Рецепт за домашен профитерол. Чекор-по-чекор рецепт со фотографии како да приготвите профитероли дома Мали профитероли

Профитеролите се мали лепчиња со крем со изненадување внатре. Ова е вистински спас за домаќинката, која набрзина ќе го замеси пецивото од шу, ќе може да прави празни места за понатамошна употреба (празни профитероли). Во случај на неочекувани гости, сè што треба да направите е да ги извадите лепчињата со крем од замрзнувачот и да ги загреете, некои од нив да ги наполните со обилен фил, а останатите со сладок. Спасител на живот, нели?

Денес ќе ви кажам како да направите совршено choux пециво кое секогаш излегува правилно. Ќе ви покажам како убаво да наполните профитероли, какви богати и слатки пломби сака нашето семејство. Можеби и вам ќе ви се допаднат и ќе станете ваши омилени! Во меѓувреме, да ги подготвиме состојките.

Производи за choux тесто:

Пченично брашно - 1 чаша (рецептот користи чаши од 250 g)
Вода - 1 чаша
Сол - 1/3 кафена лажичка
Путер - 100 гр.
Јајца - 4 ЕЕЗ.

Состојки за крем:

Јајца - 4 ЕЕЗ
Шеќер песок - 1 чаша
Брашно (или пченкарен скроб) - 60 гр
Млеко - 1 литар
Путер - 100 гр
Екстракт од ванила - 1 лажиче. или 1 мало пакетче ванилин шеќер (11 g)

Како да подготвите профитерол дома:

Истурете вода (1 чаша) во тенџере со дебело дно, додадете масло (100 гр.)

Во истиот сад додадете сол (1/3 лажичка).

На средна топлина, со постојано мешање, доведете ја смесата додека не се изедначи.

Кога маслото и водата ќе зовријат на оган, намалете ја топлината на минимум и додадете го целото брашно (подобро е прво да се просее). Веднаш почнуваме енергично да мешаме, обидувајќи се да ги растуриме сите грутки.

Брашното ќе почне да се вари, тестото ќе стане густо и сјајно пред вашите очи. Продолжете да ја мешате содржината на тенџерето дури и откако смесата ќе се соедини.

Времето за подготовка на тестото ќе биде 2-3 минути. Не брзајте да го отстраните од топлина! Треба темелно да го испржите брашното. Затоа тестото се нарекува „креза“. На фотографијата можете да видите карактеристичен филм на дното на тенџерето - тоа покажува дека сте го задржале тестото на доволно висока температура.

Извадете го тенџерето од шпоретот и изладете го тестото на 60-70 C. Ова ќе потрае не повеќе од пет минути. Почнуваме да ги матиме јајцата едно по едно, енергично мешајќи го тестото секој пат додека не се изедначи.

Можеби се чувствувате како никогаш да не ги внесете јајцата (бидејќи тестото ќе се распадне и ќе се лизне наоколу во смесата со јајца), но по некое време ќе видите како тестото се соединува непречено.

Резултатот треба да биде густо тесто што не тече. Ако имате многу големи јајца, можеби ќе ви требаат 3 цели јајца и жолчка (не четири како што наведов во состојките). Не матете ги сите јајца одеднаш за да не испадне премногу течно пецивото за профитерол.

На фотографијата ја прикажувам правилната конзистентност на пецивото choux: густо, еластично, вискозно, не тече од шпатулата, туку лежи во грутка. Имајте на ум дека следното јајце не треба да се додава додека тестото не го „проголта“ претходното.

Ставете го во кеса за пециво (или дебела пластична кеса со млеко). Јас користам млазница со мал дијаметар за профитероли. Можете да користите или обликувана млазница или обична без шема. Можете да го отсечете работ на кесата и да ја исцедите смесата без млазници.

За да формирате профитероли, не треба да користите обична тенка пластична кеса, бидејќи ќе се кине (тестото е вискозно и густо и бара напор при притискање).

Исцедете мали профитероли на плех покриен со хартија за печење. Растојанието помеѓу колачите треба да биде 3-4 см (за да не се лепат профитеролите во рерната).

Нема потреба да ја подмачкувате хартијата со ништо пред да започнете со процесот на цевки, но ако пергаментот што го користите не е со многу добар квалитет (нема силиконски горен слој), подобро е да ја подмачкате хартијата со растително масло.

Притиснете ги острите врвови на шприцот со влажен прст. Така кремот ќе изгледа поуреден.

Друга опција за фрлање крем колачи е користење на лажичка.

Профитеролите се спремни да влезат во рерна.

Рерната треба да се загрее на температура од 200 C. Профитеролите печете ги 10 минути на 200 C, а потоа (кога ќе се заруменат и кора) намалете на 180 C и печете уште 25 минути (темелно да се испечат ѕидовите меѓу шуплините. внатре).

Кога печете производи од пециво, не заборавајте да обезбедите температурна разлика. Ако рерната е секогаш на пониска температура, колачите нема добро да нараснат. Ако постојано го држите високо, тие многу ќе се стврднат и ќе се урнат кога ќе се обидете да ги исечете.

Готовите профитероли имаат апетитна светло-кафеава кора, лесно се одвојуваат од плехот за печење, внатре имаат големи шуплини и се слуша тап звук кога ќе го допрете производот.

Оладете ги колачите со крем на собна температура.

Ако еднаш научите како да го направите совршеното пециво choux, ќе си обезбедите „магично стапче“. Еден удар - и профитеролите за ужина се подготвени (на пример, полнети со лосос и урда), второ - и вкусните со кондензирано млеко се подготвени. Choux пециво отвора простор за имагинација, можете да подготвите многу предјадења и десерти ако најдете пристап кон рецептот.

И богати и слатки, профитеролите се нежни и апетитни. Крцкава кора одозгора и меко воздушно тесто внатре - што може да биде повкусно?

Полнења

Вкусот на choux пецивото е неутрален, што значи дека одлично се вклопува и со слатки и со солени филови.

Нашето семејство ги сака овие солени филови:

варено јајце+сирење+мајонез+зелени
урда + лосос + зелена боја
пилешки црн дроб сецкан во блендер, претходно пржен со кромид и моркови

Во сите три филови додадете зачини по вкус!

Нашите омилени слатки филови се:

варено кондензирано млеко + пржени ореви
урда со шеќер
крем за крем
протеински крем (на италијанска меренга)

Профитероли со крем

Денес ќе ви покажам како да направите едноставен крем за профитерол

За да го подготвите, измешајте шеќер (1 чаша од 250 g), 4 јајца и 60 g брашно (или пченкарен скроб). Мешајте додека не се изедначи, а потоа додадете 1 чаша топло млеко за полесно да се соединат сите состојки.

Во тенџере или тенџере на оган ставете го остатокот од млекото (3 чаши). Загрејте додека не се загрее, а потоа истурете ја смесата со крем со енергично мешање за да не се формираат грутки.

Гответе го кремот на тивок оган додека не се згусне. Кога кремот ќе стане густ, исклучете го огнот.

Додадете ванилин шеќер или екстракт од ванила (1 лажиче) во кремот и измешајте.

Подобро е да се додаде ванилин шеќер на самиот почеток, при подготовка на крем дел од кремот, а екстракт од ванила - на крајот од готвењето.

Во малку изладениот крем додадете го омекнатиот путер (50 g) и матете додека не се изедначи.
Покријте го кремот со проѕирна фолија на контакт и оставете да се излади на собна температура. Филмот мора да биде во целосен контакт со кремот, инаку на него ќе се формира густ, изматен слој.

Наполнете ги профитеролите со изладениот крем, прелијте го на половини. Наместо да ги пресечете профитеролите на две половини, можете да ги наполните со шприц за пециво.
Слаткиот профитерол можете да го декорирате со шеќер во прав и мелени ореви, а незасладените со билки и кавијар.
Ве молиме споделете во коментар какви филови користите за профитероли, можеби имате некои ваши тајни за печење пециво choux, би било интересно да знаете за нив.
На нашиот видео канал на You Tube објавив видео рецепт за правење профитероли, доколку ви е полесно да согледате информации од видеото, добредојдени сте!

Мило ми е што ги добивам сите одговори на рецептот, не двоумете се да поставувате прашања, да споделувате фотографии од готови колачи и закуски врз основа на профитерол.
Добар апетит!
Доколку објавувате фотографии од профитероли на Инстаграм, ве молиме наведете ја ознаката #pirogeevo или #pirogeevo за да можам да ги најдам вашите фотографии на Интернет. Ви благодариме!

Беше забележано дека многу од нашите омилени кондиторски производи доаѓаат од Франција. Ова не е чудно, бидејќи луѓето таму се весели и сакаат да јадат вкусна храна. Ајде да научиме да готвиме Рецепт за профитерол со фотографии чекор по чекор дома,и се ќе биде покриено со чоколадо! Овие печива со фил едноставно се топат во устата. Претходно, во Франција, овој збор значеше скромна такса за некоја услуга, со други зборови: „Ситница, но убаво!“

Бидејќи самото пециво choux има многу течност, кога се пече во рерна, производот отекува, формирајќи празнина внатре, која се полни со солено или слатко полнење низ мала дупка на дното.
Има една важна нијанса: треба да ги прободите профитеролите веднаш откако ќе ги извадите од рерната за да излезе пареата, за колачите да не ја впијат пареата и да не станат влажни. Но, филот мора да се внесе внатре кратко пред сервирање, за да не се накисат и тие. Исто така запомнете го тоа печење Рецепт за профитеролне сакаат упади во процесот во првите 15 минути, инаку можеби едноставно нема да станат. Овој рецепт прави 16 парчиња.

Состојки на профитерол

Начин на подготовка на профитероли чекор по чекор со фотографија

Можеби се прашувате: која е разликата? Рецепт за крем за профитеролод еклерите? Само затоа што профитеролите имаат кружен облик и не треба да надминуваат 4 cm во дијаметар, а еклерите обично имаат долгнавеста форма. Друга разлика е што на профитеролите им се дава поголема слобода при изборот на филот, сладок или солен, додека еклерите се полнат само со сладок фил.

Профитерол - не секој знае што е тоа и како да го подготви. Ова јадење е познат француски десерт и еден вид тест за умешноста на готвачот. На крајот на краиштата, ако готвачот не може да подготви толку едноставен класичен десерт, тој не може да се смета себеси за вистински професионалец. Важно е да се земе предвид дека рецептот за нивна подготовка не може да се промени под никакви околности. Во спротивно, може да завршите со леплив неред наместо балони.

Во написот ќе го разгледаме профитеролот - што е тоа, како да се подготви и со какви пломби.

Историјата на францускиот десерт

Во превод од француски, „профитерол“ значи парична награда за завршената работа. И подоцна името почна да се користи за да се однесува на мали колачи.

Историјата на неговото потекло сè уште е обвиткана во мистерија. Никој не може со сигурност да каже од каде дошле. Временската бариера игра голема улога во ова прашање. Генерално е невозможно да се најдат информации за слаткарот кој го измислил профитеролот.

Се верува дека тие се појавиле уште во 16 век, но и ова има свои нијанси. Експертите денес тврдат дека нивниот изглед датира пред неколку века, а во 16 век е измислено потенко тесто за нив.

Првично, имаше мислење дека креаторот на профитерол бил толку инспириран од француските десерти од владеењето на Хенри II од Валоа што решил да создаде свој уникатен рецепт. Но, оваа верзија се покажа како неуспешна.

Всушност, претходниците на ова јадење се едноставни лиснати колачи со многу фил. Во тоа време како фил се користеше мешавина од разни сирења со свежи бобинки и овошје.

Светот првпат дозна за тоа што е профитерол дури во 19 век, благодарение на една американска книга за готвење. Што стана првиот официјален доказ за појавата на ремек-делото.

Оригинален рецепт

Првично, профитеролот и рецептот за нивна подготовка беа прилично едноставни. Во контејнер се ставаат вода и 250 гр путер. Во нив беа додадени неколку лажици пченично брашно. Повторно измешајте ги состојките и истурете ги изматените јајца. Тестото убаво се измеша и се расука, притоа се дели на различни делови. Следно, готвачот ги формираше топчињата со раце и ги стави во рерна да се печат.

Откако топчињата беа готови, со помош на кесичка за пециво им се додава крем од масло. Вреди да се напомене дека овој рецепт е првиот што им стана познат на широк спектар на кулинарски специјалисти и е многу сличен на современиот метод на готвење.

Откако профитеролите и нивниот рецепт станаа познати низ светот, готвачите од различни земји почнаа да ги прилагодуваат на особеностите на нивната национална кујна.

Рецепти од целиот свет

Штом профитеролите почнаа да се подготвуваат насекаде, секој готвач се обиде да остави трага на класичниот рецепт со додавање на некоја нова состојка.

На пример, една американска готвачка која ја објави својата книга за готвење во средината на 19 век препорача да се користи сало наместо путер кога се подготвува профитерол. Според неа, свинската маст го прави десертот понежен.

Улогата на десертот во готвењето

Како што веќе споменавме, тестото за профитероли се подготвува според класичниот рецепт, но тие можат да се служат не само како посебно јадење, туку и во варијации на други десерти. Исто така, филовите за нив можат да бидат сосема различни, иако играат важна улога во подготовката на ова јадење. Ако филот за профитерол е сладок, тогаш тоа е веќе десерт. Исто така, филот за нив може да биде солен. Во овој случај, садот може да послужи како мезе за риба, месо или житарици.

Во некои случаи, пломбите не се користат при подготовката. Наместо тоа, може да има некоја богата супа. Но, треба да се воведе веднаш пред сервирање, инаку тестото ќе омекне.

Класична верзија на подготовка на тесто за профитерол. Рецепт со фотографија

Ако зборуваме за оригиналниот рецепт, тогаш за да го рекреирате ќе ви треба минимална количина состојки.

Значи, одговарајќи на прашањето што е тоа профитерол, можеме со сигурност да кажеме: тоа е француски десерт во форма на лесни балони, кој се подготвува од choux пециво и крем со путер.

Подготовка

Сега да го погледнеме рецептот за профитерол чекор по чекор.

Прво треба да ги подготвиме состојките (на основа на 25 топчиња):

пченично брашно - половина чаша;
прочистена вода - една чаша;
пилешки јајца - 3 парчиња;
сол - нотка.

Да почнеме да го подготвуваме тестото. Вреди да се напомене дека овој рецепт за профитерол дома ќе испадне со истиот успех како во професионалната кујна.

Прво треба да ставиме вода на оган и да додадеме путер исечен на парчиња. Не заборавајте малку да го посолите путерот.

Додека водата зоврие, путерот треба целосно да се стопи. Важно е да не го пропуштите овој момент. За да не изгори маслото, мора постојано да се меша. Кога путерот ќе се растопи, додадете го целото брашно во него. Во исто време продолжуваме поинтензивно да ја мешаме содржината на тенџерето. Најдобро е да го направите ова со дрвена шпатула.

Излезот треба да биде тесто што добро ќе заостанува зад ѕидовите на тавата. Овој процес обично трае не повеќе од две минути. По ова, тавата мора да се отстрани од оган и да се остави малку да се излади. Потоа тестото лесно може да се извади.

Сега почнуваме да додаваме јајца во тестото во следната низа. После секое добро измешајте го тестото. Веднаш ќе почне да се олупи, но не се вознемирувајте, така би требало да се случи. Главната работа е да се меша добро и постојано. Откако ќе ги додадете трите јајца, измешајте го тестото додека не се врати во мазна конзистентност.

Во оваа фаза, конзистентноста на тестото треба да личи на крем. За добро да нарасне, можете да додадете еден пилешки протеин. И повторно измешајте. Наместо дрвена шпатула, можете да користите миксер, кој ќе биде многу побрз и поефикасен.

Во следната фаза формираме профитероли со лажица или кулинарски шприц, ги ставаме на плех намачкан со маргарин.

Загрејте ја рерната на 200 степени и печете ги колачите 20-30 минути. Времето на печење зависи од големината на формираните топчиња.

Топчињата крем треба веднаш да почнат да нараснуваат. Запомнете: додека се пече профитеролот, во никој случај не треба да ја отворате рерната. Во спротивно, тие ќе паднат и никогаш повеќе нема да се кренат.

Подготвеноста може да се провери со око. За време на печењето, профитеролите почнуваат да пукаат. А ако во пукнатините се видливи меурчиња, тоа ќе значи дека се уште се влажни и треба малку да се испечат. Готови профитероли имаат пукнатини без меурчиња и се малку издолжени.

Исто така, подготвеноста на десертот ќе биде означена со златно-кафеава кора. Ги вадиме од рерна. Потребно е да се наполни со крем дури откако ќе се изладат профитеролите, во спротивно целиот крем ќе се стопи и ќе истече.

Крем за профитерол

За да пополните профитероли, можете да користите различни варијации на рецепти за крем. Овие можат да бидат или слатки или солени филови.

Класичен крем за профитероли (рецепт со фотографија подолу) - крем.

За да го подготвиме ќе ни требаат следниве состојки:

кравјо млеко - половина литар;
мешунка од ванила - 1 ЕЕЗ;
жолчки од пилешко - 10 ЕЕЗ.;
шеќер - половина чаша;
пченкарен скроб - 100 g;
путер - 100 гр.

Подготовка

Исечете ја лопатката од стапче ванила и извадете ги семките. Подготвената ванила ставете ја во тенџере, наполнете ја со млеко и оставете да зоврие. По ова, исклучете го огнот, покријте ја тавата со капак и оставете да отстои околу еден час.

Сега изматете ги јајцата со шеќер и просеан пченкарен скроб додека не исчезнат сите грутки. За тоа време нашето млеко ќе се излади, ќе го извадиме стапчето од ванила и ќе го загрееме на оган.

Во следната фаза, топлото млеко мора да се истури во масата на жолчка во тенок млаз и не заборавајте да се промешува. Добро измешајте ја масата додека не добие хомогена конзистентност и ставете ја на оган. Неопходно е да се осигура дека смесата не врие, туку врие. И повторно мешајте во текот на целиот процес додека нашиот иден крем не зоврие. Сега тргнете го од оган и додадете го омекнат путер. Повторно измешајте.

Кога кремот е готов, со кесичка за пециво наполнете ги профитеролите со него.

Рецептот за профитерол дома е ист како и за професионална кујна. Само ако ги подготвувате дома, без специјална опрема во форма на миксер, подгответе се дека ќе треба многу да тепате и постојано да мешате.

Што е крокмбуш

Ова е уште еден познат француски десерт кој се подготвува со употреба на профитерол.

За овој десерт треба да подготвите профитерол, рецепт „Класичен“.

Следно, малите топчиња мора да бидат поставени така што ќе личат на конус. Пред ова, тие треба да се полнат со крем. Премачкајте ги колачите меѓу себе за подобро да се залепат со карамела. Наместо карамела, можете да направите било кој друг сладок сос.

Вообичаено е да се украсува врвот на крокембушот со карамела мрежа со ореви или карамелизирано овошје. Традиционално, овој десерт се служи на свадби, за време на божиќните или богојавленските прослави.

Имајќи ги предвид сите фази на подготовка на познатиот десерт, можеме да кажеме дека рецептот за профитерол дома е прилично едноставен. А секоја домаќинка по желба може да ги подготви во својата кујна.

Вкусни рецепти за колачи

20-25 ЕЕЗ.

50 минути

250 kcal

5/5 (1)

Профитеролите се мали колачи со крем со фил. Полнењата може да бидат многу различни: има профитероли со крем, со солени филови, на пример, со сирење, печурки, риба или месо, кои може да се послужат како снек барови - разновидноста на рецептите за полнење е импресивна!

Овие мали колачи доаѓаат од Франција, каде што зборот „профит“ значи „профит“. Профитеролот е мал, но пријатен и вреден подарок или награда. Подоцна почнаа да ги нарекуваат овие мали колачи на тој начин.

Навистина е профитабилно да ги подготвите: од една порција храна добивате доста производи кои може да се полнат со различни деликатеси и да се сервира профитерол како предјадење или десерт, во зависност од филот.

Профитероли со крем за урда дома, рецепт со фотографија

Кујнски апарати:размахване; шпатула или миксер; лажичка или тава со дебело дно; торба за пециво; кујна

Потребни состојки

За тестот

За филот

Како да ги изберете вистинските состојки

При изборот на состојки, важна е свежината. Погрижете се путерот, јајцата, млекото, урдата и павлаката да бидат свежи. За да го направите десертот лесен и не многу калоричен, користете урда со содржина на маснотии не повеќе од 9% за филот. Количината на шеќер во полнењето е исто така по ваша дискреција: ако не сакате премногу слатки јадења, количината на шеќер може да се менува. Можете да додадете софистицираност на филот со додавање на кора од еден лимон или портокал.

Подготовка на тестото

Истурете млеко и вода во лагер или тава со дебело дно, ставете сецкан путер таму.
Почекајте да се растопи путерот, постојано мешајќи ги состојките.
Додадете сол и шеќер, измешајте.
Оставете да зоврие, додадете го целото брашно и без да го тргнете од оган, замесете тесто приближно 2 минути.
Тестото е готово кога ќе се формира тенок филм на дното на кантата или тавата.
Тестото префрлете го во длабок сад и оставете малку да се излади.
Додадете јајца едно по едно.
Темелно измешајте го секое јајце во тестото и внимавајте на неговата текстура.
Доброто пециво choux има изглед на „лева лента“: не е многу густо и не е премногу тенко.
Ставете го пецивото за профитерол во кеса за цевки.
Ставете силиконска крпа на плех и Врз неа ставете профитероли со дијаметар до 2,5 см.
Профитеролите може да се таложат и на пергамент подмачкан со растително масло.
Профитеролите ставете ги во рерна загреана на 170°, и печете околу 15 минути.
Потоа треба да ја намалите температурата на рерната на 160° и да печете уште 15 минути.
Пред да ги наполните профитеролите, тие мора да се изладат.

Подгответе го кремот и наполнете ги профитеролите

Вашиот сладок десерт е подготвен.

Видео рецепт за правење профитероли

Во кратко видео ќе ги видите сите фази на подготовка на профитероли со фил од урда и јагоди;
Откријте ја тајната на меките и воздушести профитероли;
Проверете ја опцијата за полнење со бобинки и урда.

Како да декорирате

Класичните слатки профитероли едноставно се посипуваат со шеќер во прав одозгора.
Софистицираните домаќинки можат да подготват чоколаден штрајзел и да испечат профитероли, покривајќи ги со кругови одозгора. Тогаш ќе добиете прекрасни профитероли со чоколадо прекриен врв. Таквите профитероли се слични на.
Слаткиот профитерол може да се украси со глазура, стопено чоколадо или фондан.

Кога подготвувате choux пециво за профитерол, можете да користите или мешавина од вода и млеко или само вода.
Додадете го брашното одеднаш во добро загреаната течност. Не брзајте: треба да зоврие.
За структурата на тестото да биде униформа потребно е доста интензивно да се замесува.
Продолжете со месење на тестото уште 2-3 минути откако ќе постигнете хомогеност. Ова ќе ги направи профитеролите потенки и понежни.
Во малку изладеното тесто треба да се додадат јајца. Не ги додавајте во жешкото тесто - јајцата може да замрсат.
Додадете јајца едно по едно. Откако ќе го внесете секое јајце, проверете дали тестото е хомогено.
Ставете ги профитеролите на мало растојание еден од друг. Тие барем ќе се удвојат во големина.
Профитеролите ставете ги во добро загреана рерна.
Не ја отворајте рерната за време на печењето.

Како правилно да ги послужите овие колачи

Профитеролите можат да бидат и предјадење и десерт.
Доколку подготвувате мезе за шведска маса, внимавајте големината на профитеролите да биде мала. Препаратите можете да ги испечете ден претходно и да ги наполните непосредно пред да дојдат вашите гости.
Едно јадење може да содржи профитероли со различни опции за полнење. За шведска маса може да биде: џигер, меко сирење со лосос, риба, печурки, месо.
За слатката трпеза - крем, варено кондензирано млеко, урда, бобинки, разни овошни муси.
Профитеролите се „помладите браќа“ на еклерите. Ако сакате да ја совладате нивната подготовка, тогаш обрнете внимание на.