Еклери со урда. Рецепт за еклери со крем за урда

Колачите направени од бесквасен шумски тесто добија голема љубов од оние со слатко, а тоа се случи поради леснотијата на нивната подготовка и масовноста на опции за вкусни пломби. За еклери можете да користите било која крема која е доволно стабилна за да не истекува филот. Подолу се прикажани докажаните пропорции на највкусните опции за ова полнење.

Овој крем не само што оди добро со тестото од мед во Медовик или Наполеон, туку може да биде и вкусен фил за домашните еклери. Само во овој случај, подобро е да го подготвите вечерта пред да ги печете самите колачи, за да може масата доволно да се излади.

Еклерите се воздушен, лесен и едноставно неверојатно вкусен десерт.

За да ги наполните еклерите со основата за која се дискутира, ќе ви требаат:

500 ml млеко;
160 гр шеќер;
40 гр брашно;
2 селски јајца;
5 ml екстракт од ванила (може да се замени со соодветна количина ванилин шеќер или ванилин во прав);
150 гр путер.

Алгоритам за готвење чекор-по-чекор:

Растворете ½ дел од рецептот количество шеќер заедно со екстрактот од ванила во млеко и ставете го на оган да се загрее на висока температура, но не дозволувајте да зоврие.
Преостанатиот шеќер измешајте го со просеано брашно и сомелете ги со пилешки јајца за да добиете хомогена смеса без грутки брашно и зрна шеќер.
Во смесата јајце-шеќер во два додатока истурете го врелото млеко, кои мора да се измешаат за да не се завиткаат јајцата.
По ова, растворот од слатката млеко-јајце вратете го на оган и вријте додека не ја достигне конзистентноста на густата павлака, внимавајќи да не изгори подлогата од кремот.
Додадете 40-50 g путер во топла основа, мешајте додека целосно не се раствори. Кога кремот ќе се олади доволно, покријте го со фолија за да ја покрие целата површина во контакт и ставете го во фрижидер преку ноќ.
Оставете го преостанатиот путер да се загрее на собна температура, а потоа изматете го во масна маса, истурете една до две лажици од основата на кремот. Потоа малку изладете го кремот во фрижидер и можете да почнете со полнење на колачите.

Полнење со урда

Филот за еклери со урда се подготвува со додавање на шлаг или путер. Последната опција е постабилна и помалку каприциозна, така што повеќето домаќинки и даваат предност, сметајќи ги нејзините пропорции класични.

За да направите крем за урда за еклери, треба да земете:

300 гр масно урда (од 9 до 18% содржина на маснотии);
100-150 гр шеќер во прав;
70 гр мек путер;
5 ml екстракт од ванила (или ванила во прав).

Начин на готвење:

Комбинирајте урда, измелена низ ситно сито, со путер и екстракт од ванила. Потоа треба да земете миксер. Тие треба да ги матат состојките со минимална брзина додека конзистентноста не стане што е можно помазна.
Откако ќе ја постигнете саканата текстура, треба да ја додадете последната компонента на кремот - шеќер во прав - во мали делови. Се бие со миксер додека не се постигне потребната густина, флукст и мазност на масата.

Протеински крем за еклери

Протеинскиот крем често се користи и за полнење колачи, но за да се постигне потребната текстура која нема да дозволи филот да истече, треба да користите само докажани пропорции на протеини, шеќер и течност.

За протеинскиот крем за еклери да има понежна конзистентност, јајцата мора да бидат најсвежи.

За една стандардна порција choux тесто за еклери, доволно:

4 протеини;
45 ml свеж сок од лимон;
100 ml топла вода;
360 гр шеќер.

Како да направите протеински крем за еклери:

Прво изматете ги белките со сок од лимон додека не се формираат цврсти, стабилни врвови. Во однос на тоа дали белките треба да се изладат, вреди да се напомене дека производот од фрижидерот ќе се измати побрзо, но при матење на белките на собна температура се формираат постабилни врски што ја прави масата постабилна.
Изматените белки оставете ги малку на страна и варете сируп од вода и шеќер. За да го направите ова, истурете зовриена или само топла течност над кристалниот производ, мешајќи над огнот додека целосно не се раствори и варете додека не добие вкус на мека топка. Капка сируп во ладна вода треба да се претвори во мека топка.
Повторно вклучете го миксерот и матејќи ги белките, во тенок млаз додадете го врелиот сладок раствор. Следно, изматете го кремот додека не се излади целосно (10-15 минути). После ова, време е да започнете со полнење на еклерите.

Опција базирана на путер

Еклерите се готват доволно брзо, па ако не сакате долго време да се мачите со крем или протеински крем, едноставен, но многу вкусен крем за путер ќе ви помогне. За тоа треба да земете путер и кондензирано млеко во еднакви размери.

За 10-12 колачи ќе ви требаат:

200 гр путер со 82% маснотии;
200 гр полномасно кондензирано млеко.

Процес на готвење:

Изматете го мекиот путер (неговата оптимална конзистентност се постигнува на температура од 25 степени) додека не се помати и побели.
Потоа, продолжувајќи со матење, во мали делови додајте кондензирано млеко. Неговата количина може малку да се намали кога ќе се постигне саканата конзистентност на кремот.
Полнетите колачи ставете ги во фрижидер за да се стабилизира кремот и дополнително чувајте го готовиот десерт.

Со маскарпоне

Деликатното кремасто сирење Маскарпоне често се користи за подготовка на креми кои можат да станат полнење не само на колачи, туку и на еклери. Важно е само да се запамети дека овој производ е многу каприциозен (лесно може да се претепа), па затоа треба внимателно да работите со него.

Доколку во фрижидер останало сирење од маскрапоне, можете да го користите како состојка за правење крем.

За порција од 16-18 колачи за крем сирење треба да подготвите:

250 гр маскарпоне;
350 ml крем со содржина на маснотии од 33% или повисока;
140-180 гр шеќер во прав;
ванила по вкус и желба.

Подгответе се на следниов начин:

Откако ќе ги задржите садот и матите во замрзнувач некое време, изматете го изладениот крем заедно со шеќерот во прав додека не добие кремаста конзистентност.
Посебно изматете го изладеното сирење. Потоа внимателно преклопете го кремот во изматеното маскарпоне со силиконска шпатула во мали делови. Треба да дејствувате особено внимателно за да не падне масата. На крајот од мешањето, можете да додадете ванила или друг аромат.

Од кондензирано млеко

За да ги наполните колачите, можете да користите не само крем од кондензирано млеко и путер, чијшто рецепт беше даден погоре, туку и други комбинации со овој концентриран млечен производ, на пример, со кисела павлака и варено кондензирано млеко („кафе“) .

За оваа верзија на кремот ќе ви требаат:

250 гр домашна масна павлака;
180 g варено кондензирано млеко;
10-15 мл коњак за арома, по желба.

Работен напредок:

Павлаката се мати со миксер неколку минути во масна маса. Подобро е прво да се излади производот. Ако павлаката е премногу ретка, подобро е прво да ја измерите или да користите специјален згуснувач.
Следно, додадете варено кондензирано млеко во мали делови, исто така, продолжувајќи да го матите кремот. На самиот крај додадете коњак и буквално соединете го со готовиот крем со само неколку вртења на матите.

Време за готвење: 1 час 30 минути

Цена на 4 порции: 376 рубли

Цена на 1 порција: 94 рубли

Состојки:

За тестот:

Млеко 125 ml - 6 рубли

Вода 125 мл

Путер 100 g - 67 рубли

Брашно 160 g - 6 рубли

Јајца 5 ЕЕЗ - 30 рубли

За полнење:

Замрзнати капини 100 g - 40 рубли

Урда 400 гр - 104 рубли

Крем 22% 100ml - 38 рубли

Шеќер во прав 50 g - 16 рубли

За глазурата:

Вар 1 парче - 22 рубли

Шеќер во прав 200 g - 47 рубли

Подготовка:

Тесто:

Во тенџере измешајте млеко, вода, путер, сол и шеќер и загрејте. Оставете да зоврие и веднаш тргнете го од оган.
Во врелата смеса истурете го целото брашно одеднаш и месете го тестото додека не се изедначи.

Совет од шефот:

Најдобро е да го замесите пецивото со дрвена шпатула - оваа конзистентност бара деликатес.

Следно, продолжете со мешање на тестото со миксер или размахване. Без да престанете да месите, постепено додавајте ги јајцата едно по едно.

Готовото тесто ставете го во конус или дебела кеса, ставајќи врв од пециво со широк отвор внатре. Протресете ја кесата за тестото да се набие цврсто.
Оставете го тестото да отстои 15 минути на собна температура.
Исечете го пергаментот со големина на плехот за печење.

Совет од шефот:

Со помош на темен маркер, нацртајте 8 ленти долги 12 см на лист пергамент на еднакво растојание едни од други (околу 5 см) - ова е ознака за идните еклери. Следејќи ги линиите ќе ви биде полесно да направите прави ленти од тестото. Покрај тоа, сите еклери дефинитивно ќе бидат со иста големина и нема да се држат заедно. Потоа превртете ја хартијата така што линиите се свртени надолу за дизајнот да не го допира тестото.

Кога тестото ќе одмори, отсечете го врвот на конусот/торбичката. Ставете го тестото по должината на ознаките, притискајќи го конусот/торбичката.

Совет од шефот:

Обидете се да го исцедите тестото во еднаква линија, полека. Нанесете рамномерен притисок врз смесата во конусот/чантата, така што секој еклер е рамномерен и сите парчиња се исти по ширина.

Ставете ја во рерна загреана на 115 степени 25 минути.
Готовата основа за еклер треба малку да се излади пред да додадете крем или глазура.

Полнење:

Одмрзнете ги капините. Бобинките притиснете ги низ ситно сито, притискајќи ги со лажица.
Постепено истурете го кремот во урдата и измешајте темелно.
Додадете шеќер во прав и пасирани капини. Повторно измешајте.

Забелешка од шефот:

Кремот треба да биде со средна густина: не течен и не премногу густ. Ако масата се испостави дека е премногу густа, истурете уште малку крем.

Изматете го кремот со миксер додека не се изедначи. Потребно е да се мелеат зрната урда - на овој начин полнењето ќе испадне понежно.
Ставете го кремот во нов конус за пециво или тесна кеса, ставајќи врв од пециво со тесен врв внатре. Овој додаток ќе ви овозможи брзо и лесно полнење на еклерите. Протресете ја кесата за кремот да се набие цврсто. Исечете го аголот на конусот/торбата.
На еклерите направете дупчиња по целата должина така што ќе ги прободете со ражен или кое било друго соодветно стапче.

Вметнете го врвот на конусот/пакетот крем во дупката на секој еклер. Наполнете ги еклерите со крем со притискање на корнетот/кесичката за пециво.

Глазура:

На ситно ренде изрендајте ја кората од лиметата.
Исцедете го сокот од лимета во посебен сад.
Измешајте го сокот со шеќер во прав додека не се изедначи.

Послужување:

Во глазурата потопете ги еклерите со крем од урда и капини.
Одозгора посипете кора од лимета.

Добар апетит!

Александар Гушчин

Не можам да гарантирам за вкусот, но ќе биде жешко :)

Содржина

Нежна кремаста торта наречена еклер ја сакаат сите, млади и стари. За да ја задоволат желбата за јадење, многумина трчаат до продавница, каде што купуваат стока. Останатите сами го подготвуваат задоволството, проучувајќи чекор-по-чекор рецепти со фотографии, бидејќи тоа воопшто не е тешко. Водителката избира тесто и крем за воздушни еклери, во зависност од нејзините преференции (земајќи ја предвид содржината на калории). Како да се подготви класичен кондиторски десерт и видовите на полнење ќе бидат разгледани во презентираниот преглед.

Како да направите крем за крем

Оваа торта е десерт направен во форма на туба со вкусен фил. Полнењето е:

крем за крем;
крем од кондензирано млеко;
урда маса;
крем путер;
чоколадо.

Вреди да се совлада процесот на правење торта. Домашните десерти ќе ги воодушеват вашето семејство и пријателите со нивниот извонреден вкус. Изберете ги состојките што ви одговараат, создадете ремек-дела во вашата кујна, примамувајќи со пријатен мирис не само членовите на домаќинството, туку и минувачите на улица. Откако ќе потрошите малку време, ќе се наградите за вложениот труд со вкусен десерт и ќе уживате во удобна атмосфера.

Од кондензирано млеко и путер

За да подготвите таков сладок десерт ќе ви требаат:

кондензирано млеко - конзерва;
путер – пакување (250 g).

Подготовката на овој фил е многу едноставна, за тоа ви треба:

Подгответе кондензирано млеко за оние кои имаат сладок заб, можете да изберете варен производ. Додадете ја маслената материја ситно сечкана. Доведете ја смесата во хомогена состојба.
Изладените десерти ги пополнуваме со бујната содржина (користиме шприц, кој ќе помогне рамномерно да се распореди филот, а тубата ќе стане неверојатно вкусна). Готовиот десерт оставете го да отстои малку да кисне.

Урда

За да добиете вкусна урда крема за еклери, треба да подготвите:

урда со малку маснотии - 200 грама;
шеќер - стакло;
крем - 200 мл.

Лесно е да се подготви филот за вкусни еклери, се што треба да направите е да го следите чекор-по-чекор водичот:

Во посебен сад ставете ја урдата, додадете засладувач и измешајте сè. Лажица ќе ви овозможи да ги замесите состојките и да добиете одредена конзистентност.
Внимателно истурете го кремот, матете со миксер додека не се добие хомогена смеса.
Филерот е готов, со него пополнете ги изладените празни места. Добар апетит.

Со крем без јајца

За да направите крем без јајца, потребни ви се следниве состојки:

брашно - 100 грама;
шеќер - 200 грама;
путер - 250 грама;
млеко - 500 ml;
бадеми - 50 грама.

Подготвувањето на филот за колачот не е тешко, повторете:

Загрејте го млекото, додадете брашно и шеќер, варете додека не се згусне, не заборавајте да мешате.
Изладете ја масата.
Постепено додавајте ја маслената компонента, матејќи со миксер.
Издробете ги бадемите и додадете ги во смесата со путер.
Филот е готов, останува само да се наполни колачот со него.

Кремаст

Состојки:

шеќер - 200 грама;
путер - 200 грама;
Јајце - 1 ЕЕЗ;
крем - 250 ml.

Чекор-по-чекор подготовка:

Јајцето се матат со шеќер во прав.
Истурете го загреаниот крем, мешајте додека не се згусне.
Изладете го работното парче и постепено внесете ја маслената компонента во неа, додека матете со миксер.
Филерот е подготвен.

Овој десерт може да се украси со правење чоколаден дизајн на врвот. За да ја подготвите глазурата ќе ви требаат:

какао - 1 лажица масло. л.;
шеќер - 100 g;
путер - 100 гр.

За подготовка на глазурата ви е потребно:

Подгответе какао.
Истурете ја смесата шеќер-путер во неа, добро измешајте.
Глазурата е готова (премачкајте ги готовите производи и оставете ги да се исушат).

Крем со млеко и путер

Еклерите со крем станаа традиционално јадење. За да го подготвите овој кралски фил потребно е да користите:

Јајце - 1 ЕЕЗ;
брашно - 2 лажици. л.;
шеќер - 250 g;
млеко - 600 ml;
путер - 250 гр.

Целиот процес на производство нема да одземе многу време, но вреди да се запамети дека е забрането долго време да се чува филер, бидејќи е одлична почва за бактерии. Потрудете се да го подготвите филот непосредно пред употреба и не го оставајте долго време. Ајде да започнеме:

Јајцето се матат, откако ќе се додаде шеќер.
Додадете млеко и брашно, мешајте додека не се добие хомогена смеса.
Гответе ја подготвената смеса на умерен оган пет минути.
Во изладениот фил се додава путерот исечкан на парчиња и се меша со миксер.
По желба додадете ванилин во готовата содржина.

Долго време немам правено пециво, а сега се сетив и многу сакав еклери. Најсоодветниот крем за нив би бил урда. Нежно, кремасто, многу вкусно.

Урдата може да биде различна, но за урда крем со деликатна текстура, погодни се сите видови урда, урда слична на паста, десерти од урда или крем сирење. Редовното урда исто така може да работи, но само треба да ја претворите во мазна паста со помош на миксер за потопување.

Шеќерот исто така не се користи во овој крем поради страв од нерастворени зрна, само шеќер во прав.

За да подготвите крем за урда за еклери, земете ги следните производи.

Ставете ја масата од урда во пригоден сад. Сметам дека е слатко.

Додадете шеќер во прав. Подобро е да не го додавате одеднаш, туку да го вкусите додека матите и постепено да го додавате додека сладоста не ви одговара.

Потоа додадете дебела павлака. Содржината на маснотии во кремот мора да биде најмалку 33%.

Изматете го кремот додека не стане подучен и густ. Обидете се да не претепате за да не се измати путерот и да не се одвои кремот. Кремот со урда за еклери е готов. Ставете го во фрижидер додека ги подготвувате еклерите.

За еклерите, да ги земеме следните производи.

Загрејте го млекото во канта, додадете сол, шеќер, путер. Оставете да зоврие додека не се растворат солта, шеќерот и путерот. Исклучете ја топлината под зовриената смеса.

Веднаш додадете го просеаното брашно и брзо замесете тесто со брзо мешање со дрвена лажица.

Потоа додадете ги јајцата едно по едно. По секое јајце, месете го тестото додека не се изедначи. Ова е најтешкиот дел бидејќи се чини дека тестото се одвојува. Кога ќе се измеша, станува хомогена.

Кога ќе се измешаат сите јајца, тестото ја достигнува оваа конзистентност и паѓа од лажицата во тешки ленти.

Ставете го тестото во кеса за пециво и цеди ги еклерите на пергаментот, оставајќи голема вдлабнатина едни од други. Не заборавајте дека еклерите се долгнавести, а профитеролите се тркалезни.

Печете еклери во загреана рерна на 180 степени. Не ја отворајте рерната првите 15-20 минути. Потоа, ако еклерите веќе се зарумениле и се зголемиле во големина, исклучете ја рерната и оставете го садот за печење со еклерите внатре уште 10 минути да се исуши. Ако рерната е електрична, тогаш без да ја исклучите, намалете ја температурата на 100 степени и исушете ги еклерите додека не се подготвите.

Ова се нилските коњи што ги добив)). Изладете ги целосно.

А потоа наполнете ги еклерите со крем за урда користејќи тенка млазница и кесичка за пециво. За да го направите ова, треба да направите дупка во еклерот и да го исцедите кремот од кесата. Ако немате кеса и млазница, можете да користите лажичка.

Готовите еклери украсете ги со крем за урда со течно чоколадо или едноставно посипете ги со шеќер во прав.

Уживајте во чајот!

Многу често сакате нешто слатко и вкусно, но не штетно за вашата фигура. Нискокалоричните еклери направени од choux тесто се одлична алтернатива за колачи купени во продавница. Лесната верзија има нежна и воздушна текстура која се топи во устата. Овој диететски рецепт се подготвува брзо и лесно. Погоден за појадок или ужина.

За подготовка на еклери, многу е важно да се придржувате до пропорциите на производите и температурата на печење. Следејќи го методот чекор-по-чекор, дури и почетник кој никогаш не се занимавал со печење ќе може да го испече скапоцениот деликатес.

Излез - 9 ЕЕЗ.

KBZHU 1 парче:

Рецепт за правење диетални еклери со крем од урда

За да направите колачи со крем ќе ви треба прилично едноставен состав на состојки. Еклерите ќе ги наполниме со смеса од урда со додавање на суво грозје. По желба, рецептот може да се надополни со други сушени плодови - суви кајсии, урми, сливи. Во оваа верзија не користиме крем, но направете го ако сакате.

Состојки:

За тестот:

150 ml вода
30 гр интегрално пченично брашно
40 гр пченкарен скроб
1 лажица растително масло (сончоглед)
1 лажичка прашок за пециво
2 јајца
прстофат сол.

За полнење:

250 гр мека урда (може да земете зрнеста урда и да ја изблендирате со блендер)
50 гр павлака 10–15% или природен јогурт
50 гр суво грозје
засладувач - мед или засладувач по вкус (по желба).

За чоколадна глазура:

4 лажици вода
20 гр путер (можете да користите кокосово масло)
4 лажички какао
засладувач.

Чекор по чекор метод:

Во мала лажичка или тенџере сипете вода, масло и сол и ставете на оган.
Во меѓувреме измешајте скроб, брашно, прашок за пециво. Штом водата ќе почне да врие, истурете ја смесата и почнете активно да мешате со лажица (за погодност, ја тргнав каличката од огнот, измешав, па повторно ја ставив на горилникот) и варете го тестото 3- 4 минути на тивок оган.
Тестото треба да се претвори во хомогена цврста грутка.
Оставете да се излади околу 30-40 минути.
Потоа додадете ги јајцата, едно по едно, и изматете го тестото со потопна блендер.

Вклучете ја рерната да се загрее на 220°.
Подгответе го листот за печење. Покријте го со силиконски подлога или пергамент премачкан со растително масло.
Еклерите ги лупеме со помош на кеса за пециво или рачно со лажица.

Ставете ја во рерна 20 минути на 220°, режим на загревање на горната и долу. Потоа намалете ја јачината на 150° и печете уште 15 минути. Ги вадиме розените еклери и ги ладиме.

Да го подготвиме филот. Ако урдата е зрнеста, изблендирајте со блендер, додадете павлака/јогурт, суво грозје, засладувач и измешајте.

По еклерите правиме засеци и ги полниме со урда маса.

Во тенџере ставете ги состојките за глазурата и ставете на оган. Гответе околу 5-7 минути на тивок оган додека не се згусне, со постојано мешање.
Намачкајте го замрзнувањето врз колачите.

Сите! Добар апетит!

ПП еклерите направени од choux пециво со фил од урда се многу нежни и вкусни. Практично не се разликува од верзијата на продавницата. Сепак, здравиот, нискокалоричен состав ви овозможува да ги јадете без да се грижите за вашата фигура.