Тајните на правилната пица. Тајните за правење вистинска пица

На вистински италијански пицајоло им требаат неколку дена за да се подготви пица. Тие брзо мешаат сè потребни состојкиза тестото и оставете да стаса неколку дена. И само тогаш темелно месете го тестото околу 20 минути, внимателно месете го секое превиткување. Вистинските мајстори не го вадат тестото со сукало, туку го месат со прстите, го развлекуваат и го одвртуваат (на туристите особено им се допаѓа ова второто, но тоа не се прави за спектакуларно шоу - на овој начин тестото е заситено со кислород ).

За да го забрзате процесот на „подигнување“ на тестото дома, можете да го оставите во едвај загреана рерна. Загрејте го на 70-80С, па исклучете го и по 7-10 минути можете да го ставите тестото. Ако температурата е повисока, квасецот ќе умре. Можете да ставите послужавник со топла вода– Квасецот ја сака влагата. Ова може да се направи наутро пред да тргнете на работа, а навечер тестото ќе биде подготвено за печење. Или навечер да го започнете утрото со вкусна храна домашна пица.

Дебелината на класичното неаполско тесто за пица е 3 mm во центарот и 1-2 cm по страната, дијаметар 35 cm традиционален рецептзаштитена со посебен статус доделен од ЕУ за да се заштити од фалсификување. Сите европски ресторани и пицерии се обврзани да ги почитуваат.

Традиционалниот начин да се готви пица е во камена рерна на врели камења. Ова е тајната на нејзината совршена крцкава кора, но дома можете да направите подеднакво крцкаво ремек-дело. Треба само да го печете во многу топла рерна, или уште подобро под скара. Наместо камен, корисен е обичен лист за печење, кој треба да се загрее во рерната. Ставете ја пицата на пергамент попрскан со пченкарно брашно, потоа на плех превртен наопаку. За 10-тина минути ќе биде готов или уште порано.

Ако ви остане тесто, ставете го во фрижидер и користете го уште 1-2 дена, менувајќи го филот секој пат за разновидност. Тестото може да се замрзне, но откако ќе се одмрзне, пицата повеќе нема да биде крцкава бидејќи ќе има вишок влага во тестото.

Повторно загрејте ја вчерашната пица во многу загреана рерна, па ќе си ја врати поранешната крцкавост. Ставете ја на хартија за печење и ставете ја во рерна 8-10 минути додека кашкавалот не почне да меурчиња. Ако треба повторно да загреете парче или две, користете тостер.

Пица е италијанско јадење кое е многу популарно низ целиот свет веќе неколку децении. Денес ќе разговараме за тоа како правилно да се готви вкусно задоволство, а ќе ви понудиме и неколку едноставни рецепти.

Родното место на пицата

Познавачите на кулинарството често се расправаат за тоа која земја може да се смета за родно место на омиленото јадење на сите. Факт е дека слично задоволство беше подготвено уште во Античка Грција. Прототипот на модерна пица беше великодушно подмачкан со маслиново масло и попрскан со него билки. Покрај тоа, описи на слични јадења може да се најдат и кај другите народи.

Сепак, дури во 18 век, рамните колачи, кои беа толку сакани од обичните луѓе, почнаа да се продаваат на улиците и пазарите во италијанските градови. Токму ова едноставно пециво го добило името Пица, а потоа станало препознатливо во секој агол на светот.

Родното место на пицата ни даде многу варијанти на ова јадење. На пример, името „Маргарита“ е силно поврзано со името на кралицата, која побарала од познатиот готвач да го подготви омилениот деликатес на луѓето специјално за неа. Подоцна, многу региони во земјата почнаа да подготвуваат сопствена пица со потпис, која беше поинаква изглед, составот, па дури и начинот на подготовка.

Италијански ресторани кои се појавија во 20 век во европските земјии САД, го привлекоа вниманието на нивните национална кујна. Наскоро локалните готвачи ја презедоа иницијативата. Јапонската пица, чие полнење се состои од неколку видови морски плодови, ја виде светлината. Готвачот од Чикаго смислил нов изгледпопуларно пециво и го крстил по неговиот град. Оваа високострана пица содржи огромна сумасрдечно полнење кое се состои од сирење и месни производи.

Руските домаќинки измислиле таков што наликува на бујна и сирење. Наместо сос кај нас е обичај да се користи кечап и мајонез, а за фил земаат се што е моментално во фрижидер.

Тајните на правење пица

Зборувајќи за сегашноста Италијанско јадење, не може да не се спомене на вистински начинизбор на производи. Многу е важен и процесот на подготовка на тестото и сосот, како и правилна низанивните „собранија“.

Италијанската пица е тенок леб, прелиен со сос, сирење и срдечно полнење. За да го подготвите тестото ви треба вода, брашно, сол, маслиново масло и само малку квасец. Откако ќе се измешаат сите состојки, тестото се става во фрижидер за да може да „одмори“.

Вистинската пица се прави на многу тенка основа (дебела околу четири милиметри). Многу е важно да не се кине тестото додека се тркалаат - професионалните готвачи буквално можат да го почувствуваат со рацете. Можеби сте виделе како пицајоло ја врти основата и ја исфрла? Ова не е само претстава за привлекување на вниманието на туристите. На овој начин колачот се суши и растегнува за подлогата да ја добие посакуваната форма и големина.

Од што можете да направите пица? Професионален италијански готвачиТие веруваат дека сосот му дава вкус на јадењето. ВО добар ресторантестото никогаш нема да се подмачка со кечап или мајонез. Наместо тоа, ќе се подготви посебен сос за пицата од свежи домати, ароматични билкии зачини.

Италијанците секогаш имаат ист ред за собирање пица, бидејќи сметаат дека луѓето треба да видат од што е направено јадењето. Затоа, тестото прво се премачкува со сос, потоа се додава сирење, а филот се поставува последен. Следно ќе ви понудиме неколку едноставни рецептивкусна пица која лесно можете да ја направите дома.

Пица „Асорт“

Вкусно сочни колачиможе да се подготви за секоја пригода. На пример, ако очекувате гости или сакате да ги изненадите вашите пријатели на моминска вечер. Кои состојки се потребни за Асортирана пица? Еве ја комплетната листа.

За полнење:

• Пушеле свинска шунка- 100 грама.
• феферони - 50 грама.
• Половина жолта и половина црвена пиперка.
• Маслинки и црни маслинки - по четири парчиња.
• Каперси - една лажица.
• Цреша домати - три парчиња.
• Моцарела (рендан) - 50 грама.
• Пармезан - 20 грама.
• Маслиново масло - една лажица.

За сосот земете:

• Домати - еден килограм.
• Свеж босилек - еден куп.
• Паста од домати - 250 грама.
• Оригано - една лажица.
• Лук - три чешниња.
• Маслиново масло - 150 грама.

За тестот ќе ви требаат:

• Еден килограм брашно.
• 350 грама вода.
• 150 грама маслиново масло.
• 11 грама квасец.

Како да направите пица дома? Рецепт

Во длабок сад истурете го брашното и измешајте го со квасецот. Истурете во вода и маслиново масло. Измешајте ги состојките и потоа посолете. Тестото замесете го со раце, затворете го фолија за хранаи ставете го на топло место еден час.

Сега можете да го подготвите сосот. За да го направите ова, прво обработете ги доматите - исечете ја дршката и направете засеци на кожата. Ставете ги доматите во зовриена вода неколку секунди, а потоа отстранете ги лушпите. Доматите исечкајте ги по желба и ставете ги во сад за блендер. Таму додадете и листови босилек. Исечкајте го лукот, пропржете го на маслиново масло и додајте го доматна паста. Овие производи, исто така, треба да се додадат на останатите. Изматете го сосот со блендер, додајте сол и бибер по вкус.

Слатката пиперка исечкајте ја на ленти, чери доматите исечете ги на четири дела, а маслинките исечете ги на половина.

Расукајте 250 грама тесто во тенок слој. Ставете ја основата на пергамент, премачкајте ја со сос и посипете со сирење. Распрснете ги маслинките, каперсите и маслинките рамномерно. Ставете ги доматите во круг и слатка пиперка. Одозгора ставете месо и колбас.

Загрејте ја рерната на максимална температура, ставете во неа плех и печете ја пицата пет минути. Не заборавајте да ги премачкате рабовите на кората со маслиново масло.

Пица „јапонска“

Оригинален сет на производи и необичен начинПодготовката на оваа пица дефинитивно ќе го привлече вниманието на вашите гости. Кои состојки се потребни за пица во јапонски стил?

• Тесто за пица (подгответе го како што е опишано погоре) - 250 грама.
• Мајонез - 100 грама.
• Соја сос - една лажица.
• Коктел ракчиња - 100 грама.
• Сладок црвен кромид - една глава.
• Филе туна (лесно солено) - 120 грама.
• Босилек - неколку свежи листови.
• Маслиново масло.

Рецепт за пица

Подгответе едноставен сос. За да го направите ова, исечкајте ги ракчињата и потоа измешајте ги со мајонез и соја сос. Расукајте го тестото во прилично дебел слој, а потоа печете го во добро загреана рерна пет минути.

Кромидот исечкајте го на тенки прстени, а рибата на кришки. Исечкајте го босилекот со нож.

Подмачкајте ја топлата основа за пица со сос, ставете туна, а потоа прстени од кромид. Украсете го садот со свежи билки и доведете го на масата.

Пица Маргерита

Ова јадење се подготвува лесно и многу брзо.

Потребни производи:

• Тесто без квасец - 250 грама.
• Домати - три парчиња.
• Моцарела - 150 грама.
• Маслиново масло - една лажица.
• Босилек - по вкус.

• Ставете ги доматите во врела вода десет секунди, потоа извадете ги и излупете ги лушпите. Мелете ја пулпата во пире со помош на блендер, а потоа измешајте ја со сечканиот босилек.
• Расукајте го тестото и ставете го на подмачкана фолија.
• Врз основата ставете го сосот и парчињата сирење. Намачкајте ја површината со маслиново масло.

Печете ја пицата во рерна десет или петнаесет минути. Послужете го садот кога малку ќе се олади.

Порцирана пица

Во овој рецепт ќе ви кажеме како да подготвите необичен и чаден колбас. Запомнете дека пицата не е само срдечно јадењеСо светол вкус. Благодарение на него, можете да ги зајакнете семејните односи и да си поминете одлично со најблиските. Само вклучете ги во процесот на готвење, а потоа соберете ги сите на една маса и пробајте жешко уживање!

Состојки:

• Вода - 250 ml.
• Шеќер и сол - по една кафена лажичка.
• Квасец - седум грама.
• Брашно - 500 грама.
• Растително масло - три лажици.
• Сос од домати- четири лажици.
• Секое тврдо сирење - 250 грама.
• Салама - 200 грама.
• Конзервирани шампињони и маслинки - по 50 грама.
• Домати - 100 грама.

Рецепт

Како да направите мали порции пици во облик на брод:

• Истурете половина чаша топла вода во сад. Во него веднаш додадете сол, шеќер и квасец. Промешајте ја смесата и почекајте додека производите целосно не се растворат.
• Во длабок сад просејте го брашното и во него истурете ја добиената смеса. После тоа, истурете ја преостанатата вода и растително масло во неа.
• Со раце измесете го тестото во мазно и густо тесто, па покријте го со салфетка и испратете го да нарасне на топло место.
• Кашкавалот изрендајте го на најситно ренде, колбасот исечкајте го на коцки, а печурките исечкајте ги на кришки. Маслинките и чери доматите исечкајте ги на прстени.
• Кога тестото ќе работи, поделете го на неколку делови и секој со сукало виткајте го, давајќи им овална форма.
• Подмачкајте ги препаратите со сос, прво ставете ја саламата, па печурките, маслинките и доматите. Посипете го филот со сирење. Соединете ги рабовите на тестото, давајќи ѝ на пицата облик на чамец. Направете го истото со другите празни места.

Ставете го лекувањето на пергамент и испратете го да се пече во рерната. Готови печиваукрасете со свежи билки и послужете со сос од домати за чај.

Рецепт за домашна пица со колбаси

Оваа опција ќе им помогне на оние кои немаат време да готват. вкусно јадењеспоред сите правила. Предлагаме пицата да не се пече во рерна, туку да се пржи во тава. Многу е важно правилно да ја прилагодите топлината на шпоретот за тестото да не изгори и целосно да се испече. За да го постигнете посакуваниот резултат, ќе треба малку да експериментирате сами.

Состојки:

• Мајонез и павлака - по пет лажици.
• Пченично брашно - 200 грама.
• Пилешки јајца - две парчиња.
• Сол - половина кафена лажичка.
• Половина домат.
• Кисели краставички, рендано сирење и чаден колбас- по 100 грама.

Како да готвите пица дома во тава:

• Започнете со мешање јајца, павлака и мајонез. Додадете им сол и просеано брашно. Готово тестотреба да биде доста течност.
• Загрејте тавче и намачкајте го со масло. После тоа, истурете го тестото, а на неговата површина ставете парчиња колбас, прстени од домати и тенко исечена краставица.
• Посипете го садот со дебел слој сирење.

Покријте ја тавата со капак и варете ја пицата на средна топлина 20 минути. Веднаш штом малку ќе се излади, пресечете го уживањето на парчиња и послужете. По желба во филот можете да додадете маслинки, билки или било какви зачини.

Заклучок

Пица е многу демократско јадење, што ќе биде соодветно во речиси секоја ситуација. Се подготвува за празници, родендени, кога се очекуваат гости или едноставно за семејна вечера. Искористете ги нашите рецепти, изненадете ги вашите најблиски со нови вкусови и оригинални јадења!

Хероината на филмот „Јади. Молете се. Љубов“ во изведба на Џулија Робертс по вечерата во една од пицериите во Неапол вели дека готват најдобрата пицаво Италија. Успехот на овој филм обезбеди прилив на туристи не само во истата пицерија (сега можете да влезете во неа само откако ќе застанете во долга линија), туку и во соседните објекти кои со задоволство ги опслужуваат оние кои не се подготвени да чекаат. Во исто време, сопственикот на познатата пицерија еднаш во едно интервју рече: „Ние не правиме ништо посебно. Оваа пица лесно можете да ја подготвите дома“. Да се ​​обидеме?

Подготовка на тестото

Успехот на пицата е во тенка, добро печенад Ова тесто, па затоа главно внимание треба да се посвети на неговото месење. Потребно е брашно со висока содржинаглутен (традиционално се користи пченица, но можна е и мешавина од други видови брашно). За да го направите тестото да „дише“, треба да го просеете брашното и да додадете една лажичка гриз во него. За да го направите тестото еластично, додадете неколку капки растително масло во него.

Замесете

Одвојте време за месење тесто: работете со него најмалку 20 минути. Кујнската машина, на пример, може многу да го поедностави овој трудоинтензивен процес. Moulinex QA509D32, чиј пулсен режим на работа ќе помогне да се постигне саканиот резултат. По месењето, оставете го тестото: минимално времевреме на стоење - два часа, оптимално - до шест до осум часа.

Расукајте го тестото во рамна торта

Вистинските мајстори за пица не користат тркалачки иглички, тие го истегнуваат тестото со рацете за да биде заситен со кислород. Како потенка основаза пица, толку подобро и побрзо се печеТака е.

Подготовка на филот

Доведете ја храната до половина сварена: печурките и пилешкото треба да се пржат, рибата и морски плодови-бланш. Ако немате време за ова, можете да земете готови состојки: шунка, колбас, маслинки. Филот треба да биде рамномерно распореден по површината на пицата.

Избор на сирење

Сирењето не е само најважниот елемент за вкусм пица, но и кога ќе се стави на филот го штити од изгореници. Идеална опцијаЗа вистинска пица– моцарела, која треба да се исече на тенки парчиња и да се намачка на површината на пицата.

Печете

Професионалната рерна за пица ви овозможува да готвите на температура од 400 степени, така што пицата е...таков шпорет Се подготвува за неколку минути, добивајќи вкусна арома и крцкава кора. Дома пицата се готви на 250 степени околу 15-20 минути. Прекумерното готвење на пицата значи фрлање на резултатите од вашиот труд. Затоа, внимателно следете го напредокот на подготовката на пицата, но не отворајте ја вратата на рерната додека не се подготви. Алтернативите на рерната вклучуваат микробранова печка, тава и мини печка, на пример Moulinex OX464E32. Неговата висока моќ ќе обезбеди брзо и темелно готвење на пицата.

Пица е за секого омилено јадење, кој долго време се здоби со огромна популарност низ целиот свет. Веројатно само најмрзливите не можат да го зготват, особено што има голем избор во продавниците готови основи, а останува само да се додаде филот. Сепак, подготовката на базата сами е повкусна и почесна, па затоа денес ќе ви кажеме неколку тајни како да направите тесто дома исто толку добро како готвачите во пицеријата.

КЛАСИЧНО ИТАЛИЈАНСКО ТЕСТО

Прво, да се потсетиме на рецептот класичен тестза пица, која се подготвува од едноставни состојки:

• 1 чаша топла вода
• 250 гр брашно
• 1 лажичка сол
• 1 кесичка свеж квасец
• 2 лажици маслиново масло

КОЈА Е ТАЈНАТА?

Треба да земете филтрирана или минерална вода - ова ќе го заштити нашето тесто од цврстина. Дел од брашното треба да се меле ситно, а другиот дел да биде редовен (во сооднос 1:3). Најдобро е да се земе морска сол, свеж квасец, а не сув. И на крај екстра девственото маслиново масло, нерафинирано - ќе му даде еластичност на тестото. Додадете ги сите состојки строго според рецептот, бидејќи... Вишокот или недостатокот на сол, брашно и путер може да ја оштети структурата на тестото.

МЕСЕЊЕ НА ТЕСТОТО

Прво треба да го подготвите тестото: растворете го квасецот во топла вода, додадете 50 гр брашно, уште малку вода и сè измешајте. Оставете го тестото на топло место 20 минути. Следно, треба да го истурите преостанатото брашно на масата, да го измешате со тестото, да направите вдлабнатина и истурете го тестото во неа. Потоа месете го тестото неколку минути додека не стане мазно и еластично. Тестото не треба да се кине или да се држи до вашите раце.

КОЈА Е ТАЈНАТА?

Треба многу енергично да го замесите тестото, како вистински италијански готвачи. Истегнете го тестото со прстите и вратете го во форма на топка. Тестото покријте го со крпа и ставете го на топло место - треба да отстои барем еден час, а потоа поделете го на два дела (ова само ако сакате две пици по тенко тесто, а ниту еден на бујното). Повторно замесете тесто и оставете уште 15 минути.

Следно, нежно истегнете го тестото со прстите, притискајќи го во центарот. Вистинските италијански готвачи го фрлаат тестото и го вртат во воздух со прстите - вака го добива својот облик и е заситен со кислород. Значи, веќе разбирате, главната работа е лукавство и без тркалачки игли!

ЗАВРШНИОТ ТАЈН ДОПИР

Пред да го ставите филот на тестото, треба лесно да ја посипете основата со маслиново масло. Реално италијанска пицаСе готви во рерна, но ако имате само рерна, во ред е. Едноставно лесно намачкајте го садот за печење со маслиново масло, посипете го со брашно и испечете ја пицата на висока температура 10-15 минути. Ако тестото е густо и вашиот фил не бара сериозно термичка обработка, потоа прво треба да го доведете тестото до половина сварено без полнење.

УШТЕ ЕДЕН РЕЦЕПТ СО ТАЈНА

Конечно, ќе ви откриеме една која е малку поинаква од класичната, благодарение на тајна состојка, имено... душо! Медот го забрзува растот на квасецот, така што времето за подготовка на тестото е значително намалено. Значи, ќе ви треба сè исто, во исти пропорции како за класичното тесто, како и една кафена лажичка мед.

Технологијата за месење на тестото останува иста, единствената разлика е во тоа што тестото се подготвува со топла вода не само со квасец, туку и со мед. Оставете го тестото на топло место 20 минути.

Пицата е неверојатно популарна и практично стана брза храна. Можете да пробате неколку варијанти во речиси секој ресторан. Има и специјализирани установи каде готват само пица во вистинска рерна на дрва.

Како да ја изберете вистинската пица од сите различни понуди? Која опција е најдобра за готвење дома? Ова е она за што ќе зборуваме денес.

Сите знаат дека родното место на пицата е Италија, поточно Неапол. Таму жителите, водени од патриотски импулс, ја смислија класичната пица Маргерита во боите на националното знаме и ја нарекоа по кралицата.

Во суштина, пицата е јадење кое лесно се подготвува, направено од остатоци од се што имате дома. Тестото за пица се прави со користење брзо решениенаправени од брашно, маслиново масло и малку сол, ситно сецкани свеж зеленчук, печурки и шунка. Сос од домати. Да, и дефинитивно сирење. Сирењето се топи во рерната, ги врзува сите компоненти, му дава сочност на полнењето и уникатна вискозна структура.

Значи, што да барате ако сакате да ги задоволите вашите гости со вкусна домашна пица.

Како да се готви вистинската пица

1. Тенок тесто за пица

Ова е многу важно. И ова се однесува не само на самото тесто, туку и на слојот за полнење. Не заборавајте дека пицата брзо се готви. Сирењето се стопи и готови сте. Дебел слој тесто нема да се пече. Ако ставите премногу фил, ќе се случи истото. Никогаш нема да добиете вкусна крцкава кора ако не ги поставите правилно пропорциите.

1. Рерна на дрва или добра печка за пица

Идеално, пицата треба да се пече на железен лист во печка на дрва во форма на купола. Таму најдобро се дистрибуира топлината. Тестото не гори, се пече брзо и рамномерно. Но, дури и сите ресторани не можат да се пофалат со таква опрема. Затоа, препорачуваме да готвите пица во конвекциона рерна на температура од 220 -250 степени. Времето за готвење е приближно 10-15 минути. Рерната мора да се загрее претходно.

1. Вистинскиот сос за пица

Постојат два основни сосови за пица - црвен домат и бел за варијации со морска храна. Можете да експериментирате многу, но најлесниот начин е да земете готов италијански соссо билки или висококвалитетна доматна паста. Можете сами да додадете зачини и лук по вкус. Бел сосна база на крем, погоден за полнење со печурки, пилешко, риба.

1. Тајните на додатоците за пица

За волја на Бога, не го ставајте на пица кисели краставичкии мајонез. Токму овие варијации често се нарекуваат „Москва“ и „Домашнаја“ на менијата на установи со сомнителен квалитет. Се разбира, можете да додадете маст, но тоа повеќе нема да биде пица во неговата класична верзија.

Одлично одговараат свеж зеленчук и печурки, ситно сечкано месо или пилешко и тенки парчиња шунка. И целата работа се круниса со вискозно растопено сирење, кое му дава сочност на филот. Подобро е да ги исечете состојките на ленти или парчиња наместо на коцки. Многу е полесно да се сподели на овој начин готова пицана парчиња и изедете го.

1. Избор на сирење за пица

Совршената пица е направена со свежа моцарела. Нежни урда сирењеИма неутрален вкус, добро ги впива аромите и малку се топи. За повеќе зачинет вкусможете да го земете тврдо сирењекако Едам или земете малку Пекорино Романо. Според правилата за добри манири, не можете да додадете сирење во пица „риба“, со лосос и морска храна. Подобро додадете повеќе билки и зачини. Копарот е исто така исклучиво руски изум. Италијанците добро ги користат магдоносот и ориганото со векови.

Се надеваме дека нашите совети ќе ви помогнат да готвите вистински вкусна пицаВ најдобрите традицииИталија!