Како правилно да се разреди желатин за пропорции на желено месо. Како да се готви и колку долго се стврднува желеното месо со желатин?
Инструкции за натопување и додавање желатин во желеното месо. Количина и пропорции.
Секако, приоритет ни е домашното готвење. Домаќинките експериментираат со различни зачини, комбинации на зеленчук и желатин.
Многу е кажано на рускиот интернет за тоа колку е корисно за човечкото тело. Но, неговиот главен квалитет, ценет од готвачите и домаќинките во светот, е зацврстувањето на која било течност. Желе, колачи, бел слез, мармалад не привлекуваат токму со своите вкусни форми.
Ајде да разговараме подетално за нијансите на користење на желатин за подготовка на желено месо и риба.
Дали желатин се додава во желеното месо?
Во зависност од количеството на состојки од месо во него, како и за да се добие 100% зацврстување, некои готвачи додаваат желатин во желеното месо.
Познато е дека желатинот е испарувана протеинска соединение, колаген од кожата, 'рскавицата, коските, животинските тетиви и лушпите од рибата. Воведувањето во супа од месо додава својства за зацврстување на второто и заштедува време на крчкање, што значи време за готвење.
Како да се впие и разредува желатин за јадење за месо со желе, редовно и инстант во вода и супа: инструкции
Прво, пакувањето желатин секогаш ги содржи упатствата на производителот за правилно натопување и пропорции.
Кога веќе сте го добиле и редовно разредувате желатин во течност, тогаш правете без никакви навестувања.
Општо земено, упатствата за подготовка на супстанцијата за подесување за месо од желе изгледаат вака:
- измерете ја потребната количина прашок за волуменот на течноста што ја имате
- прелијте го со чаша ладна вода и промешајте
- оставете ја смесата да набабри 40-60 минути
- префрлете го во метален сад и ставете го на тивок оган
- постојано мешајте
- Ставете го растворот од желатин додека целосно не се раствори, но избегнувајте да врие.
- соединете ја топлата состојка со вода/чорбата и промешајте
- пополнете ги садовите со месо со добиениот раствор
- однесете ги во ладна просторија или ставете ги во фрижидер 3-5 часа или преку ноќ
Кога треба да додадете желатин во желеното месо?
Истурете го прашокот од желатин на пареа во чорбата во главното јадење откако сите состојки од желе ќе бидат поставени и наполнети со течност. Потоа не заборавајте да ја измешате содржината на контејнерот со идниот филер.
Колку желатин да додадете во пилешко, месо, риба со желе: пропорции
Нема брз одговор на ова прашање. Ве молиме имајте предвид:
- количина на состојка од месо и волумен на вода
- време за готвење
- очекуваниот резултат од замрзнувањето на храната
Бидејќи желатинот за храна од пакувањата е честички од животинско потекло, неговата прекумерна концентрација ќе доведе до влошување на вкусот на садот и неговата прекумерна цврстина.
Фокусирајте се на едноставен тест:
- Откако ќе завршите со варењето на месото, со лажица извадете малку супа
- истурете го на чинија
- Малку се лади и се става во фрижидер третина од час
- проверете го резултатот и поправете го со желатин
Ако течноста воопшто не се стегнала, забележете 3 топки сув прав на литар супа. Минималниот волумен е 1 топка на литар.
Како правилно да додадете и внесете желатин во желеното месо?
желатин се раствора во супа од месо пред да се додаде во желеното месо
Правилниот начин би бил:
- извадете лажичка течност од тавата со довереното месо
- во него попарете го желатинот
- извадете го месото и распоредете го меѓу чиниите/послужавниците
- процедете ја супата преку газа
- истурете во течен желатин и промешајте
- пополнете ги подготвените садови со месо со подготвениот раствор
Колку желатин е потребен за 5 литри желено месо, пилешко, риба?
За желено месо, во зависност од посакуваната состојба на зацврстување, земете 5 литри супа:
- 25 g - за нежен „жив“ аспик
- 50 g - за поеластична опција
- 75 гр - добијте густо желено месо кое треба да се исече со нож
Пилешкото и рибното пилешко месо се помалку масни. Затоа, за да се зголеми способноста за згуснување, зголемете ги горенаведените норми за 5 g во секој случај. Важно е да не претерувате со желатин за да се зачува вкусот и аромата на пилешкото/рибата.
Колку долго треба да се стврдне желеното месо со желатин?
Во зависност од условите за ладење, желеното месо со желатин ќе ја достигне својата состојба за најмалку 3 часа, максимум преку ноќ. Првата опција е во фрижидер, втората е во ладна просторија.
Значи, разгледавме детални упатства за готвење на пареа и додавање желатин за јадење во желено месо, пилешко и риба. Одредивме оптимална количина на сув производ за стврднување во сад толку сакан од многумина.
Ако имате малку време, а гостите ќе бидат на прагот за неколку часа, тогаш аспикот со желатин ќе помогне во ситуацијата.
Видео: како да додадете желатин за храна во желеното месо?
Месото од желе (желе, аспик) е многу популарна закуска, особено за Нова Година. Постојат многу рецепти за ова едноставно, но вкусно и задоволувачко јадење. Месото со желе се готви од месо, живина, риба со разни додатоци: кришки варени моркови, кригли или четвртини од варени јајца. Тие не само што го прават садот уште повкусен, туку и го украсуваат. Правилно свареното желено месо се стврднува самостојно, без желатин. Сепак, некои готвачи, не сакајќи да ризикуваат, сепак додаваат желатин за време на готвењето. Како правилно да го дозирате овој додаток?
Дозирање желатин за желено месо
Што е желатин и како треба да се разреди?
Желатинот е органска супстанција, производ на термичка или хемиска обработка на колагенот (една од главните компоненти на сврзното ткиво). Тоа е проѕирна вискозна маса, безбојна или жолтеникава. Јадливиот желатин се добива од кожи, копита, коски и тетиви на животните, како и од коски и лушпи на риби. Комерцијално е достапен во форма на тенки чинии или суви гранули.
Желатин се разредува според стандардната шема. Прво, се прелива со мала количина вода или супа, се остава да отече, па се загрева додека целосно не се раствори и се меша со дополнителна течност, доведувајќи го до крајниот волумен. По ова, истурете го добиениот раствор на желатин врз компонентите на садот.
Желатинот не го доведувајте до вриење, инаку течноста нема да се згусне.
Во кои пропорции треба да се разреди желатин за желено месо?
Ќе ви требаат:
- 1 литар вода или супа
- 20-40 грама желатин
- газа или ситно сито
- капацитет
- месо за желено месо
- варени моркови или варени јајца (по избор)
Кога подготвувате желено месо, треба да дозирате желатин врз основа на кој желе најмногу ви се допаѓа. На пример, ако претпочитате вашето желено месо да биде прилично меко, треперливо, како желе, треба да земете околу 20 грама желатин на 1 литар течност. Ако сакате аспикот да биде цврст, користете најмалку 40 грама на литар течност. И ако сакате многу тврдо желено месо, кое треба да го исечете со нож, тогаш треба да земете околу 60 грама желатин на литар вода или супа.
Најлесен начин да се подготви раствор за желеа за месо од желе е да ја следите следнава шема. Кога месото за желено месо е веќе сварено, измерете ја потребната количина на желатин (врз основа на горенаведените пресметки), истурете во 1 чаша ладна вода и оставете да набабри 50-60 минути. За тоа време, извадете го месото од супата, исечете го на мали парчиња или поделете го на влакна со вилушка и ставете го во сад за идно желено месо. Процедете ја супата преку газа или ситно сито.
Месото со желе со желатин е уникатно јадење за празничната трпеза.
Многу домаќинки не знаат како правилно да го готват овој деликатес.
Се верува дека неговата подготовка бара многу труд и време.
Жледено месо со желатин: општи принципи
За желено месо со желатин можете да го користите било каков вид на месо, зеленчук, риба. Главната состојка мора да биде правилно избрана. Подобро е да користите свежи наместо замрзнати производи.
Ако месото се излупи, тоа позитивно ќе влијае на зацврстувањето на супата. Големините на парчиња месо за желено месо со желатин може да бидат различни. Батанчето и градите може да се поделат на неколку делови, но подобро е да се остави голема коска целина.
Месото треба да се свари пред да се готви натопете во чиста ладна водада се ослободи производот од преостанатата крв. Следно, парчињата месо мора да се измијат, да се стават во тава и да се започне со готвење.
Нивото на течноста треба да биде неколку сантиметри над нивото на месото. Вреди да се обрне внимание на фактот дека голема количина на вода придонесува за лошо зацврстување на супата. За да го направите желеното месо со желатин транспарентно, Не дозволувајте чорбата да зоврие и врие. Неопходно е да се готви ароматичната течна смеса околу 6 часа, а потоа резултатот ќе ве задоволи.
Откако ќе поминат 3,5 часа од почетокот на готвењето, зеленчукот може да се додаде во зовриената маса. Сол во супаИсто така, треба да го истурите за неколку часа. На крајот на краиштата, кога течноста ќе зоврие, чорбата станува концентрирана, па постои можност да се уништи саканиот вкус на садот.
За да го изненадите букетот ароми, треба да се додадат ловорови листови, пиперки и други зачини. 20 минути пред крајот на варењето на желеното месо.
Извадете го месото од садот, сортирајте го со раце и одвојте го од коските. Процедете ја супата низ тенка крпа, отстранувајќи ги зеленчукот и зачините. Растворете го желатинот во посебен сад и додадете го во супата. Темелно измешајте ја течната смеса.
На дното на подготвените калапи ставете билки, парчиња зеленчук и месо. Состојките прелијте ги со ароматична супа. Ставете го садот во фрижидер за да се зацврсти супата 5 часа.
Пилешко и говедско желено месо со желатин
Состојки
говедско потколеница - 520 гр
пилешко - 430 гр
кромид - 60 гр
моркови - 90 гр
желатин од лист - 22 гр
чешниња лук - 25 гр
вода – 2,4 l
ловорови листови – 3 гр
искршен црн пипер - по желба
Начин на готвење
1. Измијте го пилешкото и говедското месо.
2. Се става во тенџере. Истурете во ладна вода.
3. Покријте го садот со капак.
4. Оставете ја неговата содржина да зоврие. Ослободете се од пената.
5. Излупете го горниот слој кромид и моркови. Исплакнете го зеленчукот под вода.
6. Додадете во месото.
7. Покријте ја тавата со капак. Намалете ја топлината.
8. Посипете ја супата со сол. Бибер. Гответе 25 минути.
9. Извадете го пилешкото.
10. Гответе ја супата уште 180 минути.
11. Ставете ловоров лист.
12. Извадете го месото од супата.
13. Тргнете ја тавата од оган.
14. Отстранете го варениот кромид и морковот.
15. Процедете ја супата користејќи газа.
16. Во сад се става желатин.
17. Истурете во ладна вода.
18. Оставете 8 минути.
19. Желатинот се вади од течноста. Ставете го во топла супа. Мешајте додека целосно не се раствори.
20. Отстранете го месото од коските, кожата, маснотиите и жилите.
21. Исечете ја пулпата на мали парчиња. Поделете на длабоки чинии.
22. Отстранете ги лушпите од лукот. Мелење на пригоден начин. Поделете на чинии.
23. Истурете во супа.
24. Ставете ги чиниите со желено месо во фрижидер.
25. Јадењето послужете го со рен како предјадење.
Апетитно зајачко желено месо со желатин
Состојки
парчиња слатка пиперка - 75 гр
кромид - 110 гр
зајачко месо - 1,9 кг
грашок од пиперка - 8 гр
ловоров лист - 4 гр
сушен корен од магдонос - 40 гр
желатин - 30 гр
моркови - 200 гр
Начин на готвење
1. Поделете го трупот на зајакот на 8 дела.
2. Ставете ги во длабок сад.
3. Додадете кромид, исечете ги на прстени.
4. Додадете парчиња моркови, пиперки и корен од магдонос.
5. Додадете ја потребната количина сол.
6. Истурете во ладна вода.
7. Садот со состојките ставете го на шпорет.
8. Почекајте смесата да зоврие. Отстранете ја пената.
9. Додадете зачини.
10. Гответе го садот на тивок оган 2,5 часа.
11. 45 минути пред крајот на готвењето натопете го желатинот во вода.
12. Извадете го месото. Кул. Скршете ги на парчиња и извадете ги коските.
13. Истурете желатин во супата. Ставете го садот со супа на шпоретот.
14. Растворете желатин. Не доведувајте ја супата до вриење.
15. Ставете го месото во контејнери во саканата количина.
16. Прелијте ја супата низ цедалка.
17. Се остава да се излади.
18. Да се чува на ладно место.
19. Послужете со рен, свеж црн леб и варен компир со копар.
Месо со желе од зеленчук со желатин
Состојки
супа од зеленчук - 485 ml
месести домати - 220 гр
сецкани зелени - 26 гр
босилек - 15 гр
краставици - 80 гр
гранули од желатин - 14 гр
оцет - 35 ml
Начин на готвење
1. Доматите исечкајте ги на кругови.
2. Се става на чинија.
3. Посипете со сол.
4. Бибер.
5. Додадете сецкани билки. Измешајте.
6. Додадете босилек.
7. Потопете ги гранулите од желатин.
8. Во врелата супа истурете оцет. Растворете желатин во него.
9. Дел од супата се меша со доматите.
10. Во преостанатата супа додадете парчиња краставица.
11. Ставете го садот во калапите.
12. Ставете го во фрижидер на ладно место.
13. За вечера послужете го месото со желе од зеленчук со желатин.
Пилешко желено месо со желатин
Состојки
домашно пилешко - 1,8 кг
кромид - 140 гр
зрна црн пипер - 10 гр
животински желатин - 12 гр
Јајца од препелица - 8 ЕЕЗ.
глави лук - 70 гр
магдонос - 110 гр
Начин на готвење
1. Извадете го, извлечете го и исплакнете го пилешкото.
2. Се сече на парчиња.
3. Се ставаат во тавче.
4. Истурете во вода.
5. Ставете го садот на оган.
6. Ставете ја течноста да зоврие.
7. Намалете ја топлината.
8. Отстранете ја пената со помош на решеткана лажица.
9. Извадете ги лушпите од кромидот.
10. Додадете во тавата.
11. Додадете зрна бибер.
12. Варете ја супата 4 часа.
13. Желатинот натопете го во чаша со 120 мл топла вода.
14. Се остава да набабри 180 минути.
15. Варете тврдо варени јајца.
16. Одделете го лукот со каранфилче. Јасно. Здроби.
17. Измијте го магдоносот. Расклопување на гранки.
18. Кога пилешкото месо е веќе сварено, извадете го со дупче лажица. Кул.
19. Фрлете го кромидот.
20. Процедете ја супата со помош на подлога за газа.
21. Додадете растворен желатин.
22. Добро измешајте ја смесата.
23. Со вилушка одвојте ги коските од месото.
24. Парчињата месо ситно се сечкаат.
25. Ставете го месото на чинии.
26. Посипете со лук.
27. Јајцата се сечат на форми. Одозгора украсете го месото.
28. Ставете гранче зеленило.
29. Истурете ја смесата од желатин и супа.
30. Оставете да се излади. Ставете во фрижидер.
31. Украсете го садот со парчиња лимон.
32. Послужете со сенф.
33. Јадете ладно желено месо со желатин.
Говедско желено месо со желатин
Состојки
сенф - 16 гр
сол - 25 гр
отпадоци – 1900 гр
говедско месо - 380 гр
јајце - 1 ЕЕЗ.
излупени моркови - 245 гр
желатин во прав - 11 гр
излупен кромид - 140 гр
корен од магдонос - 85 гр
чешниња лук - 40 гр
ловоров лист - 4 гр
зрна бибер - 5 гр
Начин на готвење
1. Посните делови од говедскиот труп ситно исечкајте ги.
2. Потопете ги отпадоците и коските во вода.
3. Гответе на тивок оган 4 часа, постојано бришејќи ги маснотиите.
4. По 2 часа ставете го месото во чорбата.
5. 50 минути пред крајот на готвењето додадете зачини.
6. Поставете го зеленчукот.
7. Извадете ги отпадоците и месото од тавата. Оставете да се излади.
8. Отстранете ги семките. Пулпата ситно исечкајте ја. Испратете во процедена супа.
9. Посипете со сол.
10. На крајот од готвењето додадете лук.
11. Истурете го растворот од желатин. Промешајте ја смесата.
12. Готовото желено месо изладете го со желатин.
13. Во калапите ставете парчиња варени јајца и парчиња зеленчук во форма на ѕвезда.
14. Истурете супа со месо во калапи.
15. Јадењето послужете го со кисели краставички.
Месо со желе од морска храна со желатин
Состојки
конзервиран лосос - 270 гр
месо од рак - 190 гр
розев лосос - 225 гр
желатин - 50 гр
мали кисели краставици - 45 гр
магдонос (зелени) - 15 гр
зелен грашок - 80 гр
суво бело вино - 135 ml
варени јајца - 2 ЕЕЗ.
варени моркови - 60 гр
зелен кромид - по желба
мајонез - 30 гр
црвена пиперка без стебло и семки – 120 гр
сол - нотка
сенф - 14 гр
Начин на готвење
1. Зелениот кромид и магдоносот се сечкаат на парчиња со средна големина.
2. Посолете.
3. Посипете со бибер.
4. Додадете сенф. Изгмечете ја смесата.
5. Краставиците, слатките пиперки и морковите исечкајте ги на ситни коцки.
6. Извадете ги лушпите од јајцата. Мелете на ленти.
7. Исечете го месото од рак на правоаголни кришки.
8. Измешајте состојки.
9. Црвената риба расклопете ја на мали делови.
10. Желатинот натопете го во чиста вода. Оставете 25 минути. Исцедете ја течната маса.
11. Набабрениот желатин се става во тенџере со врела вода. Растворете.
12. Кул. Додадете течност од црвена риба.
13. Истурете го виното.
14. Сечканите состојки се мешаат со мајонез.
15. Додадете смеса од желатин.
16. Смесата се истура во калапот.
17. Ставете го во фрижидер.
18. Пред сервирање, спуштете ја тавата во сад со топла вода 25 секунди.
19. Покријте со сад. Преврти. Отстранете ја формата.
20. Апетитното желено месо со желатин од морска храна е подготвено за јадење.
За да го направите желеното месо со желатин транспарентно, треба да го варите садот на тивок оган.
Варените моркови може да се користат за украсување на желеното месо со желатин.
Растворот од желатин мора да се внесе во зовриена супа со тенок континуиран тек. Течната смеса мора да се меша за да се избегне формирање на грутки.
Треба да се внимава желатинот да не се залепи на дното на садот додека ја подготвувате супата.
Голема количина на желатна состојка ќе го уништи садот со желено месо со желатин ќе се претвори во гумена маса.
Потребно е околу еден час да се натопи желатинот во прав.
За да се разбере колку желатин треба да се додаде за нормално стврднување, се препорачува да се проба добиената смеса. Ставете лажица стопен желатин во сад со мала количина супа и потопете ги прстите во неа. Ако се одвојат со малку труд, во желеното месо има доволно се.
Подобро е да не се сечка месото со коски, туку да се сече. При сечкањето, коските ситно се дробат и потоа се наоѓаат во садот.
За да може желеното месо со желатин да има уникатен вкус, подобро е да се користи не само еден вид месо, туку различно месо.
Јадливиот желатин често се користи при готвење желено месо и при подготовка на месо од желе. Со него, садот излегува потранспарентен и поубав, освен тоа, додавањето на желатин гарантира дека желеното месо дефинитивно ќе се стврдне. Дознајте како да разредете желатин за желено месо во оваа статија.
Дали треба да додадам желатин во желеното месо?
Многу рецепти за желено месо не вклучуваат употреба на готов желатин. Ако ги ставите вистинските состојки во садот и го готвите во согласност со правилната технологија, желеното месо треба да се зацврсти самостојно.
Меѓутоа, во некои случаи тоа не се случува. На пример, кога ќе се истури премногу вода во желеното месо, кога огнот под тавата е вклучен повисоко од потребното, кога рецептот користи диетално месо без кожа и 'рскавица. Во такви ситуации, чорбата во аспик никогаш не може да се претвори во желе.
За да разберете дали вреди да се додаде готов желатин во желеното месо, треба да спроведете мал тест:
- Исклучете ја топлината под тавата со месото и истурете малку супа во помал сад. Се лади и се става во фрижидер 20-30 минути.
- Проверете го резултатот по одреденото време. Во мал волумен, течноста се стврднува доста брзо.
- Ако се претвори во желе, тогаш слободно распоредете го вашето желено месо во контејнери и ставете го во фрижидер.
Како да се разреди и додадете желатин во желеното месо
Ако супата не сака сама да се стврдне, тогаш можете да и помогнете со гранулиран желатин. Вреди да се напомене дека пропорциите наведени на пакувањето на производот може да се неточни, бидејќи вашето месо од желе веќе содржи одредена количина желатин. Како по правило, за да додадете во желе, ќе треба да земете само 1 лажица масло. гранулиран желатин и 1 литар супа.
Па, еве ги упатствата за нејзино одгледување:
- Од тавата со желено месо, истурете 0,5 литри течност во емајлиран метален тенџере или сад.
- Пресметајте ја количината на желатин што ви треба и истурете го во овој сад.
- Ставете ги садовите на шпоретот, вклучете тивок оган, измешајте ја супата без да ја оставите да зоврие.
- Загрејте ја содржината на садот додека не се растворат сите гранули во него.
- Со решеткана лажица извадете го месото од тавата со желено месо и истурете ја супата со разреден желатин.
- Темелно измешајте ја течноста.
- Следно, подгответе го желеното месо со вообичаената технологија: берете го месото од коските, ставете го во чинии, наполнете го со супа и оставете го на ладно да се стегне.
За да се разреди желатин, обично е доволно да се раствори во изладена зовриена вода, да се остави да набабри, а потоа да се раствори на тивок оган. Но, не треба да заборавите на некои суптилности. За да се спречи желето да стане „гумено“, треба строго да се почитуваат правилните пропорции при неговото подготвување. „Треперен желе“ ќе се добие ако пропорциите на желатин и вода се 20 g на 1 литар. Ако земете 40-60 гр желатин и ги разредите во еден литар вода, ќе добиете „густ желе“ што лесно може да се исече со нож. Не заборавајте дека желатинот не може да се вари, инаку едноставно нема да се згусне. Наглото ладење му штети и на желатин. За да спречите кристализирање на добиената смеса, не ставајте ја во замрзнувач. Кога купувате желатин, посебно внимание треба да се посвети на рокот на траење на производот, бидејќи желатинот со поминат рок може да го уништи садот.
Желатинот што го наоѓаме на пазарот се произведува со хидролизирање на колаген, протеин присутен во животинското сврзно ткиво, и се екстрахира првенствено од кожата и коските. Желето е познато и како „рибен лепак“, иако е речиси исклучиво од животинско потекло бидејќи претежно се произведува од природните меурчиња на рибите.
Десерт од урда со овошје: видео
Желето е без мирис и вкус и се состои од колагенски влакна, минерални соли и вода. Обично не содржи конзерванси или адитиви. Процесот на производство го прави безбеден прехранбен производ. На пазарот преовладува желе во чаршафи, ретко во прав. За конвенцијата на сите производители, без разлика на тежината, 6 листови се способни да желават 500 ml вода со конзистентност на „лажичка“. Потребни се повеќе листови за поголема конзистентност.
Слаткото уживање најдобро се подготвува по следниот рецепт: во сооднос 1:5 потопете желатин во ладна течност околу половина час. По ова, отечениот желатин мора внимателно да се раствори во водена бања, мешајќи додека целосно не се раствори. Не доведувајте ја смесата до вриење.
Желатин растворен во сок, кафе или вино ќе му додаде посебен вкус на десертот. Но, не заборавајте дека течноста земена како основа треба само хармонично да го надополнува вкусот на деликатесот. Во готовиот производ нема да се појават грутки и вени ако во главната маса на десертот се додаде желатин додека е сè уште топол. За да спречите желатин во десертите од желе да се лизне од бобинки и овошје, подобро е плодовите да се исецкаат ситно.
Како да се готви аспик со месо и печурки
Како да користите желатински листови. Желатинските листови треба да се омекнат во ладна вода десет минути пред употреба. Тие потоа треба да се компресираат и да се користат. Целта на оваа постапка е да влезе вода во листот за да почне да омекнува внатре. Бидејќи желатинот е нерастворлив во ладна вода, цедењето служи само за отстранување на вишокот вода и не отстранува ништо од желатинот.
По желба можете и директно да го растворите желето во топла течност во која е растворлив, без претходно натопување. Овие купчиња, откако ќе се формираат, многу тешко се раствораат. Кога ќе се омекнат, листовите може да се користат во зависност од составот.
Подготовката на аспик и желено месо бара малку поинаков пристап. За такви јадења, постојат неколку начини за разредување на желатин. Најдобар сооднос за инстант желатин е неговиот сооднос со вода е 1:5. Во ладна зовриена вода, таков желатин ќе се раствори по 10 минути, по што ќе биде подготвен да се додаде во топла супа.
Дали желатин се додава во желеното месо?
Така што желето го става во тенџере на многу тивок оган. Потоа тргнете го тенџерето од оган, нанесете неколку лажици од ладната смеса, измешајте и додадете ја преостанатата смеса. Желатин издуван од желба може да се раствори и во микробранова печка. Ставете го во сад и оставете го да се течни на високо ниво 10 секунди. Високите температури ја намалуваат моќта на гелационирање. Откако ќе го ставиме желето во нашата подготовка, додека се лади, ќе настане гелатација. Бидејќи брзината на ладење е исто така важна за формирање на структурата на гелот, бавното ладење овозможува формирање на појак желе, додека многу брзото ладење овозможува помалку формирање на желатин.
Редовниот желатин треба да се разреди во вода во пропорција препорачана од производителот на пакувањето, а потоа да се остави да отече 30 минути. По ова време, растворете го желатинот во водена бања, истурете го во подготвената супа и доведете сè до вриење.
Третиот метод вклучува растворање на желатин во чаша вода додека не отече. Кога желатинот добро ќе набабри, треба да додадете дел од топлата супа и да ја доведете добиената смеса до вриење. Потоа, добиената маса се истура во супа. Ова треба да се направи 10 минути пред да биде подготвен. Не треба да го варите желеното месо премногу долго, инаку вкусот на желатин ќе се почувствува во готовиот сад.
Постојат препарати кои не се гел, или лош гел, бидејќи содржат ензими кои можат да ги уништат жиците од желатин. Никогаш не додавајте желе во зовриена течност бидејќи ќе ја изгуби својата способност за желатинирање. Соединенијата што содржат желатин не треба да се замрзнуваат бидејќи ја губат својата еластична конзистентност. Структурата е всушност уништена со формирање на ледени кристали, феномен познат како „план“.
- Некои од нив се ананас, папаја, смокви и киви.
- Желе, одлична статија од Дарио Бресанини.
Желатинот е многу здрав производ, па има смисла да се користи за да се подготви широк спектар на јадења.
Желатинот е производ во форма на кристали или чинии, без мирис и вкус, добиен од ткивата на рибите и животните. Неговото име е преведено од латински како „замрзнато“ или „замрзнато“. Во однос на неговиот состав, желатинот се состои од 85% протеини. Најголем дел од придобивките од овој производ лежи во колагенот, кој го содржи во значителни количини.
Внимавајте да ставате едно по едно за да избегнете лепење. Исцедете ги листовите или ставете ги во кујнска хартија. За да ги користите, стопете ги во мала топла течност подалеку од извор на топлина. Рибиниот лепак во прав е подготвен да се раствори кога ќе ја впие целата вода и ќе ја набие за да може да се чува во фрижидер 5 дена. Потоа продолжете како што правите со листовите, постојано мешајќи за да избегнете формирање на грутки. За да се соедини, измешајте неколку лажици од ладната смеса со веќе растворениот желе, добро промешајте, почекајте да се растопи преостанатата ладна смеса и нежно промешајте.
Желатин првпат бил добиен и патентиран во 1845 година од инженерот Питер Купер. Речиси 50 години по неговиот изум, никој не можеше да ги разбере неговите придобивки и да избере начин на употреба. Повеќето луѓе го сметаа желатинот за апсолутно бескорисен производ, додека друг пронаоѓач, Перл Вејт, не подготви многу вкусен десерт користејќи го, кој го нарече „желе“. По ова, придобивките од желатин беа целосно откриени, а тој го доби своето почесно место во готвењето.
Сите додатоци на шлаг секогаш треба да се прават на крајот. Основното правило што треба да се има на ум е дека ладниот препарат секогаш се додава во лепак за риби и никогаш обратно. Оваа состојка главно се користи во кондиторската индустрија за ладни препарати, но и во кујната за некои солени рецепти. Остатокот во фрижидер секогаш треба да надминува 3 часа. Еве неколку рецепти каде што е идеално користење на лепак за риби.
Естетиката на сладоста е фундаментална. Купувачот кој влегува во продавницата за колачиња буквално „купува десерт со очите“. Особено во лето, колачите и колачите со свежо овошје се најпопуларни десерти. Кога станува збор за правење слатки задоволства со свежо овошје, не се преземени многу чекори за лекување и зачувување на овошјето.
Во денешно време, со помош на желатин се подготвуваат многу вкусни и здрави јадења - месни и рибини шипки, шипки, желе, суфле, бел слез, креми. Пред употреба, подобро е да го натопите во ладна вода, каде што ќе отече 2-3 пати. И оваа супстанца се раствора само во топла течност.
Но, желатинот се користи не само во готвењето, туку и во фармацевтските производи - од него се подготвуваат свеќи и капсули во фото и филмската индустрија - за производство на филм и фотографска хартија - тој е многу корисен ресторативен додаток во маски, шампони; и мелеми. Желатин, исто така, има растителни аналози - агар-агар и пектин, добиени од алги.
Прашина со . Првата опција се користи за слатки кои не треба да бидат долги во витрина или десерт бидејќи карактеристиката на шеќерот е едноставно хигроскопна, односно се топи во присуство на влага. Ефектот на кадифената шеќерна прашина за жал ќе трае многу кратко.
Индустриите за да го надминат овој проблем веќе неколку години продаваат водоотпорен шеќер. Ова се шеќери направени водоотпорни од масни честички кои најдобро се спротивставуваат на влагата и зелените. Желето има главно 2 намени.
Супстанцијата што ја сочинува основата на желатин е колаген. Заедно со ова, вклучува вода, протеини, пепел, скроб, масти, јаглени хидрати, микро и макроелементи, витамин ПП, амино киселини. Нема сомнеж за придобивките од овој производ за човечкото тело, бидејќи содржи магнезиум, фосфор, натриум, калиум, калциум, железо и аминокиселина глицин. Исто така, содржи уште 2 многу корисни амино киселини - пролин и хидроксипролин, кои придонесуваат за развој, реставрација и зачувување на сврзната 'рскавица и ткиво.
Тие го прават овошјето да изгледа светло и незаборавно, зачувувајќи го со текот на времето, заштитувајќи го од оксидација. Комерцијалните желеа се делат на топло желе и ладно желе. Овие желеа работат на високи температури и мора да се разредат со вода. Jell-O прав во желатинска фолија. . Овие желеа можат да бидат неутрални или со вкус на овошје.
Тие се претставени во кофи или тегли и се многу практични за употреба. За да ги разредите, мора да обрнете внимание на упатствата на производителот. Обично 40% до 60% вода во однос на тежината на желето. Исушете го пектинот со 8 грама шеќер. Омекнете ги листовите од желатин во ладна вода. Отстранете го гасот и додадете го пектинот измешан со шеќерот, емулгирајте го сето тоа со помош на миксер за потопување.
Желатинот е одличен диететски производ, сите јадења кои го содржат се совршено апсорбирани од телото и не предизвикуваат зголемено лачење на дигестивните жлезди. Многу луѓе знаат дека желатинот е многу корисен за пукнатини и фрактури на коските, бидејќи промовира брзо спојување на коскеното ткиво и обновување на заедничкото ткиво по повреда.
Исплакнете повторно од гасот и додајте го омекнатиот и исцеден желе и сокот од лимон. Филтрирајте за да ги отстраните сите нечистотии и изладете. Ако не го користите целиот, чувајте го во фрижидер, цврсто затворајќи го.
Овој тип на желе веќе може да биде сладок или сладок.
Нивната употреба е едноставна бидејќи додавањето вода ќе биде доволно, но во овој случај мора да се прочитаат упатствата на производителот за разредување. Врие не е неопходно за да се загреат, но од суштинско значење е да се достигне температурата наведена од производителот.
Со јадење желатин, кој е толку богат со колаген, можете значително да ја подобрите состојбата на ноктите и косата, да ги направите зглобовите подвижни и еластични. Експертите препорачуваат луѓето кои страдаат од остеохондроза и артритис редовно да ги вклучуваат во исхраната оние јадења што се подготвуваат на база на желатин. Патем, корисно е и за надворешна употреба, на пример: во форма на зајакнувачки бањи за нокти и маски за лице.
Фолниот желатин може да се користи за полирање на десерти украсени со свежо овошје. Омекнете го желатинот во ладна вода. Во тенџере ставете вода, шеќер и кора од портокал и... загрејте до вриење. Тргнете го од оган и додадете го исцеденото желе, мешајте додека не се соедини. Оставете да се излади и употребете со четка.
Овие желеа се наоѓаат во тегла или кофа, но веќе неколку години можете да ги најдете и во шишиња. Предноста на овој вид желатин е што е подготвен за употреба. Едноставно измешајте го за да ја разложите желатинската структура за да создадете потечно соединение.
Оние амино киселини кои се дел од желатин се извор на енергија за организмот, помагаат во зајакнување на срцевиот мускул и позитивно влијаат на менталната активност. Ако згрутчувањето на крвта е ниско, желатин исто така ќе биде корисен. Неговата употреба се препорачува и во форма на желе, желе и мус за белодробно, желудник, цревно и друго крварење.
За полирање на овошје, можете да користите неколку кеси со рамна млазница, четка или специјално дизајнирани желатински компресори. Ако желатинот е премногу густ, може да се разреди со малку вода или да се загрее неколку секунди во микробранова печка.
Сувиот пектин измешајте го со 25 гр шеќер. Извадете го од гасот и додадете го пектинот измешан со шеќерот, поминувајќи низ сето тоа со миксер за нуркање. Смесата се става на оган додека не зоврие. Брзо разладете и чувајте го во фрижидер. Иако денес повеќе не се произведуваат 'рскавица од риба и рскавица од мочниот меур, туку масно ткиво од свињи и говеда, името „рибен лепак“ сега најмногу се користи за оваа состојка.
Патем, нема посебни контраиндикации за јадење на овој производ. Многу ретко може да предизвика алергиска реакција. Желатин треба да се користи со претпазливост кај оние луѓе кои страдаат од болести на кардиоваскуларниот систем и се склони кон оксалурична дијатеза, бидејќи самата оваа супстанца е оксалогел.
Од визуелна, мирисна и вкусна гледна точка, тој е безбоен, без мирис и вкус. Поради оваа причина, желето се топи во устата. Другите средства за гелирање ја немаат оваа предност, што го отежнува заменувањето на рибиното лепило во некои формулации. Да ги погледнеме најчесто користените видови желатин.
Фолниот желатин е практичен и лесно се наоѓа во секој супермаркет. Овие желеа се разликуваат по тежина и дебелина. Вообичаено комерцијалните листови тежат 4-5 g по лист. За домашна употреба 2 g по лист. Правило кое никогаш не треба да се занемари е мерењето.
Како правилно да се разреди желатин?
Желатин е широко користен во готвењето. Можете да го купите во продавницата во форма на проѕирни чинии или прав. Но, купувањето не е доволно, исто така, треба да знаете како правилно да го одгледувате.
Ако желатин е во форма на прав, тогаш треба да го ставите во сад, истурете 4-5 лажици. л. зовриена вода, млеко, овошен пијалок или друга течност наведена во рецептот за подготовка на јадењето. Сега смесата треба да се промеша и да се остави да отстои, гранулите треба да набабруваат и да се зголемат во големина. Ако желатинот е во чинии, тогаш исто така треба претходно да се натопи во вода 5-7 минути, а потоа исцедете ја водата и малку исцедете ги чиниите од водата и ставете ги во сад.
Само тежината не греши! За да го користите, мора да се рехидрира во ладна вода. Постојат 2 системи за рехидратација. Многу ладна вода каде што листовите се ставаат целосно да се рехидрираат, се цедат и се додаваат во топла течност или се раствораат во микробранова печка. Меѓутоа, со овој систем постои ризик од губење на желатинските делови и примање помалку лек. измерете ги листовите од желатин, измерете ладна вода 5 пати поголема од тежината на рибиниот лепак и додајте во искршената вода за сите парчиња да бидат во контакт со течноста. Откако ќе омекне, можете безбедно да се растворите во топла подготовка или во микробранова печка. Има процедури кои не можат да се игнорираат.
Најдобро е да се готви желатин во водена бања за да го направите ова, зовријте вода во тенџере и покријте го со контејнер со желатин одозгора. Со постојано мешање, желатинот мора полека да се топи. Температурата на масата не треба да биде повисока од 80 степени. Колку потемелно се меша желатинот за време на процесот на готвење, толку подобро ќе се стврдне подоцна.
Откако желатинот речиси целосно ќе се стопи, извадете го садот и процедете ја течноста низ сито за да останат во неа филмови и нерастворени гранули.
Сега желатинот е подготвен да се додаде во топлата течност што беше наведена во рецептот, потоа сè треба да се измеша, да се истури во калапи, да се излади на собна температура и да се стави во фрижидер.
Овошниот желе е лесен, вкусен и воедно здрав десерт кој ќе им се допадне не само на децата, туку и на возрасните! Но, желатинот ќе помогне да се обезбеди замрзната структура на ова јадење.
Конзистентноста на садот ќе зависи од количината на земен желатин. Ако сакате желето да биде „растресено“, тогаш треба да земете 20 g супстанција на 1 литар вода. Количината не треба да ја намалувате, инаку десертот нема да се стврдне. За да добиете „гумен“ желе што може да се исече со нож, треба да земете 50 g желатин на 1 литар вода.
Набабрениот производ треба да се загрее. За да го направите ова, истурете го во тенџере и ставете го на тивок оган. Можете да го направите ова и во водена бања. Нема како да го оставите шпоретот, бидејќи смесата мора постојано да се меша. Откако производот целосно ќе се раствори, без да ја доведете течноста до вриење, тавата мора да се отстрани од огнот.
Подготвениот топол желатин може да се комбинира во посебен сад со основата за желе: пире, овошен сок, џем или компот. Смесата треба да се излади на собна температура, а потоа да се стави во фрижидер 4 часа.
Но, кога правите желе, постојат неколку мали трикови:
- Желатин не треба да се доведе до вриење, во спротивно нема да се згусне;
- Не можете да користите алуминиумски садови за загревање на желатин, инаку производот ќе добие темна боја и непријатен вкус;
- За да избегнете грутки при разредување на желатин, треба да го истурите во топол сад, загревајќи го со топла вода. И ако сè уште се појавуваат грутки, тие треба да се филтрираат низ сито;
- Масата треба да се излади во фрижидер, ќе се кристализира во замрзнувачот;
- Ако треба да додадете овошје во желето, прво мора да го исецкате.
Благодарение на желатин, желеното месо излегува прекрасно и убаво. Но, прво треба да знаете како правилно да го разредете желатин за да подготвите месо од желе?
Прво треба да го растворите во чаша ладна вода и да го оставите еден час за малку да набабри.
Потоа смесата треба да се истури во емајлирано тавче и да се стави на тивок оган. Желатинот треба да се готви со постојано мешање додека целосно не се раствори, но не треба да се доведе до вриење!
Потоа растворот мора да се филтрира преку газа и да се измеша со супа, која е наменета за желено месо.
Патем, при подготовка на желено месо со желатин, морковите треба да се исечат многу ситно. Точно 20 g од супстанцијата треба да се земаат на 1 литар вода Прекумерната употреба на желатин може премногу да го зацврсти желеното месо, а со тоа да го расипе неговиот мирис и вкус. Можете да го проверите нивото на желатин со помош на прстот - за да го направите ова, треба да ја земете течноста во лажица и да ги намокрите прстите во неа. Ако се залепат, но лесно се откинуваат, тогаш се е во ред.
Здраво, „бабо“ веројатно нема човек што не знае што е желатин. Овој производ за преработка на животинско сврзно ткиво се наоѓа во кујната на секоја домаќинка. Но, не се користи само во готвењето: желатинот е одличен...
Бананите се многу здрав производ за доилки. Бананата содржи хормон на среќата, кој е многу корисен за силен замор. Лесно сварливите јаглехидрати содржани во бананите ќе им помогнат на доилките да ја вратат силата, да го збогатат...
Многу жени уживаат да прават ракотворби во слободното време. Најчесто претпочитаат плетење и создаваат прекрасни џемпери, пуловери, фустани и кардигани. А некои претпочитаат да прават салфети, јаки, чаршафи, капи и слично.
Секоја жена сонува за убави нокти. Сепак, одржувањето на вашите нокти здрави и убави не е толку лесно. Хемикалии за домаќинството, екологија, лоша исхрана - ова не е целата листа на фактори кои ги влошуваат ноктите. Покрај тоа, лакови и течности...
