Декорација со зеленило за чинии. DIY декорација на празнични јадења со фотографии

6. Украсување на пијалоци Пијалоците отсекогаш биле составен дел од човечката исхрана. Како и сите други јадења на празничната маса, пијалоците не можат да останат без декорација Декорацијата на пијалоците во некои случаи се користи не само за убавина, туку и за погодност - предмети

Декорација на мраз Можете да користите мраз за украсување на повеќето пијалоци на оригинален начин Мразот со различни бои и форми ќе изгледа особено необично овошни соковиили сирупи Тоа ќе изгледа убаво ако е во форма

Овесни ореви со суво грозје, рум, ванила, кора од лимонИ кафеав шеќер„Декорација за

Домати со мускат грозје, лук, чили пипер, рен, копар, магдонос и листови рибизла „Декорација на оброкот“ 1 кг 500 гр - 2 кг крем или чери домати 1 китка мускат грозје 1 главица лук 1 мешунка чили пиперка 5 - 6 лисја

ЗАВРШУВАЊЕ И УКРАСУВАЊЕ КОЛАЧИ Бисквитот печен за тортата се сече хоризонтално со конец или остар нож на слоеви со дебелина од 1,5-2 cm, толку повкусни се колачите. затоа, пред да се подготви колачот, мора да се навлажни со шеќер

Борш со свинско месо, карфиол, слатка пиперка, корен од магдонос и зачинет сос од домати„Декорација на секојдневниот живот“ За тенџере од 5 литри: ? 800 гр свинско ребра? 500 гр карфиол? 5 компири? 2 ЕЕЗ. цвекло? 1 парче големи моркови? 1 парче слатка пиперка? 1 кромид? 1 голема

Декорација со лимон и лимета светла декорацијаможе да се користи за украсување на предјадења и главни јадења од риба, како и разни салати, вклучително и овошни. Измијте го лимонот и исечете го

Секој знае дека зелените се здрави, дека се богати со различни витамини и минералии дека треба да јадете што повеќе од него. Но, само страствен вегетаријанец би се согласил да го замени вообичаениот оброк со неколку гроздови различни видови зеленило. Украсувањето јадења со билки е едно од најпознатите едноставни начининаправете го јадењето не само убаво, туку и здраво. За да декорирате јадење со билки, не мора да имате многу фантазија, најобичните домашни котлети поставени на зелените листови од зелена салата веќе ќе изгледаат одлично. Имагинацијата може да ви помогне ако сакате да го декорирате јадењето на вашето дете со билки овде ќе треба да се обидете, секој пат да измислувате нешто ново.

Пред да размислите за украсување на вашите јадења со билки, проверете дали тревките што ги имате се свежи. Избледениот магдонос и пожолтениот копар веројатно нема да можат да украсат нешто, напротив, тие ќе доведат до многу тажен резултат. Како по правило, сите наши украси се сведуваат на попрскување на готовиот сад со сецкани билки. Не најоригиналниот, но едноставен и брза опцијадекорација на готовиот сад, кој има право да постои само ако сте го направиле без стебла. Не треба да заборавиме на големината на зелените, тие треба да бидат или цели лисја или многу ситно сецкани. Искривен и крупно сечкан кромид или копар веројатно нема да ја освојат наградата од публиката на вашата маса.

Најчесто зелените што се во фрижидер се користат за украсување на јадења, т.е. вообичаениот копар, магдонос и зелен кромид. Ако ситно сечканите билки како гарнир не ве возбудуваат, обидете се да користите цели листови магдонос или гранчиња од копар. Благодарение на зелените, дури и најобичното и познато јадење ќе изгледа многу поубаво и апетитивно. На пример, за подготовка на некои предјадења користиме корпи за тесто, овие корпи полни со фил едноставно се ставаат на чинија и се сервираат; Во меѓувреме, со помош на најобичните листови од копар и зелена салата, можете убаво да го декорирате ова јадење. Ставете неколку листови зелена салата на чинија, украсете со парчиња лимон, ставете ги тарлетите и преостанатите празни делови од чинијата наполнете ги со свежи гранчиња копар. Украсувањето на садовите со билки на овој начин ќе помогне да се даде завршен изглед на секое јадење.

Украсувањето јадења со билки не е толку тешка задача како што може да изгледа на прв поглед. Најчестите и познати зелени, исто така, можат да бидат корисни за украсување детски јадења. Поединечни лисјаможе да се користи не само за создавање на сите видови храна од храна ликови од бајкитеи животните, но и како позадина. Направете сендвичи од обични парчиња леб, исечете ги на триаголници и склопете ги во пеперутка. Како тело, можете да користите парче морков или краставица, да ги подмачкате „крилјата“ на пеперутката со сирење и, користејќи моркови, бугарска пиперка, листови од магдонос или копар, поставете шема на нив. Се разбира, таквата пеперутка сама по себе можеби веќе е интересна за детето, но можете и да ја ставите природни условиживеалиште, т.е. во свежи билки. На рамна чинија ставете дебел слој магдонос и врз неа ставете ја добиената пеперутка. Благодарение на зелените, таквото јадење ќе испадне не само убаво, вкусно и интересно, туку и здраво.

Дома, многу е ретко да се користи млад лук или млад лук за украсување јадења, но професионалните готвачи долго време ги ценат овие зеленило. Пердувите на таков лак изгледаат многу тенки цевки, одлично оди со речиси сите зеленчуци и билки, па може да се користи за украсување на секое јадење, како што се минијатурни предјадења, канапе или сендвичи. За да ги декорирате садовите со овој кромид, не ви е потребна посебна имагинација или натприродна точност и прецизност, само исечете го кромидот на парчиња со потребната должина и ставете го на готовиот сад. Кромидот е погоден и за украсување на детски јадења, тие можат да се користат за создавање на сите фини детали, на пример, животински мустаќи; Ќе излезе уредно, убаво и многу вкусно!

Речиси секогаш, при поставување на трпезата, покрај главното јадење и салатите, користиме и секакви мезе. Како закуски тие можат да бидат доста независни јадења, така разни празни места, како на пример конзервирани маслинки, маслинки, печурки, краставици, домати итн. Наместо само да ги ставате сите овие предјадења на различни чинии, можете да користите техники за украсување јадења со билки. Не толку често како копар и магдонос, но сепак понекогаш во нашите кујни се појавува миризлив рузмарин. Изгледа многу необично и убаво само по себе, а ако го користите за украсување, оригинален изгледсе обезбедуваат јадења. Направете мал венец од рузмарин за да го соберете на рамната чинија што сте ја подготвиле за мезе. Ставете маслинки, маслинки, мини-топчиња сирење моцарела, корнишони, конзервирани доматицреша домати и сите други закуски. Ваквата декорација ќе ве потсети на новогодишната прослава, а рузмаринот со грицки ќе изгледа како ела гранка украсена со играчки.

Рузмаринот е прилично скапа билка, па ако не ја одгледувате сами, опишаната опција за украсување може многу да го олесни вашиот паричник. За да избегнете такви непријатни последици, можете да користите поевтин метод за украсување јадења со билки. На пример, ако одлучите да печете пита со дупка во средината, тогаш оваа средина последователно ќе треба да биде украсена со нешто. На пример, свеќа во прекрасен низок свеќник и рузмарин. Користете свеќа без мирис и пополнете го просторот помеѓу свеќникот и колачот со гранчиња рузмарин. Топлината на свеќата ќе го загрее рузмаринот, а неговата суптилна арома ќе лебди во воздухот. Мирисот на свежите печива во комбинација со слабата светлина на свеќите и аромата на рузмарин ќе помогне да се создаде пријатна атмосфера на вашата маса.

Ниту една домаќинка не може без нане, ние свариме чај со него, правиме освежителни коктели и, се разбира, најмногу го користиме за украсување разновидност на јадења. Нането е погодно за украсување на речиси секое јадење, од супи до пијалоци и десерти. Украсувањето на јадењата со билки станува апсолутно едноставен и лесен процес кога станува збор за нане. Овошни салати, пијалоци, сладолед и други десерти ќе имаат корист само по вкус и изглед, ако ги украсите со листови нане. Во прилог на нане, во некои случаи можете да додадете бобинки. На пример, топка сладолед украсена со неколку листови нане и малина ќе изгледа многу апетитивно. Нането станува вистинско спасение кога тортата домашнаВеќе е готов, но нема доволно време за украсување. Само нанесете го рамномерно бел крем, во круг и во центарот ставете листови нане, посипете со цимет и послужете. Тешко дека ќе најдете повкусна и поароматична декорација!

Можете да се оддалечите од стандардните идеи за украсување јадења со билки и да смислите нешто сосема ново. Ако одлучите да послужите сладолед за десерт, но едноставните листови нане како декорација ви се здодевни, обидете се да направите нане прекриено со чоколадо. Чоколадото ќе ги задржи листовите нане зелени и свежи неколку дена, а оваа декорација ќе изгледа многу необично и оригинално. За да ги направите овие монети, ќе ви требаат 20 свежи, убави листови нане и парче млеко или темно чоколадо. На хартија за печење ставете листови нане на растојание од 3-4 см една од друга. Чоколадото растопете го во водена бања и ставете го торба за цевки. Користејќи ја оваа кеса, премачкајте ја чоколадата во еднакви делови врз нането, покријте ја со друг лист пергамент и нежно притиснете. Чоколадото целосно ќе ги сокрие листовите нане и ќе се претвори во тенки кружни колачи, под услов да притиснете рамномерно и да го ставите чоколадото во центарот на секој лист. Ако резултатот не е многу изедначен, монетите секогаш може да се исечат со помош на круг метална формаза колачиња. Оставете го чоколадото внатре ладно местонајмалку 1 час, а потоа внимателно извадете ги монетите од пергаментот. Можете веднаш да ги користите за украсување на десертот или да ги ставите во сад, да ги покриете и да ги чувате во фрижидер не подолго од 3 дена.

Босилекот е популарен како нане за украсување јадења со билки. Тие исто така може да се користат за украсување на речиси секое јадење, било да е тоа сладолед, пица или салата, но класична комбинацијаСе смета за сирење моцарела со домати и босилек, но во ова јадење босилекот не само што ја игра улогата на декорација, туку е и составена состојка. Често, салатата капрезе, што е името на јадењето во кое се комбинираат моцарела, домати и босилек, се подготвува така што сите состојки се сечат на кругови и се украсуваат со листови босилек одозгора. Но, дури и такви класични и познати јадењаМожете да декорирате поинаку од вообичаеното. На рамна чинија ставете големи листови во круг свеж босилек, не обидувајте се да ги поставите рамномерно, оставете ги да бидат поставени по случаен редослед и да личат на венец. Врз босилекот во круг ставете чери домати, а на секој домат ставете по половина мини топче моцарела. Познато јадење ќе добие нов, не помалку апетитен изглед.

Украсувањето на садовите со билки не мора да биде многу комплицирано. Доволно е зелените што ги користите за декорација да бидат свежи. Готовиот сад ставете го на листови зелена салата, одозгора со листови нане, босилек или зелен кромид. Садот веднаш ќе добие готов изглед и ќе изгледа многу апетитивно. Нека јадењата што ги подготвувате да бидат не само вкусни, туку и здрави и убаво украсени!

Секој знае дека зелените се здрави, дека се богати со широк спектар на витамини и минерали и дека треба да јадете колку што е можно повеќе. Но, само страствен вегетаријанец би се согласил да го замени вообичаениот оброк со неколку гроздови различни видови зеленило. Украсувањето јадења со билки е еден од најлесните начини да се направи јадење не само убаво, туку и здраво. За да декорирате јадење со билки, не мора да имате многу фантазија, најобичните домашни котлети поставени на зелените листови од зелена салата веќе ќе изгледаат одлично. Имагинацијата може да ви помогне ако сакате да го декорирате јадењето на вашето дете со билки овде ќе треба да се обидете, секој пат да измислувате нешто ново.

Пред да размислите за украсување на вашите јадења со билки, проверете дали тревките што ги имате се свежи. Избледениот магдонос и пожолтениот копар веројатно нема да можат да украсат нешто, напротив, тие ќе доведат до многу тажен резултат. Како по правило, сите наши украси се сведуваат на попрскување на готовиот сад со сецкани билки. Не најоригиналниот, туку едноставен и брз начин за украсување на готовиот сад, кој има право да постои само ако сте го направиле без стеблата. Не треба да заборавиме на големината на зелените, тие треба да бидат или цели лисја или многу ситно сецкани. Искривен и крупно сечкан кромид или копар веројатно нема да ја освојат наградата од публиката на вашата маса.

Најчесто зелените што се во фрижидер се користат за украсување на јадења, т.е. вообичаениот копар, магдонос и зелен кромид. Ако ситно сечканите билки како гарнир не ве возбудуваат, обидете се да користите цели листови магдонос или гранчиња од копар. Благодарение на зелените, дури и најобичното и познато јадење ќе изгледа многу поубаво и апетитивно. На пример, за подготовка на некои предјадења користиме корпи за тесто, овие корпи полни со фил едноставно се ставаат на чинија и се сервираат; Во меѓувреме, со помош на најобичните листови од копар и зелена салата, можете убаво да го декорирате ова јадење. Ставете неколку листови зелена салата на чинија, украсете со парчиња лимон, ставете ги тарлетите и преостанатите празни делови од чинијата наполнете ги со свежи гранчиња копар. Украсувањето на садовите со билки на овој начин ќе помогне да се даде завршен изглед на секое јадење.

Украсувањето јадења со билки не е толку тешка задача како што може да изгледа на прв поглед. Најчестите и познати зелени, исто така, можат да бидат корисни за украсување детски јадења. Индивидуалните лисја може да се користат не само за создавање на секакви бајковити ликови и животни од храна, туку и како позадина. Направете сендвичи од обични парчиња леб, исечете ги на триаголници и склопете ги во пеперутка. Можете да користите парче морков или краставица како тело, подмачкајте ги „крилјата“ на пеперутката со сирење и користете моркови, пиперки, листови од магдонос или копар за да поставите шема на нив. Се разбира, таквата пеперутка сама по себе можеби веќе е интересна за детето, но можете да ја поставите и во неговото природно живеалиште, т.е. во свежи билки. На рамна чинија ставете дебел слој магдонос и врз неа ставете ја добиената пеперутка. Благодарение на зелените, таквото јадење ќе испадне не само убаво, вкусно и интересно, туку и здраво.

Дома, многу е ретко да се користи млад лук или млад лук за украсување јадења, но професионалните готвачи долго време ги ценат овие зеленило. Пердувите на овој кромид изгледаат како многу тенки цевчиња, одлично се вклопува со речиси сите зеленчуци и билки, така што може да се користи за украсување на секое јадење, на пример, минијатурни предјадења, канапе или сендвичи. За да ги декорирате садовите со овој кромид, не ви е потребна посебна имагинација или натприродна точност и прецизност, само исечете го кромидот на парчиња со потребната должина и ставете го на готовиот сад. Кромидот е погоден и за украсување на детски јадења, тие можат да се користат за создавање на сите фини детали, на пример, животински мустаќи; Ќе излезе уредно, убаво и многу вкусно!

Речиси секогаш при поставување на трпезата, покрај главното јадење и салатите, користиме и секакви мезе. Закуски може да бидат или целосно независни јадења или различни препарати, како што се конзервирани маслинки, маслинки, печурки, краставици, домати итн. Наместо само да ги ставате сите овие предјадења на различни чинии, можете да користите техники за украсување јадења со билки. Не толку често како копарот и магдоносот, но сепак понекогаш во нашите кујни се појавува миризлив рузмарин. Самиот дел изгледа многу необично и убаво, а доколку го користите за декорација, оригиналниот изглед на садот е загарантиран. Направете мал венец од рузмарин за да го соберете на рамната чинија што сте ја подготвиле за мезе. Готовиот венец прелијте го со маслинки, маслинки, мини топчиња со сирење од моцарела, корнишони, конзервирани цреши домати и сите други предјадења. Ваквата декорација ќе ве потсети на новогодишната прослава, а рузмаринот со грицки ќе изгледа како гранка од ела украсена со играчки.

Рузмаринот е прилично скапа билка, па ако не ја одгледувате сами, опишаната опција за украсување може многу да го олесни вашиот паричник. За да избегнете такви непријатни последици, можете да користите поевтин метод за украсување јадења со билки. На пример, ако одлучите да печете пита со дупка во средината, тогаш оваа средина последователно ќе треба да биде украсена со нешто. На пример, свеќа во прекрасен низок свеќник и рузмарин. Користете свеќа без мирис и пополнете го просторот помеѓу свеќникот и колачот со гранчиња рузмарин. Топлината на свеќата ќе го загрее рузмаринот, а неговата суптилна арома ќе лебди во воздухот. Мирисот на свежите печива во комбинација со слабата светлина на свеќите и аромата на рузмарин ќе помогне да се создаде пријатна атмосфера на вашата маса.

Ниту една домаќинка не може без нане, ние вариме чај со него, правиме освежителни коктели и, се разбира, го користиме за украсување на широк спектар на јадења. Нането е погодно за украсување на речиси секое јадење, од супи до пијалоци и десерти. Украсувањето на јадењата со билки станува апсолутно едноставен и лесен процес кога станува збор за нане. Овошните салати, пијалоци, сладолед и други десерти ќе имаат корист само по вкус и изглед ако ги украсите со листови нане. Во прилог на нане, во некои случаи можете да додадете бобинки. На пример, топка сладолед украсена со неколку листови нане и малина ќе изгледа многу апетитивно. Нането станува вистинско спасение кога домашната торта е веќе подготвена, но нема доволно време да се украси. Само нанесете рамномерен слој бел крем врз него, ставете листови нане во круг и во центарот, посипете со цимет и послужете. Тешко дека ќе најдете повкусна и поароматична декорација!

Можете да се оддалечите од стандардните идеи за украсување јадења со билки и да смислите нешто сосема ново. Ако одлучите да послужите сладолед за десерт, но едноставните листови нане како декорација ви се здодевни, обидете се да направите нане прекриено со чоколадо. Чоколадото ќе ги задржи листовите нане зелени и свежи неколку дена, а оваа декорација ќе изгледа многу необично и оригинално. За да ги направите овие монети, ќе ви требаат 20 свежи, убави листови нане и парче млеко или темно чоколадо. На хартија за печење ставете листови нане на растојание од 3-4 см една од друга. Растопете го чоколадото во водена бања и ставете го во кеса за пециво. Користејќи ја оваа кеса, премачкајте ја чоколадата во еднакви делови врз нането, покријте ја со друг лист пергамент и нежно притиснете. Чоколадото целосно ќе ги сокрие листовите нане и ќе се претвори во тенки кружни колачи, под услов да притиснете рамномерно и да го ставите чоколадото во центарот на секој лист. Ако не излезе многу директно, секогаш можете да ги скратите монетите со помош на тркалезен метален секач за колачиња. Оставете го чоколадото на ладно место најмалку 1 час, а потоа внимателно извадете ги паричките од пергаментот. Можете веднаш да ги користите за украсување на десертот или да ги ставите во сад, да ги покриете и да ги чувате во фрижидер не подолго од 3 дена.

Босилекот е популарен како нане за украсување јадења со билки. Тие можат да се користат и за украсување на речиси секое јадење, било да е тоа сладолед, пица или салата, но класичната комбинација се смета за сирење моцарела со домати и босилек, но во ова јадење босилекот ја игра не само улогата на декорација, туку е исто така интегрална состојка. Често, салатата капрезе, што е името на јадењето во кое се комбинираат моцарела, домати и босилек, се подготвува така што сите состојки се сечат на кругови и се украсуваат со листови босилек одозгора. Но, дури и такви класични и познати јадења може да се декорираат на поинаков начин отколку што е вообичаено. На рамна чинија ставете големи листови од свеж босилек во круг, не обидувајте се да ги поставите рамномерно, оставете ги да бидат поставени по случаен редослед и да личат на венец. Врз босилекот во круг ставете чери домати, а на секој домат ставете по половина мини топче моцарела. Познато јадење ќе добие нов, не помалку апетитен изглед.

Украсувањето на садовите со билки не мора да биде многу комплицирано. Доволно е зелените што ги користите за декорација да бидат свежи. Готовиот сад ставете го на листови зелена салата, одозгора со листови нане, босилек или зелен кромид. Садот веднаш ќе добие готов изглед и ќе изгледа многу апетитивно. Нека јадењата што ги подготвувате да бидат не само вкусни, туку и здрави и убаво украсени!

Евгениј Веселов,

ресторан готвач

Форте Бело

Доминира колку што е можно повеќе едноставно сервирање, причината е банална - желбата да се намали цената на садот. Ако зборуваме за светските трендови, сега тие често презентираат познати јадења во необична форма, на пример, паштета со желе од мандарина во форма на мандарина. Се разбира, никој не ја откажа улогата на интересни дизајнерски јадења во презентацијата, но овде повторно се враќаме на прашањето за трошоците.

Вчерашна порција - секакви варијации на тема украсување ракчиња со мешана салата, пилешко филеитн.

Следам какви изненадувања Рене Реџепи, Феран Адриа, Нобу Мацухисаи други готвачи во странски ресторани, какви садови се појавуваат на пазарот и што нудат производителите на нова опрема.

Готвачите добиваат идеи за нови јадења од книги за готвењеи кога патуваат во други земји и градови, а понекогаш и патување до пазарот за храна им е доволно

2. „Ракопис“ на шефот

ресторан готвач

„Рефлектор“

Секој готвач има свој стил до кој се придржува, или своја визија постоечките техники. Има јадења за кои се доволни класични бели чинии, а има и такви за кои е потребна оригинална презентација.

Навистина ми се допаѓа тоа што го прават Грант АхацИ Рене Реџепи. Според мое мислење, многу интересна идеја– користење на 3D печатач за работа со чоколадо.

3. Дизајнерски јадења

готвач во ресторан

„Латински кварт“

Главниот тренд е сервирање на нестандардни или нарачани дизајнерски јадења создадени за специфични јадења. Во овој случај, многу е важно да се придржувате до шемата на бои.

Веќе не е релевантно да се прелива сос преку целото јадење пред сервирање, а исто така да се комбинира голем бројразлични вкусови.

Можете да го импресионирате вашиот гостин со менување на текстурата на вашата храна. Според мене, интересна идеја е да се послужат состојки од кои гостинот сам го склопува садот, избирајќи што сака.

Меѓу готвачите чија работа е интересна за гледање, би сакал да именувам Адријан КетгласаИ Хестон Блументал. Меѓу објектите, го истакнувам ресторанот Арзак во Сан Себастијан.

4. Теорија на тркало во боја

готвач во ресторан

Ново и релевантно - служи за ист производ, но во различни текстури. Многу интересни идеи засновани на вистинската комбинацијабои при употреба разни состојки. Важно е да се користи теоријата на тркалото за боја (бојата на последните сезони е зелена).

Послужувањето на чеша, на дрво и заедно со нејадливи елементи престана да биде релевантно. Исто така не е многу тренди светли јадења, каде што има повеќе од 3-4 бои (со исклучок на десерти).

Можете да го импресионирате гостинот со навидум обично јадење ако ја раскажете неговата приказна или скриениот поттекст. На пример, нашето мени вклучува паштета од потполошки и пилешки комориконф. Ресторанот се наоѓа на птичја перспектива, а таквата близина на птиците ја поттикна идејата за создавање на ова необично јадење.

Интересни идеи за послужување јадења може да се видат од готвачи од Финска, Данска, Франција, Шпанија, Естонија и азиските земји.

5. Баланс на форма и содржина

Алексеј Берзин,

готвач во ресторан

„Гранд европски експрес“

Се обидувам да ја покажам неограничената разновидност на можности за готвење, вклучително и научни докази. Менито го формирам од едноставни, разбирливи производи кои ги одразуваат вкусовите и преференциите на мнозинството потрошувачи. Се придржувам до основните принципи на јапонското готвење - природност, елегантна едноставност, рамнотежа на формата и содржината.

Главните трендови бараат оригинална презентација и прекрасен дизајн(садот треба да изгледа како состав - прилог, неколку сосови, декорација) висок квалитетпроизводи и нивните точни докажани комбинации, инстант готвењеи пристапни цени.

Вклучувам и шокантна презентација и можност за едноставни состојкинаправи сложени интересни јадења. Се стремам јадењето да биде сложено, повеќекомпонентно, светло во презентација и во исто време да остане демократско.

Скандинавските земји и Шпанија сега ја диктираат модата во гастрономијата и се на врвот. Ако зборуваме за готвачите на кои се фокусирам, тогаш ова е дефинитивно Андре Чанг. Тој користи само нови методи во своите јадења, квалитетни состојкиИ сезонски производи. Честопати тој нема ни подготвен рецепт, јадењето може да се роди 10 минути пред да го послужи на гостинот. Во исто време, цената останува прифатлива.

6. Квалитет на производот

Михаил Симагин,

готвач во пекарница

„Продавница за леб“

Се обложувам, пред сè, на квалитетот на производот, на неговиот оригинална презентација, за правилни докажани комбинации на вкус.

Денес во Москва има два тренда: или готвачите ја копираат кујната или презентацијата од странските, или ги следат желбите на гостите, кои ни диктираат што сакаат да јадат. Потрошувачот не е заинтересиран ниту за нови презентации, ниту за молекуларна гастрономија, сè оди кон едноставноста, кон квалитетот на производот. Гостинот е заинтересиран за нови производи. Цената исто така е важна, но луѓето второстепено обрнуваат внимание на неа (почнаа да ја споредуваат со странски ресторани).

Во светот на гастрономијата сè се менува многу брзо, сè е циклично, а модата може да се врати. Можам да кажам само едно нешто со сигурност: без разлика каков тренд се забележува во светот, нема да готвам инсекти.

Сега има многу кул готвачи, особено во Шпанија. Добро „играат“ со садовите и размислуваат за секој детал. Има и интересна опрема, на пример, скара со сос, која ви овозможува да готвите на ниски температури.

Максим Рижков,

готвач во ресторан

Поланер Браухаус Москва Павелецки

Потребно време - само природни состојки, одбивање да се користат адитиви и бои, зачувувајќи го природниот вкус и придобивките од сезонските производи.

За да го импресионирате гостинот, треба да ги исполните неговите очекувања - а луѓето чии животи се полни со грижи и задачи сакаат да примаат домашно, здраво и вкусна храна. Неверојатни јадења подготвени на отворен оган– имаат неспоредлив вкус.

7. „Вкусот на детството“

бренд готвач на синџирот Varenichnaya бр.1

и кафе „Компот“

Во денешно време Русите и Украински јадењашто ги паметиме од детството. ми се допаѓа Кујна од Одеса- ова е мешавина најдобрите традицииРуски, украински, еврејски, француски, италијански, полски, Молдавска кујна. Во Одеса, пристанишен град, имаше многу луѓе, сè се вареше во едно тенџере и формираше неверојатно колоритна кујна.

Новиот тренд ќе го наречам употреба ретки производи, што никој од готвачите претходно не го користел. За мене откритието беше рапана - многу вкусен и здрав производ од Црното Море, како и гарфир - мала вкусна риба со сини коски. Работата со локален производ им дава на готвачите многу добра шанса да развијат и да смислат свои начини за подготовка на познати јадења.

Мојата референтна точка се, се разбира, западните готвачи; Од московските ресторани обрнувам внимание на „Мусли“, „Сироварња“, „Др. Живаго“, „Крило или нога“ и „Спотлајт“.

8. Комбинација на несоодветни работи

Александар Попов,

бренд готвач на пивски ресторани

„Колбасов“

Претходно, јадењата беа многу популарни високата кујна, молекуларна гастрономија. ВО современи условистанаа барани едноставни јадењаод советската кујна, украсена во нов начин. Во СССР јадењата се служеа украсени со свежи билки. Во денешно време, многу ресторани го гледаат токму овој тренд.

Ги следам идеите на овие големи готвачи. Ако нешто ми се допаѓа, ја позајмувам најсветлата компонента и ја користам за да создадам свои јадења. Сакам да користам производи кои, на прв поглед, не одат заедно, како личи и ракчиња.

Се придржувам до следниот принцип: презентацијата на јадењата треба да биде позајмена од Французите, вкусот од Италијанците, а прецизноста од Јапонците.

9. Враќањето на античките технологии

Јуриј Кудрјавцев,

готвач од бренд на бифтек

Гудман

Во тренд се регионалната кујна и употребата на висококвалитетни домашни производи, сезонски селски зеленчук и билки. Се враќаат незаслужено заборавените технологии, на пример, готвење во руска рерна или на оган, домашни зачини и сосови.

Главниот тренд е свежа храна, внимателно подготвени, нивните природни, не затворени комплексни сосовивкус. Кога креирате нови јадења, секогаш треба да има еден водечки производ што може да се надополни со придружни садови.

Од минатите трендови, сè уште се користи сервирање под воздушна пена. Стилски садови со широки страни и сервирање одвоени јадења кои ја демонстрираат текстурата на производот, неговиот квалитет и внимателна подготовка сè уште се релевантни.

10. Специјални ефекти

Валери Шанин,

готвач во ресторан

„Филимонова и Јанкел“

Во Русија, темата за руската кујна со оригинален пристап, употребата на нови технологии и локални производи станува сè поактуелна. Меѓу најактуелните трендови се здрава исхрана. Нов феномен кој го продолжува трендот на овошје и зеленчук „свежо од градината“ се рестораните каде готвачите сами одгледуваат зеленило на балконите или во градините до нивниот објект.

Луѓето стануваат особено барани кога станува збор за надворешниот дизајн. Популарни се менија за дегустација со придружба на вино ( гастрономски сет, каде секое јадење е придружено со чаша специјално избрано вино). Релевантни се јадења-слики, садови за мамки, како и сите видови специјални ефекти. На пример, во мода се неодамна пушените, намерно јагленисани јадења попрскани со „пепел“. Потребно е трезвено да се процени ситуацијата - овие трендови се потипични за развиените земји и големите градови за ова сонуваат само неколку проценти од жителите на планетата.

Заинтересиран сум за ресторани кои постојано одржуваат високо ниво на квалитет, како што се Нома во Копенхаген, Беј зајак и Д-р Живаго во Москва.

Готвач во ресторанот Нома Рене Реџепиподготвува исклучиво од оние производи кои се одгледуваат или произведуваат во околината на градот. Успева да комбинира производи кои на прв поглед изгледаат некомпатибилни. Ова е многу интересно, бидејќи не секој ресторан ќе понуди пржена ирваска мов со печурки порцини, крцкава свинска кожа со црни рибизли и свежи ротквици за мезе, што треба да го извадите од тенџерето и да го јадете („земјата“ исто така се јаде ).

Што се однесува до White Rabbit и Dr Zhivago, јас сум импресиониран од вештината Владимир МухинИ Максим Тарусиназемете рецепти од древната руска кујна и додајте модерни необични белешки.

Конечно имаме топло време! Сè наоколу се смени и стана зелено. И ова е одлична причина не само да се радувате, туку и да вклучите јадења од млади зеленило во вашето мени. Овде добиваме три предности одеднаш: свежи витамини, брза подготовка и исплатливост.

Денес Мајчинството ќе зборува за „зелени“ рецепти за појадок, ручек и вечера. Салати, грицки и печива може да се земе со вас на пикник.

Омлети и тепсија

Омлет со коприва, глуварче и хлебните.Измиените листови од глуварче, хлебните и копривата потопете ги во вода 1 час. Сомелете ги заедно со копар, магдонос, кромид и босилек. Изматете ги јајцата со сол и млеко и прелијте ги со зелените. Гответе го омлетот со капакот.

Супа

Риба супа со див лук.Оваа супа се подготвува на база на супа од риба. Но, 5 минути пред подготвеноста додаваме 300 грама. див лук, исечен на 3 см должини Добиваме многу ароматичен и витаминска супа. Кога сте подготвени, отстранете ги листовите од дивиот лук.

Окрошка.Една од брзите варијации на окрошка е окрошката на база на кефир. Мелете шунка или варено месо, ротквица, краставица, варени јајца, кромид, копар, магдонос, листови лук. Сол, истурете кефир, малку разреден со вода. Послужете со пржени компири.

Второ и закуски

Сендвичи со зеленчук и месо.Врз основа на печени пилешки градиили користејќи други компоненти од месо, подготвуваме срдечни и брзи сендвичи. Додадете леб, сирење, спанаќ, киселица, кромид, копар и магдонос, зелена салата, неколку капки маслиново масло.

Кифличките од див див лук се зачинети.Дивиот лук и широколисниот кромид се погодни за користење за да се создадат разни ролни во облик на ролна. За зачинето витаминско полнење можете да користите сирење, урда, павлака, црна лута пиперка, лук, ситно сечкани билки. Измешајте ја пастата и премачкајте со широк лист кромид или див лук. Свиткајте го. Целата подготовка ќе ви одземе не повеќе од 10 минути.

Салата од пролетни зеленило со јаткасти плодови и јајца.Сомелете ги претходно натопените лисја од глуварче, босилек, копар, маточина, кромид, варени јајца и грст јаткасти плодови. Додадете сок од лимон, сол, лук. Зачинете со растително масло.

Витаминска салата од рана зелка и зелена боја.Свежо сомелете рана зелка, краставици, ротквици, копар, зелен кромид. Солта. Зачинете со кисела павлака.

Зелена салата со целер и мед.Мелете магдонос, копар, корен од целер, зелена салата, кромид, див лук, лук стрели. Додадете една лажица мед, сок од лимон, сол, бибер, лажица рен, малку сецкан оревиили семки (лесно пржени), зачинете со кисела павлака или јогурт. Послужете ја салатата со леб, препечена во тостер или во тава.

Салата „2 ротквици“.Ставете на чинија зелена салата. Одозгора се ставаат сечкани ротквици и даикон, копар, лисја од зелена салата, кромид, ситно сечкано сирење. За облекување, помешајте павлака со кефир, додадете една лажица рен и една лажица сенф, сол и бибер. Ставете на чинија. Украсете со ливчиња од ротквица и даикон.

Сосови и преливи од билки

Зачинето маслиново масло.Мелење слатка пиперка, копар, магдонос, кромид, лук пука, тарагон. Сето тоа ставете го во стаклен сад и наполнете го маслиново масло, додадете лута пиперка - 1 ЕЕЗ. целосно. Ние инсистираме во фрижидер. Додадете во салати и јадења со месо. Преливот се чува во фрижидер околу 3 месеци.

Сос од павлака.Во павлаката додадете сечкан копар, магдонос, тарагон, кромид, сок од лимон, сол и бибер. Послужете сос за морска храна, месо и живина, тепсија од зеленчуки омлет.

Десерт

Пити со билки и јајца.На многу луѓе од детството им е запознаен вкусот на бабините пити со варени јајца и свежи билки. Овие можат да бидат минијатурни пити или големи затворена пита. Во филот можете да додадете путер за да омекне.

Глуварчиња во тесто.За ова јадење ќе ви требаат млади глуварчиња со „жолт пердув“. Отстранете ги сепалите и ставете ги цвеќињата на ладно солена вода 1 час за да помине горчината. Готвење тестонаправени од брашно, млеко и јајца. Потопете ги цвеќињата и пропржете ги во масло. Послужете веднаш на масата. Имаат вкус на пржени морли.

Џем од глуварче.Ги миеме жолтите глави на глуварчињата ( тегла од три литри), извадете ги зелените сепали, потопете во ладна солена вода 1 час. Се вари 15 минути (2 литри вода), се цеди, се вадат цветовите. Во сокот додадете 2,5 кг шеќер и по желба 2 ситно сечкани лимони. Гответе додека медот не стане леплив.

Брза пита од лаваш со сирење и билки.Измешајте млеко со рендано сирење и билки, посолете. На плех со високи рабови ставете лист лаваш и истурете дел од филот, па уште еден слој лаваш и слој фил. Наполнете ја тавата. Филот го истураме и врз питата леб. Ставете во рерна 10 минути.

Лепчиња со спанаќ.Исечкајте ги спанаќот, копарот, кромидот, листовите лук и малку маточина. Се меша со пченично брашно, сол, додадете 1 лажиче. сода бикарбона. Додадете јајца, кефир или млеко. Ги формираме колачите и ги ставаме во рерна. Можете да ги пржите како дебели палачинки во тава. Ги користиме со павлака, сосови, супа или формираме сендвичи.

Ви посакуваме да се наполните со витамини и енергија цела година!

Фото - фотобанка Лори