Како да киселите вргањ печурки на ладен начин. Чекор-по-чекор инструкции за едноставен рецепт за топли кисела млечни печурки во тегла за зима

Печурките се подарок на природата за гурманите. Тие се вкусни, хранливи, но нискокалорични. Тие се богати со протеини, печурките се нарекуваат дури и „ шумско месо" Покрај тоа, овој производ може да се конзумира за време на постот за да се додаде разновидност на строга трпеза.

Во зависност од разновидноста на печурките, може да се консумираат солени, кисела, пржена, варени. Некои печурки може да се јадат дури и сурови.

Болетусите се шумски печурки кои ги сакаат многумина. Тие припаѓаат на благородните видови бидејќи имаат нежен вкус и има релативно малку отпадоци на нив. Вргањите и вргањите немаат горчлив вкус, па не треба долго да се киснат.

За подготовка за зимата или подготовка на јадења од свежи печуркиСобраните печурки треба добро да ги измиете, да ги исечете и да ги готвите по омилениот рецепт. Луѓето одамна знаат како да кисела вргањ за зимата. Во денешно време се подготвуваат и по традиционални или нови рецепти.

Каде да се соберат

Болетус и вргањ припаѓаат на исто семејство - вргањ. Најдобрите печуркитреба да погледнете под брезите и боровите дрвја, да ги гребете паднатите лисја. Нивното собирање е лесно и забавно.

Ако киселите печурки за зимата, треба да започнете со обработка на жетвата што е можно поскоро по враќањето дома, во спротивно може да изгубите поголем дел од собраното богатство.

Најдобрите јадењаза собирање печурки - плетени корпи. Во таков контејнер, нежните капачиња нема да се оштетат за време на транспортот и ќе траат подолго.

Печурките брзо растат и го апсорбираат загадувањето од околината, поради што не треба да се собираат во близина на патишта и железници, како и на места со радијациона контаминација.

Опции за готвење и придобивки од вргањот

Можете да готвите многу печурки разновидност на јадења. Тие можат да се задушат, пржат, печени. Но, сакам да ги подготвам овие миризливи подароци од шумата за зимата. Може да се берат вргањи и вргањи на различни начини. Може да се посолува топло или ладно, замрзнато и сушено.

Во која било форма, вргањите ќе исчезнат од трпезата за време на гозбата, ова е единствениот начин. Може да се додадат во топли јадења, салати и да се сервираат зачинети со кромид и лук.

Вргањот ја прочистува крвта и го намалува холестеролот, а вргањот се препорачува да се консумира за бубрежни заболувања.

Солењето вргањи и вргањи е слично, но времето за готвење е малку поинакво. Затоа, ако има многу печурки, подобро е да ги одделите по вид и да не ги мешате. Тогаш вкусот ќе биде поинтензивен.

Подготовката за солење е најважната фаза

Пред мариноване вргањ и трепетлика со ладен или топол метод за зимата, тие мора внимателно да се подготват. Кисела вргањ е едноставен процес, но подготвителната работа бара трпение.

Прво треба да се средат печурките, да се отстранат црвивите, старите и другите сомнителни примероци. Не треба да жалите, бидејќи конечниот резултат зависи од тоа.

Исчистете го секое стебло од залепени лисја и остатоци, отсечете ги стеблата. За најдобар резултатСтеблата на вргањите треба да се отсечат речиси целосно, дури и на младите печурки. Капите имаат повеќе нежен вкусотколку нозете и, ако е можно, пред да ги посолите печурките од вргањ, одвојте ги капачињата од нозете и варете ги посебно.

По механичко чистење, треба темелно да ја исплакнете секоја печурка во чиста вода. Препорачливо е да се менува водата неколку пати, да се отстрани горниот филм од капачињата и темните прегради на дното. Само после ова можете да започнете да солете вргањ и печурки од трепетлика за зимата.

Топол метод без оцет

Топло мариноване на вргањ за зима е најбезбедната опција за долгорочно зачувување на печурките.

Производи за 1 кг вргањ:

Сол - 2 лажици;
Вода - 0,5 лажици;
Бибер во зрна;
Ловоров лист.

Подгответе ги печурките, исечете ги капачињата. Големите примероци исечете ги на 2-4 дела, а малите оставете ги цели. Потрошувачката на зачини се пресметува по килограм подготвени печурки.
Подгответе ја маринадата: топла водаистурете во тавата, посолете ги и преостанатите зачини. Се вари. Ставете ги печурките во маринадата што врие, покријте ги со капак и варете 25 минути од моментот на вриење. Времето зависи од големината на парчињата. Производот е готов кога сите печурки ќе потонат на дното.
Задолжително промешајте и одмаглете ја пената додека готвите. Ако не го правите тоа додека го солете вргањот, тогаш готов производќе биде горчливо, што ќе ги намали сите напори на ништо.
Варете во посебен сад на ист начин. стебла од печурки, се сече на парчиња.
Топлите варени печурки ставете ги во сад со дупче лажица и изладете ги. Потоа пакувајте го во претходно стерилизирани тегли. Истурете ја маринадата додека не ја покрие содржината. Зашрафете ги капаците и ставете ги во фрижидер.

Солените вргањи се готови за јадење по неколку месеци.

Мирисни печурки

Постојат многу начини како да киселите вргањ за зимата, но овој ќе им се допадне на сите љубители на печурки. Едноставно е, но резултатите се секогаш неверојатни.

За маринадата шумски печуркипотребни за 1 литар вода:

Шеќер - 2 лажици;
Сол - 2 лажици;
Оцет 6% - 1 лажица масло;
Каранфилче - 5-6 пупки;
Ловоров лист - 2-3 ЕЕЗ.;
Цимет - по избор;
Црн пипер во зрна - десетина;
Лук - неколку чешниња.

Прелиминарната подготовка на печурките е темелна како и во претходниот рецепт.

Целиот волумен на кромидот претходно се вари околу 10 минути во мала количина на вода, во која се става цела излупена главица кромид. Потоа исцедете ја топлата матна вода и фрлете го кромидот. Оваа техника ви овозможува да го подобрите квалитетот на солените печурки и е дополнителна обработка.
Следно, печурките се потопуваат во саламура подготвена од наведените состојки. Но, без оцет и лук.
Гответе во топла маринада 30 минути, потоа додадете оцет и лук и динстајте уште 10 минути.
Послужете го топло чисти банки, истурете маринада и навивајте со железни капаци.
Печурките ќе бидат целосно готови по два месеци.

Од страна на овој рецептМожете да посолите вргањ и печурки, како и други шумски трофеи, менувајќи го само времето за готвење.

Ладен начин

Можете да готвите печурки од вргањ за зимата не само топла, туку и ладна. Оваа опција ви овозможува да ги зачувате максималните корисни елементи во печурките.

За 5 кг вргањ ќе ви требаат:

Сол - 250 g;
Бибер во зрна;
Сушен копар;
Ловоров лист;
Неколку чешниња лук.

Прелиминарната подготовка на печурките ќе биде подеднакво темелна како и со методите на топла мариноване. Се избираат само најдобрите примероци.
Подготвените печурки веќе може да се посолат, но подобро е да ги наполните со солена вода за дезинфекција. Оставете два дена. Променете ја водата на секои три до четири часа, во спротивно печурките ќе киселат.
Исплакнете ги готовите печурки.
За солење ќе ви треба емајлирана тава. Прво треба да го натопите топла водаи суви. Покријте го дното со слој сол. Ставете ги печурките колку што е можно поцврсто, капачињата надолу. Алтернативни слоеви на сол и печурки, не заборавајќи да додадете други зачини по вкус.
Кога ќе се постават сите печурки, покријте ги со чиста газа и притиснете ги со тег. Оставете 3 дена. За тоа време, содржината на тавата ќе се набие и ќе се покрие со испуштениот сок.
Ставете ги во тегли и чувајте ги на ладно. Не мора да чекате до зима за да ги пробате овие печурки, бидејќи тие ќе бидат готови за еден месец.

За разлика од топлото солење, овој метод ја зачувува прекрасната шумска арома на печурките и максимум корисни материи.

Знаејќи како да киселите вргањ и печурки од трепетлика за зимата, можете безбедно да отидете во шумата во потрага по места со печурки. Во зима, ќе биде толку убаво да се добие тегла печурки, внимателно собрани во лето и солени топло или ладно, и да се почестат членовите на семејството или гостите кои ги посетувате со ваши подготвени препарати.

Болетусите често се нарекуваат „црна печурка“. Причината за тоа не е природната боја или присуството на какви било негативни својства. Се работи за карактеристичната промена на бојата при термичка обработка. При конзервирање на овој вид печурки, не треба да сметате на многу претставителни изглед. Друга работа вкусни квалитети: Нема сомнеж за нивната оригиналност.

За да ги одржувате вргањите во совршена состојба за зимата, не треба да собирате и подготвувате стари, презрели и расипани примероци. Една несреќна габа може да ја уништи целата тегла. Кога одите во шума за да пребарувате или на пазар за да купите нешто, треба да бидете исклучително внимателни. Половина од успехот зависи од вистинскиот избор. Понатаму ќе ви кажеме како правилно да посолите и киселите печурки од вргањ.

Маринирани вргањ, вкусен рецепт

Рецептот за мариноване вргањ не се разликува многу од преработката на другите видови печурки. Во повеќето случаи, производот се вари долго, а на крајот се додава подготвена маринада. Убавината на ваквото конзервирање е во тоа што печурките не мора да се лупат и да се лупат. Доволно е да ги исплакнете темелно и да ги отстраните сите оштетени места со остар нож.

Потребни состојки:

вргањ - 4 кг
шеќер - 2 лажици.
вода - 1 л
сол - 2 лажици.
оцет - 1 лажица масло
ловоров лист- 4 ЕЕЗ.
зрна бибер - 10 ЕЕЗ.
сушено каранфилче- 5 ЕЕЗ.

Чекор по чекор инструкции:

Подгответе ги печурките: големите капачиња исечете ги на 4 дела, малите оставете ги цели, стеблата исечкајте ги до саканата големина.
Наполнете ги печурките со вода и варете 10-15 минути со цел излупен кромид за да се елиминира можноста отровниот примерок да влезе во вкупната маса.
Следно, направете саламура: измешајте и зовријте вода со шеќер, сол и зачини. Во течноста потопете ги претходно сварените вргањ и варете ги најмалку 40 минути.
На крајот на готвењето, во садот истурете оцет и по желба додајте неколку чешниња лук.
Ставете ги печурките во чисти, стерилизирани тегли и наполнете ги со преостанатата течност речиси до врвот. Свиткајте го контејнерот метални капации превртете ги додека целосно не се излади.
Чувајте ги киселите печурки вргањ за зимата на ладно, темно место (визба, оставата, чајната кујна или фрижидер).

Како да киселите вргањ, едноставен рецепт

Постојат неколку популарни методи за мариноване: суво, ладно, топло, итн. Различни сортиЕдна или друга опција е посоодветна. Кога станува збор за тоа како да се запечати вргањот, подобро е да се држите до жешкото мариноване. Овој пат, печурките ќе се чуваат долго и ќе ве воодушеват со нивниот неверојатен вкус и арома во секоја прилика.

Чекор по чекор инструкции:

Измијте ги печурките со млаз вода и извадете ги корените. Исечете ги големите капи на половина, оставете ги малите во нивната оригинална форма.
Во длабок тенџере измешајте вода и сол и доведете го растворот до вриење.
Ставете ги печурките во течноста, повремено мешајќи ги за време на готвењето.
Измачкајте ја пената од зовриените вргањи и додајте ги останатите состојки во тавата.
Печурките тргнете ги од оган во моментот кога ќе почнат да тонат на дното и течноста да почне да се осветлува и станува проѕирна.
Префрлете ги вргањите од саламура во широк сад за да се изладат побрзо. Потоа наполнете ги со ладен раствор и оставете ги во буре или тегла 40-45 дена. Овој рецепт за солени печурки вргањ овозможува пократок период на целосна подготовка.
По даденото време, печурките може да се сметаат за подготвени за јадење.

Како да се исушат печурките од вргањ

Сите се сеќаваат од детството слики од печурки кои мирно висат на хоризонтални жици. Вака нашите баби и прабаби ги сушеа подароците на шумата. Денес, таков процес може да се спроведе многу полесно и побрзо. Со доаѓањето на микробрановите и печките, проблемот со сушењето на печурките за зимата исчезна сам по себе.

Потребни состојки:

свеж густ вргањ

Чекор по чекор инструкции:

Исчистете ги силните, здрави печурки од мали остатоци, исплакнете и лесно исушете ги на свеж воздух.
Покријте го плиткиот плех со пергамент и одозгора ставете цели или исечкани печурки вргањ.
Исушете ги печурките на 50C (со подотворена врата) додека не се исушат целосно.
Изладете го готовиот производ и чувајте го во стаклен сад. пластичен садили торбичка од ткаенина.

Како да замрзнете вргањ печурки

На студ зимски период замрзнати печуркиидеално помагаат дури и во најтешките ситуации. Ваквите препарати се оптимални за подготовка на печено, аспик, задушена зелкаи чорби, кнедли и равиоли, палачинки, сосови итн. Но, само во случаи кога печурките на вргањ се правилно подготвени и замрзнати. Во спротивно, кога ќе се одмрзнат, тие ќе добијат лош мириси ќе стане целосно неупотреблив.

Потребни состојки:

свежо вргањ- 1 кг

Чекор по чекор инструкции:

Пред-третман свежи печурки: измијте, исчистете од оштетувања и остатоци, исечете ги на погодни парчиња.
Варете ги печурките на вргањ додека не омекнат (40 минути) или до половина готови (15-20 минути). Избраната опција треба да биде диктирана само од крајните цели на употреба.
Варени печуркиСтавете во цедалка и оставете да се исцеди течноста. Потоа, смесата ставете ја на делови во контејнери за замрзнување или пластични кеси.

Како и да е, мариноването, солењето, сушењето и замрзнувањето на печурките од вргањ е подеднакво профитабилно и практично. Така што во оф-сезона не мора да одвојувате уредна сума свеж производ, вреди да се грижи однапред за неговото снабдување.

„Црната печурка“ живее само 10 дена од моментот на нејзиното „раѓање“, но тоа не ги спречува собирачите на печурки да собираат полни корпи. вкусни вргањски печурки. Овој феномен се должи на фактот дека вргањот зрее од мај до октомври. И ова само значи дека оние кои сакаат да собираат, и што е најважно, да јадат печурки, имаат единствена можност– уживајте во ненадминатиот вкус на извонредно убава печурка што е можно подолго. „Црните печурки“ особено добро ќе вродат со плод по силен дожд. На пример, киселите краставички од вргањ се многу вкусни. Тегли со такво ароматично и вкусно мариноване од печурки ќе бидат особено вредни во ладно време. Затоа рецептот посолен вргањза време на сезона на печуркисекогаш треба да им биде при рака на домаќинките.

Како да киселите вргањ за зимата?

Состојки на 1 кг вргањ:

лист црна рибизла, ловоров лист - 2-3 ЕЕЗ.;
каранфилче и бибер - по 3 парчиња;
сол - 50 гр.;
копар - 3-4 гранчиња.

Солењето на црните точки се врши на два начина - топло и ладно. Дури и покрај истиот сет на состојки, процесот на правење кисели краставички ќе биде различен. На пример, за да киселите печурки со топла метода, прво мора да ги изберете најдобрите и најзрелите печурки. Потоа, печурките што го поминале изборот треба да се варат во 3-4% солен раствор, подобро е да се изберат печурки со средна големина за мариноване, затоа, со оглед на просечната големина на печурките што се земаат за мариноване. ќе биде доволно да ги варите 20-25 минути. Откако ќе се сварат печурките, ќе треба да се отстранат од тавата за да се исцеди водата. Откако ќе почекате да се изладат вргањот, можете да почнете да ги ставате печурките во тегли. Треба само да ги поставите „црнките“ во слоеви: печурки – сол – зачини – печурки и така натаму до самиот врв на садот во кој ќе се посолат вргањите. Задолжително складирајте мариноване на ладно место Солењето на печурките на ладно бара малку поинаков начин. Првично, јајцата се сортираат, потоа се мијат во чиста вода и внимателно се ставаат во кој било длабок сад (емајл, керамика или стакло). Секој слој печурки, на кој се ставаат капи надолу, мора да се попрска со сол, како и ароматични зачини. Сите содржини на печурките наменети за мариноване мора да бидат покриени со чиста крпа, при што треба да се изврши притисок врз печурките. Ако во буре или тегла нема течност од саламура, тогаш е потребен поголем товар. Ако се појави мувла, внимателно отстранете ја од печурките и заменете ја крпата во садот. По 1-2 месеци, печурките ќе бидат апсолутно подготвени за консумирање.

Печурките како што се вргањот и вргањот се класифицирани како печурки врвен квалитет- според нивните вкусни својстватие не се инфериорни во однос на печурките и се исто толку безбедни за јадење. Во оваа статија ќе зборуваме за бербата на вргањ и вргањ за зимата.

Собирачите на печурки ги нарекуваат вргањ и трепетлиски братучеди, обединети со припадност на истиот род - Lecinum (Обабок). Разликата меѓу нив е многу мала и се состои само во различни нијанси на капачето, а исто така и во фактот дека втората потемнува кога се оштетува и готви, сепак, постојат познавачи кои веруваат дека печурките од вргањ имаат и понежно месо. Сепак, овие печурки се сметаат за многу слични, а рецептите за нивна подготовка, вклучувајќи солење и мариноване, не се разликуваат.

Се верува дека вргањот ја прочистува крвта и го намалува нивото на холестерол, а печурките се корисни за бубрежни заболувања. Поради висока содржина диетални влакнаи верверичките, овие печурки работат во телото како сорбент и правосмукалка, па затоа е многу важно да се собираат подалеку од населени места и патишта.

Рецепти за подготовка и чување на вргањ и вргањ за зима

Се разбира, како и вргањите, вргањот и вргањот може да се пржат, динстаат, варат и генерално многу да се готват со нив. вкусни јадења. Може да се чуваат и до зима, конзервирани - кисела или солени, или замрзнати или сушени. Ние ќе ви кажеме за сè - и за подготовката и за складирањето на овие прекрасни печурки за понатамошна употреба.

Вообичаено е верувањето дека пред да готвите треба да ја извадите кората од капачињата и лушпите од стеблата на овие печурки, но ако сте собрале млади, не презрели печурки, тоа воопшто не е потребно. Значи овој момент останува на субјективна дискреција на секого. Како што е случајот со другите печурки, ако зборуваме за мариноване или солење, тогаш големите примероци треба да се исечат на 4-6 дела, а малите да се остават цели. Да преминеме директно на рецептите за подготовка на вргањ и вргањ печурки.

Рецепт за пржен вргањ/вргањ со компири

Ќе ви требаат: 500 гр печурки, 400 гр компири, 1-2 главици кромид, растително масло, зачини по вкус, сол.

Како да се готви вргањ или вргањ пржен со компири. Како да се мијат печурките под млаз вода ладна вода, отстранете ги сите загадувачи, отсечете ги црвичките дупки, не премногу мали парчињапарче. Сечканите печурки ставете ги во длабок тенџере, додајте ладна вода, вклучете ја на средна топлина и оставете да зоврие.

Во оваа фаза можете да ја проверите достапноста отровни печурки: фрлете цел излупен кромид во зовриена вода со печурки: ако поцрвене или сино, значи дека има отровни печуркии се ќе треба да се фрли.

Откако ќе зоврие додадете 3 гр лимонска киселинаи 20 гр сол на секои 1 литар вода, варете ги печурките 5 минути, исцедете ги во цедалка и исушете ги. Ставете ги печурките тава со дебели ѕидовисо соодветно загреано масло се пржи 30-40 минути со повремено мешање. Како резултат на тоа, печурките треба да бидат многу пржени.

Ако сакате полузадушени печурки, покријте ги со капак и динстајте ги ниска топлинаДоколку се крцкави, не ги покривајте со капак и откако ќе испари целата влага, пропржете ги на средна топлина.

Посолете ги готовите печурки (ова не треба да се прави веднаш - печурките ќе испуштат многу сок и ќе испаднат суви), исклучете го огнот. Во посебна тава пропржете ги компирите и кромидот, во полуварените компири додадете печурки од друга тава (можете да ги прелиете со павлака на крајот од пржењето), промешајте, бибер, пржете уште 10-12 минути. , по желба се покрива со капак и се динста на тивок оган додека не се свари (тогаш се ќе испадне меко).

Друга многу вкусна опцијаКако можете да ги готвите овие печурки - од нив направете ќебап!

Рецепт за правење шише ќебап од вргањ или печурки од трепетлика

Ќе ви требаат: 650 гр свежи шумски печурки, 120 гр сланина, 4 главици кромид, зелен кромид, копар, бибер, сол.

Како да се готви кебап од печурки. Одделете ги капачињата од стеблата, ставете ги во ладна посолена вода и откако ќе зовријат варете 20-25 минути. Навојте ги капачињата, оставајќи ги да се изладат по готвењето, на ражничи, наизменично со парчиња свинска маст и кромид, бибер и сол, печете го ќебапот од печурки на врел јаглен додека не се сварат, периодично вртејќи ги ражничките. Посипете со билки пред сервирање.

За скара, можете да користите само капачиња, тие мора да се варат во солена вода и под никакви околности да не се дозволи да се преварат.

И, се разбира, можете да направите едноставно чудесна супа од вргањ и печурки од трепетлика, што ќе предизвика огромен апетит кај секој што ќе го помириса.

Рецепт за правење вргањ или супа од вргањ

Ќе ви требаат: 400-500 гр печурки, 2 клубени од компири и чешниња лук, 1 кромид и среден морков, 1 лажица масло. сол, павлака, билки, ловоров лист, бибер, сол.

Како да направите супа од вргањ или печурки од вргањ. Подготвените печурки ставете ги во тенџере со ладна солена вода, варете додека не го направите (тоа може да се одреди на овој начин - печурките ќе почнат да се таложат до дното), бришејќи ја пената. Во чорбата се ставаат зелените и ловоровите листови, биберот, ситно исечканите моркови и компирите, во чорбата се пржат еден кромид и лукот, се промешува, се става цела излупена главица во супата, се вари 10 минути, па се отстранува кромидот, се сервира супата. со кисела павлака.

Со додавање на различни зачини во оваа супа, можете да ги промените нијансите на нејзиниот вкус.

Рецепти за подготовка на печурки за зима: солење, мариноване, сушење и замрзнување

Се разбира, сакате да ги зачувате печурките собрани во есен за идна употреба. Ова е причината зошто тие дојдоа до солење, мариноване, сушење и замрзнување.

Рецепт за мариноване вргањ или трепетлика

Ќе ви требаат: печурки, маринада - 10 зрна црн пипер на 1 литар вода, 3-5 пупки од каранфилче, 3 лажици. оцетна суштина(или 1 чаша оцет 6%), 2-3 ловорови листови, 2 лажици. сол (со тобоган) и шеќер (без тобоган), цимет по вкус.

Како да киселите вргањ и печурки од трепетлика.
Подгответе ги печурките - излупете, исплакнете, малку натопете, крупно исечкајте ги стеблата, исечете ги капачињата на 4-6 парчиња во зависност од големината, оставете ги малите печурки цели. Сварете ги печурките, ставајќи ги ладна водаи цела излупена главица кромид, откако ќе зоврие 5-10 минути, исцедете ја оваа вода, прелијте ги печурките, вадејќи го кромидот, со нова ладна вода, варете откако ќе зоврие 15 минути, бришејќи ја пената. За маринадата, ставете вода да зоврие, додадете шеќер и сол, сите зачини, додадете малку сварени печурки, варете 30-40 минути (до омекнување, во зависност од тоа колку долго се вареле печурките на почетокот), додадете оцет 10 минути пред крајот на готвењето (со него можете да додадете и лук). Следно, печурките заедно со маринадата се ставаат во стерилизирани тегли и се затвораат со варени пластични капаци.

Едноставен рецепт за мариноване вргањ или трепетлика

Ќе ви требаат: печурки со средна големина, саламура - за секој 1 кг печурки, 120 мл вода, 40 гр сол, 5 зрна бибер, 4 ловорови листови, 2 чешниња, гранчиња копар.

Како да киселите вргањ или печурки од вргањ.
Подгответе ги печурките и по желба натопете ги 3-5 часа. Ставете ги печурките во ладна вода, доведете до вриење и вриејте 15 минути, отстранувајќи ја секаква пена. За да направите саламура, доведете ја водата да зоврие, додадете ловор, сол, бибер, копар и каранфилче. Варените печурки исушете ги во цедалка, па ставете ги во стерилизирани тегли, посипете ги со сол, истурете во саламура и ставете ги во ладно место, покривајќи со варени капаци. Вакви печурки можете да јадете по еден месец.

Подобро е да користите мали тегли за мариноване, така што секогаш кога ќе подготвите јадење ќе ви треба цела тегла одеднаш.

Оние кои претпочитаат печурки во нивната „природна форма“ од солените и киселите, можат да исушат или замрзнат вргањ и трепетлика за зимата.

Рецепт за сушење на вргањ и вргањ

Ќе ви требаат: цели свежи печурки.

Како да се исуши вргањ и вргањ. Излупете ги печурките, исплакнете ги темелно, лесно исушете ги со хартиена крпа или во цедалка. Обложете плех за печење хартија за печење, распоредете ги печурките, исушете ги на температура не поголема од 50 Целзиусови степени со малку отворена врата на рерната.

Ако сакате да замрзнете печурки, тоа можете да го направите на два начина: користете варени или пржени печурки.

Рецепт за замрзнување вргањ и вргањ и печурки

Ќе ви требаат: печурки.

Како да замрзнете вргањ и печурки од трепетлика. Варете печурки додека целосна подготвеност, исцедете ги во цедалка, па ставете во сад или кесичка, оставете да се излади и откако ќе се излади ставете во замрзнувач. Можете исто така да ги варите печурките пред замрзнување додека не се сварат до половина, ако во иднина ќе се користат, на пример, за подготовка на супа и повторно ќе се варат.

Друга опција: варете ги печурките 10 минути во цедалка, а потоа ставете ги во тава со врело масло и пропржете, изладете и замрзнете ги во сад или кесичка.

За да подготвите какви било јадења од замрзнати печурки, не треба да ги одмрзнувате: тие се ставаат во садот замрзнати. Овие печурки може да се чуваат не повеќе од 6 месеци.

Па ако сте собрале многу

Печурките се подарок на природата за гурманите. Тие се вкусни, хранливи, но нискокалорични. Тие се богати со протеини, печурките се нарекуваат дури и „шумско месо“. Покрај тоа, овој производ може да се конзумира за време на постот за да се додаде разновидност на строга трпеза.

Во зависност од разновидноста на печурките, тие можат да се консумираат солени, кисела, пржена или варена. Некои печурки може да се јадат дури и сурови.

За берба за зима или подготовка на јадења од свежи печурки, треба добро да ги измиете собраните печурки, да ги исечете и да готвите според вашиот омилен рецепт. Луѓето одамна знаат како да кисела вргањ за зимата. Во денешно време се подготвуваат и по традиционални или нови рецепти.

Каде да се соберат

Болетус и вргањ припаѓаат на исто семејство - вргањ. Најдобрите печурки треба да се бараат под брезите и боровите дрвја, гребејќи ги паднатите лисја. Нивното собирање е лесно и забавно.

Најдобар прибор за собирање печурки се плетените корпи. Во таков контејнер, нежните капачиња нема да се оштетат за време на транспортот и ќе траат подолго.

Опции за готвење и придобивки од вргањот

Можете да подготвите многу различни јадења од печурки. Тие можат да се задушат, пржат, печени. Но, сакам да ги подготвам овие миризливи подароци од шумата за зимата. Вргањот и вргањот може да се собираат на различни начини. Може да се посолува топло или ладно, замрзнато и сушено.

Подготовката за солење е најважната фаза

Исчистете го секое стебло од залепени лисја и остатоци, отсечете ги стеблата. За најдобри резултати, треба да ги отсечете стеблата на печурките од вргањ речиси целосно, дури и младите печурки. Капчињата имаат понежен вкус од нозете, а ако е можно, пред да ги посолите вргањите, одвојте ги капачињата од нозете и варете ги посебно.

Топол метод без оцет

Топло мариноване на вргањ за зима е најбезбедната опција за долгорочно зачувување на печурките.

Производи за 1 кг вргањ:

Сол - 2 лажици;
Вода - 0,5 лажици;
Бибер во зрна;
Ловоров лист.

Подгответе ги печурките, исечете ги капачињата. Големите примероци исечете ги на 2-4 дела, а малите оставете ги цели. Потрошувачката на зачини се пресметува по килограм подготвени печурки.
Подгответе ја маринадата: истурете топла вода во тавата, посолете ги и преостанатите зачини. Се вари. Ставете ги печурките во маринадата што врие, покријте ги со капак и варете 25 минути од моментот на вриење. Времето зависи од големината на парчињата. Производот е готов кога сите печурки ќе потонат на дното.
Задолжително промешајте и одмаглете ја пената додека готвите. Ако тоа не се направи додека се посолува вргањот, готовиот производ ќе биде горчлив, што ќе ги поништи сите напори.
На ист начин, во посебен сад, сварете стебла од печурки, исечени на парчиња.
Топлите варени печурки ставете ги во сад со дупче лажица и изладете ги. Потоа пакувајте го во претходно стерилизирани тегли. Истурете ја маринадата додека не ја покрие содржината. Зашрафете ги капаците и ставете ги во фрижидер.

Солените вргањи се готови за јадење по неколку месеци.

Мирисни печурки

За маринадата со диви печурки ќе ви треба 1 литар вода:

Шеќер - 2 лажици;
Оцет 6% - 1 лажица масло;
Каранфилче - 5-6 пупки;
Ловоров лист - 2-3 ЕЕЗ.;
Цимет - по избор;
Црн пипер во зрна - десетина;
Лук - неколку чешниња.

Прелиминарната подготовка на печурките е темелна како и во претходниот рецепт.

Целиот волумен на кромидот претходно се вари околу 10 минути во мала количина на вода, во која се става цела излупена главица кромид. Потоа исцедете ја топлата матна вода и фрлете го кромидот. Оваа техника ви овозможува да го подобрите квалитетот на солените печурки и е дополнителна обработка.
Следно, печурките се потопуваат во саламура подготвена од наведените состојки. Но, без оцет и лук.
Гответе во топла маринада 30 минути, потоа додадете оцет и лук и динстајте уште 10 минути.
Ставете ги во топли, чисти тегли, додадете маринада и затворете со железни капаци.
Печурките ќе бидат целосно готови по два месеци.

Според овој рецепт, можете да посолите вргањ и печурки, како и други шумски трофеи, менувајќи го само времето за готвење.

Ладен начин

За 5 кг вргањ ќе ви требаат:

Сол - 250 g;
Бибер во зрна;
Сушен копар;
Ловоров лист;
Неколку чешниња лук.

Прелиминарната подготовка на печурките ќе биде подеднакво темелна како и со методите на топла мариноване. Се избираат само најдобрите примероци.
Подготвените печурки веќе може да се посолат, но подобро е да ги наполните со солена вода за дезинфекција. Оставете два дена. Променете ја водата на секои три до четири часа, во спротивно печурките ќе киселат.
Исплакнете ги готовите печурки.
За солење ќе ви треба емајлирана тава. Прво треба да го исплакнете со топла вода и да го исушите. Покријте го дното со слој сол. Ставете ги печурките колку што е можно поцврсто, капачињата надолу. Алтернативни слоеви на сол и печурки, не заборавајќи да додадете други зачини по вкус.
Кога ќе се постават сите печурки, покријте ги со чиста газа и притиснете ги со тег. Оставете 3 дена. За тоа време, содржината на тавата ќе се набие и ќе се покрие со испуштениот сок.
Ставете ги во тегли и чувајте ги на ладно. Не мора да чекате до зима за да ги пробате овие печурки, бидејќи тие ќе бидат готови за еден месец.

За разлика од топлото солење, овој метод ја зачувува прекрасната шумска арома на печурките и максималните хранливи материи.

Знаејќи како да киселите вргањ и печурки од трепетлика за зимата, можете безбедно да отидете во шумата во потрага по места за печурки. Во зима, ќе биде толку убаво да се добие тегла печурки, внимателно собрани во лето и солени топло или ладно, и да се почестат членовите на семејството или гостите кои ги посетувате со ваши подготвени препарати.