Што да додадете џем. Како да згуснете течен џем во фил за пита

Многу домашни љубители се соочуваат со проблемот на течен џем. Се случува домаќинките, гледајќи дека производот не е густ како што е планирано, да почнат да го „варат“ 5-6 часа. Меѓутоа, овој метод ќе произведе само нешто што потсетува на изгорен џем со вкус на изгорен шеќер. Зошто се случува ова, како да се справите со овој проблем и да го направите џемот густ, прочитајте ги советите подолу.

Која е разликата помеѓу џем, џем, конфигура, конзерви

За обичните луѓе, овие зборови изгледаат синоними и, како што гледаат, значат бобинки или овошје варено со шеќер (а понекогаш и со додавање зеленчук, агруми, јаткасти плодови, цветни ливчиња, мед). Но, сепак, постои разлика во овие термини.

Џем е десерт, вид на конзервација во која овошјето ја задржува својата форма. Благодарение на ова, производот има карактеристична конзистентност.
Џем е производ со униформа конзистентност, подготвен од овошје, бобинки или мешано пире.
Џем или конфитура (што во суштина е иста работа) има структура слична на желе. Често, за да се подготви, плодовите се дробат или варат до хомогена конзистентност со или без мали подмножества од цели парчиња. За метеж често се користат средства за згуснување.

Најлесен начин да добиете густ џем е да додадете пектин, агар-агар или желатин во смесата. Патем, можете да прочитате која е разликата помеѓу овие супстанции.

За да се добие конзистентноста на конфигурацијата, додадете 1 кесичка агар-агар на 2 кг овошје или бобинки на производот. Во оваа пропорција џемот ќе биде умерено густ. Ако ви треба структура на мармалад, тогаш додадете агар во следниот сооднос: 1 кесичка на 1 кг овошје.
Можете да додадете производи што содржат пектин: изрендајте јаболка, додадете пире од рибизла или рендано огрозд, кора од цитрус. Искусните домаќинки знаат дека црвените рибизли се зрнести плодови.
Собирајте овошје само во суво време. Овој совет е особено релевантен за бобинки. Факт е дека за време на дождовната сезона тие стануваат премногу заситени со влага, „тешки“ и треба да се варат доста долго. Најчесто, тие прават прилично грозен џем: бобинките „пловат“ во многу течен сируп. Ако во вашиот регион врнежите паднаа во нормални граници ова лето, тогаш не би требало да има проблеми со зимските подготовки.
Ако ги измиете бобинките пред да направите џем, најдобро е да ги исушите и дури потоа да почнете да готвите. Факт е дека по миењето, на плодовите остануваат многу капки, кои вкупно значително го разредуваат сирупот. А за да се згусне џемот, не ни треба дополнителна влага.
Зголемувањето на времето за готвење не го решава проблемот. Најдобро е џемот да се подготви во три серии: на овој начин ќе ги зачуваме хранливите состојки. Наместо да го чувате производот на шпорет 3-4 часа, подобро е да го направите ова: варете 15 минути, отстранете го од топлина, ладете 6 часа (ова е минимум). Повторете го ова 3 пати.
Не заборавајте да ја отстраните пената.
Некои видови џем првично тешко се згуснуваат со користење на конвенционални методи. Како пример, џемот од тиквички ќе биде воден, бидејќи самите овие зеленчуци содржат многу влага.
За да се згусне, некои домаќинки советуваат да додадете сок од лимон.
Најдобар сад за готвење е широк слив со ниски рабови, бидејќи вишокот течност испарува во него подобро отколку во тенџере. Можете да користите било кое слично широко јадење.
Како да згуснете течен џем од цреши? Ако добиете повеќе сируп од очекуваното, тогаш истурете колку што ви треба во тегли, а во преостанатата смеса додадете огрозд и сварете. Ако сакате да го добиете најдобриот резултат, прободете ја секоја бобинка со чепкалка за заби (потребни ви се две дупки, односно стапчето треба да излезе од другата страна на плодот). На овој начин огроздовите ќе се наполнат со ароматичен сируп од вишни и нема да се збрчкаат.

Ако и по сите овие манипулации џемот излезе течен, тоа значи дека е направена грешка. Не се вознемирувајте: послужете го со палачинки, колачи со сирење и од него направете желе.

Како да се згусне џем за полнење пити, раслојување колачи, пита и други печива?

Ако ви треба вкусен фил за пити, наслојување колач или други печива, а имате само течен џем, не брзајте да се нервирате. Препорачуваме да го користите следниов докажан метод.

Земете го џемот што треба да се згусне и истурете го во тенџере или метална канта. Додадете гриз по стапка од 1 лажичка по чаша производ. По ова измешајте ги состојките и оставете 10-20 минути (тоа време е потребно за да отече гризот). Следно, ставете го тенџерето на тивок оган и вриете неколку минути.

Верувајте, со овој начин на згуснување на џемот, гризот воопшто нема да се почувствува! Ќе се здобие со вкус на варено овошје или бобинки.

Патем, уште еден совет. Вообичаено, за печење не се користи најдобриот џем (најчесто оној што го потценуваат членовите на домаќинството). Додадете неколку лажици кора од лимон во филот и видете како се менува вкусот.

Дебелите џемови имаат многу пријатен вкус и густа конзистентност. Како да згуснете џем кога готвите слива, што треба да се додаде во тавата со главните состојки? Како да се згусне џемот кога готвите сливи за да не страда вкусот на готовиот производ? Искусните домаќинки знаат дека тоа е густиот деликатес што толку многу го сакаат возрасните и децата. Ако сакате да направите навистина вкусен џем, треба да го подготвите користејќи желатин. Подобро е да изберете обичен производ за желатинирање наместо инстант. За 1 килограм сливи ќе ви требаат 1 килограм шеќер и 1 кесичка желатин чија нето тежина е 40 грама. Сливите треба да се измијат, да се исчистат, да се попрскаат со шеќер и да се додаде производ за желатинирање. По 2 часа треба да ги измешате сите состојки, а по уште 3-4 часа можете да започнете со готвење. Џемот треба да се готви околу 15 минути, по што може да се прелие во стерилизирани тегли и да се витка во ролна.

Можете да згуснете џем од сливи директно за време на процесот на готвење. Ако водителка подготвила деликатес без додавање желатин, но готовиот производ се испостави дека е премногу течен, можете да додадете згуснувач на самиот крај на готвењето, околу 5 минути пред да го исклучите шпоретот. Но, во овој случај, прво мора да го растворите желатинот во мала количина топла вода, а откако ќе набабрете, ставете го во тава со џем од сливи. Се препорачуваат наведените пропорции, односно количината на желатин може да се намали или зголеми. Но, треба да се запомни дека вишокот на производ за гелирање може негативно да влијае на вкусот на џемот. Некои домаќинки наместо желатин користат специјални згуснувачи од синтетичко потекло. Ваквите компоненти можат многу да го променат вкусот на деликатесот од слива. Затоа, нивната употреба не се препорачува. Подобро е да се даде предност на природниот желатин.

Можете да згуснете џем од сливи без да користите странски производи. Ако зготвениот деликатес изгледа премногу течен, треба да исцедите дел од сирупот и да продолжите со готвењето. По 5-10 минути можете повторно да ја оцените конзистентноста. Се смета дека џемот е успешно сварен ако капка од неговиот сируп не се распрсне над чинијата, туку ја задржи својата форма. Исто така, вреди да се запамети дека кога ќе се олади деликатесот ќе биде погуст. Ако веднаш по готвењето не изгледа доволно густо, треба да почекате малку и да го оцените вкусот по еден час. Следно, можете повторно да ја доведете смесата до вриење и да ја истурите во стерилизирани тегли. Џемот треба да биде покриен со најлон, а не со метални капаци. Откако ќе се излади, конзервата може да ја ставите на ладно место. Некои домаќинки претпочитаат да додаваат пасирани црвени рибизли или други бобинки кои имаат својства на желати во џемот од сливи.

Доколку домаќинката не планира долго да го складира џемот и сака да го користи како фил за пити или печива, деликатесот можете да го направите погуст со додавање брашно или скроб. Веднаш по готвењето, додадете го овој природен згуснувач во тавата со главните состојки и варете го џемот уште 3-5 минути. Брашно или скроб мора прво да се разреди во мала количина на вода. Ова ќе помогне да се избегне формирање на грутки. Односот на згуснувачот и заглавувањето можете сами да го изберете. Како по правило, треба да користите 1 лажица брашно или скроб по чаша производ. Не се препорачува надминување на оваа доза. Кога џемот од сливи се подготвува исклучиво за подоцнежна употреба како фил, можете да додадете гриз или дури и презла за да се згусне.

Мислам дека секој има сретнато течен џем наменет за пита. Каде и да барав совет што да правам, имаше само 3 опции: 1) се вари додека не се згусне, 2) додадете скроб, 3) додадете мелени крекери или јаткасти плодови. Успеав само во третата опција, но резултатот не беше пријатен. Размислував и размислував, и конечно дојдов до идеја!!!

Се разбира, имаше моќен поттик за размислување во форма на течен џем од рибизла. И имам голема желба со неа да испечам рендана пита.
Па што да се прави? Истурете чаша џем/џем/желе во тенџере, додадете 1 лажиче. гриз, убаво измешајте и оставете 15 минути да набабри гризот. Потоа оставете да зоврие и по 2 минути добивате прекрасен густ џем. Џем. Џем. Гризот никако не влијае на вкусот или изгледот на овошниот фил на питата. Се разбира, во зависност од конзистентноста на оригиналниот производ од гриз, можеби ќе ви треба малку помалку или малку повеќе од една кафена лажичка.
И уште еден мал совет. По правило, највкусниот џем се јаде надвор од печењето, а за пити се оставаат опции кои не се омилени на семејството. Додавањето кора од само половина портокал го прави секое овошно полнење неверојатно вкусно, пробајте го) Добар апетит на сите!

Пристигна долгоочекуваната сезона на бобинки. Секој се обидува да внесе што е можно повеќе здрави „летни“ витамини во својата исхрана, кои го зајакнуваат имунолошкиот систем, тонизираат и подмладуваат. Сепак, човечкото тело не знае како да ги „зачува“ витамините долго време, па затоа вреди да се чуваат во резерва. Најдобар начин е замрзнување. Не секоја домаќинка има голем замрзнувач, поради што го користи древниот антички метод на правење џем и конзерви.
Неодамна, старите рецепти за конзервирање бобинки се ажурирани со современите достигнувања во прехранбената индустрија - згуснувачите кои одат под озлогласениот код „Е“ се достапни за бесплатна продажба. Сепак, пред да купите такви додатоци, вреди да се знае како тие влијаат на домашните препарати и на нашето тело во целина.
Таканаречените згуснувачи на џем може да се купат во кој било супермаркет или продавница, дури и во чаршија. Сепак, подобро е да се купи „џем“ (како што популарно се нарекува овој додаток) во пресрет на сезоната на зачувување, бидејќи во својата висина ќе биде проблематично - овој додаток стана толку популарен. Со негова помош, домаќинките можат да заштедат на главниот конзерванс за џем - шеќерот, кој сега е скап. Кога додавате згуснувач, не треба да го готвите производот со часови за да постигнете дебелина. Доволно е само 10 минути вриење - а бобинката е цела, витамините се зачувани, а џемот е густ и убав. Составот на „џемот“ вклучува неколку компоненти: супстанцијата што формира желе пектин или агар-агар и лимонска киселина. Сите овие супстанции во прехранбената индустрија одат под озлогласениот код „Е“. Сепак, малкумина знаат од што се направени такви адитиви.

Пектин (E440)
Го има во секое овошје. И колку е поголема содржината на природниот пектин, толку подолго може да се зачуваат плодовите. Следствено, јаболката и портокалите живеат подолго токму поради присуството на оваа супстанца во нив. Бобинки содржат по ред помала големина на пектин. Главните индустриски извори на пектин се јаболковината (30%) и кората од цитрус (70%). Пектинот се добива и од пулпа од шеќерна репка и глави од сончоглед. Во прехранбената индустрија е означен со кодот Е440 и се користи како згуснувач, стабилизатор и средство за желатинирање. Пектинот е исто така широко користен во додатоците во исхраната. Се состои од диетални влакна кои не се вари или апсорбираат од телото. Во исто време, пектинот во тенкото црево ги апсорбира жолчните киселини и мастите, а со тоа го намалува нивото на холестерол во крвта. Исто така ја спречува апсорпцијата на одредени токсични материи, ја нормализира столицата и создава оптимални услови за размножување на бактерии корисни за организмот. Пектинот го успорува варењето на храната во дебелото црево бидејќи ја зголемува нејзината вискозност. Значи, апсорпцијата на корисни микроелементи од одредени производи ќе биде поцелосна. Астрингентните и обвивки својства на адитивот ја штитат мукозната мембрана на гастроинтестиналниот тракт и имаат умерено аналгетско и антиинфламаторно дејство кај пептичните улкуси. Пектините се врзуваат и отстрануваат радиоактивни материи и тешки метали. Меѓутоа, прекумерното консумирање на супстанцијата има негативни последици: се намалува апсорпцијата на вредни минерали (калциум, магнезиум, железо, цинк), започнува ферментација во дебелото црево, што доведува до надуеност и слаба апсорпција на протеини и масти. Експертите забележуваат дека предозирањето, по правило, се јавува само со прекумерна употреба на додатоци во исхраната со висока содржина на оваа супстанца или чист пектин.

Агар-агар (E406)
Агар-агар се произведува во форма на плочи или бело-жолт прав. При интеракција со топла вода, адитивот формира густ желе како желе. Овој производ е добиен од екстракт од црвени и кафеави алги кои живеат во Белото Море и Тихиот Океан. Агар-агар содржи приближно 20% вода и околу 4% минерални соли, а остатокот е полисахариди. Многу витамини, микро и макроелементи, како и некои други супстанции корисни за здравјето. Единствениот недостаток на агар-агарот е тоа што многу слабо се апсорбира во гастроинтестиналниот тракт. Поради присуството на груби влакна во неговиот состав, агар-агарот отекува и потоа, без да се распаѓа, многу брзо поминува низ цревата, а со тоа ја стимулира неговата подвижност. Поради овие квалитети, често се препорачува за употреба како лаксатив. Сепак, за таа цел, агар-агар треба да се користи многу повеќе отколку во готвењето. Покрај тоа, промовира ефикасно отстранување на разни токсични материи и отпадни производи од цревната микрофлора од телото. Овој додаток помага да се исчисти црниот дроб од вишокот жолчка и сите видови штетни соединенија. Содржи многу јод, па поради неправилно функционирање на штитната жлезда, прашокот се додава во салати и други јадења. Сепак, не треба да бидете ревносни, бидејќи ако го злоупотребите, може да добиете долготрајна дијареа, како и ризик од нарушување на бактериската микрофлора во цревата. За да се спречи тоа да се случи, агар-агар треба да се консумира не повеќе од 4 g на ден.

Лимонска киселина (E330)
Ако наивно верувате дека лимонската киселина се произведува од лимони и други агруми, тогаш длабоко се лажете. „Волшебната“ трансформација на шеќерот (поточно, меласата - нуспроизвод од производството на шеќер од репка) во киселина се случува со помош на црни калапи кои се наоѓаат во бањата. Во суштина, ферментацијата на меласа се јавува под влијание на габи. Прво, да разговараме за предностите. Е330 учествува во скоро сите метаболички реакции на телото, играјќи ја улогата на „прва виолина“. Лимонската киселина е суштинска врска во процесот на клеточното дишење, бидејќи има антиоксидантни и бактерицидни својства. Го стимулира обновувањето на клетките, ги намалува брчките и ја зголемува еластичноста на кожата. Сепак, има и друга страна на паричката. Како и секоја друга супстанца, лимонската киселина треба да се консумира умерено бидејќи може да влијае на апсорпцијата на микронутриенти и да има токсичен ефект врз телото. Експертите велат и дека Е330 негативно влијае на состојбата на забите и може да предизвика кариес. Дополнително, надминувањето на дневната доза (66-120 mg на 1 kg телесна тежина) може да предизвика иритација на гастричната слузница, која е придружена со силна болка.

Нутриционист Људмила Денисенко: „Витамините преживуваат!
Повеќето овошја и бобинки од кои се прави џем содржат многу бета-каротин (претходник на витаминот А), аскорбинска киселина (витамин Ц), витамини Б1, Б2, Е и ПП. Но, бета-каротенот и аскорбинската киселина делумно се уништуваат кога се изложени на високи температури. Затоа, џемовите кои се варат неколку пати се навистина малку со овие витамини. Но, витамините Б1, Б2, ПП и Е се прилично топлински стабилни. И иако мал дел од нив се распаѓа и при термичка обработка, главната количина се задржува, така што џемот е сè уште корисен и навистина може да се смета за медицински производ. Овошјето и бобинките можат значително да го забрзаат лекувањето на многу болести. Овој производ е најдобар за лекување на настинка, кашлица, висока температура.
Во овој случај, традиционалната медицина препорачува пиење билен чај со џем од јагода, морско тревче, цреша, рибизла, рован и малини, кои се богати со витамин Ц, кој го подобрува имунитетот. Но, џемот од круши се користи како профилактички за разни бубрежни заболувања. Се препорачува да се користи за подобрување на составот на крвта и спречување на болести како што е атеросклероза. Ако имате анемија, џемот од кајсии многу помага. Супстанциите во овие плодови ја зголемуваат концентрацијата на хемоглобинот во крвта, ја подобруваат работата на срцето и процесот на варење. Кога се прави џем, влакната со кои се богати бобинките и овошјето се речиси непроменети. И затоа, кога ќе влезе во цревата, ја стимулира неговата работа, ги апсорбира сите видови штетни материи и ја забавува апсорпцијата на холестеролот.