 2 чешниња лук, излупени и исечени на мали парчиња;
3. Исплакнете ги гранчињата мајчина душица и исечете ги на мали парчиња;
4. Истурете маслиново масло во тава, додадете исечкана мајчина душица и парчиња лук. Фрај;
5. Потоа ставете ги парчињата печурки таму и варете до златно кафеава, неколку минути;
6. Ставете парчиња печурки без мајчина душица и лук, додадете сол и мелен црн пипер;
7. Излупете го кромидот и 2 чешниња лук и исечете ги на парчиња со средна големина;
8. Ставете путер во контејнер со дебели ѕидови, ставете го на шпоретот и додадете парчиња кромид и лук таму и пржете 10 минути;
9. Ставете го оризот, додадете малку сол, зачинете со бибер и пржете една минута. Истурете вино и варете додека виното целосно не испари;
10. Потоа истурете чаша супа или вода и варете додека течноста целосно не се апсорбира;
11. Откако течноста ќе испари, додадете уште една чаша вода и варете додека водата не испари;
12. Потоа во оризот додадете парче путер, сечкан магдонос, рендано сирење, рендана кора од лимон и сечкан спанаќ;
13. Се динста 3-4 минути и рижото е готово.

Зачинета и задоволувачка, тоа е одличен додаток на секој гарнир или може да биде самостојно јадење кое лесно се подготвува.

Ежите направени со ориз и сос се нешто во кое ќе уживаат и возрасните и децата.

Совети за готвење

• За рижото треба да користите ориз со тркалезни зрна. На пример, арборио или карнароли;
• Печурките мора да бидат диви или порцини. Совршени се шампињоните, лустерите, буковките и медните печурки;
• Задолжително истурете бело вино во него додека готвите оризот ќе додаде пријатен мирис и необичен вкус.

Рижото со печурки е одлично уживање во кое може да се ужива за појадок, ручек и вечера. Печурките и зачините ќе му дадат на оризот необичен вкус и арома што ќе се шири низ куќата. Задолжително направете го тоа, толку е лесно!