Што е сируп од пченка. домашен сируп од пченка

Денес секој ден расте бројот на приврзаници на здрав начин на живот, како и популарноста на сирупот од пченка. Оваа корисна сладост ви овозможува да подготвите домашни десерти кои не им наштетуваат на вашата фигура и здравје. Можете да направите раствор од пченка со свои раце дома.

Хемиски состав и калориска содржина

Енергетската вредност на производот е 286 kcal на 100 грама. Содржи 77,6 грама јаглени хидрати одеднаш. Овие индикатори може да варираат во зависност од начинот на подготовка на производот и присуството на дополнителни адитиви во него.

Како дел од овој сируп, можете да најдете многу корисни материи и витамини. Меѓу нив, на пример, железо, фосфор, калциум, холин, витамини од групата Б.

Употреба на сируп од пченка во готвењето

Сирупот од пченкарен скроб особено активно го користат готвачите. Тоа е згуснувач и засладувач. Најчесто се додава во десертите.

Интересно е тоа што за разлика од шеќерот од репка и пчелниот мед, предметниот производ не се захаросува долго време. Во неговиот состав, под какви било услови, влагата совршено се задржува. Ова им овозможува на задоволствата на база на сируп да имаат понежна структура и да останат апетитни и привлечни по изглед долго време. Покрај тоа, производот го зголемува волуменот на садот, го прави неговиот вкус посветлен.

Што може да го замени производот

Многу домаќинки бараат одговор на прашањето: како да го замените сирупот од пченка? Тешко е да се најде целосна замена за овој уникатен производ. Но, ако немате време сами да го подготвите, можете да се справите со брз (класичен) шеќерен сируп или негова варијација со додавање на лимонска киселина. За замена на дискутираниот сируп во десертите, може да се користи и природен пчелен мед. Главната работа е да земете квалитетен течен производ. Ако е зашеќерено, водена бања ќе помогне да се реши проблемот.

Како да направите класичен сируп од пченка

Ако сакате, можете сами да направите сируп од пченка. Најлесен начин да го направите ова е според класичниот рецепт.

Состојки:

• кафеав шеќер - 1 лажица масло. л.;
• редовна репка шеќер - 950 g;
• зрели кочанчиња од пченка - 3 - 4 ЕЕЗ.;
• прочистена вода за пиење - 1,2 l;
• екстракт од ванила - 1 лажица масло. л.;
• кујнска сол - 2 мали. лажици.

Слатките купени во продавница, толку сакани од возрасните и децата, му штетат на телото. Тие содржат штетен бел шеќер и транс масти, но неверојатно е тешко целосно да се одбие употребата на слатки и колачи. Домашното готвење кое користи повеќе природни состојки ќе дојде на помош.

Една таква состојка е сируп од пченка.Речиси е невозможно да се најде овој производ од локални производители во продавниците на нашата земја, а странските производи имаат превисока маржа. За среќа, може да се подготви и рачно во обична кујна, а таквиот сируп се чува доста долго.

Што е тоа?

Сирупот од пченка е производ направен од пченкарен скроб. Се користи во индустриското производство како главен засладувач и во исто време згуснувач за десерти. Не кристализира многу долго, за разлика од медот, и ја задржува влагата во внатрешноста на производот. Покрај тоа, сирупот од пченка има поблаг вкус и го зголемува волуменот на готовиот производ.

Најчесто се додава во бел слез, мармалад, бел слез и други меки десерти.Развиен е на крајот на 18 - почетокот на 19 век во Германија, а широко се користел дури децении подоцна во Соединетите држави. Врз основа на него, Американците прават сосови, колачи, слатки и други десерти. Имајќи ги речиси истите својства како шеќерот од трска, таков сируп е многу поевтин за производство.

Мармалад

Залепи

Индустриски процес за производство на слатка меласа од пченка со висок скроб вклучува два чекори на ензимска хидролиза. Ова е вриење на скроб добиен од културата со додавање на која било од сулфурните киселини и неговото последователно отстранување. За да се подготви 1 тон готов сируп, потребно е да се преработат 2300 килограми зрна пченка. Готовиот производ се раствора многу побрзо од шеќерот во вода и ги прави готовите десерти и колачи похомогени. Дури понекогаш се додава во медицински сирупи за деца и возрасни.

Постојат две варијанти на слатки задоволства направени од пченка, тие се разликуваат по боја.Полесниот сируп има конзистентност слична на медот и практично не се разликува од обичниот шеќерен сируп. Производот со темна боја е во суштина густа меласа. Не е толку рафиниран и содржи повеќе хранливи материи поради високата содржина на гликоза и фруктоза.

Разликата помеѓу пченкарен сируп со висока фруктоза и шеќер

Шеќерот (или сахарозата) е сложено органско соединение кое се состои од еднакви делови на гликоза и фруктоза. Тоа е едноставен јаглехидрат со висока хранлива вредност. Обичниот лесен сируп од пченкарен скроб содржи вода и сахароза и, всушност, практично не се разликува од обичниот шеќер. Сепак, постои потемен сируп од пченка кој е сируп со висока фруктоза. Во овој случај, содржината на фруктоза се зголемува до 95%, а содржината на гликоза соодветно се намалува.

Главната разлика помеѓу едноставната фруктоза и сахарозата е тоа што со иста калорична содржина, првата е неколку пати послатка. Така, за да ја добиете истата сладост на готовиот сад, ќе ви треба неколку пати помалку меласа од обичниот шеќер. Ова не само што ќе ја намали калориската содржина на десертот, туку и ќе го намали неговиот гликемиски индекс, што е исклучително важно за луѓето со дијабетес.

Придобивка и штета

Пред сè, неопходно е да се направи разлика помеѓу пченкарен сируп со висока гликоза и висока фруктоза. Првиот е многу полесен за производство, но има помалку сладок вкус, па затоа се додава во десертите во поголеми количини.

Јадењето потемна меласа носи одредени придобивки за човечкото тело.

• Фруктозата содржана во него е прикажана во мали количини за подобрување на метаболичките процеси во човечкото тело.
• Разумното консумирање слатки со скроб сируп не го зголемува нивото на инсулин во крвта. Дури и дијабетичарите можат да консумираат вакви десерти во ограничени количини.
• Сирупот од пченка е помалку рафиниран од лесен сируп и содржи витамини од групата Б и корисни минерали и елементи во трагови. Високата содржина на калциум, магнезиум и манган, како и фосфор, железо, бакар и цинк ја прави употребата на бел слез или бел слез направени врз основа на таква меласа не само многу вкусна, туку и корисна.

Сами по себе, ниту гликозата ниту фруктозата не му штетат на човечкото тело. Покрај тоа, тие се јаглехидрати кои се неопходни за постоење на секој жив организам. Штетата носи прекумерна нерегулирана нивна употреба.

Во овој случај, и сахарозата и фруктозата може да предизвикаат многу болести:

• хранлива дебелина од различен степен;
• таложење на нерамномерен масен слој во различни делови од телото и околу внатрешните органи;
• хипертензија и зголемен ризик од кардиоваскуларни болести;
• ризикот од развој на дијабетес тип 2;
• гихт и општо намалување на човечкиот имунитет;
• уништување на забната глеѓ, појава на кариес;
• појавата на акни и воспаленија.

Сахарозата или фруктозата се наоѓаат не само во колачите и слатката сода, туку и во многу вообичаени секојдневни намирници: во лебот, колбасите, мајонезот и кечапот, млекото и многу други. Треба да бидете поодговорни при изборот на производи и да купувате оние чиј гликемиски индекс е помал во споредба со останатите, особено со тенденција за прекумерна тежина и дијабетес.

Како да се готви дома?

Постојат многу различни рецепти за правење сируп од пченка, но разликите се минимални. Всушност, сите методи се сведуваат на една работа - сварете ја сахарозата до таква состојба што се одвојува на гликоза и фруктоза.

За еден од најлесните рецепти за правење меласа од готов пченкарен скроб, ќе ви требаат следниве состојки:

• 2 лажици пченкарен скроб;
• 2/3 чаша прочистена или изворска вода;

• ванилин шеќер на врвот на ножот;
• 2 чаши бел шеќер;
• вино-калиум стипса на врвот на ножот.

Скробот се меша со ладна вода и се доведува до вриење, смесата мора често да се меша за да не се формираат грутки. Кога растворот на скроб станува речиси проѕирен, треба да додадете шеќер и да готвите сè на тивок оган додека не се готви целосно. Подготвеноста на сирупот се одредува на следниов начин: ако го соберете густинот во лажица и го превртите, тогаш готовиот сируп треба да се исцеди многу бавно, а не да се прелива во тавата. Ванилата се додава во готовата меласа за вкус и стипса за да не засладе. Ако користите кафеав наместо бел шеќер, сирупот ќе добие потемна боја и богат вкус на карамела.

Не е често можно да се најде готов пченкарен скроб за продажба, но пченката на кочан се продава во речиси секоја продавница во текот на сезоната на созревање.

За да направите сируп директно од свеж зеленчук со свои раце, ќе ви требаат:

• 4 средни уши зрела пченка;
• 2 лажички сол;

• 1 чаша бел или кафеав шеќер;
• чаша прочистена или изворска вода;
• ванилин шеќер на врвот на ножот.

Целите кочани се сечат на мали парчиња со дебелина од околу 3 см, се прелеваат со вода и се варат додека волуменот на течноста не се намали барем за половина. Супата од пченка се преточува и се истура во чист сад. Посолете, белиот и ванилиниот шеќер и ставете на тивок оган. Сирупот се вари додека не се згусне со постојано мешање. Ако меласата се покажа премногу течна, можете да додадете уште малку гранулиран шеќер и, темелно мешајќи, целосно да го растворите.

И сирупот од пченка со висока фруктоза (HFCS) и обичниот шеќер за јадење содржат фруктоза и гликоза. Шеќерот е дисахарид, кој се состои од молекули на гликоза и фруктоза споени заедно - 50% и 50% фруктоза (сл. 1). Иако HFCS исто така се состои од гликоза и фруктоза, соодносите може да варираат малку, но обично се во опсег од 55% фруктоза и 42% гликоза.

Покрај тоа, HFCS и шеќерот се разликуваат едни од други по начинот на кој се произведуваат.
Шеќерот е природен дисахарид, додека HFCS вештачки се произведува од пченка. Производството на HFCS вклучува преработка на пченка во која потоа се претвора во сируп (C), кој е 100% гликоза. Проблемот со гликозата како засладувач е што не е доволно слатка. За да се зголеми сладоста на KS, дел од гликозата C се претвора во фруктоза со помош на ензимска реакција. Оваа конверзија резултира со мешавина од молекули на гликоза и фруктоза позната како пченкарен сируп со висока фруктоза.Редовниот шеќер и ЦС со висока фруктоза имаат иста хранлива вредност. Главната разлика помеѓу HFCS и шеќерот не е толку во нивниот состав, туку во нивната форма. Гликозата и фруктозата се поврзани во шеќерот за да формираат дисахарид, додека HFCS се состои од мешавина на слободна гликоза и молекули на фруктоза.. Бидејќи шеќерот се разложува на гликоза и фруктоза од ензимите во тенкото црево, HFCS и шеќерот во суштина сесе еквивалентни.

Сируп од пченка во кујната

Сирупот од пченка е разновиден засладувач. Тоа им помага на производителите на слатки во правењето мека карамела и бел слез, и е вклучен во повеќето рецепти за пити; ги прави замрзнатите десерти помазни и кремасти. Мора да се замени ако сте алергични на пченка или не сакате да користите ГМ пченка. Иако постојат голем број на прифатливи течни замени засладувачи, шеќерниот сируп е наједноставната опција.

Готвење сируп од пченка дома

Постојат многу опции за подготовка на CS, но тие се разликуваат по „технички детали“, но суштината е иста: подложени на шеќер на хидролиза со вриење за да се формираат фруктоза и гликоза.

Сируп од пченкарен скроб

Подгответе се

• 2/3 чаша вода
• 2 супени лажици пченкарен скроб
• 2 чаши шеќер
• 1/8 лажиче вино-калиум стипса
• 1/8 лажиче ванила

вари сируп

Измешајте пченкарен скроб со ладна вода; ставете во тенџере и доведете до вриење, мешајќи за време на готвењето. Кога содржината на тавата ќе стане транспарентна, додадете шеќер, измешајте. Варете додека не се згусне содржината на тавата (држете на лажица). CS е подготвен! Додадете 1/8 лажичка стипса во прав и промешајте. Додадете ванила. Капка жолта прехранбена боја ќе и ја даде бојата на COP.
Забелешка:

• Прашокот од стипса го спречува создавањето на кристали во сирупот. Тие може да се заменат со соодветна количина сок од лимон.
• Пченкарниот скроб дава мазност на Ц.
• За темно Ц земете кафеав шеќер во иста количина како и белиот.

Сируп од пченка со пченка на кочан или кернели

Подгответе:

• 4 ушиња пченка (за вкус, многу приближно)
• 2 лажички сол
• ванилин
• Тенџере со дебело дно.

вари сируп

Кочаните од пченка исечкајте ги на кришки дебели 2-3 см, ставете во тенџере (без кочан, земете ги зрната), истурете вода и варете додека волуменот на водата не се намали за околу половина. Фрлете во сито. Супата од пченка треба да биде околу 300 мл.Ставете ја супата во тенџере, додадете шеќер, сол и ванила, мешајте додека шеќерот не се раствори, варете на тивок оган додека не се згусне. Истурете во тегли. Чувајте го во фрижидер.

Денес, се повеќе луѓе следат здрав начин на живот. Правилната исхрана ги исклучува сите видови слатки купени во продавница кои содржат транс масти, бел шеќер, но како можете да си ги ускратите овие мали животни радости? Користејќи сируп од пченка, можете да користите рецепти за да подготвите здрави десерти дома врз основа на него, чија употреба нема да влијае на вашата фигура.

Што е сируп од пченка

Природата на сирупот е јасна од името. Се прави од пченка, поточно од скробот на оваа култура на пченка. Постојат два вида сируп: светол и темен, вториот е помалку рафиниран, повеќе како меласа во структурата. Во готвењето најчесто се користи бел раствор. Првично, хидролизата или сахарификацијата со помош на сулфурна или перхлорна киселина се користела за да се направи сируп од пченка. Денес се користи методот на двостепена ензимска хидролиза. Ензимите го разградуваат скробот во гликоза.

За што е потребно

Сирупот е широко користен како засладувач и згуснувач во индустријата за готвење и кондиторски производи. Не е захаросана, за разлика од песокот или медот, добро ја задржува влагата. Овие квалитети им помагаат на садовите со додавање сируп да одржат атрактивен изглед и деликатна структура долго време. Растворот од слатка пченка додава волумен на производот, го збогатува неговиот вкус.

Како да направите сируп од пченка дома

Лесно е да направите свој сируп од пченка дома. Повеќето одат по патот на најмал отпор и го користат вообичаениот гранулиран шеќер како засладувач. Калориската содржина на белиот шеќер е приближно 400 kcal на 100 грама, додека хранливата вредност на сирупот од пченкарен скроб е околу 300 kcal. Едноставната аритметика ќе ви помогне да разберете колку ефикасно можете да ја намалите вкупната калорична содржина на садот користејќи раствор од пченка.

Класична

За класичната верзија, потребна ви е 1 лажица масло. л. кафеав шеќер, 960 гр обичен гранулиран шеќер, 3-4 уши пченка, 1,2 литри чиста вода, 1 лажица масло. л. екстракт од ванила, 2 лажички. кујнска сол. За да може сирупот да ја добие саканата боја и конзистентност, подобро е да користите термометар за храна и да се придржувате до наведената температура. Начин на готвење:

1. Најпрво исчистете ги кората од пченка од лисја и стигми, а потоа исечете ги на неколку парчиња.
2. Истурете вода врз пченката, варете на тивок оган додека волуменот на течноста не се преполови.
3. Процедете ја супата, разредете го целиот шеќер, сол и додадете екстракт од ванила. Последната состојка е по избор, дизајнирана е да го збогати вкусот и аромата на сирупот.
4. Варете ја течноста на 235°C до конзистентност на мека топка. Се трга од оган, се лади.
5. Чувајте го сирупот во херметички затворен сад. Ако сепак почне да кристализира, тогаш повторно загрејте ја масата со малку топла вода.

превртена

И покрај комплицираното име, рецептот за подготовка на ова решение е сличен на класичниот. Префиксот „инвертирај“ во контекст на правење сируп значи дека за време на готвењето, сахарозата се распаѓа на гликоза и фруктоза. За да подготвите таков раствор, треба да имате 290 g гранулиран шеќер, 70 ml супа од пченка, 50 ml вода и третина од лажичка. лимонска киселина. Начин на готвење:

1. Измешајте лушпа, вода и шеќер. Кристалите треба целосно да се растворат. Додадете лимонска киселина.
2. Варете го сирупот половина час, одржувајќи ја температурата на течноста на 108 ° C.
3. При ладење треба да се растегнува со конец. За да го тестирате ова, ставете сируп на чинија, а потоа размачкајте го со прстите.
4. Производот може да се чува околу 3 недели во стаклен сад на собна температура.

Рецепти со сируп од пченка

Сирупот од пченка може да се користи за правење различни слатки, вклучувајќи бел слез, шербет и огледални глазури. За да ги создадете овие кулинарски ремек-дела, можете да користите купен сируп или домашен сируп. Можете исто така да експериментирате со овој кондиторски производ и да создадете свој уникатен десерт.

бел слез

• Време: 45 минути.
• Број на порции: 15 лица.
• Калориска содржина на садот: 284 kcal на 100 g.
• Цел: за десерт.
• Кујна: Американска.
• Тежина: средна.

Модерен воздушен десерт од бел слез доаѓа од САД. Првично, овој производ се подготвуваше врз основа на коренот на растението бел слез и долго време беше медицински производ. Токму тој ја даде карактеристичната леплива основа. Со текот на времето, бел слез беа заменети со желатин и пченкарен скроб. Парчиња бел слез се додаваат во топли пијалаци, сладолед. Со помош на овој десерт се украсуваат колачи и колачи.

Состојки:

• шеќер - 400 g;
• вода - 160 ml;
• шеќер во прав - 150 g;
• пченкарен скроб - 50 g;
• боровинки - 50 g;
• желатин - 30 g;
• јајца - 2 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Желатинот натопете го да набабри, па стопете го во водена бања.
2. Растворете шеќер во вода, сварете го сирупот.
3. Белките од две јајца се матат со сладок раствор до силна пена.
4. Во изладената маса со миксер се додава желатин. Матете ја смесата додека не побели и се удвои во волумен.
5. Бришење на боровинки низ сито, исцедете го сокот.
6. Поделете го бел слез на 2 дела. Оставете една бела, а во втората додадете сок од боровинки и измешајте.
7. Посипете лист пергамент со пченкарен скроб и шеќер во прав.
8. Префрлете го тестото во цевководна кеса опремена со кружен врв и цедете долги ленти на пергаментната хартија.
9. Одозгора посипете ја со мешавина од прав и скроб.
10. Оставете ги лентите да се исушат. Овој процес ќе трае околу 2 часа.
11. Готовите бел слез исечете ги со остар нож или ножици на парчиња од 2-3 см За убавина, можете да врзете ленти од различни бои во јазли.

Шербет

• Време: 40 минути.
• Број на порции: 15 лица.
• Калориска содржина на садот: 402 kcal на 100 g.
• Цел: за десерт.
• Кујна: Источна.
• Тежина: лесно.

Сладок десерт наречен шербет се подготвува во многу источни земји во светот. По вкус и изглед наликува на друга слатка - алва. Шербетот е овошен или млечен епов со додавање на мелени ореви. Денес, кулинарски специјалисти под ова име значат посебни видови безалкохолни овошни пијалоци со зачини и сладолед.

Состојки:

• шеќер - 320 g;
• кикирики - 200 g;
• мед - 115 ml;
• сируп од пченка - 60 ml;
• путер - 45 g;
• јајца - 2 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Загрејте го медот во посебен сад.
2. Варете карамела од сируп и шеќер, одржувајќи ја температурата на 150 ° C.
3. Растопете го путерот.
4. Белките од две јајца се матат до врвови и постепено се додава топол мед, па карамела и стопен путер.
5. Во сува тава пропржете ги кикириките, додајте ги во масата.
6. Испратете го празното од добрите да се стврдне. Готовиот шербет исечете го на поделени парчиња во квадратна форма.

огледална глазура

• Време: 30 минути.
• Порции: 10 лица.
• Калориска содржина на садот: 355 kcal на 100 g.
• Цел: за десерт.
• Кујна: Француска.
• Тежина: лесно.

Гласажа или огледална глазура е вистинско откритие во кондиторскиот бизнис. Ги претвора едноставните десерти во уметнички дела. Овој слој има ефект на огледало. Во совршено зготвена глазура, можете да го видите вашиот одраз. Доколку десертот го покриете во неколку слоеви со огледална глазура, добивате ефект на мермер. Овој рецепт е наменет за колачи со дијаметар од 16-24 см.

Состојки:

• шеќер - 150 g;
• сируп од пченка - 150 g;
• бело чоколадо - 150 g;
• кондензирано млеко - 100 g;
• вода - 75 ml;
• желатин - 12 g;
• боја за храна - која било.

Начин на готвење:

1. Потопете желатин во вода.
2. Во тенџере измешајте шеќер, сируп и вода. Ставете го шпоретот, загревајте додека кристалите целосно не се растворат. Внесете желатин и измешајте.
3. Се топи белото чоколадо во водена бања.
4. Во чоколадната маса во тенок млаз истурете кондензирано млеко и сируп.
5. Во смесата додадете прехранбена боја по желба. Вреди да се напомене дека колку е потемна глазурата, толку поизразен ќе биде ефектот на огледалото.
6. Измешајте ја масата со блендер за потопување. Погрижете се да не се појават меурчиња, инаку ќе останат на готовиот десерт.
7. Ако се формираат меурчиња, тогаш глазурата поминете ја низ сито.

Што да се замени

Медот често се користи за да се додаде сладок вкус, но има изразен вкус што може да го удави главното јадење. Алтернативно, можете да додадете пченкарен мед. Се произведува вештачки и не го затнува вкусот. Готвениот сируп од пченка со свои раце соодветно ќе го замени сирупот. Можете да го готвите по истиот рецепт, само да се вари подолго. Конзистентноста на меласата е нешто погуста. Може да се додаде во слатки пијалоци и други десерти.

Видео

Темата за фруктоза продолжува да го привлекува вниманието на читателите, па ќе продолжиме. А да зборуваме за шеќер и пченкарен сируп. Да ве потсетам дека молекулата на сахароза (шеќер) се состои од две молекули: фруктоза и гликоза. Односно, шеќерот содржи 50% фруктоза. И сирупот од пченка може да содржи до 95% фруктоза. И станува се повеќе и повеќе во храната. Потрошувачката на пченкарен сируп богат со фруктоза, кој е дел од безалкохолните пијалоци, во постсоветскиот простор е зголемена од 200 g по глава на жител во 1970 година на 2,7 kg во 1997 година и! Што ни се заканува ова?

За штетата на фруктозата.Дополнително читање.

1.
2.
3.
4.

Па, зошто сирупот од пченка го менува шеќерот?

Што да направите за да избегнете сируп од пченка?

Покрај проблемите споменати претходно, забележуваме уште неколку закани за фруктозата.