Што да се завитка месото. Како да го завиткате месото во фолија пред печење

25/02/2016

31764

Ролна фолија е еден од оние додатоци без кои ниту една кујна не може. Сè може да се пече во фолија: месо, риба, живина, зеленчук. Благодарение на фолијата, можете да ја диверзифицирате не само домашната вечера, туку и пикник, патување во земјата, риболов или лов - нема ништо повкусно од свежо фатена риба или живина, веднаш печени на јаглен на камперски оган или на скара. Наместо садови кои не треба да се мијат, може да се користи пакување со фолија. Храната зготвена во фолија има вкус на чорба. Благодарение на слојот од фолија, месото не доаѓа во допир со огнот и затоа не гори, а пареата и сокот што се ослободуваат за време на процесот на готвење не се трошат, туку се апсорбираат назад благодарение на херметичките пакувања. Но, месото сварено во фолија нема да биде вкусно и сочно освен ако не примените неколку едноставни трикови на него.

- Колку долго да се готви во фолија? -

Просечното време на готвење на месото во фолија е 15-30 минути на температура од 190-200 степени Целзиусови. Намалувањето на температурата го зголемува времето на готвење, но го намалува ризикот да го преварите месото и да стане премногу суво.

- Што да се пече? -

За печење, обидете се да користите месо без коски. Ако тоа не е можно, погрижете се коските да не се штрчат, инаку фолијата ќе се искине. Речните риби не треба да се исцрпуваат.

- Избор на фолија -

Густата фолија е посоодветна за печење во јаглен - на овој начин ќе има помал ризик да биде прободена. Како последно средство, можете да земете обична фолија свиткана во два или три слоја. Исто така, кога го завиткувате месото, обрнете посебно внимание на затегнатоста за да не навлезе јаглен и саѓи внатре, а сокот да не истекува.

- Редоследот на додавање состојки -

За месото да биде подобро испечено и заситено со арома на зачини и зеленчук, на неговата површина со нож направете плитки засеци вкрстено. Прво ставете прстени од зеленчук и кромид, а одозгора - месо измачкано со зачини и лук. Така месото нема да изгори и ќе биде колку што е можно потопено во пареа од зеленчукот.

- Како правилно да го завиткате во фолија? -

Кога го завиткувате месото, внимавајте фолијата да биде со матната страна свртена нанадвор, а сјајната страна кон внатре. Преклопете лист фолија на половина и ставете го зеленчукот и месото што е можно поблиску до наборот. Преклопете го работ паралелно со преклопот, а потоа свиткајте ги рабовите по страните. Стиснете го добиениот пакет. Таквото пакување совршено ја сигнализира подготвеноста на месото - се надува, а наборите стануваат црни.

- Со и без воздух -

Кога печете месо или риба, обидете се да се осигурате дека фолијата цврсто се вклопува на површината на производот при пакувањето. Кога печете зеленчук, напротив, оставете малку воздух - вака зеленчукот добро ќе се испари, но нема да се испржи.

- Борба против вишокот топлина -

Кога печете на јаглен, почекајте јагленот малку да се олади - на овој начин можете да ги закопате вреќичките во јаглен без страв дека храната ќе загори. Ако јагленот е премногу жежок и не сакате да чекате, најдобриот начин за готвење е да ги ставите кесите „на задникот“ на страната на јагленот, потпирајќи ги со камења за стабилност.

- Не заборавајте за кората -

За да добиете златно кафеава кора на месото, одвиткајте ја фолијата и печете уште 5-10 минути. Кога ја одвиткувате фолијата, внимавајте да не изгори од пареата што ќе излезе веднаш штом ќе се скрши пломбата.

Како правилно да го завиткате месото во фолија

Фолијата цврсто зазема место во кујните на модерните домаќинки. Откако се појави во кујната, домаќинките во неа испечеа се што сметаат дека е потребно: зеленчук, пилешко, риба, месо. Фолијата ви овозможува да печете храна на таков начин што нивните вкусни својства стануваат слични на оние печени во рерна, на јаглен или на оган.

А со сето ова, фолијата е многу прифатлива, лесна, компактна, и нема потреба да ја миете по подготовката на садот. Денес ќе разговараме за тоа како и на која страна да го завиткаме месото во фолија пред да го ставиме во рерната. Кога користите фолија за печење, треба да земете предвид неколку многу важни нијанси за да се осигурате дека месото ќе излезе нежно, сочно, ароматично и во исто време добро печено:

Можете да готвите свинско, јагнешко, говедско месо во фолија само дивеч не се готви во фолија;

Завиткајте го месото во фолија, со сјајна страна свртена кон месото. На овој начин топлината ќе се задржи во месото наместо да ја рефлектира топлината подалеку од рерната;

Месото треба да се завитка цврсто во фолија. Во фолијата не треба да има дупки, отвори или дупнатини. Само тогаш месото ќе биде најнежно и најсочно.

А со сето ова, фолијата е многу прифатлива, лесна, компактна, и нема потреба да ја миете по подготовката на садот. Денес ќе разговараме за тоа како да го завиткате месото во фолија пред да се пече. Кога користите фолија за печење, треба да земете предвид неколку многу важни нијанси за да се осигурате дека месото ќе излезе нежно, сочно, ароматично и во исто време добро печено:

Можете да готвите свинско, јагнешко и говедско месо во фолија. Само дивечот не се готви во фолија;

Месото треба да се завитка цврсто во фолија. Во фолијата не треба да има дупки, отвори или дупнатини. Само тогаш месото ќе биде најнежно.

Оваа најтенка метална хартија стана едно од најважните откритија на нашето време, а нејзината вредност во готвењето е особено вредна. Сепак, честопати не ги ни знаеме основните правила за тоа како да печеме разни јадења во фолија, и покрај фактот што често прибегнуваме кон нејзината помош во ова прашање. Откако ќе се „дружите“ со оваа хромирана обвивка, можете да создадете вистински ремек-дела во кујната, а овде ќе се обидеме детално да ги проучиме сите негови способности.

Предности на фолија

Опсегот на употреба на фолија при ракување со храна е неверојатно широк. Ја носи функцијата на заштита на прехранбените суровини, се користи како прибор, а освен тоа, тешко може да се најде барем една негативна страна.

Фолијата не оксидира.
Не е токсичен.
Не треба да се мие бидејќи е класифициран за еднократна употреба.
Оваа хартија е лесна и компактна, а за неа има место во секоја кујна, дури и во најмалата.

И ова е само мал дел од неговите предности. Нејзината разновидност е едноставно неверојатна. Фолијата се користи за кондиторски производи, за замрзнување, складирање и печење. Што се однесува до третманите со висока температура, овде ќе се задржиме подетално.

Фолијата има навистина неверојатни способности за симулирање на обработка на производи на отворен оган, особено печење на оган, односно печење на скара или на јаглен, како на скара.

Таа, исто така, може да ги рекреира со впечатлива сличност кулинарските креации на руските печки и готвењето зеленчук во пепел. И сето тоа е можно без напуштање на удобни домови, со минимални временски и физички трошоци, а тука не е неопходно да се има ранг на готвач на елитен ресторан, ќе стори сé што е сам по себе и на најдобар можен начин. Неверојатно, нели?

Што може, а што не може да се пече во фолија

Можеби ни се чини дека знаеме сè за фолијата, но оваа работа, како и секој друг непознат материјал, треба да се постапува вешто. И какви вештини ќе бара металната обвивка од нас, ќе се обидеме да анализираме овде колку што е можно подетално.

Во принцип, првично требаше да ги исцртаме сите јас и да откриеме кои производи може да се печат во фолија, а кои не треба ни да се приближат до оваа обвивка.

Се пече во фолија

Списокот на дозволени состојки е доста обемен и вклучува:

Месо и живина (играта е исклучок). Месните производи варени во фолија имаат вкус близок до динстаните јадења, додека живината е поблиску до пржените јадења, не е оптоварена со маснотии и без карактеристичен мирис.
Мелено месо и производи направени од него;
Риба и морски плодови, кои се варат и се печат во фолија.
Месо, риба и производи од зеленчук заедно со варени каши;
Бринџа и солени сирења;
Зеленчукот, особено коренестиот зеленчук, треба да биде цел, додека зеленчукот како зелката треба да се подели на големи парчиња. Овие дарови на природата, термички обработени во фолија, го повторуваат вкусот на овошјето печено во пепел.

Сите јадења подготвени со метална хартија дефинитивно имаат подобри квалитети од нивните „колеги“ кои биле пржени и варени во тава или тава. Тие се понежни, сочни и ароматични, освен тоа, максимално го зачувуваат вкусот на храната.

Меѓу другото, кулинарските ремек-дела од фолија со право може да се сметаат за диетални и безбедно да им се дадат на децата, бидејќи сите процеси на готвење се изведуваат без употреба на масла и масти.

Дозволена е и употреба на фолија за загревање на подготвената храна, но во овој случај времето на експозиција е ограничено на 5-10 минути.

Не е пријателски со фолија

Сепак, меѓу изобилството на различни производи, има и такви кои треба да се избегнуваат од контакт со метални обвивки.

Тие вклучуваат:

Житарици, житарки и производи направени од нив;
печурки;
Зеленчук од меки, зелени видови и расте на површината на земјата;
Овошје: дуња, круши и јаболка;

Забраната за овошје повеќе може да се смета за ограничување, бидејќи плодовите на дрвјата воопшто не страдаат во однос на квалитетот, но се значително инфериорни во однос на вкусот и, згора на тоа, целосно ја губат аскорбинската киселина од нивните лековити канти.

Време за готвење

Едно од најважните правила за готвење во фолија е факторот време. Овде можеме да истакнеме неколку главни аспекти кои влијаат на тајмерот на еден или друг начин.

Рерна: 380-400 o C

Првиот индикатор за брзината на готвење е, се разбира, опремата, односно рерната. Ако пржета има одлична изолација и може да се загрее до високи температури (380-400 o C), тогаш готвењето дури и долготрајни јадења како месо во фолија ќе трае не повеќе од половина час.

Рерна: 250-300 o C

Сепак, можностите на нашите кујни често се ограничени, а шпоретите можат да произведат максимални отчитувања од 250-300 o C.

Во такви ситуации, времето на готвење е под влијание на следниот фактор, имено својствата на производот.

На пример, за печење на следниве производи во фолија е потребно време:

тешко, старо говедско месо - 1-1,5 часа,
патка - 1 час - 45 минути,
труп од пилешко - 40-35 минути,
риба со тежина од 1 кг - не повеќе од половина час,
пилешко - ќе потрае околу 25 минути,
на компирот му требаат само 20 временски единици,
Бринџе - само 7 минути.

Готвењето во фолија во голема мера ја олеснува кулинарската работа на готвачката, бидејќи во оваа школка, а исто така земајќи го предвид одреденото време, производот не е во опасност да изгори, а таа, пак, лесно може да биде одвлечена од други задолженија и да се врати на главно јадење само во последните 5 минути од готвењето.

И сега поминаа негуваните часови или минути во исчекување на ставката од менито со потпис, а ние се подготвуваме да го отстраниме нашето ремек-дело од стомакот на рерната. Сепак, треба да се увериме дали садот е готов, дали го достигнал својот врв. Како да го направите ова?

Фолијата овде делува како главен „сензор“.

Кога месото или рибата, како и солените сирења или ароматичната живина се подготвуваат во метална обвивка, отекувањето на обвивката од фолија ќе послужи како сигнал дека садот е подготвен.
Меѓутоа, таквото дејство се случува само кога производот е завиткан во метална хартија во согласност со сите правила.
Друг конвенционален сигнал за завршување на готвењето може да биде затемнување, односно појава на саѓи на местата каде што е преклопена металната обвивка. Овој феномен е предизвикан од согорувањето на сокот што се ослободува од производот за готвење до моментот кога самиот сад е целосно испечен.
Сепак, овој метод нема да работи, на пример, при печење компири. Овде можете да дејствувате по случаен избор, во буквална смисла на зборот.
Со пробивање на фолијата и клубенот со нож, можете да го дијагностицирате степенот на подготвеност на зеленчукот. Ако коренскиот зеленчук сè уште не ја достигнал својата кулминација, тогаш оштетениот интегритет на фолијата нема да влијае на квалитетот на садот на кој било начин и можеме безбедно да го завршиме печењето на компирите.
Сетилото за мирис е еден од ефективни методи за одредување на подготвеноста на производот, но сепак е подобро да се комбинира во комбинација со други опции за тестирање.

И сега стигнавме до речиси најважниот момент на готвење во фолија хартија - завиткување на состојките. Не треба безгрижно да му пристапите на овој процес, бидејќи квалитетот на готовиот производ директно зависи од правилното завиткување.

Затегнатоста е клучот за успешно јадење, особено ако имаме работа со големо (над 500 грама) парче месо или риба, како и мрсна или премногу нежна живина како патка или пилешко.

Ако се скрши затегнатоста на обвивката, производот ќе го изгуби својот сок, а заедно со него и вкусот, потребната конзистентност, мекост и во иднина може да завршиме со суво, тврдо и изгорено јадење.

Создавањето на непропустливо пакување треба да се изврши на следниов начин:

Ако фолијата е тенка, а производот што треба да се пече е голем, тогаш мора да се свитка во два слоја за да се зголеми цврстината на хартијата.
Постигнувајќи двоен метален лим на работната површина, го ставаме нашето идно јадење (риба, месо, живина или зеленчук) на едниот раб од него.
Следно, покријте го со другата половина од фолијата, избегнувајќи напнатост.
Ние мора да ги свиткаме слободните рабови неколку пати, формирајќи запечатени шевови. Како резултат на тоа, треба да добиеме непробојна четириаголна кеса, која мора внимателно да се притисне со лесен притисок до обликот на производот внатре.
Кога ќе поставиме метално пакување со полнење во рерната, под влијание на топлина пакувањето ќе се прошири без да се скрши заптивката, одржувајќи ја правилната кубична или сферична форма.

Ако големите парчиња риба или месо не можат без запечатени контејнери со фолија, тогаш живината, како коренестиот зеленчук, има алтернативна опција за пакување - раб.

Откако ќе го ставите трупот или зеленчукот на фолијата, треба да го заобиколите производот од сите страни со неговите рабови, оставајќи го горниот дел отворен. Ова ќе биде доволно за да добиете одлична вечера.

Постојат правила за рибите. Амбалажата треба да биде направена од еден слој фолија, но треба да се пакува двапати, односно втората обвивка да ги преклопува шевовите на првата, со што ќе се обезбеди запечатување на вреќата за печење.

Подготовка на производи

Зборувајќи за предностите на фолијата, на овој кујнски асистент му припишавме нечуени можности, но не треба наивно да се верува дека аромата и вкусот на садот зависи исклучиво од металната обвивка.

Подготовката на состојките е веќе работа на готвачот, што е исто така од феноменално значење во целата оваа кулинарска епопеја.

И тука, повторно, треба да се забележат неколку карактеристики, бидејќи различни производи бараат специфична претходна обработка пред да ги испечете во фолија, а практиката на прибор за јадење нема да помогне овде.

Месото

Кога подготвувате месо, внимавајте на присуството на коски. Ако има остри, испакнати коскени елементи, тие треба да се отстранат за да не го оштетат интегритетот на запечатената амбалажа и, како резултат на тоа, да не доведат до оштетување на садот.

Месото не поднесува третмани со вода, затоа треба да се чисти од разни оштетувања и загадувачи исклучиво со хемиско чистење. Меѓутоа, ако моравте да капете парче месо, треба да го исушите темелно со салфетка или да го валкате во брашно или трици пред да го спакувате во фолија.

Птица

Птиците се посебен „клиент“ на пакувањето со фолија. Во трупот има многу коски, кои можат да ја пробијат фолијата за време на готвењето поради фактот што при загревање месото прво се зголемува во големина, а потоа повторно се собира, што предизвикува движење на коскените елементи.

Ова е причината зошто труповите од пилешко или патки често се врзуваат или шијат, со што се имобилизираат, пред да бидат завиткани во хартија слична на метал.

Поединечните парчиња (нозе, крилја и други слични на нив) мора да се матат со чекан во пределот на зглобовите и на местата каде што се наоѓаат коските. Оваа мерка ќе ја уништи нивната силна врска со филето.

Риба

Кога се става во фолија, трупот на рибата мора да биде ослободен од сите перки, особено од опашката, како и од сите елементи што би можеле да изгорат пред да се готви месото од риба.

Зеленчук

Пред печење, градинарските култури мора да се измијат и исчистат за да се отстранат сите оштетувања и дефекти.

Корен зеленчук може да се пече како целина, а излезот ќе бидат печени производи. Зеленчукот можете да го исечете и на кришки и да го ставите во фолија кеса, но во овој случај садот повеќе ќе личи на чорба.

Зачини и зачини

Кога го подготвуваме ова или она кулинарски ремек-дело со печење во фолија, очекуваме веднаш да го послужиме садот на масата по рерната. Затоа, пред да влезе во метална хартиена амбалажа, прехранбениот производ мора да добие цел дел од потребните зачини, зачини и билки. Но, дури и во овој случај има некои нијанси.

Месото печено во едно парче не треба да се посолува.
Меленото месо мора да се зачини со сè што бара рецептот (сол, зачини, кромид, лук), а исто така да се валка во лепење, на пример брашно.
Живината треба да се збогатува исклучиво со суви зачини и во никој случај со свежи билки и зачинет зеленчук. Што се однесува до солта, треба да се додава умерено;
Рибата сака многу сол, и што е најважно, крупната сол! 1 лажица масло. за секој 1,5 кг риба ќе има доволно. Покрај тоа, овие морски жители не знаат умереност во ловорот можете да ставите повеќе миризливи лисја, исто како кромидот.
Зеленчукот треба да се премачка со сол, кепчап, путер или павлака со зачини само по готвењето.

Ова метално пакување ви овозможува да постигнете неверојатни височини на кулинарското поле.

За да подготвите сад печен во рерна, ќе ви треба фолија. Благодарение на него, излегува дека е колку што е можно сочно, ароматично и нежно. Скоро секоја домаќинка има фолија во својот плакар. Ако никогаш досега не сте го користеле и не знаете како да користите хартија во готвењето, нашите совети ќе ви помогнат.

Фолија на плех: на која страна да ја ставам?

Оваа сребрена хартија може да се користи и за чување храна и за нејзино печење. За жал, нашите баби немаа можност да го користат овој материјал во готвењето, но веќе неколку години е популарен кај нашите мајки и кај нас. Која е нејзината тајна и како треба да се користи?

Зошто ви е потребна фолија? Откако ќе готвите јадење користејќи го барем еднаш, тоа секогаш ќе биде во вашиот арсенал. Храната излегува сочна и мека, не се лепи за плехот, а сребрената хартија многу го олеснува процесот на миење садови. Покрај тоа, во фолијата, месото, рибата и зеленчукот не го губат сокот и не изгледаат суви на крајот од готвењето.

Истражувањата покажаа дека користењето фолија помага да се зачуваат сите корисни материи кои се наоѓаат во храната. Овој начин на готвење е на второ место по варењето на пареа, бидејќи производите не ги губат придобивките.

Но, имајте на ум дека готвењето на садот во фолија ќе потрае малку подолго, но резултатот вреди!

На која страна треба да ја ставите фолијата на плехот за печење?Многу домаќинки погрешно веруваат дека нема разлика. Всушност, има разлика, и таа е сосема забележлива. Сребрената хартија има одредена текстура на двете страни, обрнете внимание на ова.

Погледнете ја подобро фолијата - како што забележавте, едната страна свети и светка, а другата не.За повеќето јадења, не е важно која страна од фолијата ја користите. Но, ако подготвувате кисела храна, треба да ја ставите хартијата со мат површина на плех, а храната да ја ставите на сјајна. Ова се објаснува со фактот дека материјалот почнува да комуницира со киселини, што негативно влијае на вкусот и квалитетот на храната.

Фолијата се користи и за покривање на садовите за време или по печењето.На пример, ако печете компири во калап, но немате капак, заменете го со лист сребрена хартија, тој исто толку добро ќе се справи со оваа функција.

Завиткувањето во фолија е еден од најпопуларните начини за негово користење. Во него можете да завиткате компири и друг зеленчук, риба и месо. 10 минути пред крајот на готвењето, одвиткајте ја фолијата за да можете да ја отстраните вишокот на влага.

Совети за употреба на фолија во готвењето:

Како што можете да видите, навистина не е важно на која страна ќе ја ставите фолијата на плехот за печење. Исклучок е киселата храна. За да се осигурате дека садот ќе го задржи вкусот и ќе се готви што е можно побрзо, обидете се цврсто да го завиткате во 1-2 листови фолија.

Висококвалитетната алуминиумска фолија ќе стане ваш сигурен асистент во кујната. Благодарение на неговата употреба, аромата на садот ќе биде неверојатна! Покрај тоа, сите производи ќе ги задржат своите придобивки.

Веб-страница на женски онлајн магазин

На која страна да ставам фолија за печење на плех и како да ја завиткам храната во неа?

Печените јадења имаат многу обожаватели: вкусни се и ги задржуваат хранливите материи. Термичката обработка може да се забрза и во голема мера да се олесни со фолија за храна, без која ниту една домаќинка не може да направи овие денови. Но, често кога се работи со овој материјал, се поставуваат прашања, на пример, како да се завитка храната во фолија или на која страна да се стави на плехот за печење.

Верен асистент на домаќинките

До неодамна, овој начин на готвење, како што е печењето, беше доста трудоинтензивен. Морав да се погрижам производот да не изгори до тавата, да не се исуши, а после сето тоа, морав да ја измијам и рерната од дамки од маснотии. Пронајдокот на материјали за изолација на храна ги ослободи готвачите од такви неволји. Еден од нив е обична алуминиумска фолија.

Ова е одличен уред кој има многу позитивни квалитети. За разлика од скапите нелепливи садови за готвење, овој материјал не само што е достапен, туку и многу удобен за употреба. Алуминиумските листови се лесни, компактни, не бараат чистење и не оксидираат. Но, најважно е што фолијата го штити производот од губење на хранливи материи за време на термичка обработка, не дозволува воздухот да помине низ него, ги задржува сите течности и ароми, а во исто време е добар спроводник на топлина. Користејќи ја оваа хартија слична на метал, со минимално време и труд, можете да подготвите неверојатно вкусно, сочно и не тврдо јадење. Затоа стана толку популарна меѓу модерните домаќинки.

Како да користите фолија за готвење?

И покрај фактот што фолијата стана вообичаена прицврстување во нашите кујни, многу луѓе не знаат на која страна да ја стават при печењето. За да го разберете ова прашање, треба да ја погледнете структурата на листот: од едната страна е мат, а од друга е сјајна. Изгледа вака бидејќи фолијата се прави во два слоја одеднаш, а страната што е во средината, во допир со вториот слој, излегува мат.

Постои мислење дека сјајната површина, поради своите физички карактеристики, има поголема рефлексивност од матната површина, а исто така не се лепи, па на неа треба да се постави печениот производ. Сепак, всушност, индикаторите за одраз на топлина од двете страни на листот се речиси исти. Затоа, нема апсолутно никаква разлика од која страна да го завиткате производот во фолија за печење.

Херметичко завиткување

Во овој случај, производот е цврсто завиткан во фолија: ставете го на еден лист (по можност на сјајната страна), покријте го одозгора со друг лист (сјајната страна надолу) и цврсто притиснете ги рабовите, преклопувајќи ги неколку пати. Ќе добиете вреќа што треба внимателно да се смачка околу идното јадење. На овој начин, херметичкото пакување ќе му овозможи да се готви во сопствените сокови и да остане нежно.

Покривање на тавата

Калапи за печење

Од фолија можете да изградите нешто како калапи во кои е многу погодно да печете мафини, пити или кој било друг производ од тесто што го сакате. Подобро е да ставите фолија во форма на садови за печење во рерната со мат страната свртена нанадвор за да не се залепи тестото.

Избор на листови

Не треба да купувате премногу дебели листови: тие се погодни само за печење на јаглен, а дома ќе биде незгодно да се користи таква фолија поради нејзината цврстина. Подобро е да се земе тенка, но издржлива алуминиумска хартија, која добро се преклопува, ја држи својата форма и не се кине. По потреба можете да го виткате во два слоја.

Што можете да печете во алуминиумска хартија?

Хартијата од фолија ги прави многу вкусни не само главните јадења, туку и печива, тепсија и десерти. На пример, печени јаболка полнети со урда и ореви. Во исто време, сите овие производи добиваат многу пријатен вкус, близок до печените во пепел, а нивната конзистентност ќе биде многу помека и понежна отколку ако се варат или пржат. Покрај тоа, за готвење не е потребно масло.

Без оглед на јадењето што ќе го готвите во рерна, фолијата ќе го подобри нејзиниот нутритивен квалитет и во голема мера ќе го олесни процесот - и не е важно на која страна ќе ја ставите на плехот за печење. Во секој случај, печениот производ не само што ќе биде вкусен, сочен и ароматичен, туку и здрав, па затоа е погоден дури и за храна за бебиња и диетална храна.

Прочитајте други интересни делови

http://ladyspecial.ru

Печените јадења имаат многу обожаватели: вкусни се и ги задржуваат хранливите материи. Термичката обработка може да се забрза и во голема мера да се олесни со фолија за храна, без која ниту една домаќинка не може да направи овие денови. Но, често кога се работи со овој материјал, се поставуваат прашања, на пример, како да се завитка храната во фолија или на која страна да се стави на плехот за печење.

Верен асистент на домаќинките

Но, ако вашето јадење содржи оцет или кисели сосови, сепак се препорачува да го ставите на сјајна површина, бидејќи матната површина реагира со киселина, што може малку да го расипе вкусот.

Можете да го користите овој материјал кога печете храна на неколку начини:

Покријте го дното на калапот со лист фолија, ставете го садот одозгора и повторно покријте го со алуминиумска хартија. Не е важно со која страна ќе ја покриете тавата. Но, ако мислите дека на овој начин садот ќе се готви побрзо, тогаш ставете го со матната површина свртена нанадвор.

За да добиете убава крцкава кора, изолациониот материјал мора да се одвитка 10 минути пред да се готви - без разлика кој метод го користите.

Како што можете да видите, печењето сад со фолија е едноставен и удобен процес кој не бара никакви посебни вештини. Но, за да може садот навистина да испадне вкусен, изборот на самиот материјал е од значителна важност.

Ако изберете неквалитетен материјал за печење, ризикувате да го изгубите печатот на пакувањето, бидејќи фолијата може да се скине. И тогаш целиот сок од подготвениот производ ќе истече, садот ќе го изгуби вкусот, ќе ја промени конзистентноста или ќе изгори. Затоа, бидете особено внимателни при изборот на фолија. Не треба да се кине при одмотување.

Не треба да купувате премногу дебели листови: тие се погодни само за печење на јаглен, а дома ќе биде незгодно да се користи таква фолија поради нејзината цврстина. Подобро е да земете тенка, но издржлива алуминиумска хартија која добро се превиткува, ја држи формата и не се кине. По потреба можете да го виткате во два слоја.

Користејќи го овој удобен уред, можете да готвите речиси секаков вид храна: месо, живина и риба (и цели и исечени и мелени), зеленчук, сирења и фета сирење, некои овошја. Не е препорачливо да користите фолија за печење печурки или да завиткате зелен зеленчук (краставици) со двете страни на листот. Пред да ги ставите житарките на плехот за печење, прво треба да се варат.

Современиот пазар нуди голем избор на пакување за сурово месо, како и полуготови и готови месни производи. Сите видови пакувања, на еден или друг начин, ги земаат предвид карактеристиките на производот. Како расиплив производ, месото не може да „собира прашина на полицата“ долго време, така што повеќето производители претпочитаат да го пакуваат месото веднаш по производството, пред замрзнување или ладење. Главната функција на пакувањето е да го продолжи рокот на траење на месото. Исто така, пакувањето на месото треба да го привлече вниманието на купувачите. Овие цели се постигнуваат преку употреба на различни технологии, материјали и супстанции.

Денес за пакување на месо се користат првенствено полимерни материјали: полипропилен, полиетилен, полиетилен терефталат и други. Тие се користат за правење послужавници, филмови за собирање и растегнување и контејнери. Понекогаш типовите се комбинираат (на пример, послужавник + филм, контејнер + завиткана обвивка за транспорт, итн.). Амбалажата на многу јадења со месо е погодна за загревање и има најкомплетна палета на хигиенски, санитарни и еколошки својства. Неопходно е да се разгледаат различните методи на пакување месо, нивните предности и недостатоци.

Послужавници

Многу руски и странски производители кои ги продаваат своите производи преку синџир продавници пакуваат свежо месо во послужавници (Рамфуд, Мираторг, живинарска фарма Сињавинскаја, Екол, фабрика за преработка на месо Дмитровски, Микојан итн.) Послужавниците се направени од картон, полипропилен, полиетилен терефталат и алуминиум . За производство на комерцијални пакувања, картон е покриен со полимерен филм.

Садовите се херметички затворени и може да содржат и специјален гас или вакуум внатре. Во гасна средина, месото од животни, птици и риби се чува подолго. Како гасовита средина се користат инертни гасови измешани во одредени пропорции. Составот на смесата зависи од конкретниот производ.

Пакувањето на месото во послужавник со модифицирана атмосфера (MGA) ви овозможува неколкукратно да го продолжите рокот на траење, но сепак месото и понатаму останува расиплив производ. Рокот на траење на сировото разладено месо со помош на MGS се зголемува на две недели или повеќе. Гасот ја намалува способноста на гнилостните бактерии да се размножуваат, па така месото се чува. Важно е MGS да не го спасува месото од расипување по отворањето на пакувањето. Мал процент на микроорганизми остануваат и се активираат по отворањето на пакувањето. Пакувањето во послужавници со гасни мешавини не ги подобрува хигиенските својства на месото. Неприфатливо е да се обидувате убаво да пакувате и продавате расипано месо. Сите производи (месо, полупроизводи, деликатеси) мора да бидат апсолутно чисти пред пакувањето. Многу производители прават специјални инјекции во месото. Инјектираните супстанции го продолжуваат рокот на траење на неколку месеци. Обично тоа се антиоксиданси, антисептици и додаток на храна PRAM базиран на пропилен гликол. Законот забранува употреба на супстанции кои се штетни за здравјето на потрошувачите, како и техники кои имаат за цел да му дадат изглед на пазарот на расипано месо.

Важна оперативна карактеристика на пепелниците со модифицирана гасна средина е пропустливоста на кислородот. Ако протече кислород во пакувањето, процесите на распаѓање на производот може да започнат внатре.

Можете да купите послужавници од такви производители како „Мико Пак“, УЛМА Пак, „БИ-ТЕХНО“, „Упаковка Торг“, АД „Шунсин“ и многу други.

Полипропилен (PP, PP)- најбуџетен материјал за правење послужавници. Тој е транспарентен и издржлив. Не може да се отвори незабележано. Пропустливоста на кислородот е просечна, така што производите со рок на траење помал од две недели се пакуваат во ПП. Полипропиленските тацни може да се загреваат во микробранова печка, но не се препорачува замрзнување.

И покрај фактот дека полипропиленот е во многу прифатлива цена, тој е безбеден. Дури и кога се загрева, не испушта штетни материи.

Послужавници направени од полиетилен терефталат (ПЕТ,PETF)- издржлив и непропустлив за кислород. Во такви фиоки, модифицираната гасна средина се чува многу подолго отколку во полипропиленските контејнери. Не се препорачува загревање на ПЕТ тацните, но може да се замрзнат до минус 40°C. Во зависност од составот на полимерот, фиоката може да биде обоена, црна, бела или проѕирна.

Плеховите, садовите и тавите за полупроизводи од месо наменети за готвење во микробранови печки се направени од картон обложен со слој од полиетилен терефталат. Ова пакување се нарекува може да се загреетабла. Неговиот посебен вид, пакување двојни картони за рерна, може да се загрее и во рерна. Овој материјал е отпорен на температури од минус 40 до плус 200°C. Не постои јасно мислење за тоа колку е безбедно да се загрее производот на температури над 200°C.

Релативно неодамна, проблемот со готвење јадења со крцкава кора во микробранова печка беше решен. За да го направите ова, на површината на картонскиот контејнер се нанесува тенок слој од метализиран полиетилен терефталат. Алуминиумската нечистотија служи како сусцептор кој ги прима микробрановите и ја претвора нивната енергија во топлина. Како резултат на тоа, садот делува како мала печка. Sealed Air Cryovac им нуди на клиентите садови за печење месо.

„Мираторг“ го пакува месото под вакуум во посебен филм за печење.

ПЕТ тацните со пена се погодни за пакување на свежо месо, може да се загреваат, но имаат термоизолациски својства и го намалуваат квалитетот на замрзнување. Поради оваа причина, за пакување на готови јадења со месо, колбаси и други производи кои не треба да се замрзнуваат, се користат тацни од пенлив ПЕТ.

Алуминиумски послужавницисе користи за пакување на разладено месо. Транспортната фиока со производот е херметички затворена со капак, а фиоката за производот е запечатена со филм. Ѕидовите на послужавникот се идеално мазни и крути, бидејќи ако има пори и свиоци, во нив се акумулираат бактерии. Се разбира, цената на алуминиумските послужавници е повисока, но алуминиумот е целосно непропустлив за кислород. Не се плаши од греење и ладење. Рокот на траење на месото во алуминиумски контејнери достигнува еден месец.

Состав на модифицирана гасна средина и услови за складирање на месото

Свежото црвено месо, како и бубрезите, црниот дроб и срцето, мора да се пакуваат во гасна средина која содржи 70-80% кислород и 20-30% јаглерод диоксид. Свинското месо се пакува во средина која содржи 80% кислород и 20% јаглерод диоксид. Рок на траење на месото на температури од -1 до +2°C е 5-8 дена. За споредба, рокот на траење на месото без коски и полутрупови без MGS на иста температура не надминува 4 дена.

При пакување на трупот, содржината на кислород се намалува на 65%, а содржината на јаглерод диоксид се зголемува на 35%.

Живината е спакувана во гасна средина која содржи 70% кислород и 30% јаглерод диоксид. Целите трупови на птици се чуваат во пакување што содржи чист јаглерод диоксид. Рок на траење на температури од -1 до +2°C се движи од 10 дена до 21 ден.

Пакувањето во послужавници со MSG се врши со помош на автоматска опрема, иако рачна работа може да се користи во фазата на пакување месо. Месото прво се мие, се суши, се сече и се обработува со потребните соединенија. Меѓу современите методи за пумпање гас во послужавници, вреди да се истакне технологијата M A P A X, развиена од концернот Linde Gas. Во согласност со него, во фиоката се создава вакуум, а потоа во него се пумпа гасна мешавина од потребниот состав.

Полимерни филмови

Повеќеслојни, модифицирани и стаклени полимерни филмови се користат за производство на кеси, како и за стерилизирање и загреани пакувања за свежо месо и полупроизводи од месо. Филмското пакување е многу полесно од послужавниците и лименките и е погодно за транспортирање и отворање. Нема ограничувања за обликот и големината на парчето. Пакувањето кое се стерилизира пред производот да се стави во него ја елиминира потребата производителот на месо да го замрзне производот бидејќи бактерискиот раст е инхибиран. Во филмот, јадењата со месо го задржуваат својот вкус.

Филмското пакување често се прави под вакуум, бидејќи... Многу е полесно да се испумпува воздухот од вреќа отколку од цврста послужавник. Суштината на методот на вакуумско пакување е дека месниот производ е заштитен од изложеност на воздух. За вакуумско пакување (техника Darfresh), често се користат смалувачки филмови. Тие цврсто се вклопуваат во производот и остануваат затворени долго време. Овој метод на пакување го користат Мираторг, фабриката за преработка на месо Погарски, ранчот со ној, живинарската фарма Јегориевск и други производители на месо. Важно е да се напомене дека директниот контакт на месо и поливинил хлорид (ПВЦ) филмови е неприфатлив, бидејќи тие содржат слободен хлор. Полиолефинските (POF) и полиетиленските (PE) филмови се безбедни. POF материјалите добро толерираат замрзнување, а полиетиленските филмови се поцврсти.

Во вакуумско пакување на месо, филмот може успешно да се комбинира со послужавници. Садовите со мала длабочина се посоодветни за ова, бидејќи е полесно да се отстрани воздухот од нив. Филмот е заварен на фиоката или формира континуирана обвивка околу неа. Така се пакуваат месото „Кампомос“, „Микојан“, „Охотни Рјад“, „Руско Море“, како и месото „Естели“ и „Дали Дали“.

Некои производители на месо претпочитаат стреч филм. Sibirskaya Guberniya успешно пакува месни производи во послужавници и стреч филм. Компанијата Крос пакува зајачко месо во растегливост без послужавници или вакуум. Во многу продавници (на пример, Lenta, Auchan, Gemini), замрзнатото месо, рибата и живината се спакувани во протега токму на самото место.

И покрај едноставноста на завиткување за истегнување, препорачливо е да се изберат погусти смалувачки филмови. Меките материјали, како што е истегнување, обезбедуваат добро вклопување на производот, но имаат ниски бариерни својства. Тие исто така можат да се искинат на коските. Месото се завиткува во неколку слоеви за да не се исцеди сокот од него. На пазарите, свежото месо, во најдобар случај, едноставно се покрива со стреч филм за да не се испука и да не привлекува муви. Продолжувањето на рокот на траење поради ваквото пакување е крајно незначително.

При пакување во филм, се користи и модифицирана гасна средина, вклучувајќи азот, јаглерод диоксид и нечистотии од други гасови. Под филмот се пумпа гас, по што пакувањето е запечатено и се собира. Смалените филмови имаат исклучително ниска пропустливост на кислород. Нема мирис преку висококвалитетниот филм. Подеднакво е погодно да се спакува и мало парче месо и цел труп во филм. Единствениот негативен: при пакување на голем волумен на месо, MGS делува само на неговата површина.

Нов PET филм со тенок (0,02-0,07 µm) слој од силициум диоксид е од интерес. Овој најтенкиот слој му дава на филмот дополнителни бариерни својства. Благодарение на диоксидот, филмот го задржува составот на модифицираната гасна средина непроменет долго време. Материјалот може да се излади и загрева во микробранова печка.

Трислојниот POF филм Melinex од развивачот ICI е добро прилагоден за запечатување фиоки. Има високи бариерни карактеристики и служи како одличен додаток на послужавниците. Мелинекс филмот се користи за изработка на капаци кои можат да се отвораат и затвораат неколку пати. Инвеститорот „Атриа Русија“, руски производител на амбалажа од овој тип, беше награден на изложбата WorldStar 2011-2012.

Пакувањето во ELM еколошки филм се смета за ветувачко. Изработен е од полиетилен или полипропилен со додавање на минерален прав (варовник или доломит, до 50% од волуменот на оригиналната маса). Минералите се инертни, но за директен контакт со месото, на филмот се нанесува слој од полиетилен или полипропилен. Овој филм е универзален, погоден е за пакување на разни прехранбени производи, вклучително и месо. Пакувањето е многу мазно, пластично и нема меморија за форма. Еколин пакувањето не пренесува ултравиолетово зрачење.

Има огромен број производители на филмови за пакување храна: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Russia, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer и други.

Месо без пакување

За транспорт на долги растојанија, дозволено е длабоко замрзнување на трупови. Бидејќи производот се вклопува во кутија за фрижидер, не е потребно пакување.

Се разбира, недостатокот на амбалажа носи очигледни заштеди, но по превисока цена. Загубите на производи достигнуваат 50%. За да се намалат загубите и да се продолжи рокот на траење, се препорачува да се користи замрзнување со шок или инјекции на антисептици. И двете опции бараат економски и трудови трошоци, а исто така влијаат на вкусот на производот. По одмрзнувањето се губи околу 40% од мускулната маса, а антисептиците не се корисни за здравјето на потрошувачите.

Транспортно пакување на месо

Се разбира, комерцијалното пакување на месо врши голем број функции, но транспортното пакување не може да се занемари. Потребно е за заштита на производот за време на транспортот и за олеснување на операциите на товарење и истовар.

Во кутии, контејнери или кутии се ставаат неколку пакувања со месо или полупроизводи. Потоа контејнерите се ставаат на палети. За да се прицврсти стоката на палетата, таа е завиткана со филм за растегнување или собирање. Го штити товарот од климатски фактори и механички оштетувања. Филмот за собирање со дебелина од повеќе од 120 микрони е многу издржлив и служи како заштита од отворање.

За дополнително обезбедување на тешки товари на палети, погодно е да се користат пластични ремени. Прерамката се врши рачно или автоматски пред или по пакувањето во филм. Лентата е заварена во континуиран прстен и безбедно го зацврстува товарот, спречувајќи ја неговата деформација за време на транспортот и операциите на товарење и истовар.

Компаниите можат да понудат голем избор на домашни и увозни машини за транспортно пакување на месо „ПАКВЕРК“, „МЕРПАСА“, „Бристол груп“, „Валентина Пак“ и други.

Како да се направи вистинскиот избор?

При изборот на пакување, важно е да се земе предвид рокот на траење на производот, неговата способност да ја задржи или да ја изгуби својата презентација, влага, вкус и арома. Важно е дали производот во пакувањето ќе биде замрзнат или загреан, дали ќе се чува на темно или на сончева светлина. Дали производот ќе се конзумира веднаш по отворањето или во одреден временски период игра одредена улога.

Презентацијата на пакувањето треба да се размисли однапред. Идеално, пакувањето е резултат на работата на професионални пакувачи и дизајнери. Преку употреба на холографски методи и развој на уникатни и сложени облици на пакување, се обезбедува заштита од фалсификување на брендиран производ. Се разбира, секој купувач сака да заштеди на пакувањето. Но, вреди да се напомене дека правилното пакување се перцепира како составен дел на производот и купувачот е подготвен да плати дополнително за тоа.

Садовите за запечатување се една од најекономичните и најсигурните опции за пакување. Месото складирано под филм трае подолго, не мириса и изгледа попристапно. Трошоците за фиоки и филм се надоместуваат со намалување на загубите на производот. Поради истекот на рокот се губи само 7-10% од месото во послужавниците.

Пакувањето во послужавници со изменета атмосфера, иако прилично скапо, неколкукратно го продолжува рокот на траење на месото. Ова носи значителни заштеди и профит. Дизајнот може да биде се. За дополнителна дезинфекција, месото се третира со гама зраци, ултравиолетова светлина или антисептици. Производителите на месо купуваат послужавници и филм од трети страни или поставуваат свои капацитети за пакување.

Смалувањето на пакувањето се произведува со помош на специјални машини. Смалувањето се врши во тунели за пареа или резервоари за топла вода. Филмот го апсорбира топлотниот шок (повеќе од 80% од топлината) и термичката обработка не му штети на месото. Производот во вакуумско пакување изгледа многу презентибилен, цената на материјалите е релативно ниска. Што се однесува до обележувањето, филмот лесно може да се означи (по пакувањето) или да се отпечати (пред пакувањето).

Полупроизводите од месо најдобро се пакуваат под вакуум или во модифицирана атмосфера. При сечење, површината изложена на гас е максимална и производот не може да се расипе внатре. Парчињата изгледаат апетитивно, привлекуваат клиенти, а трошоците за пакување се враќаат побрзо.

Таквите нови производи на пазарот за пакување како што се кесичките и кесичките се одлични за пакување на готови јадења со месо. Производот се става во готови кеси, а потоа асептички и херметички се затвора. Кесите не дозволуваат да минуваат никакви материи. Секоја информација може да се примени на површината на пакувањето. Практиката покажа дека заштедите преку употреба на такви кеси се 400% во споредба со лименки и стаклени садови.

Други публикации во специјални проекти: