Домашно мелено месо направено од sprat, со компири и јајца. Форшмак (мелено месо) од харинга - класичен рецепт и неговите варијации

Изненадувачки, она што порано го нарекувавме форшмак е ладно предјадење направено од сечкана харинга- првично беше топла закуска, која може да вклучува не само харинга (пржена), туку и месо, кое се печело со компири и павлака. Со текот на времето, јадењето мигрирало во еврејската кујна и станало вградено во свеста на масите, како риба паста, традиционално се служи на Подолу ќе ги разгледаме сите опции за класичниот рецепт за мелено месо од харинга, подготвено со еврејска технологија.

Класично мелено месо од харинга во еврејски стил

Состојки:

• путер - 180 g;
• млеко - 40 ml;
• леб - 3 парчиња;
• оцет - 15 ml;
• кромид- 90

Подготовка

Искинете ги парчињата од не толку свежото лебче и прелијте го со млеко. Кога трошката ќе ја впие влагата, поминете го лебот низ машина за мелење месо и измешајте со оцет. Исечете голема харинга и отстранете ги сите преостанати коски од филето. Исечете ја рибата колку што е можно повеќе мали парчиња. Рачно исечкајте го кромидот и соединете го со останатите состојки. Изматете ја смесата со путер собна температураа потоа изладете класично мелено месопред да намачкате на леб тост.

Форшмак од харинга - класичен рецепт со моркови

Состојки:

• харинга филе - 380 g;
• леб - 3 парчиња;
• моркови - 70 g;
• млеко - 210 ml;
• јајца - 3 ЕЕЗ.;
• кромид - 110 гр.

Подготовка

Погрижете се да не останат коски во филето од харинга, а потоа поминете го низ мелница за месо. Направете го истото со морковите, откако ќе ги сварите. Кромидот ситно исецкајте го, по можност со рака, бидејќи пасираниот кромид може да го направи меленото месо премногу течно. Сварете ги јајцата и исто така исечкајте ги. Прелијте го лебот со млеко и оставете да омекне, а потоа исцедете ја вишокот влага и додајте ги парчињата во смесата со харинга заедно со јајцата. Откако ќе се измеша темелно, продолжете со дегустација.

Форшмак од харинга - класичен рецепт со компири

Ако автентичното мелено месо се подготвува со додавање леб, тогаш во оваа варијација главното врзивно средство на садот се скробните клубени од компири. Со додавање на компири, меленото месо ја губи својата леснотија, но станува позадоволувачко.

Состојки:

• голема харинга;
• компири - 60 g;
• јаболко - 60 g;
• путер - 55 g;
• кромид - 55 g;
• јајце - 1 ЕЕЗ.

Подготовка

Пред да подготвите класично мелено месо од харинга, поделете го трупот на филети и извадете ги коските од него, а потоа исецкајте ја рибата. Сварете ги компирите и испасирајте ги. Јаболкото изрендајте го на ситно ренде. Исечкајте го кромидот. Сварете го јајцето и исто така исечете го на што помали парчиња. Соединете ги сите подготвени состојки и изматете со омекнат путер.

Класично мелено месо од харинга со топено сирење

Состојки:

• голема харинга;
• преработено сирење- 110 g;
• путер - 90 g;
• пилешки јајца- 2 ЕЕЗ.;
• моркови - 55 гр.

Подготовка

Прво излупете ги и сварете ги морковите, па заедно со нив ставете ги во сад за блендер меко масло, преработено сирење и сечкани филети од харинга. Испратете и таму тврдо варени јајца. Изматете го меленото месо до конзистентност како паста и послужете на тост од бел леб.

Форшмак од харинга, класичен рецептСо чекор по чекор фотографии , што ќе го разгледаме денес, има многу интересна приказна. Сигурен сум дека во разбирањето на многу домаќинки, меленото месо е настинка мезе за рибаво форма, подготвена од харинга, леб и јаболко. Да, тоа е. Вака изгледа класиката еврејски форшмак, но малкумина знаат дека форшмак исто така може да биде не само ладна закуска, но и полноправно топло јадење и не само риба, туку и месо. Изненаден?

Харинга форшмак - историја

Форшмак почна да се подготвува околу крајот на 15 век на територијата скандинавските земји. За подготовка на мелено месо користевме харинга и месо, кое се пече ситно исецкано и помешано со компири, кромид и јајца.

Подоцна, форшмак се преселил во еврејската кујна. Интересно е што рибата што се користи за подготовка на мелено месо не била со прв квалитет, таканаречената „рѓосана харинга“. Така, еврејските домаќинки не ја преработија харингата од прво одделение во вкусна закуска и, се разбира, беа многу горди на својот изум. Не само што беше вкусен, туку и многу економичен, така да се каже, на еврејски начин. Рецепт за мелено месо од харингаТака се пренесувало од колено на колено.

Во ужината уживаа сите - и возрасни и деца. Се вкорени во еврејската кујна и се нарекува „geakte gering“, што се преведува како парчиња харинга.

Традиционалното еврејско мелено месо од харинга се служи или во големо јадење, распоредени во форма на риба или веднаш намачкани на црн леб. Форшмак се смета одлична закускасо вотка, поради што се подготвува за празничната трпеза.

Да се ​​готви вистински вкусно мелено месоод харинга според класичниот рецепт, треба да знаете некои трикови. На квалитетот и вкусот на меленото месо особено влијае квалитетот на главната состојка - харингата.

Земете ја харингата кога е прво свежа, многу е пожелно да биде мрсна и не многу солена. За пикантност и топлина на крајот од готвењето во мелено месо од харингаможете да додадете малку.

Состојки:

• Харинга - 1 ЕЕЗ.,
• Јајца - 2 ЕЕЗ.,
• Јаболко - 1 ЕЕЗ.,
• Кромид - 1 ЕЕЗ.,
• Леб - 2-3 парчиња,
• Млеко - 0,5 чаши,
• Путер - 150 гр.,
• Сол - по вкус.

Форшмак од харинга - класичен рецепт

Подготовката на мелено месо започнува со подготовка на рибата. Исечете ја главата на харингата.

Отстранете ја утробата. По ова, темелно исплакнете ја рибата внатре. Направете рез на задниот дел на рибата, по должината на грбната перка. Отстранете ја кожата од неа, а потоа внимателно отстранете го гребенот. Добиените делови од филето од харинга исечете ги на помали парчиња.

Варените јајца исечкајте ги на коцки.

Измијте го јаболкото. Излупете го исто како јајцето, исечете го на ситни коцки.

Кромидот исечкајте го на коцки.

Потопете го лебот во млеко 10 минути.

Ставете ги сите состојки - харинга, јајца, кромид, јаболка - во сад. Исцедете го лебот од млекото. Додадете во сад со останатите состојки.

Сега сите состојки за подготовка на мелено месо по класичен рецепт треба да се исецкаат. Ова може да се направи или со помош на мелница за месо или рачен блендер. ВО овој рецептсите овие производи се пренесуваа преку мелница за месо.

Сега треба да додадете путер и сол на речиси готовиот мелено месо од харинга.

Посолете многу малку, имајќи предвид дека харингата е солена. Путерот мора да биде мек за да може лесно да се меле во мелено месо.

Пред сервирање мелено месо по класичен рецепттреба добро да се излади. По еден час поминат во фрижидер, може да се сервира.

Форшмак од харинга. Фотографија

Како да послужите мелено месо?

Форшмак можете да го послужите, како што напишав погоре, на два начина. Првиот начин е да го послужите како маса за паста, каде што секој директно на трпезата со свои раце го мачка на леб. Најпопуларниот начин за сервирање на јадењето е да го послужите како паштета во облик на риба. За него, меленото месо од харинга се става во овална чинија со слајд. Украсете со глава и опашка од харинга.

Телото на „рибата“ е украсено речиси на ист начин како и полнето. Направете мрежа од мајонез и декорирајте со листови од копар, маслинки и бобинки од вибурнум. Вториот начин е да се сервира мелената харинга директно на сендвичи, украсувајќи ги со варени трошки од жолчка и сечкан кромид.

Сега да погледнеме како да готвиме мелено месо од харинга со компири.

Состојки:

• Лесно солена харинга - 1 ЕЕЗ.,
• Јаболко - 1 ЕЕЗ.,
• Кромид - 1 ЕЕЗ,
• Компири - 2 ЕЕЗ.,
• Јајца - 2 ЕЕЗ.,
• Путер - 100 гр.,
• Сол - по вкус
• Црното мелен пипер- нотка.

Форшмак од харинга со компири - рецепт

Ова мелено месо ќе се разликува од претходното не само по составот и состојките, туку и по конзистентноста. За да го подготвите, исто како и за првиот рецепт, треба да ја подготвите харингата - одвојте го филето од коските и ситно исечкајте го.

Јајцата, јаболката и кромидот ситно исечкајте ги.

Вареното месо излупете го во униформа. Изрендајте го на средно ренде.

Ставете ги сите состојки во сад.

За да го направите меленото месо од харинга вкусно, додадете сол, мелен црн пипер и путер. Со рачен блендер изматете ги сите состојки додека не добиете маса слична на паста.

Послужете мелено месо, посипано со жолчка и зелен кромид. Добар апетит.

Топлото мелено месо од харинга во еврејски стил не е помалку вкусно.

Состојки:

• Свежа харинга - 2 ЕЕЗ.,
• Леб - 3-4 парчиња,
• Млеко - 150 ml.,
• Кромид - 1 ЕЕЗ.,
• Јајца - 2 ЕЕЗ.,
• Сол - по вкус
• Мелен црн пипер - нотка
• Лебни трошки - околу 2030 гр.,

Топло мелено месо од харинга во еврејски стил – рецепт

Потопете ги парчињата леб во млеко. Одделете го филето од харинга од коските. Излупете го кромидот. Преминете ги кромидот, векната и харингата преку мелница за месо. ВО мелена рибаизматете ги во јајцата. Посолете го и забиберете го по вкус. Темелно измешајте ја основата од меленото месо.

Подмачкајте го калапот со сончогледово масло или парче путер. Ставете мелена риба во неа. Посипете мелено месо презла. Топло мелено месоПечете ја еврејската харинга 30 минути на 190 степени.

Ќе ми биде драго ако ви се допаднаа овие рецепти со мелено месо дома. Добар апетит и вкусни јадења.

Би сакал да ви понудам класичен рецепт за мелено месо од харинга и компири. Дали знаете што е потребно за да направите вкусно мелено месо од харинга? Вистинските состојки? Се разбира, не за џабе рецептите се пренесуваат од генерација на генерација. Усогласеност со технологијата? Делумно е така, но порано правеа без блендери, мелници за месо и миксери, само со голем нож се сецкаа многу ситно. Искривување вкусна закуска- „правилна“ харинга: вистинска, буре или барем солена во силна зачинета саламура, секогаш цели и не исечени на парчиња. И уште повеќе, филето од тегли, натопено во неразбирлива маринада, не е погодно за мелено месо. Купете голема масна харинга, исечете ја на филети и гарантирано ќе добиете вкусно мелено месо.

Што се однесува до пропорциите, иако харингата е главната состојка, таа не мора нужно да биде повеќе од другите производи. Првично, меленото месо се подготвуваше така што имаше многу, а беше ефтино. Затоа, секоја домаќинка додаде уште нешто: јаболка, кромид, бел леб, компири, јаткасти плодови, јајца. Главната работа е што се чувствува вкусот на харингата, а во исто време е забележливо присуството на други состојки. Конзистентноста на меленото месо може да биде различна - од кремаста, речиси хомогена, до густа маса, која може да содржи мали парчиња харинга, јаболка, кромид и други производи.

- цела голема харинга - 1 ЕЕЗ;
- компири - 3-4 средни клубени;
- кромид - 2 големи глави;
- кисела јаболка - 2 парчиња;
- јаболков оцет 5% - 1 лажица масло. л.;
- шеќер - 2 нотка;
- растително масло - 4-5 лажици. л.;
- зелен кромид, 'ржан леб - за сервирање предјадења.

За да не ја истегнеме подготовката на меленото месо долго време, ќе испланираме сè однапред и ќе го одредиме напредокот на работата. На компирите ќе им треба најдолго време за готвење, па ќе започнеме со тоа. Исчистете или измијте темелно со четка (ако готвите во униформа), варете додека не омекне. Не е неопходно да се посолува водата. Варени компириДефинитивно ќе го разладиме.



Додека компирите се ладат, излупете го кромидот и исечете два големи главици кромид на широки ленти преку или вертикално.



Исечениот кромид прелијте го со оцет и додадете две прстофати шеќер. Измешајте и оставете да се маринира 10-15 минути.



Кромидот се кисели, компирот се лади, ни останува само да ја исечеме харингата. Ја отстрануваме главата, го чистиме стомакот, ја отстрануваме кожата, ја отсекуваме опашката. Поделете ја рибата на две филе, отстранувајќи ги сите мали коски и грбни перки.



Дефинитивно пробуваме слатки јаболка (како последно средство, може да истриете исечено јаболко со лимон за да создадете кисел вкус). Исчистете го центарот и отсечете ја кожата. Се сече на големи парчиња, така што е погодно да се меле преку мелница за месо.



Сите подготвени производи два-три пати ги поминуваме преку мелница за месо со ситна решетка. На крајот, масата од харинга можете да ја притиснете со парче бел леб натопен во оцет и вода.



За да го направите меленото месо помеко и подеднакво во конзистентност, додадете рафинирано растително масло. Сè ќе успее, дури и најобичното сончогледово масло. Истурете масло во паштета од харинга, измешајте сè за да не се распрсне путерот при матење.


Изматете го меленото месо со миксер 3-5 минути додека масата не посветли и стане повискозна и густа. Вкусете го, додадете оцет или сол, бибер (ако е потребно). Победи повторно.


Подготвеното мелено месо префрлете го во контејнер со цврсто прицврстен капак и ставете го во фрижидер. Мезето дефинитивно треба да седи за да развие уникатен, повеќеслоен вкус, со пријатен белег на јаболко и забележлив вкус на солена харинга.

Меленото месо од харинга можете да го послужите по два до три часа, но подобро е да отстои подолго. Многу вкусно со свежо 'ржан леби зелен кромид, и со топла варени компириодлично исто така!

* Маса од варено пире од компири.

** Стапката на порибување е дадена за цела харинга со средна големина.

Излупените компири се варат во вода додека не омекнат, водата се цеди, компирот се суши и се втрива топло, па се лади. Харингата, филетата (пулпа) и подготвениот кромид се сечкаат и се поминуваат низ мелница за месо. Пирето се соединува со подготвената маса, се додава ситно сечканиот магдонос и растителното масло и се мешаат темелно.

Подготвена масаформирајте леб, намачкајте ја површината со мајонез, ставете ја во рерна да се пече 3-5 минути.

На заминување посипете со тврдо варени сечкани јајца и ситно сечкан магдонос.

Се продава ладно, 100-150 g по порција.

V. Јадења со месо
И МЕСНИ ГАСТРОНОМСКИ ПРОИЗВОДИ

Месото, отпадоците, живината и дивечот за ладни јадења се варат и пржат на ист начин како и за топлите. Истите делови од трупот се користат за варење и пржење месо.

За ладни јадења од месо и месни гастрономски производи, наместо страничните јадења наведени во рецептите, можете да послужите краставици, домати, кисела и свежо овошје, салати од свежа бела зелка и црвена зелка, кисела зелка.

Варено месо, јазик, или живина или зајак со гарнир

Месните производи се варат како што е наведено во рецептот. Бр. 395, 397, 490. Вареното изладено месо или јазик се сече преку зрното на тенки парчиња. Птицата и зајакот се сечат на 2 парчиња по порција (од градите и нозете). Кога се сервира, додадете гарнир, а сосот се сервира посебно или се прелива покрај главниот производ. Јадењето може да се сервира без сос, со што соодветно се намалува приносот.

Месо или живина, или зајак или дивеч пржени со гарнир

* Тежината на пржениот дивеч е означена земајќи ја предвид просечната тежина.

Месото, живината, дивечот и зајакот се подготвуваат како што е наведено во рецептот. Бр. 403 и 494. Прженото разладено месо се сече преку зрното на тенки парчиња; живината, зајакот и дивечот се сечкаат на две парчиња по порција. Се служи со прилог (за живина, зајак и дивеч, покрај свеж, солени, кисела зеленчук и печурки, можете да послужите кисела овошје и зелена салата) и сос (за месо, освен мајонез и неговите деривати, се служи и сос од рен).

Сорти на месо

Сорти на месо

Месните производи се подготвуваат како што е наведено во рецептот. Бр. порции парчиња.

Подготвените месни производи се ставаат на сад, до него се става прилог, а садот е убаво украсен. Сосот се служи посебно. Покрај производите наведени во рецептот, можете да користите варено свинско месо, карбонат, патримонален врат, филе, гради, печена мисирка, дивеч, зајак.

Месо или јазик или свиња со желе

Варено месо или јазик. или печено телешко месоисечете 1-2 парчиња по порција. Варената свиња се сече на делови. Во плехот се истура тенок слој желе и се остава да се стврдне. Потоа се ставаат подготвени парчиња месен производ, украсени со моркови, билки, прасе и јајце (I-II број - 1/8 парчиња, III број - 1/10 парчиња), прелиени со тенок слој. на желе и кул. Кога желето ќе се стврдне, повторно прелијте го желето врз храната така што неговиот слој да биде 0,5 cm над јадењето Сосот се сервира посебно. Со свињата можете да послужите сос од рен со кисела павлака.

Јадењето може да се сервира без сос и гарнир.

Паштета на црниот дроб

* Во нето колоната, броителот ја означува нето масата на производите, а именителот ја означува масата готов производ.

Сечканиот кромид и морков се пржат со сланина додека не се сварат до половина, се додава сечканиот црн дроб и зачините, се пропржува и се пропржува двапати на мелница за месо со ситна решетка, се додаваат две третини од количината на омекнат путер, млеко или супа и се меша темелно. Во облик на леб и украсен со путер и сечкано јајце. Наместо путер, за паштетата можете да користите маснотии од пилешко, патка или гуска.

Паштетата се издава на 30-100 g по порција.

Супите се подготвуваат вегетаријански, во чорби (коски, месо и коски, риба, живина), како и во чорби од печурки, зеленчук, овошје, млеко, квас, производи од млечна киселина(кефир, јогурт).

Супите вклучуваат различни производи - компири, зеленчук, житарки, мешунки, тестенини итн.

Супите се поделени во две групи - топли и ладни; Посебна група вклучува слатки супи кои може да се сервираат топли или ладни.

ТОПЛИ ЧОПИ

Групата топли супи вклучува прелив, пире, млеко и бистри супи.

Рецептите за супи се дизајнирани за принос од 1000 g.

Супите според рецептите дадени подолу може да се подготват со различни месо, риба и други производи, кои се додаваат во супите во согласност со стандардите наведени во Табела 5, пресметани за порција супа од 500 g.

Кога се издаваат супи со месо, риба и други производи, приносот на супата се зголемува според тежината на додадените производи.

Кога се намалува порцијата супа, понудата на храна може да се остави исто или соодветно да се намали, во зависност од практиката да се додаваат во супи кои се развиле пред воведувањето на оваа колекција.

Подолу се дадени информации што треба да ги знаете соодветна подготовкасупи

1. Нивото на маснотии е наведено во рецептите за вегетаријански супи. Кога правите супи со супа од коски или со говедско, јагнешко, свинско, гуска, патка и други месни производи, стапката на внесување маснотии наведена во рецептот не треба да надминува 10 g на 1000 g супа. Мастите се користат за пржење на зеленчукот.

2. Рецептите за топли супи не вклучуваат павлака што се користи при сервирање јадења, освен „Сољанка“. Количината на павлака (10 g по порција) е наведена во Табела 5.

3. Нормите за положување на главниот зеленчук (компир, зелка, цвекло итн.) наведени во рецептите може да се променат (зголемат или намалат), но не повеќе од 10-15%, под услов вкупната тежина на зеленчукот да биде поставени се одржува.

Во отсуство на зеленчук кој е вклучен во рецептот во мали количини, како што се репа, рутабага, целер, пашканат и сл., тие можат да се заменат со друг соодветен зеленчук вклучен во рецептот.

Рецептите подолу не укажуваат на количината на слатка пиперка. За да се подобри вкусот на супите, се препорачува да се додаде во борш, супа од зелка и супи од зеленчуксо тежина од 20-40 g нето на 1000 g супа, додека додавањето на друг зеленчук соодветно се намалува.

4. Замената на некои производи со други мора да се изврши во согласност со Табела 29 „Норми за заменливост на производите при подготовка на јадења“.

5. Зачините и солта не се наведени во рецептите, но треба да се додаваат во сите супи, освен млекото, пирето и слатките, во следните количини:

зрна бибер - 0,1 g, ловоров лист- 0,04 g и сол - 6-10 g на 1000 g супа, нормата за додавање сол во млечни супи е 6 g, за супи за пире - 6-10 g на 1000 g супа. Зачините и солта се додаваат во супата 5-10 минути пред крајот на готвењето.

6. Зелените (магдонос, копар, целер) исто така не се наведени во рецептите, но треба да се додадат ситно сечкани во сите супи, освен млечни, слатки и некои пире, за да се подобри нивниот вкус во количина од 2-3. g нето по порција.

7. Зеленчук за облекување суписе сече според утврдената форма за секој вид супа.

8. Моркови, репа, кромид, доматно пирепржете пред да ги додадете во супите. Се подобрува вкусни квалитетии изгледот на супата. Магдоносот и целерот треба да се додадат сурови во супата 20-25 минути пред крајот на готвењето. Пред употреба, мешунките од слатка пиперка се мијат, месото околу стеблото се сече и се отстранува заедно со семките. Потоа пиперката се сечка ситно и се додава во супата, се динста или сирова.

9. За пржење зеленчук, пожелно е да се користат следните масти:

кулинарски („белоруски“, „украински“, растително сало), изречена животинска маст за јадење, стопен путер(за правење solyankas) итн., како и масти отстранети од чорби за време на процесот на готвење. За печурки, риба, вегетаријански супиМожете да користите растителни масти.

10. Кога подготвувате супи, треба строго да се придржувате до утврдените времиња за готвење на производите (Табела 30), да ги ставите во бојлерот во потребната низа, бидејќи при долготрајно готвење се губи значителен дел од витамините, вкусот на супите се намалува, а компирите, зеленчукот и другите производи се преварени и ја губат формата.

11. Кога готвите супи кои содржат кисели краставички, оцет или киселица, прво додадете компири. И само по некое време - храна која содржи киселина, бидејќи компирот под влијание на киселина не се вари добро. Неопходно е по додавањето на секој вид производ, чорбата повторно брзо да зоврие.

12. Супите треба да се готват на тивок оган, бидејќи за време на брзото вриење, ароматичните материи содржани во зеленчукот испаруваат заедно со пареата, освен тоа, зеленчукот силно се вари, менувајќи ја својата форма.

13. Брашно за зачинување на супи се користи од највисоко и прво одделение. Брашното се просејува, се пржи без маснотии до светложолта боја, се лади, се разредува со мала количина ладна супа или супа од зеленчук(4 л на 1 кг брашно), измешајте со метла за да добиете хомогена маса, филтер. Зачинете ја супата со неа 5-10 минути пред крајот на готвењето.

14. При подготовка на супи со месо и производи од рибаСе ставаат загреани во порционален сад со супа пред да заминат.

15. При заминување топлите супи треба да имаат температура од 75-80 °C.

Табела 5

Норми за додавање храна по порција супа (500 g)

Продолжение на табелата. 5

Продолжение на табелата. 5

* Наместо говедско, свинско, јагнешко или риба се користи конзервирана храна.

** За подготовка на супи може да се користат и други видови риби кои се користат за приготвување јадења од варена и пржена риба.

*** Стапката на порибување е дадена за соодветната риба со глава.

**** Стапката на порибување е дадена за соодветната риба со стомачни и без глава.

***** Количината на павлака може да се зголеми на 15 или 25 g по порција.

Користење на конзервирана храна

Конзервите со конзервирана храна се мијат, бришат, се отвораат, содржината се става во сад и се загрева до вриење со затворен капак.

Во загреаната конзервирана храна (варено говедско, телешко, јагнешко, задушено свинско) маснотиите и чорбата се одвојуваат и се додаваат во супата 5-10 минути пред крајот на готвењето, а месото се става во порции јадења кога се служи супата. Конзервираните тестенини и мешунките се додаваат во супата 5-10 минути пред да биде готова.

Кога користите конзервирана храна за подготовка на супи - варено говедско, говедско, јагнешко и задушено свинско месо - количината на маснотии наведена во рецептите може да се намали за 4-10 g на 1000 g супа, во зависност од количината на додадена конзервирана храна. .

Подготовка на супа

Чорбите за супа се прават од јастиви коски, како и од јастиви коски и месни производи, живина, коски и отпадоци од живина, риба и нејзиниот отпад од храна.

Важно е правилно да се дозира количината на вода кога се готви супа, земајќи ги предвид превривањето и другите загуби во производството. Потрошувачката на вода за подготовка на чорбата во рецептите се пресметува на оптимален режимготвење Овие загуби не се стабилни и зависат од повеќе фактори (времетраење и режим на готвење, тип и капацитет на опремата за греење, маса на супа итн.)

Чорби може да се подготват концентрирани.

Концентрирана супа од месо и риба се смета за супа чиј принос е 1 литар на 1 кг коски, месни производи или отпадоци од храна од риба. Концентрираните чорби се разредуваат до потребниот волумен во согласност со нормата за додавање суровини по порција. Така, на пример, во нормала
Треба да се земат 100 g коски по порција од 100 g концентрирана супа од месо.

Може да се користи за готвење чорби бујонски коцки. Во овој случај, супите се варат во вода без додавање сол, а коцките се претходно растворени во мала количина. топла водаи се инјектира во готова супа 15-20 минути пред неговиот одмор. За порција супа (500 g), користете 2 коцки (8 g).

Супа од коски

* Јадливи коски вклучуваат: говедско месо - артикуларни глави на тубуларни коски, пекторални, вертебрални и сакрални коски; свинско и јагнешко - вертебрални, торакални, карлични, тубуларни и сакрални коски. Овде не се користат коски од говедско ребро и рамена за подготовка на чорби; се предаваат на техничка обработка. За правење сосови се користат вертебрални коски.

Кога се подготвува супа, коските од храната се дробат за поцелосно да се извлечат хранливите материи.

'Рбетните и рамните коски се сечат вкрстено на парчиња со големина од 5-6 cm, зглобните глави на цевчестите коски се сечат на неколку делови, а цевките се оставаат цели.

Младите говедски и свински коски лесно се пржат во рерна за да се подобри вкусот и изгледсупа. Се истураат подготвени коски ладна водаи варете на тивко вриење. За време на процесот на готвење, пената и маснотиите се отстрануваат од површината на супата. Времетраење на чорбата за готвење од говедски коски 3,5-4 часа, свинско и јагнешко месо - 2-3 часа подолго готвење го влошува вкусот и аромата на супата. 30-40 минути пред крајот на готвењето, додадете магдонос (корен), печен кромид и морков и сол во супата.

Морковите и кромидот се сечат на половини (големиот корен зеленчук треба да се сече по должина на неколку делови), се ставаат со исечената страна на чиста и суво тави за пржење од леано железои печете без маснотии додека не се формира светло кафена кора, избегнувајќи горење. Во супата можете да ставите и стебленца од магдонос, целер, копар, излупени парчиња моркови, кромид и бели корени. Готовата супа се филтрира.

Супа од месо и коскиПодгответе го на ист начин како супа од коски. 2-3 часа пред крајот на готвењето додадете парчиња месо со тежина од 1,5-2 кг. Ова обезбедува повисок вкус не само на супата, туку и на месото. Покрај тоа, супата е потранспарентна.

За чорби од живинасе користат коски, отпадоци (срце, стомаци, вратови, глави, нозе, крилја, кожа на вратот), цели трупови од живина. Коските се сечкаат на мали парчиња, труповите од живината се зачинуваат и се полнат со ладна вода, брзо се доведуваат до вриење, а потоа се варат додека не омекнат на тивок оган 1-2 часа.

За време на процесот на готвење, отстранете ја пената и маснотиите. 30-40 минути пред да биде готова супата, додадете магдонос (корен), печени моркови и кромид во согласност со рецептот. Бр. 131. Готовата супа се филтрира.

Кога се користат коски, отпадоци и цели трупови, прво се готват коските и отпадоците, а подоцна се додаваат цели трупови во согласност со времето на готвење.

За готвење чорби од рибаТие користат отпад од храна добиен од преработка на свежа и замрзната риба.

Отпадот од храна вклучува глави, коски, кожа и перки. Најпрво се отстрануваат жабрите од главите, а очите се отстрануваат од големите глави. Големите глави и вертебралните коски се сечат на парчиња. Готовиот отпад од храна се прелива со ладна вода, се доведува до вриење, се отстранува пената што се формира на површината на супата, се додава магдоносот (коренот) и кромидот според
со рек. бр.131 и варете 40-50 минути на тивко да зоврие. Готовата супа се филтрира.

Кога се готви супа од главите на рибите од семејството на есетра, еден час по почетокот на готвењето, главите се отстрануваат, пулпата се одвојува, а 'рскавицата продолжува да се готви додека не омекне 1-1,5 часа филтрирани. Варената пулпа и 'рскавицата се сечкаат, се преливаат со мала количина супа, се доведуваат до вриење и се користат при сервирање јадења.

При готвење супа од риба, покрај отпадот од храна, се користи и риба наменета за сервирање на првите јадења.

СУПИ ЗА ПОПОЛНУВАЊЕ

Во зависност од користените производи, преливните супи се поделени на супа од зелка, борш, расолник, супи со компири, житарки, мешунки и тестенини.

Супите за зачини се подготвуваат вегетаријански, со супа од коски, супа од месо и коски, супа од риба, супа од живина и супа од печурки.

Со коски, чорби од месо и коски, живина и супа од печуркисупите се готват со различни производи. Вклучено риба супаПодобро е да се готви супа од компир, супа од кисели краставички, солијанка, супа од зелка од кисела зелка.

За готвење супи за зачини, производите се подготвуваат во согласност со нивната технологија за подготовка.

Вашето домаќинство со задоволство ќе го премачка подготвеното мелено месо од харинга со компири на парче леб и ќе го изеде со задоволство. На крајот на краиштата, како и секое друго јадење, тоа е лесна закуска пред претстојниот ручек или вечера.

Производи:

• Харинга - 1 ЕЕЗ.
• Компири - 2 ЕЕЗ.
• Јајце - 2 ЕЕЗ.
• Растително масло - 1 лажица масло.
• Зелен кромидили зеленило - за декорација

Готвење мелено месо од харинга со компири

Вистинско мелено месо може да се направи само од вистинска харинга. Затоа, земаме обична харинга (не филети натопени во тегли со хемикалии), ја миеме и чистиме.

Внимателно отстранете ги сите коски од рибата, отстранете ја кожата и исечете ја харингата на парчиња. Ние дополнително го проверуваме секое парче и, доколку е потребно, ги отстрануваме семките. Како правилно да ја исечете харингата, видете.

Во посебни тави, додадете вода во компирите и јајцата и варете ги. Кога ќе се сварат компирите и јајцата, изладете ги и излупете ги.

Потоа земаме мелница за месо и низ неа ги поминуваме парчињата харинга.

По ова, мелете ги компирите преку мелница за месо.

Потоа варените јајца ги поминуваме низ мелница за месо.

Треба да има приближно иста количина од три состојки - харинга, компири и јајца. Но, бидејќи основата на нашето мелено месо е компирот, треба да има малку повеќе од него.

Измешајте ги сите состојки и додадете една лажица растително масло. Сега меленото месо нема да биде толку суво, а лесно може да се премачка на леб. Нема потреба да се посолува меленото месо, бидејќи харингата ќе ја даде својата сол на садот.

Можете исто така да поминете кромид преку мелница за месо. Но, ако имаме можност да користиме зелен кромид, тогаш подобро е да го земеме. Нема потреба да мелете зелен кромид: едноставно ќе украсиме подготвено јадење. За да го направите ова, кромидот може да биде ситно сецкан или поделен на долги пердуви.

Форшмак со компири е подготвен! Може да се сервира како намаз за салата или сендвич.