Рецепт за кисела зелка преку ноќ. Инстант кисела зелка – 12 рецепти дома

Дали сè уште имате потешкотии со тоа како да ја ферментирате зелката вкусна и брзо во тегла? Ќе ви кажеме како да го направите ова едноставно и без многу време.

Зелката е здрав зеленчук богат со корисни микроелементи. Бактериите на млечна киселина учествуваат во процесот на ферментација, што на готовиот производ му дава кисел вкус.

За да направите предјадење од зелка, потребни ви се следниве состојки:

• зелка - 3 кг
• моркови - 2 ЕЕЗ.
• шеќер.

Ако суровиот зеленчук има горчлив вкус, тогаш кога ќе се кисели ќе има горчлив вкус.

Подготовка

1. Зелката ситно се сечка со обичен или посебен нож за дробење.
2. Морковите се лупат и се сечат на мали ленти.
3. Една лажица кујнска сол се меша со 2 лажици шеќер. Оваа смеса потоа се додава во моркови и зелка.
4. Сè е темелно измешано.
5. Зелката треба силно да се испасира, па по ферментацијата ќе стане повкусна и крцкава.
6. Работното парче се става во тегли и се набива со помош на дрвен гајтан. По еден ден, ќе започне процесот на ферментација, при што сокот ќе почне да се излева од теглата.
7. Зелката треба да се чува во затворен простор 3 дена додека се одвива ферментацијата.
8. По ова се става во фрижидер. Ако е горчливо, тогаш теглата треба да се извади од фрижидер еден ден.

Овој вкусен производ може да ги задржи своите корисни својства 60 дена.

Како да ферментирате зелка во саламура?

Подготовка на саламура

1. Шеќерот и солта се мешаат, па се додава ловоров лист. По желба можете да користите пиперка.
2. Се вари 1,5 литар вода, па во неа се додава смеса од сол, шеќер, ловоров лист и бибер. Саламурата е подготвена.

Каков зеленчук ќе ви треба?

• зелка - 2 кг
• моркови - 1 ЕЕЗ.

Подготовка на кисела зелка

1. Исечкајте ја зелката и изрендајте ги морковите.
2. Измешајте сè темелно, но не матете.
3. Ставете ја зелката во тегла, но нема потреба да ја притискате, бидејќи ќе се наполни со саламура.
4. Почекајте саламурата целосно да се излади и прелијте ја врз зелката.
5. Ставете ја теглата во топла просторија 3 дена.
6. Од време на време треба да го ослободите воздухот од теглата со помош на дрвена лажица.

По 3 дена, киселата зелка ќе биде готова за јадење.

Како да ферментирате зелка со јаболка?

Состојки:

• зелка - 2,5 кг
• моркови - 100 гр
• кисела јаболка - 150 гр
• сол.

Подготовка

1. Излупете ја зелката, морковите и исечкајте ги.
2. Извадете го јадрото од јаболката и исечете ги на коцки.
3. Важен услов за формирање на сок е силно цедење на зеленчукот.
4. Додадете јаболка во зеленчукот.
5. Ставете го работното парче во теглата, притискајќи го со тежок предмет одозгора.
6. Оставете ја теглата во собата еден ден, а потоа ставете ја во фрижидер една недела.

По 7 дена, зелката ќе биде подготвена за јадење. Јаболката ќе додадат еден вид киселост на подготовката.

Како да ферментирате зелка со цвекло?

Дали сакате киселата зелка да има црвена боја и необичен вкус? Додадете цвекло во него.

Состојки:

• зелка - 3 кг
• цвекло - 1 кг
• вода – 1 л
• чаша шеќер
• чаша оцет
• пиперка
• ловоров лист.

Подготовка

1. Исечете ја зелката на половина. Секоја половина исечете ја на уште 4 парчиња по должина и попречно за да формирате квадрати.
2. Цвеклото исечкајте го на тенки ленти. Се меша со зелка.
3. За да создадете саламура, треба да зовриете вода, да додадете зачини, сол и шеќер. По 10 минути се додава оцетот и се вари уште 1 минута.
4. Ставете го зеленчукот во тегла и наполнете го со саламура.
5. Оставете го садот на топло место 4 дена.

Јадењето се служи зачинето со рафинирано масло.

Како да ферментирате зелка со брусница?

Кисела таква зелка ќе трае од 7 до 11 дена. Готовиот производ може да се чува на ладно место неколку месеци.

Состојки:

• зелка - 5 кг
• моркови - 2 кг
• шеќер
• брусница - 400 гр.

Кога ќе започне студеното време, секогаш сакате да послужите нешто вкусно и исполнето на трпезата. Ова е особено точно за традиционалните руски јадења, кои вклучуваат инстант кисела зелка. Таа може да ја претвори и најскромната вечера во голема гозба. Покрај тоа, зелката има многу корисни својства, што, патем, е апсолутно неопходно за време на студената сезона.

Дали сакате да направите кисела зелка дома, но не знаете од каде да започнете? Потоа искористете го следниот чекор-по-чекор рецепт и бидете сигурни дека ќе добиете здрав и вкусен прилог за ручек или вечера.

Ќе ви требаат:

• зелка со средна големина - 1 ЕЕЗ;
• моркови - 3 ЕЕЗ.;
• лук - 4 чешниња;
• сол - 2 лажици. лажици;
• бугарски пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• шеќер - 1 чаша;
• оцет 9% - 75 ml;
• случај. масло - 1 чаша;
• зачини (ким, копар, каранфилче).

Исечете ја зелката на приближно иста дебелина како за салати. Земете голем сад и почнете со рака да ја мачкате зелката во неа. Морковите може да се рендаат или исечат на ленти. Пиперката се сече на ленти со дебелина од еден сантиметар. Алтернативно, можете да го исечете на мали коцки. Повторно со раце измешајте ја смесата во садот.

Подгответе саламура. На шпоретот се загрева литар вода каде се става путер, сол и шеќер. Мешајте додека кристалите на најголемиот дел компоненти целосно не се растворат во смесата. Откако ќе зоврие, внимателно истурете го оцетот, покријте ја тавата со капак и исклучете ја топлината. Поделете го зеленчукот на 2 дела. Првиот го ставаме во садот каде што ќе ја ферментираме зелката и ќе ја збиеме. Истурете половина саламура (важно е да е топла), потоа додадете го преостанатиот зеленчук и истурете го вториот дел.

Го ставаме под притисок, кој може да се користи како обична тегла наполнета со вода Во оваа форма, зелката се маринира 8 часа. Откако ќе се излади, ставете го во фрижидер 15 часа. Првиот тест може да се направи 12 часа откако ќе го оставите да кисна.

Без додаден оцет

Кисела зелка без оцет е одличен рецепт за оние луѓе кои не можат да го поднесат мирисот или вкусот на овој производ.

Ќе ви требаат:

• зелка - 2 кг;
• моркови - 4 ЕЕЗ.;
• сол - 3 лажици. лажици;
• шеќер - 3 лажици. лажици.

Морковите се рендаат. Зелката се ренда. Како и во класичната верзија, сето тоа го префрламе во голем сад за лесно мешање и почнуваме да месиме со раце додека зелката не го ослободи сокот. Тегла од три литри подготвуваме така што прво ја преливаме зовриена вода за да ја дезинфицираме, по што цврсто го пакуваме зеленчукот во неа.

Маринадата се прави многу едноставно: на шпоретот се загрева литар вода, па во неа се истура сол и шеќер. Мешајте додека кристалите целосно не се растворат. Сварете ја саламурата, извадете ја од шпоретот и истурете ја во тегла. Одозгора го завиткуваме со неколку слоеви завој или газа и го ставаме на топло место три дена. Не заборавајте периодично да ја мешате зелката за да не стагнира саламурата и да почнат да се размножуваат непотребни бактерии. По три дена, затворете ја теглата со цврст капак и оставете ја на трајно складирање.

Рецепт со јаболка

Ќе ви требаат:

• зелка - 3 кг;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• зелени јаболка - 3 ЕЕЗ.;
• сол - 3 лажици. лажици.

Зелката се сечка што поситно, а јаболката и морковот се рендаат. После тоа, префрлете ги производите во голем сад или леген и започнете со месење со рака. Продолжете додека не видите дека зелката го ослободила својот сок. Направете саламура од топла вода и сол.

По ова, сечињата се цврсто набиени во тегла и се оставаат околу 2 дена на собна температура за да започне процесот на ферментација. Вметнете дрвени стапчиња низ газата во теглите за да ја направите зелката крцкава и бела. По 40 часа ставете ја зелката во фрижидер кога ќе заврши ферментацијата, а по уште 2-3 часа може да се сервира мезето.

Квасим во тегли од 3 литри

Ферментирањето на зелката во тегли од три литри е една од традициите од минатите времиња, кога тие се ферментираат во големи количини. Како по правило, рецептот за кисело тесто во големи количини не се разликува многу од традиционалниот, единствената разлика е во количината на употребените состојки.

Ќе ви требаат:

• зелка - 2 кг;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• црн пипер - неколку грашок;
• сол - 2 лажици. лажици;
• шеќер - 1,5 лажици. лажици.

Зеленчукот го сечеме: зелката се сечка, а морковите се рендаат на ленти. Рачно измешајте ги во сад додека не се појави сок, а потоа цврсто ставете ги во тегла од 3 литри. За саламура измешајте ги зачините. Додадете нешто друго по вкус, врз основа на вашите сопствени преференции.

Истурете 1,5 литри топла вода и мешајте додека кристалите сол и шеќер целосно не се растворат. Саламурата се префрла во тегла со зелка, а вратот се затегнува со неколку слоеви газа. Вкупното време на ферментација е 2-3 дена. Во овој период, мора да ја отворите газата неколку пати за да ги оставите гасовите да избегаат и да ги пробијат слоевите од зелка, инаку производот ќе стане скапан и не може да се јаде.

Со цвекло

Ќе ви требаат:

• зелка - 4 кг;
• цвекло - 2 ЕЕЗ.;
• рен - 50 g;
• лук - 5 чешниња;
• лута пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• зелена;
• сол - 6 лажици. лажица;
• шеќер - 6 лажици. лажици

Се мие зелката и се сечат дршките. Главата на зелката се сече на неколку парчиња, со тежина не повеќе од 300 грама секоја од нив. Ренот се ренда на ситно ренде, а лукот пак се сече на тенки кришки. Суровата репка се лупи и се сече на големи коцки. Во посебен емајлиран сад, зелката се меша со рен, цвекло, ситно сецкани билки и лук.

Саламурата за нашата зелка се подготвува во големо тенџере. Вкупно ви требаат 2,5 литри. Ставете сол и шеќер таму, се вари, постојано мешајќи. Кога ќе се излади на прифатлива температура, прелијте ја со зелката, одозгора врзете со газа, ставете чинија и одозгора додајте дополнителна тежина. Целосната ферментација трае 3-5 дена.

Зелка, кисела со глави од зелка

Ќе ви требаат:

• зелка - 7 ЕЕЗ.;
• сол - 250 g;
• вода - 10 l.

Подгответе големи јадења однапред, или уште подобро, буре за ферментирање на глави од зелка. Количината на состојки наведени во рецептот може да варира нагоре или надолу во зависност од контејнерот што ќе го изберете.

Подготвените главици зелка (измиени и излупени) се сечат на 2-4 дела, според нивната големина. Приборот за готвење темелно се мие и се полева со врела вода за да се дезинфицира. Листовите од зелка се поставени на дното, а на нив веќе се поставени глави од зелка. Одозгора можете да ставите и листови или слој ситно сечкана зелка.

Саламурата се подготвува од вода и сол и се меша додека кристалите целосно не се растворат. Прелијте ја врз зелката за течноста да биде повисока за 3-4 сантиметри. Одозгора ја затегнуваме газата и го легнуваме угнетувањето. Солењето трае до една недела. Готовата закуска треба да се чува на ладно место.

Рецепт за 2 часа

Ќе ви требаат:

• зелка - 1 ЕЕЗ;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• сол - 2 лажици. лажици;
• шеќер - 1 чаша;
• случај. масло - 8 лажици. лажица;
• оцет - 70 ml.

Зелката се мие, се чисти од старите листови и ситно се сечка. Морковите исто така се подложени на претходна обработка, по што се рендаат на средно ренде. Саламурата за брза кисела зелка се прави на следниов начин: зовријте 1 литар вода, наизменично додавајќи шеќер и сол, мешајте додека целосно не се раствори. На крајот се додава оцет и масло.

Маринадата треба да се крчка околу 7 минути, а потоа можете да ја вкусите. Ако ви се чини дека нешто недостасува, можете повторно да додадете сол или шеќер. Рачно измешајте ги морковите и зелката, префрлете ги во поголем сад со широко дно. Наполнете со саламура, покријте со капак и по 2 часа мезето е подготвено за послужување.

Крцкава и сочна зелка

Ќе ви требаат:

• зелка - 2,5 кг;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• ловоров лист - 3 ЕЕЗ.;
• зрна црн пипер;
• сол - 2 лажици. лажици;
• шеќер - 2 лажици. лажици.

Најпрво подгответе ја саламурата за зелката. Измешајте сол и шеќер во топла зовриена вода додека целосно не се раствори. Зелката се лупи, се мие и ситно се сечка со нож или ренде. Морковите се рендаат. Зеленчукот се меша во сад и потоа се набива во тегла. Не заборавајте да поставите ловоров лист помеѓу слоевите.

Потоа саламурата се истура во садот со зелката за целосно да ја покрие. Ќе ви требаат околу еден и пол литар маринада. Покријте го капакот лабаво со газа или преклопен завој. Теглата ја ставаме во чинија со длабоко дно, бидејќи за време на кисењето зелката ќе почне да се крева, а течноста ќе се истури заедно со неа. Процесот на ферментација ќе трае 2-3 дена. Внимавајте на температурниот режим, треба да биде во рамките на 20 степени.

Со бугарска пиперка и грозје

Ќе ви требаат:

• зелка - 6 кг;
• моркови - 1,5 кг;
• бугарска пиперка - 8 ЕЕЗ.;
• грозје без семки - 1,5 кг;
• јаболка - 2 ЕЕЗ.;
• сол - 2 лажици. лажици.

Зелката ситно се сечка и се мачка со сол. Морковите се обработуваат на ренде. Бугарската пиперка се сече на ленти, семето прво се отстранува целосно од него. Јаболките се сечат на кришки и од нив се отстрануваат семките. Додадете грозје и измешајте ги сите состојки во голем сад.

Најдобро е да се изберат емајлирани јадења, тие се идеални за ферментирање на зелка. Одозгора ставете чинија и притиснете надолу. Процесот на кисење на зелката ќе трае околу 3 дена, а секој ден треба да ја прободите барем неколку пати до самото дно со дрвен ражен за да излезат гасовите.

На ерменски

Ќе ви требаат:

• зелка - 2,5 кг;
• моркови - 3 ЕЕЗ.;
• цвекло - 1 ЕЕЗ;
• лута пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• лук - 5 чешниња;
• цилинтро - неколку гранчиња;
• корен од целер - 100 g;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• цимет - 1 стапче;
• зрна црн пипер;
• сол - 8 лажици. лажици

Прво, ајде да направиме саламура: зовријте 3 литри вода заедно со сол и зачини, а потоа оставете малку да се излади. Ја чистиме зелката од старите листови и ја сечеме главата од зелката на 4 еднакви делови. Морковите се сечат на парчиња. Целерот се сече по должина на 2-4 парчиња, се отсекува дршката на пиперките, а цвеклото, пак, се сече на мали кришки.

На дното на емајлираниот сад каде што ќе го направиме стартерот, ставаме неколку листови, отстранети однапред при чистењето. Зелката цврсто ја набиваме во неколку редови, а меѓу нив преостанатиот зеленчук и билки. По што смесата се прелива со саламура за да ги покрие за 4-5 сантиметри. Зеленчукот се покрива со уште неколку листови зелка одозгора, а се става чинија на која се става угнетување. Солењето ќе трае 3-4 дена.

Зелката се мие, се чисти од старите листови и се дели на 4 еднакви делови без дршки, по што се сечка. Исечете ја пиперката, извадете ги семките и стеблото. Каранфилките лук се сечат на парчиња или се мелат во преса за лук. Ренот може да се ренда на ситно ренде, но не заборавајте да ги заштитите очите! Морковите изрендајте ги на крупно ренде. Сите зеленчуци се префрлаат во голем емајлиран сад и се мешаат.

Подгответе саламура: зовријте литар вода, додадете рефус состојки. После тоа, маринадата мора да се филтрира низ газа и да се излади. Добиената течност истурете ја целосно над зелката, покријте го врвот со чинија и угнетувајте. Ферментацијата трае 3 до 5 дена на собна температура. Не заборавајте периодично да ја прободувате зелката со природен дрвен ражен и да ја бришете пената.

Исечкајте ја зелката што е можно поситно, изрендајте ги морковите и исечкајте го лукот со преса за лук. Саламурата се подготвува во топла зовриена вода заедно со сол и шеќер. Течноста се меша додека масата состојки целосно не се растворат.

Зелката се меша со моркови и лук, по што се става во тегли и целосно се полни со добиената саламура. Стерилизирајте 30 минути и извртувајте.

Православните христијани одамна почнаа да берат бела зелка на 8 октомври, Денот на Свети Сергиј. Во овој период речиси сите домаќинки го подготвуваат своето омилено јадење - киселата зелка.

Името доаѓа од античкиот римски збор „caputum“, што во превод на руски значи „глава“. Првиот опис на зеленчукот бил направен во Античка Грција од Теофаст помеѓу 372-287 година. п.н.е д. Словените почнале да го обработуваат родот дури во 9 век, кога грчките доселеници го донеле во регионот на Црното Море, кои во нивно време го одгледувале дивиот.

Според историчарите, киселиот зеленчук, прехранбен производ добиен со ферментација, бил измислен од Кинезите, како порцелан, барут и хартија. Познато е дека уште во 3 век п.н.е. д. им го дадоа на работниците кои го изградија Кинескиот ѕид. Во Кореја, дури е создаден истражувачки институт за „кичми“ - огнена кисела зелка.

Ужината ја почитуваат луѓето од многу земји во светот, бидејќи покрај одличниот вкус, таа е и исклучително здрава. Таа содржи:

• витамини - А, Б, Ц, Н, К, Е, ПП;
• минерали - натриум, калиум, калциум, фосфор, железо, хлор, бакар, цинк;
• органски киселини - млечна и оцетна.

класичен рецепт кисела зелка 3 литри во тегла

Постојат многу начини за подготовка на јадењето. Се сечка, се сечка, се ферментира на четвртинки или цели главици зелка, со брусница, морков и разни зачини. Бактериите од млечна киселина лоцирани на површината на свежите лисја ги ферментираат шеќерите од сокот од зеленчук и формираат млечна киселина - најдобриот природен конзерванс. Затоа, закуската покриена со сок може да се чува долго време на ладно место без да ги изгуби своите корисни својства. Бидејќи ова вкусно, здраво и евтино јадење е едно од најомилените на нашата трпеза, ми изгледа интересно да зборувам за највкусните начини на негово подготвување. Ќе почнам со брз рецепт (за само 3 дена) за правење сочна, крцкава и многу вкусна кисела зелка без оцет.

Состојки:

• бела зелка - 3 кг.
• моркови (средни) - 2 ЕЕЗ.
• зовриена разладена вода - 1,5 л.
• сол – 60 g (2 лажици со мал слајд)
• шеќер - 50 g (2 нивоа на лажици)
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.
• пиперка (грашок) - 4 ЕЕЗ.

Подготовка.

Неопходно е да се изберат есенски сорти на зелка со сплескана форма, бела, сочна со месести лисја. Баба ми ја одгледува сортата „Снежана“ на нејзината дача специјално за мариноване.

Подобро е да се распарчи со посебен нож. Излупете ги морковите и изрендајте ги на крупно ренде.

Нежно (не дробете) измешајте ја ренданата зелка со моркови.

Ставете ловоров лист и зрна бибер на дното на стерилна тегла од 3 литри и ставете, без притискање, до рамениците на теглата.

Потоа разредете сол во вода.

Со оваа саламура прелијте ја зелката за да има саламура одозгора.

Теглата мора да биде покриена со газа, прицврстена со еластична лента и ставена во длабока чинија.

Почнувајќи од вториот ден на ферментација, треба периодично да го пробивате до самото дно со дрвен стап на неколку места за да излезат гасовите.

Истурете го сокот што излегува во чинијата за време на ферментацијата назад во теглата. Три дена подоцна е готов.

За љубителите на слатка и кисела зелка, треба да го исцедите целиот сок од теглата.

Додадете шеќер во него, добро измешајте.

Со овој сок прелијте ја зелката и повторно добро измешајте.

По 2 часа, процесот на готвење ќе заврши и може да се сервира. Сега теглата треба да се покрие со најлонски капак и да се стави во фрижидер.

Вкусна инстант кисела зелка со цвекло

Овој рецепт е лесен и едноставен за подготовка. Излегува ароматично, со лук вкус, умерено солено, умерено кисело, многу вкусно и убаво. Се нарекува „грузиска зелка“. Овој нискокалоричен производ (25 kcal на 100 g) ги активира процесите на чистење во човечкото тело, го нормализира нивото на шеќер и холестерол, микрофлората во цревата и промовира правилно варење.

Состојки:

• бела зелка (без дршка) – 1 кг.
• црвено цвекло - 400 гр.
• лук - 60 гр.
• листови целер со стебла – 50 гр.
• лута пиперка - 1 ЕЕЗ.
• сол - 50 гр.

Подготовка.

Пресечете ја главата без дршката на половина, секоја половина на 4 дела, секој од 8-те сегменти на 3 дела.

Цвеклото исечкајте го на тенки парчиња (дебели 1-2 мм).

Исечете ги чешнињата лук на мали парчиња. Листовите целер исечкајте ги на големи парчиња. Исечете ја пиперката на тенки прстени.

Сега можете да почнете да го поставувате зеленчукот во слоеви во чиста емајлирана тава. На дното од тавата ставете слој од парчиња цвекло, а потоа слој зелка, на кој посипете малку лук, бибер и целер. Ставете го целиот зеленчук по истиот редослед и завршете со слој цвекло.

За да го подготвите филот, треба да сварите 1 литар вода со 50 гр сол.

Зеленчукот полека прелијте го со зовриената течност и покријте го наопаку со чинија со ист дијаметар како и тавата.

Можете да ставите тегла вода или друга тежина на дното на чинијата, покријте ја тавата со капак, кој е малку подигнат од едната страна.

Петтиот ден (на собна температура) киселата зелка ќе биде готова за употреба. Сите зеленчуци, па дури и киселите краставички се едноставно вкусни.

Како да се подготви крцкава кисела зелка во тегла според ГОСТ?

Во 1956 година, СССР го одобри ГОСТ за соодветна кисела зелка, според која нашите баби и мајки готвеа. Оваа вкусна зелка многу луѓе потсетува на „вкусот на детството“. Пробајте го, дефинитивно ќе ви се допадне! За да подготвиме кисела зелка користејќи советска технологија, потребни ни се само 3 компоненти.

Рецепт:

• зелка - тежина во килограми
• моркови - 10% од масата рендана зелка
• сол - 2-2,5% од масата рендана зелка

Исечкајте 3 кг зеленчук. Морковите подобро е ситно да се исецкаат, но може да се изренда и на крупно ренде.

Земете 60 гр. сол (можете да употребите 75 грама, ако ви се допаѓа посолено), додадете го во зеленчукот и добро истријте го со раце. Откако зеленчукот ќе го ослободи сокот и ќе стане сјаен, додадете ги морковите рамномерно распоредувајќи ги низ волуменот.

Зеленчукот се става во голема емајлирана тава, се покрива со чинија (наопаку) со помал дијаметар од тавата и се става тегла вода од 3 литри како притисок.

Оставете го да ферментира на собна температура 3 дена.

За да ја направите зелката вкусна, треба да правите пункции до дното на тавата на неколку места со дрвен стап 2-3 пати на ден. На овој начин ќе се ослободи јаглеродниот диоксид произведен за време на ферментацијата, а закуската ќе биде без горчина.

На крајот од 3 дена, ферментацијата ќе престане и салатата може да се меша.

И префрлете го во тегла од 3 литри, затворете го капакот и ставете го во фрижидер да не продолжи ферментацијата и да не кисели. Зелката излегува крцкава и многу вкусна.

Погледнете го видеото за да научите како да го тркалате под железни капаци.

Брза кисела зелка дневно без оцет

Вреди да го пробате овој интересен рецепт за најбрз начин да направите кисела зелка. За само 24 часа се подготвува снежно-бела, нежна, крцкава и многу вкусна закуска.

Состојки:

• зелка - 850 гр.
• вода – 1 л.
• сол - 1 лажица масло. л. со слајд
• шеќер - 1 лажица масло. л. со слајд
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.
• црн лут пипер - 6 грашок
• пиперка - 2 грашок

Подготовка.

Пред сè, треба да изберете бела сорта, по можност „Снежана“. За да подготвите литарска тегла кисела зелка, ќе ви треба ½ средна главица зелка.

Мора да се измие и да се остави да се исцеди. Потоа пресечете на половина и повторно пресечете една половина на половина. Исечете го зеленчукот на долги, тесни ленти.

Ставете цврсто во теглата. Наполнете ја теглата додека не се стесни вратот, помеѓу слоевите ставете 1 ловоров лист.

Подгответе ја саламурата однапред. За да го направите ова, варете 1 литар вода во тенџере, додадете сол, шеќер, еден ловоров лист и пиперки. Добро измешајте додека солта и шеќерот целосно не се растворат. Оставете ја маринадата да се излади на собна температура.

Прелијте ја зелката со саламура и ставете ја теглата во сад во кујната.

По 6-8 часа мора да се пробие на две места со дрвена полица до дното на теглата за да нема горчина. По 24 часа, ставете ја теглата во фрижидер, бидејќи е веќе подготвена за употреба.

При сервирање може да се украси со моркови изрендани на корејски ренде. Многу вкусно и убаво!

Како да ферментирате зелка во тенџере со јаболка, како на баба

Како мириса октомври? Со горчливите паднати лисја, утринскиот мраз и, се разбира, свежината на стебленцето од зелката, време е да се исецка снежно белата, слатка, крцкава глава, веќе малку зафатена од есенските мразови. Мезето според овој рецепт е многу добро. Крцкав е, многу вкусен, неверојатно ароматичен, убав и достапен за секој буџет. Едноставно и брзо се подготвува.

Состојки:

• зелка (без стебленца) – 4 кг.
• моркови - 3 ЕЕЗ.
• сол - 3 лажици. л (со слајд)
• какви било јаболка (по можност Антоновка) - 10 ЕЕЗ.

Подготовка.

Изрендајте ги морковите на корејски ренде. Измијте ги и исушете ги јаболката.

Исечете ја зелката на долги тесни ленти, посолете ја и лесно издробете ја со раце.

Земете 10 л. Емајлирана тава или кофа, на дното ставете слој од сецкан зеленчук, а одозгора ставете 5 јаболка.

Потоа повторно слој зелка и слој јаболка.

Ставете ја целата преостаната зелка на јаболката, покријте ја со чинија или капак со дијаметар малку помал од дијаметарот на тавата.

Одозгора ставете притисок - тегла вода од три литри и оставете ја во кујната три дена. Секој ден мора да се пробие на повеќе места 2-3 пати со дрвен стап до дното за да се ослободи јаглерод диоксид.

По три дена, вкусната закуска ќе биде подготвена за јадење, јаболката ќе стане мека и исто така вкусна.

Мора да го пробате ова, дефинитивно ќе ви се допадне!

Кисела зелка со бугарска пиперка без шеќер

Слатката пиперка и дава на киселата зелка подготвена според овој рецепт одредена пикантеност, арома и неопислив вкус. Ферментирајте 3 дена на собна температура. Пробајте го!

Состојки за 1 тегла со капацитет од 3 литри:

• бела зелка - 2 кг.
• моркови - 1 ЕЕЗ.
• Бугарска слатка црвена пиперка - 2-3 ЕЕЗ.
• сол - 2 лажици. лажици
• црн лут пипер - 10-15 грашок
• пиперка - 6-7 грашок
• ловоров лист - 3 ЕЕЗ.
• можете да додадете 1 ЕЕЗ. каранфилче - за љубителите на овој зачин.

Кога подготвувате вкусна салата, сортата игра важна улога. Треба да изберете тркалезна, малку срамнета глава од зелка, бела.

Зеленчукот исечкајте го на долги ленти, посолете и матете со раце додека не се појави сок.

Исечете ја пиперката на тенки полу-прстени, додадете ја во зелката и промешајте.

Морковите изрендајте ги на крупно ренде (по можност корејски), додајте ги во зеленчукот, лесно промешајте за да бидат рамномерно распоредени низ целиот волумен. Теглата цврсто наполнете ја со салата, напластувајќи ја со зачини, до вратот.

Теглата покријте ја со газа, ставете ја во длабока чинија каде што ќе истече сокот за време на ферментацијата и оставете да ферментира три дена на собна температура (по можност во кујна). За да излезе горчината, салатата мора да се пробива секој ден 2-3 пати на три места до дното на теглата со дрвен стап.

По три дена зелката е готова за јадење и за да не се прекисели мора да се стави во фрижидер.

Оваа салата треба да се служи со додавање на кромид (зелен или кромид) и ароматично сончогледово масло. Добар апетит за вас!

Кисела домати со зелка за зима под железни капаци

Ова е интересен, древен, неверојатно вкусен, едноставен и достапен рецепт за подготовка на зеленчук за зимата. Секој 3л. додадете 3 тегли. зрна бибер, 3 ЕЕЗ. каранфилче и 3 ЕЕЗ. пиперка.

Состојки за 4 тегли од 3 литри:

• бела зелка - 1,2 кг (без дршка)
• моркови - 2 ЕЕЗ.
• слатка бугарска пиперка (црвена) - 3 ЕЕЗ.
• лук - 1 глава
• домати - 7-8 кг.
• Маринада за 1 тегла со капацитет од 3 литри:
• шеќер - 100 гр
• сол - 1 лажица масло. лажица (натрупана)
• оцет 9% - 50 ml
• црн лут пипер - 3 грашок
• пиперка - 3 грашок
• магдонос и копар - по вкус.

Подготовка.

Ситно исецкајте ја главата, пиперката исечете ја на тенки полупрстени, морковите изрендајте ги на крупно ренде.

Лесно измешајте го овој зеленчук со рацете. 3 литри до дното. Ставете ги теглите со неколку чешниња лук исечени на половина, чадори од копар и магдонос, потоа слој домати, слој зелка, повторно слој домати и слој зелка.
Наполнете ја целата тегла на овој начин додека вратот не се стесни. Во секоја тегла додадете шолја шеќер.

Наполнете го со малку вода.

И додадете една лажица сол. Потоа додадете 0,5 чаши оцет и наполнете го со вода до вратот.

Покријте ја теглата со стерилен метален капак, стерилизирајте 12-13 минути (од моментот кога водата силно ќе зоврие) во тенџере под капакот, а потоа завиткајте ја и ставете ја наопаку.

По целосно ладење, ставете ја конзервираната храна во просторот за складирање. Тоа е вкусно!

Видео за тоа како да се готви вкусна зелка во тегла во саламура

Рецепт за правење кисела зелка. Со моркови и слатки пиперки. Крцкави, ароматични и многу вкусни! И главната работа е што е подготвен за само неколку часа! Оваа салата можете да ја правите секој ден!

Рецепт:

• Зелка - 1 кг.
• Моркови - 1 ЕЕЗ.
• Слатка црвена пиперка - 1 ЕЕЗ.
• Вода - 500 ml.
• Оцет (табела 9%) - 6 лажици. л.
• Шеќер - 7 лажици. л.
• Сол - 1 лажица масло. л.
• Сончогледово масло - 80 ml.

Навистина се надевам дека ќе ги пробате овие рецепти и ќе уживате во нив. Ви благодариме за читањето. Посетете го мојот блог почесто, секогаш ќе биде интересно. Се гледаме повторно! Ви посакувам здравје, позитивна енергија, многу среќа и вкусни подготовки за зимата!

Првиот рецепт подолу- само таква вредна кисела опција. За лежерната ферментација, всушност е брзо готвење. Крцкавите парчиња зелка ќе бидат готови по 2-3 дена од инфузијата во тегла на собна температура.

Вклучивме втор примерок во статијата. Ултра брз со топла маринада.Веќе нема корист од природна ферментација бидејќи маринадата содржи оцет. Тој е конзерванс и не формира „живи бактерии“ со него. Но, солениот зеленчук е подготвен за земање мостри по 12 часа.

Изберете одлична закуска според вашиот вкус и цели и гответе ја често цела зима!

Брза навигација низ статијата:

Инстант кисела зелка без оцет

Супер крцкав рецептза сите кои сакаат вкусна и здрава храна. Кисело тесто во маринада, која вклучува само сол и зачини, тие може да се прилагодат по вкус. Готовиот рез е без масло, затоа бара полнење гориво со нешто што е можно покорисно. На пример, екстра девственото маслиново масло. Сите .

Со краток труд и неколку дена трпение, ќе добиете традиционално одлична состојка за зимски салати, кисели супи и чорби со месо.

• Време на подготовка: 30 минути за подготовка + 2-3 дена за ферментација. Ние тестираме за подготвеност по 2 дена од инфузија на топло место.
• Содржината на калории на 100 грама не е повеќе од 40 kcal.

Ни требаат:

• Зелка - 2,5-3 кг
• Моркови - 3 ЕЕЗ. и повеќе средни големини
• Вода - 1 литар
• Сол (без адитиви) - 2 лажички
• Зачини - по вкус
• Имаме 6 пиперки грашок, 2 ловорови листови, 1-2 лути пиперки.

Важни детали:

• Можете да додадете моркови колку што сакате. Ние го сакаме кога го има многу. Ова му дава на саламурата пријатна топла нијанса и додава сладост на зелката.
• Зачините исто така може да се прилагодат за да одговараат на вашите потреби. Повеќе лута пиперка значи повеќе пикантност. И, исто така, ким, каранфилче, ѓумбир, па дури и куркума. Овој класичен ферментиран рецепт добро реагира на многу експерименти.
• Нашите пропорции на состојки ќе дадаттрадиционална и сочна салата без премногу зачин. Саламурата може да биде и пријатна како посебен пијалок.

Да го подготвиме зеленчукот.

Ситно исецкајте ја зелката. Рендето Бернер секогаш ни помага. Многу домаќинки сакаат специјален рачен нож за уништување (или рачен уништувач). Можете да го купите токму сега за време на сезоната на ферментација на кој било пазар во патеките со солени буриња.

Излупените моркови исечкајте ги по вкус. Не заборавајте дека не постои само крупно ренде. Во овој рецепт користиме медиум.

Соединете ги парчињата зелка и морков и измешајте ги, истовремено разбравајќи ги. Практично за работа со вашите раце.

Ќе имаме саламура во вода, а не ферментација во сопствениот сок. Без мелење, зелката ќе биде што е можно крцкава, вкусна и текстура.

Ставете го мешаниот зеленчук во теглата до половина и лесно изматете. Одозгора ставете зачини. Во нашиот случај, ова е 1 ловоров лист, 3 грашок од пиперка и 1 мала лута пиперка. Ставете го преостанатиот сецкан зеленчук врз зачините во теглата и повторно повторете го сетот зачини.

Можете да додадетекаранфилче или отстранете ја пиперката ако не ви се допаѓа ни малку пикантност. Овие експерименти ќе останат во границите на традиционалните вкусови.

Да ја подготвиме маринадата, да го истуриме зеленчукот и да го оставиме да ферментира под надзор.

Вода на собна температура (!).

Корисно е да се подготват 1,5 литри саламура за тегла од 3 литри.

Пропорцијата за 1 литар е 2 лажички сол. Потребна ви е чиста сол без адитиви. Соодветно на тоа, за 1,5 литри вода - 3 лажички. Истураме лажици без врвот и пробуваме.

Нашата цел е решение малку посолено од идеалната супа. Обично 3 лажички се доволни ако солта е екстра фина. Но, постојат различни марки на сол, а грубото мелење не е толку солено. Промешајте ја солта во водата додека целосно не се раствори и истурете ја зелката во теглата, покривајќи ги парчињата. Земаме вилушка ипрободете го зеленчукот подлабоко

дозволувајќи му на саламурата да навлезе до самото дно.

Можете да користите долг дрвен стап, правејќи клима на принципите на природна ферментација. Строгите зожевисти и љубителите на ајурведата силно препорачуваат да работите со ферментирани производи само со дрво или керамика. Ако таквите ограничувања изгледаат како непотребна мака, побарајте долга вилушка со две страни за превртување на пржена храна. Таа ќе дозволиоди уште подлабоко

• во густ слој зеленчук. Користете кој било инструмент за да направите едноставни движења:во длабочина и раширете го сечењето,

дојдоа меурчиња. И така натаму на неколку места во растителна маса.

Додадете саламура речиси до врвот - 1 см пред вратот на теглата. Обично на врвот се формираат неколку меурчиња, како пена. Ставете ја теглата во сад, така што неизбежната пена од ферментацијата може внимателно да се исцеди од теглата.Ставете вилушка во близина

што ќе ве потсети на потребата од време на време да ги пробивате кришките. Ова ќе овозможи воздушните меури формирани за време на мариноването постојано да се ослободуваат до врвот.

Зеленчукот го прободуваме 2-3 пати на ден.

Чувајте ја теглата на собна температура 2 до 3 дена.

• Ако вашата куќа е топла, ќе биде потребно помалку време додека не се подготви. Доколку условите се спортски (+/- 20 степени), тогаш стандардниот период е 3 дена. Следно, ставете го зеленчукот во фрижидер за да се запре ферментацијата, инаку зелката ќе излезе премногу кисела.

Ве советуваме да се обидете да сечете на крајот од 2,5 дена и да продолжите според вашите сопствени преференции за подготвеност.

Добиваме добра кисела зелка и доста течност која течела низ вратот на теглата. Штом зелката е готова, покријте го садот со најлонски капак и ставете го на ладно.

Врз зелката додадете 2 натрупани лажици крупна сол и исто толку мед. Наполнете со вода на собна температура. Следете го рецептот погоре. Пробајте по 2 дена за да видите дали е готов (т.е. дали е време да го ставите во фрижидер). Медната зелка е исто така многу вкусна и е погодна за секој кој не е алергичен на мед.

Маринирајте ја брзата класична зелка за 12 часа

Овој вкусен гостин на нашите оброци се нарекува „провансалски“. Не само што се готви брзо, туку и изгледа многу импресивно. Колку ќе биде корисно за време на празниците! Ако сте претерале со алкохолот, вкусниот пијалок од кисели краставички е популарен лек за прва помош за утрото по новогодишната ноќ.

• Време на подготовка: 30 минути за подготовка + 1 ден за маринирање. Ние тестираме за подготвеност по 12-14 часа.
• Содржина на калории на 100 грама - не повеќе од 100 kcal.

Резултатот од некоја едноставна работа е целосно подготвена салата, веќе зачинета со масло. Лесно може да се чува во фрижидер до 1 месец, но може да се јаде на неколку пати. Толку добро!

Ни требаат:

• Зелка - 3 кг
• Моркови - 300 g или по вкус
• Лук - 4-5 големи чешниња или по вкус
• Црвена пиперка - 2-3 ЕЕЗ. средна големина (може да се замрзне)

За топла маринада на 1 литар вода:

• Сол (карпа, грубо мелено) - 2 лажици. лажици
• Шеќер - 1 чаша
• Оцет, 9% - 80 ml
• Малку зеленчук - 1 чаша

Важни детали:

• 1 чаша - 250 ml
• Меѓу зачините, најдобрата декорација за маринада е ким, 5-10 грама.Можете исто така да додадете пиперка (6-7 грашок) и каранфилче (1-2 парчиња).
• Морковите и лукот може да се прилагодат по вкус. Пропорција што ја сакаат многу луѓе: за 1 кг зелка - 1 среден морков и 1 пиперка.
• Замрзнатите слатки црвени пиперки кисела подеднакво добро како и свежите. Ако го имате, слободно користете го.
• Практично и безбедно готвење - во емајлирана тава или нерѓосувачки челик.

Подготовката е едноставна и брза.

Исечкајте ја зелката густа колку што сакаме во салати. Месете со раце во пространа чинија, лесно, без фанатизам. Моркови - исечете ги на ленти со нож или ренде ала Бернер. Или демократска опција: три на груб ренде. Сомелете го лукот на тенки парчиња. Исечете ја пиперката на ленти со дебелина од 0,5-0,8 cm или на коцки околу 1 cm Соединете ги парчињата зеленчук и добро измешајте. Повторно, најзгодно е да работите со вашите раце.

Подгответе ја маринадата.

Почнуваме да готвиме кога зеленчукот ќе се исецка и измеша. Загрејте 1 литар вода на шпоретот, додадете сол и шеќер во него, истурете го маслото и мешајте додека масата целосно не се раствори. Штом течноста зоврие, истурете го оцетот, направете неколку движења со лажицата и исклучете ја топлината. Задолжително покријте го со капак за да спречите испарување на оцетот.

Ставете ½ од смесата од зеленчук во избраниот сад и цврсто набијте ја. Пополнете половина топла маринада.Додадете ја втората половина од зеленчукот и повторно додадете го остатокот од маринадата. Одозгора ставете чинија и тег (тегла вода од 1-2 литри).

Оставете да се маринираат 8 часа.

Кога зеленчукот ќе се олади, ставете во фрижидер уште 16 часа.По 12 часа инфузија можете да пробате.

ТОП 2 тајни за успешна ферментација

Кои сорти на зелка се најдобро да се изберат?

Густи и сплескани од двете страни, максимално бели глави со големи димензии (од 3 кг 1 парче). Овие сорти се крцкави и не ја губат формата дури и кога се тенко исечени.

Младата зелка и премногу старата зелка слабо ферментираат. Сорти со сферична глава на зелка стануваат неуредни и често ја губат својата крцкање.

Како да готвите нови и освежителни јадења?

Покрај нивното енергично учество во чорби со месо, борш или солијанка, и двете зачинети зелки лесно можат да се дружат со достапни колеги во салати без греење.

Додадете кромид, слатки јаболка, замрзнати бобинки, варено цвекло, конзервирана пченка, варен грав или компир на апетитниот резултат на ферментацијата. Можете да го збогатите вкусот на дневните јадења и да додадете антиоксидантни витамини во вашето зимско мени.

Кисела зелкаОвој рецепт е многу вкусен, крцкав, а воедно и доста брз за подготовка! Нема потреба да го дробите со раце, бидејќи се ферментира во саламура. Рецептот е многу едноставен и докажан низ годините!

Соединение:

• 2-2,3 кг бела зелка (доцна)
• 2 средни моркови
• 3-4 ловорови листови
• неколку мелење црна или пиперка (опционално)

Саламура:

• 1,5 литри вода
• 2 лажици. лажици сол (не јодизирана)
• 2 лажици. лажици шеќер

Подготовка на крцкава кисела зелка во саламура:

1. Подгответе ја саламурата со растворање на сол и шеќер во топла зовриена вода. (Патем, зелката може да се наполни само со чиста вода.)
2. Излупете ја зелката од горните листови, исечете ја на неколку делови и исечкајте ја со нож, на ренде или во процесор за храна, во зависност од тоа што имате.

   Рендана зелка за ферментација

3. Морковите изрендајте ги на крупно ренде.

   Рендани моркови

4. Измешајте зелка со моркови.

   Зелка и моркови за ферментација во саламура

5. Префрлете ја оваа смеса во чиста тегла, набивајќи ја малку (но не премногу). Помеѓу слоевите ставете неколку ловорови листови и зрна бибер.

   Подготовка на крцкава кисела зелка

6. Истурете саламура во теглата за целосно да ја покрие зелката. (Во зависност од тоа како ќе го исечете, ситно или грубо, ќе ви требаат 1,2-1,5 литри саламура.)

   Полнење со саламура

   Зелка во саламура

7. Лабаво покријте ја теглата со капак или покријте ја со завој превиткан неколку пати. Ставете во длабока чинија, бидејќи за време на ферментацијата саламурата ќе нарасне и ќе се прелее.

   Подготвување вкусна кисела зелка

8. Оставете во кујната два до три дена. Погрижете се горниот слој на зелката да не остане без саламура (кога тоа ќе се случи, само малку намачкајте го со лажица). Исто така, пожелно е понекогаш да го прободите со дрвен стап до дното за да излезе гасот. Времето на ферментација на зелката зависи од температурата. Ако кујната е топла, зелката ќе биде готова за два дена. Сепак, високите температури, како и ниските, лошо влијаат на процесот на ферментација (на пример, може да се појави слуз), најдобро е кога е околу 20 ºС.
9. Кога киселата зелка е готова, ставете ја во фрижидер.

Тоа е тоа! Можете да направите разни салати, филови за или од кисела зелка или едноставно да ја зачините со масло и да послужите.

Што да направите ако се појави слуз во кисела зелка:

Без оглед на рецептот, понекогаш може да се појави слуз за време на сликањето. Тешко е да се каже точно зошто се случува ова. Ова може да се должи на непочитување на температурниот режим, погрешен тип на зелка, јодирана сол наместо обична камена сол, нечистотија, погрешна фаза на месечината итн.

Овде ќе ги вклучам коментарите од читателите кои успешно ја победија слузта во кисела зелка:

Галина:
Очигледно е нарушен температурниот режим, бидејќи ... Сонцето удри во теглата и, нормално, се загреа, а саламурата стана лигава. Ја извадив зелката, ја измив темелно, ја оставив водата да исцеди и лесно ја исцедив. Повторно направив саламура, ја наполнив зелката назад во теглата и ја наполнив со свежа саламура два дена. Само еднаш го прободов во овие два дена. Излезе одлично, крцкаво, како кисела храна. Затоа, не плашете се ако стане лигава. Само исплакнете, само темелно, не само исплакнете, и вратете го во саламура.

Олга:
Причината за оваа ферментација, верувам, беше погрешно време за ферментација - насекаде пишуваат дека не можете да ферментирате на месечината што опаѓа. Не верував, но сите неуспеси се случија на месечината што опаѓа. Разновидноста на зелката беше точна, зелката беше вкусна сирова и се купуваше во различни продавници. Сега ја чекав месечината што растеше, ја ферментирав и сè излезе добро.

Александар:
Јас го правев во мојот сок, слузта се појави од недостаток на стерилитет на масата за сечење, нема врска со месечината. Избришете ја масата со раствор од сода, сенф и теглата исто така и ќе бидете среќни.

П.С. Ако ви се допадна рецептот, не заборавајте да добивате нови рецепти по е-пошта.

Добар апетит!

Јулијаавтор на рецептот