Диетално рижото со зеленчук. Рижото со зеленчук: варијации, методи на готвење

Ова јадење е родено во северна Италија и се проширило речиси низ целиот свет. Се подготвува од кружен, скробен ориз. Најпогодни сорти се Карнароли, Маратели и Виалоне Нано.

Во зависност од желбата и вкусот, може да се пржи во цврсти или течни масла, како и во животински масти. За време на процесот на готвење, во серии додајте супа од месо или зовриена вода и постојано мешајте.

Ова е едно од главните правила за подготовка на рижото. Откако оризот е заситен со влага, додајте дополнителни делови од течноста и така натаму додека целосно не се готви. На крајот се додаваат саканите морски плодови, месо, зеленчук, па дури и сушено овошје.

За да добиете уште повеќе тестенина конзистентност, во речиси готовиот сад се додаваат изматениот путер и пармезанот.

Класичен рецепт за рижото со зеленчук

Рижото со зеленчук се смета за посно јадење, па за време на големите празници луѓето кои ги почитуваат сите правила на постот можат да го зготват за оброк. За да го подготвите, можете да користите обичен кружен ориз ако немате посебен ориз.

Исечкајте ја зелката, излупете ги компирите и кромидот. Варете ги подготвените производи во еден литар врела вода дваесет минути. Извадете го зеленчукот и процедете ја супата од зеленчук преку крпа додека не стане чиста.

Измијте ги морковите, тиквичките и доматот и излупете ја кожата. Ние го исекуваме целиот зеленчук на коцки со иста големина, прво го отсекуваме центарот и семките на доматот.

Во врело растително масло пржете моркови, потоа тиквички и домати, целиот процес трае осум минути.

Додадете го измиениот ориз и измешајте сè додека смесата не стане хомогена.

Штом оризот ќе стане проѕирен, истурете четвртина чаша супа од зеленчук. Подгответе го садот, мешајќи цело време.

Кога целата течност ќе се впие, додадете иста количина супа.

Така ќе продолжите околу дваесет минути додека рижото не се претвори во кремаста маса.

Посолете малку, здробете со зачини и исклучете го гасот.

Рижото со зеленчук во бавен шпорет: чекор-по-чекор рецепт

Некои готвачи се убедени дека висококвалитетното и вкусно рижото може да се подготви само во електричен мултиварк, тврдејќи дека овој конкретен уред ги има сите можности да избегне преварување на оризот или додавање вишок течност.

Компоненти:

• ориз - 400 g;
• Тиквички - 1 ЕЕЗ;
• Домат - 1 ЕЕЗ;
• Слатка пиперка - 1 ЕЕЗ;
• Праз - 1 ЕЕЗ;
• Маслиново масло - 2 лажици. л.;
• провансалски билки - 1 пакет;
• Сол - по вкус;
• Пилешки гради - 200 g;
• Прочистена вода - 1,5 l.;
• Цилантро - неколку гранчиња.

Време за готвење: 90 минути.

Содржина на калории: 119 Kcal/100 g.

Пилешките гради се варат во солена вода околу дваесет минути. Го вадиме месото и го користиме за кое било друго јадење, потребна ни е само супа. Зеленчукот измијте го, добро исчистете го и исечкајте го на коцки.

Ја активираме единицата за функцијата за пржење. Истурете масло во сад и пржете десет минути, додадете зачини, сол и измешајте темелно. Оризот го миеме со вода, го додаваме во зеленчукот и истураме три чаши пилешка супа, ја промешуваме целата маса и го ставаме уредот на функцијата „Ориз“. Готвевме еден час.

Ставете го топло на рамна чинија и посипете со сецкан цилинтро. Нема потреба да го мешате садот за време на процесот, доволно е еднаш на почетокот. Благодарение на специјалниот слој во електричниот апарат, храната нема да изгори.

Ова е главната разлика од готвењето во тава - заспивате и заборавате.

Рижото со пилешко и зеленчук

Можете да најдете многу различни варијации на подготовка на рижото, но ова јадење со зеленчук и пилешко или со зеленчук и морски плодови е попопуларно во нашите ресторани. Можете да ги испробате двете опции во вашата домашна кујна.

Компоненти:

• Ориз за рижото - 300 g;
• Аспарагус - 200 g;
• Боранија - 150 g;
• Пилешко филе - 200 g;
• Зачини - по вкус;
• Сончогледово масло - 2 лажици. l;
• прочистена вода - 750 g;
• Риган - по вкус;
• Бибер - половина прстофат;
• Сол - по вкус.

Време за готвење: 55 минути.

Содржина на калории: 172 Kcal/100 g.

Месото го миеме и го сечкаме на ситни кришки. Пржете во нерафинирано масло петнаесет минути. Додадете аспарагус и одмрзната боранија и продолжете да пржете десетина минути со повремено мешање.

Оризот го миеме во две води. Додадете ги состојките што треба да се сварат и пржете петнаесет минути со постојано мешање низ целата смеса. Кога оризот ќе стане речиси проѕирен, почнете да додавате зовриена ладна вода.

Садот ќе почне да се динста и ќе се засити со влага. Кога практично нема да остане неврзана течност, додадете повторно и така три пати. Кога ќе забележите дека садот има тестена конзистентност, посипете со зачини и додадете малку сол. Сè е подготвено, исклучете го и оставете да се излади.

Рижото со зеленчук и печурки

Главната состојка на рижото е оризот, сите други производи се додаваат според личните преференци. Една од овие компоненти вклучува печурки. Секое во залиха ќе направи.

Компоненти:

• ориз - 300 g;
• Домати - 2 ЕЕЗ.;
• Моркови - 1 ЕЕЗ;
• Бел кромид - 1 ЕЕЗ;
• Шампињони - 300 g;
• Пармезан - 100 g;
• путер - 100 g;
• Супа од зеленчук - 650 ml;
• Сол - по вкус;
• Копра - еден куп.

Време за готвење: 70 минути.

Содржина на калории: 117 Kcal/100 g.

Потопете ги печурките во топла вода за да се отстрани нечистотијата и полесно да се исчистат. Ги сечкаме на кришки. Ставете го во длабок тенџере и пржете седум минути. Зеленчукот го лупиме и сечкаме на половина прстени, доматите на мали коцки.

Ставете во тенџере, промешајте и продолжете со пржење. Одозгора ставете го измиениот ориз и термички третирајте десет минути, постојано мешајќи со дрвена или специјална силиконска шпатула.

Почнуваме да додаваме три до четири лажици супа од зеленчук и промешајте, следете ја оваа шема околу дваесет минути и почекајте додека оризот целосно не стане бел.

1. За подготовка на рижото, се препорачува да се користи специјален ориз, но ако саканите сорти не се достапни, можете да користите обичен кружен ориз, но не на пареа;
2. Пармезанот може да се замени со кој било друг од тврдите и полутврдите типови кои добро се топат;
3. Доколку планирате спонтано да приготвите јадење, можете однапред да ставите во замрзнувач коцки од бујон. Тогаш ќе биде побрзо и полесно да ги реализирате вашите планови. На крајот на краиштата, мора да признаете дека не е толку добар вкус на вода;
4. Ако сте тргнале да го добиете вистинскиот вкус на италијанско јадење, тогаш треба да купите суво бело вино и да го додадете, наизменично со супа. Некои експериментатори дури го заменуваат со светло пиво;
5. Нема потреба да се готви на силен оган, во спротивно храната ќе се готви нерамномерно, а садот ќе се расипе.

Уживајте во вашиот оброк, драги читатели на нашата страница!

Лесно, вкусно рижото може да се направи со зеленчук! Изберете го најдобриот рецепт од нашиот избор.

Рижото има одредени карактеристики: оризот не може да се измие за да не остави скробот што му дава посебна кремаста конзистенција на садот, а исто така мора да се пржи на маслиново масло пред да се додаде течност.

• Чаша кружен ориз
• Морков
• Пар домати
• Сијалица
• чешне лук
• Боранија - 150 гр
• Зелен грашок - 100 гр
• Брокула - 150 гр
• Суво бело вино - 80 гр
• Маслиново масло - 3 лажици. л.
• Сол, мелен црн пипер

Прво го исецкав кромидот и го ставив во загреано маслиново масло.

Малку го пропржив, па со нож искршив чешне лук и го додадов во кромидот.

Потоа испратив мали коцки моркови.

Потоа го истурив оризот и како што реков го испржив.

Таа го полила виното и, зајакнувајќи го огнот, го испарила.

Ја истурив боранијата.

И брокула.

Се вари уште околу 10 минути. Може да се обидете!

Рецепт 2, чекор по чекор: рижото од зеленчук со аспарагус

• Ориз 250 гр
• Аспарагус 200 гр
• Замрзнат зелен грашок 100 гр
• праз 1 стебленце
• Зелен кромид 2-3 стебленца
• Магдонос (зелени) 3-4 гранчиња
• Целер 40 гр
• Ловоров лист 3 ЕЕЗ
• Путер 40 гр
• Пармезан 80 гр
• Лук 4 чешниња
• Бибер во зрна 4-5 ЕЕЗ
• Мелен црн пипер 1 лажица масло
• Рукола 125 гр
• Морска сол по вкус

Подгответе го аспарагусот: отсечете ги грубите краеви на стеблата, бланширајте ги аспарагусот во врела вода 3-5 минути.

Бланшираниот аспарагус ставете го во ледена вода за да спречите губење на бојата.

Аспарагусот исечете го со методот сифле, односно на мали парчиња дијагонално.

Гответе супа од зеленчук за рижото: во тенџере ставете корен од целер (исечен на коцки), стебленца од зелен кромид, магдонос и ловоров лист, додадете зрна црн пипер; варете ја супата околу 30 минути, посолете на крајот од готвењето, покријте ја со капак и оставете ја да се вари околу 10 минути, а потоа процедете ја супата.

Излупете го празот, земете дел од белиот и зелениот дел, исечете ги на половина прстени. Исечкајте го лукот. Растопете го путерот во тава и пржете ги кромидот и лукот додека не станат проѕирни.

Додадете го оризот во празот и брзо измешајте со шпатула за да се премачка оризот.

Во тавата со ориз истурете неколку лажички супа од зеленчук. Кога супата ќе испари, додадете ја повторно и продолжете додека оризот не се свари ал денте.

Пармезанот изрендајте го на средно ренде и додајте го во оризот, нежно измешајте со дрвена шпатула и прелијте во една лажичка супа, повторно измешајте. Израмнете го рижото со сол, посолете малку по потреба.

Избланширајте го зелениот грашок во зовриена вода околу 3-4 минути, извадете го со решеткана лажица. Поделете го рижото во чинии, одозгора со аспарагус и зелен грашок, зачинете со мелен црн пипер и послужете со свежа рукола. Добар апетит!

Рецепт 3: рижото со домати и грав (со фотографија)

• Ориз Арборио 200 грама
• 1 кромид со средна големина
• 1 морков со средна големина
• Корен од целер 50 грама
• Лук со средна големина 2 чешниња
• Боранија 100 грама
• 1 голем домат
• Пармезан 50 грама
• Свеж магдонос 2-3 гранчиња
• Маслиново масло 3 лажици
• Сол по вкус
• Мелен црн пипер по вкус
• Топла супа од зеленчук или врела вода 0,5 литри

Со нож, излупете го кромидот и исплакнете темелно под млаз вода. Ставете го зеленчукот на даска за сечење и ситно исечкајте го на коцки. Префрлете ја смачканата компонента на слободна чинија.

Со нож излупете го коренот на целерот и исплакнете го под млаз вода. Ставете ја компонентата на даска за сечење и исечете ја на мали коцки. Потоа исечканиот корен префрлете го во чиста чинија.

Со нож, излупете ги морковите и исплакнете ги темелно под млаз вода. Ставете го кореновиот зеленчук на даска за сечење и исечете ги на коцки, кои се малку поголеми по големина од парчиња целер. Префрлете го сечканиот зеленчук во чиста чинија.

Доматот го миеме под млаз вода и го ставаме во длабок сад. Наполнете го садот со топла вода, така што целосно го покрива зеленчукот. Оставете го да бланши 3-4 минути.

Потоа ставете го доматот на даска за сечење, отстранете ја кората со чисти раце и со нож исечете ја компонентата на мали коцки. Парчињата повторно ставете ги во садот, кој претходно лесно го исплакнуваме под млаз вода.

Боранијата ставете ја на чиста чинија и оставете ја на страна да се одмрзне на собна температура. Но, ова е само ако користите замрзната компонента. По ова, гравот ставете го на даска за сечење и со нож исечете ги на парчиња не подолги од 1,5-2 сантиметри.

Ставете пармезан на даска за сечење и исечете ги на неколку парчиња. Ова мора да се направи така што подоцна оваа компонента ќе биде полесно да се меле во блендер. Ставете ги парчињата сирење во слободна чинија.

Ставете го лукот на даска за сечење и, лесно притискајќи го со рачката на ножот, извадете ја кората. После ова, излупените каранфилче префрлете ги во чиста чинија.

Магдоносот го миеме под млаз вода, го истресуваме вишокот течност по тежина и го ставаме во чинија со лук.

Во сад за блендер ставете магдонос, чешниња лук и парчиња сирење. Со средна брзина, мелете ги сите компоненти 1-2 минути додека не се изедначи. Треба да добиеме речиси сува смеса, малку зеленикава по боја, многу ароматична.

Истурете маслиново масло во тавче и ставете го на средна топлина. Кога маслото е доволно жешко, свртете ја топлината на помалку од средно и истурете го сечканиот кромид во садот. Повремено мешајќи со дрвена шпатула, пропржете го зеленчукот додека не стане мек и проѕирен. Веднаш по ова, посолете го и биберете го кромидот по вкус и повторно измешајте сè.

Сега додадете сецкани моркови, корен од целер и боранија во тавата. Измешајте сè со шпатула, покријте го садот со капак и динстајте го зеленчукот 15 минути.

По ова време, извадете го капакот од тавата и додадете ориз во зеленчукот. Повторно измешајте сè и пропржете ја оризовите житарки 3-5 минути за добро да ги впие маслото и сокот од зеленчук.

Потоа истурете супа од зеленчук или топла вода во тавата, измешајте сè и доведете до вриење. Веднаш по ова, покријте го садот со капак и варете додека оризот целосно не ја впие течноста.

Кога житарките се речиси сварени, отворете го капакот на тавата и во садот додајте сечкани домати. Повторно измешајте сè со достапната опрема, покријте сè со капак и продолжете со варење на рижото уште 10 минути. По ова време, посипете го садот со мешавина од сирење, лук и билки, сè добро измешајте со шпатула и веднаш исклучете го горилникот.

Тоа е сè, рижото со зеленчук е подготвено!

Рецепт 4: рижото со модар патлиџан, печурки и пиперки

• бугарска пиперка - 50 гр
• модар патлиџан - 100 гр
• лук - 20 гр
• маслинки со јами - 100 гр
• говедска супа - 1000 ml
• сува мајчина душица - 2 гр
• тиквички - 100 гр
• шампињон - 100 гр
• маслиново масло - 40 ml
• карнароли ориз - 200 гр
• босилек - 5 гр
• рузмарин - 2 гр

Зеленчукот се сече на мали коцки: тиквички, модар патлиџан, папрака и печурки.

Излупете го и изгмечете го лукот со нож, а секое чешне исечете го на 4 дела.

Загрејте го маслото во голема тава или широк тенџере, додадете го лукот и малку пропржете го додека не омекне.

Додадете тиквички, модар патлиџан, пиперка, маслинки.

Пржете го зеленчукот 3-5 минути.

Измијте го оризот и пржете го со зеленчук 3 минути. Додадете 200 ml топла супа, за вегетаријанска опција можете да додадете само вода, испарете ја супата со постојано мешање.

Испарете го и повторно додадете ја супата, додавајќи по 200 мл секој пат додека целосно не се искористи. Со последната доза супа додадете зачини: босилек, мајчина душица, рузмарин. Посолете по вкус ако е потребно. Пржете додека не се свари, но запомнете дека оризот треба да остане малку цврст внатре, но не сиров.

Рецепт 5, едноставен: рижото со замрзнат зеленчук

• ориз - 200 грама;
• замрзнат зеленчук - 300 грама;
• мелена слатка парика - 1 лажиче;
• мелен ѓумбир - 1/3 лажиче;
• сол;
• мелен црн пипер.

Загрејте ја тавата и додадете замрзнат зеленчук. Нема потреба прво да ги одмрзнувате. Доколку користите свеж зеленчук, измијте го и исечкајте го на коцки, а во тавата истурете малку вода.

Исплакнете го оризот под млаз вода додека водата не стане чиста и ставете го во тавата со зеленчукот.

Истурете вода во чаша, посолете и добро измешајте. Зеленчукот и оризот ќе ги зачините со овој солен раствор.

Додадете вода и сол во тавата по малку и динстајте го зеленчукот со оризот, мешајќи го од време на време. Кога ќе видите дека целата вода испарила, истурете уште малку и продолжете така додека садот не биде подготвен.

Зачинете го рижото од зеленчук со мелен црн пипер, слатка пиперка и ѓумбир. И врие додека целосно не се свари. Кога оризот ќе омекне, садот е готов. Оризот не го крчкајте подолго, во спротивно ќе се претвори во каша и нема да биде ронлив.

Рецепт 6: Рижото со соја сос и зеленчук

• Ориз - 2 чаши.
• Соја сос - приближно 100 ml.
• Тиквички тиквички - 250 гр.
• Слатка пиперка - 1 парче.
• Морков - 1 парче.
• Кромид - 20-50 g (половина кромид)
• Маслиново масло - приближно 4 лажици.

Варете го оризот додека не остане цврст. За да го направите ова, исплакнете го оризот темелно и наполнете го со топла вода во тенџере. Водата треба да го покрие врвот на оризот за пар мм. Нема потреба да се посолува оризот!
Гответе го оризот непокриен на средна топлина додека не се впие целата вода.

Исечете ги морковите на мали коцки. И тиквичките ги сечкаме на коцки без да ги лупиме.

Исечкајте го кромидот. Слатката пиперка ја чистиме од семки и опаш, а исто така ја сечкаме на ситни коцки.

Истурете маслиново масло во тава, додадете сецкан зеленчук, промешајте. Нема потреба од солење!

На средна топлина пржете го зеленчукот за рижото околу 5 минути. Потоа додадете ориз во зеленчукот и измешајте.

Истурете го оризот и зеленчукот со соја и повторно измешајте. Ајде да се обидеме. Ако нема доволно сол од соја сос, посолете по вкус. И пржете го рижото уште 5 минути со повремено мешање.

Тоа е сè, вкусното рижото со зеленчук и соја сос е подготвено!

Рецепт 7: Рижото од мисирка со зеленчук во бавен шпорет

Рижото во бавен шпорет излегува убаво, здраво и многу вкусно.

Покрај зеленчукот, ќе ни требаат и ориз (басмати или редовно долго зрно) и месо. Свинско или пилешко ќе сторат. Јадењата со ориз и зеленчук одлично одат со шницли од мисирки.

• Модар патлиџан,
• бугарска пиперка,
• Брокула,
• Турција,
• корен од целер,
• Морков,
• Цреша домати,
• Растително масло,
• Сол,
• Зачини,
• Боранија,
• Лук

Сварете ги шницлите однапред во мала количина на вода, ставете ги во цедалка и извадете го месото.

Ако месото и супата се подготвени однапред, тогаш ќе бидат потребни 40-45 минути за да се подготви самото рижото.

Да го подготвиме зеленчукот. Кромидот, морковот и коренот на целер се свежи. Бугарски пиперки и модри патлиџани – сушени. Боранија, брокула и чери домати – замрзнати.

Кромидот, морковите и целерот ги сечкаме на ленти, ги потопуваме пиперките и модрите патлиџани во топла зовриена вода или заедно во еден сад.

Истурете неколку лажици растително масло во садот за повеќе шпорет (или котел), кога ќе се загрее, ставете ги кромидот, морковите и целерот таму. Затворете го капакот и пржете 10 минути.

Додадете го месото и продолжете со пржење со затворен капак. Ако готвиме со сурово месо, тогаш прво испржете ги порциите до златно кафеава боја, а потоа гребете ги настрана, ставете ги и испржете ги кромидот и корените.

По уште 10 минути, без одмрзнување, ставете ги гравот, брокулата и доматите, истурете ги пиперките и патлиџаните заедно со водата во која беа натопени. Затворете го капакот и почекајте уште 5 минути.

Во рижото, за разлика од пилафот, треба да има приближно еднакви количини месо, зеленчук и ориз. Значи, една чаша сув долго зрнест ориз ни е доволна. Ќе посолеме морска сол и провансалски билки, ќе додадеме и сува ароматична смеса со босилек и коријандер за вкус.

Додадете ориз.

Истурете ја супата, сол, додадете зачини. Оставете го да зоврие, а потоа префрлете го казанот на минимална топлина, а мултиварката на режимот Pilaf или Groats и варете 15-25 минути. Тенкиот басмати ориз се готви најбрзо;

На крајот, додадете мешавина од сол и зачини за месо и неколку чешниња лук.

Сите витамини на летото, вкусовите и аромите на Прованса во обилно рижото за кое ни требаше помалку од еден час да го подготвиме.

Рецепт 8: Рижото од зеленчук со бело вино (чекор по чекор)

• ориз - 500 гр
• суво бело трпезно вино - 1 чаша
• Руско сирење - 200 гр
• маслиново масло - 100 гр
• кромид - 3 ЕЕЗ
• целер – 100 гр
• сол - 1 лажица масло.
• мелен црн пипер - 1 лажиче.
• мелен ѓумбир - ½ лажиче.
• моркови - 2 ЕЕЗ.
• Мексиканска смеса - 500 гр
• лук - 3 чешниња
• путер - 150 гр

Рижото бара некоја прелиминарна подготовка.

Сварете еден литар солена супа од зеленчук од целер, еден кромид и еден морков.

Додека се готви супата: - остатокот од кромидот исечете го на прстени; - крупно исечкајте го или скршете го сирењето; - на половина загреано маслиново масло пропржете го целиот лук и зачини со додавање не повеќе од третина од путерот.

Отстранете го лукот и пропржете ја мексиканската смеса во ова миризливо масло додека не се свари половина, додавајќи ги варените моркови и харингата од сварената супа од зеленчук, исечени на слични коцки, во тавата.

Кога печениот зеленчук и супата се готови, да почнеме да го готвиме самото рижото.

Во врело тенџере истурете ја втората половина од маслиновото масло и половина од преостанатиот путер и загрејте. Гответе на средна топлина. Додадете сецкан кромид на прстени. Кромидот треба да биде натопен во масло, мек и златен, но НЕ да се пржи.

Додадете ориз. Добро промешајте, но внимателно, без да ги уништите зрната. Кога оризот е рамномерно заситен со масло и ќе ја промени бојата во златно-кафеав, т.е. За две или три минути, истурете го виното.

Мешајте постојано уште неколку минути, не дозволувајќи да се залепи оризот. Виното мора да се апсорбира, алкохолот да испари. Намалете ја топлината и, мешајќи, истурете ја супата во делови, така што оризот е лесно покриен со супа. Гответе дваесет минути.

5 минути пред крајот на готвењето додадете го пржениот зеленчук.

Додадете парчиња сирење. Промешајте. Оставете го сирењето да се растопи, продолжувајќи да мешате, распоредете го зеленчукот и сирењето низ речиси готовиот рижото.

Идеално, зрната ориз во рижото треба да се зголемат тројно и да бидат меки однадвор, но едвај цврсти одвнатре, како да имаат ситно семе во нив. Исклучете го огнот. Оставете го оризот да „одмори“ пет минути и додадете го преостанатиот путер.

Го изложуваме и го украсуваме. Добар апетит!

Рецепт 9: диетално рижото со пилешко и зеленчук

Класичниот рецепт за рижото вклучува користење на бел ориз, но овде користевме кафеав ориз, кој е поздрав.

• шелот - 120 g;
• домати - 300 g;
• моркови - 120 g;
• пилешко (месо без коски) - 400 g;
• кафеав ориз - 100 g;
• лук - 4 заби;
• маслиново масло - 15 g;
• супа од пилешко или зеленчук - 1 l;
• копар, сол, мешавина од зачини од живина, чили пипер.

Прво, подгответе густа паста од домати, кромид, лук и зачини. Загрејте 5 гр маслиново масло, додадете крупно сечкан лук и исцеден лук. Кога кромидот ќе стане проѕирен, додадете ги доматите исечкани на коцки, додадете 2 лажички од смесата за зачини и динстајте го зеленчукот на средна топлина 10 минути. За пикантност и пикантност, додадете мала чили пиперка, ситно сечкана, ако не сакате зачинета храна, не треба да го правите тоа.

Посебно пропржете ги морковите исечкани на големи ленти до златно кафеава боја.

Пилешкото месо без коски исечете го на големи парчиња. Брзо испржете ги парчињата во многу топла тава.

Во тенџере со широко дно или во тава за печење ставете го прженото месо, пржените моркови, пирето од домати и кромид.

Додадете кафеав ориз темелно измиен во ладна вода.

Истурете половина од количеството пилешко или супа од зеленчук. Садот се става на оган, откако ќе зоврие, се покрива со капак и се варат 35 минути.

За време на процесот на готвење, измешајте ги состојките и додека течноста испарува, додадете чорба. Резултатот треба да биде густа маса и доста сос на крајот, додадете сол по вкус;

Послужете рижото со пилешко и зеленчук топло, посипете со свежи билки - копар или цилинтро, што сакате.

Тајни за готвење

Рижото е еден од кулинарските симболи на Северна Италија, како пица и шпагети. Ова јадење се појави случајно, благодарение на отсутноста на готвачот, кој подготвуваше супа од ориз, но заборави на тоа и целата супа испари. Изненадувачки, готвачот пронашол вкусен ориз во тавата, како најнежниот крем, со парчиња зеленчук и месо. Првите рецепти за италијанско рижото се појавија во 16 век, а сега има околу илјада начини за подготовка на ова јадење. Сите се подготвуваат по истата шема: оризот се пржи во масло со кромид, се полни со супа или вода, се динста, потоа се додава зеленчук, овошје, печурки, месо или морска храна, а состојките може да се променат. Понекогаш, за кремаста текстура, на крајот од готвењето во садот се додава рендано сирење измешано со путер. Не мора да одите во Италија за да пробате италијански јадења, тоа можете да го направите дома! Значи, ајде да разговараме за тоа како да готвиме дома.

Најдобрата супа за рижото

Италијанските домаќинки го подготвуваат рижото за најмногу 20 минути, но однапред ги подготвуваат сите состојки за јадењето, како што е чорбата. Рижото може да се готви во супа од риба, говедско месо и зеленчук, но класичните рецепти за рижото користат пилешка супа, варена во добра вода со зеленчук и зачини. Вкусот на пилешкото одлично се вклопува со оризот!

Подобро е да се готви пилешко во добро прочистена вода за пиење со додавање на моркови, кромид, целер со стебленца, корен од магдонос, мешунки од зелен грашок, праз, смрека, бел или црн пипер. И секако, не заборавајте за букетот гарни, кој вклучува три основни компоненти - магдонос, мајчина душица и ловоров лист, разредени со тарагон, босилек, рузмарин, мајчина душица и солени. Овие зачини може да се додадат суви или свежи, а супата е подобро да се посоли со морска сол - повкусна е и поздрава.

Чорбата се подготвува на вообичаен начин: ставете го пилешкото во ладна и малку посолена вода, откако ќе зоврие, намалете го огнот, одлупете ја пената, додадете зеленчук и зачини и динстајте околу 2 часа на тивок оган. 30 минути пред да биде готов, истурете малку суво бело вино, а неколку минути пред да биде готово ставете гроздови зеленило во тавата. Потоа треба да ја изладите и процедите супата. Користејќи го овој рецепт, можете да подготвите и чорби од други производи, само менувајќи го времето за готвење, бидејќи зеленчукот и печурките се готват побрзо.

Однадвор меко, внатре тешко

Во светот има неколку стотици сорти на ориз, но само три сорти се наменети за рижото - Арборио, Карнароли и Виалоне Нано. Овие среднозрнести скробни сорти имаат уникатна карактеристика - содржат два вида скроб. Скробот на површината многу брзо станува мек, па кога се готви зрната добиваат кремаста конзистенција однадвор. Скробот што го полни јадрото на зрното останува тврд и по долго варење, така што оризот однадвор излегува мек, а внатре густ. Ова е нејзиниот врв. Во никој случај не треба да го плакнете оризот пред да го ставите во вода, во спротивно ќе се оштети површинскиот слој и наместо рижото ќе завршите со оризова каша. Кога избирате ориз во продавница, можете безбедно да купите пакет наречено „Ризото Рајс“. Најверојатно, ова е арборио, бидејќи другите сорти тешко се наоѓаат во руските продавници. Сепак, оризот Арборио е многу добар и убав, изгледа како слатководни бисери. Квалитетот на оризот е многу важен бидејќи тоа е она што го држи садот заедно. Патем, околу пропорции - за 100 гр ориз треба да земете околу 500 мл супа.

Неколку зборови за производите за рижото

Класичното сирење за рижото е тврдо, зрнесто пармезан или Грана Падано виното мора да биде бело и суво. Се препорачува да се користи само путер, бидејќи рижото е јадење од северните италијански региони, а маслинките растат на југ, меѓутоа, во современите рецепти е дозволено да се користи комбинација од путер и маслиново масло. Секако, маслото треба да има содржина на маснотии од 82,5%.

Подобро е да се земе жолт и бел кромид, а не црвен, тие треба да се исечат многу ситно за да не внесат дисхармонија во кремаста конзистентност на садот. Друга важна компонента на рижото е шафранот. Оваа состојка се споменува во рецептите за рижото ала Миланезе. Треба да го купите само во продавница, и во целост, и покрај фактот што на ориенталната чаршија продавачите нудат да купат чаша шафран за 300 рубли. Ова не треба да се прави во никој случај, бидејќи вистинската цена на зачинот е 10 долари по грам, а овој грам ќе биде доволен за повеќе од 40 рижото. За да го подготвите садот, користете инфузија од шафран, за која неколку стомаци се истураат со топла супа и се оставаат 30 минути додека течноста не добие портокалова нијанса. Друга опција е да се раствори шафран во вино.

Важни точки за подготовка на рижото

Прво, кромидот и другиот зеленчук се пржат во тава додека не станат меки и транспарентни, но без да се формира златно-кафеава кора. Потоа се става оризот и се меша со зеленчукот половина минута, па се прелива виното и процесот на мешање продолжува додека течноста не се впие во оризот. Следно, додадете една лажичка топла супа, додека оризот енергично се меша додека не ја впие течноста. Кога ќе остане половина од чорбата, во оризот се додава главната состојка - шафранската вода, како и печурките, морските плодови, месото или потребниот зеленчук, потоа супата повторно се прелива на делови (со мешање). Точно 17 минути од почетокот на готвењето, тавата за пржење се трга од оган, треба да остане целосно непречена 2 минути за да може оризот да одмори и малку да се излади. На крај врз оризот се ставаат коцки ладен путер и рендано сирење, по што рижото убаво се замесува или се протресува за рамномерно да се распоредат путерот и сирењето.

Постојаното мешање на оризот е важен услов за подготовка на вистинското рижото, а за да функционира, подгответе ги сите состојки однапред, а потоа нема да мора да ве одвлекуваат кромидот или сирењето. Патем, Италијанците не додаваат сирење во рижото со морски плодови, бидејќи веруваат дека тие не одат добро заедно. При подготовката на рижото треба да бидете внимателни со солта и биберот, бидејќи добро старените сирења имаат солен и лут вкус. Пред да готвите, вкусете го садот и по потреба додадете сол.

Како да направите рижото особено вкусно: тајни од готвачот

Ако правите рижото со пилешка супа, додадете малку тарагон во тавата додека го готвите пилешкото, а копарот е добар за правење супа од морска храна. Овие зачини го подобруваат вкусот на јадењето и го прават рижото неверојатно мирисна. Комплетот за пилешка супа можете да го ставите во рерна 5 минути и потоа да го сварите чорбата од неа, која ќе излезе силна, вкусна и златна. Истото може да се направи и со зеленчукот за чорба - чувајте го во рерна или во топла тава додека не се јагленосат малку.

Подобро е да се скршат зрната пиперка пред да се готви, тогаш аромата ќе биде особено светла. Патем, за да се направи чорбата нискокалорична, се препорачува да се излади и да се отстранат згрчените маснотии.

Сите производи за рижото мора да бидат со највисок квалитет, затоа не треба да користите вино за чорбата само затоа што се покажало дека е премногу кисело, или да додадете суво сирење во оризот.

Друга карактеристика на јадењето е неговата разноврсност, бидејќи секој италијански регион различно го готви, па затоа има многу рецепти како да се подготви рижото. Наместо суво бело вино, слободно додадете десерт или пенливи вина, заменете го класичното тврдо сирење со меки или сини сирења и користете кремасти сирења, крем или маслиново масло како замена за путер.

Експерименти со рижото

Во древните рецепти за ова јадење може да се најдат жолчки од јајце, колбаси, шеќер, млеко и лебни трошки, но и сега готвачите сакаат да експериментираат со рижото. На пример, ако додадете зелен грашок во јадење, добивате венецијанска верзија. Некои милански готвачи пржат кромид и лук на коскена срцевина, а за време на ренесансата ова јадење се служело на волова срцевина, а оваа порција го претворила рижото во деликатес.

Со аспарагус, артишок, карфиол, целер и тиквички се смета за диетално јадење - можете да му додадете сок од лимон за пикантност и свежина. Рижото често станува фил за пити, се користи и како полнење за домати, модри патлиџани и пиперки, а се готви и во рерна како тепсија. Во ова јадење се додаваат и авокадо, домати, моркови, грав, колбаси, сервелат и други производи.

Рижото може да се подготви за десерт со варење на ориз во млеко или супа од бобинки, а потоа додадете овошје, бобинки, сушено овошје и јаткасти плодови во него. Слаткото рижото со тиква, чоколадо или костени е многу вкусно.

Чекор-по-чекор рецепт за рижото

Значи, ја совладавте теоријата, сега обидете се да направите класично миланско рижото со шафран и бело вино. Сите детали се опишани погоре, така што рецептот е даден без детали.

Состојки:пилешка супа - 5,5 чаши, рижото ориз - 360 g, суво бело вино - 120 ml, кромид - 1 компјутер, путер - 30 g, шампињони - 150 g, маслиново масло - 2 лажици. л., пармезан - 120 гр, шафран - 1 нотка, сол - по вкус, мелен црн пипер - по вкус.

Начин на готвење:

1. Во виното додадете шафран.

2. Оставете ја супата да зоврие и покријте ја со капак.

3. Кромидот ситно се сечка, печурките се сечкаат со средна големина и се пржат на маслиново масло додека не омекнат, тоа ќе трае околу 5 минути. Кромидот треба да ја задржи својата боја.

4. Додадете го оризот во кромидот и добро промешајте една минута.

5. Во оризот истурете го виното од шафран, намалете ја топлината и варете со мешање додека оризот целосно не го впие виното.

6. Додадете една лажичка супа во оризот и повторно промешајте додека не се впие. Така, истурете ја лажичката супа додека не се потроши. Во просек, на оризот му требаат околу 25 минути за да се готви кога е сварен, наликува на нешто помеѓу второ јадење со ориз и супа од ориз од која се варела целата течност.

7. Зачинете со сол и бибер, додадете ладен путер исечкан на коцки и рендан пармезан. Промешајте и послужете.

Вашето семејство сигурно ќе го цени италијанското рижото, а кога ќе научите како да готвите класична верзија на јадењето, обрнете внимание на други рецепти за рижото, чии фотографии и описи се објавени на нашата веб-страница.

Рижото со печурки од порцини

Рижото од печурки има апетитен изглед и извонредна арома. Гответе 2 литри пилешка супа со моркови, кромид и зачини. Во чаша пилешка супа ставете да зовријат 60 гр суви печурки и оставете ги да се варат половина час. Исечкајте ги отечените печурки, процедете ја течноста, истурете ги назад во супата и доведете до вриење.

Во 2-3 лажици. л. маслиново масло, пропржете го ситно сечканиот кромид додека не стане проѕирен, додадете 300 гр ориз арборио во тавата и пржете со мешање 3 минути. Истурете чаша суво бело вино и динстајте додека мешате уште 3 минути. Ставете ги печурките во оризот, истурете уште 2 лажички супа и варете додека течноста не се впие. Постепено додавајте супа и мешајте 18-20 минути. Оризот тргнете го од оган, оставете да отстои една минута, а потоа додадете 40 гр путер и 100 гр рендан пармезан. Послужете го рижото на топли чинии, украсени со свежи билки.

Рижото со печурки, кељ и сланина

Рижото не може да се готви во вода, но погодна е супа од зеленчук, месо, пилешко и риба - колку е побогато, толку е побогат вкусот на рижото.

Рижото со аспарагус и шунка од Парма

Ако аспарагусот не е многу млад, варете го во врела вода неколку минути пред да го додадете во оризот. Преостанатото пире од кромид ќе се задржи добро

Во Италија не сакаат само тестенини. Јадењата со ориз не се помалку популарни. Едно од нив е рижото со зеленчук. Оваа опција е најлесна и најкорисна. Но, ако сакате да го направите јадењето позадоволувачко, можете да додадете протеинска компонента - парчиња месо, пилешко или мелено месо. Еве неколку докажани рецепти за подготовка на јадењето.

Не секој домашен готвач може правилно да подготви рижото. Ако не ги знаете сложеноста на готвењето, можете да завршите со обична оризова каша. Пред сè, треба да го изберете вистинскиот ориз во Италија, за ова јадење се користат сортите Арборио, Виалоне нано и Карнароли.

Оризот „Арборио“ може да се купи во нашата земја, тој често се продава во пакувања со житарки со ознака „за рижото“. Но, проблематично е да се купат другите две сорти од нас. Како последно средство, можете да го користите краснодарскиот ориз со кратко зрно, но сортите со издолжени зрна нема да работат.

Суштинска компонента на садот е кромидот, тој се пржи во прилично голема количина масло на тивок оган. Во овој случај, кромидот треба да биде многу ситно сецкан. Кога кромидот ќе стане проѕирен, додадете му ориз. Житарките мора да се пржат, инаку зрната нема да ја задржат својата форма.

Во втората фаза, во оризот се додава суво бело вино и супа. Течноста се додава во делови, а следниот дел се додава кога претходното веќе ќе се апсорбира.

Во последната фаза се додаваат сирење, павлака и путер. Но, овие состојки не се потребни.

Интересни факти: оризот почнал да се одгледува во Индија, а бил донесен во Италија за медицински цели. Дури во 14 век почна да се подготвува храна од ориз. По некое време, оваа култура почна да се одгледува во Италија, а потоа оризот стана достапен за сите сегменти од населението.

Класичен рецепт за рижото со зеленчук

Мора да се каже дека е тешко да се даде токму класичниот рецепт за рижото, бидејќи во секој локалитет ова јадење се подготвува различно. Ајде да дадеме една од опциите.

• 300 гр. ориз;
• 1 литар супа од зеленчук;
• 200 гр. Лука;
• 200 гр. ;
• 400 гр. тиквички;
• 2 чешниња лук;
• 100 суво бело вино;
• 60 ml маслиново масло;
• 50 гр. путер;
• 50 гр. свеж магдонос;
• 20 гр. свеж босилек;
• 200 гр. зелен грашок (свеж или свежо замрзнат);
• 50 гр. тврдо сирење, по можност пармезан;
• сол и црн пипер по вкус.

Го чистиме и миеме целиот зеленчук. Исечете го кромидот на многу тенки парчиња. Моркови - во мали коцки, тиквички - во коцки, двојно поголеми од моркови.

Совети! За да подготвите рижото, треба да земете само млади тиквички, тие имаат повеќе нежна пулпа и неразвиени семиња.

Исечете го лукот на многу мали парчиња. Загрејте растително масло (околу 40 ml) во тава. На масло пропржете половина од подготвениот кромид и целиот лук. По 5 минути пржење, додадете моркови на кромидот и продолжете со пржење уште пет минути.

• 200 гр. ориз;
• 200 гр. пилешко филе;
• 1 кромид;
• 1 морков;
• 1 стебленце целер;
• 1 чешне лук;
• 100 гр. излупени боранија (може да се замрзнат);
• 150 ml суво бело вино;
• 300 ml пилешка супа;
• 40 гр. тврдо сирење.

Излупете го и измијте го целиот зеленчук. Кромидот исечкајте го многу ситно, изрендајте ги морковите за подготовка на корејски салати, лукот исечкајте го на кришки, а коренот на целерот на кришки.

Земете тава со високи страни. Загрејте растително масло во него и пропржете ги парчињата лук. Кога зеленчукот ќе ја испушти својата арома во маслото, извадете го со дупче лажица и фрлете го.

Ставете моркови во масло и пржете две минути. Исечете го пилешкото филе на мали парчиња. Ставете го филето со моркови и пржете 3-4 минути. Пржете, мешајќи, додека филето не ја промени бојата, нема потреба да се добие златно кафеава кора

Во месото додадете кромид и целер. Пржете уште три минути. Потоа додадете го оризот и продолжете со пржење неколку минути со постојано мешање.

Истурете го виното во тавата и оставете го целосно да испари. Додадете боранија, исечете ги на мали парчиња. Ако гравот е замрзнат, тогаш нема потреба од одмрзнување, само истурете го гравот во тавата од кесичката.

Сега почнуваме да ја додаваме супата. Додадете малку по малку. Додадете го секој следен дел од супа кога нема да остане повеќе течност во тавата. Гответе го оризот додека да биде ал денте, зрната треба да бидат малку цврсти внатре. Ставете го садот на чинии и посипете со рендано сирење.

Совет: На ист начин можете да подготвите и рижото со зеленчук и месо. Месото треба да се исече на тенки ленти, како говедско строганов. Или можете да направите рижото со зеленчук и мелено месо.

Рижото со зеленчук и печурки

Друга интересна опција е рижото со зеленчук и. Оваа верзија на садот може да се направи посна, или можете да додадете путер и сирење во составот, ќе испадне уште повкусно.

• 300 гр. ориз;
• 2 литри супа (пилешко, зеленчук, печурки);
• 300 гр. шампињони;
• 100 гр. путер;
• 100 ml суво бело вино;
• 1 стебленце праз;
• 1 кромид;
• 1 морков;
• 1 чешне лук;
• 80 гр. рендано тврдо сирење;
• 2 лажици маслиново масло;
• сол, бибер, мелена пиперка - по вкус.

Измијте ги и излупете ги зеленчукот и печурките. Исечете ги шампињоните на мали парчиња. Во растително масло пржете ги печурките пет минути. Зачинете ги печурките со мелена пиперка, бибер и сол.

• 1 чаша ориз;
• 150 гр. варени-замрзнати ракчиња, мали ракчиња се идеални за ова јадење;
• 50 гр. зелен грашок;
• 1 морков;
• 1 пашканат;
• 2 гранчиња босилек;
• 2 чешниња лук;
• 3 лажици маслиново масло;
• 50 гр. путер;
• сол, морско оревче, црн пипер по вкус.

Истурете ги ракчињата со врела вода, по пет минути исцедете ја водата и отстранете ги лушпите од ракчињата. Загрејте растително масло во тава. Излупените чешниња лук издробете ги со рамната страна на ножот и пропржете ги на масло. Штом лукот се зарумени, фрлете го. Работата на лукот е да ја пренесе својата арома на маслото.

Пашканатот и морковот исечкајте ги на ситни коцки, зеленчукот пропржете го во ароматично масло. Зеленчукот треба малку да порумени и да стане мек. Додадете замрзнат или свеж зелен грашок. Сол, бибер и додадете морско оревче.

Додадете ориз во зеленчукот, пропржете го, мешајќи неколку минути. Потоа истурете ја супата во мали делови.

Истурете го секој дел од супата кога претходниот дел ќе испари. Додадете супа додека оризот не се свари ал денте. Додадете излупени ракчиња на готовиот рижото и зачинете го садот со путер.

Навистина ја сакам лепливата текстура на оризот во рижото, што го издвојува ова јадење од кое било друго јадење со ориз. Секако, треба да изберете посебен вид ориз за рижото, тогаш резултатот ви е загарантиран - одлично рижото! За ова, најдобро е да се земе ориз со тркалезно зрно од нано сортите Arborio, Carnaroli и Vialone.

Рижото се подготвува со разни дополнителни состојки. Моите омилени опции за јадење се со печурки и зеленчук. Денеска ве поканувам да готвите со мене рижото со зеленчук по класичен рецепт. Јадењето излегува дека има нежна текстура, ароматично, задоволувачко и нискокалорично!

Да ги подготвиме сите состојки за да подготвиме класично рижото со зеленчук.

Прво, да го подготвиме целиот зеленчук. Исечкајте ги морковите, целерот, празот, тиквичките и бугарската пиперка.

Загрејте 1 лажица во тава. маслиново масло, пропржете го зеленчукот на силен оган 7-10 минути со мешање.

Во друга тава загрејте го преостанатото маслиново масло. Загрејте го оризот во масло, мешајќи, 3-4 минути, додека оризот не стане проѕирен. Додадете 200 мл супа од зеленчук или ставете коцка од растителен бујон и додадете 200 мл врела вода.

Варете го оризот додека течноста не испари.

После ова, префрлете го оризот во тавата со зеленчукот.

Додадете зелен замрзнат грашок (нема потреба прво да го одмрзнувате). Истурете ги преостанатите 300 мл супа и варете го класичното рижото со зеленчук, мешајќи до Ал Денте, кога оризот е веќе мек однадвор, но останува цврст одвнатре. Ова ќе потрае 10-15 минути. Тргнете го садот од оган и оставете го садот да отстои 5-7 минути.