Што сакаат да јадат Јапонците? Јапонски систем на исхрана: Јапонска диета

Ориз

Веројатно знаете дека основата е оризот азиска кујнаи најважниот елемент во системот за исхрана на секој Јапонец. Ова не е само главен гарнир, туку и замена за леб. И покрај фактот дека оризот е производ со висока содржинајаглехидрати, се смета за главен елемент на јапонската исхрана. Навистина, Јапонците го подготвуваат оризот сосема поинаку отколку што сме навикнати: не го посолуваат, не го зачинуваат со масло и, што е најинтересно, не го варат, туку го потопуваат во вода. Патем, сите придобивки од оризот не се однесуваат на кифличките, кои се служат во руските ресторани. ДО диететски производиовие аналози на јапонски јадења не можат да се припишат на кој било начин!

Риба

Јапонките практично не јадат масно месо, но не можат да замислат ден без свежа риба и морски плодови. Практично е невозможно да се здебелите ако јадете многу риба, но да го заситите телото корисни материи- лесно! Веројатно знаете дека морската храна е извор на јод и омега-3 масни киселини, кои го намалуваат ризикот од развој на кардиоваскуларни заболувања и проблеми со тироидната жлезда.

Тајните на виткоста на јапонските жени

Мали порции

Дури и во целосно нетрадиционалните јапонски ресторани во Русија, порциите се прилично скромни - и ова, патем, не е алчноста на претпријатијата, туку вистинскиот однос на Јапонците кон храната. Тие никогаш не јадат многу - само во скромни делови. Дури и традиционалните Јапонски кутииза ручек, бенто, би ни изгледало смешно - и тоа е целиот ручек? Ха! Така, Јапонците од детството се навикнати на една од основите здрава исхрана- јадете во многу мали порции, но често.

Начин на готвење

Пржена храна- Очигледно не станува збор за јапонската кујна. Јапонците воопшто не се навикнати да го јадат ова! Секако, на менијата на рестораните можете да најдете нешто похоно и пржено на масло, но во секојдневниот животЈапонските девојки јадат храна на пареа или варена. Дали треба детално да ви кажам зошто ова е многу поздраво и не предизвикува вишок килограми?

Зелен чај

Зелениот чај не е само извор на антиоксиданси кои го забавуваат процесот на стареење на телото, туку и верен асистент во процесот на слабеење: тој е диуретик, што значи дека го отстранува вишокот течност од телото. Сега погодете кој пијалок е најважен во животот на Јапонец? Не, не заради. А зелен чај! Традициите на церемонии за чај, кои постојат стотици години, сè уште се популарни и денес. Се разбира, обичниот Јапонец не предизвикува чајник два часа, но вообичаено е да се пие зелен чај неколку пати на ден. Водете со пример!

Соја

Соја богата со протеини, малку маснотии и нискокалорична соја го придружува секој јапонски оброк, било да е тоа сос, млеко од сојаили тофу. Така, во јапонската исхрана нема недостиг од растителни протеини, неопходниот материјал за „градење“ на мускулите.

Зеленчук

Секој Јапонец е многу внимателен при изборот на зеленчук: без нив, ручекот не е ручек, а вечерата не е вечера! Јапонците сакаат даикон, праз, зелка, а исто така ни јадат и такви егзотични јадења како што се пука од бамбус и корени од лотос... Но, најважно е што во земјата на изгрејсонцето прават само едноставни свежи салати, без фенси преливи. и, се разбира, без вашиот омилен мајонез во Русија.

Само свежи производи

Јапонците се обидуваат да јадат само свежа храна, подготвен само „овде и сега“ - такво нешто како „рок на траење“ практично не постои за нив. Накратко, нашиот омилен метод на „пржење котлети 5 дена однапред“ овде воопшто не функционира. Сепак, самата јапонска кујна многу им го олеснува животот на луѓето во овој поглед: сирова риба, ориз натопен во вода, зеленчук без термичка обработка... Всушност, речиси ништо не треба да се готви!

Зошто Јапонките не се здебелуваат?

Слатко? Не, не сме слушнале

Се разбира, и Јапонците се луѓе (иако како од друга планета!), што значи дека сакаат и слатки. Но нивните идеи за десертите се многу различни од нашите - без пандишпан, богат крем, крем, чоколадни колачи... Јапонците дури успеваат да направат сладолед од ориз (моичи)! Општо земено јапонски десертинискокалорична, не многу слатка и можеби не највкусна за Европејците. Но, без наслаги на стомакот!

Зен-будистички став кон храната

Во Јапонија постои такво нешто како „храмска кујна“ - јапонските монаси ја практикуваат осумстотини години, но овој принцип на исхрана е сè уште популарен кај многу жители на Земјата на изгрејсонцето. Зен-будистичкиот став кон храната е дека храната треба да биде основа на духовниот раст. Така, се претпоставува целосно воздржување од месо и аскетизам. Нема да верувате, но многу Јапонки го прават ова! Јадат само мали порции храна исклучиво од растителни производи, кој може да биде подложен на само минимална термичка обработка. Ова, се разбира, е прилично груб начин на исхрана, но вистинските самураји не можеа да издржат такви работи! Да се ​​потсетиме на јапонскиот метод за слабеење, Табата - најбрзиот и најтежок. Тоа се сите тајни на виткоста на Јапонките! Дали забележуваме?

Малку е веројатно дека западњаците некогаш ќе можат целосно да ја разберат Јапонија со нејзината неверојатна и мистериозна култура. И покрај фактот дека неодамна имаше буквално бум во јапонската естетика, некои аспекти на животот во Земјата на изгрејсонцето остануваат неразбирливи за Европејците. Одиме во Јапонски ресторани, читаме јапонска литература, гледаме јапонски цртани и филмови, слушаме јапонска музика, купуваме облека од јапонски дизајнери, но сепак остануваме на пристојна дистанца од разбирањето на сите сложености на затворената јапонска душа. Еден од првите трендови на јапонската култура што стигна до нас беше јапонската кујна. Јадењата во оваа земја се многу различни од јадењата на кои сме навикнати, поради што разновидните кифлички, суши, сашими и други деликатеси брзо добија популарност.

Многу мал процент од јапонската популација се дебели. Личноста со прекумерна тежина на јапонските острови е повеќе исклучок отколку правило. Нашата тежина директно зависи од тоа што јадеме. Исхраната на обичниот Јапонец вклучува природна и свежа храна, избалансирана по состав и вкус. Можеме да кажеме дека целата јапонска кујна се потпира на два столба: зачувување на корисноста на производите и естетско сервирање јадења.

Уметноста на сервирање е составен дел од готвењето. Секое прекршување на правилата што постојат во јапонската кујна се смета за манифестација на лош вкус и лошо воспитување. Од една страна, посебната естетика ја компензира скромноста на садовите, а од друга страна ви овозможува да го зачувате она што е создадено од самата природа.

Може да се смета дека оризот и тестенини од јајца- Ова е основата на јапонската кујна. Оризот е вклучен во повеќето јадења, покрај тоа што е најчест прилог. Јапонците имаат посебен однос со оризот. На нивниот јазик ова зрно се нарекува „гохан“. Според Јапонците, оризот е тој што ја обезбедува главната ситост. Сите други јадења кои се служат со ориз, односно риба, зеленчук, понекогаш и месо, се само додатоци и не се задолжителни.

Бројот на сорти ориз во Јапонија надминува неколку десетици. Речиси сите овие видови можете да ги најдете во повеќето јапонски продавници, и тоа по многу високи цени. пристапни цени. Меѓутоа, оризот не бил секогаш толку достапен и распространет. Пред неколку векови тоа можеа да си го дозволат само благородни луѓе. Подоцна, таа влезе во секојдневниот живот на другите Јапонци и стана толку популарна што сега е невозможно да се замисли јапонската кујна без неа.

Јапонците, како и многу Европејци, јадат три оброци на ден. Мора да се каже дека во јапонскиот јазик не постојат зборови како такви што го означуваат вообичаениот појадок, ручек и вечера. Исто така, јапонскиот оброк не е поделен на прв, втор и трет курс. Вообичаено е денот да се започне со утринска храна, во суштина, појадок. Се служи како утрински оброк варен оризи разновидни закуски. Соја сосот е задолжителен за сите оброци. Вообичаено, оризот не се посолува и не се меша за време на готвењето. Исклучоци може да се направат само за подготовка на некои специјални јадења.

По готвењето, се препорачува оризот да се префрли во посебна дрвена када, која долго ќе ја задржува топлината. Со дрвена лажица ставете го оризот во чашите. Според една традиција, треба да јадете три шолји ориз за секој оброк. Немојте да мислите дека ова е многу. Всушност, јапонската чаша слична на чинија е многу помала од обична чинија.

Предјадењата за ориз се служат во мали количини. Зеленчукот, рибата и месото обично се користат како закуски. Можете да си дозволите да јадете за појадок повеќехрана, додавање омлет, урда, супа. Во Јапонија не е вообичаено да се јаде супа за ручек. Предјадењата ги вклучуваат нашите добро познати суши и кифлички. Да ве потсетиме како кифличките се разликуваат од сушито. За подготовка на кифличките филот се покрива со ориз и се завиткува во сушен лист од алги, односно нори. Сушито се подготвува на поинаков начин: парче риба или некој друг производ се става на топче од ориз. Во принцип, од варен ориз можете да подготвите многу различни и во исто време едноставни јадења, вклучувајќи ги и тортиљите од сусам. Оризот служи и како основа за пијалоци - саке и јапонско пиво.

Не можете да ја игнорирате сојата, што значи многу во јапонската кујна. Од нив се прават многу производи, а самиот грав поради нивното понекогаш се нарекува бело месо нутритивни својства. Не само сосот што знаеме дека е направен од соја, туку и урда, десерти, супи и многу повеќе. Јапонската урда направена од соја се нарекува тофу. За да се направи супата, сојата се меле, се додава сол и слад за да се создаде мишо супа. Различни слатки се направени од тесто од соја.

Храната од растително потекло е исто така неверојатно популарна во јапонската кујна. Во Јапонија јадат зеленчук кој ни е познат, како и оние намирници кои или не се вообичаени кај нас или се сметаат за нејадливи. Примерите вклучуваат гинко ореви и корен од лопатка, кој во Јапонија се нарекува гобо.

Составен дел на јапонската кујна се морските алги, кои исто така понекогаш се нарекуваат морски зеленчук. Можете да собирате јастиви алги речиси по целиот брег. Највкусни се црвените и кафените алги, познати како нори и комбу. Не помалку популарни се вакасе и хиџики. Многу научници се сигурни дека благодарение на алгите повеќето Јапонци се различни добро здравјеи долговечноста.

Јапонија има релативно мала територија и голема густина на население, што значи дека не може да си дозволи да обработува огромни полиња и да создава фарми од големи размери. Но, јапонските острови се опкружени од сите страни со море, чии дарови активно се користат во јапонската кујна. Сите видови морски суштества- риба, ракови, школки, октоподи - додадете локалната кујнаосветленоста на вкусовите и разновидноста.

Рибните супи во Јапонија може да се уживаат во сите ресторани. Сепак, не треба да очекувате богатство од јапонската рибна супа, како рибната супа. За подготовка на чорбата, морските плодови и рибата лесно се варат со зеленчук, а сите компоненти се мешаат во едно јадење непосредно пред сервирањето. Често супата обично се готви врз основа на сушена „рендан“ риба и алги.

Варената риба во Јапонија се нарекува нимоно. Но, ова е далеку од единствениот начин на готвење. Можете да нарачате речиси насекаде пржена риба, бари на пареа или целосно сурови. На пример, за многу видови суши се користи сурова риба, со вкус на оцет и малку сос.

Јапонската кујна воопшто е егзотична за нас. Но, некои јадења се особено изненадувачки. На пример, во Јапонија постои јадење чие име може да се преведе како „танцувачка седала“. За да се подготви ова кулинарско задоволствоТреба да попарите жив костур со врела вода, да го прелиете со сосот, па да го исечете на парчиња и да го изедете. За време на процесот на јадење храна, седалото останува живо, ја удира опашката, ги движи перките... Согласете се дека ова е шокантно за личност од западната цивилизација.

Вреди да се спомене посебно за јадењето, цената за уживање која може да биде ваш сопствен живот. Зборуваме за фугу. Од оваа риба се подготвува јадењето фугушаши. Самата риба има сферична форма. Фугу има боцки на телото, а неговите мускули, кавијарот и црниот дроб содржат отров. Моќта на отровот е десетици пати поголема од онаа на отровите како што се калиум цијанид и кураре. Фугу се готви во Јапонија илјадници години. Секоја година во оваа земја се ловат и јадат најмалку илјада и пол тони отровна пуферска риба.

Фугу е толку отровен што отровот содржан во една риба е доволен да убие триесет луѓе. Готвачот кој подготвува фугу мора да помине обука во специјално училиште и да добие лиценца што му дава право да ги извршува своите активности. Готвачот е одговорен за подготвеното јадење, кое во никој случај не е евтино. Цената за труење клиент е животот на готвачот: ако клиентот е отруен од варено фугу, тогаш готвачот е должен да изврши харакири.

За да може фугусашите да бидат безбедни за здравјето на луѓето, мора да се елиминира речиси целиот отров од рибата. Сепак, мал дел од отровот сè уште останува - ова му овозможува на лицето кое јаде фугусаши да доживее чувство на мала интоксикација. За да се елиминира отровот, готвачот ги отстранува сите оние делови од рибата што содржат отров. Филето Фугу се сече на проѕирни парчиња и се мие многу темелно. Сепак, десетици луѓе страдаат од труење со фугу секоја година. Но, ова во никој случај не ја намалува популарноста на екстремното јадење.

Јадењата со месо и јадењата од живина се поретки во Јапонија отколку различните морски плодови. Од популарни јадења со месоможеме да ги спомнеме јакиторите - во суштина тоа е пилешки ќебап. Парчињата пилешко за овие ќебапи се многу помали отколку за обичните ќебапи, а наместо ражен се користи стапче од бамбус. Месото од препелица е доста вообичаено во Јапонија. Овие птици може да се видат во многу приватни дворови. Тие се одгледуваат на ист начин како кокошки или патки. Но, со месо како јагнешко, телешко, говедско и свинско месо, Јапонците се многу поскромни. Ова месо е многу скапо и затоа се користи многу ретко.

Една од главните улоги во јапонската кујна ја играат сосовите, кои содржат различни компоненти: соја сос, мисо, оцет, саке, мирин и шоју. Патем, не е сосема точно да се нарече саке оризова водка. Според принципот на подготовка, овој пијалок е повеќе како вино. И степенот во саке е поблиску до виното - не повеќе од 16.

Можеби најпопуларниот пијалок во Јапонија е зелениот чај. Описот на чајната церемонија заслужува посебна статија, бидејќи тоа е навистина магичен процес.

Шиоту - оризово вино
Сушито не е само задоволство, туку и ризик
Десерт од јапонска кујна
Кинески јадења на нашата маса
Правилно готвење суши дома
Предности на нарачување храна дома

Удон (нудли од пченица)

Удон тестенините се користат во супи како сложена компонентаВ сложени јадењаи како независно јадење, обично во течен сос, со додавање на разни зачини. Најчесто се прават тестенини од пченично брашно, Но посебни видовисе подготвува и од други производи, вклучително и мешунките.

Тоа е чинија со супа од тестенини на пареа за која сонува гладниот Јапонец. Фотографија 4563_pic од Flickr

Удон обично се сервира топол, како на пример во супата каке удон, која се прави со супа од даши, зачинета со соја сос и мирин и се посипува одозгора. зелен кромид. Исто така, темпура, тофу пржено со шеќер, мирин и соја сос или рибни стапчињакамабоко. Можете да додадете шичими-тогараши по вкус.

Соба (нудли од леќата)

Јадење со тестенини од соба од леќата. Фотографија од N-ino од Flickr

Соба - национален Јапонско јадењево вид на долги кафено-сиви тестенини од брашно од леќата, познат од средината на 16 век. Најчесто се служи разладено без супа, со сос на посебно јадење, а понекогаш и со топла супа како супа од тестенини.

Еден начин да јадете тестенини од хељда е да ги потопите во сос зачинет со васаби, пасирана даиконска ротквица и ситно сечкан зелен кромид.

Тофу

Тофу е од десната страна. Фотографија на alansangma од Flickr

Тофу е урда од грав, добиен со додавање на згуснувачи (нигари) во млекото од соја. Постојат многу варијанти на тофу, но сите тие можат да се поделат во две големи групи:

• цврст тофу (момен) - полесно се сече, оди добро со повеќето видови храна, содржи повеќе протеини од мекото тофу и има конзистентност слична на сирењето моцарела;
• меко тофу (кинугоши) - најдобро одговара за супи, сосови и десерти, конзистентноста е слична на пудинг.

Мисо

Чаша мисо супа. Фотографија на nipotan од Flickr

Мисо е прехранбен производ кој се користи во традиционалната јапонска кујна кој потекнува од Кореја. Заедно со оризот, тој е камен-темелник на корејската и јапонската кујна, или подобро кажано, традицијата на јадење. Ниту една домашна маса не е комплетна без мисо, било да е тоа појадок, ручек или вечера.

Во Јапонија има повеќе од 100 сорти мисо супа. Секој тип има свој посебен вкуси сосема поинаква од останатите.

Мисо може да се класифицира на различни начини, како на база на ориз и паста од соја, врз основа на јачмен и паста од соја, или само на база на паста од соја. Покрај тоа, мисо исто така се разликува по боја.

• Мишо ориз

  Денес, 80% од мисото произведено во Јапонија е мисо од ориз. Од север кон југ, мисо се прави во различни области, но има значителни разлики помеѓу различни видовии сорти на мисо според бојата и вкусот.

• Мисо од соја

  Ова мисо е направено од соја и сол. Неговата подготовка се смета за оригинална. Mamemiso се произведува во префектурите Аичи, Мие и Гифу и е локален производ на овие региони.

• Мисо од пченица

  Пченицата мисо се правеше за домашна потрошувачка и инаку се нарекува „Инака-мисо“ (земја мисо). Најчесто се прави во северниот регион Канто, во регионите Чугоку, Шикоку и Кјушу.

Такикоми Гохан. Фотографија на yuichi.sakuraba од Flickr

Според еден од Јапонски рецепти, оризот треба да се готви во силна, зачинета супа заедно со разни други состојки. Ова јадење се нарекува такакоми гохан (такоми значи „зготвено заедно“ и гохан значи „ориз“). Состојките - зеленчук и можеби малку месо - го впиваат оризот и му додаваат богатство, плус прават чинијата со ориз да изгледа пошарено. Во старите времиња, оризот бил скап, а за да се зголеми задоволството, готвачите често го готвеле со зеленчук како даиконска ротквица, компири, грав и житарки како просо и лисиче. Варениот ориз со други состојки послужи како основа за разни видовиТакикоми Гохан.

Тамаго-јаки

Тамаго-јаки. Фотографија на оримо од Фликр

Тамаго-јаки е во канто стил со карактеристични кафеави ознаки кои се пријатни за око, како месо кое е задушено откако ќе се испржи. Вкусот е многу сладок.

Јапонците многу сакаат тамаго-јаки. Се прави со ќотек пилешки јајца, а потоа мешање во супа, која содржи шеќер, соја сос, сол и евентуално други зачини. Смесата се пржи, вртејќи се неколку пати за време на готвењето.

О-хаги

О-хаги се лепливи оризови колачи на пареа, обично премачкани со паста од грав од азуки.

О-хаги. Фотографија на CookieM од Flickr

Во старите времиња, о-хаги обично се правеше рачно дома, но сега стана повообичаено да се купуваат од локална продавница која продава традиционални јапонски кондиторски производи. Тие се доста популарни и често се наоѓаат во излозите. Највисоката побарувачка се јавува за време на пролетната и есенската рамноденица. Во тоа време, дури и малите продавници продаваат илјадници о-хаги дневно.

Онигири

Онигири. Фотографија на Keatl од Flickr

Онигири е јапонско јадење направено од ориз обликуван во триаголен или тркалезна форма. Вообичаено, онигири се полни со полнење и се завиткува во лист. сушени алгинори Филот може рамномерно да се измеша и во оризот, а како обвивка наместо нори понекогаш се користат зелена салата, изматени јајца, па дури и парчиња шунка. Во Јапонија, онигири е толку вообичаен и популарен што постојат специјализирани продавници кои продаваат само онигири.

Васаби

Васаби поле. Фотографија на TANAKA Juuyoh (田中十洋) од Flickr

Вистинскиот васаби, исто така наречен хонвасаби (што значи „вистински васаби“), може да се најде само во Јапонија, но дури и таму расте во посебни услови: во проточна вода и на температура од 10-17 степени. Затоа е толку скапо и толку ценето. Неколку јапонски јадења се комплетни без Васаби, а најчесто Васаби се меша со соја сос или (во случајот со суши) се прави тенка лента на ориз.

Со оглед на сложеноста на производството на Васаби, слободно може да се каже дека надвор од Јапонија, ниту еден ресторан не користи вистински васаби. И зачинот што се користи таму е направен од зеленчукот Васаби-даикон. Така бил наречен зеленчукот во Јапонија, од каде е донесен од некаде во Европа и релативно неодамна. Во самата Европа, овој вид рен се користи како зачин за печено говедско месо, а во Јапонија, Васаби даикон главно се одгледува во Хокаидо. Се разбира, васаби-даикон и хонвасаби се апсолутно различни растенија, но и вкусот и пикантноста се речиси исти. И со оглед на леснотијата на одгледување и ниската цена на зеленчукот, не е ни чудо што Васаби-даикон стана најшироко користен.

Темпура

Различни видови на темпура на шанкот. Фотографија на istolethetv од Flickr

Темпура се подготвува од различни состојки. Еден од најпопуларните е ebi tempura, направен од свежи ракчиња. Зеленчукот се готви и во тесто (најчесто тоа е аспарагус, слатка пиперка, карфиол), слатко овошје, риба, друга морска храна, поретко месо.

Темпура обично се сервира со гарнир од џулиенирана даиконска ротквица и алги, како и соја сос и васаби.

Дали забележавте дека истиот авионски билет може да чини различно на различни веб-страници? За овој случај, дојдовме до систем за споредување на цените на повеќе од 700 авиокомпании и системи за резервации. Пробајте го!

16/10/2014 14:20

Историја на јапонската кујнанеразделни од традициите на оваа земја и луѓето што ги населуваат островите. Основна храна- Ова е ориз, зеленчук и морска храна.

Филозофијата на јапонската кујна е да се зачува што е можно повеќе оригиналниот тип на производ - било да е зеленчук или риба. Долготрајната изолација на луѓето на архипелагот доведе до посебна почит кон природата, нејзината моќ и сите нејзини компоненти, вклучително и производите.

Карактеристики на исхрана во шинтоизмот - зошто Јапонците јадат со стапчиња за јадење?

Шинтоистичка филозофија,религиите на јапонскиот народ , зборува за божественото потекло на се што е на земјата. Затоа, секој предмет, растение или жив организам има посебно значење во севкупната хармонија на човекот со природата.

Првото спомнување на стапчиња е забележано пред 15 века. Благородните луѓе ги користеле за јадење. Обичните жители продолжија да јадат со раце.

Конфучие, бидејќи и самиот бил вегетаријанец, одобрил употреба на дрвени стапчиња за јадење. Еднаш рече дека на масата не треба да имаме ножеви и предмети за сечење кои нè потсетуваат на оружје со острици и крвавите борби што се водат со нивна помош.

Принципи и правила на јапонската традиционална исхрана

Јапонска кујна– интегриран пристап за постигнување комбинација хранливи материии естетска хармонија. Храната во Јапонија е уметност, а некои јадења бараат готвачите да се обучуваат со години за да се подготват.

Принципи на јапонската кујна:

• 5 бои– бела, црвена, жолта, зелена, црна
• 5 вкусови- солено, кисело, слатко, горчливо, зачинето
• 5 начини за готвење – се вари, се пржи, на пареа, на скара, салата
• 5 сетила– вкус, мирис, вид, слух, допир

Преработка и подготовка на јапонска храна

Според каноните на јапонската филозофија, само висококвалитетни и најдобри производи. Главната цел на секој готвач е да заштити корисни својстваи почетниот вкус на морската храна и природата.

Правилото на секој готвач во Јапонија е да го пронајде и открие уникатниот вкус на кој било производ, но со минимална употреба на зачини и ароматични адитиви.

Методи за обработка на производи:

Зачини

Најпознати Јапонски зачини : шисо, васаби, ѓумбир. Одделно, можеме да го истакнеме фактот дека јапонската кујна користи диво одгледување билкисансаи.

За време на готвењето, готвачот не додава зачини и зачини во садот. Тоа го прави потрошувачот со цел да се истакне или нагласи вкусот на храната. Многу луѓе користат зачини за да ја зголемат пикантноста на производот.

Поставување маса

Прибор за сервирање Јапонска маса се издвојува по својата мала големина и елеганција. Дизајнот на чинии, чинии и чинии за супа го следи правилото дека приборот треба да го држите во рака додека јадете.

Бојата и обликот на садовите може да бидат сосема различни. Ако наидете на сет на јадења наречени „Јапонски сервис“, треба да разберете дека е направен за европски купувач.

Список на јадења на јапонската маса:

• Садови и чинии.
• Чаши за супа.
• Дрвени штандови за сервирање јадења.
• Бродови со сос.
• Керамички лажици за супа.
• Сад за чај.
• Дрвени стапчиња.

Сад за чај

Да се ​​спроведе чајна церемонијачајници и чинии се користат за подготовка на чај. Чајникот може да се направи не само од керамика, туку и од леано железо. Во такви котлиња можете директно да загреете вода и да сварите чај.

Садовите се направени во пропорција што висината е поголема или еднаква на дијаметарот. Нема рачки на чинии и чаши. Обликот на садовите е толку разновиден што е невозможно да се карактеризираат според какви било критериуми.

Десет правила за користење на јапонски стапчиња за јадење

Јапонска диета - што јадат Јапонците за појадок, ручек и вечера?

Традиционален јапонски појадок

Јапонски ручек Бенто

Јапонците обично носат ручек со нив на работа или на патување. Посебно вниманиесе дава температурни условиготвење ручек. Пред да го спакувате ручекот, задолжително ставете го во фрижидер. Поради потребите за складирање на храна, сурова риба и недоволно варено месо не се погодни за правење Бенто.

Onna Lars, ексклузивно за j4w.co.il
Јапонците се опседнати со храна, но ретко ќе видите дебели мажи и жени на улиците на Токио. Јапонките се послабите жени во светот, тие не знаат ништо за дебелината, на триесет изгледаат осумнаесет, а на четириесет изгледаат дваесет и пет.
И тоа не се само сензации. Ова се статистички податоци. Сепак, овие податоци не се однесуваат на Јапонците кои живеат во други земји. Тоа значи дека работата не е во генетиката, туку во самиот начин на живот, од кој најголем дел е исхраната.

Па, која е тајната на јапонската кујна? Има неколку од нив.

Јапонската кујна се базира на риба, соја, ориз, овошје и зеленчук.
Во Јапонија, потрошувачката на риба по глава на жител е двојно поголема од, на пример, во Америка и потрошувачката производи од соја– десет пати повеќе. Јапонците јадат планини од ориз и се опседнати со зеленчук. Јапонците исто така сакаат алги - морски растенија со вредни хранливи својства.
Немојте да мислите дека хранливата и едноставна јапонска диета е монотона и се сведува на ограничен сет на производи. Всушност, Јапонците успеваат да создадат огромна разновидностјадења. Студијата спроведена меѓу двесте постари Јапонки покажува дека тие консумираат повеќе од педесет различни производи, додека европскиот начин на исхрана се карактеризира со само триесет.

Јапонците служат храна на масата во мали порции во прекрасни минијатурни јадења.
Јапонците веруваат дека храната треба да се јаде двапати, првиот пат со очи.
„Хара хати бумне“, што значи „јадете додека не се наситите 80 проценти“.
Вообичаено е полека да се џвака храната, а секој залак се сервира на чинии, чаши и чинии, кои, во споредба со нивните западни колеги, се погодни за еден сантиметар. Тоа е она што значително ја намалува големината на порциите и ја подобрува естетската привлечност на храната.

Јапонските јадења се одликуваат со нивната леснотија.

Јапонците само лесно ја обработуваат својата храна.
Наместо пржење и печење, Јапонките најчесто прибегнуваат кон такви видови на преработка на храна како што се готвење на пареа, скара, пржење, варење или брзо пржење на храна на средна топлина. Предноста на овие методи е што се задржуваат повеќе хранливи материи. Јапонките многу внимателно користат зачини. Наместо јадења со богат вкус со густа павлака или маслени сосовиили обилно попрскани со зачини, во јапонските кујни поверојатно е да најдете само навестување зачини. Целата поента на јапонската кујна е да се истакне природната убавина, бојата и вкусот на храната. Има уште една работа фундаментална разлика: наместо животинска маст, путер или тежок растителни маслаЈапонките го готват со мала количина масло од репка или даши. Даши (чорба од риба и морски зеленчук).

Јапонците јадат ориз наместо леб на секој оброк.

Генерално, Јапонија јаде многу помалку леб од Западот, а оризот сè уште е главен во националната кујна. Јапонците јадат средна порција ориз со речиси секое јадење. Ваквото редовно консумирање на ориз ги заменува јапонските чипсови и бисли, кифлички и бел леб, кој постојано го консумираме, понекогаш и неколку пати на ден.

Јапонките знаат што е оживувачки појадок.

Јапонките не јадат палачинки наутро. На нивните маси нема да видите планини од пржени јајца и шунка. Тие не јадат ниту една пунџа путер, без сендвичи со колбаси, без слатки житарки. Типичен јапонски појадок се состои од зелен чај, шолја ориз на пареа, мисо супа со тофу и кромид, мали парчиња нори алги, а можеби и омлет или парче чаден лосос. Јапонскиот појадок е сосема различен од неговиот типичен западен колега. Наместо кроасани, сендвичи и чинија со житарки што ве размрда и ве заспива, јапонскиот појадок ќе ве држи полни со енергија и хранливи материи долго време.

Јапонките лудуваат по десерти... на свој начин.

Јапонките апсолутно сакаат чоколадо.
Тие сакаат слатки, сладолед, печива, крекери од ориз и колачи со грав.
Сепак, за разлика од Западот, тие јадат десерти многу поретко и (погодувате) во мали количини. Типична јапонска торта е три пати помала од нејзиниот западен колега.

Јапонците пијат многу зелен чај.

Од утро до мрак, зелениот чај тече како вода во јапонските домови и ресторани. Јапонците, се разбира, сакаат и кафе и црн чај, но едноставно се опседнати со зелениот чај. Јапонскиот зелен чај е благ по вкус, со изразена арома. Тоа е нешто спротивно од кафето. Ја оживува душата, ја освежува усната шуплина и е корисен за телото.
Зелениот чај никогаш не се служи со шеќер или крем, освен ако не е дел од десерт, како што е сладолед од зелен чај.

Јапонците се движат активно во текот на денот.

На тесните улици и тротоари во Токио, ќе видите бизнисмени како педали со велосипеди и жени кои трчаат по курирски работи или пазаруваат. И сè што се случува во Токио е типично за целата земја.
На типична железничка станица во Јапонија, ќе видите редови паркирани велосипеди кои им припаѓаат на патниците.

Дали е тешко да се создаде кујна во Токио за себе?

Верувале или не, веројатно веќе имате дел од тоа. Шансите се дека имате многу од најважните работи за токиската кујна во вашата кујна. Нема многу разлики помеѓу опремата на западните и јапонските кујни. Речиси сите уреди се многу слични или идентични. Веројатно веќе ги имате повеќето апарати за домаќинство, можете да набавите нови производи во супермаркетите или со неколку кликања на клучевите. Во основа за јапонски домашно готвењеЗападните јадења ќе работат добро, апарати за домаќинствои производи, под услов да се со висок квалитет. Главната работа е дека ножот е остар и добро сече, а тавата брзо и рамномерно ја спроведува топлината.
Производите и зачините лесно се наоѓаат во блиските продавници. Во денешно време, се повеќе и повеќе супермаркети специјализирани за здрави производи и продавници кои нудат гурманска храна продаваат Јапонски производиво таканаречените „азиски“ или „етнички“ одделенија.
Вреди да се напомене дека јапонската кујна содржи премногу сол - на пример, во сушена риба, кисела зеленчук и соја сос. Затоа, вреди да се избере лесно солени соја сос и мисо.
Оние кои сакаат да дознаат повеќе за тајните на јапонската кујна, може да се советуваат да ја прочитаат книгата од Вилијам Дојл и Наоми Моријама, „Јапонските жени не стареат или дебелеат“, како и книгата на Камизаки Сатоми, Јапонска кујна (Kihon бр. рецепт за вашоку).

Извор: //j4w.co.il/

……………………………………………………..

Постои таква земја - Јапонија, каде жените речиси и не страдаат од дебелина, живеат подолго од жителите на другите земји, ретко се разболуваат и во исто време, јадат без да се ограничуваат во ништо.

Една од тајните на јапонското здравје и долговечност е кујната – вкусна, здрава, енергична и одлично расположена.

Изненадувачки, потеклото на јапонската кујна како што ја знаеме е недостигот на храна. Недостатокот на флората и фауната на земјата изгрејсонцеги скроти нејзините жители со почит да ја третираат секојдневната храна, тие се обидоа да им дадат на скромните јадења најестетски изглед. Недостатокот на гориво ги принуди Јапонците да се фокусираат на диета со сирова храна, а лебот овде беше непознат пред неколку децении. Датумот на раѓање на јапонската кујна се смета за момент кога Јапонците почнале да одгледуваат ориз. Според легендата, тој бил донесен во Јапонија во стап од трска од божеството на оризот Инари-сама. Ова се случило пред 2500 години. Оризот беше сè: храна и пари. Племенските водачи го складирале во посебни амбари - окура. Дури и сега во Јапонија Министерството за финансии се нарекува Окура-шо, односно Министерство за житници.

За повеќето Европејци јапонска храна– тоа се суши и кифлички. Сушито е навистина едно од најомилените јадења во Јапонија, но покрај него има и многу други намирници. Јапонците се страсни епикурејци. Ниту една друга земја во светот нема толку развиена култура на храна. Овде има храна насекаде. Згора на тоа врвен квалитет. Јапонците имаат култ на свежина. Ова е основата на основите за готвење на секое јадење. Производите мора да бидат или од градината или уште топли. Јапонските супермаркети се храмови на свежината. На пакувањата со месо, риба или зеленчук, времето и денот на пакувањето се означени со точност од половина час. Јапонската кулинарска култура речиси и да нема замрзната храна или конзерванси. Актерот, сценарист и режисер Доналд Ричи напиша: „Неверојатната свежина на јапонската кујна привлекува внимание како шепот меѓу извиците. Се открива автентичниот изглед и вкус на производите. Тие се нудат и се јадат практично сирови, ништо не се готви премногу долго. Уживате во речиси природниот вкус на храната“. Целата разновидност на јапонската кујна се заснова на десет принципи кои најмногу ја прават на корисен начинхрана на земјата.

1. Риба

Јапонците се опседнати со риба. Се јаде за појадок, ручек и вечера. Таа е ставена на топчиња од ориз, внатре во топчиња ориз, се јадат сирови, чадени, печени, пржени, задушени со зачини или слично. Но, меѓу туната, јагулите и пастрмката, Јапонците имаат омилена риба - лососот и смислиле многу начини да го подготват. Тоа се стекови од лосос, кожа од лосос маринирана во оцет, кавијар од лосос, лесно солени бубрези од лосос и многу повеќе. Јапонската страст кон рибата започнала во 7 век, кога будистичкиот император издал декрет со кој се забранува убивање и јадење на секој што трча по земја. Империјалниот декрет важеше дванаесет века, што беше повеќе од доволно за да се сменат преференциите за вкус на нацијата. Но, сега Јапонија троши околу десет отсто од светското производство на риба, иако само два отсто од светското население живее на нејзина територија. Во исто време, истражувачите ширум светот забележуваат дека благодарение на омега-3 масните киселини содржани во рибата, ризикот од срцеви заболувања е значително намален. васкуларни заболувања, Алцхајмерова болест, ревматоиден артритис и некои форми на рак.

2. Зеленчук

Просечната Јапонка знае сè за зеленчукот. Таа е добро упатена во заслугите и сортите на кромид, модар патлиџан, пиперка, домати, цвекло, бах и репа. Жителите на земјата на изгрејсонцето сакаат зеленчук. Особено популарни се мешавините варени на пареа, задушени масло од репка, составена од црвени пиперки, зелен грашок, тиквички, модри патлиџани, бел кромид, неги, цилинтро и секако ориз. Не заборавајте за шитаке печурките. Ситно сецкани служат како одличен додаток на чиста супа. Тиквичките се добро изрендани со корен од ѓумбир и не заборавајте за билките: шисо, мицуба и мојога. Јапонките постојано подготвуваат оброци за своите деца со алги кои се богати со витамин Ц, влакна, калиум и јод. Врз основа на зеленчук богат со витамини и минерали, се разликува јапонската кујна ниска содржинакалории и не доведува до прејадување.

3. Ориз

Јапонија е бескрајна гозба со ориз која трае веќе 1.300 години. Јапонците имаат речиси мистична врска со оризот. На оризовите полиња им беа посветени слики и песни. Долго времеоризот бил главната валута на земјата. Оризот е суштински дел од јапонската трпеза и постојан придружник на Јапонците. Јапонците подготвуваат ритуал и празнични јадења, секојдневна храна, масло, оцет, саке. И конечно ориз - незаменлив извор здрави јаглехидрати. Јапонците сакаат круг бел ориз, бидејќи е потребно долго време за џвакање, малку е вискозно и меко. Зрната треба да се залепат, но да не се држат заедно. Најпопуларната сорта на ориз е кошихикари, која е малку слатка. По повод прославите, јапонските домаќинки подготвуваат мочи. Оризот се толчи долго додека не се добие хомогена вискозна маса од која се вајаат квадратни пити.
Оризот е основата на исхраната богата со јаглени хидрати, благодарение на која Јапонките ги соборуваат сите рекорди за долговечност. Истражувањата покажаа дека луѓето кои јадат храна богата со јаглехидрати не страдаат прекумерна тежина. Покрај тоа, во оризот речиси и да нема сол, нема заситени мастии холестерол.

4. Соја

За Јапонец е незамисливо да помине еден ден без да јаде нискокалорична, нискокалорична, ниско-масна и богата соја чинија со протеини. Главно се јаде во форма на мисо супа, парчиња тофу, соја сосили ферментиран нато грав. Тофу дојде во Јапонија од Кина пред околу илјада години, брзо стана омилен деликатес на зен-будистичките свештеници. Мисо, паста од печен грав со зрна од пченица или јачмен, исто така доаѓа од Кина. Експертите сметаат дека големата потрошувачка на производи од соја во Јапонија е причина за здравјето и долговечноста на јапонската нација.

5. Тестенини

Друг имигрант во јапонската кујна се тестенините. Пристигнувајќи во Јапонија од Кина заедно со будизмот, тестенините брзо ги освоија срцата и стомаците на жителите на земјата на изгрејсонцето. Точно, во седумнаесеттиот век собата (нудлите) се сметаше за храна од пониска класа. На почетокот на осумнаесеттиот век почнаа да се појавуваат добро опремени ресторани, кои ги привлекуваа богатите граѓани на нивните ѕидови. Во 1818 век, во Едо имало повеќе од 3 илјади соба ресторани. Постојат многу варијанти на тестенини и нивните преференции зависат од регионот. Така, на југ и запад од Токио, во Кјото и Осака, тие сакаат вискозно, бели тестенини- Удон се прави од пченично брашно, а Токиите сакаат тенки, кафени тестенини направени од мешавина од леќата и пченично брашно.

6. Чај

Зелениот чај е симбол на Јапонија. А чајната церемонија е суштината на зен-будизмот, процес кој е усовршен повеќе од петстотини години. Еден зен-будистички монах по име Еисаи донел чај во Јапонија од Кина во 12 век. Наскоро јапонското благородништво организираше дегустации каде можеше да се најдат стотици сорти на овој пијалок. Врската помеѓу чајот и храната се зајакна со појавата на каисеки рери, специјални јадења кои ја придружуваат чајната церемонија. Монахот кој го донел овој пијалок во Кина напишал дека „чајот е тајната на долговечноста. На планинските падини ги шири лисјата како душата на земјата“.

7. Монашка кујна

Апотеозата на здравото готвење е 100% вегетаријански стил, или сојин рери, храмска кујна што ја практикувале зен-будистичките свештеници во Јапонија осумстотини години. Главното значење на сојин рери е дека храната треба да придонесе за духовен раст. Ништо не треба да се фрла. Дозволени се само мали порции едноставна растителна храна. Типичен ручек е задушен даикон, исечен праз и мисо сос. Светиот број пет за будистите се рефлектира во шоџин. Пет начини на готвење (суровини, парен, печени на скара, варени, едноставно пржени), пет бои (зелена, жолта, црвена, бела, црна), пет вкусови (слатко, зачинето, горчливо, кисело, солено) и пет фрази што монасите мора да ги кажат пред оброците:

Размислувам за работата што ми дозволува да јадам
Размислувам за сопствените несовршености и дали ја заслужувам оваа храна.
Нека мојот ум е ослободен од предност и алчност
Нека оваа храна ми даде исцелување и нека ме одржува здрава
Оваа храна нека ми помогне во моето совршенство.

8. Појадок

Јапонките знаат што е појадок со многу енергија, но без лепчиња и палачинки. Типичен утрински оброк е зелен чај, шолја варен ориз, мисо супа со тофу и кромид, мали листови нори алги, омлет и парче чаден лосос. Во Јапонија појадокот е најважниот и најголемиот оброк во денот. Обидете се да јадете на ист начин, и веднаш ќе се чувствувате одлично - до ручек.

9. Десерти

Јапонките сакаат слатки, тие се луди по чоколадо, сладолед, колачи и колачи. Сепак, за разлика од Западот, тие јадат десерти многу поретко и во мали количини.

10. Правилен однос кон исхраната

Јапонките не се изгладнуваат и не го тероризираат своето тело со разни диети. Нивната исхрана и начин на исхрана остануваат речиси непроменети во текот на нивниот живот.

Сето ова е секако одлично, велите, драг наш читател, но ние не сме во Јапонија. Сигурен сум дека сето ова е многу здраво и вкусно, но каде можам да го набавам сето ова тофу, мисо, соба и други васаби? За среќа, повеќето големи супермаркети веќе го имаат одговорот на вашето прашање. На нашите полици се појавија речиси сите состојки од главните јадења од јапонската кујна.