Холандски сос. Холандски сос: рецепти

Традиционалната холандија е богата со калории, многумина ја користат како замена за мајонез, тврдејќи дека сосот е супериорен во однос на вториот и по изглед и по вкус.

Домаќинките го сакаа поради леснотијата на подготовка и исплатливоста. Значи, процесот на подготовка на состојките и самата подготовка нема да трае повеќе од дваесет минути, а за пет лица се доволни само 200 гр сос.

Сос од Холандија: историја

Излегува дека познатиот сос Холандис нема никаква врска со земјата на лалињата. Французите го измислиле, но Британците уживаат да го јадат. Познатата писателка за храна, госпоѓица Ксанте Клеј, дури го нарече холандскиот сос „класика на англиската кујна“ и најдобар додаток на аспарагус.

Традиционално, под него се служат пржени јајца, но исто така може да додаде нежен „кремаст“ вкус на другите јадења. Значи, сосот совршено оди со печен зеленчук - нов компир, брокула, карфиол.

Холандскиот сос е добар и за риба и за месо, кои по печењето излегуваат со прекрасна златно-кафеава кора.

Покрај зачинувањето на едноставни јадења, Hollandaise служи како основа за создавање сложени сосови и е способна да го открие вистинскиот вкус и арома на кулинарски ремек-дела.

Сос од Холандија: рецепт од готвачот

Секој готвач има свои тајни за правење прекрасен сос. На пример, Британецот Раул Ли прво ги вари жолчките, постепено додавајќи масло. Ова е традиционален рецепт од 18 век од легендарниот француски готвач Огист Ескофие.

Другите готвачи, обидувајќи се да го збогатат вкусот, во сосот додаваат малку бело вино или вински оцет. И вака госпоѓицата Ксанте Клеј предлага да го подготви своето препознатливо јадење - аспарагус со холандеза.

Според нејзиното мислење, клучот за успехот е вистинската комбинација на состојки:

140 g аспарагус по лице;
бело вино - 4 лажици;
зрна црн пипер - 7 ЕЕЗ.;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
путер - 230 g;
сурова жолчка - 4 ЕЕЗ.

Истурете вино во компактен сад, додадете ловорови листови и бибер. Истурете вода (4 лажици) и доведете до вриење. Изладете, процедете.
Загрејте го маслото до бела пена.
Посолете ги жолчките, додадете вода (3 лажици), изматете. Ставете го во парна бања и почекајте додека жолчките не осветлат. Потоа постепено додавајте стопен путер. Измешајте. Додадете вино со ловоров лист и бибер, сол. Конзистентноста на готовиот сос треба да наликува на мајонез со средна дебелина.

Lifehacks за домаќинките!

Важно е да не претерувате со маслото, постепено да го додавате и навреме извадете го од парната бања, бидејќи сосот може да „замрси“. Се препорачува да се сервира холандезата топла и да се чува во фрижидер. Не грижете се ако сосот се стврдне, тој повторно ќе биде свилен и мазен кога ќе биде изложен на топла храна.

Класичен холандски сос: корисни својства и технологија на подготовка

Значи, ако планирате да направите холандски сос, класичниот рецепт ги вклучува следните состојки:

путер (100-150 g);
жолчки од јајце (2 големи или 3 мали);
природен сок од лимон (30 ml/1 лажица);
свежо мелен пипер;
сол, вода (30 ml).

Се топи путерот, се лади на природна температура.
Истурете вода во голем сад, доведете до вриење и оставете да се крчка на тивок оган. Истурете ги жолчките во помал сад, а потоа истурете го со сок од лимон, мешајќи и загрејте ги во водена бања (удобна температура - 75-80 степени). Треба да бидете сигурни дека дното на садот не доаѓа во контакт со топла вода.
Жолчките се матат до пенеста, внимателно се додава растопениот путер. Важно е да го правите тоа полека за да спречите виткање на сосот.
На самиот крај посолете и побиберете. Матете половина минута.
Проверете дали сосот е правилно подготвен: во него не треба да има грутки, а конзистентноста треба да наликува на крем. Послужете го топло.

Оландаиз сос за јајца Бенедикт или Како да направите хотел со пет ѕвезди дома

Дали знаевте дека ѓаволските јајца ги измислил готвач од Њујорк во 1980 година? Оттогаш ова јадење е на менито на елитните ресторани и хотелите со пет ѕвезди. По желба можете да организирате вкусен појадок дома.

За да го направите ова ќе ви требаат: две пржени јајца, крцкава сланина и, се разбира, лут холандски сос од француско потекло. Па, ако додадете крцкав тост или свежо печен британски кифла, садот ќе излезе навистина совршено.

Основата се потпечени крутони, врз нив се става сланина или месо, а одозгора се преливаат печени јајца со холандис.

Чекор-по-чекор инструкции за готвење

За тост се погодни незасладени вафли или кругови парчиња исечени од леб. Парчињата прво треба да се испржат без да се додаде масло од двете страни.
Пропржете го месото, внимателно ставете го на крутони.
Јајцата Бенедикт се варат без лушпа. Важно е да ги скршите во длабока чинија за жолчките да останат недопрени. Подобро е да се земат посебни форми за секое јајце. Додадете вода во садот, оставете да зоврие, посолете, додајте оцет и внимателно истурете ја жолчката за белката да се залепи што е можно поцврсто. Гответе 2 до 5 минути.

Lifehacks за домаќинките!

Само свежи јајца се погодни за подготовка на ова јадење. Опциите за 3-4 дена нема да работат.

Колку се поладни јајцата, толку подобро ќе ја задржат својата форма, па затоа треба само да ги извадите од фрижидер пред да ги готвите.

Важно е јајцата да се варат на тивок оган, затоа треба да го намалите гасот веднаш по варењето.

Колку подолго ги готвите јајцата, толку помеки, „кремасти“ ќе станат.

Јајцата се вадат со дупче лажица, претходно се завиткуваат во салфетка и се ставаат на леб со месо.
Да се готви холандски сос за јајца, може да земете една жолчка, 50 гр путер, 1,5 суп.л-патки. л. бело вино/оцет, природен сок од лимон (1,5-2 лажички), сол - по вкус (по две лица).
Ситно исецкајте го путерот. Загрејте ја жолчката во бело вино, посолете ја и ставете ја во парна бања. Додадете масло, мешајте додека не се изедначи.
Полесна опција - сите состојки на сосот може да се изблендираат со блендер, но во овој случај сосот ќе испадне течен.
Прелијте го холандскиот сос врз препечените, ароматични тостови, бибер и додадете билки за декорација.

Вкусните јајца Бенедикт се готови, сега најдобриот ресторан е во вашиот дом без губење време и дополнителен труд.

Искусните готвачи знаат многу тајни како да направат совршен холандски сос. Неговата подготовка, иако не е особено тешка, сепак бара познавање на некои суптилности.

Дали сакате сосот да биде погуст? Намалете ја количината на путер во однос на жолчките. На пример, 100 грама, наместо традиционалните 150. Конзистентноста на сосот може да се прилагоди со додавање на стопен путер.
За да не готвите омлет наместо сос, треба строго да ја следите температурата. Во никој случај не доведувајте до вриење, во спротивно ќе се формираат грутки во сосот. Ако се појави таков проблем, извадете ја Холанѓазата од парната бања, спуштете го садот во ладна вода, изматете темелно и продолжете со готвењето.
Друга тајна е да додадете коцки мраз, добро изматете и повторно ставете ги во парната бања.
За да спречите раздвојување на сосот, додадете путер во мали делови - конзистентноста секогаш треба да биде униформа. Во просек, процесот на додавање масло трае од пет до седум минути, по што мора да се заврши готвењето.
Природниот сок од лимон може да се замени со лимонска киселина, претходно разредена во врела вода.
Можете да ја намалите густината на сосот со додавање супа, супа од зеленчук и крем. Со изматените белки ќе биде попукло, а сварено со супа од зеленчук ќе биде помалку калорично.
Холандезата е деликатен производ. Обично не се чува долго, но сосот се подготвува пред послужување. Зеленчукот е „идеален партнер“ на француските зачини. Сосот одлично оди со варени аспарагус, тиквички, па дури и цикорија.
Сокот од лимон понекогаш се заменува со обичен или балсамичен оцет - ова го прави зачинот позачинет и ароматичен. Адитивите во форма на мелена пиперка, лук и каперси можат да му дадат пикантен вкус на сосот од Холанд. Експериментирајте и ќе успеете.

Извор: http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous

Холандски сос

Холандскиот сос, и покрај неговото име, е француски изум и е еден од најпопуларните сосови во француската кујна. Се нарекува и холандски сос. Најчесто се служи со риба или зеленчук, но одлично оди и со други јадења. Овој густ, кремаст сос може да ја украси секоја маса.

Карактеристики за готвење

Правењето сос е како тест за готвач. Искусен готвач ќе го направи така што ќе го украси секое јадење, но неумешен готвач може да го направи сосот не само невкусен, туку и неапетитен по изглед.

За да подготвите сос од Холанд, потребна ви е барем малку кулинарска вештина. Сепак, тоа не значи дека неискусна домаќинка не може да го направи тоа.

Советите на искусни готвачи ќе и помогнат да се справи со задачата.

Холандскиот сос се базира на сурови пилешки жолчки. Многу зависи од нивниот квалитет. Јајцата одгледани на фарма имаат тенденција да имаат посветли жолчки и даваат поубав сос. Освен тоа, треба да внимавате и на свежината на јајцата. Исто така, важно е да не користите јајца освен ако не сте сигурни дека нема да ви дадат салмонела. Ако не сте толку сигурни, треба да ги измиете, а исто така да преземете мерки за да се осигурате дека дел од протеинот не навлезе во сосот, кој доаѓа во контакт со лушпата и исто така може да биде заразен. Ако ги преземете горенаведените мерки на претпазливост, нема потреба да се плашите од какви било непријатни изненадувања.
Ако сосот ви изгледа премногу блед, додадете малку куркума на самиот врв на ножот. Ова ќе биде доволно за да му даде на сосот апетитна нијанса.
Треба да го подготвите сосот во водена бања. Во спротивно, постои ризик жолчките да се сварат и сосот да добие непријатен изглед. Неговиот вкус, исто така, многу ќе страда од ова.
Важна компонента на садот е путерот. Неговиот квалитет исто така е важен. Ако има малку маснотии во маслото и многу вода, сосот ќе биде помалку густ и помалку вкусен.
За да го подобрите вкусот на сосот и да му додадете киселост, користете сок од лимон или оцет. Не можете да ја намалите нивната количина, дури и ако сакате да добиете помалку кисел сос од оригиналниот. Факт е дека сокот од лимон и оцетот се конзерванси кои го зголемуваат рокот на траење на сосот. Без нив тој ќе исчезне веќе следниот ден. Кога ќе се подготви според сите правила, може да се чува во фрижидер во стаклен сад неколку дена.

Познавајќи ги основните правила за приготвување на сос од Холанд, секоја домаќинка може да го направи. Меѓутоа, за да избегне неуспех, таа ќе мора внимателно да ги следи упатствата што го придружуваат конкретниот рецепт.

Класичен рецепт за холандски сос

жолчки од пилешко - 3 ЕЕЗ.;
путер - 100-150 g;
сок од лимон - 30 ml;
сол, бел пипер - по вкус.

Начин на готвење:

Исечете го путерот на мали парчиња, ставете го во сад и стопете го на шпорет или во микробранова печка.
Оставете го маслото да се излади на собна температура. Ако е малку потопло, тоа е во ред, но во никој случај не треба да биде жешко.
Измијте ги јајцата. Одделете ги белките од жолчките. Протеините не се потребни за да се направи сос, тие можат да се користат за подготовка на други јадења, како што е тортата со меренга. Жолчките треба да се изматат со жица за матење.
Додадете сок од лимон во жолчките и изматете сè заедно.
Ставете го садот со жолчките во водена бања и загрејте ги, енергично изматете ги со жица за матење или миксер додека масата не стане мазна и светла боја.
Малку по малку додавајте масло додека продолжувате да матите.
Додадете сол и бибер. Изматете без да го извадите од водена бања додека сосот не стане доволно густ.
Извадете го сосот од водената бања и оставете го да се излади.

Сосот задолжително ставете го во фрижидер веднаш штом ќе дозволи температурата. Факт е дека не може да се чува топло повеќе од еден час, во спротивно веќе нема да може да се јаде.

Холандски сос со оцет и сенф

жолчки од јајце - 3 ЕЕЗ.;
вински оцет (3 проценти) - 20 ml;
вода - 20 ml;
путер - 100 g;
сенф - 5 ml;
сол, бибер - по вкус.

Начин на готвење:

Растопете го путерот и оставете го на тезга малку да се излади.
Разредете оцет со вода. Ако не сте успеале да добиете вински оцет, можете да користите 6% јаболков оцет, но во овој случај треба да земете двојно повеќе вода. Во овој случај, количината на путер исто така ќе треба да се зголеми за околу 40-50 g.
Измијте ги јајцата, одвојте ги жолчките од белките.
Истурете разреден оцет во садот со жолчките, посолете. Изматете сè заедно.
Ставете го садот со смесата од јајца во водена бања. Матете, загревајте додека смесата не стане погуста и понежна.
Постепено додавајте масло и изматете, продолжете со загревање на смесата додека сосот не ја достигне саканата конзистентност.
Извадете го сосот од водена бања, додадете сенф и бибер. Матете една минута со жица за матење или неколку секунди со миксер додека сенфот не се распореди рамномерно низ сосот.

Оландскиот сос, подготвен со сенф и оцет, има пикантен вкус и апетитна боја, исто така поради вклучувањето на сенф во неговиот состав.

Холандски сос со вино

жолчки од јајце - 4 ЕЕЗ.;
суво бело вино - 60 ml;
сок од лимон - 20 ml;
вода - 20 ml;
путер - 120 g;
шеќер - 2-3 g;
сол, црн пипер - по вкус.

Начин на готвење:

Измијте ги јајцата со сапун, одвојте ги жолчките од белките.
Ставете ги жолчките во сад, истурете ги со виното, сокот и водата. Додадете шеќер и сол.
Подгответе го путерот така што ќе го исечете на мали парчиња и ќе го стопите на шпорет или во микробранова печка.
Во големо тенџере загрејте вода, ставете сад со жолчки и почнете да ги матете. Загрејте ги во водена бања, матејќи додека не забележите дека масата на жолчката станала многу погуста.
Почнете да го додавате изладениот путер, енергично матејќи ја жолчката маса со жица за матење или миксер.
Додадете бибер. Продолжувајќи со матење, гответе го сосот во водена бања додека не се добие оптималната конзистентност.

По ова, само истурете го сосот во чамец за сос и послужете. Подобро е да се користи сосот на собна температура. Ако е премногу жешко оставете го да се излади, ако е ладно оставете го да отстои малку на собна температура, повторно изматете и дури потоа послужете.

Холандски сос со крем

жолчки од јајце - 3 ЕЕЗ.;
путер - 70 g;
дебела павлака - 50 ml;
сок од вар - 40 ml;
сол, бел пипер - по вкус.

Начин на готвење:

Растопете го путерот на кој било начин погодно за вас, оставете го да се излади.
Додадете сол и бибер во кремот, добро измешајте.
Ставете ги жолчките во посебен сад и истурете ги со сок од лимета.
Ставете ги жолчките во водена бања. Изматете ги енергично додека масата на жолчките не стане повлажна и малку полесна.
Додадете крем без да престанете да мешате. Кога смесата повторно ќе почне да се згуснува, почнете да додавате масло.
Кога целиот путер е во садот со жолчките, загрејте го и изматете го сосот додека не се згусне.
Кога ќе се постигне саканата конзистентност, извадете го садот со сос од водената бања. Додадете бибер и матете со миксер уште три минути.

Холандски сос со портокал

жолчки од јајце - 3 ЕЕЗ.;
сок од лимон - 20 ml;
сок од портокал - 40 ml;
кора од портокал од едно овошје;
путер - 80 g;
сол, бибер - по вкус.

Начин на готвење:

Сомелете го и стопете го путерот.
Темелно измијте го портокалот и исушете го со салфетка. Исцедете го сокот од него. Изрендајте ја кората на специјално ренде.
Ставете ги жолчките, сокот од лимон и портокал во сад во количината наведена во рецептот.
Додека се загревате во водена бања, добро изматете со жица или миксер.
Додадете кора од лимон и сол, матете уште една минута.
Постепено додавајте го путерот додека продолжувате со матење на жолчките. Загрејте го сосот, матејќи непрекинато, додека не се згусне.
Се вади од купката, се додава бибер, се мати неколку минути со миксер.

Холандскиот сос подготвен според овој рецепт е идеален за свинско и пилешко. Може да се сервира и со скара.

Со одредена вештина, секоја домаќинка може да подготви сос од холандија дома. Главната работа е да го следите рецептот и строго да ги следите упатствата.

Извор: http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html

Холандски сос

Холандскиот сос е француски, традиционален сос. Припаѓа на главната група на сосови, која се состои од 4 типа. Се користи самостојно или како основа за подготовка на деривативни сосови.

Има бела боја со лимонска нијанса и е мат по изглед. Конзистентноста е хомогена, пенлива со мала маснотија. Аромата на производот има карактеристичен мирис на свежо масло.

Соединение

Главните компоненти на сосот се:

Жолчки од јајце;
Оцет или сок од лимон;
Путер.

Во зависност од преференциите за вкус, може да се додаде и следново:

Крем;
Бел, кајен, црн пипер;
Тарагон;
Маслиново;
Сок од портокал;
Морско оревче;
Шалоти.

Приказна

Оландскиот сос првпат се појави во Нормандија. Во тоа време тие го нарекуваа поинаку - Isigny, што е во согласност со норманскиот град Isigny-sur-Mer. Овој регион на Франција е познат по производството на путер уште од античко време и сè уште се смета за главен град на кремот.

Првата светска војна предизвика прекин на производството на нафта во земјата и го означи почетокот на извозот на суровини од Холандија. Бидејќи главната состојка на сосот е путерот, а е донесен од Холандија, името набрзо се сменило и, згора на тоа, трае до денес.

Производство

Холандскиот сос може да се подготви со еден од следниве методи:
Во водена бања

Овој метод е доста комплициран за неискусен готвач, но трудоинтензивниот процес ќе биде оправдан со одличната дебелина и вкус на добиениот производ. Време за готвење 15-20 минути.
Прво треба да подготвите водена бања. Изберете две тави, а онаа што се става на оган треба да има дебело дно, другата треба да биде пропорционална на обемот на употребените производи.
Наполнете ја долната тава со вода додека дното на помалата тава не се потопи во течност.
Додека водата врие, треба да почнете да ги одвојувате жолчките и белките и да го исечете путерот на мали коцки.
Следната фаза е загревање на маслото. Овде можете да користите микробранова печка.

Внимание! Внимавајте маслото да не зоврие.

Ставете ги жолчките во тенџере над водена бања и почнете полека да ги матете. Температурата на масата не треба да надминува +75°C. Ако забележите дека емулзијата почнува да витка, извадете го садот со топла вода и продолжете со матење по тежина.

Совети! Додавањето на неколку коцки мраз на полупроизводот ќе помогне да се спречи виткање на јајцето.

Откако жолчките ќе станат вискозни, со тивок млаз додајте загреано масло. Не престанувајте да мешате додека го правите ова.
Посолете и додадете сок од лимон.

Совети! Ако сосот излезе густ, може да се разреди со топла, зовриена вода.

Со помош на миксер.

Презентираниот метод е поедноставен и побрз, трае само неколку минути. Сите чекори за подготовка се идентични со оние погоре, освен што состојките се мешаат со миксер во нормални услови без користење на водена бања.

Како да послужите и со што да се спарите

Оландскиот сос се служи топол, па мора да се подготви непосредно пред употреба. Ако производот е подготвен однапред или замрзнат, тогаш пред сервирање треба да се загрее и измати.

важно! Прегревањето на сосот се заканува да предизвика брзо одвојување.

Производи со кои се усогласува:

Јајца;
Аспарагус;
Карфиол;
Тиквички;
Артишок;
Риба (лосос, пастрмка);
Рак;
Ракови;
Јастог;
Ракчиња;
Бубрезите;
Пудинги од житни култури;
Шарлот.

На негова основа се подготвуваат следните сосови:

Беарн;
Шорон;
Дижон.

Складирање

Сосот може да остане свеж 1-2 дена во фрижидер. Не плашете се ако малку се згусне.

Енергетска вредност на производот (сооднос на протеини, масти, јаглени хидрати):

Протеини: 5,6 g. (~ 22,4 kcal)

Маснотии: 44,9 g. (~ 404,1 kcal)

Јаглехидрати: 1,6 g. (~ 6,4 kcal)

Сооднос на енергија (b|w|y): 5% | 93% | 1%

1 кафена лажичка содржи 10 гр.

Во 1 лажица масло. лажица 20 гр.

1 чаша содржи 250 гр.

Извор: http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html

Како да направите сос од Холандија

Во готвењето, постојат четири главни сосови, врз основа на кои се подготвуваат различни опции за сос. Оландскиот сос се смета за еден од најкаприциозните, кој бара трпение, внимание и претпазливост од домаќинката. Со минимален број состојки, холандскиот сос се однесува како симпатична дама кога се готви: најмало прегревање и се замрзнува од срам и малтретирање.

И покрај името што нè испраќа во Холандија, сосот од холанд е измислен во Франција. Сосот првично бил наречен „Исињи“, кој се поврзува со Исињи-сур-Мер, град кој се наоѓа во француска Нормандија. Почна да се нарекува холандски бидејќи неговата главна состојка беше путерот, доставен во Франција од Холандија.

Многу домаќинки користат класичен холандски сос како основа за подготовка на сосот Дижон, Беарнез и Хорон. Во Франција и Германија се служи со аспарагус, со право верувајќи дека ова е најдобриот сос за такво јадење.

Пријатниот кремаст вкус на сосот и конзистентноста што се топи во устата му даваат на зеленчукот посебна топла нота. Холандскиот сос одлично оди со јадења од риба.

За да ја цените кулинарската елеганција на сосот, ви предлагаме да ја подготвите неговата класична верзија и рибната верзија.

Сос за аспарагус

Ако сè уште не сте пробале да готвите аспарагус, ние ќе го поправиме овој пропуст, а во нашиот рецепт ќе подготвиме две јадења одеднаш: сос од Холанѓа и аспарагус. Прво, ајде да го свариме аспарагусот. Ќе ни требаат:

аспарагус - 3 кг;
вода - 3 литри;
шеќер и сол - по 2 супени лажици;
путер - 1 лажица.

Ставете тава со вода на оган, додадете путер, сол и шеќер и оставете ја содржината на тавата да зоврие. Треба да ги исчистиме стебленцата од аспарагус, да го отсечеме грубиот долен дел.

Аспарагусот се става во врела вода и се вари 10-15 минути. Имајте на ум дека зелените стебла се готват побрзо и имаат поблаг вкус. Ако аспарагусот е преварен, ќе ја изгуби својата еластичност и вкус.

Сега да почнеме да го подготвуваме сосот. За него треба да земете:

сурови жолчки од јајце - 4 парчиња;
путер - 125 грама;
сок од лимон - 1 лажица;
сол - 1/8 лажичка;
крем 20% - 2 лажици.

Подготовка:

За прибор, треба да складирате длабок тенџере и тенџере погодно за водена бања.
Земете длабок тенџере. Одделете ги жолчките од белките и ставете ги во тенџере. Додадете сок од лимон. Ставете во водена бања. Имајте дрвена лажица и со неа изгмечете ги жолчките додека се загревате.
Поделете го путерот на три еднакви делови. Додадете едно парче во жолчките, продолжете со триење додека путерот целосно не се растопи. Потоа додадете ги преостанатите парчиња путер, постапувајќи на ист начин како и со првото парче. Не дозволувајте водата во тавата да врие, температурата на греењето треба да биде приближно 60 степени. Ако имате термометар за готвење, одвојте време да ја измерите водата во тавата.
Откако путерот целосно ќе се стопи со постојано мешање, тргнете го сосот од оган, додадете павлака и сол. Сосот е готов. Послужете го топло со аспарагус.

Ваша најважна задача е да спречите варење на жолчките! Ќе мора да застанете во близина на шпоретот и да посветите максимално внимание на сосот. Сосот е идеален за варени и печени аспарагус.

Холанѓанец за риба

Ако вашето мени за вечера бара печен бакалар, подгответе го со сос од Холанд и вашето семејство ќе има вкусно јадење. Кремастата основа на сосот суптилно го потиснува вкусот на рибата, истакнувајќи ја со нежни млечни ноти. Зачините и зачинетите зачини му даваат на јадењето неверојатна арома. За да подготвиме сос од Холандија за риба, ќе ни требаат:

јајца - 3 парчиња;
путер - 200-250 g;
лимон - 1 парче;
сок од лимон и суво бело вино - по 2 супени лажици;
зачинети зачини или готови зачини за риба - по вкус;
сол и бибер по вкус.

Чекори за готвење:

Растопете го путерот во мало тенџере и оставете го на страна за да биде жешко.
Истурете вода во големо тенџере и оставете да зоврие. Изградуваме водена бања и ставаме уште една мала тава во голема. Брзо одделете ги жолчките од белките и истурете ги во мало тенџере. Почнуваме активно да ги месиме со жица за матење или дрвена лажица. Без да го напуштите шпоретот, додадете сол и бибер во сосот, додадете вино и сок од лимон. И цело време мешајте за да не се сварат жолчките. Ако излезе многу густо, додадете 100 грама вода, динстајте, мешајќи, 10 минути.
Внимавајте масата на дното да не побели. Извадете го тенџерето од водена бања, не тргајте го големото тенџере од шпоретот и не исклучувајте го огнот.
Загреаните жолчки изматете ги и додајте ги во растопениот путер, продолжувајќи со матење. Вратете го малото тенџере во водена бања и завршете го готвењето на сосот со постојано мешање. Кога масата доволно ќе се згусне, сосот е готов.

На жолчките не треба да им се дозволи да зоврие, огнот под водена бања треба да биде таков што водата малку ќе пукне по вриење. Ако го пропуштите моментот, сè ќе исчезне, сосот нема да работи, а храната ќе се расипе. Можеби ќе треба да вежбате за да научите како правилно да го подготвувате сосот.

Мали тајни

Не обидувајте се да ги олесните работите и едноставно згответе Холандаза на оган, без водена бања. Целата негова нежност и дебелина се добиваат само со крчкање во водена бања.

Ако жолчките се малку бели, сокот од лимон или виното ќе помогне да се поправи ситуацијата. Избраната течност мора брзо да се додаде во содржината на тавата и темелно да се измеша.

Ако сакате сосот да не се шири и да ја задржи формата, додајте ги изматените белки во него непосредно пред сервирање и нежно измешајте ги. Оланда со протеини може да се сервира и ладна;

При изборот на зачини за овој неверојатен сос, обидете се да не претерате со зачинетите ноти. Вкусната вредност на сосот лежи во неговата млечно-кремаста хармонија, надополнета со свежата киселост на лимонот. Сол по вкус, но не треба да солете, солта содржана во маслото ќе биде доволна.

Спротивно на неговото име, холандскиот сос бил измислен од Французите. Масната маса од јајца се служеше со разни предјадења и беше составен дел на многу јадења. Иако, зошто беше тоа? Оландскиот сос е сè уште популарен во светското готвење, но се прави многу едноставно, се состои од состојки по пристапни цени и излегува вкусен. Да готвиме дома?

Сос од Холандија - општи принципи на подготовка

Јајца. Бојата на сосот директно ќе зависи од бојата на жолчките. Како по правило, фармските и домашните јајца се многу светли, понекогаш дури и не жолти, туку портокалови. Јајцата се варат, но не се целосно сварени. Затоа треба да обрнете посебно внимание на нивниот квалитет.

Масло. Холандскиот сос користи путер. Бидејќи ќе се стопи, треба да изберете вистински производ со висока содржина на маснотии. Во спротивно, дел од сосот ќе биде вода, што неминовно ќе влијае на вкусот.

Сок од лимон, оцет. Киселината е неопходна не само за вкус, туку и за безбедност, бидејќи е еден вид конзерванс. Класичните холандски сосови користат сок од лимон, но варијациите со оцет стануваат се почести, има такви рецепти подолу.

Зачини. Обично се користат сол и бибер, но се почесто во рецептите почнуваат да се појавуваат други ароматични адитиви: сенф, билки, ѓумбир, сокови од овошје и зеленчук.

Карактеристики за готвење. Оландскиот сос секогаш се готви во водена бања со постојано мешање, матејќи ја масата со миксер или размахване. Не дозволувајте смесата со јајца да зоврие, инаку јајцето многу брзо ќе замрси и ништо нема да работи.

Класичен холандски сос со жолчки

Лесен рецепт за класичен холандски сос од јајца. Во овој рецепт нема замена за сок од лимон.

Состојки

Три жолчки;

100 грама путер;

Сол, црн пипер;

30 ml сок од лимон.

Подготовка

1. Ставете го путерот во сад или мало тенџере, стопете додека не се изедначи, лади, не треба да биде жешко.

2. Свежите пилешки жолчки соединете ги со сок од лимон. Темелно измешајте и ставете во водена бања. Почнуваме да го загреваме и во исто време тепаме со миксер или активно користиме размахване. Масата треба да стане помеки, малку ќе осветли.

3. Во тенок млаз се додава стопениот путер, се става прстофат сол и се додава мала количина црн пипер.

4. Промешајте и продолжете со загревање на холандскиот сос додека не се згусне.

5. Матете го уште 20-30 секунди, извадете го од водната бања. Изладете ја смесата на собна температура. Сосот може да се чува топол не повеќе од еден час. По потреба можете да го ставите малку во фрижидер, па повторно да изматете со миксер.

Холандски сос со оцет и сенф

Наместо сок од лимон, рецептот за овој холандски сос содржи 3% трпезен оцет. Но, можете да користите и јаболков оцет или кој било друг вид оцет што го сакате.

Состојки

Три жолчки;

Лажица вода;

Лажица оцет;

0,5 стапчиња путер;

лажица сенф;

Сол, бибер.

Подготовка

1. Однапред растопете го путерот за да има време малку да се излади и оставете го на масата.

2. Комбинирајте вода и оцет, истурете во сурови жолчки, измешајте темелно, можете веднаш да додадете прстофат сол на нив. Ја испраќаме оваа смеса во водена бања, ја загреваме и во исто време ја тепаме додека масата малку не се згусне.

3. Штом сосот ќе почне да наликува на лесен крем, додадете му масло, продолжете со мешање и загревање.

4. Кога ќе се постигне конзистентноста на сосот, отстранете ја смесата од водената бања и малку изладете ја.

5. Додадете сенф, додадете мелен црн пипер. Ако сенфот се испостави дека е многу зачинет, тогаш можете да додадете половина од нормата. Ако е свеж и не многу зачинет, тогаш по желба зголемете ја количината.

6. Изматете ја масата додека не се изедначи и помати со миксер или изматете уште неколку пати.

Класичен холандски сос со вино

Друг рецепт за класичен холандски сос, кој е многу популарен во својата родна земја. Подобро е да се користи суво и бело вино со друг алкохолен пијалок, вкусот ќе биде малку поинаков.

Состојки

Четири жолчки;

Три лажици бело вино;

Лажица сок од лимон;

0,5 лажиче. гранулиран шеќер;

120 грама путер;

Сол, 3 зрна бибер.

Подготовка

1. Ставете сад во водена бања и ставете сурови жолчки во неа.

2. Веднаш додадете вино, исцедете го сокот од лимон, истурете гранулиран шеќер и истурете во лажица чиста вода, но не топла, бидејќи жолчката не треба да се згусне пред време.

3. Промешајте со жица и загрејте го сосот од жолчка.

4. Растопете го путерот во близина на шпоретот или направете го тоа во микробранова печка.

5. Штом жолчките ќе станат погусти, во тенок млаз додадете масло, продолжете со мешањето, но сега тоа го правиме уште поактивно.

6. Посолете го сосот, здробете ги зрната црн пипер, додадете потоа. Варете го холандскиот сос уште неколку минути откако ќе го додадете стопениот путер додека не ја достигне вистинската конзистентност.

7. Извадете го садот од водена бања и истурете ја содржината во чамец со сос.

Холандски сос со сок од портокал

За да направите вкусен холандски сос, не ви треба портокалот толку колку неговата кора. Слично може да го зготвите со кора од грејпфрут или да го направите вкусот на лимонот поизразен.

Состојки

Три жолчки;

Лажица сок од лимон;

Две лажици сок од портокал;

80 гр путер;

Сол, бибер, кора од лимон.

Подготовка

1. Пред да ја извадите кората, портокалот добро измијте го, со четка отстранете ја восочната обвивка, а потоа темелно избришете ја со салфетка. Земаме ренде, горната кора ја триеме во круг, потребни ни се мали струготини. Ако немате ренде, можете да користите обичен или зеленчук нож.

2. Измешајте ја сечканата кора, сокот од лимон, жолчките, додадете сок од портокал, исцеден од употребениот цитрус. Ставете го во водена бања, изматете и загрејте.

3. Се топи путерот и се лади.

4. Додадете прстофат сол во сосот. За пикантност, додадете бибер, количината е на дискреција на бувот.

5. Додадете го маслото, продолжете со загревање и матење.

6. Откако ќе се постигне саканата конзистентност, тргнете го сосот од оган.

Класичен холандски сос „Ер“ со протеини

Варијација на класичниот холандски сос, кој се прави не само од жолчки. За ова ќе ви треба и балсамико оцет.

Состојки

Две јајца;

100 грама путер;

Лажица сок од лимон;

Лажица балсамико оцет;

Подготовка

1. Одделете ги жолчките, изматете ги додека не се изедначат една минута.

2. Сокот од лимон соединете го со балсамико оцетот, истурете ги во жолчките, продолжете со матењето додека не се појави лесна пена.

3. Смесата со жолчки се става на оган.

4. Се топи путерот.

5. Белките се матат во посебен сад додека не се згуснат и помати.

6. Во жолчките додадете зачини, промешајте и загрејте.

7. Постепено додавајте путер и продолжете со загревање на холандскиот сос.

8. На самиот крај се додаваат белките изматени во пенлива пена. Загрејте додека сосот не ја достигне саканата конзистенција, не заборавајте постојано да мешате.

Холандски сос со крем

Рецепт за кремаст холандски сос на база на жолчка. Овде списокот користи сок од лимета, но можете да користите и обичен лимон. Ние користиме само крем со најмалку 20% маснотии.

Состојки

70 гр путер;

50 ml крем;

3 жолчки;

2 лажици. л. сок од лимета;

Сол, бел пипер.

Подготовка

1. Изматете ги жолчките и сокот од лимон, ставете го садот да се загрее во водена бања и продолжете со матење.

2. Во посебен сад растопете го путерот.

3. Додадете сол и бибер во кремот и растворете. Истурете ја смесата во жолчките, продолжувајќи да ја мешате масата за згуснување.

4. На крајот се додава растопен путер. Загрејте го сосот додека не стане доволно хомоген и густ.

5. Се трга од оган. Оставете ја смесата да се излади на собна температура и матете со миксер околу три минути.

Аспарагус со холандски сос

Најпопуларното јадење со холандски сос е аспарагус. Ова дуо одлично оди заедно. За јадење треба да изберете свежи зелени мешунки. Воедно ќе се запознаеме и со уште една технологија за подготовка на популарниот сос од јајца.

Состојки

20 пука од аспарагус;

2 големи жолчки;

100 гр путер;

10 ml сок од лимон;

1 лажиче. вински оцет.

Подготовка

1. Измешајте сок од лимон и вински оцет, загрејте додека не зоврие заедно со прстофат сол.

2. Во посебен сад растопете го путерот.

3. Жолчките се матат, се додава зовриена смеса од оцет и лимон.

4. Капка по капка се додава растопениот путер, се мати со најголема брзина на миксерот додека сето тоа не исчезне. Ако маслото е квалитетно и се е направено правилно, ќе добиете емулзија која потсетува на мајонез, но само со кремаст вкус. Во смесата додадете малку бибер. Оставете го сосот на страна.

5. Аспарагусот го собираме во китка и го врзуваме со конец. Ставете ги во врела вода, така што врвовите ќе останат надвор на пареа. Покријте ја тавата со капак.

6. Гответе го аспарагусот четири минути, извадете го од тавата, истресете го вишокот вода и ставете ги на чинии. Одозгора наросете холандски сос.

Сос од Холандија - корисни совети и трикови

Пред да се стопи, подобро е путерот да се исецка на ситни коцки и постојано да се меша. Во овој случај, рамномерно ќе се стопи и нема да се прегрее премногу.

Ако не ви се допаѓа аромата на суровите жолчки, треба да ја отстраните тенката филмска кесичка што ја држи содржината од неа.

Првично, главното зачинување за сосот беше мелен бел пипер. Но, тоа не е толку популарно како црниот пипер, тие почнаа да го заменуваат, што сè уште го прават.

Каде одат белките? Во никој случај не го фрлајте, додајте го во омлет, употребете го за тесто, од нив можете да направите прекрасни меренги или само да изматете јајце.

Оландскиот сос, кој патем беше измислен во Франција, одлично оди со варен и парен зеленчук, риба и јајца. Лесно се подготвува. Процесот е нешто сличен на. Но, постојат суптилности и успехот не е секогаш можен од прв пат.

Состојки:

пилешки жолчки - 2 парчиња;
путер - 100 g;
сок од лимон - 1 кафена лажичка;
бел вински оцет - 1 кафена лажичка;
сол и мелен црн пипер по вкус.

Пилешки жолчки, претходно одвоени од белки, сол и бибер. Потоа матете со миксер (можете да користите блендер, процесор за храна, кој што има). Во тава ставете да зовријат сокот од лимон и винскиот оцет, додајте ги во изматените жолчки и повторно изматете. Во истата тава на тивок оган растопете го путерот исечен на парчиња. Штом маслото ќе почне да врие, полека и во тенок млаз сипете го во жолчките и истовремено матете со миксер.

За да се згусне холандскиот сос, ставете го садот со него и продолжете да работите со миксер додека не добиеме густа, хомогена и свилена маса.

Овде е важно да се осигура дека сосот не почнува да се одвојува. Процесот на распаѓање започнува на 63 степени Целзиусови. Првиот пат кога направив холандски сос, ја направив токму оваа грешка. За да ја поправите ситуацијата, треба да претепате уште една жолчка во чист сад и, продолжувајќи да тепате, постепено да го додавате неуспешниот завиткан сос.

Холандскиот сос е неверојатно популарен и вообичаен. И иако многу личи на познатиот сос од мајонез и донекаде е сличен во составот, вкусот на овие два сосови е многу различен.

И покрај името, тој воопшто не е од холандско потекло. Овој сос го измислиле Французите, каде што го нарекуваат на свој начин - „Холандеза“. Овој сос е многу вкусен, хранлив, има богат кремаст вкус, лесно зачинет со зачини и сок од лимон.

Се заснова на сурови жолчки, кои се специјално приготвени во водена бања, доведени до одреден степен на подготвеност, по што се додава голема количина путер и се меша додека не се изедначи. И токму поради тоа што овој сос е многу масен и хранлив, совршено ги надополнува оние јадења каде што содржината на маснотии или сочноста едноставно не е доволна.

Холандскиот сос е одличен за печење зеленчук (на пример, карфиол), додавајќи го во варени компири наместо путер, користејќи го како прелив за тестенини и тестенини, а со риба оди апсолутно вкусно. Покрај тоа, ќе ви треба и за правење неверојатно вкусни домашни хамбургери или сендвичи, а задолжително пробајте да го послужите со кнедли и кнедли. Верувај ми, ќе испадне неверојатно вкусно!

Состојки

2 сурови жолчки
2 лажици. лажици вода
1-2 лажици. лажици сок од лимон
70 грама путер
сол, бибер по вкус

Принос на готов производ: околу 150 грама

Како да направите холандски сос

Ставете ги суровите жолчки во мал, длабок сад отпорен на топлина (зачувајте ги белките - можете да ги користите за да направите вкусен крем, меринг или пандишпан). Во жолчките додадете вода и сок од лимон.

Измешајте ги жолчките со вода и сок со жица додека не се изедначи и ставете го садот во водена бања.

Со постојано мешање, доведете ја смесата со жолчки додека не се згусне. Веднаш штом ќе видите дека смесата веќе почнала да се згуснува, тргнете ја од оган и продолжете со мешањето, бидејќи процесот на варење ќе продолжи уште некое време. Во ред е ако смесата излезе малку грутка - грутките треба да се распрснуваат при мешање.

Сега додајте путер во жолчките, дел по дел и продолжете со мешање на сосот додека путерот добро не се соедини со основата на жолчката.

Ќе добиете густа емулзија со пријатна кремаста арома.

На крајот од готвењето, посолете и бибер во сосот по вкус.

Послужете го холандскиот сос веднаш или прелијте го врз зеленчукот пред печењето.

Холантезата може да се чува 4-5 дена во фрижидер каде што ќе се згусне поради големата количина путер. Пред сервирање, можете малку да го загреете за да омекне путерот.

Холандезата е еден од петте главни сосови во француската кујна. Добро е познато како клучна состојка во јајцата Бенедикт и често се служи со зеленчук. Неговото меѓународно име звучи како „Холандез“. Неговото име имплицира холандско потекло, но вистинската историја зад името на овој производ е непозната.

Ваквото име е документирано на англиски уште во 1573 година, иако без рецепт. Првиот снимен класичен рецепт за холандски сос е пронајден во англиски готвач од 1651 година. Тоа оди вака: „Направете сос од добар свеж путер со оцет, сол, морско оревче и жолчка од јајце“.

За прв пат се споменува во холандската кујна во 1667 година. Така, популарната теорија дека неговото име доаѓа од земјата на пронајдокот е хронолошки неодржлива.

Во оваа статија ќе ги разгледаме начините за подготовка на именуваниот сос.

Како се подготвува?

Како и кај другите сосови за емулзија (на пример, мајонез), јајцето во неговиот состав не се загрева, туку служи како емулгатор. Ова овозможува комбинирање на немешаливото масло и сокот од лимон, што пак произведува стабилна емулзија.

Состојките на класичниот холандски сос вклучуваат:

жолчки од јајце;
агенс за закиселување (вински оцет или сок од лимон);
путер.

Исто така, користете сол и секаков вид бибер по вкус. Честопати се додава малку крем или вода за подобра комбинација на состојки.

За да направите холандски сос, измешајте ги изматените жолчки со масло, сок од лимон, сол и вода. Нежно загрејте додека мешате. Некои готвачи користат тава со двојно дно за да ја контролираат температурата.

Различни рецепти имаат различни барања. Некои вклучуваат додавање стопен путер на загреаните жолчки. Други бараат нестопен путер и жолчки да се загреат заедно. Трети, пак, комбинираат топол путер и јајца во блендер или процесор за храна. Контролата на температурата е критична бидејќи прекумерната топлина може да го уништи сосот.

Посебната работа на овој производ е што може лесно да се замрзне.

Дали е можно да се направи сос дома?

Рецептот за класичен холандски сос не може да се нарече комплициран. Затоа, можете да го подготвите дома без проблем. Тоа ќе бара:

3 жолчки;
1 лажица масло. л. крем;
1 чаша стопен путер, изладен на собна температура;
1 лажица масло. л. сок од лимон или бел вински оцет;
1/2 лажиче. сол;
малку кајен пипер.

Како да се готви

За готвење, користете мал, дебел керамички сад поставен во тенџере со тешко дно. Погоден е и специјален сад за водена бања:

Ставете ги жолчките и павлаката во сад или на врвот на двоен тенџере. Се меша со жица за матење додека не се соедини. Смесата никогаш не треба да се мати, туку треба да се меша: рамномерно, енергично и континуирано.
Ставете го садот во топла вода. Ако користите сад, треба да има околу 4 см вода во обично тенџере. Во двојно - не треба да го допира врвот.
Непрекинато и полека мешајте го сосот, доведете ја водата да зоврие.
Не дозволувајте смесата со јајца да зоврие. Многу темелно измешајте за да нема филм на дното.
Откако смесата ќе се згусне до конзистентноста на кремот, со едната рака почнете да го додавате изладениот, стопен путер, додека со другата енергично го мешате сосот.
Направете го тоа полека, така што секое додавање путер целосно ќе се вклучи во смесата со јајца.
Потоа додадете сок од лимон или оцет по капка и веднаш тргнете го садот од оган.
Додадете сол и малку кајен бибер.

Ако сте внимателни, холандскиот сос не треба да витка. Ако тоа се случи, не очајувајте. Додадете повеќе масло. Префрлете го сосот во друг сад и исчистете го садот. Ставете свежа жолчка во неа и почнете да готвите повторно, користејќи го замрсениот сос наместо путер.

Опции за готвење и деривати сосови

Како што можете да видите, класичниот рецепт за сос од Холандија вклучува користење на жолчки, путер и сок од лимон (или оцет) како основа. Со текот на времето, се појавија многу различни верзии на овој производ и неговите деривати. Најпознатите од нив:

Беарнски. Тој е најчестиот дериват и е познат како Béarnaise. Се подготвува со додавање на средство за закиселување (најчесто вински или балсамико оцет) со шелот, свеж шервил, тарагон и (по избор) мелена пиперка. Во некои случаи, воопшто не се додава оцет. Сосот Беарнез и неговите деривати често се користат на стекови или други обилни месо на скара, како и на риба.
Шорон. Ова е еден вид беарнез сос. Се подготвува без тарагон или кервил, плус содржи доматно пире.
Фојо (Валоа). Тоа е, исто така, еден вид беарнез сос кој содржи супа од месо.
Колбер. Ова е сос од фојо со додаток на бело вино.
Палоиз. Беарнез сос со нане наместо тарагон.
Вин Блијан. Холандез сос со бело вино и рибен фонд.
Баваруз. Еден вид холандски сос со крем, рен и мајчина душица.
Мутард или Жирондин. Тоа е холандска со сенф од Дижон.
Малтаза. Сос од Холандија со кора од портокал и сок.
Муслин, познат и како Шантили. Тоа е холандска со шлаг. Исто така, има неколку варијации. Еден од нив вклучува додавање на шери, другиот - изматени белки наместо крем.
Nouzette. Оландаиз сос направен со стопен путер.

Модерен поглед на јајцата Бенедикт

Класичниот рецепт за сос од Холандија доаѓа во различни варијации. За подготовка на јајца Бенедикт, често се користи малку поедноставена верзија. Какво јадење е ова? Ова е класичен француски појадок кој се состои од две половини англиски кифла прелиена со пржено јајце, сланина или шунка и холандски сос. И покрај неговото француско потекло, ова јадење за прв пат беше популаризирано во Њујорк. Постојат многу варијации на основниот рецепт.

Клучот за правење совршени јајца Бенедикт се свежите јајца и добриот сок од лимон. Всушност, ова е многу едноставен рецепт кој бара само малку вештина и искуство. Можеби ќе бидат потребни неколку обиди за да се добие нежно и вкусно јадење.

Како да готвите јајца Бенедикт

Бидејќи правењето сос од путер и јајца бара прецизна температура и време, проверете дали сите ваши состојки се измерени и подготвени еден ден претходно. Се што ви треба е:

четири јајца плус ист број жолчки одделно;
два англиски мафини, преполовени (или четири парчиња тост);
по две лажици свеж сок од лимон и вода;
100 грама ладно солено путер, исечено на коцки од 1 см;
сол и бел пипер - по вкус;
свежо рендано морско оревче - по желба.

Како да готвите лово јајце дома?

Истурете вода во тенџере и доведете ја на тивок оган. Посолете и намалете ја топлината на минимум. Наполнете сад со средна големина со ладна вода и ставете го до шпоретот. Внимателно скршете едно јајце во мал сад, внимавајќи да не ја скрши жолчката.

Потоа измешајте ја водата во тавата за да формира инка во центарот. Истурете го јајцето во него и внимателно поминете со лажица по дното за да не се залепи. Бидејќи сакате жолчката да остане течна, ќе треба внимателно да го следите времето на готвење. Треба да трае не повеќе од 3-4 минути. После ова, внимателно преместете го јајцето во сад со ладна вода за да го спречите да се загрее. Повторете со преостанатите три јајца.

Подготовка на сосот

Следно, треба да го направите холандскиот сос За да го направите ова, изматете ги жолчките, свежиот сок од лимон и водата во стакло отпорно на топлина или керамички сад, поставен над мало тенџере со вода што врие. Полека додавајте го путерот по неколку коцки додека не се соедини со жолчките со постојано мешање.

Продолжете со готвењето уште една минута или две додека сосот не се згусне. Зачинете со сол и бел бибер. Веднаш тргнете го од оган. Класичниот холандски сос со сок од лимон е подготвен.

Завршување на готвењето

Загрејте англиски мафини или тост. Со помош на голема лажица, ставете по едно јајце на секоја половина пунџа или парче тост, обилно намачкајте со сос од холандез и посипете свежо морско оревче одозгора (по избор).

Можете исто така да додадете парче или две сланина или шунка, но класичната верзија бара свежи јајца и благ сос. Американските и канадските верзии на јадењето сугерираат додавање чаден лосос или морска храна.