Што да се готви од масно јагнешко. Тајните на сочното јагнешко месо

Вареното јагнешко месо одлично оди со разни прилози и сосови. И на супа готват харчо, шурпа и други миризливи супи од кавкаската кујна. Ако знаете како правилно да готвите јагнешкото, супата е бистра, а месото е сочно и миризливо.

Ако знаете како правилно да готвите јагнешкото месо, месото ќе испадне нежно и миризливо.

Состојки

Солта 1 лажиче Зачини 2 лажички Репка 1 парче(и) Кромид 2 глави Морков 2 парчиња) Вода 2 литри Овчо месо 500 грама

• Порции: 4
• Време на подготовка: 15 минути
• Време за готвење: 2 минути

Како да се готви јагнешко месо според класичниот рецепт

Најпогодни делови од трупот за вриење се вратот, лопатката и грбот.

За правилно готвење на месото, треба да го користите следниов алгоритам:

1. Јагнешкото добро измиено, ставете во тенџере и истурете вода што врие, така што парчето е целосно покриено со вода.
2. Затворете го капакот и ставете го на оган, кој по вриење мора многу да се намали.
3. Ставете ситно сецкан зеленчук.
4. Периодично отстранувајте ја пената, бидејќи ако се таложи, чорбата ќе се замати. Затоа не треба да го исечете месото на мали парчиња. Колку повеќе чипови и парчиња, толку повеќе пена.

Добијте го готовото месо и користете го за готвење втори јадења, а супата за миризливи супи. По желба може да се филтрира низ сито.

Понекогаш јагнешкото произведува специфичен мирис, кој на многумина им е непријатен. За да го избегнете ова, треба да изберете овчо месо, а не овен. Кај мажјаците тој е полесен и мириса дури и кога е суров. Ако е достапно само јагнешко месо, тоа мора да се кисне 8 часа, откако ќе се исече вишокот маснотии. Водата мора да се менува 3 пати.

Но, колку да се готви јагнешко месо зависи од возраста на јагнешкото.

Колку долго да се готви јагнешко

Доволно е месото од младо животно да се динста во врела вода 1,5 часа. Но, почесто на продажба можете да најдете месо од возрасни, едногодишни овци. Се вари најмалку 2 часа. Чорбата од таквото јагнешко се покажува помиризлива и побогата. Ве молиме имајте предвид дека на замрзнатото месо му треба дополнителен час за да се готви.

Многу е погодно да се готви варено јагне во бавен шпорет. За ова ќе ви требаат:

• јагнешко месо без коски - 1 кг;
• кромид - 2 глави;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• сол, зачини и бибер - по вкус.

Рецептот е добар поради неговата едноставност:

1. Добро измиеното месо исечкајте го на ситни кришки, кромидот на прстени, морковите на кругови.
2. Ставете го во сад со повеќе шпорет и наполнете со вода така што нејзиниот раб да биде 2 cm повисок од јагнешкото.
3. Поставете ја саканата програма во зависност од намената на идното јадење. Можете да готвите во режимот „Супа“ или „Чорба“. Времетраењето на готвењето во просек ќе биде 2,5 часа.

Парчињата јагнешко месо можете да ги ставите во бавен шпорет без одмрзнување. Тогаш времето за готвење ќе се зголеми за еден час.

Вареното јагнешко месо се служи со парчиња зеленчук, билки, кисели краставички. Супата може да се користи не само за супи, туку и за вкусни сосови.

Јагнешкото месо е вреден производ, бидејќи е добро прилагоден за исхрана на децата и постарите лица во однос на содржината на хранливи материи и калории. Содржи многу флуор кој ги штити забите од кариес, а малку холестерол.
Покрај тоа, лецитинот содржан во јагнешкото месо придонесува за спречување на дијабетес, а има и антисклеротични својства. Големото количество на минерали има корисен ефект врз срцето и крвните садови, а исто така придонесува за формирање на крв и нормално функционирање на тироидната жлезда.
Јагнешкото обично не сака многу огноотпорни масти, но се јаде месо од млади јагниња, кои едноставно го немаат. Калориска содржина на јагнешко месо: во 100 g 203 kcal.

Ова е наједноставното сечење

За правилно да купите јагнешко месо, не треба само да знаете како да изберете месо со добар квалитет, туку и да разберете од кои делови (трици) се состои трупот и која е нивната цел. Сликата и табелата подолу ќе му помогнат на купувачот правилно да го избере потребниот дел по име, оценка и цел.

Табела - Опис на деловите од сечењето на јагнешки трупови

Овчо месо со добар квалитет е цврсто и еластично на допир, маснотијата му е бела. Ако маснотијата има одредена жолтило и ронливост, тогаш ова е месо од стар овен или овца. Кога купувате, не заборавајте да направите тест со дупка по притискање. Откако добро шмркавте, можете да го одредите степенот на свежина - мирисот треба да биде пријатен, без мувлости и гнили.

Во принцип, при изборот на кое било месо, неопходно е да се земе предвид возраста на животното. Колку е помлад, толку е помек, а колку е постар, толку погуст. Месото од млади јагниња (до 3 месеци) е нежно, а месото од млечно јагнешко (до 8 недели) е уште понежно, има невообичаено благ вкус и се смета за деликатес.

Возраста може да се одреди според бојата на месото - колку е полесна, толку помлада. Старото јагне може да се препознае по темноцрвената боја, жолтата маснотија и мрзливоста.

Ако сакате да купите млечно јагне, тогаш корисно е да знаете дека јагнињата обично се раѓаат во периодот јануари-март. Веројатноста за избор на свежо јагне во овој период е најголема.

Одмрзнатото јагнешко месо може да се препознае со губење на еластичноста, дупчињата може да не се изедначат кога ќе се притисне, а површината станува светло црвена.

Запомнете дека повторно замрзнатото јагне значително го губи вкусот и хранливите квалитети. Ги изгуби своите својства и неправилно одмрзнато јагне. Совет е никогаш да не се одмрзнувате во топла вода.

Да оценамвклучуваат слабината и задните нозе. Тие одат на подготовка на печени јадења од јагнешко, манти, шише ќебап, пилаф, рифови и чорба.

Ко II- гради и рамо, се користат за готвење варено месо, пилаф, кабирга, чорба, азу, шорпу, нарин итн.

KIII- вратот. Од него се подготвува главно котлетна маса.

За да се исече јагнешки труп, тој се дели на задни и предни делови на испакнувањето на карличната коска. Сечилата и вратот се одвојуваат од предниот дел на трупот, градната коска се сече на еднакви половини, потоа месото се сече по 'рбетот од двете страни до ребрата и рбетот се сече од страната на бубрежниот дел. Добиените половини од дорзално-торакалниот дел од трупот се сечат на слабината и на градите. Задниот дел на јагнешкиот труп е поделен по сакрумот и 'рбетот на две шунки.

Централноазиските и кавкаските кујни имаат свои, национални начини на сечење јагнешко месо. Често, со такво сечење, коските не се сечат, туку трупот се сече на зглобови.

Делови од јагнешки труп и нивна кулинарска употреба

Јагнешкото месо може да се готви на кој било начин, но традиционално се смета за најдобро месо за готвење вистински пилаф и скара. Со цел јагнешкото најдобро да го открие својот вкус, обидете се да изберете месо врз основа на тоа како точно ќе го готвите.

• Чорби : лопатка, врат, задна нога.
• Скара: филе, шунка.
• Пилаф: лопатка, филе, дел од градите. Пилафот ќе биде повкусен ако додадете малку маснотии од опашката.
• Манџа: стебло, врат, гради.
• Шаш-кебаб: шунка, грбни и задни делови од трупот.
• Супи и варено месо: вратот, градите, сечилото на рамото.
• Стек : задна нога.
• Крцкави : грбот и задниот дел на трупот.
• Сецкани котлети : сечилото на рамото, вратот.
• Печено: дел од вратот, задна нога, дел од бубрегот.
• Печење: задна нога, дел од бубрегот
• пржење : задна нога, сечилото на рамото, градите, стеблото.

Тоа се случува обратно: сакате да купите јагнешко месо, но што точно да готвите од него - супа, пилаф, скара или можеби одеднаш - сè уште не е решено. Или требаше да се купи јагнешко, но само ребра и гради беа на продажба, на пример. Во овој случај, можете да дознаете за кои јадења ќе одговара овој или оној дел од трупот и да направите избор од она што е моментално на шанкот.

• Лумбална Дел - најнежното парче месо во целиот труп.

Што да се готви: рифови, котлети со коска, месо печено во рерна, шише ќебап, пилаф, варено месо.

• Сечење на колкот (околу кора ) - најмесен и најразновиден дел.

Х потоа готви:месо пржено или печено во рерна, природни котлети, котлети котлети, шницел, шише ќебап, ќебап, пилаф.

• Градинка - мрсно парче, со голем број на масни ленти.

Што да се готви:чорба, пилаф, скара, дресинг супи.

• Пашин - абдоминален ѕид.

Што да се готви: чорба, пилаф, дресинг супи, кифлички, чорби.

• Вратот - масен, но многу миризлив дел од трупот.

Што да се готви:супи, шницли, котлети, шницли, чорби.

• зглоб - долниот дел од предната нога.

Што да се готви:

• Шанк - дното на задната нога.

Што да се готви:чорби, чорби, чорби.

• слабината - доста масно месо. Должината на ребрата во слабината не треба да надминува 10 см.

Што да се готви:пржено месо, скара, ќофтиња, рифови.

• Сечилото на рамото без коски

Што да се готви:пржено месо, ќофтиња

Шемата за сечење труп опишана погоре главно се однесува на возрасен овен. Јагнешкиот труп обично се сече на помалку делови, а понекогаш - особено за млечните јагниња - воопшто не се сече: јагнето може да се пече цело. Најкористен дел од младото јагне е ногата или делот од грбот наречен седло.

• Грб : најчесто се готви во едно парче. Може да се задуши во рерна или да се пече на скара; Може да се готви со или без коски.

• Назад: се состои од три дела - седла, котлети и вратови. Највредниот дел од задниот дел на јагнешкото е филето, кое често се продава како котлет. Месото од јагнешкиот врат е многу сочно, има многу масни ленти; од него се динста, се вари, се пече и се динста.

• Рамо: Месото од јагнешкото рамо обично се продава на валани или на коцки. Таквото месо е многу нежно и е погодно за пржење и варење, како и за печење во рерна.

• Градинка: месо продрено со масни ленти со светол специфичен вкус. Градите се користат главно за правење супи, но може да се готви и во рерна како пржење.

• Субкостален дел (раб) : ова месо, изрешетано со масни слоеви, е погодно за готвење.

Пред да готвите јагнешкото месо, мора да се обработи - не заборавајте да отстраните тенка кора што личи на пергамент од неа.

Највредно е месото од млади (до 18 месеци) кастрирани овни или овци несоодветни за размножување. Вкусно е и месото од добро нахранети овци, не постаро од 3 години. Се одликува со светло-црвена нијанса, маснотијата е еластична и бела. Месото од стари, слабо нахранети овци има темноцрвена нијанса, маснотијата е жолта. Ова месо е жиласто, па затоа најдобро се јаде мелено. Јагнешкото масно ткиво ретко се користи во готвењето, бидејќи има непријатен мирис и, згора на тоа, слабо се вари. Јагнешкото месо зрее бавно, за да се забрза процесот на зреење, најдобро е да користите прелив од растително масло и зеленчук (до 24 часа), маринада (2-3 дена) или да го прелиете месото со кисело млеко. Зачините кои го сочинуваат преливот со оцет му даваат вкус на јагнешкото месо, што е неопходно поради неговиот специфичен мирис.

Значи, можеме да резимираме:

ЈАГНЕЊЕ ЗА ГОТВЕЊЕ

• Бујон: коски;
• Варено месо: врат, гради, сечило.

  ЈАГНЕЊЕ ЗА ПРЖЕЊЕ

• Стек: задна нога;
• Котлети рифови со коска: филе;
• Сечкани котлети: рамо сечило, дел од вратот.

  ЈАГНЕЊЕ ЗА ЧОРГА

• Zrazy рифови: задна нога;
• Гулаш: рамо;
• Пилаф: гради, рамо сечило;
• Чорба: гради, рамо сечило;
• Запечено печено: дел од вратот, задна нога или дел од бубрегот.

  ЈАГНЕЊЕ ЗА ПЕЧЕНИ ЈАДЕЊА

• Печено месо: задна нога или дел од бубрегот

Готвење и сервирање

Постојат многу начини да се готви јагнешко месо:колку традиции постојат. На Блискиот и Блискиот Исток, младото јагнешко месо се зачинува со миризливи зачини и се вари со овошје како што се урми и кајсии. Маслиновото масло, виното, доматите и лукот додаваат топол јужен вкус на медитеранските јадења. Во северните земји јадењата кои се пријатни за срцето и стомакот се создаваат со додавање на компири и корен зеленчук во месото.
Од месото на младо јагне, можете успешно да го готвите вообичаеното печење, да го пржите во длабока тава или да го пржете на скара, умерено зачинет со билки. Сите билки од семејството на лабијати - мајчина душица, мајоран, оригано и солени - одлично се вклопуваат со месото на младо јагне. Остриот мирис на рузмарин и копар, доколку не се занесете со нив, исто така успешно ќе го надополни вкусниот опсег на печењето. Месото ќе биде најсочно ако е полупржено, односно бојата му остане розова.
Колку подолго се готви месото, толку станува посуво и поцврсто, а неговиот вкус се губи.Многу луѓе ги одбива специфичниот вкус на јагнешкото маснотии. При готвење, маснотиите лесно продираат во посното месо. Затоа, пред термичка обработка, треба да отстраните што е можно повеќе маснотии од површината на парчето. Колку е постаро животното, толку повеќе има масти и поважна е оваа постапка. Ако сепак се чувствува вкусот на маснотиите, може да се победи со лут сос, како што е сосот од нане на оцет, кој многу го сака во Англија.
Но, со подобрување на едното, го влошувате другото, па затоа ви препорачуваме месото да го зготвите правилно и да уживате во неговиот природен вкус. Во млечното јагнешко или козјо месо има толку малку маснотии што, напротив, треба да се додаде, на пример, со завиткување на целиот труп во оментум пред да се готви. Месото на млечните животни обично се пржи или пече.
Црвените вина најдобро одговараат со јагнешкото месо. Но, специфичниот избор на вино зависи од тоа како се подготвува месото. Подеднакво ќе уживате во фино вино со наједноставно изготвување, само ако неговиот вкус не го нарушува букетот на пијалокот и, напротив, сложеното јадење со младо јагнешко месо, измиено со обично вино. Секое вистинско црвено вино е добро со печено јагнешко месо, но ништо нема да ги испразни визбите на познатата Бургундија и да ја ублажи суровоста на финиот вековен кларет побрзо од умерено зачинета и апетитивно печена нога, седло или гради на младо јагне.
Има многу убави црвени вина, кои во никој случај не се инфериорни во однос на светски познатите Бордо и Бургундија. Тоа се Корна и Сен Жозеф од бреговите на Рона, вина од различни години од Божоле, Бургеј и Шинон, провинцијата Турен, како и Зин Фандел и некои сорти на калифорниски каберне. Овие вина најдобро се комбинираат со чорби, чии примери се наварин. Можеби во комбинација со целосниот вкус на француското јадење doub, црвено вино како Châteauneuf-du-Pape или Barolo треба да биде подобар избор.
Зачинети јадења со месомладото јагне со ориентални вкусови, како што е мароканската чорба, бара остри, дури и груби вина.
Грубо бело или розе вино, ако го пиете малку разладено, често е подобро да се нагласи специфичниот вкус на ваквите јадења. Вината кои добро се комбинираат со многу зачинети јадења вклучуваат римски Фраскати, многу локални вина од јужна Италија и Сицилија, повеќето грчки вина, бели Каси од јужна Франција и рози од регионот на долниот дел на Рона.
На печено јагнешко млекоТрадиционално се служи црвено вино, но може доста успешно да ги сподели почестите на трпезата со прекрасните креации на Бургундија: Mersol или Puligny-Montrachet, како и Шато-Шалон на планините Јура. Нема строги правила во изборот на вино, само општи принципи кои лесно може да се прекршат во интерес на ново искуство и поголемо уживање.

Јагнешкото месо во европскиот дел на Русија не е толку популарно како свинско или говедско месо, и залудно. Јагнешкото месо е многу здрав производ кој содржи протеини, железо и витамини Б. Исто така, јагнешкото месо е добра диетална компонента. Поради минималната количина на маснотии во јагнешкото, можете да го користите без страв за вашата фигура.

Идеално за готвење е месото од младо јагне. Месото е вкусно, многу здраво, особено ако го изберете вистинскиот начин на готвење. Искусните готвачи советуваат да се пече јагнешко месо во рерна, а потоа, прво, ќе задржи повеќе хранливи материи, а второ, ќе остане сочно. Подолу е избор од највкусните рецепти.

Јагнешко месо во рерна во фолија - чекор-по-чекор рецепт со фотографија

За вкусно да готвите јагнешкото месо, не треба многу да се мачите, едноставно можете да го печете во фолија. Месото од рерната ќе има прекрасен изглед и фантастична арома. Токму ова јагне ќе стане круна на празничната маса.

Вашиот знак:

Време за готвење: 3 часа 0 минути

Количина: 6 порции

Состојки

• Јагнешко месо: 1,5 кг
• Суви зачини: 20 гр
• Сол: 10 гр
• Соја сос: 50 гр
• Лук: 1/2 голема глава
• свежи домати: 50 гр
• Сенф: 10 гр
• Сок од лимон: 2 лажички

Инструкции за готвење

Однапред подгответе добро парче јагнешко месо. Сечилото на рамото или градната коска не е лошо, можете да го користите задниот дел од овенот.



Посолете го месото и посипете го со зачини.



Добро втријте ги состојките во месото со раце.



Во посебен сад ставете издробен лук, исечканиот домат. Истурете во соја сос и сок од лимон.



За пикантност, додадете сенф во садот со идната маринада.



Сè добро измешајте.



Ставете го месото во подготвената маринада. Многу внимателно, потопете го јагнешкото во маринадата од сите страни. Оставете го да се маринира во сад 30 минути.



Виткајте го месото во ролат и цврсто спакувајте го во фолија.



Јагнешкото се пече на 200 степени (1,40-2 часа).



На масата може да се сервира мирисна, нежно јагнешко месо.

Како да се готви јагнешко месо во рерна во ракавот

Модерната водителка е добро, има илјадници кујнски асистенти кои помагаат да се готви брзо. Еден од нив е ракавот за печење, кој истовремено го прави месото меко и сочно, а го остава чист листот за печење. За печење, можете да земете јагнешко или чисто филе, како што сакате.

Производи:

• Јагнешко - 1,5-2 кг.
• Груба сол - 1 лажица масло. л.
• Сенф "Дижон" (во зрна) - 2 лажички.
• Зачини "провансалски билки" - 1/2 лажиче.

Технологија:

1. Отстранете го вишокот маснотии од месото, исечете ги филмовите, измијте, исушете го со хартиена крпа.
2. Сомелете ги зачините во прав (или земете готови мелени), измешајте ги со сол.
3. Со добиената миризлива смеса изрендајте јагнешко месо од сите страни. Сега нежно премачкајте со сенф. Оставете да се маринираат 3-4 часа на ладно место.
4. Скријте го месото во ракав, ставете го листот за печење, ставете го во рерната. На максимална температура (220°C) се пече 40 минути.
5. Потоа намалете ја температурата, продолжете со печењето половина час. Можете внимателно да го исечете ракавот за да се појави златна кора.

Готовото печено јагнешко месо ставете го на убаво јадење, прелијте го со сокот што остана во ракавот, украсете со билки. Јадењето на денот е подготвено!

Вкусно јагнешко во рерна во саксии

Некогаш бабите готвеа во тенџериња во рерна, а тоа беа неверојатни јадења. За жал, времето не може да се врати назад, но сосема е можно да се користат тенџериња за готвење модерни јадења. Подолу е рецепт за јагнешко варено на овој начин.

Производи:

• Јагнешко (посно филе) - 800 гр.
• Кромид - 1-2 ЕЕЗ.
• Компири - 12-15 ЕЕЗ.
• Лук - 1 глава.
• Моркови - 2 ЕЕЗ.
• Растително масло - 100 ml.
• Путер - 50 гр.
• Сирење - 100 гр.
• Зачини (по вкус на водителка), сол.
• Вода.

Технологија:

1. Треба да започнете со јагнешко месо, идеално е да е изладено, но можете да земете и замрзнато. Исплакнете го месото, исушете го со хартиена крпа и исечете го на коцки.
2. Излупете, измијте, исечете го зеленчукот на пригоден начин (на пример, компири на парчиња, кромид на половина прстени, моркови на тенки парчиња).
3. Загрејте ја тавата со растително масло, ставете коцки месо таму, пржете додека не се свари половина. Искусните готвачи советуваат лесно да се заруменат морковите и кромидот во друга тава.
4. Сега е време да ги ставите сите состојки во тенџерињата. Исплакнете ги контејнерите, истурете малку растително масло надолу. Лежете во слоеви - јагнешко месо, моркови, кромид, ситно сецкан лук, компири.
5. Посолете, додадете зачини, ставете коцка путер. Дополнете со топла вода, затворете ги капаците и ставете ја во рерната.
6. Време за готвење околу 40 минути на 180°C. Пет минути пред крајот на процесот, изрендајте тврдо сирење и посипете.

Семејството ќе биде пресреќно со невообичаено послуженото јадење и дефинитивно ќе побара да се повтори!

Рецепт за јагнешко во рерна со компири

Јагнешкото месо се смета за доста мрсно месо, па најдобро е да се готви со компири кои ќе го впијат вишокот маснотии. Покрај тоа, при печењето се формира златна кора, што го прави садот многу апетитен.

Производи:

• Јагнешко - 1,5 кг.
• Компири - 7-10 ЕЕЗ.
• Лук - 4 чешниња.
• Маслиново масло (може да се замени со растително масло).
• Рузмарин и мајчина душица, сол
• Суво бело вино - 100 ml.

Технологија:

1. Подгответе ги состојките. Излупете ги компирите, исплакнете ги под вода, исечете ги на прилично големи парчиња, бидејќи печењето јагнешко месо е долг процес. Сол, посипете ги со зачини и рузмарин, сецкан лук (2 чешниња).
2. Исчистете го месото од филмови и вишок маснотии, исплакнете, направете длабоки исечоци.
3. Поминете го лукот преку преса, додадете билки, масло, сол, измелете го темелно. Јагнешкото добро изрендајте го со миризлива маринада.
4. Истурете малку масло на дното на сад за печење, ставете компири, месо одозгора, прелијте го со вино. Покријте со лист фолија за храна и испратете ја во рерната.
5. Печете 40 минути на 200°C. Од време на време со добиениот „сок“ полевајте ги месото и компирите.

Ако садот за печење е убав, тогаш можете да го послужите садот директно во него. Или префрлете го месото во убава чинија, размачкајте ги компирите наоколу. Посипете обилно со билки и поканете гости!

Јагнешко месо во рерна со зеленчук

Идеален „другар“ на јагнешкото месо се компирите, но и други зеленчуци кои моментално се наоѓаат во фрижидер може да го сочинуваат друштвото. Вреди да се обидете да готвите месо според следниот рецепт.

Производи:

• Јагнешко - 500 гр.
• Компири - 6-7 ЕЕЗ.
• Моркови - 2-3 ЕЕЗ.
• Кромид - 2-4 ЕЕЗ.
• Домати - 3-4 ЕЕЗ.
• Модар патлиџан - 1 ЕЕЗ.
• Растително масло.
• Сол и зачини, вклучувајќи топла и пиперка, мајчина душица, рузмарин.
• Вода - ½ лажица.

Технологија:

1. Подгответе јагнешко месо: исчистете го од филмови и вишок маснотии, исплакнете, исушете, посолете, посипете со зачини, оставете за мариноване.
2. За тоа време подгответе го зеленчукот. Исчистете и измијте. Модриот патлиџан исечете го на кругови, посолете, притиснете, исцедете го добиениот сок.
3. Исечете ги компирите на кришки, морковите и доматите на кругови, кромидот на прстени. Ставете го зеленчукот во еден сад, посолете и посипете ги со зачини.
4. Садот за печење треба да биде со висока страна. Истурете масло и вода во неа, ставете го месото, зеленчукот наоколу.
5. Печете 1-1,5 часа на температура од 200 ° C, задолжително покријте со лист фолија.

Совршена маринада за печено јагне во рерна

На барање „совршена маринада за јагнешко месо“, Интернетот дава илјадници рецепти, но секоја домаќинка смета дека нејзиниот е најдобар. Затоа, само со искуство можете да добиете совршен состав. И како основа, можете да земете таков рецепт.

Производи:

• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Лук - 1 глава.
• Чили пиперка - 2 мали мешунки.
• Зира - 1 лажиче
• Мајчина душица, рузмарин - по ½ лажичка
• Маслиново масло.
• Соја сос.

Технологија:

1. Излупете ги и измијте ги кромидот и лукот, првиот исечете го на ситни коцки, а вториот поминете го преку преса. Чиле се сече на мали парчиња.
2. Се меша со сол, зачини, маслиново масло и соја сос.
3. Потопете јагнешко месо во оваа маринада неколку часа пред да го испратите во рерната.

Билките и зачините ќе помогнат да се справите со мирисот на јагнешко месо, што не го сакаат сите. Маслото ќе ги задржи соковите од месото внатре за време на печењето. По желба, 2-3 домати може да се исечат во маринадата.

Многумина не сакаат јагнешко поради специфичната арома, но тоа речиси целосно го нема во месото на младо јагне или јагне. При купувањето, треба да обрнете внимание на свежината на месото, присуството на мала количина маснотии и филм.

За готвење јагнешко месо, не се потребни посебни зачини, но „постарото“ јагне мора да се маринира. За да го направите ова, можете да ги користите вашите омилени зачини и зачини, ароматични билки.

Некои домаќинки советуваат соја сос или лимон, на Кавказ обично се додаваат домати.

Најдобриот метод за готвење е печење на сад за печење, излегува релативно не проблематично, но во исто време вкусно и убаво.

Ги очекуваме вашите коментари и оценки - ова е многу важно за нас!

Оваа публикација ќе им се допадне дури и на најсофистицираните гурмани, бидејќи стана многу полесно да се готви јагнешко месо за да биде меко и сочно. Сите рецепти се погодни за почетници или искусни домаќинки. Затоа, спроведувањето на планот не треба да биде тешко.

Сочно и меко јагнешко бутче - суптилностите на готвењето

1. За разлика од пилешкото на кое не му се потребни дополнителни зачини, јагнешкото месо целосно ќе се отвори само под влијание на зачините. Изборот е ваш, мајчина душица, копар, мајчина душица, ловор, лук, рузмарин, нане, босилек се комбинираат со јагнешко месо.

2. Пред да ја испратите ногата во рерната, мора да се маринира. Должината на изложеност во сосот зависи од возраста на јагнето. Во некои случаи, мариноването трае 2-3 дена, но генерално, доволно е 8-12 часа.

3. Маринадата се прави од црвено или бело вино, сок од лимон, оцет, маслиново масло, јогурт со висока содржина на маснотии, зачини. Сите пропорции се пресметуваат со око.

4. Пред да го испратите месото во контејнерот со маринадата, мора да се направат длабоки исечоци во ногата со нож околу обемот. Така составот брзо ќе навлезе внатре и ќе го впие пилешкото бутче.

5. Времетраењето на печењето во рерна варира во зависност од температурата. Но, прво, печењето се изведува со голема моќност, потоа температурата се намалува и месото се доведува во состојба на подготвеност. Набљудувајќи го ова, ќе престанете да размислувате како да го готвите највкусното јагнешко бутче во согласност со сите правила, така што месото е меко и сочно.

6. Јагнешкото месо припаѓа на високомасните сорти. Пред печењето, мора да се отстрани поголем дел од масното ткиво. Бидејќи токму тоа му дава на јагнешкото стапче одбивен мирис. Но, маснотијата не може целосно да се отстрани, така што садот не излегува суво. Ако сакате да зготвите посен бут, наполнете го со сало.

7. Ногата може да ја зготвите на коската или прво да ја извадите. Фокусирајте се на преференциите за вкус на гостите и семејството. Не ја надминувајте дозволената тежина на месото погодно за печење во рерна. Заедно со коската, погодна е нога со тежина до 2,5 кг.

8. Јагнешкото бутче испечено во рерна излегува многу вкусно ако е сварено во фолија или во ракав. Но, некои домаќинки го печат месото на отворено. Во принцип, пред сервирање, треба малку да ја отворите фолијата за да ја покриете ногата со вкусна крцкава кора.

Како да се маринираат јагнешки бут

1. Искусните готвачи советуваат да користите рузмарин при маринирање на овој вид месо. Ги истакнува сите вкусови. Исто така, пиперка, оригано, мајчина душица, сенф, ѓумбир, сок од лимон нема да бидат излишни.

2. Ориенталните готвачи подготвуваат јагнешко месо со кардамон, цимет, жалфија, босилек, борови ореви, сусам и листови од нане. Истите зачини се погодни за готвење јагнешко месо. Зира е зачин кој брзо го совладува одбивниот мирис на јагнешкото.

3. Пред да зготвите вкусна јагнешка нога, треба да одлучите за тежината на парче месо. За да имате меко и сочно јагнешко, одберете ја маринадата по вкус и не ги кршете пропорциите. Сите рецепти подолу се за 1 кг. месо.

Рецепти за маринада од јагнешко месо

Рецепт број 1. Домати и цилинтро

Земете половина куп магдонос, исплакнете. Се меша со излупен кромид, 5 гранчиња цилинтро. Поминете низ блендер. Додадете 3 домати без кора, повторно исечкајте. Истурете 200 мл. маслиново масло, додадете малку ким и рузмарин. Маринирајте ја ногата 6-11 часа.

Рецепт број 2. Оцет и лук

Исечете 2 ЕЕЗ. половина прстени кромид, измешајте со 6 сецкани чешниња лук. Внесете 130 ml. маслиново масло, 70 мл. оцет. Бибер и сол по вкус. Истурете мајчина душица, додадете 2 гранчиња рузмарин. Во овој состав, ногата старее 12-13 часа.

Рецепт број 3. Шеќер и вода

Се раствора во 0,5л. топла вода 25 гр. гранулиран шеќер. Исечкајте 2 ЕЕЗ. кромид и испратете до растворот. Додадете 1 исечен лимон, 8 ловорови листови, 5 каранфилчиња и сол по вкус. Испратете ги состојките да изматат третина од час. Изладете го, ставете го јагнешкото во составот. Чувајте 7 часа.

Рецепт број 4. Кефир и кромид

Бидејќи можете да готвите вкусна јагнешка нога во кефир за да биде мека и умерено сочна, има смисла да го користите овој рецепт. Половина китка сечкан магдонос измешајте со 0,5 л. јогурт со маснотии, додајте грил од 2 главици кромид, малку сецкан цилинтро, коријандер со босилек. Потопете го месото во смесата 11 часа.

Рецепт број 5. сок од калинка и вотка

Подобро е да се користи природен сок од калинка, но исто така погоден е купен во стаклена тегла. Измерете 250 мл. пијте, соединете со 50 мл. вотка, додадете зелена боја по вкус, омилени зачини. Маринирајте го месото 8-10 часа.

Рецепт број 6. Масло и сок од лимон

Измешајте 250 мл. маслиново масло со сок од еден лимон. Додадете чаша суво бело вино, лушпа од еден кромид. Морковите исечкајте ги на кругови, додајте ги во смесата. Зачинете со свеж или сув магдонос со око, додадете 10 ловорови листови и 15 зрна бибер. Во оваа маринада, јагнешкото бутче се старее 24 часа.

Рецепт број 7. Јогурт и нане

5 чешниња лук се меле со дробилка, се меша со 300 гр. природен јогурт. Изгмечете 3 гранчиња нане во малтер, додадете во општиот состав. Истурете половина лажичка пиперка и лута црвена пиперка во количина од 2 прстофати. Подмачкајте го јагнешкото јагнешко месо со оваа смеса и потопете во кесата 13 часа.

Важно!

Запомнете, пред да готвите сочна и миризлива јагнешка нога во рерната, треба да изберете маринада и да ја пресметате нејзината количина, земајќи ја предвид тежината на месото. Сите рецепти се за 1 кг.

Јагнешко бутче со лук и кора од лимон

• јагнешко - 2,3 кг.
• рендана кора од лимон - всушност (околу 2/3 чаша)
• чешниња лук - 5 ЕЕЗ.
• маслиново масло - 80 ml.
• гранчиња рузмарин - 3 ЕЕЗ.

Кога се прашувате како да зготвите вкусна јагнешка нога за месото да биде меко и сочно, треба да користите кора од лимон. Покрај тоа, садот ќе испадне многу миризлив.

1. Ослободете се од вишокот маснотии, исплакнете ја јагнешката нога, исушете ја со крпи. Направете големи дупки на секоја страна, ставете неколку парчиња сечкан лук во нив.

2. Изберете маринада од горенаведените рецепти, киснете за наведеното време. Исушете ја шунката за да се исцеди остатокот од смесата. Преостанатиот лук се меле, се меша со масло, рендана кора и сечкани гранчиња рузмарин.

3. Многу великодушно истријте ја ногата со составот, ставете во кеса и почекајте 20 минути. За тоа време загрејте ја рерната на 220 степени. Испратете ја ногата да се пече половина час на плех.

4. По ова време, намалете ја температурата на 175-180 степени. Печете уште 1,5 или 2 часа, периодично преливајќи го трупот со ослободениот сок. Можете да ја покриете ногата со фолија. Почекајте 15 минути пред да го послужите месото да се одмори.

Јагнешко бутче со сенф и мед во фолија

• јагнешко - 1,8-2 кг.
• течен сенф - 100-130 гр.
• мед - 40 гр.
• гранчиња мајчина душица - 2 ЕЕЗ.
• маслиново масло - 60 ml.
• глава лук - 1 ЕЕЗ.
• сок од лимон - 35 ml.
• свежо мелен пипер - 6 гр.
• сол - 12 гр.

Пред да го готвите јагнешкото стапче според овој рецепт, треба да одлучите за сенфот. Треба да биде умерено зачинета, така што пулпата е мека и сочна по готвењето.

1. Исплакнете ја шунката, исушете ја, ослободете се од вишокот маснотии. Оставете само тенок слој.

2. Направете маринада мешајќи мед, масло, сок од лимон, сенф. Додадете сечкани гранчиња мајчина душица, мелено лукче. Сол, зачинете со бибер.

3. Со оваа смеса подмачкајте ја јагнешката нога, завиткајте во фолија за печење. Оставете во фрижидер најмалку 20 часа. Потоа извадете и доведете ја на собна температура.

4. Отстранете ја фолијата, подмачкајте го листот за печење со масло, поставете ја ногата без фолија. Загрејте ја рерната на 220 степени, печете јагнешко месо четвртина час. Кога ќе се појави кора, намалете ја моќноста на 110 степени.

5. Покријте ги шунката и плехот со лист фолија, печете 3 часа. Потоа намалете ја температурата на 90 степени, пржете го јагнешкото 1 час и 20 минути. По готвењето, не брзајте да ја одвиткате ногата, оставете ја да се поти уште половина час.

Јагнешко во црвено вино со компири

• компири (млади) - 1,1 кг.
• јагнешко нога - 1,5-1,7 кг.
• вино (суво, црвено) - 60 ml.
• маслиново масло - 60 ml.
• гранчиња рузмарин - 3 ЕЕЗ.
• чешниња лук - 4 ЕЕЗ.
• кршен пипер, сол - по ваш вкус

Овој едноставен рецепт е разновиден, бидејќи можете брзо да зготвите вкусна јагнешка нога, така што месото е меко и сочно.

1. Исплакнете, исушете ја ногата, отсечете го вишокот масно ткиво. Направете неколку големи засеци од сите страни. Наполнете ја шунката со сечкан лук, истријте ја со мешавина од сол и бибер.

2. Месото премачкајте го со масло. Подгответе плех, исто така намачкајте го и ставете гранчиња рузмарин. Врз нив ставете јагнешко месо. Поставете ја рерната на 220 степени, загрејте ја.

3. Ставете ја ногата на посочената температура 20-25 минути. Посипете со вино и сокови.

4. По половина час, до него распоредете ги компирите исечени на „портокалови кришки“ (ако е голем), ставете ги малите цели. Намачкајте со масло, бибер, почекајте 15 минути.

5. По ова време намалете ја температурата во рерната на 180 степени. Покријте со фолија, означете 1 час 20-30 минути. Периодично полевајте ја шунката со нејзиниот сок и вино.

Вкусна јагнешка нога со зачини и сок од лимон

• јагнешко нога - 1,3-1,5 кг.
• грашок бибер - 10 ЕЕЗ.
• чешниња лук - 7 ЕЕЗ.
• сок од лимон - 40 ml.
• маслиново масло - 170 ml.
• течен сенф - 70 гр.
• ловор - 4 ЕЕЗ.
• мајчина душица - 2/3 кафена лажичка
• рузмарин - 1/3 кафена лажичка

Кога одлучувате како да готвите зачинета јагнешка нога, треба да изберете маринада од горенаведените рецепти или да ја направите сами користејќи ја технологијата подолу. За да биде ногата сочна и мека, мора да се чува во маринадата барем наведениот период.

1. Значи, да почнеме. Исплакнете ја и исушете ја ногата. Сомелете ги сите зачини, лук и билки по рецепт, соединете ги, прелијте ги со маслиново масло, сенф и сок од лимон. Истурете го месото со овој состав, поставете угнетување и почекајте најмалку 9 часа.

2. Кога ќе се маринира ногата, нека се исцеди. Загрејте ја рерната на 220 степени, ставете ја ногата на плех и испратете ја да се пече. По 30 минути, намалете го напојувањето на 180 степени.

3. Забележете го времето, месото ќе биде готово за околу 1 час 20 минути. Намачкајте ја ногата со остатокот од маринадата за време на печењето за да не се исуши месото.

4. По варењето, јагнешкото покријте го со фолија, оставете го да се пече во исклучена рерна уште 20 минути. Послужете со компири.

Јагнешко во бело вино со зеленчук

• вино (суво, бело) - 130 ml.
• јагнешко нога - 1,4-1,6 кг.
• кромид - 3 ЕЕЗ.
• компири - 900 гр. (повеќе можно)
• лук - 1,5 глави
• морков - 2 ЕЕЗ.
• мајчина душица - лажичка без слајд
• гранчиња рузмарин (свеж / сув) - 3 ЕЕЗ.
• маслиново масло - 60 ml.
• пиперка - 5 гр.
• мелен црн пипер - 5 гр.
• сол - 10 гр.

Пред да готвите печена јагнешка нога со зеленчук, треба да изберете маринада од горната листа или да ја готвите според овој рецепт. И така што ногата е мека и сочна, чувајте ја во сосот потребното време.

1. Измешајте вино со сечкана кашеста маса од 1 кромид. Додадете сечкан лук (пола глава), мајчина душица, сол, пиперка, маслиново масло, бибер, рузмарин.

2. Јагнешкото измијте го, отстранете го вишокот масно ткиво, оставете само мал слој. Подмачкајте го месото со мешавина од билки, ставете го во кеса или фолија, чувајте го на ладно 3-4 часа. Потоа извадете, чувајте на собна температура уште 3 часа.

3. Сега вториот кромид исечкајте го на 4 дела или исечкајте ги на прстени. Исечете ги морковите на полукругови, компирите на коцки или „парчиња портокал“. Преостанатата главица лук одделете ја на заби, исечете ја или оставете ја целина.

4. Зачинете го целиот зеленчук со зачини и сол, лесно истурете маслиново масло, измешајте. Намачкајте плех, ставете нога, до неа ставете ја смесата од зеленчук.

5. Загрејте ја рерната на 220-230 степени, испратете го месото да се пече. По 20 минути намалете ја температурата на 180 степени. Истурете малку вода и вино во плех, покријте сè со лист фолија. Забележете го времето, по 1 час 20-30 минути ногата ќе биде подготвена.

Јагнешко во презла во рерна

• мелени крекери (пченица) - 1 чаша
• јагнешко нога - 2,3-2,5 кг.
• свеж магдонос (сецкан) - 3 лажици
• свеж копар (сецкан) - 3 лажици
• маслиново масло - 0,2 l.
• чешниња лук - 5 ЕЕЗ.
• зачини за кари - 5 гр.
• суво вино (бело) - 60 ml.

Во потрага по одговор на прашањето како да готвите јагнешко, можете да го разгледате овој рецепт. За да биде меко и сочно со вкусна кора како резултат, испечете го садот во бели крекери.

1. Прво подгответе ја маринадата за вино: комбинирајте ги исечканите чешниња лук со вино, зачини за кари, мелен пипер. Солта. Исплакнете и исушете го стапалото, отстранете го вишокот маснотии, тријте со смесата.

2. Спакувајте во кеса, оставете на ладно 1 ден. Потоа извадете го и намачкајте го со маслиново масло. Комбинирајте ја сечканата зеленка со крутони, свиткајте го месото.

3. Загрејте ја рерната на 220 степени. Подмачкајте го листот за печење, ставете ја ногата на неа. Печете 30 минути, а потоа намалете ја јачината на 180 степени. Гответе го месото уште 1,5 часа. Оставете ја шунката во исклучена рерна 10 минути пред да ја послужите.

Јагнешкото нога во вински оцет во ракавот

• овчо шунка - 1,8-2 кг.
• чешниња лук - 6 ЕЕЗ.
• маслиново масло - 40 ml.
• вински оцет (или јаболков) - 40 ml.
• течен сенф со зрна - 30 гр.
• свежо мелен пипер, сол - по ваш вкус

Бидејќи можете да готвите јагнешкото бутче не само во фолија, туку и во ракав за да биде меко и сочно, треба да го користите овој рецепт. Изберете течен сенф кој има кружни бели зрна (топчиња). Така, садот ќе биде поароматичен.

1. Подгответе ја шунката: исплакнете, исушете, отстранете го вишокот маснотии, оставајќи тенок слој. Направете маринада: измешајте сенф, издробен лук, масло, бибер со сол, оцет.

2. Со смесата тријте ја шунката, направете длабоки дупчиња во месото. Вметнете парче лук во нив. Ставете го јагнето во ракавот за печење, врзете го. Маринирајте 8-10 часа.

3. Подгответе сув лист за печење, ставете ја ногата на неа. Направете околу 10-15 дупки во горниот дел од ракавот со игла за шиење. Загрејте ја рерната, печете ја шунката на 220 степени 25 минути.

4. Намалете ја температурата на 175 степени, забележете го времето. По 1 час 10-20 минути јагнешкото ќе биде речиси готово. Извадете го листот за печење, исечете го ракавот по должина со ножици.

5. Шунката ја испраќаме да се пече уште 30-40 минути, за во горниот дел да се формира пријатна златна кора. По одреден период, исклучете го уредот, оставете го месото да „одмори“. Послужете по 15 минути.

Секоја домаќинка која експериментира со домашно готвење порано или подоцна го поставува прашањето: „Како да се готви највкусната јагнешка нога за да биде навистина мека и сочна?“. Одговорот е едноставен! Вие само треба да користите еден од рецептите наведени погоре.

Ви предлагам да испечете нога или рамо на младо јагне. Вкусното и сочно јагнешко месо дефинитивно ќе ги задоволи вашето семејство и најпребирливите гости...

На вториот, Месо

Вкусно месо од казахстанска кујна од јагнешко, говедско или коњско месо. Состојки: јагнешко (или говедско) со коски - 1,3 кг, ловоров ..

На вториот, Месо

Нежно јагнешко филе печено во рерна со сос од сок од калинка. Состојки: јагнешко филе - 700-800 гр, сок од калинка - 250 мл.

На вториот, Месо

Рецепт за јагнешка чорба со компири во тенџере на шпорет или во рерна. Состојки за 6 порции: јагнешко гради - 1 кг, компири - 1,5 кг,..

На вториот, Месо

Добивате 4 тенџериња од половина литар јагнешка чорба со компири. Состојки: јагнешко рамо (со коска) - 800-900 гр, компири - 5-6 парчиња..

На вториот, Месо

Вистински татарски пилаф, варен со јагнешко, кромид и лук. Состојки: Ориз „Девзира“ – 2 шолји Јагнешко – 1 килограм Кромид..

Второ, месо, пилаф

Во отсуство на јагнешко, говедско месо може да се користи за подготовка на супа. Состојки: Месо (говедско или јагнешко) - 700 грама..

Прво, супи со месо

Рецепт за јагнешка чорба со тестенини лазањи динстани со моркови и кромид. Состојки: Јагнешко (по можност младо) - 500 грама тестенини..

Второ, месо, чорба

Задушени компири полнети со фил од месо во тенџере. Ова необично вкусно јадење се вика Батата Махши. Состојки: Компир..

На вториот, Месо

Рецепт за јагнешки гради полнети со ориз и телешки џигер печени во рерна. Состојки: Јагнешко гради - 1 килограм..

На вториот, Месо

Овој ролат од јагнешко месо со грав како прилог може да се користи како топло јадење или да се служи како предјадење. Состојки:..

Месо, ролни, ролни од месо

Унгарска супа од младо јагне (подобро е да земете дел од јагнешко рамо) со зеленчук. Состојки: пиперка - 0,5 лажиче. Јагнешко - 400 гр. Кромид..

Прво, супи со месо

Еве неколку едноставни правила за правилно варење на месото, придржувајќи се до кои можете да постигнете одлични резултати при неговото приготвување...

Месо, готвење

Готвењето месо во леб од пита е прилично едноставно, а на крајот излегува неверојатно вкусно, задоволувачко и убаво. Состојки: Говедско филе..

На вториот, Месо