Тесто од квасец: основни правила и рецепти. Тесто од квасец, типични грешки и тајни за готвење

Питите отсекогаш го заземале најистакнато и почесно место на руската маса. Од античко време, питите во Русија се подготвувале само за големи празници, но со текот на времето, питите и питите станале цврсто вметнати во нашата секојдневна исхрана. Сега тие станаа еден вид брза храна и се продаваат на секој агол, но вкусот домашна пита- се уште е празник во вашиот дом. Затоа, секоја домаќинка која самопочитува треба секако да може да пече пити. Вие исто така одлучивте да го совладате ова кулинарска мудростно не знаете како да го ставите тестото? Со задоволство ќе ви кажеме за тоа.

Тестото за нашите пити секогаш треба да биде квасец, или „живо“, како што фигуративно го нарекувале нашите предци. Затоа, треба однапред да складирате квасец - свежо исцеден во брикети или сушен во пакувања. Ќе ви треба ситно мелено пченично брашно, по можност премија. Во зависност од рецептот, тестото може да содржи и: млеко, вода или сурутка; сол и шеќер; растително или животинско масло и јајца. Кога сè потребни производиќе биде на маса, време е да се стави тестото.

Како да направите тесто од квасец

• Земете чист и сув сад и просејте го брашното во него. Садот треба да биде доволно голем за да можете удобно да го замесите тестото во него. Потребно е брашното да се просее.
• Квасецот го разредуваме во топла вода во посебен сад. Додадете им една лажичка шеќер и брашно, кои ги истураме постепено, во мали порции, додека смесата не добие форма. течна павлакаи оставете десет минути.
• Во посебен сад измешајте го јајцето со сол и шеќер и разредете ја смесата со топло (30°-40°C) млеко.
• Ако до овој момент нашиот квасец веќе оживеал и почнал да меури, додадете го во смесата со млеко. Направете бунар во центарот на насипот брашно и полека почнете да се прелива течен делво брашното, успевајќи постојано да го месиме тестото.
• Месете го тестото темелно и долго додека не заостанува зад ѕидовите на садот и вашите раце. На крајот од месењето, додадете мек путер, покријте го тестото со филм или салфетка и ставете го на топло место без провев два до три часа да ферментира. Во средината на процесот, не заборавајте еднаш добро да го замесите.

Рецепт:

• брашно - 800 гр. јајце - 1 ЕЕЗ.
• млеко - 300 ml.
• сол - 1 кафена лажичка
• вода - 0,25 чаши
• шеќер - 4 лажици. лажици
• путер - 100 гр. свеж квасец - 25 гр.

Ова тесто е совршено за сите видови пити во рерна, но ако сакате пржени пити, потребен ви е поинаков рецепт.

Како да ставите тесто на пити

Состојки:

• Премиум брашно – 2 кг.
• топла зовриена вода - 1,5 l.
• Шеќер песок - 8 лажици. лажици
• Сол - 3 лажички.
• Сув квасец - 22 гр. (2 пакувања).
• Растително масло - 6 лажици. лажици

Просеаното брашно убаво измешајте го со шеќерот, солта и квасецот. Истурете во сува смеса топла вода, имајќи време да го замесите тестото. На крајот од месењето, додадете растително масло. Тестото треба да биде многу меко. Можете да го исечете и извајате само со подмачкување на рацете и масата. Ова тесто многу брзо нараснува, и нема потреба да го месите. По четириесет минути веќе можете да ги формирате питите и да почнете да ги пржите. Сега кога знаете како правилно да го поставите тестото, можете да отидете во кујната и да започнете со готвење.

Добро попладне. Оваа белешка е за оние кои сакаат да научат како да направат вкусно и меко тесто од квасец за пити. Не е тајна дека многу домаќинки не сакаат да се плеткаат со него и претпочитаат да готват бидејќи е многу полесно. Но, верувам дека е оправдано да се готви без квасец само кога има недостаток на време, на пример, кога неочекувано пристигнале гости или кога децата барале пити „токму и сега“.

Ако веќе наутро знаете дека ќе подготвувате пити за ручек, тогаш подобро е да одвоите малку време на прелиминарна подготовкаи чекање тестот да се зголеми.

Мислам дека нема да расправате дека најнежните и бујни пити, како оние што ги сакаат бабите, може да се пече или пржи само од тесто од квасец.

И ако не сте го направиле тоа порано само затоа што се плашевте дека нема да успеете, тогаш сте многу среќни што налетавте на овој напис. Во него ќе ги разгледаме сите фази чекор по чекор и со фотографии за да разберете дека правите сè правилно.

Пред да започнеме, ќе ја наведам главната разлика помеѓу тестото за пржење и печење.

Тестото за печени пити треба да биде богато, односно да содржи повеќе маснотии ( путер) и јајца. Пржените пити може да се подготват од тесто во вода, тие можат да се направат без јајца и со растително (сончогледово) масло

Се разбира, никој нема да ве спречи да готвите Посни питина вода во рерната, но резултатот најверојатно нема да ве задоволи.

Како да подготвите тесто за пити за пржење во тава

Покрај разликата во состојките, има и помалку забележливи, но многу важни точки. На пример, тестото за пржење не треба да се остави да нарасне. Кога ќе се обликуваат питите, може веднаш да се испржат. И за пити што ќе се печат во рерната, по моделирањето, треба да дадете време тестото да се „издува“.

Значи, да ја поделиме статијата на два дела: едниот ќе биде за тесто за пржење, а другиот - за печење. Мислам дека ова ќе биде најзгодниот начин

Рецепт за меко тесто од квасец со млеко

Млечното тесто е многу популарен начин за подготовка на тесто. Неговата предност е што млекото може да се користи не само свежо, туку и кисело. И многу луѓе мислат дека има подобар вкус кога е кисело. Главната работа е да не се меша киселото млеко со расипано млеко.

Состојки:

• 0,5 л топло млеко
• 50 g жив квасец
• 1-2 јајца
• 3 лажички Сахара
• 1 лажиче сол
• 2 лажици. растително масло+ 1 лажица масло. на крајот од серијата
• 0,8-1 кг брашно

Подготовка:

1. Започнуваме со „будење“ на квасецот.

Квасецот е бактерија која се активира во хранлив медиум. И нема што да ги активира подобро од шеќерот(гликоза)

Значи, ставете 1 лажица во сад со жив квасец. шеќер и две лажици топло млеко. Месете темелно и измешајте ја смесата со вилушка додека не се изедначи и ставете ја на топло место 10 минути.

2. Јајцата се кршат во длабок сад, се додаваат 2 лажици шеќер, 2 лажици растително масло, се матат лесно и се додава половина од подготвеното просеано брашно. На крајот истурете го соодветниот квасец.

3. Темелно измешајте сè со жица за матење и, продолжувајќи да мешате, постепено додавајте го преостанатиот дел од претходно просеаното брашно. Додадете го додека тестото не се соедини во грутка.

После ова, повеќе не треба да го додавате, за да не се „запушите“. Тестото треба да остане меко

4. Масата посипете ја со брашно, на неа ставете го добиеното тесто и почнете да го месите со раце. Месете го тестото додека не престане да се лепи за рацете и не стане мазно. Во зависност од вашите вештини, тоа ќе трае од 10 до 20 минути.

5. После ова, додадете буквално 1 лажица масло во тестото и повторно замесете го тестото додека маслото целосно не се измеша 5-10 минути.

Тестото од квасец ја сака топлината на вашите раце, бидејќи квасецот се однесува поактивно во топла средина. Излегува дека колку подолго месите, толку е подобар резултатот.

6. Готово тестоставете во длабок сад малку попрскан со брашно (за да не се залепи за ѕидовите), покријте со суво чиста крпаи ставете го на топло место 40 минути.

За тоа време, ќе се зголеми во волумен за 3 пати.

7. Сега треба темелно да го замесите тестото (односно да се обидете да го замесите до првобитната големина), а потоа повторно да го покриете и да го оставите да одмори уште 20 минути. По ова, можете да почнете да ги пржите питите.

Совет: Одмореното тесто нема потреба повторно да го месите. Мора да се подмачка со растително масло (за да не изгори преостанатото брашно од прашокот за време на пржењето) и, притискајќи ги малите парчиња, формирајте го тестото со рацете, наместо да го тркалате со сукало. Ако го следите овој совет, питите дефинитивно ќе испаднат многу меки.

Рецепт за правење сув квасец во вода

Предноста на тестото за пржење, како што веќе реков, е тоа што можете да готвите посно тестона вода без јајца и млеко, притоа одржувајќи го најважното - прекрасен вкус. Ова нема да работи во рерната. Барем јас не можам да го направам тоа.

Состојки:

• Брашно - 4 чаши (стакло - 200 ml)
• Сув квасец - 2 лажички.
• Шеќер - 1 лажица масло.
• Сол - 1,5 лажиче.
• Топла вода - 200 ml и врела вода - уште 200 ml
• Растително масло - 4 лажици.

Подготовка:

1. Растворете го квасецот во чинија така што ќе го разредите со 1 чаша топла вода и ќе додадете сол и шеќер. Додадете растително масло, измешајте и оставете 5 минути.

2. Потоа земете длабок сад, просејте го брашното во него и прелијте ја чинијата со квасецот. Добро измешајте.

Во оваа фаза целото брашно нема да се впие, вака треба да биде.

3. Сега истурете чаша врела вода во брашното и сè повторно добро промешајте. Сега тестото ќе се собере во една грутка.

4. Ставете го тестото на масата и почнете да го месите со раце додека не добиете мазна и изедначена форма што не се лепи за рацете. Ставете го тестото во сад подмачкан со растително масло, покријте го со сува крпа и ставете го на топло место 40 минути.

5. По 40 минути извадете го тестото и без да го замесите поделете го на идни пити (ќе добиете 20-25 парчиња). Секое парче го месиме со раце, давајќи му форма на рамна торта на која ќе се стави филот.

Готово, можете да го додадете филот и да ги пржите нежните крцкави пити.

Многу вкусно тесто за кефир, меко како пената

Па, не можете да го поминете рецептот за тесто од квасец со кефир. Се верува дека со него треба да се направат вашите први експерименти за подготовка на тесто со квасец. Бидејќи во овој случај тестото излегува воздушно и секогаш многу вкусно.

Состојки:

• Брашно - 500 гр
• Сув квасец - 2 лажички.
• Сол - 0,5 лажиче.
• Шеќер - 3 лажички.
• 2 јајца
• Топла вода - 50 ml
• Кефир (1,5%) - 200 ml
• Растително масло - 2 лажици.

Подготовка:

1. Започнуваме со подготовка на „каша од квасец“. Истурете топла вода во сад, додадете квасец и 1 лажичка шеќер, измешајте и почекајте 10 минути додека не се појави „глава од квасец“ (пена).

Ако капачето не се појави по 10-15 минути, квасецот треба да се смени, повеќе не е погоден

2. Потоа додадете го преостанатиот шеќер и сол во квасецот, истурете во кефир и скршете 2 јајца. Истурете 2 лажици растително масло. Сето тоа се меша темелно и се додава просеаното брашно.

Додадете брашно во делови за лесно да се меша

3. Тестото прво се меси со лажица, а потоа со раце 10-15 минути додека не стане мазно и еластично. Потоа намачкајте го со растително масло, покријте го со фолија и оставете да нарасне 40-60 минути.

Времето на зголемување зависи од температурата и активноста на квасецот. Чекаме тестото да се удвои во волумен.

4. Насочете го тестото со тупаница за да се издува до првобитната големина. Потоа повторно покријте и оставете уште 20 минути повторно да нарасне.

5. Кога тестото ќе нарасне во втората, ќе биде готово и можете да направите пити.

Ова се главните методи за подготовка на тесто од квасец за пржени пити.

Подготовка на тесто од квасец за меки пити во рерната

Сега да ги погледнеме опциите за подготовка на тесто за пити печени во рерната. Пак ќе кажам дека тестото со путер е идеално за печење. Има и Посни рецепти, но верувам дека ова е екстремна опција за вегетаријанци или за луѓе кои постат. А вистинските се бујни и вкусни пититреба да се подготви само од тесто од путер.

Меки печива направени со кефир

И повторно имаме кефир во нашите состојки, како најзгодна состојка за среќно печење. По желба може да се замени со редовно млекои кисело. Еве на кој му се допаѓа повеќе.

Обрнете внимание на овој рецепт. Тоа е универзално: постојат пропорции за суво или влажен квасеци пропорции на шеќер за слатко или неслатко полнење

Состојки:

• Брашно - 550 гр
• Квасец - 15 g свеж или 5 g сув
• Кефир - 300 ml
• Путер - 50 гр
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Сол - 3 g (1/2 лажиче)
• Шеќер - 100 g ( слатки колачи) или 30 g (неслатки печива)

Принос од тесто - околу 1 кг

Подготовка:

Рецептот всушност не е само универзален, туку и едноставен.

1. Во сад истурете го или издробете квасец, во него истурете кефир (собна температура) и измешајте. Потоа додадете сол, шеќер, јајце, стопен путер и повторно измешајте додека не се изедначи.

2. Потоа малку по малку се додава и се меша просеаното брашно.

3. Кога тестото ќе се соедини, ставете го на набрашнета маса и месете го со раце 10-15 минути додека не престане да се лепи и не стекне мазна, еластична структура.

4. Сега земете длабок сад, намачкајте го со растително масло и ставете го тестото во него. Покријте го садот со проѕирна фолија.

Втората опција се нарекува „ладна“. Тестото треба да го ставите во фрижидер најмалку 4 часа, по можност преку ноќ. Ова тесто ќе биде подготвено за готвење откако ќе го извадите од фрижидер и ќе го оставите да се загрее собна температураво рок од 40 минути.

Ладниот метод е идеален за подготовка на тесто претходната вечер и за печење пити и лепчиња следниот ден.

Тесто за пити со супа од компири

Но оригинален рецепттесто од квасец. Неговата особеност е што тестото се подготвува не со млеко, вода или други традиционални течности, туку со чорба од компир. Овој метод ќе и помогне на неискусната домаќинка да направи тесто што не се кине, благодарение на компир скроб, делува како еден вид лепак за тестото.

Ова тесто е многу погодно за печење пити со компири. Можете да сварите и компири и ќе ви биде корисна супата.

Состојки:

• Компири - 600 гр
• Супа од компири - 300 ml
• Брашно - 600 гр
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Путер - 50 гр
• Сув квасец - 10 гр
• Сол - 1/2 лажиче.
• Растително масло - 200 ml

Подготовка:

1. Излупете ги компирите, измијте ги и варете ги додека не омекнат. Нема потреба од солење на водата. Кога ќе се сварат компирите, сипете ја супата во чинија и оставете да се излади.

Самите компири или ги користиме за други јадења, или ги земаме како фил. Во вториот случај, треба да го испасирате, посолете и додадете пржен кромид

2. Во длабок сад измешајте ги путерот, квасецот, солта и јајцето кое се стопи на собна температура. Истурете ја изладената, но сепак топла супа и мешајте додека не се изедначи.

3. Потоа почнуваме да го додаваме и просеаното брашно во мали делови го мешаме.

4. Кога ќе се измеша целото брашно, продолжете со месење на тестото со раце.

5. Месете го 10-15 минути додека не престане да се лепи и не стане мека и податлива како омекната детска пластелин.

6. Ставете го тестото назад во садот, покријте го со сува крпа и оставете го на топло место 40-50 минути додека не се удвои во волумен. Кога тоа ќе се случи, повторно замесете го тестото и исечете го на 3-4 дела.

7. Секое парче повторно се замесува и се витка во туба. Овие цевки лесно се сечат и се формираат во пити.

8. Па, тоа е сè, сега можете да готвите. Но, дозволете ми да ви дадам уште неколку совети за успешно печење.

Извадените пити треба да се остават да отстојат уште 10 минути за да нарасне тестото и питите да станат воздушни. И непосредно пред да се стават во рерна, питите треба да се премачкаат со шлаг сурово јајцеза да не се исуши тестото одозгора и да испадне златно кафеава кора

Видео за тоа како да се подготви тесто за печење со млеко

Последниот рецепт за денес ви го предлагам во вид на видео за да можете јасно да видите колку навистина е лесно да се подготви тесто со квасец.

Тоа се сите рецепти што сакав да ви ги покажам. Се надевам дека успеав да ви ги покажам главните разлики помеѓу тестото за пржење и печење. И ако претходно не сте се осмелиле да подготвите тесто од квасец, плашејќи се дека нема да успее, сега можете безбедно да го пробате.

Ви благодариме за вниманието.

Прво треба да го проверите квасецот. Загрејте половина од млекото.

Во млекото додадете или додадете квасец и лажица шеќер. Сè добро измешајте и ставете го на топло место околу 15 минути. Ако е таму, квасецот е свеж и можете да започнете ако го нема, тогаш тестото е откажано или итно треба да трчате до продавница за нова серија;

Да го започнеме главниот процес, да го стопеме путерот и да се излади. Никогаш не додавајте врело масло.

Во поголем сад просејте малку од брашното - 2 чаши, шеќер и сол. Додадете јајца, путер, остатокот од млекото (и ова треба да се загрее) и квасецот со млеко. Сè добро измешајте. Тестото не треба да биде течно, но не многу густо.

Чиста масаПосипете со брашно и ставете го тестото врз него. (Многу е полесно да се работи на маса отколку на табла, бидејќи според мене нема доволно голема табла). Почнуваме полека да месиме, постепено додавајќи брашно. Кога ќе постигнете саканата конзистентност, извадете го брашното за случајно да не додадете повеќе. Тестото треба да биде меко и малку да се држи за рацете. Подобро е да не додадете малку брашно отколку да додадете премногу брашно. Ако има премногу брашно, готови производиќе биде сув. Ако тестото се залепи за рацете или масата, истурете малку растително масло на рацете и масата и продолжете со месење додека не стане еластично и не престане да се лепи за рацете и масата. Овој процес трае 10-15 минути.

Сега вие и тестото треба да се одморите. Ставете го тестото на даска или во поголем сад (ако садот е алуминиум, подобро е да го затегнете дното фолија за храна), одозгора посипете го со брашно, покријте го со крпа и ставете го на топло место. Кога ќе видите дека тестото се удвоило, притиснете го и вратете го на топло место. Како да проверите дали тестото е целосно нараснато? Притиснете го тестото со прстот. Ако вовлекувањето остане на тестото, тогаш тестото ја достигнало својата граница ако се крене назад или се стегне, тогаш тестото сè уште не нараснало. Кога тестото ќе нарасне по втор пат, можете да започнете со печење или пак да го оставите да нарасне.

Пити и пити направени со тесто од квасец излегуваат многу вкусни и воздушни. Всушност, лесно е да ги подготвите, иако многумина се плашат да ја преземат оваа задача. Секоја домаќинка има сопствени тајнии методи на готвење. Главната работа е да знаете како да месите тесто од квасец за пити, а можете да се воодушевите себеси и вашите најблиски со свежи и миризливи колачи. Без разлика дали се тоа пити, лепчиња со сирење или пити.

Сувиот квасец се продава во секој супермаркет, купувањето и складирањето не е проблем. Ако за прв пат ќе подготвите тесто од квасец, тогаш со користење на сув квасец ќе ви биде полесно да започнете.

За да го замесите тестото ќе ви требаат:

• Еден килограм пченично брашно.
• Две чаши млеко.
• Шеќер - една и пол чаши.
• Шест пилешки јајца.
• Путер – 250 гр, можете да земете маргарин.
• Сув квасец - 12 g.
• Сол и ванилин шеќерпо вкус.

Подготовка:

1. За да го направите тестото мазно, треба да го просеете брашното. Потоа, загрејте го млекото додека не се загрее и измешајте го квасецот и чаша брашно, внимавајќи да нема грутчиња.
2. Покријте го идното тесто со крпа и ставете го на топло место.
3. Додека тестото пристигнува, внимавајте на јајцата и путерот: одвојте ги белките од жолчките, измелете ги со шеќер, растопете го путерот.
4. Кога смесата со квасецот ќе се удвои во големина, можете да додадете стопен путер, жолчки со шеќер, прстофат сол и ванилин шеќер.
5. Сега победи белците бела пенаи преклопете ги и преостанатото брашно во тестото. Месете убаво и ставете го на топло место додека не се удвои, па повторно замесете - тестото е готово.

Рецептот е погоден не само за пити, туку и за пити и велигденски колачи.

Технологија на месење тесто суров квасеце многу сличен на методот опишан погоре, сепак, има свои карактеристики. Презентираниот рецепт ја забрзува подготовката на тестото, бидејќи нема потреба да се подготвува тестото. При месење, важно е да земете дрвена шпатула и да ја ротирате исклучиво во една насока, што ќе придонесе за еластичноста на тестото.

Земете ги следните состојки:

• 20 g суров квасец.
• Брашно - 800 гр.
• Чаша вода или млеко.
• Едно јајце.
• Путер или маргарин - 50 g, по желба, заменете со четири лажици растително масло.
• Шеќер - 100 гр за слатко тесто од квасец и две лажички за незасладено тесто.
• Сол по вкус.

Подготовка:

1. Прво, загрејте ја водата или млекото, важно е течноста да не е топла (не повеќе од 40 степени), инаку микроорганизмите во квасецот ќе умрат. Додадете квасец и темелно измешајте додека не се изедначи.
2. Јајцата се матат со шеќер и сол и се додаваат во смесата. Следно, постепено додавајте брашно, постојано мешајќи го тестото.
3. На крај додадете го путерот, прво растопете ги цврстите материи.
4. Месете го тестото додека прстите повеќе не се држат до него. Расукајте го тестото во топка и оставете го на топло место еден час.

Овој рецепт за тесто ќе потрае многу помалку време, но питата ќе испадне не помалку вкусна и воздушна.

Ќе биде уште полесно да се подготви тесто од квасец во машина за леб, бидејќи механизмот ќе ја заврши главната работа за вас. Ги одржува питите меки следниот ден. Вообичаено мерни лажици(трпезарија и чајџилница) се веќе вклучени со машината за леб, поради што се наведени во рецептот:

• Сад (капацитет од 250 ml) со топла вода.
• Две јајца.
• Растително масло - две лажици.
• Околу половина килограм брашно или 3,5 чаши од 250 мл.
• Млеко во прав - две лажици.
• Шеќер: за слатко тесто земете три лажици, а за бесквасен тесто една.
• Сув квасец - околу 30 g или две лажички.
• Солта.

Подготовка:

1. Прво ставете го во садот за машина за леб течни состојки: вода, путер, едно јајце и една жолчка, со втората ќе се подмачка питата.
2. Потоа просејте го брашното додека не биде апсолутно чист и тестото не е воздушесто.
3. Истурете ги течните состојки и направете четири бунари за млеко во прав, квасец, шеќер и сол. Овој трик ќе и помогне на машината за леб да го замеси тестото побрзо и да го направи понежно.
4. Сега ставете го садот во уредот и вклучете ја програмата за месење тесто. Домашните апарати ќе ви ги заштедат нервите и трудот, а квалитетот на добиениот производ ќе биде многу подобар од месењето на рака. Додека се подготвува тестото, можете да го направите филот.
5. По звучниот сигнал извадете го тестото и ставете го на набрашнета тезга. Внимателно ракувајте со тестото, без премногу силно да го притискате, бидејќи може да ја изгуби својата мека конзистентност. Се што ви треба е да го расукате во два слоја, на едниот да го ставите филот и да го покриете со вториот.
6. Во оваа пита ставете разновидни филови: јајца со зелен кромид, месо, риба, овошје или сирење. Рецептот е универзален, а исто така направете го со ова тесто лепчиња, пити, колачи со сирење.

Не плашете се да го направите тестото дома. Предложените рецепти го потврдуваат тоа, научивте како лесно и брзо да месите тесто од квасец за пити. Тие ќе ви помогнат да заштедите време и да уживате во вкусните домашни печива.

пред 2 години

7.298 Прегледи

За многу луѓе, мирисот на пити е вистински симбол удобност во домот. Способноста за работа со тесто од квасец отвора бескрајни можности за домаќинката. кулинарска креативност. Од тестото од квасец можете да извлечете најмногу разни печива- лепчиња, пица, кифлички, крофни, пити, печени и пржени пити и многу повеќе. Почетните готвачи веруваат дека подготовката на тестото со квасец е многу долго и тешко, ако не ги знаете сите тајни и суптилностите, тоа нема да нарасне и ќе биде премногу лепливо или густо. Всушност, нема ништо тешко во месењето тесто од квасец ако ја совладате основната технологија и следите неколку едноставни правила.

Правилно подготвеното тесто од квасец е меко и еластично. Пријатно е да се замесите и да се расукам од ова тесто се добиваат меки и румени лепчиња и пити со солени или слатки филови. Секоја домаќинка има сопствен рецепттесто од квасец, но неговиот состав мора да содржи брашно, цеден или сув квасец, сол, шеќер, маргарин или путер. Шеќерот во тестото служи за активирање на габите од квасец - за време на процесот на проверка, квасецот се ослободува јаглерод диоксид, што ги прави печивата воздушни и порозни. Тесто со путерсе меша со млеко или ферментирани млечни производи, содржи путер и јајца. Овој вид тесто од квасец се подготвува во две фази - прво се подготвува тестото така што квасецот се активира и почнува да делува. Потоа јајца, мелени со шеќер и мек путерили маргарин. Тестото за сунѓер бара повеќе време за да се докаже производите направени од него се повеќе меки и миризливи.

Ако тестото е потребно за правење пржени пити или Посно печење, се замесува по директен начин, односно се мешаат сите состојки, добро се замесува тестото и се остава да стаса на топло место, по што може да се почне со правење пити.

Општи препораки при работа со тесто од квасец

• Пред месење на тестото, брашното треба да се просее за да се ослободи од грутките и нечистотиите и да се збогати со воздух;
• Најдобри услови за развој на квасец габи се 35-37°C. Пред мешање, водата или млекото треба да се загреат, а путерот и јајцата однапред да се извадат од фрижидерот за да достигнат собна температура;
• Кога работите со тесто, просторијата мора да биде заштитена од нацрти;
• Не го растворајте квасецот во топла течност - на температури над 50°C, габите од квасец умираат. Ако случајно го прегреете млекото за тестото, изладете го во сад со ладна водана температура не повисока од 40 степени, а потоа додадете шеќер и квасец;
• Истиснатиот квасец претходно се раствора во топла течност во која постепено се додава брашно. Сувиот квасец во прав или гранули може веднаш да се измеша со брашно и да се истури топла течност во оваа смеса;
• Тестото од квасец не треба да биде премногу тврдо - брашното треба постепено да се додава во текот на процесот на месење, тестото да не се држи до рацете, туку да остане пластично;
• За да му ја дадете саканата конзистентност на тестото, по месењето оставете го да се докаже одредено време, покриено со салфетка или памучна крпа;
• Не преварувајте го тестото или тестото подолго од наведеното во рецептот, инаку готовиот производ ќе добие кисел вкус.

Тесто од квасец со метод на сунѓер

Загрејте 0,5 литри млеко (целосно или разредено со вода), растворете во него 2 лажици шеќер и 50 грама компримиран квасец, па додадете брашно додека не се формира тесто со конзистентност на палачинки (приближно 500 грама). Измешајте сè и ставете го садот на топло место 30-50 минути, додека тестото не се зголеми во големина за 2-2,5 пати. Во помал сад сомелете 2 јајца со 2-3 лажици шеќер, една лажичка сол и додадете ги во тавата со тестото. Истурете 100 грама растопен маргарин или путер, додадете 500 грама брашно и ставете го на масата. Мешајте додека не се формира пластично тестобез да се лепи за раце, додавајќи брашно по потреба. Севкупно, за 500 ml течност ќе ви требаат приближно 1-1,2 килограми брашно. Тестото се остава на топло место 1,5-2 часа да се скрши, покриено со крпа, по што се прават пити или се прават пити со какви било филови.

Тесто од квасец без тесто

За солени производисо малку печење тесто од квасец почесто месете на безбеден начин – во тенџере истурете половина литар млеко или вода, загрејте го на 40°C, посолете, 2-3 лажици шеќер и 40-50 грама издробен цеден квасец, измелете сè додека не се изедначи. Во смесата со квасец се додава малку растопен маргарин или растително масло, па се додава поголем дел од просеаното брашно. Измешајте сè, ставете го на масата или даската за сечење и месете, додавајќи брашно, додека тестото не почне да се трга од рацете. Тестото се покрива со салфетка, се остава да стаса околу еден час, па се дели на делови и се прават пити.

Брзо тесто од квасец со сув квасец

Ако сакате вкусни пити, но не сакате да се гужвате долго време, можете да замесите брзо тесто од квасец. За да го направите ова, земете половина литар млеко или кефир, загрејте го малку, додадете во смесата јајце, изгмечено со две лажици шеќер и една лажичка сол и околу 60 грама мек маргарин или сончогледово масло. Во течната смеса истурете нешто помалку од килограм брашно измешано со пакетче сув квасец од 11 грама. Се замесува тесто, се остава еден час да нарасне додека го подготвуваме филот. Готовото тесто од квасец поделете го на парчиња, виткајте го на кругови, направете пити со филот по избор или печете.

Обидете се да направите тесто од квасец на различни начинии со различни соодносисостојки за да го најдете вашиот омилен рецепт. Следејќи ги основните правила, лесно е да научите како да подготвите тесто од квасец и да ги воодушевите вашите најблиски за време на викендите со вкусни пити, лепчиња и лепчиња!

Десерт за денес 🙂 — Неверојатни вештини за ракување и месење тесто

2016 - 2017 година,. Сите права се задржани.