Како да се стопи чоколадото за да биде течно. Како да се стопи чоколадото: најдобри начини

За совршено приготвен десерт за празникот недостига еден мал детал. Ако прелиете со чоколадо домашен десерт, тој ќе стане исто како во детски ресторан.

Да се направи овошен десерт прелиен со чоколаден мус воопшто не е тешко. И вашето дете ќе биде исклучително среќно. Значи, каде да започнете? Подготовката започнува со избор на соодветна чоколадна лента.

Какво чоколадо да се избере?

За топење на чоколадо за кондиторски цели, не е погоден секој производ од продавницата. Постојат неколку правила на кои треба да обрнете внимание при изборот на чоколадо:

Најдете на полиците на продавницата нужно кондиторски чоколаден производ, или со натпис „кантина“;
Составот треба да содржи што е можно помалку непотребни адитиви. Плочките со јаткасти плодови или суво грозје најдобро се јадат цели;
Во составот треба да има многу какао. Не помалку од 55%;
Порозните чоколади не можат да се стопат;
Можете да земете десертна чоколада, но не е погодна за правење глазура;
Нискоквалитетни чоколади по намалени цени нема да работат.

Таков стопен десерт може да се прелие со сладолед за деца; или згответе јагоди или сливи прекриени со чоколадо.

Правила за поттикнување: ако не сакате да расипете ...

Течното чоколадо треба да биде густо, миризливо и сјајно. За да го направите вашиот десерт токму вака, следете ги правилата за работа со топло чоколадо:

Секогаш мешајте и никогаш не оставајте го шпоретот ниту една минута;
Не покривајте;
Додадете само путер или крем, а не вода;
Пареата од долната тава исто така не треба да падне во горната;
Подобро измешајте со силиконска лажица;
Плочките треба да се скршат на мали парчиња.

Колку е поголема оценката на чоколадото, толку подобар ќе биде вашиот десерт. А ако правите маса за колач и ви треба сјај, тогаш при палењето се додава путер.

Но, ако вашиот десерт изгори или стане грутка, тогаш целата ваша работа ќе оди во вода. Затоа, треба да се мешате на секои 30-40 секунди. И ако одлучите да ги покриете садовите со капак, тогаш кондензатот сигурно ќе падне во средината. И ова е апсолутно неприфатливо. Капките вода ќе го направат чоколадото невкусно и не толку густо. Навлегувањето на вода ќе предизвика масата да ја изгуби конзистентноста. Затоа, мора внимателно да се спречи да влезе.

Правилата се многу едноставни, но не смеат да се заборават. Запомнете, исто така, дека темното чоколадо се топи на температури до 55 ° C, но на белото чоколадо и е потребна температура не поголема од 45 ° C.

Како да се стопи чоколадото во водена бања

Во водена бања, чоколадото не се топи толку брзо, туку рамномерно и ефикасно. Затоа, ова е вообичаен и удобен начин. Што ви е потребно да се подготвите за ова? Неколку тенџериња или тави и лажица за мешање, како што веќе споменавме, силикон, или пак можете да користите дрвена.

Што правиме следно:

Истурете вода во едно тенџере и оставете да зоврие. Потоа исклучете;
Одозгора ставаме сад со скршени парчиња чоколада и го вклучуваме најмалиот гас на шпоретот;
Промешајте ја масата и додадете, доколку е потребно, малку путер или дебела павлака;
Исклучете ја водената бања и оставете го производот да се излади до температурата на телото.

Сега по ладењето користиме за печење. Многу е важно да не се прегрее чоколадото, тогаш ќе биде горчливо, што не е на место во десертот. Покрај тоа, станува премногу тешко.

Топење на чоколадо во бавен шпорет и микробранова печка

Постојат алтернативни опции за смирување. Секој избира соодветен начин. И не постои јасна поделба на „добри“ и „не многу добри“ начини. Тоа е прашање на личен избор.

Кој има бавен шпорет лесно може да направи течна чоколадна маса во него. И плочките треба да се скршат.

Истурете вода во садот до минималната ознака. И ставете чоколадо во садот за пароброд;
Изберете на далечинскиот управувач: „спарување“;
Повремено мешајте додека не завршите.

Мултиварката точно ќе ја изврши програмата нарачана од него. И вашата задача е да ја следите подготовката на десертот.

За да го стопите чоколадото во микробранова печка, можете да изберете 2 опции:

Можете да ја поставите микробрановата печка во режим на одмрзнување. И во зависност од тежината, печете ја „слатката радост“ брановидно со следнава пресметка: 2 минути на секои 100 гр. Тежина. Потоа измешајте ја смесата по 1 минута додека парчињата целосно не се растворат;
Втората опција е да го поставите нормалниот режим и на секои 30 секунди. отворете ја вратата и запрете го топењето на чоколадото за да се промешува.

Постои една тајна за готвење во микробранова печка. За такво загревање, производот може да се изренда и потоа да се загрее рамномерно и брзо.

Особеноста на таквото загревање е во постојаното „грчење“ на вратата. Покрај мешањето, потребно е и да се извлечат растопените парчиња. Во спротивно, готовите делови ќе почнат да горат. Не заборавајте дека садовите во микробранова печка мора да бидат поставени или стакло или керамика.

Како да се стопи чоколадото во рерна

Исто така, можно е да се стопи сладоста во рерната ако строго ги следите сите совети.

Прво загрејте ја рерната на 65°C.

Потоа на последната горна полица ставете тенџере со дебел или двојно дно. Во средината наросете рендани чоколадни парчиња.

Трошката брзо ќе ја достигне саканата течна конзистентност, но дури и тука треба постојано да ја следите за да не изгори.

Рецепти за десерт од стопена чоколада

На вашето внимание неколку вкусни десерти со употреба на чоколадна маса.

Чоколаден пијалок од банана

Чекорите се:

Чоколадото посебно растопете го и загрејте го млекото;

Измешајте ги со блендер;

Ситно исецкајте ја бананата;

Додадете банана, сладолед и повторно измешајте сè до густа хомогена маса;

Истурете во чаши и украсете.

Пијалокот е погоден и за деца и за возрасни. Се подготвува за неколку минути и ќе биде добар украс за забава.

чоколадна топка

Чоколадното топче е необичен рецепт. Топката ќе изгледа многу интересно на празничната маса. И тоа е многу вкусно.

Состојки:

Темно чоколадо - 150 g;
За фил: овошје и 75 гр. сладолед;
Крем.

Во процесот на готвење, ќе ви треба мал балон.

Покријте го надуениот балон со тенок слој растопено темно чоколадо;
Почекајте десертот да се стврдне;
Топката потоа се пробива со игла и се отстранува замрзнатата топка;
Внатре во топката можете да ставите сладолед измешан со разни овошја;
Врз топката се прелива течен крем.

Топеното чоколадо може да се користи во различни едноставни и софистицирани јадења. Можете да го стопите на разни начини, но, најважно, да не се прегрее и да не се пржи.

Пријатен оброк!

Многу рецепти вклучуваат употреба на течно природно чоколадо, но не сите домаќинки знаат како правилно да го стопат. Производот го користат слаткарите за правење чоколадни фонтани, украсување колачи, мафини, правење коктели, муси, мока и други кулинарски ремек-дела. На прв поглед, може да изгледа дека подготовката на извонредно полнење не е тешко, но оваа заблуда е погрешна. Пред да продолжите со постапката, неопходно е да се избере чоколадо со оптимален состав.

Како да го изберете вистинското чоколадо

Една од најдобрите опции за стопено чоколадо е сортата на кувертурата. Има премногу скапа ценовна политика поради високата содржина на какао путер и природниот состав. Кога ќе се стопи, кувертурата изгледа совршено: тенка крцкава кора со сјаен сјај ве поттикнува да ги вкусите сите нејзини задоволства.
Престанете да купувате евтини чоколадни плочки. Дури и во цврста форма, тие не се разликуваат по исклучителен вкус, а кога ќе се загреат, ќе излезат сите конзерванси.
Најлошата опција е газирана чоколада. Дури и премиум производ не е соодветен во структурата за постапката за греење.
Пред да платите за стоката, внимателно проучете ја колоната „Состав“. Сите компоненти мора да бидат природни со максимална содржина на какао путер. Чоколадото не треба да содржи Е-конзерванси од непознати формулации.
При изборот на чоколадо, дајте предност на чист состав без ароми. Исто така, вреди да се одбие да се купи производ со суво грозје, суви кајсии, ореви, полнење со јогурт, житарици и други работи.
Обрнете внимание на чоколадната маса со ознака „маса“. Слаткарите го користат за правење чоколадни фонтани, бидејќи составот се топи без да формира грутки.
Постојат различни форми на стопено чоколадо. На пример, глазурата е потечна, во некои случаи проѕирна. Чоколадата за натписи е вискозна, густа и полесна за обработка. Во зависност од идејата, изберете десерт (течна) или кондиторска (густа) чоколада.

Метод број 1.Плочката искршете ја на посебни мали правоаголници со големина од околу 1 * 0,5 см.Чоколадото ставете го во плитка чинија, наредете ги квадратите така што едниот дел да не лежи на другиот. Ако тоа не е можно, а плочата е премногу мала, распоредете ги деловите во два реда. Во никој случај не ставајте чоколадо во три или повеќе редови, во спротивно ќе се формираат грутки.

По внимателни подготовки, поставете го режимот „Одмрзнување“ на микробрановата печка. Ставете го садот на работ на грамофонот. Поставете го времетраењето на одмрзнувањето врз основа на следните пропорции: да се стопат 100 гр. чоколадо, мора да ја вклучите рерната 2 минути 20 секунди. Затоа, 200 гр. ќе „одмрзне“ 4 минути 40 секунди и така натаму. Врз основа на количината на производот што ја имате.

Важно е составот редовно да се меша со чепкалка за заби или вилушка за десерт со три тенки огради за да се елиминира можноста за појава на грутки. По секои 20-25 секунди, паузирајте ја микробрановата печка, извадете ја чоколадата и измешајте ја.

Метод број 2.Овој метод се разликува по формата на снабдување и времетраењето на греењето. Чоколадото сомелете го на ситни трошки така што ќе го поминете низ блендер или мелница за кафе. Производот можете да го изрендате и на средно ренде. После тоа, земете рамна чинија со превиткани рабови, поставете ги чоколадните чипови во рамномерен слој, така што на едно место нема слајдови и големи акумулации на составот.

Ставете го садот во микробранова печка не во средината или работ, туку на местото меѓу нив. Поставете го режимот „Одмрзнување“. Времетраењето на загревањето може да се пресмета на следниов начин: на 100 гр. производот трае 1 минута 40 секунди, на 200 гр. - 3 минути 20 секунди, соодветно. Како и во претходниот начин, на секои 15-20 секунди се вади чоколадото да се меша.

Негативна карактеристика на топењето на чоколадата во микробранова печка е матната текстура во финална (замрзната) форма. Изгледа поубаво кога чоколадото блеска и трепка. Овој метод е добар за правење еклери, мафини и други печива кои не вклучуваат естетска декорација со стопено чоколадо.

Однапред подгответе тенџере со дебело дно, добро е ако е емајлирано или нелепливо. Наполнете го садот со вода не до раб. Загрејте ја водата на 75-85 степени, чувајте го овој температурен режим уште 10 минути по вриење.
Чоколадната лента искршете ја на мали правоаголници околу 1cm x 1,5cm, ставете ја во помала нелеплива тава. Уверете се дека садот е целосно сув пред да го ставите чоколадото, во спротивно смесата ќе изгори. За поголема уверливост, избришете ја тавата со памучна крпа.
Сега треба да ја ставите тавата со чоколадо во резервоар со вода за малиот сад со составот да не дојде во допир со вода. Секое и најмало прегревање на чоколадата со кондензат или пареа ќе ја промени нејзината конзистентност и вкус. Како резултат на тоа, ако прелиете чоколадо со мастика, ќе пукне по 3-5 часа. Во најголем дел, оваа забелешка е типична само за млечното и белото чоколадо. Тоа се однесува индиректно на црно (ако содржината на какао путер во производот е помала од 60%).
Ако топите темно чоколадо, направете го тоа на најспор можен оган. Ако се загрева на бела и млечна маса, целосно исклучете го шпоретот. Ова се должи на фактот дека последните 2 типа се загреваат побрзо, па им треба помалку време. Чоколадото постојано мешајте го со дрвена шпатула или кинески стапчиња за суши.
Кога производот ќе се стопи, завиткајте го садот со фолија или филм, направете неколку големи дупки за да не се акумулира кондензација. Почекајте 2-3 минути и за тоа време чоколадото ќе се стопи и ќе се претвори во хомогена емулзија.

Честа грешка што луѓето ја прават е неправилно користење на шпоретот. Чоколадото лесно може да го расипете ако постапката ја изведувате на средна температура. Составот брзо ќе се стопи, а потоа ќе земе грутки кои тешко се загреваат. За да го избегнете ова, прво зовријте ја водата, а потоа намалете го огнот или исклучете го шпоретот.
За да се стопи глазурата, додадете густа павлака во чоколадото. Загрејте ги во микробранова печка, а потоа внимателно истурете ги. Можете исто така да ја замените оваа компонента со стопен путер. Овој потег ќе помогне да се стопи темното чоколадо побрзо.

Има случаи кога не е можно да се стопи чоколадото ниту кога се користи микробранова печка ниту во водена бања. Ова се должи на фактот дека оригиналниот производ е со слаб квалитет, кој долго време лежи на полицата во продавницата. Исто така, ако чоколадото содржи помалку од 60% какао путер, тешко ќе се стопи.

Видео: 3 начини како да се стопи чоколадото

Вистинскиот сладок заб знае илјадници начини како да го користи чоколадото во готвењето. Ако го стопите, можете да направите глазура за пецива, бобинки и овошје, да подготвите вкусен и здрав напиток или топол сос за фонду. Ајде да разговараме за тоа како правилно да го стопиме чоколадото, а микробрановата печка ќе ни помогне во оваа лекција.

Нијанси на готвење во микробранова печка

Во минатото, традиционално чоколадото се топеше во водена бања. Но, микробрановата печка има сличен ефект врз производот, а покрај тоа, го прави тоа побрзо. Треба само да знаете неколку тајни и да ја следите процедурата.

Прво, треба да ги изберете вистинските јадења. Тоа треба да биде длабок керамички или стаклен сад и оној што ќе остане ладен или малку топол по работата со микробранова печка.

Ако садот е прегреан, тогаш температурата била превисока, што е штетно за чоколадото - ќе почне да се згрутчува и ќе се покрива со бел слој кога ќе се стврдне. Ако тоа се случи, брзо истурете ја чоколадата во ладен сад, додадете неколку парчиња бар и мешајте додека не се раствори рамномерно.

Користете стаклен или керамички сад за да го стопите чоколадото во микробранова печка.

Второ, за готвење во микробранова печка, треба да ја искршите чоколадата на мали парчиња - така побрзо ќе се стопи.

Многу е важно да се избере вистинското чоколадо. Со помош на микробранова печка, подобро е да се стопи темното и млечното чоколадо кое содржи најмалку 50% какао путер. Чистата бела чоколада не е многу погодна за таква работа: тешко е да се стопи, а потоа да се користи за украсување печива е сосема проблематично. Газирана чоколада не треба да се топи ниту во микробранова печка. И, се разбира, не треба да има никакво полнење на плочката, вклучувајќи ги и навртките.

Забелешка! За да избегнете прегревање и расипување на производот, строго придржувајте се до температурниот и временскиот режим. Така ќе го добиете „вистинското“ чоколадо и не ја уништувајте микробрановата печка.

Времето кое е потребно за да се стопи чоколадото зависи од почетната количина.

Табела: приближно време на топење во зависност од тежината на производот

Исто така, внимавајте водата, вклучително и кондензацијата, да не навлезе во стопената чоколада. Ова може да доведе до нарушување на конзистентноста на производот.

различни начини

Микробрановата печка многу полесно ќе го стопите чоколадото и ќе го подготвите на многу начини: за фонду, глазура, пијалок или како состојка во печењето.

Темно или млечно

Во приготвениот сад ставете скршена лента од темно или млечно чоколадо. Колку се помали парчињата, толку полесно ќе се стопат. Можете да користите ренде или блендер.

Чоколадото искршете го на помали парчиња

Поставете ја микробрановата на моќност од 50% (обично 350 или 400), испратете садови со чоколадо во неа.

Погрижете се садовите со чоколадо да се наоѓаат јасно во центарот на работната површина на микробрановата печка. Ова е важно за еднообразно загревање на производот.

Поставете го правилниот режим на уредот, моќноста не треба да биде максимална

Внимавајте чоколадната маса да се загрее рамномерно, во спротивно ќе биде нехомогена. Ако вашата микробранова печка не е опремена со грамофон, ќе мора сами да го вртите садот со содржината во редовни интервали. Треба да ја промешате масата неколку пати, запирајќи ја работата на печката за ова.

Не заборавајте да го промешате чоколадото неколку пати

Ако сте направиле сè како што треба, тогаш садот ќе остане ладен, а внатре во него ќе има хомогена маса со сјаен сјај. Можете да го користите како шлаг за торта и кекс, фил за пита.

Правилно стопената чоколада има униформа конзистентност, густа е и сјајна.

Имајте на ум дека прегреаното чоколадо многу брзо ја менува својата текстура и вкус, ја губи својата пластичност и се претвора во груба, зрнеста маса која речиси веднаш се стврднува.

Бело за замрзнување

Белото чоколадо се топи на ист начин како темното или млечното чоколадо, но моќноста е поставена уште помала, околу 30% (250–300). Во спротивно, ќе го прегреете. Бидејќи белото чоколадо често се користи за правење слаткарска глазура, можеби ќе треба да се комбинира со други состојки како крем или путер за време на процесот на топење.

Искршете или исечете ја лентата со бело чоколадо на парчиња, или уште подобро, изрендајте или исечкајте во сад за блендер. Ставете во длабок стаклен или керамички сад и ставете во микробранова печка, поставете ја јачината на под средно. За останатото, следете ги препораките од претходниот став.

Ако стопеното бело чоколадо се измеша со омекнат путер, може да се добие мазна, еднолична глазура.

Откако ќе се стопи белото чоколадо, оставете го да се излади 5 минути, а потоа измешајте го загреаниот крем или мекиот путер. Ова ќе го спречи згрутчувањето и чоколадото нема да се згрутчи кога ќе ја направите глазурата за тортата.

Со млеко за сос

Ќе ви требаат 50 мл млеко или крем на 100 гр чоколада. Конзистентноста на стопената чоколада ќе биде помека и потечна, нема веднаш да се стврдне. На пример, овој метод е совршен ако правите сос од чоколаден фонду. Ја поставуваме моќноста на микробрановата печка на 300 и ги топиме парчињата чоколада наполнети со млеко во неколку чекори 30-40 секунди, задолжително извадете ја и темелно измешајте ја чоколадната маса.

Во големо друштво, можете да организирате забава со фонду: ставете јагоди, цреши, парчиња банана, јаболко или ананас на ражен, потопете во стопено топло чоколадо и уживајте во сочниот сладок вкус. За оригинален вкус, можете да фрлите малку ракија или коњак во масата.

Два лесни рецепти за третмани со топло чоколадо

Сите сакаат топло чоколадо. Лесно се подготвува по класичен рецепт. Растопете темно или млечно чоколадо во микробранова печка користејќи го првиот метод што го опишавме, а потоа додадете иста количина на топло млеко во неа. Добро измешајте за масата да биде хомогена и вратете ја во микробранова печка. Содржината во садот постепено ќе се загрева и ќе почне да врие. Штом ќе се зголеми во волумен и ќе почне да расте, брзо исклучете ја рерната и извадете го садот.

Изберете длабоки јадења за готвење, така што зовриеното млеко има простор да нарасне.

Послужете веднаш, украсени со шлаг или топка сладолед од ванила.

Послужете растопено чоколадо со млеко прелиено со ореви и шлаг

А ако сакате зачинета арома и оригинален вкус, обидете се да направите необично топло чоколадо по ориентален рецепт.

Ќе ви требаат:

Во длабок керамички или стаклен сад измешајте шеќер, зачини, рендано чоколадо и 1 чаша млеко. Испратете во микробранова печка, поставувајќи го режимот на одмрзнување (150–200), 6–9 минути, без покривање одозгора. За тоа време, извадете го садот од уредот двапати за да ја измешате содржината темелно. Потоа додадете уште 4 чаши млеко во смесата (тоа направете го внимателно, мешајќи со жица додека не се изедначи) и повторно ставете го во микробранова печка, но 9-13 минути. Контролирајте го готвењето: штом ќе видите дека чоколадото со млеко ќе побегне, веднаш исклучете го уредот и извадете го садот.

Некои хостеси почетници не знаат како да го стопат чоколадото за да стане течно, да не се згусне додека работат на создавање на кулинарско ремек-дело, а потоа да се скрши со мало крцкање во лажицата. Искусните мајстори на кондиторската уметност велат дека прво треба да научите како да изберете чоколадо со ниска топење. Најскапите плочки за ложиште се кувертурните чоколади збогатени со какао путер. Како шлаг на вкусните производи, тие создаваат крцкава површина и и даваат мазна и сјајна завршница.

Со цел деликатесите секогаш да имаат совршен изглед, домаќинките треба да внимаваат на неколку совети:

плочките купени по ниска цена се лоша опција за топење;
порозната чоколада генерално не е предмет на загревање на вода;
чоколадо со ознака "маса", "кулинарски", "слатки" има одлични својства на топење;
за топење, треба да купите црни сорти на слатки без нечистотии од јаткасти плодови, сушено овошје, пломби;
составот на плочката треба да биде наједноставен, но со висок процент на какао путер со минимално вклучување на адитиви.

Карактеристики на ложиштето за чоколадо во водена бања

Како да се стопи чоколадото во водена бања за да стане течно? Оваа работа е прилично едноставна, а започнува со ослободување од обвивката на плочката и кршење на парчиња. Потоа треба да земете сув метален сад и да ставите слатки фрагменти на неговото дно.

Следниот чекор во готвењето е вриење на мала количина вода во посебна тава. Садот со чоколадо мора да се стави над него така што дното се загрева на пареа од водата и не ја допира течноста што клокоти. Оптималната температура за топење плочки се смета за температура од 50 - 80 степени. Со помош на овој метод на топење на чоколадо, можете да подготвите, на пример, мус од темно чоколадо.

Додека чоколадото слабее, мора постојано да се меша, инаку масата ќе изгори на ѕидовите на садот. Исто така, водителка мора да се погрижи кондензатот да не влезе во содржината на садот. Ако се случи некој превид, чоколадото ќе ги изгуби вискозните квалитети и нема да се стврдне на слаткарницата. Во овој поглед, чоколадото мора да се стопи без капак. Лажицата за мешање мора да биде строго сува.

Како да се стопи чоколадото во микробранова и рерна

За да се стопи во микробранова печка, апаратот мора да биде поставен на режим „Одмрзнување“ неколку минути. Времето на топење се пресметува врз основа на количината на чоколадо. На пример, за да се загреат 100 гр слатки, рерната се вклучува 2 минути. И покрај неговата погодност, овој метод е неповолен по тоа што не дозволува зацврстената чоколада да добие сјајна текстура.

Ако се печеше во рерната и остана жешко, може да ја стопите слатката плочка користејќи ја појдовната топлина. Чоколадото се уште се крши на парчиња и се става во железен сад. Се чува во рерна неколку минути.

Глазурата се користи при подготовка на разни десерти, на пример, слатки, колачи, колачи, а се користи и за декорација. Вреди да се спомене и популарното јадење - фонду. Важно е да се напомене дека топењето на овој производ не е толку лесно, бидејќи има многу стапици. Сега ќе се обидеме да ги откриеме сите тајни за оваа постапка да не ви прави проблеми.

Кој е најдобриот начин да се стопи чоколадото?

Денес, на полиците на продавниците можете да најдете многу различни опции за овој деликатес, на пример, порозна, црна, итн. Секоја опција има свои обожаватели, но не секој од нив може да се удави.

Размислете за некои детали за популарните слатки во плочки:

Порозен производ е сакан за воздушност и „меурчиња“. Тоа не е добро за термичка обработка и нема да биде лесно да се постигне идеална конзистентност. Ако нема друга опција, тогаш дадете предност на плочки без никакви нечистотии;
Белата чоколада се смета за идеална за уметничка декорација на кондиторски производи. Покрај тоа, предноста на оваа опција е тоа што благодарение на разни бои, ќе биде можно да се постигнат прекрасни нијанси. Можете да го удавите на различни начини, подолу даваме пример за една опција;
Можно е да се стопи млечен производ, кој, како резултат на термичка обработка, станува вискозен и не премногу течен;
Ако целта не е да се постигне глазура, тогаш може да се користи и десерт чоколадо, што на крајот дава погуста конзистентност. Оваа опција е погодна за правење натписи;
Природните темни и кулинарски чоколади се најпогодни за загревање. Количината на какао путер зависи од сортата, што, пак, влијае на густината, бојата и вкусот;
Најскапата опција е кувертурата. Содржи многу какао путер. Кога ќе се растопи, кувертурата има мазна текстура и прекрасен сјај. По стврднувањето создава прекрасна крцкава кора. Тоа е тој што се користи за создавање кулинарски ремек-дела.

Не треба да штедите и да купувате евтини плочки, бидејќи нема да можете да постигнете добар резултат. При купувањето погледнете го составот кој треба да содржи што помалку состојки и адитиви.

Како да се стопи чоколадото во водена бања?

Овој метод се смета за најдобар и најквалитетен. Тие треба да се користат ако треба да добиете глазура за украсување и подмачкување колачи и други десерти, бидејќи конзистентноста е хомогена и сјајна.

Се препорачува да ја добиете плочката однапред, бидејќи производот ќе се готви побавно, а остриот пад на температурата може да ја расипе конзистентноста, па дури и вкусот. Ако треба да додадете течна состојка, на пример, некој вид екстракт, тогаш треба да го направите ова однапред.

Чекор по чекор инструкции како да се стопи чоколадото за да биде течно:

Земете плочка и искршете ја на парчиња и најдобро е да испаднат со иста големина. Можете да го изрендате на ренде, што ќе го забрза процесот на загревање. Ова е неопходно за да се осигура дека производот е рамномерно подложен на термичка обработка;
Подгответе контејнери со различни големини, така што еден ќе се вклопи врз друг. Важно е тие да бидат апсолутно чисти и суви. Работата е дека дури и неколку капки вода може да го расипат резултатот. Во еден сад ставете ги искршените плочки, а во друг прелијте вода, ставете на оган и оставете да зовријат. Ставете ги контејнерите така што оној што ја содржи чоколадата да не ја допира водата и целосно да ја покрие долната тава. Работата е во тоа што ако пареата влезе во производот, таа ќе се расложе и ќе стане неупотреблива. Промешајте ја масата со дрвена шпатула за да се загрее рамномерно;
Кога ќе се стопат сите парчиња, извадете го садот од парната бања и можете да го користите подготвениот производ. За да блесне површината на глазурата по стврднувањето, ставете малку путер.

Има неколку совети како правилно да стопите чоколадна лента. Прво, во никој случај не затворајте го садот со капак за да не се формира кондензација, бидејќи конзистентноста ќе се раслојува.

Лажицата за мешање мора да биде целосно сува. Второ, максималната дозволена температура за греење е 50 степени.

Како да се стопи чоколадото во микробранова печка?

Друга популарна опција која е погодна ако не треба да го користите производот како глазура. Во микробранова печка, процесот е значително поедноставен.

Чекор-по-чекор инструкции како да се стопи чоколадото во микробранова печка за торта:

Скршете ја или изрендајте ја плочката и ставете го садот во микробранова печка. Моќноста е поставена на 50%;
Времето зависи од тежината на употребениот производ. Значи, ако тежината е 30-50 g, тогаш е доволно 1 минута. За тежина од 240 g, поставете го тајмерот на 3 минути;
За униформност, важно е еднолично загревање, па ако нема грамофон, тогаш треба рачно да го ротирате садот, по еднакви временски интервали;
Ако сè е направено правилно, тогаш садот ќе остане ладен, а чоколадото ќе стане течно. Кога садот е жежок и производот е прегреан, веднаш треба да се префрли во ладен сад, да се додадат уште неколку парчиња и да се меша темелно.

Како да се стопи чоколадото во рерна?

Друга алтернатива, која има свои суптилности. За почеток, рерната мора да се загрее на 60-65 степени. Земете тава со дебели ѕидови, сомелете ја плочката на ренде и ставете ја во неа.

Тенџерето ставете го во рерна на највисоката полица за да биде што подалеку од огнот. Важно е периодично да се меша масата со помош на дрвена шпатула. Како резултат на тоа, конзистентноста треба да стане течна и хомогена.

Дома, во рерната, можете да го стопите производот во водена бања. За да го направите ова, доведете вода во тенџере да зоврие и ставете сад со парчиња одозгора. Ставете во рерна 10-15 минути.

Како да се стопи белото чоколадо?

Оваа опција е потешко да се удави од горчливиот производ, бидејќи има помал праг на топење. Најдобро е да користите водена бања бидејќи температурата може да се контролира.

Чекор-по-чекор инструкција:

Плочката треба да се исецка што е можно помала, па затоа е најдобро да се користи ренде;
Земете тенџере и истурете вода во него, околу 2,5 см и доведете до вриење;
Одозгора ставете сад со чоколадо. Важно е да има доволно простор за течноста. Ова може да се провери: по 30 секунди. извадете го горниот сад и проверете го неговото дно, ако има кондензат таму, тогаш нивото на течноста мора да се спушти;
Загрејте постојано, мешајќи. Треба да го извадите садот од бањата кога повеќето плочки ќе се стопат. Продолжете да мешате и останатите грутки ќе се стопат. Благодарение на оваа будност, процесот на прегревање може да се спречи.

Резултатот е униформа глазура која ќе има сјај. Може да се користи за правење разни украси за кондиторски производи.