Дома правиме вино од шипинка. Домашно вино од шипинка, три начини на правење

Шипинка содржи голема количина на витамини од такви групи како Ц, П и К, како и разни органски материи. Содржи елементи во трагови - калиум, железо, фосфор, калциум, магнезиум, манган, како и танини, лимонска и јаболкова киселина. Лушпата од шипка се многу корисни, тие имаат тоник и антиинфламаторни својства. Покрај тоа, тие ги зајакнуваат нервите и го обновуваат метаболизмот. Но, на крајот на краиштата, не само лушпата има таков позитивен ефект врз човечкото тело, виното од шипинка е исто така корисно.

Домашното вино од шипинка има прекрасна арома и неверојатен вкус. Технологијата на неговата подготовка е многу едноставна, а самиот резултат очигледно нема да ве разочара. Покрај тоа, можете да го подготвите овој пијалок не само од свежи бобинки, суво или замрзнато овошје е погодно за ова, па можете да започнете со подготовка на овој пијалок во секое време од годината.

Рецепт за вино од шипка

За готвење ќе ви требаат:

• 1 кг дива роза;
• 3,5 кг шеќер;
• 100 гр квасец;
• 8 литри вода;

Готвење:

Пред да започнете со подготовка на деликатно вино од шипинка, зрелите бобинки мора да се излупат, да се измијат и да се стават во сад од 10 литри, додадете шеќер, истурете вода што врие. Откако ќе се излади нашиот пијалок, додадете го квасецот и ставете го шишето на топло место. Цврсто затворете го садот со затворач со вода и ставете го на топло место 3 месеци. По ова време, исцедете го виното од шипките од талогот, филтрирајте го напитокот и флаширајте го.

Тоа е се! Како што можете да видите, правењето на овој уникатен пијалок дома не е толку тешко.

Рецепт за вино од шипка со лимонска киселина

За готвење ќе ви требаат:

• Роуз колковите - 3 кг;
• Шеќер - 1,5 кг;
• Лимонска киселина - 12-15 g;
• Квасец - 20 гр
• Вода - 18 l

Готвење:
Сортирајте ги шипинките, истурете ги во сад каде виното ќе ферментира во иднина, истурете го подготвениот сируп од шеќер, лимонска киселина и вода. Додадете квасец. Оставете го шишето да ферментира на собна температура десет дена. Откако пијалокот ќе стане пријатен по вкус, тој ќе биде подготвен за пиење. Во овој случај, мора да се филтрира, флашира и веќе можете да го сервирате на масата.

На забелешка:

И дури и ако процесот на правење вино од шипка дома е долг, резултатот јасно ќе ги оправда сите ваши надежи. Главната работа е да ги следите рецептите и правилата за складирање, а во иднина такво шише со полусуво или полуслатко вино од шипинка ќе ја краси вашата маса.

Ако сакате да експериментирате и не ви беше тешко да направите вакво вино користејќи свој рецепт, тогаш задолжително споделете го со нас!

Најдовте грешка? Изберете го и кликнете Shift+Enterили

Виното од шипка дома може да се подготви и од свежо и од сушено овошје. Умереното консумирање на овој напиток ќе помогне при кардиоваскуларни заболувања, ќе го зголеми имунитетот и ќе ви овозможи да се спротивставите на сезонските настинки. Кои состојки ќе бидат потребни? Што треба да се земе предвид при подготовката?

Виното од шипка дома воопшто не е тешко да се подготви.

Состојки

Шипка (свежа) 3 килограми Шеќер 3 килограми Вода 10 литри Суво грозје 150 грама

• Порции: 6
• Време за подготовка: 1 минута

Рецепт за вино од шипка со суво грозје

Роуз колковите за вино треба да бидат избрани големи, зрели, тие треба да бидат светло црвени. Стаклените садови се добро прилагодени за чување на овој пијалок дома. Мора да се вари, а потоа да се исплакне со ладна вода.

Ќе ви требаат следниве компоненти:

• 3 кг зрели шипки;
• околу 3 кг шеќер (во зависност од саканата јачина и сладост на пијалокот);
• околу 10 литри чиста вода;
• 150 гр црно суво грозје или грозје.

Исплакнете ги и здробете ги шипките со сукало, а потоа:

• Разредете 2 кг шеќер во вода, доведете сè до вриење и оставете да се готви на тивок оган околу 5 минути;
• не заборавајте да ја измешате и отстраните пената;
• изладете ја подготвената инфузија на 30ºС;
• грозје / суво грозје, исто така, здроби. Не е неопходно да се мијат плодовите;
• истурете шипка, суво грозје или грозје во сад, истурете ги со изладен сируп и додајте вода во вратот;
• добро измешајте сè;
• врзете го вратот на шишето со газа.

Садот се става на темно место, на температура од околу 25ºС. Киселото тесто за вино од шипинка треба да се внесе 3-4 дена, мора периодично да се меша. Откако ќе започне процесот на ферментација (поради суво грозје и грозје во составот), целата смеса мора да се истури во подготвеното стаклено шише. Треба да биде 2/3 полна.

На вратот од шишето се става гумена ракавица со дупка во прстот. Ќе ослободи јаглерод диоксид. Ставете го садот на темно топло место со просечна температура од 18 ºС - 29 ºС.

По една недела, кантарионот мора да се филтрира со газа и да се отстрани тврдиот дел. Истурете уште 1 кг шеќер во ферментираниот пијалок и вратете ја ракавицата на вратот од шишето. По 5-6 недели, ракавицата се издува, пијалокот осветлува, а талогот е јасно видлив. Процесот на ферментација заврши.

• истурете го добиеното вино во нов стаклен сад преку слама;
• можете да додадете повеќе шеќер или да истурете вотка (2 - 10% од вкупниот волумен);
• Добро затворете ги шишињата со капаци.

Подобро е да се издржи младото вино на ладно место, без изложување на сончева светлина.

По 2-3 месеци, истурете го виното во нови шишиња и плута. Пијалокот обично се чува во подрум или во фрижидер. Предмет на сите барања за подготовка и складирање, рокот на траење на виното ќе биде приближно 2 години.

Домашното производство на вино е активност која е доста популарна меѓу готвачите аматери. Вкусни пијалоци се подготвуваат врз основа на не само грозје, туку и други овошја и бобинки. Зошто да не пробате да направите вино од шипинка? Излегува не само вкусно, туку и многу корисно, бидејќи бобинките во пијалокот целосно ги покажуваат сите свои позитивни квалитети. Велат дека домашното вино од шипинка може дури и да ги отстрани камењата од бубрезите. Секако, доколку го консумирате во разумни количини. Така да се каже, во медицинска доза.

За овошјето

Виното од шипка дома може да се направи од какви било бобинки - свежо, сушено или замрзнато. Но, секоја од опциите бара посебен пристап.

Свежите бобинки бараат вистинско време за собирање - септември или самиот почеток на октомври. Во спротивно, ќе се изгуби значителен дел од нивната корисност. Сортирањето на суровините е најтемелно. Ниту една скапана, летаргична, незрела или мувлосана бобинка. Едно неквалитетно овошје може да ги поништи сите напори на винарот. Барем во однос на вкусот на добиениот пијалок. Патем, коските од дивата роза, наменети за подготовка на кантарион, не треба да се вадат.

Замрзнатите бобинки пред да положите вино од шипинка треба да се доведат на собна температура. И тоа треба да се направи на природен начин - без топла вода или микробранова печка.

Со сувото овошје се постапува уште повнимателно од свежото, бидејќи за време на складирањето може добро да „фатат“ мувла. Се дробат во ширата.

За ферментација

Самата шипка е бобинка која нема апсолутно квасец, па без воведување дополнителни компоненти нема да ферментира, туку едноставно ќе се закисели. Затоа, речиси секој рецепт за вино од шипинка укажува на потребата да се користат природни ферментатори. Најчесто, се предлага да се користи грст суво грозје како иницијатор за ферментација. Која, патем, не треба да се пере. Наместо суво овошје, можете да користите слична количина свежо грозје, а исто така и неизмиено.

Виното од шипка има многу интересен вкусен ефект, во кој ферментацијата започнува со кисело тесто од малини. Може да се направи од џем или од свежи бобинки. Во вториот случај, малините се тријат низ сито со мала количина шеќер; во секој случај, масата малку се разредува со вода и се загрева на оган - за да започне процесот на ферментација.

За пакувањето

Без оглед на рецептот за домашно вино од шипинка што ќе го изберете, запомнете дека нема да го даде резултатот што го очекувате ако садот за ферментација е направен од алуминиум, железо или бакар. Металите имаат тенденција да оксидираат, и затоа - да донесат непријатен вкус на виното. Дозволени се за употреба резервоарите од нерѓосувачки челик „Со крцкање“. Но, искусните винари уверуваат дека нивното вино излегува некако бездушно и неинтересно.

Идеалната опција беа и останаа дрвени буриња, кои треба да се измијат, попарат неколку пати и да се фумираат со сулфурен чад. Но, за жал, за повеќето од нас, овој луксуз не е достапен - едноставно нема каде да го задржите. Потоа застануваме на стаклени шишиња, кои треба да се измијат со сода бикарбона и да се исплакнат темелно.

Правење вино: прва фаза

Класичниот рецепт за домашно вино од шипинка ги нуди следните пропорции: еден и пол килограм свежи или замрзнати бобинки (пет чаши сушени), исто толку шеќер, пет литри свежа вода за пиење, 100 грама суво грозје.

Шипинка се дроби, на пример, со тркалачки игла или туркач. Се прави сируп, на кој се мери килограм шеќер и се прелива литар вода. Кога лабавата компонента целосно ќе се раствори, сирупот треба да се излади на околу +30 Целзиусови и да се истури во сад со шипка, суво грозје и остатокот од водата. Вратот на садот е врзан со газа за да не навлезат туѓи „компоненти“ како инсекти, отпадоци и прашина во ширата и се става некаде каде што е темно и топло три до четири дена.

Втор пристап

Кога виното од шипинка ќе почне да ферментира низ целиот волумен, ширата заедно со течноста се истура во шише, каде што ќе ферментира додека не биде готова. На вратот се става печат за вода; ако вашето домаќинство го нема, користете густа гумена ракавица, во која треба да прободете еден од прстите за да се ослободи јаглерод диоксид. Патем, овој стар народен метод на некој начин е уште попогоден: не-специјалист е полесно да утврди дека процесот завршил со падната ракавица отколку со ослободување на меурчиња од гас во блендата.

Последен чекор

По уште една недела, кантарионот се филтрира од пулпата и се надополнува со остатокот од шеќерот. Заптивката за вода или ракавицата се враќаат на своето место, шишето повторно се испраќа во темна и топла просторија. Сега добиваме трпение еден месец, па дури и месец и половина. За тоа време, виното од шипинка конечно ќе ферментира, талогот ќе потоне на дното, а течноста малку ќе осветли. Внимателно се истура во друг сад, во исто време се врши тест за шеќер. Ако не е доволно, време е да ја поправите ситуацијата. Затнат со капак или со истиот затворач, контејнерот е подложен на стареење. Виното од шипинка треба да зрее во темна, но овој пат ладна просторија, со температура не повисока од +16 ° C.

По 2-3 месеци, пијалокот е целосно подготвен. Се исцеди од талогот, се дистрибуира во шишиња и цврсто се затвора. Предмет на услови за складирање (темнина, свежина, лежечка положба), виното од шипинка не го губи вкусот и корисните квалитети две години.

И да се повтори?

Откако еднаш го отстранивте виното од шипинка од ширата, не е неопходно да се ослободите од веќе искористениот вински материјал. Од него можете да добиете втора „жетва“. Седиментот што останува во шишето е покриен со неколку килограми гранулиран шеќер и се полни со вода до рамениците. Не заборавајте да додадете и материјал за „ферментација“ на него и да го ставите блендата. Садот повторно се става таму каде што нема светлина и е доволно топол. Понатамошните манипулации се исти како и при првата употреба на пулпата: отстранување од седиментот, филтрација, созревање.

Секундарниот производ, се разбира, нема да го има истото богатство на вкус и арома како првата слива. Сепак, сепак ќе биде многу поладно од вината купени во продавница збогатени со ароми, засладувачи и фиксатори. И многу винари тврдат дека повторната употреба на ширата ви овозможува да добиете вино од шипинки, што само професионален сомелиер може да го разликува од првото отстранување. Дали е ова точно, може да се разбере само од сопственото искуство.

Вино од шипка: едноставен рецепт за почетници винари

Или за оние кои не се согласуваат да чекаат неколку месеци. Килограм свежи бобинки треба добро да се измијат и да се исецкаат. Со сушено направете го истото, со исклучок на фазата на миење; тие ќе бидат потребни за стандарден капацитет за производство на вино од само 400 грама. Од седум литри вода, половина килограм шеќер и една лажичка лимонска киселина се подготвува сируп. Кога ќе се олади на 20 степени треба да се прелие во сад со шипка. И додадете 10 грама квасец. Заптивката за вода, како што велат, не е потребна овде, доволно е да го затегнете вратот со газа. Потребна е само една недела за стареење на едно вакво вино од шипинка. Потоа се филтрира, се флашира и се дегустира. Вкусот на курва на млад пијалок им се допаѓа на сите љубители на виното.

Повторно, чувајте го во фрижидер. И ако собата е исто така темна, со текот на времето можете да добиете остарена верзија на вино од шипинка. Освен, се разбира, ако не го вкусите до самото дно.

Љубителите на експерименти кои веќе не се нови во производството на вино може да се обидат да комбинираат шипка со нешто друго. Се верува дека одлично оди со црна рибизла, планински пепел и шумски плодови. Ќе мора да ги дознаете пропорциите на компонентите од лично искуство.

И запомнете: виното од шипинка, како и другите алкохолни пијалоци, треба да се консумира умерено. Покрај тоа, постои добра причина за таквата позиција: вкусот на пијалокот е сосема достоен за уживање. И да ја исполниш тагата, ако не дај Боже се случи, можеш да направиш нешто помалку благородно.

Домашното вино од шипинка е направено од бобинки малку запленети од првите мразови. Подолу се дадени три начини за правење вино од шипинка, од кои можете да го изберете најпогодното.

Домашно вино од шипинка, метод на подготовка еден

За да се направи вино од шипинка на овој начин, 2 килограми замрзнати бобинки мора да се излупат, да се измијат, да се стават во емајлирана тава и да се истурат со шеќерен сируп, чија температура треба да биде од 25 до 30 ° C. Шеќерен сируп се подготвува од 5 литри вода и 2 килограми шеќер.

Потоа покријте ја тавата со капак и почекајте течноста да престане да жубори. Ова обично трае од 25 до 30 дена. После тоа, вака подготвеното вино од шипинка се истура во шишиња, кои се чистат на ладно место.

Вино од шипинка, втор начин на подготовка

За да направите вино на овој начин, потребни ви се свежи бобинки (килограм), 3 литри вода, 800 грама гранулиран шеќер и квасец. Домашното вино од шипинка се подготвува на следниов начин:
шипинките се мијат, се дробат, се истураат во шише, се прелива со топла вода зовриена со шеќер и се додава квасецот.

Потоа шишето едноставно се затвора со плута за ферментација, а по 3-4 недели виното од шипинка се истура во посебни чисти шишиња. Од ферментираните бобинки што остануваат во шишето, можете повторно да направите вино ако додадете свежо или сушено овошје.

Домашно вино од шипинка, метод на готвење три

Според овој метод, бобинките прво се истураат во балон и се подготвува сируп. За да го подготвите, на килограм свежа или 400 грама искршена сува шипка, потребна ви е половина килограм шеќер, 6 или 7 литри вода и лимонска киселина во количина од лажичка.

Потоа сирупот се лади на 20 ° C, се истура во шише со шипка и таму се додаваат 10 грама пекарски квасец. Балонот се чува на собна температура, а по 4-6 дена пијалокот добива пријатен курвав вкус.

Во последната фаза, домашното вино од шипинка се филтрира, шишиња и тапи. Се препорачува да се чуваат шишиња со вино од шипинка во ладна соба.

Денеска ќе подготвиме топол, грејач на телото и угодна на душата - сончев пијалок!

Тоа е тоа! Ајде да зборуваме за виното! Згора на тоа, - за виното од шипинка!
За повеќето познавачи и обожаватели на овој прекрасен благороден пијалок, ова може да биде новина. На крајот на краиштата, класиката на жанрот е вино направено од сочни бобинки и овошје ... Ах, мои студентски години! Но, во доцните 80-ти направивме „вино“ од доматна паста ...! Сепак, шипинките прават вистинско одлично вино! Има благородна килибарна боја и адстрингентен вкус на старата Мадеира...
А дивата роза оваа година очигледно е невидлива! Велат - до суровата зима ...

Општо земено, во природата има многу видови на дива роза. Ботаничарите знаат ... Некои видови се многу богати со витамини (особено витамин Ц). Во други, има помалку витамини ...
Ако некој е заинтересиран, за „високо-витамински“ сорти шипинка, исушените педицели стојат исправено - паралелно со самата бобинка. И во обичните сорти - тие се „распространети“ како самиот отворен цвет. Патем, плодовите од сите сорти на дива роза се и здрави и вкусни.

Се препорачува да се собере дива роза по првиот мраз, кога мразот ќе ги допре плодовите. Во тоа време, грмушките од шипинка горат со капки рубин против позадината на изгорената и исушена степска трева. Секако, подобро е да се собере дива роза - подалеку од градската врева... На еколошки чисти места. Ние (на Дон) - расте насекаде. Има многу во степите на Донбас и на Крим! Обична, ќе ви кажам, растение ...
Бобинки треба да бидат зрели и цврсти. Подобро е веднаш да се одредат собраните бобинки за сушење. Тие најдобро се чуваат на суви! Од нив можете да направите прекрасен пијалок - узвар. Истурете неколку грст суво овошје во загреан термос од 1,5-2 литри - и истурете сè со врела вода. Кисна неколку часа (можете - и подолго ...). И пијте! Со шеќер. По вкус, може да се разреди со зовриена вода! Во зима - се обезбедува „доза“ природни витамини ...

Значи, за да го подготвиме оригиналното вино од шипинка, потребни ни се:

1. Роуз колкови. Свежи или суви. Подобро, се разбира, свежо! Но, и сувите се сосема соодветни ... Ви требаат - околу 2,5 - 3,5 литри.
2. Шеќер-песок (само 3 кг.)
3. Вода за пиење (подобро - изворска вода). „Од чешмата“ - од очигледни причини силно не препорачувам ...
4. Стаклено шише од 10 литри. Во принцип, можете да користите кој било соодветен сад за „храна“ ...
5. Заптивка за вода. Тој е и „куп со вода“, тој е и „булбулатор“
6. Директни раце, љубезно срце и жестока желба да се создаде убавина! (да не се мешаат со „запалени“ цевки...) Прво, да ги подготвиме бобинките... Спротивно на каноните за производство на вино, кои забрануваат миење овошје (грозје - особено ...) - сепак е подобро да се мијат нашите шипки. Истурете го во сад и измијте го под млаз вода. Веднаш, целата достапна „згура“ плови до врвот. Па, ме разбираш... Сè лошо секогаш излегува на површина...

Во инженерството, овој процес се нарекува „флотација“. Значи, дивата роза беше измиена, средена и исчистена што е можно повеќе. Не плашете се ако некои лисја останат и паднат во виното. Од нив, пијалокот ќе добие уникатен букет курва.

Ако се занимавате со сушено овошје ... - има малку повеќе работа овде. Па, прво, овие плодови може да се мијат. Потоа - исушете ги малку (поточно, за удобност). Понатаму - многу е пожелно да се исецкаат овие плодови. Но, не „до прашина“ на блендер или во мелница за кафе ... туку на „парчиња“. Удобно е да се направи ова со дрвен туркач. Но, треба да бидете сигурни дека тоа не се расфрла на страните ... И внатре во самите плодови - бодликава „стаклена волна“! И не препорачувам да ги земате со рака ...
Во принцип, нашите плодови се подготвени! И ги земаме и ги полниме во чисто шише од 10 (или што и да...) - литри. Заспиваме околу 1/3 од волуменот на шишето! Можеби уште малку...

„Информираните“ луѓе смело и сосема со право можат да ме стигматизираат. - Кажи, - подобро е да се разреди шеќерот во малку вода ... И подготвен да се прелива сируп! Но! Прво, - не се знае точно колку вода треба да земете ... И второ - добро, немав таков сад за разредување на сирупот! И имаме само 3 кг шеќер. А ние користевме само 2! Точно! Преостанатиот килограм ќе го додадеме „во процес“ ...

Следно - истурете во шише со најчиста изворска вода (загреана на собна температура) и сè темелно измешајте. Шеќерот треба да се промеша и да се раствори (барем делумно ...). Откако ќе го раствориме шеќерот, кога ќе го видиме конечниот волумен, додаваме вода „до рамениците“ на шишето. Не повисоко! За време на процесот на ферментација, кантарионот ќе се зголеми во волумен и може да исцеди сè! Подобро е да се надополни подоцна ... Кога ќе помине насилната ферментација. Во принцип, според опишаниот состав, „на излезот“ треба да добиете околу 6 литри пијалок ...

Истото е и со „бубулаторот“ - меурите престанаа да клокотат - треба да го контролирате процесот ...
Ако наеднаш ферментацијата не „почне“ долго време, во шишето можете да истурете малку сув пекарски квасец! Но, ова е последно средство...

Подобро е да го ставите шишето за ферментација на умерено топло место. Температура околу 20-24 степени (Целзиусови…)
Па - и контролирајте го процесот!
Вино од шипка - „долго играње“ ... Минимум - 40 дена или повеќе! Потоа можете да земете „маса“ примерок од младо вино. Но, како „млад“ - не е многу добро за мојот вкус ... Затоа, откако ќе заврши ферментацијата, мора да се исцеди со сифонска цевка во друг сад (цистерни) и да се стави во складирање-зреење. Авторот - созреан во обични тегли од 3 литри под пластични капаци. Може да се флашира и...
И во преостанатиот кантарион, можете повторно да додадете 2 кг. шеќер и додадете вода. И ќе има - втората серија ... Се разбира, ова не е „највисока“ оценка ... Но, некако го направив тоа. Потоа ги измеша и двете ... И не се разликуваше по вкус!
Складираното зрело вино може да се дегустира од февруари. Колку подолго седи, толку подобро станува! Виното што е во декантерот на фотографијата е „жетва од 2009 година“ ... Има прекрасен топол нежен тон, адстрингентно букет „мадера“! Љубителите на „посилните“ - можат да засилат до „степен“ на вистинска Мадеира. Но, ве уверувам, тоа е прилично добро.

Љубителите на десерти и ликер вино можат да засладат по нивниот вкус. Слатко, ова вино потсетува и по вкус и по боја на Инкерманскиот „стар нектар“... Во принцип, патиштата за креативност се отворени!
Ова вино (во мали количини) го додавам во маринадата за скара ...
И од него се прави не помалку прекрасен пијалок, кој го доби името - „Балзам на француската легија“. Но, тоа е сосема друга приказна...
Здравје на сите! Среќно и топлина...