Тајните на татарската кујна: голема пита „Зур-Белиш“. Вистински татарски балиш

Зур белиш (зур во превод од татарски значи голем) - за мене можеби најмногу вкусно јадење Татарска кујна. Често таков белиш се подготвува за празници или едноставно кога се собира големо семејство). Ова јадење го јаде целото семејство, седејќи околу масата. Повеќе за ова подолу. И подобро е да не го готвите сам, бидејќи за таков белиш е потребно долго време да се подготви.
Ова јадење е еден вид печење во големо тенџере со тесто.
Најпрво подгответе го тестото - бесквасен, богат, не квасец. Прво треба да го стопите путерот. Наместо путер, можете да користите маргарин, тестото ќе испадне уште потрошливо и побогато. Но мојот стомак не поднесува добро маргарин. Подобро е да се земе погусто масло.

Маслото треба да се излади. Истурете растително масло во садот во кој ќе го замесиме тестото, додадете јајца и сол.

Потоа треба да додадете мајонез и изладен стопен путер и вода. Измешајте сè темелно. Додадете гасена сода.

Сега постепено почнуваме да воведуваме брашно.

И замесете тесто. Тестото треба да почне да се држи до вашите раце. Тестото ќе биде мрсно, мрсно и прилично меко.

Покријте го тестото со кеса и ставете го во фрижидер.
Во тоа време, подгответе го филот. Кромидот ситно исечкајте го, можете да користите блендер).

Исечете ги компирите на коцки со големина приближно 2 см.

Месото го сечкаме и на коцки со приближно иста големина. Можете да користите различни меса (гуска, патка, говедско месо). Главен услов е месото да не биде посно. Имам говедско месо кое е речиси мермерно, со тенки ленти од маснотии. Можете да користите неколку различни видовимесо. Ако говедското месо е посно, тогаш можете да додадете малку масно свинско месо.

Измешајте компири, месо и кромид. Сол и бибер по вкус.
Гответе од остатоци од месо или коски (по вкус) и оставете да врие супа од месо. Ќе ни треба околу една чаша супа од месо кон крајот на готвењето.

Да почнеме да го формираме белиш. Формата во која ќе печеме ја премачкуваме со масло. Имав голем калап, приближно 32-34 cm во дијаметар. Земете 2/3 од тестото и развлечете го во круг, околу 15 cm поголем во дијаметар од обликот. Дебелината е приближно 1 см.
Ставете го целиот фил врз тестото, натрупајќи.

Следно, преостанатото тесто развлечете го на помал дијаметар од калапот. Ова ќе биде капакот на belish. Покријте го горниот дел од филот со ова тесто и почнете да ги запечатувате рабовите во круг.
Вишокот тесто може да се исече. И потоа го пишуваме приклештениот раб со пигтаил.

Белишот се става во загреана рерна на 220 степени. На таков голем и висок слатко ќе му требаат приближно 2,5 - 3 часа за да се готви. Но, сепак ќе треба да го следите процесот на печење. За околу 40-50 минути ќе треба да ја погледнете питата. Тој треба да биде кафеав до сега.
Belish треба да се извади од рерната и да се покрие со вода натопена во вода (исцедете ја) пергамент хартија(хартија за печење). На овој начин белишот нема да изгори одозгора.
Ако не сте сигурни за вашата рерна. Потоа можете да ставите сад со вода под питата. На овој начин дното нема да изгори. Повторно ставете го белишот во рерната. По околу 30 минути, намалете ја топлината на 200 степени, а исто така отстранете ја исушената хартија, намачкајте ја и повторно покријте ја. Оваа постапка ја правиме периодично, приближно на секои 30-40 минути.
По околу 2 часа печење, треба да го извадите ливчето од рерната. И отсечете мал триаголник во центарот на капакот.
Прво, на овој начин можете да го процените степенот на подготвеност на полнењето. Филот ќе произведе сопствена супа. Сепак, внимателно истурете ја подготвената солена супа во белиш, најмалку половина чаша (0,5-1 чаша), погледнете ја количината на супа внатре.

Сечениот триаголник од тестото го враќаме на своето место, повторно во центарот и го враќаме во рерна додека не се подготви, ова е уште 30-60 минути. Подготвеноста може да се провери преку исечениот триаголник. Не заборавајте повторно да го покриете белилото со навлажнета хартија.
По околу 3 часа печење, зур белиш е готов!
Сега за тоа како се служи и јаде. Belish не се отстранува од калапот и се става директно во него на центарот на масата. Целото големо семејство седи околу масата, држејќи лажици или вилушки на готовс). Горниот капак (колачот) на белиш треба да се исече на парчиња со нож и да се отстрани.

Сечената горна кора послужете ја на посебна чинија до белиш. Ова е еден вид леб што се јаде заедно со филот.

Ајде да почнеме да јадеме). Многу вкусно и срдечно јадење, кој ќе го обедини целото семејство на трпезата. Можете да јадете од еден „котел“ за секого или можете да го ставите филот во чинија за погодност. Филот наликува на печено со супа внатре. Вкусот е уникатен!

Белиш испадна голем. 6 луѓе одеднаш не го победија). Ова се зема предвид дека имало и мажи. Ако останало, можете да го загреете следниот ден). Иако е многу добар студ.
Цената е за цел Белиш.

Време за готвење: PT04H00M 4 часа

Приближна цена по порција: 500 рубли.

Денес сакаме да ви кажеме како правилно да готвите балиш со месо и компири. Чекор по чекор рецептова познато татарско јадење со детален описи фотографии што ќе ги најдете во оваа статија.

• Прво, да го подготвиме тестото. За да го направите ова, истурете една чаша јогурт во длабок сад, додадете 100 грама путер, 100 грама сончоглед, едно јајце и брашно (доволно за правење еластично тесто). Замесете ја основата за питата, соберете ја во топка, ставете ја на масата и покријте ја со сад. Тестото треба да одмори половина час.
• За да го подготвите филот, исечете ги на коцки излупените компири и месото (јагнешко, телешко, пилешко или мисирка). Кромидсе сецка со нож и се меша со останатите состојки. Не заборавајте да го посолите филот и да го зачините со мелен пипер.
• Поделете го тестото на два дела. Поголемиот дел расукајте го во круг и ставете го во тавче. Работното парче треба цврсто да се вклопи на дното и страните на садот, а неговите рабови треба да висат надолу за 10-15 сантиметри.
• Ставете го филот и штипнете ги рабовите на тестото поблиску до центарот, оставајќи кружна дупка во средината.
• Вториот дел од тестото развлечете го, ставете го во центарот и поврзете ги неговите рабови со основата. За да го направите ова, прицврстете ги заедно во „пигтал“. Ставете мала топка од тесто во центарот на капакот.
• Ставете го балишот во загреана рерна и варете десет минути на максимална температура. По ова треба да се намали огнот и да се остави колачот во рерна два-три часа.

Кога мирисот на свежо печиво ќе ве извести дека балишот е готов, треба да го извадите, да ја извадите пунџата и да ја проверите подготвеноста на филот. Ако компирот е сè уште суров, тогаш во питата додадете чаша врела вода, затворете ја дупката со колобок и повторно ставете ја питата во рерната. Кога балишот е готов, оставете го да отстои во рерната, а потоа исечете го капакот со нож и послужете го садот.

Вак балиш со месо и компири. Чекор-по-чекор рецепт со фотографии

Името на ова вкусни печиваможе да се преведе од татарски јазиккако" мала пита" Прочитајте како да готвите вак балиш со месо и компири користејќи кефир:

• Замесете тесто од едно јајце, една чаша кефир со малку маснотии, 100 грама мек путер, 100 грама сончогледово масло(без мирис) и сол. На крајот додајте доволно брашно за да добиете меко и лепливо тесто. Готов производоставете го да одмори под садот и сами направете го филот.
• Месото, излупените компири и кромидот исечкајте ги на многу мали коцки. По желба наместо цело парче месо можете да користите мелено месо. Во филот треба да се додадат сол и бибер непосредно пред готвењето. Во спротивно, компирот ќе даде сок, а тестото ќе се расипе.
• Тестото поделете го на топчиња (околу 80 грама) и развлечете го во тркалезни форми. Ставете го филот (околу 100 грама) во средината и штипнете ги рабовите на тестото кон центарот, оставајќи мала дупка.
• Ставете ги питите на плех обложен со хартија за печење, а потоа премачкајте ги со растително масло или јајце. Балишито се пече во рерна 30 до 50 минути, во зависност од видот на месото.

Може да се послужат готови печива пилешка супаили топол чај.

Балирајте со месо и компири во бавен шпорет

ВО антички времињаОва традиционално јадењесепак се готви во рерна модерна кујнаможеме да направиме некои промени на ова деликатен процес. Како да се готви балиш со месо и компири во бавен шпорет? Прочитајте го чекор-по-чекор рецептот подолу:

Вак балиш со мелено месо

За брзо подготвување вкусни Татарски питии израдувате ги вашите најблиски со нив, можете да ги користите за полнење мелено месо. Како брзо да се пече балиш со месо и компири? Чекор-по-чекор рецепт ќе помогне во ова:

• Подгответе се тесто од квасецспоред вашиот омилен рецепт или купете готови во продавница.
• За филот излупете и исечете шест компири на коцки. Мелете три главици кромид со помош на блендер. Измешајте ги производите со мелено месо (500 грама ќе бидат доволни). Посолете и додадете мелен бибер.
• Тестото поделете го на мали топчиња и од нив направете кружни парчиња.
• Ставете го филот во центарот на секој круг и штипнете ги рабовите, оставајќи мала дупка во центарот.

Печете ги питите во загреана рерна и потоа послужете ги топли со чај.

Бесквасното тесто се балира со пилешко

Ако никогаш не сте го пробале ова задоволство, обидете се да готвите балиш со месо и компир кај нас. Рецептот чекор-по-чекор е како што следува:

• Гответе (како за кнедли), покријте го со филм и оставете да одмори 20 или 30 минути.
• За филот ќе треба да земеме едно пилешко филе и да го исечеме месото на големи парчиња.
• Излупете четири главици кромид и ситно исецкајте. Два килограми излупени компири исечкајте ги на коцки.
• Соединете го месото и зеленчукот, посолете ги, бибер и додадете ловоров лист.
• Од тестото формирајте две кружни парчиња и составете голема пита во тава како што е опишано погоре.

Гответе го садот час и половина во загреана рерна.

Како се сервира зур балиш

Правилната подготовка на балиш со месо и компири во рерната е само половина од битката. Многу е важно правилно да им се сервира на гостите. Затоа, прочитајте ги упатствата и постапете:

• Кога балишот ќе се олади доволно, извадете го од рерната и исечете ја горната кора.
• Ставете го филот на чинии и послужете со дел од „капакот“ од питата.
• Ова јадење се јаде со вилушки, помагајќи за кората.
• По завршувањето на филот, највкусниот дел треба да се подели меѓу сите - дното на питата, натопено во супа, маснотии и сок. Во старите времиња овој дел се почестувал со најчестиот гостин.

Заклучок

Се надеваме дека ќе уживате во овие прекрасни татарски пити. Слободно експериментирајте со пломбите и начините на нивна подготовка. Сигурни сме дека вашите најблиски со задоволство ќе се обидат различни опциипечење и ќе бара повеќе од еднаш.

„Куќа без шпорет е како глава без мозок“
Татарска народна поговорка

Ќе зборуваме за познатата голема татарска пита Зур Белеш (татарски голема пита – Зур-Белиш). Печењето пити е одлично, дури и поинтересно од јадење...

Курганските Татари го зачувале обичајот да собираат големи ковчези со подароци во куќата на младоженецот на денот на свршувачката (nikah tue). Тие ставаат во градите: неколку варени гуски, големи парчињаварено месо, путер, тегли со секакви џемови, слатки и две белки , кои се украси за градите. (Одраз на семејните и ритуалните односи во поговорки и изреки на Курганските Татари и Башкири. Бакирова Г. Р./Филологија. Историја на уметност. бр. 22 (100) 2007 година, Билтен на ЧСУ., - страница 16)

Обичаите ги одржуваат Татарите во наше време. По свадбената никах церемонија започнуваат освежувањата. Вклучено свадбена масамора да биде: Губадија – ритуал Татарска пита, путер со мед, коштеле (птичји јазици), кнедли (kiyau pelm?ne), специјално подготвена гуска празничен рецепт, сушен колбас, овошје и пијалоци со мед. Секогаш присутен меѓу печива голема гуска булеш . Зур Белеш со месо од гуска се смета за највкусно јадење.

Филот за питата е најчесто говедско, јагнешко, гуска и џуџиња, месо од патка или нивни комбинации. Месото се меша со сечкано суров компир, просо, ориз, кромид и црн пипер.

Балеш се обликува круг и се готви со огромна сумапломби. Се подготвува Зур Белеш со месо и компир (татарска голема пита – Зур-Белиш). од свежо пченично тесто . Кое тесто да го избереме? Да биде доволно силен за да се одржи големо количествочорба, еластична за одржување на формата, но не и „гумена“, крцкава и мека по долго печење во рерна. Сите овие квалитети се својствени на тестот со голем бројмасти мачкам со путер и полномасна павлакабез додавање јајца, со неколку лажици чиста водада растително масло. Резултатот ме прави среќен - еден вид ронливо тесто од „краток леб“. По печењето, ова тесто останува крцкаво одозгора, а внатрешноста на питата се натопува со сок без да се накисне.

Дното на питата - " проклет да си"– се наведнува нагоре, постепено се стеснува до дупка со дијаметар до три сантиметри. Белеш изгледа како врв на татарски вагон, а дупката на врвот на голема пита изгледа како „тенлек“– на дупката за излез од чад во јуртата. Тенлек се затвора со топче тесто при долго печење во рерна, а во одреден момент се отвора со истурање на зовриена супа од месо во питата.

Зур Белеш е вкусно и задоволувачко јадење. Тешко дека може да се нарече пита поради големата количина на супа, тоа е комплетен ручек или вечера за големо семејство. Тие го велат тоа тркалезен затворачПитата секогаш се дава на најстариот син во семејството.

Прво, да го отвориме тенлекот - нека вашето семејство ја чуе аромата на чад, а вашето првороденче ќе стане сопственик на скапоцената топка за тесто. Потоа горната кора ја сечеме на круг и ја делиме според бројот на луѓе кои седат на масата. Подгответе голема лажица: измешајте ја содржината на булешот.

Сега е предоцна да престанеме... го ставаме месото со компири и богата супа на чинии. Преземете ја контролата врз дното. Што ако некој не го добие вашиот б?леш!

зур-белиш (зур-белиш), голема пита со компири и месо - традиционална Татарско јадење. Горниот делСвежо подготвената пита се дели на сите членови на гозбата, филот се јаде со прибор за јадење. Кога ќе се излади, питата може слободно да се исече на поделени парчиња и не е потребен прибор.

Тестото за подготовка на зур-белиш може да се базира на павлака (мајонез/маргарин/путер или растително масло), се додава вода (млеко/кефир), а исто така се користи како опција гасена сода. Некои рецепти додаваат јајце. Вака или онака, без разлика на состојките, тестото треба да биде еластично за да не пука колачот при печењето.

Месото може да се земе од она што е достапно. Доколку се користи видови со малку маснотиимесо, а потоа треба да додадете неколку парчиња путер врз филот пред да ја затворите питата.

1. Брашното за тестото просејте го во поголем сад, посолете. Истурете вода и растително масло.

2. Прво со лажица, а потоа со раце замесете хомогено тесто.

3. Покријте го тестото фолија за хранаили капак. Оставете 30 минути на собна температура. Тестото ќе „одмори“, глутенот од брашното ќе отече и тестото ќе стане поиздржливо и податливо.

4. Исплакнете го месото, исушете го со крпа, исечете го на мали парчиња.

5. Компирите се лупат и се сечат на мали коцки (околу 1 см во големина). За да спречите потемнување на компирот, ставете ги во вода пред употреба.

6. Излупете го и исечкајте го кромидот. Комбинирајте сечкано месо, компири и кромид. Посолете го и поцрнете го филот по вкус. Измешајте.

7. Тестото поделете го на три дела: еден со големина на мал орев, а преостанатото тесто се дели приближно на 1/3 и 2/3.

8. Поголемиот дел од тестото се користи за дното. Овој дел од тестото треба тенко да се расука во кружен слој, чиј дијаметар значително ја надминува големината на садот за печење. Ова е неопходно за да се формираат страните.

9. Тестото за дното на питата се става во подмачкана тава.

10. Распоредете го филот, внатре додадете пар ловорови листови.

11. Исто така тенко развлечете го тестото за „капакот“. Се става врз филот. Прицврстете ги „капаците“ на страните, штипнувајќи ги рабовите. Направете мала дупка во „капакот“, со дијаметар од околу 2 cm и ставете топче од тесто во оваа дупка.

Питата се пече во загреана рерна на 180-200 степени 2-2,5 часа. По наведеното време, можете да ја намалите температурата на 150-100 степени и да ја динстате питата околу уште еден час. Ако врвот почне премногу да се зарумени, покријте ја питата со фолија. Периодично, треба да ја кревате тркалезната топка тесто и да видите дали има течност внатре. Доколку е потребно, додадете чорба внатре во питата.

12. Топло готова питаизвадете го од рерната. Намачкајте го врвот со копче путер, покријте го со фолија/капак/рамен сад.

13. Завиткајте во топло ќебе или шал. Оставете го колачот да отстои половина час. Оваа техника ќе му даде мекост и нежност на тестото.

Зур-белиш е готов! Добар апетит =)

Следна вест

татарски национална пита- „Зур-белиш“ - толку мирисна и меки, со многу фил и вкусна супавнатре.

Како да се замесите тесто за пита? Какво месо е погодно за полнење? Како правилно да се јаде Зур-белиш? Готвачот Коризанда Тела го сподели рецептот за оваа неверојатна пита за целото семејство.

Интересни факти

1. Името „Зур-белиш“ значи „голема пита“.
2. Перемјач е вистинското име на питата, позната кај нас како „бељаш“.
3. „Зур-Белиш“ ги служи филот и тестото посебно, а тестото се дава на најчестиот гостин.

Состојки

• Пченично брашно - 500 g;
• млеко - 150 ml;
• пилешко јајце - 2 ЕЕЗ;
• сув квасец - 20 g;
• говедско месо - 500 g;
• кромид - 4 ЕЕЗ;
• компири - 5 ЕЕЗ;
• маргарин - 200 g;
• сода - 0,5 лажиче;
• шеќер - 1 лажица масло. l;
• растително масло - 1 лажица масло. l;
• сол - по вкус;
• црн пипер - по вкус.

Рецепт

1. Измешајте сув квасец, шеќер, сода и сол. Додадете топло млекои јајца. Измешајте.

2. Посебно растопете го маргаринот и истурете го во смесата.

3. Постепено се додава брашното и се меша со жица за матење. Потоа месете со раце додека не престане да се лепи за рацете. Готово тестоподелете на 2 дела.

4. Еден дел се расукува и се става на дното на длабока тава.

5. За филот се зема говедско варено до половина сварено, исечкано мали парчиња. Исечете го кромидот на половина прстени и компирите на мали парчиња. Сол и бибер. Измешајте.

6. Во калапот се става филот. Потоа затворете ги рабовите на питата.

7. Врвот на питата направете дупка и покријте ја со капак. Се пече во рерна еден час на 180 степени. Извадете ја питата, отворете го капакот и истурете ја телешката супа во дупката.