Како да се маринира риба за печење. Маринада за ќебапи од риба

Со приближувањето на сезоната на скара, љубителите на навлегувањето во природата и готвењето на отворен оган се сеќаваат на нивните омилени рецепти за маринади и сосови, се заинтересирани за нови, гледајќи низ модерните кулинарски списанија и пространствата на блоговите Рунет.

Рибата на скара е многу поздрава од масното месо, а готвењето трае буквално неколку минути (на јагленот ќе им треба подолго време да изгори). Главната работа е да ја изберете вистинската маринада за рибата, да ја испечете и да уживате во вкусно јадење.

Еден од главните фактори кои влијаат на вкусот на готовиот сад е изборот на вистинската риба. Најдобрите масни црвени сорти се пастрмката и лососот. Можете да ја замените оваа риба со лосос со чорап или кохо лосос, тие се попристапни и достапни, но не помалку вкусни. Но, подобро е да не се користи розев лосос, рибата е веќе прилично сува, а врелите јаглен ќе ја исушат уште повеќе.

Ако трупот на рибата е замрзнат, за да се готви на отворен оган, мора да се одмрзне според сите правила, инаку рибата ќе се распадне за време на процесот на пржење. Можете да го одмрзнете трупот со ставање на рибата на долната полица во фрижидерот, оставајќи ја надвор претходната ноќ. До утро рибата ќе биде подготвена да се зачини со ароматични зачини и зачини. Во исто време, ќе се зачуваат сите вкусни квалитети на производот и атрактивен изглед.

Процесот на одмрзнување може да потрае до 10-12 часа.

Пред да ја маринирате рибата за печење, треба да ја исплакнете во проточна вода и да го отстраните она што го остави производителот. Можете да ги отсечете главата и опашката, перките и да ги отсечете рабовите на абдоменот. Пресечете ја големата риба на половина, оставете ги малите трупови цели. По желба можете да ја филетите рибата и да направите вкусна супа од остатоците од гребенот.

Најчеста и оптимална опција за готвење риба на скара е да користите специјална скара. Нежното филе ќе се готви рамномерно за време на готвењето, а скарата ќе го држи месото. Сепак, вреди да се земе предвид дека ширината на рибата не треба да надминува 3 см.

Ако планирате да готвите риба на ражен или ражен, тогаш големината на парчињата треба да зависи од дијаметарот на раженот, толку е подебело филето. Не се препорачува да се сече подебело од 5 см.

Доколку се користат дрвени раженчиња, се препорачува да се потопуваат во ладна вода преку ноќ за да не изгорат и да не чадат. За овој метод на готвење риба над јаглен, погодни се тенки филети од мали риби.

Маринади за риби

Класична

Состојки:

Кромид - 2 ЕЕЗ;
Лимон 1 парче;
Лук - 2-3 чешниња;
Сол, бибер, билки - по вкус

Подготовка:

Исечете го кромидот на тенки полупрстени, а лимонот на кришки. Состојките ставете ги во сад и лесно матете ги со рацете додека не се појави сокот.
Исцедете неколку чешниња лук преку специјална преса, додадете сол и бибер, свежи сечкани билки по вкус, зачини и зачини.
Промешајте и истријте ја рибата со оваа смеса. Ако трупот е цел, може да се вметнат парчиња лимон, кромид и билки во стомакот на рибата.
Маринирајте до 2-3 часа, не повеќе, инаку рибата ќе излезе кисела, а потоа ќе се готви на скара.

Сув метод со зачинет пресврт:

По печењето, рибата подготвена според овој рецепт излегува со зачинет „капут“. Оваа маринада е погодна за црвена риба.

Состојки:

Црвен сладок кромид - 2 ЕЕЗ.;
Бугарска пиперка - 2 ЕЕЗ.;
Чили под - 1 ЕЕЗ;
Лук - 2 чешниња;
Лимон - 1 ЕЕЗ;
Некои свежи билки - цилинтро и магдонос;
Маслиново масло - 85 ml;
Груба сол и свежо мелен бибер.

Подготовка на маринадата:

Сите зеленчуци и билки исечкајте ги многу ситно или сомелете ги со мелница за месо. Додадете зачини и свежи билки.
Со добиената маса втријте сува и чиста риба и оставете неколку часа за да се засити рибата со арома.
За да им помогнете на зачините подобро да навлезат, можете да направите плитки жлебови на кожата со остар нож без да го пресечете филето до гребенот.
Откако рибата е маринирана, може да се пече на скара на решетка или во фолија.

„Течен“ метод на маринирање

Оваа маринада за риба на скара може да се користи за натопување на секоја риба, особено ако има изразен мирис на река. Многу е вкусно да се пече сребрен крап на скара според овој рецепт.

Состојки

Лимон - 1 ЕЕЗ;
Вода - 250 ml.
Растително масло - 80 ml;
Сенф - една лажица;
Јаболков оцет - 2 лажици. лажици;
2 ловоров лисја;
Лажица шеќер;
Лажичка сол;
Свежо мелен пипер;

Подготовка на маринадата:

Растворете сол и шеќер во топла вода, додадете бибер и ловоров лист.
Изрендајте ја кората од лимон (само обоениот дел, белиот дел ќе биде многу горчлив во маринадата), додадете во водата заедно со сокот од лимон.
Во маринадата додадете оцет, растително масло и сенф. Се препорачува да се користи сенф со зрна за подготовка на маринадата тие ќе и дадат поизразен и светол вкус на рибата.
Потопете ја рибата во подготвената маринада неколку часа, по што може да се пече на решетка или во фолија.

За свежо уловена риба

Свежо уловената риба може прилично брзо да се маринира со едноставни состојки и готови зачини за риби, што е исклучително погодно во услови на „кампување“.

Состојки:

Лимон - 1 ЕЕЗ;
Кромид - 2 ЕЕЗ.;
Зачини за риба - лажичка;
Малку сол.

Подготовка на маринадата:

Истурете ја свежата риба, прво темелно исчистете ја од крлушките. Исечете ги сите непотребни делови, од нив и малиот роуч можете да готвите супа од риба на оган.
Зачинете го трупот со сол и подготвени зачини, темелно тријте ја смесата. Посолете ја внатрешноста на рибата и исто така додадете неколку зачини.
Излупете го кромидот и исечете ги на дебели прстени, без да ги расклопите, ставете го внатре во стомакот. Додадете парчиња лимон или лимета за малку пикантност.
Ставете ја рибата во кесичка, зачинете со преостанатиот лимон, исцедете го сокот во кесичката и ставете ја на ладно место по можност неколку часа.
Маринираната риба ставете ја на подмачкана скара за да не се залепи. И се пече на врел јаглен Приближното време за печење е 10-15 минути од секоја страна.

Овој вид риба не само што има прилично масно месо, туку има и прилично специфичен мирис. Непријатната арома можете да ја ублажите со помош на маринада.

Состојки:

Скуша - 2 риби;
Лук - 3 чешниња;
Вар - 1 ЕЕЗ;
Свежи домати - 3 ЕЕЗ.;
Малку магдонос;
Сол и зачини;
Растително или маслиново масло.

Готвење риба на јаглен:

Исечете ја главата на скушата и исчистете ги мембраните внатре.
Исечете ја рибата по должина, правејќи засек по гребенот и внимателно исечете ги коските. Расклопете го од страна на книгата.
Мелете го лукот и билките, отстранете ја кората од цитрусот. На овие состојки додадете растително масло, сол и свежо мелен бибер. Бришете ја рибата со добиениот сос.
Исечете ги свежите домати на прстени, ставете ги на едната страна од трупот, покријте ги со другиот дел. Колку повеќе домат користите како фил, толку повкусна и посочна ќе биде рибата за сигурност, можете да го зацврстите стомакот со филот со чепкалки.
Гответе ја рибата на скара или испечете ја во фолија над јаглен.

Маринадите им даваат на рибите не само острина и пикантност, туку и уникатни нијанси на вкус.

При подготовка на маринадата, важно е да се земе предвид:

♦ Солта во маринадата ќе спречи парчиња риба да се распаднат за време на готвењето
♦ Ако маринадата содржи кромид, тогаш ситно исечкајте го и посолете за да се ослободи сокот
♦ Подобро е оцетот да се замени со сок од лимон за да не се распадне рибата
♦ Колку е посвежа рибата, толку помалку време е потребно за маринирање

Најпопуларните рецепти за маринада за риби

Рецептите се дизајнирани за 1 кг риба

Маринада за риба со бело вино

Суво бело вино - 300 гр
Соја сос - 200 гр
Шеќер - 4 лажици;
Свеж ѓумбир - 100 гр
Дезодорирано масло - 5 лажици. лажици
Зелените - по вкус

Измешајте ги сите состојки. Премачкајте ја рибата со маринада и оставете ја да се маринира 1 час.

Маринада со лимон

Лимон (сок и кора од лимон) - 1 ЕЕЗ.
Лук - 2 чешниња
Дезодорирано масло - 2 лажици. лажици
Риган - по вкус
Сол - по вкус

Исечкајте го лукот. Исцедете го сокот од лимонот и ситно исечкајте ја кората. Измешајте ги состојките, премачкајте ја рибата со маринада и оставете да се маринира 1 час.

Со оцет

Оцет 9% - 1 лажица масло. лажица оцет
Магдонос - 1 китка
Мајчина душица - 4 гранчиња свежи или 2 лажици. лажици суви
Ловоров лист - 2 ЕЕЗ.
Кромид - 1 ЕЕЗ. (голем)
Сол - по вкус

Исечкајте го кромидот и билките, измешајте ги со останатите состојки, премачкајте ја рибата со маринадата и оставете да се маринира 1 час.

Со сос

Соја сос - 2 лажици. лажици
Мелен црн пипер - по вкус
Дезодорирано масло - 6 лажици. лажици
Коријандер - 1 лажица масло. лажица
Лук - 4 чешниња

Риба на скара

Вотка - 4 лажици. лажици
Соја сос - 4 лажици. лажици
Зачини за риба - 2 лажици. лажици
Мелен црн пипер -; по вкус
Лук - 3 чешниња

Исечкајте го лукот, измешајте со останатите состојки, премачкајте ја рибата со маринада и оставете ја да се маринира 1 час.

Суво бело вино - 150 гр
Цилантро - 1 куп
Лук - 4 чешниња
Кромид - 3 ЕЕЗ.
Копра - 1 куп
Сок од еден лимон
Мелен црн пипер - по вкус
Сол - по вкус

На скара

Суво црвено вино - 200 гр
Дезодорирано масло - 4 лажици. лажици
Суви провансалски билки - 2 лажици. лажици
Мелен црн пипер - по вкус

Измешајте ги сите состојки, премачкајте ја рибата со маринадата и оставете ја да се маринира 1 час.

За пушење

2 големи главици кромид
Сол - 4 лажици
Оцет 9% – 300 мл
Нерафинирано масло - 300 ml
Лук - 1 глава
Бибер - 3 грашок

Лукот и кромидот се сечкаат, се мешаат со останатите состојки, се премачкува рибата со маринада и се остава да се маринира 1 час.

Подготовката на која било маринада се сведува на примитивно мешање на сите негови компоненти. Ако рибата се готви цела, тогаш, покрај надворешните страни, стомакот треба да се наполни и со маринада. Парчињата риба се премачкуваат (се преливаат) со маринада.

Иако маринадата содржи конзерванси (сол, оцет, шеќер), не треба да се чува долго време, а уште помалку да се користи повторно.

Ако сакате, можете да направите промени во кој било рецепт за маринада. На пример, отстранете некој зачин или заменете го со друг. Но, не треба да ја замените главната состојка (оцет, вино, сок од лимон итн.), Во спротивно садот едноставно може да се уништи.

Послужување риба на импровизирана трпеза во природа

Додека се готви рибата, вреди да се погрижи за придружбата од зеленчук, поточно за прилогот. Вкусот на рибата е добро надополнет со обичен варен ориз, може да се подготви однапред и да се земе со вас. Можете да го загреете оризот во фолија со додавање на растително масло и билки. Освен тоа, пликовите со гарнир може да се подготват и дома.

Како пијалок со риба се служат бело или розе вино, безалкохолни пијалоци со кисело, како сок од јаболко, домашна лимонада.

Како сос можете да користите мајонез, кечап, соја сос, зачинета адџика, кемали или тартар сос.

Људмила Фролова |

17.04.2015 | 3867

Људмила Фролова 17.04.2015 3867
Подготовка:
10 минути
подготовка:
5-15 минути
последно време:
15-25 минути
2

број на порции:

Во природата, можете да готвите не само традиционални ќебапи, туку и многу вкусна риба на скара.

Се чини дека што може да биде толку тешко за печење риба на скара? Ја избирате рибата што ја сакате, ја ставате на скара или на скара и пржете - тоа е целиот рецепт. Но, дури и таквото едноставно јадење има свои нијанси за подготовка што ќе го направат уникатно и многу вкусно.

Еве неколку совети:
Користете огревно дрво или јаглен што доаѓа од овошни дрвја, а избегнувајте четинари, инаку рибата ќе има силен туѓ мирис.
Можете да печете и цели риби и подготвени стекови.
Препорачливо е да се маринираат рибите, како месото, пред пржење. Одличен марианд може да се подготви од растително масло, сок од лимон, сол, бибер, зачини, лук и билки.
Ако додадете магдонос или копар во маринадата, користете стебла од растенија наместо лисја: тие се посочни.
15-20 минути се доволни за маринирање на рибата.
За да спречите рибата да гори на скара, великодушно подмачкајте го трупот со растително масло.
Можете да готвите која било риба на скара, но највкусна е онаа која е доста масна и не коскена. Обидете се да пржете скуша, лосос и харинга.
Единствена риба што не се препорачува за печење е бакаларот. Многу е нежен и може да се претвори во каша.

Рибата се готви многу брзо, па затоа треба постојано да ја следите. Степенот на подготвеност на месото може да се одреди со притискање на месото со прстот. Ако извира назад, рибата е подготвена.

Ништо комплицирано, нели? Можете да започнете со готвење.

Риба на скара со сол и рузмарин

1 исчистена и исчистена риба (скуша, харинга, полок, итн.)
2 лажици. маслиново масло
2 лажички кујнска сол
неколку гранчиња рузмарин

Подготовка:

1. Темелно измијте ја рибата, исушете ја со хартиена крпа и направете неколку плитки исеченици на кожата.

2. Истријте ја рибата со сол, премачкајте со маслиново масло и ставете неколку гранчиња рузмарин во внатрешноста на рибата.

3. Печете на скара од двете страни по 5-15 минути во зависност од видот на рибата.

Во рибата можете да додадете нане, семе од анасон и чили. Овие зачини ќе го направат вкусот на садот подлабок и побогат. Рузмаринот може да се замени со мајчина душица или оригано.

Добар апетит!

Рибата печена на јаглен е ритуален елемент на пикник. Ако патувањето во природата е ограничено на еден ден, попаметно е, без да се потпирате на рибарска среќа, внимателно да купите риба во продавница. За дегустација би било убаво да се испече 2-3 сорти. И што и да сте доволно среќни да уловите од реката, совршено ќе го надополни постоечкиот асортиман.

Ако рибата е мала и се вклопува на решетката за скара, секоја риба фатена на јадица или купена во супермаркет ќе го стори тоа. Внимателно превртете се без да ја оштетите кожата - сè ќе успее. Но, ако уловот е голем и ќе го пржите на парчиња, тоа е друго прашање.

Рибата исечена на порции или филети со нежно и лабаво месо (ослиќ, крап) се распаѓа на скара - на крајот на краиштата, кожата не може да држи такво месо. Секоја одмрзната исечена риба гарантирано ќе се распадне при првото вртење на скарата.

Ако немате друга риба, но сакате пржена риба, завиткајте ја во фолија. Пред да го направите ова, посолете, посипете ги со суви зачини и посипете со лимон.

Селското готвење одамна во пракса утврди која риба е најдобро да се пржи на скара.

речна риба

Пастрмка

Ова е кралица на скарата и рибините ќебапи. Цената во продавницата одговара на статусот на деликатес. Структурата на месото е густа, рибата не се распаѓа на скара. Толку е вкусен што не бара никакви зачини. Вкусот ќе биде нагласен со парче лимон.

Лосос

Вкусна риба во секоја подготовка, печењето на скара е една од нејзините кулинарски форми. Патем, месото од оваа риба традиционално се користи за суши.

Сом

Се сече на шницли на скара. Сочното густо месо со ламеларна структура ја задржува својата форма на јагленот. Специфики на подготовка: сом треба да се натопи еден час во вода со сок од лимон (оцет) и зачини за да се елиминира мирисот на кал.

Зандер

Стековите на скара излегуваат вкусни и сочни. Еден проблем е што има многу мали семиња.

Штука

Исто така коскено, но вкусно, иако месото е малку суво. За да ги зачувате соковите, завиткајте стекови или мала штука со издувување во фолија.

Крап

Слаткото, нежно месо во стекови нема да ја задржи својата форма. Наполнете го крапот со билки и завиткајте го во фолија.

Морски

туна

„Морско говедско месо“, класична риба на скара со нежно и сочно месо. BBQ туната е добра со сос од свежи краставици, зелени маслинки, копар и лимон изматени во блендер со маслиново масло.

Пробивач

Благодарение на неговата природна рамна форма, совршено се пече на јаглен. Месото е вкусно.

Халибут

Месен роднина на пробивач со вкусно бело месо. На скара, препорачуваме да се пржи на парчиња во фолија.

Море бас

Густо, вкусно бело месо, но многу мали коски. Ако го готвите целосно, слободно ставете го на скара по одмрзнувањето. Многу густата, груба кожа ќе го спречи кршењето на трупот. Црвеникавата боја на кожата се зачувува при пржењето и служи како дополнителен украс за послуженото јадење со морска храна.

Дорада

Медитеранска риба, популарна на менито во крајбрежните одморалишта. Само така го готват таму, токму на улиците - на скара над јаглен. Месото е нежно, со морски вкус. Добро е со рузмарин, жалфија, босилек.

Сабјарка

Ретко во супермаркетите, но понекогаш се наоѓа. Месото е многу густо, колку што ви треба за печење. Оваа риба е една од оние исклучителни видови чие месо нема да се распадне на јагленот дури и по замрзнување. Пред готвење, маринирајте половина час во соја сос.

Кеф – вкус на Црното Море

Црноморскиот лопен варен на јаглен е многу вкусен. Во денешно време ретко ги гледате на пазар, но има барбули и гоби.

И покрај нивната мала големина, рибите имаат изненадувачка количина на слатко месо и речиси и да нема коски. Густата кора го држи месото додека се пржи и потоа лесно се отстранува.

Бобен на јаглен

Ќе ви требаат:

0,5 кг црноморски лопен,
сол, бибер,
лисја од зелена салата,
сијалица,
лимон.

Палиме огревно дрво на скара. Ние ја чистиме и црпеме рибата (може да ја прескокнете оваа операција).

Ставете го барбунот во сад, посолете и побиберете, налејте го со сок од лимон и измешајте. Го ставаме во сенка - нека се маринира додека да стигнат јаглените.

Кога ќе дојде време за пржење, цврсто ставете го барбунот на долната решетка, притиснете го со горната и прицврстете го механизмот.

Пржете до кора, превртете ја скарата. Ете ти.

Ставете го барбунот на листовите зелена салата и украсете со прстени од црвен кромид од Јалта и парчиња лимон.

На ист начин се подготвуваат и биковите. Нема потреба да ги чистите или издувувате. Само измијте, посолете и ставете на скара.

Не заборавајте да понесете неколку лимони, гроздови билки и ролна фолија за вашиот рибен пикник.

И веднаш до скарата, треба да запомните дека рибата не е месо, таа се готви многу брзо. Доволни се 5-7 минути за пржење.

Рибата на скара е неверојатно вкусно јадење. Комбинира апетитна крцкава кора и нежно месо. Печењето на скара е генерално многу добра кулинарска техника, бидејќи не бара додавање маснотии и затоа јадењата излегуваат поздрави од оние кои се пржат во тава. И таквите јадења се подготвуваат доста брзо. И што е најважно, тоа е возбудливо. Дури и на децата може да им се верува дека ќе држат скара со риба, месо или морска храна над огнот. Рибата на скара е одлична опција за пикник. Се готви три пати побрзо од месните ќебапи. Во исто време, не треба да се грижите дали парчињата ќе паднат од плунката на врелите јаглен. Жичената решетка сигурно ќе го држи садот. И белегот на жешкото железо на рибата ќе предизвика наплив на плунка дури и кај најозлогласените пребирливи јадења. Претходно беше достапна само пренослива скара, која работеше само на отворено. Но, сега овој метод на готвење стана многу популарен. И како резултат на тоа, најновите печки, па дури и микробрановите добија скари. Доволно е да знаете неколку тајни - и можете да готвите вкусна риба. Прочитајте за тоа во оваа статија.

Тајните на BBQ

Печењето производ на отворен оган е добра техника, но важно е да се знае дека не сите риби се погодни за печење. Најдобро е да се користат масни сорти за скара. Дури и ако најдете рецепт кој вклучува филе треска, крајниот резултат ќе биде каша, бидејќи месото од оваа риба е многу нежно. Во принцип, можете да го печете Полокот на скара, но во повеќето случаи безнадежно ќе се држи до скарата. Ќе ви треба долго време да го олупите и како резултат на тоа ќе завршите со истиот хаос. Како правилно да се готви риба на скара? Прво, огревно дрво. Тие мора да бидат направени од листопадни дрвја. Решетката треба да ја ставите на скарата кога повеќе не можете да ја држите раката над неа. Рибата треба да се маринира околу четвртина час - на овој начин нема да се исуши. Риба со средна големина се пече како цел труп, голема се сече на парчиња. Колку почесто ја вртите скарата, толку подобро. Времето за готвење зависи од самата риба. Тоа може да биде 5 минути, или може да биде двојно подолго. Новата скара мора да се загрее на оган пред употреба за да не се залепи храната на неа.

Риба во плик

Овој метод ви овозможува да ги заштитите нежните филети од сушење. Препорачливо е да се користат масни сорти на риба - маслодајна риба, океанска камбала, другар лосос, розов лосос. Ние го исечеме трупот. Ги отстрануваме 'рбетот и главните коски. Но, ние не ја филуваме рибата целосно - ја оставаме кожата. Исечете го трупот на ленти. Сега преклопете го месото на половина, така што кората е однадвор. Внатре во „пликот“ ставаме разни зачини, кромид, печурки, зеленчук. Поради фактот што кожата ќе биде поблиску до отворен оган, месото ќе остане сочно и нежно. Ова е основниот рецепт. Можете да експериментирате бескрајно, која риба да ја земете и каков фил да ставите во „пликот“. Во исто време, можете да ставите гарнир (на пример, печурки) на скара или можете да го готвите „соло“. Рибата на скара секогаш ќе биде вкусна.

Скара дома и на отворено

Можете исто така да готвите риба на скара во рерна или микробранова печка. Во овој случај, имате поголема слобода на дејствување. Можете дури и да земете сува и коскена риба. За да го заштитите од паѓање на парчиња (па дури и парчиња), треба да го потопите во тесто или да го виткате во панирање. Ова е тешко да се направи во шумско расчистување. Но, скарата во скутот на природата има и свои несомнени предности. Главната е чадната арома. Но, тука има и тајни. Рибата бара пониска температура за готвење од ќебапите од месо. Затоа, треба однапред да ги натопите дрвените чипови за да не изгорат веднаш. Добро е да се користи овошно дрво. Јагленот во скарата се пали 45 минути пред да се постави решетката. Важно е да изгорат. Правилните температурни услови гарантираат дека рибата на скара на скара не само што се пече, туку и лесно се чади.

Норвешки лосос за скара

Ја чистиме рибата, ја цревме и ја исплакнуваме со вода. Трупот го сечеме на шницли - рамни парчиња со рбетната коска внатре. Можете исто така да го исечете лососот во филети во форма на „пеперутка“ - не до крај, туку до задниот дел. Сега да ја подготвиме маринадата за рибата на скара. Во длабок сад измешајте половина чаша сок од лимон и маслиново масло, посипете со ситно сечкан магдонос (3 лажици), анасон (1 стебленце) и чили (половина мешунка). Посипете со две лажички сол и прстофат црвен пипер. Ставете парчиња лосос (0,8-1 кг) во оваа маринада. Оставете да отстои половина час. Ја ловиме рибата и ја оставаме маринадата да се исцеди. Подмачкајте ги парчињата риба со било кое растително масло и ставете ги на скара. Пржете додека рибата не добие убава златно-кафеава нијанса. На крајот од процесот, посолете и посипете ги со вашите омилени зачини.

Црвена риба со тиквички и авокадо

Овој рецепт е добар за правење дома. Печената пастрмка или лосос на скара (општо, секоја црвена риба) со извонреден прилог ќе ги воодушеви вашите гости на празничната маса. Прво маринирајте ги прстените на црвениот кромид. За да го направите ова, измешајте две лажици Дижон сенф, половина од количината мед, 100 гр маслиново масло и малку сол. Едно црвено јаболко и две авокадо исечкајте ги на кришки, прелијте со сок од половина лимон. Ја филуваме рибата. Во чинија измешајте три лажици сусам, чили пипер на врвот на ножот и малку сол. Потопете ги парчињата риба во ова и ставете ги на скара. Загрејте ја скарата до максимум. Пржете 2-3 минути од секоја страна. Тиквичките со средна големина исечкајте ги на кришки и ставете ги на плех заедно со рибата. На страните ставаме кисела кромид и јаболко со авокадо. Посипете со маслиново масло и печете во рерна додека не завршите.

Есетра печена на скара

Белугата, ѕвездената есетра и стерлетот имаат многу нежно месо, чиј вкус не може да се совлада со зачини. Покрај тоа, рибата есетра на скара одлично се чувствува на скара и не изразува никаква желба да се држи до неа. Не му треба ниту маринада. Исечете ја есетрата или друга слична риба на делови. Од зачините си дозволуваме само црн пипер и сол. Растопете 50 грама путер во водена бања. Потопете парчиња риба во неа. Ставете ги на скара и печете ги на отворен оган од двете страни. Одделно, послужете исечкан лимон и малку сос (на пример „Илјада острови“).

Риба на скара: рецепт за скуша

Четири трупови со средна големина се чистат, издлабени и се мијат. Можете да ги оставите главите - на овој начин скушата ќе има помали шанси да се скрши на парчиња. Користејќи го врвот на ножот, направете четири или пет дијагонални гребнатини на страните на секоја риба. Ставете ја скушата во рамен сад - стакло или керамика, но не и метал. Сега да започнеме со маринадата за риба на скара. Овој рецепт ви овозможува да експериментирате.

Еве ја првата опција. Измешајте две лажици сечкан свеж мајоран и маслиново масло. Излупете ја лиметата. Исцедете го сокот во маринадата и истријте ја кората. Ситно исечкајте или исцедете две чешниња лук. Зачинете ја маринадата со сол и црн пипер. Промешајте и прелијте ја рибата. Покријте го садот со проѕирна фолија и ставете го во фрижидер половина час.

Еве уште една опција за маринада. Измешајте 100 гр соја сос и бело вино, додадете три лажици маслиново масло, растворете 6 парчиња шеќер, а исто така додадете 60 гр ѓумбир. Зачинете ја маринадата со бибер и освежете ја со цилинтро. Во оваа смеса скушата треба да плива 20 минути, но не ја ставаме во фрижидер. Потоа ставете го на скара и печете на добро загреана скара по 5 минути од секоја страна, посипувајќи од време на време со маринада.

Риба на скара: рецепт за сардини

Но, не само есетрата и скушата може да се печат на овој начин. И малите суви риби имаат право да се готват на скара. Само треба да знаете дека треба да го посолите по печењето. Жешките сардини одлично го впиваат. Пред да ја ставите рибата на скара, треба добро да ја загреете решетката и да ја истриете со парче маст. Ако сте жесток противник на месото (или свинското), можете да користите било кое растително масло за подмачкување. Ставете ги сардините на скара цврсто еден до друг. Изгмечете, посипете со растително масло и печете од двете страни додека рибата на скара не порумени. Послужете со компири и лесна салата од зеленчук.

Стекови од лосос

Подгответе маринада од 30 мл вински оцет (може да се замени со сок од лимон) и 10 мл соја сос. Четири стекови од лосос треба да седат во него околу половина час. Во блендер или процесор за храна, испасирајте 40 гр босилек со 90 мл маслиново масло. Ставете ја рибата на скара и пржете ја по 5 минути од секоја страна додека не порумени. Од време на време го преливаме со маринада. Излупете осум домати, исечете ги на коцки, измешајте ги со зелен кромид и сол. Нашата риба на скара ќе почива на овој прилог од зеленчук. Покријте го со босилек ќебе.

Најтрадиционалното јадење на скара се, се разбира, шницлите од месо. Второто место по популарност самоуверено го зазема рибата која подеднакво ја сакаат и жените кои бројат калории и мажите вегетаријанци и воопшто сите кои водат здрав начин на живот. И иако се верува дека рибата е полесна за готвење од месото, при подготовката треба да се земат предвид некои карактеристики.

Избор на риба

Идеално, за печење потребни се големи стекови од масна риба со густо месо. Но, во принцип, сите видови риби се погодни за пржење, без разлика дали е масна или коскена, свежа или замрзната, мала или голема... Само не земајте риба со нежно и меко месо (на пример, бакалар) - еднаш на скара, се рони и гори.

Исто така, вреди да се земе предвид дека:

– масната риба е веќе заштитена од сушење кога се готви на скара, додека рибата со малку маснотии треба да се премачка со масло или маринада;

– пред готвењето, свежата риба мора да се излупе и да се исчисти, а потоа стомачната празнина да се измие и малку да се посоли. Подобро е да се остави замрзнатата риба да се одмрзне во маринадата. Во секој случај, не треба да ја отстранувате кожата за да ја зачувате сочноста и да не го исушите садот;

– ако готвите цела риба, направете по 3-4 исеченици на секоја страна од трупот за да се испече рамномерно.

Избор на зачини и маринада

Класичниот рецепт за риба на скара е да ја исечете, истурете маслиново масло и сок од лимон, сол и бибер. Но, ако сакате да му дадете на садот посебен вкус, треба да ја маринирате рибата пред да готвите.

Во просек, 15-20 минути се доволни за маринирање. И подобро е да не се користат голем број компоненти. Се верува дека следните зачини се погодни за јадења од риба:

– бел, зелен и црн пипер, слатка пиперка, чили или кајен пипер;

– кромид и лук, практично немаат вкус, но се полнат со арома;

– егзотични мешавини, како кари или ѓумбир, кои може да се мешаат со манго или соја сос, но не и со билки.

Зачинети билки: семе од анасон, нане, копар, магдонос (а подобро е да се користат стебла наместо зелена), жалфија (внимание: во големи количини дава горчлив вкус), тарагон (добро оди со други билки), рузмарин, залив лист, лимон и бораж - може да се искинат и да се додадат во маринадата или да се полнат во трупови.

Фрај

За да не се залепи рибата на скарата, скарата мора да се исчисти според сите правила: загрејте ја, избришете ја со салфетка натопена во мала количина растително масло и исушете ја со хартиена крпа. Препорачливо е да ја „обновите“ новата решетка пред употреба - држете ја над оган за да изгори.

Точната температура за пржење риба се постигнува кога на јагленот се формира бел слој. Експертите велат дека температурата на готвење може да се одреди и „со допир“ - тешко е да ја држите дланката над скарата на која веќе можете да готвите.

За да не изгори рибата, мора често да се превртува. За да спречите рибата да се распадне при превртување, користете специјални решетки за скара. Превртете ја малата риба користејќи две шпатули, ставајќи ја едната под главата на рибата, а другата под опашката.

Времето на печење зависи од големината на рибата - од 5 до 20 минути. За да ја одредите подготвеноста, притиснете го месото - треба малку да се врати назад. И ако месото се одвои од коските, рибата е подготвена.

Послужете

Сосовите мора да се служат со храна на скара. Алтернативно, можете да ја измешате преостанатата маринада со суво бело вино и да ја посипете рибата веднаш пред сервирање.

Покрај тоа, сите состојки кои се користени за негова подготовка се совршени за сервирање риба.

Марија Тишина специјално за Village Club