Вештачкиот ванилин е штетен. Ванилин - што е тоа? Разлики од ванилин и ванилин шеќер

Кој не го знае слаткиот мирис на ванила?! Присутен е во повеќето кондиторски производи како засилувач на вкусот. Дали ванилинот, познат од детството, е навистина безопасен? Ајде да го сфатиме.

Природен и синтетички ванилин

Пред да разговарате за придобивките и штетите на ванилин за телото, вреди да се открие какви видови постојат. Вреди да се спомене веднаш дека всушност постојат два вида на овој производ:

Природен ванилин - направен од мешунките на ароматични лози кои припаѓаат на семејството на орхидеи. Главниот снабдувач на природна ванила е Мадагаскар. И неговиот удел е помалку од 5% од вкупната количина на ванилин произведен во светот.
Синтетичкиот ванилин се произведува со синтеза од различни суровини - масло од каранфилче, остатоци од индустријата за хартија, оризови трици и најголеми количини од петрохемиски материјали.

Природниот ванилин практично не предизвикува никаква штета на здравјето на луѓето и е високо ценет, па затоа внимателно ќе го разгледаме ефектот на синтетичкиот аналог врз телото.

Вообичаени форми на ванилин. Кристална форма

Има мирис кој практично не се разликува од природната ванила, не се плаши од термички ефекти, има долг рок на траење и ги задржува својствата кога се загрева до 250 степени. Кристалниот ванилин е баран во кондиторската индустрија, особено за правење сладолед. Кристалите совршено се раствораат во алкохол веќе на 20 °C и во вода на температура од 75 °C.

Форма во прав

Всушност, тоа е ванилин во прав со различни нечистотии врз основа на типови на гликоза (декстроза, лактоза итн.). Прашокот, во споредба со кристалниот ванилин, има најдобра структура и широко се користи во производството на чоколадни производи. Дури и на собна температура, вкусот има изразен мирис и добро се раствора во вода.

Течна форма

Оваа форма се користи кога ванилин се користи во растворена форма, на пример, во пијалоци. Течноста се создава од кристална основа растворена во различни носачи (етил алкохол, триацетат, пропилен гликол). Главните показатели за течната форма се температурата на носачот и процентот на содржина на ванилин. Носачот растворлив во вода пропилен гликол се раствора на 180 степени, затоа, течниот ванилин на оваа основа се карактеризира со зголемена отпорност на топлина и обично се користи за производство на млечни производи, кондиторски производи и различни пијалоци.

Придобивките и штетите на кристалниот, прав и течниот ванилин ќе бидат дискутирани понатаму.

Кои се придобивките од ванилин?

Популарноста на ароматичниот додаток се должи на неговата сладост. Затоа, корисните ефекти на ванилин често се поврзуваат со ефектот на мирисот на ванила врз телото. Има добар смирувачки ефект и ефикасно ја намалува раздразливоста и анксиозноста.

Користењето на кој било козметички производ со додавање на мала количина ванила може да помогне да се ослободите од напнатоста, да се опуштите и да постигнете здрав, мирен сон. Кога се нанесува на кожа или коса, мирисот на ванила ќе остане со вас цел ден.

Би сакал да додадам за позитивните ефекти врз луѓето кога се користи природен ванилин:

содржи антиоксиданси кои го спречуваат стареењето и одржуваат убав изглед;
ја стимулира активноста на мозокот, ја подобрува концентрацијата и меморијата, има корисен ефект врз креативноста;
има моќно антиканцерогено дејство, го спречува формирањето на малигни тумори;
го подобрува терапевтскиот ефект врз телото за артроза и артритис;
го зајакнува имунолошкиот систем, му помага на лицето брзо да се опорави од заразни и воспалителни болести.

Каква штета може да предизвика употребата на ванилин?

Ќе зборуваме за синтетички ванилин, бидејќи природниот производ практично нема несакани ефекти врз здравјето на луѓето.

Како и секоја вештачки синтетизирана супстанција, ванилинот е штетен за човечкото тело.

Некои опции за синтеза користат кумарин, високотоксичен канцероген. Докажано е дека има негативен ефект врз црниот дроб.

Но, средството за арома на ванилин, чии придобивки и штети ги проучуваме, се користи во толку мали дози што е тешко да се докаже вистинската штета од употребата на ванилин. Освен за алергиска реакција на аромата или која било компонента при неговото производство. Ова може да се манифестира како иритација на кожата, нарушувања на пигментацијата и кожен дерматитис. Ова обично се однесува на работниците кои редовно доаѓаат во контакт со него во производството, на пример, сортирачи или пакувачи на прав.

Не постојат сигурни податоци за безбедноста на ванилин за бремени и доилки. Контраиндициран само во случај на индивидуална нетолеранција на ванилин.

Потрошувачката на ванилин во умерени дози е практично безбедна за организмот. Но, не се препорачува постојана употреба, како и секој синтетички производ.

Енергетска и биолошка вредност

100 гр ванилин содржи:

Зголемената содржина на калории се компензира со мали дози на ванилин. И се користи во производи кои тешко се класифицираат како диетална храна. Ванилин обично се додава во храна богата со јаглени хидрати со висока содржина на масти - бисквити, чоколадо, колачиња, сладолед.

Примена на ванилин

Постои голема потреба од арома на ванилин во прехранбената индустрија за производство на прехранбени производи. Употребата на сладолед и чоколада во производството на сладолед и чоколада е особено популарна според статистичките податоци, овие два производи сочинуваат 75% од произведениот ванилин. Широко се користи за подобрување на вкусот на чај, коктели и други алкохолни и безалкохолни пијалоци.

Но, малкумина знаат дека аромата на ванила оди хармонично со јадењата со месо. На пример, при подготовка на слатко-кисел овошен сос.

Ванилин често се користи не само за да се пренесе пријатен мирис на производот, туку и да се елиминира мирисот и вкусот на неквалитетниот производ. Важно е да се користи ванилин во строги пропорции, вишокот на арома ќе му даде специфична горчина на производот.

Мирисот на ванила е популарен кога се создава козметика. Секоја козметичка компанија има повеќе од една серија со арома на ванила. Често се користи за елиминирање на непријатните мириси и вкусови од фармацевтските производи, особено детергентите и детергентите за бебиња. Познати се успешните обиди на тајванските научници да користат ванилин во третманот на псоријазата.

Ванилинот ја нашол својата употреба и во домашни услови за подготовка на репелент против мушички и комарци врз основа на воден или мрсен раствор, како и кога се меша со крем за бебиња. За доенчиња, ова е единствениот апсолутно безопасен репелент.

Како заклучок

Здравствените придобивки и штетите на ванилин, како и другите ароми, сè уште не се целосно проучени. Но, можеме со сигурност да кажеме дека користењето на овој производ во правилна доза нема да предизвика никаква штета на здравјето.

Целосно име:Слатки со ванилин

Слатки со ванилин- единствениот „аристократски“ зачин што потекнува од семејството на орхидеи (татковина - Мексико). Како зачин се користат мешунките од лиана, богати со различни ароматични материи. Плодовите од ванила се собираат кога се уште се зелени во оваа форма тие не мирисаат на ванила и содржат ванилин во форма на гликозид. По бербата, плодовите се чуваат неколку месеци додека не се појави карактеристичен мирис на мешунките. Ванилата се добива од мешунките преку процес на долга и сложена обработка, која се користи во готвењето. Постојат 8 сорти на ванила. Еден од најскапите зачини, бидејќи... Мешунките од ванилин содржат не повеќе од 1-3%.

Глобалната побарувачка за ванилинзначително ја надминува вистинската количина произведена од мешунките од ванила. Според статистичките податоци, на пример, потребата за ванилин во 2001 година била 12.000 тони, но само 1.800 тони биле произведени по природен пат. Соодветно на тоа, целиот исчезнат ванилин е создаден вештачки, односно хемиски синтетизиран. Ванилин за прв пат бил синтетизиран во 19 век. Историски, првата беше синтезата од гвајакол. Во моментов, кристалниот ванилин се синтетизира и од гвајакол и од лигнин, состојка на дрво што е нуспроизвод на индустријата за пулпа и хартија. Ванилинот на база на лигнин има побогата арома поради присуството на апоцинински нечистотии.

Кристален ванилинима класичен мирис на ванила. Се појавува како мали кристали или бел прав. Отпорен е на високи температури на обработка и не ги губи своите квалитети 25 минути дури и на температури од 220-250°C. Активно се користи во печење и производство на кондиторски производи од брашно и во производство на сладолед. Се раствора во вода на 75°C, а во алкохол на 20°C.

Потекло

Гравот од ванила расте на Карибите, тропските предели на Јужна Америка, Цејлон, Малезија, Мадагаскар и Реунион (50% од производството), Сејшелите, Полинезија - Тахити и Хаваи. Кристалниот ванилин се произведува во Кина, Америка и Канада и Европа.

Вкус и боја

Вкусот на ванилата е пријатен, карактеристично зачинет. Кристалниот ванилин има лут, горчлив вкус - така што се раствора во вода или алкохол, каде што ја открива својата вистинска магична арома и вкус, и се додава во главното јадење или се додава во фазата на мешање суви состојки (во брашно, на пример) .

Аромата е силна, поостра од ванилата.

Со што јадат?

Ванилата и ванилинот се користат во подготовката на ликери и други пијалоци, производи од тесто и слатки ова е најпопуларниот и најсуптилниот зачин. Се користи за подготовка на овошни компоти, млечни јадења, креми и креми за колачи. Ванилата се користи за ароматизирање на најскапите кондиторски производи. Подобро е да се разреди кристалниот ванилин во алкохол или вотка со шеќер и да се користи добиениот сируп или да се меша со други суви состојки (брашно, шеќер, од 1 до 10 g на 1 kg тесто) пред термичка обработка. Бидејќи ванилинот од различни производители може да даде вкус и арома во различни степени, се препорачува прво да се тестира дозата на мали количини на производот.

Додадено по вкус во компоти и ликери.

Ова е интересно:

Врз основа на материјалите на Википедија. Ванилин првпат бил изолиран во релативно индивидуална форма во 1858 година од страна на Николас Теодор Гобли, кој го добил со испарување на екстрактот од ванила до сушење и потоа рекристализирање на добиената супстанција од топла вода. Во 1874 година, германските научници Фердинанд Тиман и Вилхелм Харман ја утврдиле нејзината хемиска структура и пронашле начин да синтетизираат ванилин од четинари, изоеугенол гликозид кој се наоѓа во кората на борот. Тиеман и Харман ја основаа компанијата Haarmann & Reimer (сега дел од Symrise) и го започнаа првото индустриско производство на ванилин во Холцминден (Германија). Во 1876 година, Карл Рајмер синтетизирал ванилин од гвајакол.

Во 1874 година, беше објавен оригиналниот рецепт за синтеза со методот Тиеман-Харман. Во исто време, веќе беше достапен полусинтетички ванилин, добиен од еугенол и пронајден во маслото од каранфилче. Формулата за патент за синтетички ванилин стана позната во 1894 година.

Синтетичкиот ванилин стана многу подостапен во 1930-тите, кога производството од масло од каранфилче беше заменето со производство од отпад што содржи лигнин создаден за време на производството на хартија. Во 1987 година, само една фабрика за хартија во Онтарио обезбеди 60% од светскиот пазар за синтетички ванилин. Во денешно време, најпопуларниот метод за производство на ванилин е синтезата од гвајакол и глиоксилна киселина.

Ванилин главно се користи како арома во слатки. Производството на сладолед и чоколада сочинува повеќе од 75% од пазарот на ванилин.

Поздрав! Во оваа статија ќе ги научите следните корисни информации - ванилин: што е тоа и за што служи?

Ванилин е еден од најпопуларните ароми. Многу домаќинки го чуваат во својата кујна и го користат во процесот на подготовка на домашна печива. Постојат два вида:

природни;
хемиски.

Екстрактот од ванила се продава во пакет и се нарекува „шеќер од ванила“. Овој производ е хемиски. Но, природниот ванилин доаѓа од тропските плодови на орхидеи. Тие се скапи и со висок квалитет.

За да може растението да биде комплетно, потребна е посебна грижа. Едноставното одвојување на мешунките од растението и испраќање на шалтер нема да успее, бидејќи тогаш тие нема да испуштаат пријатен мирис.

За да се добие пријатен мирис, се спроведува цела процедура. Најпрво мешунките се собираат незрели, потоа се ставаат во топла вода буквално половина минута, по што се варат цела недела на пареа во топла бура.

Во овој случај, температурниот режим не може да се надмине за повеќе од 60 степени Целзиусови. Само по таква постапка за грижа за растението, зачинот ќе почне да испушта пријатна арома.

Пред да ја испратите стоката на продажба, треба да почекате додека плодовите не бидат покриени со бел слој. И ова се случува само по продолжено сушење.

Овој метод за добивање на производот е најефикасен и правилен. Сепак, цената на вистинскиот ванилин е доста висока.

Придобивките од ванилин

Природната ванила е многу корисна за човечкото тело.Има лековити својства, има способност да делува како ублажување на болката, го обновува спиењето и го промовира нормалното функционирање на гастроинтестиналниот тракт.

Исто така ја елиминира состојбата на интоксикација од алкохол.Овој производ совршено ја апсорбира желбата за вкус на слатки, бидејќи го зголемува нивото на адреналин во крвта.

Обрнувајќи внимание на сите корисни својства, научниците брзо најдоа начин да „клонираат“ таков производ и да го произведат хемиски.

И денес, на полиците на продавниците, не купуваме природен ванилин, направен од корените на тропска орхидеја, туку сличен, кој се произведува хемиски.

Синтетичкиот „лажен“ се меша со гранулиран шеќер и се создава посебен мирис со користење на разни ароми.

Што треба да знаете

Еден од начините на кои се добива овој производ е отпадот од мелниците за пулпа. Оттаму доаѓа прашок кој се третира со специјално дизајнирани оксидирачки агенси и алкални соединенија.

Така се извлекува и создава ванилин. Дополнителна опција за добивање мирис е употребата на фенол.

Научниците велат дека таквите методи се апсолутно безбедни за човечкото тело. Сепак, мора да разберете дека тоа воопшто не е случај. Во текот на производниот процес, штетните материи не испаруваат, но сепак содржат одредена количина на штетни нечистотии.

Вреди да се напомене дека природната и хемиската ванила немаат ист мирис, значително се разликуваат, а ако некој еднаш проба природна ванила, никогаш нема да може да ја користи хемиската.

Овој производ мора да се користи многу ергономски, бидејќи додавањето на голема количина ќе предизвика горчлив вкус на садот.

Која е разликата помеѓу ванилин, ванилин и ванилин шеќер?

Тие ја имаат истата компонента - истиот мирис. Во однос на составот, тие се радикално различни, најприродниот производ од трите е ванилата.

Имаат краток, кафеав изглед и богат мирис. Цената на природната ванила е многу висока, поради што излегоа со евтини аналози - ванилин и ванилин шеќер.

Ванилинот е мали кристали кои исто така имаат пријатен мирис и вкус на ванила.Оваа состојка се додава во печива, и тоа само затоа што сама по себе е невкусна. Но, ванилиниот шеќер е многу сладок, а мирисот не е толку изразен.

Ако одеднаш се соочите со прашањето што да изберете, дајте му предност на ванилин. Тој е покорисен за организмот бидејќи нема хемиски адитиви и е природен по состав.

Каде се користи производот?

Овој производ е широко користен во различни области:

лек;
готвење;
парфем индустрија.

Штета за производот

И покрај фактот дека ванилин има многу корисни својства, тој може да биде штетен. На пример, во случај на лична нетолеранција или алергиски реакции. Ванилинот што го гледаме во продавниците не е корисен за луѓето, бидејќи е чиста хемија.

Какво растение е ванилата?Татковина на миризлива ванила ( Мириси од ванила), ака рамнолисна ванила ( V. planifolia) - Централна и Јужна Америка. Ова е повеќегодишна винова лоза од семејството на орхидеи со долго тревно стебло до 35 m. Големи белузлаво-жолти или жолто-зелени цветови од ванила се собираат во кластери од 20-30 парчиња, плодовите се долги кутии како мешунки долги 15-30 см и само 0,7-1,0 мм во дијаметар. Кога ќе созреат и ќе се исушат, стануваат кафеаво-црни. Веројатно затоа Ацтеките ја нарекоа ванилата tlilhochitl - „црни цветови“. Тие ги користеле плодовите, сушени и мелени во прав, како зачин кој се додавал во какаото.

Покрај мирисот на ванила, луѓето одгледуваат уште еден американски вид, помпон ванила ( V. pompona). Има пократки мешунки, во облик на банани, а зачинот што го произведуваат е полош. Уште понизок производ направен од тахитска ванила ( V. tahitiensis), кој е хибрид на локален вид ванила ( V. одората) и донесен од Французите во Полинезија V. planifolia. Останатите видови ванила, а ги има околу 110, имаат чисто декоративна вредност.

Зошто ванилата е толку скапа?Кога Европејците открија зачини во странство, тие чинат неверојатни суми пари. Но, со текот на времето, чудните растенија мигрираа на плантажите и престанаа да бидат ретки, а зачините станаа значително поевтини. Сепак, природната ванила е сè уште многу скапа. Нејзините цвеќиња се опрашуваат од пчели мелипона без осило ( Meliponula ferruginea), кои живеат само во Централна Америка. Обидите да се преселат во други региони биле неуспешни, па ванилата се одгледувала надвор од Мексико исклучиво како украсно растение. Дури во 1841 година, Едмонд Албиус, 12-годишно црно момче од плантажа на островот Реунион, смислил едноставен метод на вештачко опрашување. Ова е исклучително трудоинтензивна задача, бидејќи секој цвет мора да се обработува рачно, а се отвора само еден ден. Плодовите се поставуваат само на половина од опрашуваните цветови и се развиваат 7-9 месеци. Не е чудно што цените на ванилата во другите години може да достигнат и до 500 долари за кг.

Како мириса ванилата?Зрното од ванила е без мирис. За да го добиете ароматичниот зачин, треба да соберете незрели плодови, да ги потопите во врела вода 20 секунди, а потоа да ги парете една недела во волнени ќебиња на температура од 60°C. Во тоа време, во мешунките се случуваат ензимски процеси, како резултат на што гликозидот глукованилин се распаѓа на гликоза и слободен миризлив алдехид - ванилин. Потоа мешунките се сушат долго и тешко под сенка на отворено, при што губат две третини од својата маса, потемнуваат и однадвор се прекриваат со бели кристали од ванилин. Но, ванилата не мириса само на ванила: естрите на цимет, алкохолот од анасон и алдехидот исто така учествуваат во создавањето на нејзината единствена арома. Затоа, овошјето што содржи релативно малку ванилин често мириса попријатно и посилно од овошјето со висока содржина на ванилин.

Како да изберете ванила?Висококвалитетната ванила треба да има пријатна, силна и постојана арома. Овие квалитети зависат делумно од процесот на берба, а делумно и од самата фабрика. Најдобрите сорти ја задржуваат својата арома до 36 години. Мешунките со низок степен брзо пукаат и мирисот исчезнува. Сортите со најнизок квалитет не содржат главно ванилин, туку хелиотропин (пиперонален) и мирисаат на хелиотроп, но ова не е исто, знаете.

Висококвалитетната мешунка (стапче) од ванила е долга, мека и еластична, малку извиткана и мрсна на допир, темно кафеава боја со допир на кристали од ванилин. Светло обоени, испукани или отворени мешунки не се соодветни. Врз основа на севкупноста на својствата, производителите разликуваат од три до осум сорти на стапчиња од ванила. Во наједноставната поделба, прво одделение (категорија А) вклучува мешунки подолги од 15 cm со содржина на влага од 30-35%. Тие се нарекуваат и „гурмански“ или „прима“. Мешунките од Б категорија долги 10-15 cm содржат 15-25% влага. Класата Ц вклучува сè друго пократко од 10 см.

Најдобриот зачин, како што се сеќаваме, доаѓа од ванилата со рамен лист. Мексиканецот се смета за најквалитетен, проследен со бурбон - сорти V. planifolia, кои се одгледуваат во Мадагаскар и Реунион. (Бурбон е старото име за Реунион.) И ако ја видите западноиндиската ванила, веќе е V. pompona.

Што можете да направите од природна ванила?

За разлика од многу други зачини, ванилата се користи во ограничен број јадења. Најчесто се користи за подготовка на слатки јадења, креми, пијалоци, а се користи и како природен аромат за коктели и алкохол.

Ванилата е прилично каприциозна, и затоа треба внимателно да се подготви пред да започнете со подготовка на јадења користејќи ја. Прво, природната ванила мора да се раствори во течност. Едвај се раствора во ладна вода. Ако го разредите во топла вода, веднаш ќе го изгуби вкусот и ќе стане горчлив - ќе ја уништите печивата. Но, штом ванилата се разреди во алкохол или вотка, зачинот ќе го даде својот уникатен мирис и вкус.

Многу погодна работа - екстракт од ванила. Треба да земете четири мешунки (обично се користи категоријата Б), поделете ги на половина и истурете 100 гр вотка за целосно да ги покрие мешунките. Погрижете се цврсто да го затворите шишето. По две до три недели на ладно место, екстрактот е готов. И ако земете две мешунки и цело шише вотка, ќе добиете вотка од ванила. Тие инсистираат на тоа само неколку часа, така што нема да морате долго да се мачите во исчекување.

Шеќер од ванила: Со само зрно ванила, можете да си обезбедите ванилин шеќер.

Ванилата има горчлив вкус, па пред употреба темелно се меле во прав во порцелански малтер заедно со шеќер во прав. Потоа може да се користи овој ванилин шеќер. За да го подготвите, земете 1 стапче ванила за 0,5 килограми шеќер.

А за попрскување на кондиторски производи, можете да користите шеќер, со кој неизмелената ванила се чуваше во истата тегла - со својот мирис брзо ќе го засити целиот шеќер. Едно или две стапчиња се прекриваат со 500 гр шеќер и се чуваат една недела во добро затворена тегла на ладно место. За тоа време, тој е заситен со арома на ванила. Како што го консумирате, можете да додадете нов шеќер во теглата, мешунката ќе трае шест месеци.

Ванилата се внесува во тестото непосредно пред термичка обработка, во пудинзи, суфла, компоти, џем - веднаш по нивната подготовка, како и во ладни јадења. Бисквитите и колачите се натопуваат во сируп од ванила по готвењето.

Користете ванила во мали количини - 1/20 стап по порција или 1/4 стапче по килограм производи ставени во тестото. Вреди да се запамети дека слаткиот мирис на ванила е измамен. Ако претерате, садот ќе стане горчлив.

Одамна е забележано дека комбинацијата на ванила и млеко секогаш дава одлични резултати. Затоа се додава во милкшејк, урда и сладолед.

Џемовите исто така се зачинуваат со ароматична ванила за да дадат посветол и поуникатен вкус. Точно, не секој сака кога овој зачин го прекинува вкусот на овошјето и бобинките, па затоа треба да се однесувате со него внимателно.

Комбинацијата од какао, цимет и ванила отсекогаш ги воодушевувала готвачите, па затоа зачинот е широко користен во производството на чоколада и пијалоци.

Ванилата има посебно место во печењето. Точно, денес не е толку популарен како порано. Делумно, ширењето на зачинот е попречено од неговата висока цена, а од друга страна, многу производители го напуштија бидејќи одамна се појави синтетички ванилин, кој лесно се раствора и не бара почитување на правилата при подготовка на тестото.

Алкохолните коктели со ванила се многу популарни денес. Само неколку милиграми природна ванила се доволни за вкусот на коктелот да биде богат и богат. Ако додадете половина мешунка од ванила во шише вотка и ја оставите, ќе добиете многу необичен ароматичен алкохол.

Совети на готвач:
Аромата на ванила (како ванилин) брзо исчезнува, па овие зачини треба да се чуваат внимателно затворени и да се додадат во садот непосредно пред сервирањето.

За да подготвите природен шеќер од ванила, треба да ја поделите мешунката на два дела, да додадете шеќер, да ја затворите теглата цврсто и да ја чувате на ладно место.

За екстракт од ванила ќе ви требаат 4 мешунки, секој од нив мора да се подели на 2 дела, да се стави во тесно шише, да се прелива 100 гр вотка за целосно да ги покрие мешунките, да се затвори и да се стави на ладно место 2-3. недели.

Индиските готвачи го подготвуваат екстрактот поинаку и побрзо - ги варат мешунките во млеко, а потоа го додаваат ароматичното млеко во садовите.

Со какви производи се користи ванилата?

Постојат неколку природни производи базирани на ванила широко достапни на пазарот:

ванила во прав, прашок направен од сушени и мелени зрна ванила, добро ја задржува својата арома на висока топлина и затоа најчесто се користи во пекарското и кондиторското производство. Ванилата не сака премногу други билки и зачини - можеби само шафранот и циметот се во хармонија со неа;
екстракт од ванила, алкохолен раствор кој се внесува неколку месеци со мелени мешунки од ванила. Резултатот е проѕирна кафеава течност со силна арома на ванила која се додава во креми, десерти и сл., бидејќи екстрактот не толерира термичка обработка. Американските трговски регулативи бараат екстрактот од ванила да содржи 13,35 унци зрна ванила по галон и да биде 35% ABV (чист алкохол по тежина).
суштина од ванила, еден вид екстракт од ванила со многу висока содржина на зрна ванила. Ако на производите пишува природен вкус на ванила, тогаш можете да бидете сигурни дека производот содржи чист екстракт или есенција од ванила. Екстрактот од ванила и суштината на ванила се создадени од американскиот научник Џозеф Бурнет во 1847 година;
ванилин шеќер, миризлив шеќер, се прави со мешање мешунки од ванила со шеќер во прав или гранулиран шеќер (најчесто во сооднос: 2 мешунки на 500 гр шеќер). Оваа смеса се чува една недела во добро затворени садови, а потоа мешунките се отстрануваат. Ароматизираниот шеќер се користи во печива, како и за украсување овошје, десерти и сл. Мешунките од ванила губат само дел од својата арома и можат да се користат уште 6 месеци.

Откако се запознаа со ванилата, Европејците првично ја користеа на ист начин како и Ацтеките - тие ја додадоа во какаото. Потоа со него почнале да го ароматизираат пушењето и џвакањето тутун, а уште подоцна почнале да го користат и во готвењето. Англиската кралица Елизабета I многу сакала колачи од ванила.

Ванилата се додава во сите видови слатки јадења и се зачинува со кафе, какао и ликери. Треба да се има предвид дека ванилата е горчлива, па пред употреба темелно се меле во прав заедно со шеќерот во прав. Земете четвртина стап за килограм храна. Ако земете повеќе, храната ќе биде горчлива, а никакво количество шеќер нема да го спаси.

Прашокот од ванила отпорен на топлина се додава во печива и други јадења што ќе се готват.

Екстрактот и суштината ја губат својата арома на високи температури и се погодни само за ладни производи. Понекогаш импрегнираат готови бисквити и колачи. Садот може да го ароматизирате и со млеко во кое се варени мешунките.

Ароматизираниот ванилин шеќер се посипува врз печива, овошје и десерти. Циметот и шафранот понекогаш се додаваат во јадењата со ванила, тој не оди добро со други зачини.

Кои се придобивките од ванилата?Маслото се добива од мешунките од ванила. Покрај ванилин, содржи разни смоли, масти, танини и ензими. Нејзината арома е лековита, ја ублажува иритацијата и помага при несоница, го стимулира варењето и го неутрализира алкохолот, делува како благо ослободување од болка и генерално ја подобрува благосостојбата. Мирисот на ванила го зголемува нивото на адреналин, па служи како благ стимуланс. Маслото не само што може да се помириса, туку и да се додаде во бањите, да се трие со него и да се направи облога (поволно делува на кожата).

Експертите исто така тврдат дека маслото од ванила ја намалува желбата за слатки: капнете капка на парче торта и повеќе не го сакате.

Што е синтетички ванилин?

Ванилата е толку убава, а сепак толку скапа што беше првиот зачин за кој луѓето пронајдоа вештачка замена. Обидите направени во втората половина на 19 век од англиски, германски и француски научници не беа многу успешни: вештачкиот ванилин беше поскап од природниот. Сепак, до почетокот на дваесеттиот век, беше можно да се воспостави производство на евтин производ, прво од масло од каранфилче, а потоа и од шафран, состојка на есенцијалното масло од камфор ловор, од младо борово дрво. Така, белиот прав во вреќите што повеќето од нас ги заменуваат со црно-кафеави мрсни стапчиња покриени со мраз од ванилин е нуспроизвод од производството на колофон од борова смола. Не поднесува споредба со природен производ, бидејќи мирисот е остар, нестабилен и нема нијанси. Но, тоа чини еден денар.

Во денешно време, најпопуларниот метод за производство на синтетички природен ванилин е синтезата од гвајакол и глиоксилна киселина.

Бидејќи познатиот ванилин е производ на хемиската индустрија, резултат на синтеза, тој нема никаква врска со ванилата. Тоа е она што предизвикува алергиски реакции кај децата.

Според законите на повеќето развиени земји (на пример, САД), односот на вештачки и природни супстанции мора да биде наведен на етикетата на производот со вкус на ванила. Ако на етикетата на сладолед пишува сладолед од ванила, тој користи само природен екстракт или прав од ванила; ако пишува сладолед со вкус на ванила, производот може да содржи до 42% вештачки ванилин, а натписот вештачки сладолед со вкус на ванила елоквентно укажува дека сладоледот не мириса на природна ванила. Нема да даваме никакви рецепти - само јадете вистински сладолед од ванила и внимателно слушајте како се чувствувате. Но, прво, обидете се да ставите малку ванила во супа од морска храна или во сос за живина, па дури и зеленчук - вака модерните готвачи се обидуваат да експериментираат со ванилата и, морам да кажам, доста успешно...

Како да се справите со синтетички ванилин?

Кристален ванилинима класичен мирис на ванила. Се појавува како мали кристали или бел прав. Синтетичкиот ванилин се продава или чист или измешан со шеќер во прав; во овој случај, на кесата пишува „ванилин шеќер“. Во оваа смеса има малку ванилин и брзо се гаси. Затоа, подобро е да купите чист прав и да го мелете со шеќер веднаш пред употреба.

Отпорен е на високи температури на обработка и не ги губи своите квалитети 25 минути дури и на температури од 220-250°C. Активно се користи во печење и производство на кондиторски производи од брашно и во производство на сладолед.

Ванилинот мора да се разреди пред употреба. Но, во ладна вода се раствора многу лошо и таложи. Топлата вода (75°C) исто така не е добра: во неа ванилинот брзо испушта и создава горчина. Но се разредува во алкохол на 20°C.

Кристалниот ванилин може да се меша и со други суви состојки (брашно, шеќер, од 1 до 10 g на 1 kg тесто) пред термичка обработка. Бидејќи ванилинот од различни производители може да даде вкус и арома во различни степени, се препорачува прво да се тестира дозата на мали количини на производот.

Составен врз основа на материјали од следните сајтови.

Кога се прават печива, посебни барања се поставуваат на ванилин. Редовниот ванилин во прав губи голем дел од својата одлична арома на високи температури. За такви производи, кристалниот ванилин се смета за најдобар. Не ги губи својствата дури и на температури над 200 степени. Овој ванилин е широко користен во производството на чоколадо и сладолед.

Што е ванилин и како да се користи? Ванилин е направен од мешунки од ванила кои растат во тропски географски широчини, главно на Карибите и Јужна Америка. Побарувачката за овој производ е многу поширока од неговата понуда, па затоа се синтетизира и хемиски.

Кристалниот ванилин денес се произведува во земји како Кина, Канада, САД и некои европски земји. Однадвор, се појавува како мали кристали во облик на игла со бела или жолтеникава боја. Неговиот вкус е горчлив и прилично лут. Кога е сув, има лесен, пријатен, типичен мирис.

Многу е важно правилно да го користите овој додаток во исхраната. Пред да го користите, секогаш се поставува прашањето: како да се разреди кристалниот ванилин за да ја открие својата арома до максимум. Ако се користи неправилно, добиените производи може да немаат мирис на ванила или дури да имаат горчлив вкус.

Кристален ванилин: како да се користи за да се постигне максимален ефект

Пред сè, мора да се раствори. Треба да се напомене дека многу слабо се раствора во ладна вода и скоро секогаш таложи. Во премногу топла вода, исто така, не носи никаква корист, туку само дава горчина, додека аромата брзо исчезнува. Искусните готвачи предлагаат растворање на ванилин во алкохол или вотка. Едно пакување кристален ванилин се раствора во 50 ml вотка и се меша со изладен шеќерен сируп (1 чаша вода на 400 g шеќер). Ова решение може да се користи по потреба.

Ако рецептот не дозволува употреба на течности што содржат алкохол или тие можат да ја нарушат конзистентноста на готовиот производ, на пример, при правење сладолед, ванилинот се меша со сувите состојки непосредно пред термичка обработка. Во печењето се меша со брашно и шеќер. Во зависност од квалитетот на кристалниот ванилин, 1 кг готов тесто може да бара од 1 до 10 g.