Домашни сокови. Сочники со урда од choux пециво

Почнуваме да ги подготвуваме соковите со тестото. Скршете 2 јајца во сад и матете ги додека не станат пени. Потоа истурете 100 грама шеќер во прав и продолжете со матење додека целосно не се раствори. Шеќерот во прав може да се замени со ситно мелен шеќер.

Следно, префрлете го омекнатиот путер или кремастиот маргарин во сад. добар квалитет. Додадете прстофат сол и повторно изматете сè добро. Во посебен сад просејте 420 грама пченично брашно. Додадете прашок за пециво овде, измешајте и постепено додајте ја целата добиена смеса во садот со изматените состојки. Тестото замесете го со раце.



Кога тестото е готово, прво поделете го на 4 еднакви делови, а потоа секој од нив на уште 3 треба да добиете вкупно 12 парчиња тесто. Од нив направете топчиња и ставете ги во сад. Покријте го врвот со крпа за да не се исуши тестото.



И да продолжиме со подготовката на филот за урда. Во длабока чинија ставете ја целата урда, павлаката, 80 грама шеќер и скршете 1 јајце + 1 белка.



Измешајте ги сите овие состојки темелно. Потоа тука просејте 60 грама брашно и повторно сè добро промешајте. Филот е готов.



Сега да почнеме да правиме соковници. Секое топче од тесто развлечете го со сукало и дајте му овална форма. Бидејќи Рабовите не се совршено мазни, тие треба внимателно да се исечат со нож со валјак за пециво со директно сечило или да користите многу обичен кујнски нож. Користев нож за пециво со обликуван валјак и благодарение на него соковниците испаднаа „елегантни“. Сечените ленти тесто ги закачуваме од едно на друго топче итн.



Следно, сочното овално префрлете го во веќе обложен плех пергамент хартијаили нелеплива подлога. Ставете ја смесата од урда на една половина од сокот, можете безбедно да користите 1 лажица со голем слајд;



Потоа го затвораме филот со слободната половина од сокот, па тестото лесно го притискаме од страните, но во никој случај не го штипкаме. Има 6 соковници по послужавник. Не плашете се дека филот ќе истече. Нема да протече! Првите три соковници ги направив со многу голема количина смеса од урда (види претпоследна фотографија), а сепак филот не ми избега.

Додадете 1-2 лажици на преостанатата жолчка. млеко или зовриена вода.



Изматете ги со вилушка додека не се изедначат. Подмачкајте го горниот дел од соковите со добиената мешавина од жолчки со помош на силиконска четка.



Печете ги во рерна на 200 степени; приближно 20-25 минути во времето. Доколку остане смесата со жолчки, тогаш повторно премачкајте ја со четката врз готовите врели сокови. Јадете ги кога целосно ќе се изладат. Уживајте во чајот!

Мило ми е што ги пречекувам сите во мојата кујна!

Ако барате како да направите сочники со урда, тогаш со задоволство ќе го споделам рецептот со вас - фиданки од песоксо урда. Овој е вкусен домашно печењеСе готви доста брзо и без многу мака.

Постојат неколку начини да се подготви тесто за соковници, предлагам да се направи тесто за кратко тесто кое е ронливо и многу вкусно. За сите што сакаат вакво нешто, сигурен сум дека рецептот ќе го задоволи вашиот вкус.

За љубителите на печење со квасец, предлагам чизкејкови со урда.

Домашните соковници со урда, според мое длабоко убедување, многу се разликуваат од оние што се купени во продавница, тие не можат ни да се споредат. Затоа, ако го сакате ова пециво, тогаш пробајте да го направите сами, врз основа на мојот фото-рецепт за сочники со урда.

Да почнеме со листа на производи за нашите вкусни домашни печива.

СОСТОЈКИ

За тесто за соковници

• Пченично брашно - 600-650 грама
• Путер (можете да користите путер маргарин) – 300 грама
• Пилешко јајце - 3 парчиња
• Шеќер во прав (можете да користите шеќер) – 150 грама
• Прашок за пециво - 1 лажиче
• Сол - нотка

Пополнување на Сочники

• Масно урда - 650 грама
• Пилешко јајце - 2 парчиња
• Шеќер - 150 грама
• Брашно - 70-80 грама
• Шеќер од ванила - 1 кесичка

Од оваа количина на производи ќе добиеме приближно 20 парчиња соковници со урда.

За печење ќе ви треба лист за печење и пергамент.

КАКО ДА ГО ГОТВИТЕ СОКИТЕ СО ОБРАЗИ

Да ги започнеме нашите чекори со подготовка на тестото за соковниците. За таа цел путер собна температураматете со вилушка додека не ја добиете оваа конзистентност.

Потоа соединете го со претходно изматениот путер. Темелно измешајте.

Сега ќе почнеме постепено да ја истураме во оваа маса просеаната смеса однапред. пченично брашно, се комбинира со прашок за пециво и се замесува тесто за сокови од печиво со урда.

Прво мешајте со вилушка додека масата не стане погуста, а потоа завршете го месењето со раце, но не долго (буквално една минута). Резултатот е многу мрсна меко тестоза Сочниците.

Тестото го испраќаме да одмори во фрижидер (или дури и во замрзнувачот) за малку да се излади.

А ние самите ќе го подготвиме филот за нашите домашни соковници со урда. За да го направите ова, ставете урда (ве советувам да користите само масно сирење, по можност домашно) во длабок сад, додадете шеќер според рецептот и додадете пилешки јајца.

Со помош на вилушка, внимателно сомелете ги сите производи во една маса. За да не излезе премногу течно, додадете малку брашно и сè убаво измешајте. Добиваме совршен вкусен фил.

Ако вашата урда е премногу сува, можете да додадете неколку лажици кисела павлака, овој пат не ми требаше.

Сега дојде време директно да се формираат куси колачи со урда. Нашето подготвено тесто го вадиме од фрижидер, го делиме на еднакви делови и ги расукуваме колбасите. Колбасите исечкајте ги на еднакви парчиња (со дебелина од околу 2 см).

Од парчиња тесто правиме колачи со дебелина од околу 0,5 мл. На едната страна од рамниот леб ставете го филот за урда. Додадете многу за соковите навистина да излезат сочни.

Покријте со другата половина, лесно притиснете и штипнете го тестото од двете страни. Обликот излегува дека е како отворена пита.

Што е најважно во сочниките со урда – тестото или филот? Тешко ми е да одговорам на ова прашање недвосмислено. За сочност, филот со урда треба да биде нежен и во исто време да не тече, за да ја задржи посакуваната форма при печењето. И многу луѓе лесно се справуваат со оваа задача. Но, тестото... Често излегува дека е грубо или грубо. Затоа сме со вас посебно вниманиеДа се ​​фокусираме на тестот. За да можеме навистина вкусни Сочникисо урда. Рецепт со фотографија, можете јасно да видите како треба да изгледа вистинското тесто за посочно: умерено меко и умерено слободно тече. Густа и податлива кога е извајана и нежна, се топи во завршена форма. Долго време не можев да ја најдам оваа златна средина, а сега, конечно, можам со сигурност да кажам дека е пронајдена. Еве ги – моите сочники со урда! Се обидов да го опишам рецептот со фотографии и секој чекор што е можно подетално, за веднаш да имате одговори на сите прашања кои се појавуваат при подготовката. Ве уверувам, овие соковници ќе вкусат исто како што изгледаат.

Состојки за тестото за сочно:

• јајца - 2 ЕЕЗ.,
• шеќер - 3/4 лажици,
• павлака 10% - 200 g,
• сол - нотка,
• путер (маргарин) - 100 g,
• сода - 3/4 лажиче.
• брашно - 4 лажици.

Состојки за полнење:

• урда (било која содржина на маснотии) - 350-400 g,
• шеќер - 3-4 лажици. л.,
• јајце - 1 ЕЕЗ.,
• сол - нотка,
• павлака - 1 лажица масло. л.,
• брашно или гриз (по избор) - 2-3 лажици. л.,
• жолчка за подмачкување на врвот - 1 ЕЕЗ.

Како да готвите сочники со урда (рецепт со фотографија)

Спротивно на обичајот, посочно ќе почнеме да готвиме не со тестото, туку со филот. Сега ќе објаснам зошто. Готовиот фил од урда треба да отстои малку за да биде посочен. Не е важно дали во филот ќе додадете гриз или брашно, потребно им е време да ја впијат влагата и да набабруваат. Прво додадете го јајцето во урдата.

Потоа малку сол, павлака и шеќер. Друга точка: ако вашата урда е сочна и масна (домашна, на пример), не треба да додавате кисела павлака во неа.

Темелно сомелете ја смесата и додајте брашно или гриз - по ваш избор. Со гриз филот излегува полабав и повоздушен со брашното е посуфле.

Сега тестото. Скршете ги јајцата во сад, додадете павлака, сол и шеќер. Тестото излегува многу слатко! Искрено, за да одговарам на мојот вкус, количината на шеќер би ја намалил на половина чаша. Но, моето семејство има страшно слатко и бидејќи тие се главните јадења, се фокусирам на нивниот вкус.

Целата содржина на садот ја матам со блендер, по што додавам малку растопен путер, исечкан на парчиња. Нема потреба прво да се топи путерот.

Повторно изматете ја содржината со блендер и во смесата додајте прво сода, па брашно.

По додавањето на првите 2 чаши, блендерот сè уште може да се справи со тестото, но потоа преминуваме на рачно месење. Не заборавајте дека дури и брашното од истиот производител може да се разликува, па затоа треба постепено да го додавате! Тестото не го преоптоварувајте со брашно, инаку при печењето ќе испадне потешко отколку што треба. Ова тесто ми одзеде 4 полни чаши без тобоган.

Готовото тесто е меко и малку лепливо за вашите раце. Не грижете се, ќе остане во фрижидер 20-30 минути, ќе ја достигне посакуваната состојба и ќе ја изгуби лепливоста.

Откако тестото ќе се одмори, почнуваме да ги формираме соковите. За основата ќе ви требаат колачи од тесто со дијаметар од 8-10 см. Можете да ги направите на два начина: расукајте една голема тенок леби исечете мали од него; или свиткајте го тестото во „колбас“, пресечете го попречно мали парчињаи секој од нив превртете го во рамна торта. Отидов на првиот пат.

Штом филот е на место, превиткајте го рамниот леб на половина и притиснете го по рабовите за да излезе соковникот со широка „насмевка“. При печењето, оваа „насмевка“ ќе се прошири, но благодарение на неа сочниот соковник ќе ја задржи својата уредна форма.

Формираните сокови ставете ги на плех, премачкајте со изматена жолчка и печете ги додека не поруменат. Доколку плехот е нелеплив, не треба да го намачкате со масло или да го обложите со пергамент.

Сочники, или сочни, со урда е еден вид пециво што е нешто помеѓу пита и колаче. Со првото ги спојува обликот на пита што не е целосно запечатен, а со вториот - со употребата пециво со кратки кораво повеќето рецепти како основа.

За да подготвите класична верзија на ова пециво ќе треба да замесите:

• 1 јајце;
• 125 g гранулиран шеќер;
• 2,5 g сол;
• 50 гр путер;
• 150 гр кисела павлака;
• 4 g сода;
• 320 гр брашно.

За мелена урда треба да подготвите:

• 200 гр урда;
• 1 протеин пилешко јајце(жолчката треба да се користи за подмачкување на печива);
• 40 гр шеќер;
• 35 гр кисела павлака;
• 20 гр брашно;
• ванилин шеќер.

Редоследот на кулинарски процеси:

1. Јајцата се матат со сол и шеќер додека не се добие слатка пена, се прелива со растопениот путер и се додава павлаката. Повторно измешајте сè.
2. Половина брашно измешајте со сода и со едно движење додадете го во тестото. Додадете го остатокот од брашното постепено додека не се постигне мека и еластична конзистентност. Оставете го тестото да отстои 20-30 минути за да се стабилизира.
3. Измешајте ги сите состојки за полнење освен протеините. Посебно изматете ја белката во повлажна, стабилна пена, која последно се додава на меленото месо. Ако урдата е сува, а филот излезе ронлив, можете да истурете неколку лажици млеко во неа. А меленото месо кое е премногу ретко, лесно ќе се згусне откако ќе се додаде малку повеќебрашно.
4. Од слој тесто со дебелина од 5-8 mm, исечете кругови со дијаметар од 9-10 cm на половина од секој круг, ставете по една лажичка фил, преклопете го парчето тесто на половина и малку притиснете го одозгора.
5. Соковите премачкани со изматена жолчка ставете ги околу половина час во рерна загреана на 180 - 190 степени.

Од пециво со кратки кора

Често, печивото од печиво со кратка кора се ронливи и меки веднаш по рерната, но со текот на времето се стврднуваат, што не е најдобар начинвлијае на неа вкусни квалитети. Но, ова не важи за таков вид како што се сочни со урда од пециво од кратки кора. Влагата во урдата е доволна за да ги омекне колачињата долго време.

Пропорции на компоненти за сокови од урда на база на песок:

• 350 гр брашно, вклучително и 50 гр за полнење;
• 2 јајца (по едно за тестото и филот);
• 160 гр путер;
• 100 g шеќер (80 g за тесто за печиво);
• 200 гр урда.

Алгоритам на дејства:

1. Се матат мекиот путер со шеќерот, па се додаваат јајцето и брашното. Темелно замесете го тестото за кратко со помош на миксер или со раце.
2. Урда која било на пристапен начинсе меле со јајце, шеќер и брашно. Тестото поделете го на 10 дела, од секој формирајте соковник, развлечете ја основата во форма на круг или овална.
3. Формираните празни места по желба можете да ги прелистите одозгора со силиконска четка натопена во изматена жолчка, а потоа да ги посипете со сечкани зрнца од кикирики. Овие колачиња се печат 30 минути на 200 степени.

Рецептот на Гостов за соковник со урда вклучува користење на следниве производи за тестото:

• 2 јајца;
• 100 гр шеќер во прав (или фин шеќер);
• 200 гр путер;
• 420 гр брашно;
• 4 g прашок за пециво.

Полнењето со урда вклучува:

• 400 гр урда;
• 40 гр павлака 20%;
• 80 гр шеќер;
• 1 јајце;
• 1 протеин;
• 60 гр брашно.

Дополнително, ќе ви требаат 40 мл млеко и жолчка за подмачкување на површината на производите.

Технологија на печење:

1. Прво треба да го замесите тестото, за што прво треба да ги пените јајцата со жица за матење шеќер во прав, а потоа додадете им омекнат додека нежен креммасло.
2. Кога овие состојки ќе се соединат хомогена маса, додадете брашно со прашок за пециво и замесете пластично тесто. Треба да се подели на 12 еднакви парчиња, од кои секое да се витка во пунџа.
3. Ставете ги сите состојки за полнење во еден сад со соодветна големина и испасирајте со машина за матење компири. Слатко мелена урдаспремни за посочни.
4. Расукајте ги топчињата од тестото едно по едно во овална форма и ставете ги на плех обложен со пергамент. Потоа, на едната половина ставете обилна лажица мелено месо и покријте ја со другата половина од овалот. Рабовите треба малку да се притиснат, но не и да се штипкаат.
5. Формираните соковници одозгора премачкајте ги со урда со жолчка и млеко и печете 20 – 25 минути на 200 степени.

Ако користите путер тесто од квасецза посочни, печените производи ќе испаднат многу меки и невообичаено меки благодарение на резултатите од виталната активност на квасецот.

Оваа посочна основа ќе вклучува:

• 200 ml топло млеко;
• 60 g пресуван квасец;
• 90 g гранулиран шеќер;
• 3,5 g сол;
• 200 гр путер (или мешавина од зеленчук и путер);
• 520 гр брашно.

Список на производи за полнење:

• 400 гр урда;
• 100-150 гр шеќер;
• 2 јајца.

Напредок во печењето:

1. За овој тест не треба да го подготвувате тестото или да чекате да нарасне. Процесот на месење е исклучително едноставен: растворете го квасецот и шеќерот во млекото, истурете ги во стопен путер. Потоа измешајте го брашното со неколку додатоци. Треба да добиете густа еластична маса.
2. Изматете ја урдата со блендер заедно со шеќерот и јајцата во хомогено мелено месо.
3. Поделувајќи го тестото на топчиња или отсекувајќи кругови од валаната маса (што е поудобно), формирајте сокови и ставете ги на подготвениот плех.
4. Оставете ги соковниците да отстојат околу 20 минути, а потоа премачкајте ги со изматено јајце и одозгора посипете малку шеќер. Печените се варат на 180 - 200 степени во рерна додека не добијат убава кора од карамела.

Од choux пециво

Во посочно печење не може да се користи само бесквасен тесто од кус леб или богато тесто од квасец.

Choux тестото, за кое се потребни само три состојки, исто така се покажа како добра основа за производи:

• 70 ml растително масло;
• 130 ml вода за пиење;
• 200 гр пченично брашно.

За да подготвите мелено месо за оваа количина на полнење, треба да земете:

• 400 гр урда;
• 60-80 g шеќер;
• 10 гр ванилин шеќер;
• 20 гр путер;
• 1 јајце.

Како да направите сочни од пециво чукс:

1. Истурете вода и масло во тенџере. Сварете ја оваа смеса и веднаш ставете ја во сад со просеано брашно. Добро измешајте го тестото: прво со лажица, а потоа со раце. Потоа оставете го додека не се излади целосно.
2. Урдата сомелете ја со двата вида шеќер, јајце и мек или стопен путер.
3. Од изладеното тесто и филот со урда формирајте мали сокови користејќи еден од методите опишани погоре. Одозгора премачкајте ги со јајце или млеко. Температураа времето за печење ќе биде 200°C и 25 – 30 минути, соодветно.

Како да се пече сочни со урда „од детството“

Вкусни сочники полнети со домашна урдасо додаток на суво грозје, подготвено на рака сакана бабаво селото - што може да биде подобро?

За да ги освежите пријатните спомени од детството и да го задоволите вашето семејство со вкусни печива, за тестото ќе ви требаат:

• 650 гр брашно;
• 180 гр шеќер;
• 160 ml павлака;
• 100 гр путер;
• 2 јајца;
• 4 g сода;
• 3,5 g ванилин шеќер;
• 2,5 g сол.

За да го направите полнењето за количината тесто од наведената количина на состојки, треба да земете:

• 500 гр урда 9% маснотии;
• 100-125 g шеќер;
• 90 гр кисела павлака;
• 50 гр суво грозје;
• 40 гр гриз;
• 1 жолчка за покривање на соковите пред да ја ставите во рерна.

Ние печеме сок „од детството“ на следниов начин:

1. Матете го путерот на собна температура со миксер заедно со шеќерот додека не се раствори целосно. Потоа измешајте ги јајцата, павлаката и останатите суви состојки.
2. Истурете зовриена вода над суво грозје. Додека е на пареа, измешајте ги сите останати состојки и пасирајте со потопно блендер. Кога смесата ќе стане хомогена, додадете го сувото грозје, изматено на пареа и исушено со хартиени крпи.
3. Направете отворени пити така што од парче тесто со дебелина од 5 мм ќе исечете кругови со дијаметар од 12 цм.
4. Подготовките намачкајте ги со жолчка и печете ги во загреана рерна додека не се сварат. Важно е да не се преварат соковите во рерната за да не станат суви и невкусни.

Калориска содржина на готови оброци

Сочни со урда - вкусни и здрави благодарение на полнење со урдачинија. Но и доста калорична.

Енергетската вредност пресметана на 100 g готови печива за секој од рецептите опишани погоре е дадена во табелата подолу:

Како што може да се види од табелата, можете малку да ја намалите калориската содржина на печива со користење помалку масно урда. Но, при изборот на производ со малку маснотии, треба да се земе предвид дека за да се апсорбираат витамини од него не можете без маснотии, бидејќи скоро сите од нив се растворливи во масти (А, Д и други).

Сочники со урда, веројатно како лиснато тесто, се јадења со кои на многумина им се познати уште од детството. Што се однесува до мене, ова пециво може безбедно да се вклучи во листата на најмногу популарни јадења, кој домаќинките го печеат дома. Друга работа е што некои го нарекуваат ова јадење сочники, други сочни, а децата на мојот пријател дури го нарекуваат сладост со урда. Но, ова е токму случајот што како и да го наречете садот, нема да стане подобро или полошо, бидејќи по вкус е едноставно идеално.

Спремив сочники на неискажана молба на сопругот, бидејќи пред некој ден со возбуда во очите ми раскажуваше како јаде сочники во студентската кафетерија меѓу парови, а понекогаш и наместо нив. Затоа, за да му угодам на „детето“, во мојата кулинарска тетратка најдов докажан рецепт од баба ми, водена од која своевремено подготвував сокови за моите родители.

Како и кај сите други печива, основата за сочники е тестото. Подготвен е од прилично евтини производи, чиј список вклучува брашно, јајца, шеќер, путер, сода, сол и ванилин шеќер. Само не мешајте ванилин шеќер и ванилин, тоа е различни состојки, а ако додадете премногу ванилин, печивата на крајот ќе има горчлив вкус.

Откако тестото за сочники е готово, време е да преминеме на филот. За ова ни треба дом или урда купена во продавница. Ако земете производ купен во продавница, тогаш главната работа на која треба да обрнете внимание е тоа да биде полномасно, а не со малку маснотии. Но за филот нема да биде доволно само урда, па дополнително ќе ни требаат следните состојки: шеќер, ванилин шеќер, брашно, гриз, павлака и јајце. Како што гледате и двете листи, онаа за тестото и онаа за филот, се состојат од редовни производи, кои се исто така прилично евтини. Ефективноста на садовите во современите реалности е исто така важен фактор за многумина, така што оваа точка може да се припише на предностите на ова печење.

Соковите со урда треба да се послужат веднаш по вадењето од рерна, бидејќи се највкусни на топли. Таква сладост, според мое мислење, одлична алтернативабило кој чувајте печиваи колачиња, кои се совршени за секоја чајна забава или брза закуска.

Состојки:

• 100 гр путер
• ½ лажица масло. Сахара
• 1 јајце
• ½ стр. ванилин шеќер
• ½ лажиче. сода
• 2,5 лажици. брашно
• Нотка сол

• 300 гр урда
• 3 супени лажици. Сахара
• 1 лажица масло. брашно
• ½ стр. ванилин шеќер
• 1 лажица масло. мамки
• 1 белка од јајце
• 2 лажици. павлака
• 1 жолчка од јајце(за подмачкување на соковите)

Готвење на садот чекор по чекор со фотографии:

Добар апетит!

Можете да готвите сочники со урда секој ден, не треба да имате натприродни кулинарски вештини, да имате многу слободно време или да трошите премногу пари на состојките потребни за јадењето. Ова пециво е идеално во сите погледи, а неговата разновидност е таква што можете да јадете сокови дома, да ги носите на работа, да им ги давате на децата на училиште или да ги готвите на пат ако, на пример, планирате долго патување. . Конечно, сакам да дадам неколку совети за вашите сочники со урда да испаднат вкусни, а вашето семејство да ве замоли повторно и повторно да ги печете:

• Понекогаш можете да најдете верзија на рецептот кога соковниците не се готват путери на маргарин. Ги пробав двете опции, но не почувствував некоја значајна разлика во вкусот, затоа искористете ја вашата сопствена дискреција;
• Шеќерот од ванила се додава во тестото со цел да ги воодушеви потрошувачите не само со вкусот, туку и со аромата на готовиот сад;
• За филот можете да користите и домашна и урда купена од продавница. Главната работа е да се избере оној што ќе содржи поголем процент на содржина на маснотии;
• Ако често готвите сочники и сакате разновидност, тогаш во урдата додадете суво грозје, парчиња бобинки или овошје.