Како да се готви варена колбас дома. Домашна варен колбас

Од пилешкото филе, производот е мек, нежен и не мрсен. Готвењето на таков колбас е побрзо од говедско или свинско месо.

Готвење:

1. Ставете го пилешкото филе во фрижидер. Мелете го во блендер или неколку пати поминете низ мелница за месо за масата да стане кремаста конзистентност.
2. Додадете бибер, сол и белки. Повторно изматете ја масата во блендер.
3. Истурете ладна павлака.
4. На масата ставете правоаголно парче фолија и врз него ставете третина од меленото месо. Завиткајте го со колбас, а краевите врзете ги со конец. Направете го истото со другите два дела. Ќе добиете 3 колбаси.
5. Гответе во двоен бојлер на 90°C 1 час.

По подготвеноста, отстранете го филмот, истурете сув копар или босилек на лист хартија за пергамент. Завиткајте колбас во неа. Ставете во фрижидер 8-10 часа.Потоа колбасот исечете го на кришки. Послужете разладено.

Рецепт за домашна варена мелено свинско и говедски колбас

Состојки:

• 250 гр пулпа од говедско месо;
• 700 гр посно свинско месо;
• 200 гр домашно млеко;
• јајце;
• 20 g сол;
• 5 g шеќер;
• 0,5 лажиче кардамон.

Според овој рецепт, колбасот претходно беше подготвен дома според ГОСТ.

Готвење:

1. Извртувајте го месото во мелница за месо. Прво поминете низ голема мрежа, а потоа низ фина.
2. Додадете сол, шеќер и кардамон. Темелно измешајте.
3. Истурете мелено месо во сад за блендер, додадете млеко и јајце. Промешајте за да добиете вискозна маса.
4. Ставете ја масата во фрижидер 1 час.
5. Подгответе тенџере од 5 литри, истурете 3 литри вода, посолете и загрејте го на 95 ˚С.
6. Меленото месо ставете го во ракав за печење широк 30 см.Оформете колбас. Добиениот леб врзете го околу периметарот со конци.
7. Колбасот потопете го во зовриена вода и варете 1 час.Не варете.

Готовиот леб изладете го под млаз вода, а потоа ставете го во фрижидер 12 часа.

За да ја направите варенката не бледа, туку розова, како што сите сме навикнати да ја гледаме на полиците на продавниците, додадете 2 лажици. л. вотка или квалитетен скејт.

Варениот домашен колбас може да се чува во фрижидер 5 дена. За време на готвењето за да не излезе филот, лебот се витка со памучно јаже.

Откако научивте како да готвите таква колбас, можете да го замените купениот производ со него.

Главната состојка во домашната варена колбас, секако ќе биде пилешкото месо. Затоа, на изборот на овој производ мора да му се пристапи со посебно внимание. Можеби најважниот критериум ќе биде неговата свежина.

Пилешки гради се совршени за овој колбас. Мора да се исече на мали парчиња и внимателно да се исецка во мелница за месо или со помош на блендер. Избрав мелница за месо за подготовка на мелено месо и го извиткав месото двапати за да биде уште понежно. Понатаму, ги направив сите дејства со мелено месо користејќи блендер.

Во меленото месо истурете крем со содржина на маснотии од 10%. Добро измешајте.

Додадете чешне лук (средна големина) на меленото пилешко. Со блендер сомелете го лукот со месната маса.

Од две средни јајца земете го само протеинот. Додадете го во меленото месо и сепак - со помош на блендер - измешајте во сјајна мека маса.

Сега треба да поработите на тајната состојка, благодарение на која домашната варена колбаса има боја токму како колбасот купен во продавница. Тоа е сок од цвекло.
Ни требаат 30 ml, што е околу 1,5 табели. лажици.

За потребната количина на сок, треба да земете мало цвекло. Измијте го, излупете го и или изрендајте го на ситно ренде, или поминете го преку мелница за месо или исечкајте го со блендер. Избрав ренде.

Префрлете ја ренданата или исечканата маса од цвекло во чиста газа и исцедете го сокот.

Додадете го добиениот сок од цвекло, сол, зачини во меленото месо.

Темелно измешајте така што масата во садот да стане еднолична бургундска боја.

Половина од добиената маса префрлете ја на лист фолија.

Следно, потребна ви е малку вештина за да го завиткате меленото месо во фолија во форма на бонбона.
Обидете се да виткате сè цврсто, така што, по готвењето, колбасот нема празнини и испакнатини.
Пожелно е краевите на бонбоните да се затегнат со конец. Сето ова е неопходно за меленото месо „да не бега“ и колбасот да се готви рамномерно.
Истото направете го и со втората половина од меленото месо.

За сигурност, завиткајте ги бонбоните од фолија во филм за храна и преклопете ги во посебни мали кесички. Врзете цврсто.

Во тенџере зовријте вода и во неа потопете ги кесичките со уште суров колбас. Се вари 30 минути. За време на готвењето вртете ја колбасот неколку пати за да се испече рамномерно и да има еднаква боја.

Внимателно отстранете ги кесичките со колбаси и оставете ги целосно да се изладат. Не брзајте да ја земете колбасот и да ја послужите на масата. Треба добро да се излади. Пакетите може да се одмотаат, да се добијат „слатки“ и да се стават во фрижидер неколку часа.

Сега можете да се проширите.
Бојата на колбасот треба да биде бледо розова нијанса. Не сиво, не жолто и секако не бело.

Исечете ја колбасот на прстени со остар нож, ставете го на парче свеж леб и ценете го вкусот на домашната варена колбаска. Многу ми се допадна овој сендвич, мислам дека и вие нема да се разочарате.

Од оваа количина мелено месо се добиваат два средни колбаси со пречник од 5-6 см, кои ги направив токму со оваа големина, бидејќи е многу погодно да се сечат мали сендвичи за чај. Колбасот може да се направи малку погуст (потоа малку зголемете го времето за готвење), само не заборавајте да го вртите на различни страни додека готвите во врела вода. Можете исто така малку да ја повлечете колбасот со конец на неколку места (во фаза на извртување на меленото месо во фолија), а потоа по готвењето ќе биде многу слично на продавницата.

Домашното варено колбасче чувајте го само во фрижидер, 3-5 дена на температура од 2-6 степени.

Наместо да купувате колбас од продавница со неразбирлив состав, подобро е да погледнете домашни рецепти кои се сосема природни, едноставни, а воедно и вкусни! Рецептот за домашна колбасица е многу лесен за повторување. Можете да ги менувате зачините, да „играте“ со нив, а со тоа да го промените вкусот на самиот колбас. Задолжително згответе го овој вкусен колбас!

YouTube | Калнина Наталија

Состојки за домашна колбасица:

• Пилешко - 1 ЕЕЗ;
• Лук - 2-4 чешниња;
• Пилешка супа - 300 ml;
• Желатин - 10 g;
• Сол, црн пипер и папрака по вкус;
• Сок од репка - 1 лажица масло. л.;
• Сијалица - 1 ЕЕЗ;
• Моркови - 1 ЕЕЗ;
• Ловоров лист - 2 ЕЕЗ;
• Црн пипер во зрна - 6-8 ЕЕЗ.

Да почнеме да готвиме:

1. Сварете го целото пилешко со зрна црн пипер, ловорови листови, моркови, кромид и сол по вкус.

2. Желатин се раствора во 300 мл од добиената пилешка супа (топол).

3. Исцедете 1 лажица масло. л. сок од репка.

4. Го расклопуваме пилешкото, го одвојуваме целото месо без кора.

5. Измешајте зачини по вкус, сол, лук и сок од цвекло заедно со пилешкото месо.

6. Со блендер за потопување, внимателно мелете ја масата додека не се изедначи.

7. Го отсекуваме горниот дел од пластичното шише, ја истураме масата и ја испраќаме во фрижидер додека не се стврдне (можете преку ноќ).

Од шишето го вадиме домашниот колбас, го сечеме и го сервираме на масата. Добар апетит!

Шегите за опасностите од колбасите и недостатокот на месо во овој производ стануваат се попопуларни. Но, би било смешно да не е толку тажно. Навистина, повеќето современи производители не се грижат за квалитетот на колбасите. Тие содржат многу соја, конзерванси, ароми и засилувачи на вкус. Се разбира, има одреден процент на месо, но во повеќето случаи тоа се вени, 'рскавица, кожа и отпадоци. Да, ова е суровата вистина на животот! И вкусот на купената колбас одамна е различен. За да се заштитите себе си и вашите најблиски, можете сами да готвите колбас. Ќе бидете сигурни во квалитетот на зготвениот производ, без сомнение понудете му домашен колбас на вашето дете и уживајте во богатиот вкус на природното месо.

Класичен рецепт за млечни колбаси

Овој рецепт е прилично едноставен за подготовка и може да го искористи дури и најнеискусната водителка.

1. Прво треба да го изберете месото од кое ќе се подготвува колбасот. Најдобро е да се готви варена свинска колбас - производот е повеќе сочен и вкусен. Ако сакате, можете да додадете мала количина говедско месо.
2. Земете килограм свинско месо и додадете околу 300 грама говедско месо. Не заборавајте да додадете 300-400 грама свинско или говедско маснотии. Без него, колбасот ќе излезе сува и без вкус. Месото и маснотиите мора да се исчистат од вените и 'рскавицата. Се сече на мали коцки.
3. Свареното месо и суровата маст сомелете го во блендер. Додадете три средни кромид и неколку чешниња лук во масата. Темелно изматете сè додека не стане кремаста. Треба да добиете мазно пире.
4. После тоа, масата треба да се пренесе во сад, да се додадат зачини и други состојки. Скршете едно пилешко јајце во составот - тоа ќе му помогне на составот да „зграби“. За вкус, додадете лажица морско оревче, прстофат црн пипер, лажица сол, неколку лажици растително масло во идниот колбас. Обично масата се покажува како течна, па затоа треба да се додаде една лажица гриз. Апсолутно не го расипува вкусот на производот, туку природно го згуснува. За да го обликувате колбасот, во составот додадете една лажица желатин. Темелно измешајте.
5. За да ги задоволите децата и да го доближите изгледот на производот до производството, можете да додадете малку прехранбена боја на масата. Ако не сакате да го користите, само истурете неколку лажици сок од цвекло во составот. Добиениот производ ќе добие апетитна розова нијанса.
6. Добиената хомогена маса треба да се формира во колбас. За да го направите ова, на масата во кујната намачкајте мало парче фолија и ставете ја целата маса врз неа. Обликувајте колбас и цврсто завиткајте во филм. Вртете го конецот по целата должина на колбасот за да не ја изгуби формата при готвењето.
7. Следната фаза е термичка обработка на производот. Колбасот може да се пече во рерна и да се вари на пареа, но ние ќе го следиме класичниот рецепт - сварете ја колбасот во вода. Ставете ја колбасот на дното на тавата и наполнете ја со вода така што одозгора е покриена најмалку 5 сантиметри. Колбасот треба да се готви околу два часа.
8. Чорбата добиена по варењето на колбасот не треба да се фрла - на нејзина основа можете да подготвите богата супа.
9. Кога ќе се свари колбасот, треба да го земете, да го ставите на чинија и да почекате додека не се излади. За време на готвењето, колбасот малку ќе се намали во големина - ова е апсолутно нормално, бидејќи природниот производ треба да се намали за време на термичка изложеност. Но, купените колбаси и колбаси значително се зголемуваат за време на готвењето и пржењето. Тоа значи дека содржат многу соја.
10. Варениот колбас може да се јаде со леб во форма на сендвичи, да се додаде во салати или да се сервира топол со гарнир. Овој колбас има само еден недостаток - завршува многу брзо!

Ова е традиционален рецепт за варени колбаси. Но, покрај него, постојат многу опции за подготовка на овој корисен производ.

пилешки колбас

За килограм пилешки гради ќе ви требаат три белки, малку црн пипер, 300 мл дебела павлака, зачини по ваш вкус. Пилешкото филе треба да се исецка, да додадете крем, сол и зачини на него. Потоа формирајте една или повеќе колбаси од масата и фиксирајте ги рабовите со јаже. Ако се плашите дека колбасот ќе ја изгуби формата за време на готвењето, можете да го завиткате со јаже и по должина. Потопете ја колбасот во ладна вода и ставете ја на средна топлина. За да не пливаат колбасите за време на готвењето, тие мора да се спуштат до дното со чинија. Огнот по вриење може да се намали. Варете пилешки колбас околу еден час.

На ист начин се подготвуваат и сочните пилешки колбаси. Ако планирате да им ги давате на децата, додадете помалку зачини и зачини. За да го направите варениот колбас поапетитен, откако ќе се олади, можете да го завиткате производот во пергамент со расфрлани зачини внатре. Честичките од зачините ќе се залепат на топлата површина на колбасот и ќе му дадат „маркетиншки“ изглед.

Многу луѓе ја третираат чадената колбас со посебна трема. Но, индустриските производи сè помалку нè воодушевуваат, па мораме да прибегнеме кон докажани домашни рецепти за правење вистински чаден колбас.

Земете свинско и говедско месо во сооднос 4:1. Покрај тоа, 30% од вкупната маса треба да остави маснотии. Може да се смачка, со што масниот слој не се забележува. Но, ако сакате чаден колбас со парчиња маснотии, можете да го направите следново. Месото за чаден колбас не треба да се претвора во кремаста маса, како за варено месо. Филето најдобро е да се исецка во мелница за месо. Овој степен на мелење ќе ви овозможи да заштедите мали парчиња месо. Но, маснотиите не треба да се вртат. Исечете го на мали парчиња и измешајте го со мелено месо. Во варениот производ, маснотиите ќе бидат видливи со голо око.

Во меленото месо додадете сол, бибер, природни бои и зачини по вкус. Следното прашање е - што да се готви колбас и во што да се завитка. Не се препорачува колбасот да се завиткува во филм пред пушење, бидејќи таквото пакување може да се оштети. Најдобро е да користите природен производ - црева. Денеска не е потребно да се плеткаме со цревата купени од месар. Во продавниците има специјални црева, исчистени и кисела во солен раствор. Тие се полнат со варено мелено месо многу цврсто, бидејќи по готвењето, содржината на колбасот се намалува во големина. После тоа, краевите на колбасот мора да се врзат со јажиња, да се направат неколку дупки на колбасот (за да не пукне) и да се испратат во топла чадена чадница. Подобро е да се пуши колбас на пилевина од евла. Обично се потребни околу два часа за да се пуши колбас, по што станува целосно употреблив. Но, некои домаќинки, сомневајќи се во квалитетот на термичката обработка, го варат колбасот во вода уште некое време по пушењето.

Според статистичките податоци, каша, јајца и сендвичи со варени колбаси се најпопуларните видови појадок во постсоветскиот простор. За да не се измачувате со сомневања за природноста на овој производ, гответе колбас дома.

Видео: како да се готви лекарска колбас дома

Денес, во составот на варен колбас купен во продавница, можете да најдете сè освен вистинско месо. Но, здравиот и вкусен варен колбас може лесно и едноставно да се направи дома. За сите кои сакаат да научат како да готвиме домашна варена колбасица, подготвивме голем број рецепти со фотографии и видеа. Овие чекор-по-чекор рецепти ќе ви помогнат да направите вистински месен, задоволувачки производ кој ќе стане ваша гордост и декорација на секоја трпеза. Да ги бојкотираме конзервансите и сојата! Придружете ни се во борбата за неверојатна арома, вистински вкус на месо, целосно познат здрав состав и весели насмевки на вашите најблиски! Зарем ова не е највредната награда за трудот и времето поминато на шпоретот?

Готвењето класичен докторски колбас дома, доколку се следи технологијата за производство на варени колбаси, е во моќ на секоја уредна и трпелива домаќинка. За сите кои сакаат да ги нахранат своите најблиски здрави, квалитетни и вкусни, го објавувам рецептот за класичниот „Докторски колбас“, развиен уште во 1936 година и се здоби со популарност меѓу целиот советски народ.