Како да направите воздушеста меренга. Рецепт за меренга

Оригиналниот француски десерт под гласното име „меринг“ се прошири низ целиот свет и е цврсто вкоренет во многу земји. Најнежната воздушна структура, исклучителниот вкус и пријатниот вкус не ги оставаат возрасните и децата рамнодушни. Мерингата се служи во многу познати ресторани и се користи за украсување колачи и колачи. Правењето десерт дома со право се смета за вредна вештина. Ако сакате да ги задоволите вашите гости, слободно изберете рецепт и започнете ја постапката. Да ги разгледаме само највкусните опции.

Меренга: класика на жанрот

Професионалните слаткари развија основна технологија за правење меренга дома. Сè друго се само варијации.

• белка од пилешко јајце - 3 ЕЕЗ.
• шеќер во прав (цвекло или трска) - 165 гр.
• лимонска киселина - 2 нотка

1. За подготовка на меренгата се користат само свежи јајца од прва категорија, кои мора да се стават во фрижидер 2 часа пред да бидат готови. Одделете ги жолчките од белките, ставете ги во длабок сад. важно! Одделете ги белките во посебен сад, а потоа префрлете ги во заеднички сад за матење. Ваквиот потег ќе ја елиминира можноста делумна жолчка да влезе ако се скрши.
2. Кога сите изладени белки се во садот, вклучете го миксерот на средна јачина и матете 10 минути. Треба да добиете густа, густа пена.
3. Откако тоа ќе се случи, подгответе го шеќерот во прав. Извадете го со лажица и внимателно истурете го во смесата, додека мешајте со миксер на мала јачина. Изматете додека гранулите целосно не се растворат. важно! За 1 белка има 55 грама. шеќер во прав. Ако подготвувате меренга за голема компанија, пресметајте ги потребните пропорции за одреден случај.
4. Кога смесата од јајце-шеќер е подготвена, продолжете на следниот чекор. Ставете ја смесата во фрижидер 10 минути, кога ќе истече времето, извадете ја и повторно изматете. Со секоја минута што ќе помине, пената ќе почне да побелува и да меурува во овој момент, треба да додадете 2 ножици лимонска киселина и повторно да се мешате.
5. Мерингата се мати со миксер околу 3 минути на максимална брзина. Визуелната инспекција ќе помогне да се одреди подготвеноста на составот: отстранете ја стрелката на уредот од масата, проценете ја густината на пената. Врвот на воздухот треба да ја задржи својата форма без да капе. Можете исто така да додадете лажица во составот, пената нема да падне од неа.
6. Откако ќе го подготвите кремот, извадете го плехот и обложете го со хартија за печење или фолија. Во тоа време, загрејте ја рерната на 160 степени, продолжете со следните манипулации.
7. Извадете ја меренгата со лажица и формирајте ја во форма на топка на површината на плехот. Бидејќи масата има тенденција да се зголемува за 2-2,5 пати, пресметајте го растојанието помеѓу рамки врз основа на стекнатото знаење.
8. Откако ќе ја ставите воздушната маса на хартија за печење или фолија, ставете го листот за печење во рерна загреана на 160 степени. Веднаш намалете го огнот на 130-140 степени, инаку меренките ќе се стегнат на кората, но нема да се печат внатре. Времето за готвење е четвртина час, не повеќе.
9. По истекот на наведениот рок, исклучете ја рерната и не отворајте ја вратата. Меренгите треба да се чуваат внатре додека целосно не се изладат.

важно!
Постои уште една технологија за готвење: поставете ја температурата на 110 степени, печете го кремот 1 час.

• пилешки протеини - 3 ЕЕЗ.
• гранулиран шеќер - 145 гр.
• сусам - 35 гр.
• темно чоколадо - 55 гр.
• лимонска киселина - 10-12 гр.

Лимонската киселина може да се замени со сок од агруми, зголемувајќи ја количината за 3 пати (околу 35 ml).

1. Подгответе нелеплива тава и загрејте ја на силен оган. Додадете сусам, пржете околу 3 минути со постојано мешање. Кога производот ќе добие златна боја, истурете го во сув сад и оставете да се излади.
2. Едно темна чоколада изрендајте ја на крупно ренде или исечкајте ја на друг пригоден начин (по желба заменете ја со млечно чоколадо).
3. Ставете ги белките од пилешко во длабок сад, вклучете го миксерот со максимална брзина и изматете ги јајцата во густа пена (времетраењето на матењето варира помеѓу 5-7 минути).
4. Штом масата ќе се подигне и згусне, се прелива со сок од лимон или се додава киселина, додека се продолжува со работа со миксер. Започнете полека да додавате гранулиран шеќер додека мешате со средна брзина.
5. Кога масата ќе стане густа и густа, исклучете го уредот. Додадете го печениот сусам, промешајте со вилушка и додадете ја ренданата чоколада. Темелно измешајте ја смесата додека не добие густа и густа конзистентност.
6. Загрејте ја рерната на 145-150 степени. Во тоа време, извадете лист за печење и обложете го со хартија за печење. Меренгата истурете ја во ракавот, исцедете ја во мали делови, одржувајќи растојание од 5-7 см помеѓу топчињата. Доколку сакате, можете да го дистрибуирате производот со обична лажица, како во претходниот рецепт.
7. Ставете ја смесата во рерна да се пече 20-25 минути. По ова време, не ја отворајте вратата, оставете го десертот да се излади. По желба, можете да го декорирате врвот на уживањето со шлаг и парче јагода.

• гранулиран шеќер или шеќер во прав - 275 гр.
• белка од јајце - 5 ЕЕЗ.
• сечкана сол - 1 прстофат
• лимонска киселина - 1 нотка
• путер - 115 гр.
• кондензирано млеко (варено) - 150 гр.
• млечна чоколада - 100 гр.

1. Белките од пилешко се ставаат во фрижидер 40 минути. Подоцна извадете ги и преместете ги во длабок сад. Додадете лимонска киселина и матете со миксер 10 минути. На крајот, треба да добиете стабилна, густа пена.
2. Започнете внимателно да додавате гранулиран шеќер (подобро е да го замените со прав). Во овој случај, треба истовремено да ја победите смесата со средна брзина. Кога кристалите целосно ќе се растворат, зголемете ја моќноста и доведете ја смесата во сјајна состојба.
3. Проверете го составот за густина: навалете го садот, проценете ја конзистентноста. Пената не треба да истекува. Ставете го во тавче за пециво и обложете го плехот со фолија за печење.
4. Загрејте ја рерната на 50 (!) Степени. Исцедете ги малите топчиња, држејќи растојание од околу 5 см помеѓу меренгите, ставете го листот за печење во рерна 3,5 часа додека масата не се исуши целосно и не стане крцкава.
5. Започнете со подготовка на кремот. Путерот се сече на ситни парчиња и се остава на собна температура да омекне. По ова, зовриеното кондензирано млеко мелете го со путер додека не се изедначи, изматете.
6. Чоколадната лента искршете ја на квадрати, ставете ги во емајлирана тава и стопете ги во парна бања. Треба да остане течен во текот на процесот на готвење.
7. Рамниот дел од меренгата потопете го во чоколадото и истото направете го и со останатите меренги. Ставете ги на чинија и ставете ги во фрижидер 1 час.
8. На крајот од периодот земете две меренги, меѓу нив истурете крем путер и кондензирано млеко, залепете ги двата дела во еден. Повторно ставете го десертот во фрижидер и почекајте целосно да се стврдне (околу половина час).

Послужете го деликатесот разладен, во спротивно ќе омекне.

За да подготвите десерт користејќи традиционална француска технологија, ве молиме прочитајте ги важните совети во врска со постапката.

1. При најмала навестување на влага, десертот почнува да станува влажен, како резултат на што структурата и целокупниот впечаток на потрошувачката се искривуваат. Препораката се однесува на изборот на прибор: состојките се мешаат само во суви чинии, неприфатливо е навлегувањето на вода.
2. Пред да ги ставите состојките во сад за мешање, одмастете го садот. Натопете козметички тампон во вотка или алкохол за триење и избришете го садот.
3. Ако немате миксер, користете обична матица. Сепак, малку е веројатно дека ќе биде можно да се постигне саканата конзистентност, бидејќи масата ќе биде тешко да се победи. За да им ја дадете на белките потребната мекост, избришете го садот со парче лимон или со памучна подлога натопена во сок од цитрус.

Важно е да се разбере дека меренгата не треба да се пече, само треба да ја исушите. Во овој случај, неопходно е да се набљудува температурниот режим и времето на задржување на масата во рерната. Ако вашата рерна има конвенционална функција (извлекување на влага), користете ја.

Видео: рецепт за правење крцкава меренга

Колачот со меренга по изглед наликува на бел слез, но кога ќе го грицкате, се открива нејзината крцкава текстура. Овој деликатес се подготвува од само два производи - протеини и шеќер. Но, дури и со толку кратка листа на употребени состојки, постојат различни технологии (француска, италијанска и швајцарска) со свои суптилности и тајни, за кои ќе се дискутира во овој напис.

Овој рецепт ги содржи не само класичните пропорции на шеќер и протеини, туку ги открива и главните технолошки суптилности и тајни кои ќе помогнат да се постигне идеалниот изглед и вкус на меренгата.

За една пропорција треба да земете:

• 3 белки;
• 180-220 g шеќер;
• 3-4 капки сок од лимон.

Технологија за готвење чекор по чекор:

1. Пред да започнете со работа, темелно измијте ги, обезмастете ги и исушете ги садот за мешање и матите со миксер. Сокот од лимон може да делува како одмастувач. Користете памучна подлога натопена во неа за да ги избришете садот и сечилата на уредот.
2. Внимателно одвојте ги белките од жолчките. Исто така, вреди да се отстрани халазата (белата „низа“ што ја држи жолчката во центарот на белката) од протеинската маса. Потоа изматете ги белките со средна брзина додека не се формира цврста пена или меки врвови.
3. По ова, постепено зголемувајте ја брзината на камшикување, додавајќи шеќер во мали делови (по 1-2 лажици). Треба да добиете густа бела маса која нема да истече или да испадне од садот при превртување. На крајот од матењето додадете неколку капки сок од лимон.
4. Готовата протеинска маса префрлете ја во кеса за пециво и ставете ја на плех обложен со хартија за печење. За да не се рашири меренгата и да ја изгуби формата при сушењето, одозгора можете да посипете шеќер во прав.
5. Меренгата се суши на 80-110 степени 1-2 часа, во зависност од големината на колачите. По ова, меренгата не се вади веднаш од рерната, туку се остава да се излади во неа со малку отворена врата.

Шеќерот во овој рецепт не се користи само како засладувач. Ова е главната состојка одговорна за густината на масата, така што нејзината количина не може да се промени. Идеално, тежината на песокот треба да биде двојно поголема од протеините.

Готвење со крем

Ако воздушестите облаци од меренге се залепат во пар со кремот Шарлот, ќе добиете вкусна торта што се топи во устата, чиј рецепт е познат уште од советско време.

За да подготвите меренга со крем според ГОСТ, треба да земете:

• 140 g (или 4 парчиња) протеин;
• 280 гр шеќер за меренга и 90 гр за крем;
• 3 g лимонска киселина;
• 100 гр путер;
• 1 жолчка;
• 65 ml млеко;
• 4 g ванилин шеќер;
• 15 ml коњак.

Редоследот на дејства:

1. Посебно изматете ги белките во мазна, стабилна пена, а потоа постепено додајте шеќер и лимонска киселина. Од добиената бела маса засадете четириесет тркалезни парчиња, кои се сушат во рерна на 100 степени.
2. Мелете ја жолчката со шеќер и ванила, а потоа измешајте со млеко и варете додека не се згусне на умерен оган. Потоа изматете го мекиот путер со миксер додека не помати, постепено додавајќи ја основата од млечниот крем и коњакот.
3. Внимателно отстранете ја изладената меренга од пергаментот и соединете ја во парови, извалкајќи ги мазните страни на парчињата со добиениот крем.

Ако не сакате долго да се расправате со кремот, можете да користите варено кондензирано млеко или стопено чоколадо за да ги залепите половините од колачот. Исто така, ќе испадне многу вкусно.

Традиционален француски рецепт

Десертот од меренга има друго име - меренге. Меренгите се подготвуваат на различни начини: според француски, италијански или швајцарски рецепти. Наједноставната е француската меренга. За да го подготвите, не ви треба термометар, а миксерот може да се замени со рачна маталка, но во овој случај ќе треба многу да се потите.

За да подготвите торта со меринг, за мала порција ќе ви требаат:

• 2 верверички;
• 125 гр шеќер.

Подготовка:

1. На мала брзина на миксерот се матат белките, постепено се зголемува брзината на матењето и се додава шеќерот малку по малку. Треба да тепате додека не се растворат сите кристали и, како што велат Французите, не се постигнат „птичји клунови“, кога една капка меренга, стисната меѓу прстите, формира форми слични на клун кога прстите се одврзани.
2. После ова, останува само да ја исцедите меренгата на плех обложен со пергамент со помош на кеса за пециво или едноставно да ја ставите со лажица на растојание една од друга. Потоа колачите се сушат на 100 степени https://www.youtube.com/watch?v=iNMRbMxPfLE

Француската меренга (меринг) може да се направи невообичаено светла. За да го направите ова, користете четка натопена во боја за храна за да нацртате вертикални ленти внатре во кесата, а потоа префрлете ја протеинската маса во неа и ставете ја. Колачите ќе имаат светла обоена површина.

Воздушеста италијанска меренга дома

Италијанците претпочитаат да додаваат густ и топол шеќерен сируп во изматените белки наместо песок. Резултатот е густа, стабилна маса со сјаен сјај, што домашните домаќинки го нарекуваат протеински крем. Оваа меренга е најпогодна за полнење корпи или туби за кратко печиво, но можете да ја исушите и во крцкава торта.

Список на производи потребни за италијанска меренга:

• 3 верверички;
• 180 гр шеќер;
• 100 ml вода;
• 15 ml сок од лимон.

Работен напредок:

1. Истурете шеќер во сад со дебело дно, наполнете го со вода и ставете го на оган. Откако ќе зоврие, динстајте го сирупот пет до седум минути.
2. Кога смесата веќе ќе зоврие 2-3 минути, почнете да ги матите белките. Додека сирупот е готов, тие треба да побелат и да се зголемат во волумен. Во белките со тенок млаз сипете го врелиот шеќерен раствор, продолжувајќи да ги матите.
3. Кога целиот сируп ќе се соедини со белките, додадете го сокот од лимон и продолжете со матење на меренката додека смесата целосно не се излади. Засадените меренге сушете ги два часа на 90 степени.

Готовите италијански меринги се малку меки, но по неколку минути стануваат суви и крцкави, исто како францускиот десерт.

Швајцарски начин на готвење

Швајцарската технологија за готвење се смета за универзална. Ви овозможува да направите не само крем, туку и ребрести, крцкави колачи од меренга кои нема да се шират за време на сушењето.

Односот на шеќер и протеини ќе биде како што следува:

• 4 верверички;
• 240 гр шеќер.

Како да направите торта од меренге на швајцарски начин:

1. Ставете тава со вода на оган и оставете да зоврие. Во сад со помал дијаметар измешајте шеќер и белки и ставете ги над зовриена вода.
2. Со миксер со голема брзина изматете ја содржината од помалата тава 5 до 8 минути. Масата ќе стане бела, сјајна и густа, а истовремено ќе се зголемува во волуменот.
3. Готовата меренга тргнете ја од оган, изладете ја, а потоа ставете ја на подготвен плех и исушете ја во рерна на 100 степени еден до два часа.

За да ја направите оваа торта ќе ви требаат:

• 3 верверички;
• 100 гр шеќер;
• 100 g шеќер во прав и дополнителни 15 g за крем;
• 10 g скроб;
• малку сол;
• 5 ml сок од лимон;
• 3 g сол;
• 120 гр урда;
• 120 g дебела павлака;
• свежи бобинки и овошје по вкус.

Подгответе ги колачите на следниот начин:

1. Посолете ги белките и изматете ги со миксер. Кога ќе се појават првите меурчиња, додадете шеќер во мали делови. Резултатот треба да биде густа снежно-бела маса.
2. Во изматените белки истурете сок од лимон и додадете мешавина од шеќер во прав и скроб. Нежно матете со миксер на средна брзина.
3. Меренгата ставете ја на силиконски подлога или пергамент во вид на гнезда со дијаметар од 7-8 см на одредено растојание едно од друго. Треба да има вкупно 8 празни места.
4. Загрејте ја рерната на 180 степени, а при ставање на плехот со препаратите во неа, спуштете ја на 100 степени. Исушете ги гнездата околу час и половина.
5. За кремот изматете го ладниот крем со шеќер во прав на голема брзина во масна маса, а потоа, намалувајќи ја брзината, измешајте го ладното урда.
6. Исушените и изладени гнезда од меренга наполнете ги со бобинки и овошје, а одозгора ставете го кремот. Украсете со листови од нане и овошни парчиња или цели бобинки. Десертот се служи веднаш по подготовката.

Треба да се напомене дека меренгата е десерт за кој се потребни посебни услови за складирање. Снежно-белите шеќерни облаци се прилично хигроскопни, па затоа се чуваат на суво место, на пример, цврсто затворен сад. Но, најчесто, на деликатесот не му треба долгорочно складирање, бидејќи се јаде многу брзо.

Време за готвење: 2 часа 20 минути Порции: 50

Прекрасен десерт со француско име што се преведува како „бакнеж“. Топење на усните, слатко, нежно. Се разбира, тоа е меренга или меренге! Сакате да научите како да го готвите дома? Не е тешко :)

Многу жолчки влегуваат во тестото за Велигден, но белките остануваат „некористени“. Дали и вас остануваат многу белки по подготовката на пасочките? Сега ќе најдеме употреба за нив! И многу вкусно: ајде да направиме вистинска меренга дома! Лесен, воздушен, со крцкава тенка кора и ронлив центар.

Останатите белки обично ги користев за да направам омлет или колач од шифон. Но, во исто време, долго време сонував да научам како да направам домашна меренга. Дури еднаш се обидов да испечам колачи за киевската торта, но поради непочитување на температурните услови, резултатот не беше бела светла меренга, туку златно слатко кафиче. Но, вториот пат конечно научив! И ги научив сите нијанси, кои сега ќе ги споделам со вас, за да успее меренгата првиот пат!

Главната работа за успех: тепајте ги белките правилно - еднаш и одржувајте го режимот на печење - двапати. Готвам во гасна рерна, но мислам дека рецептот би бил соодветен за електрична - можеби ќе треба само да го прилагодите времето за печење.

Состојки:

За 45-50 парчиња:

• 3 белки (вкупна тежина околу 100 g);
• 150 гр шеќер;
• Нотка сол;
• Нотка лимонска киселина.

Домашна меренга: рецепт во рерна

Тајна за меренге #1 - Свежи јајца!

Првото нешто што ни треба е свежи јајца. Најновото! Затоа што подобро камшикуваат најсвежите белки: тие се погусти, поеластични, а пената од нив добро ја задржува својата форма. И од стари протеини пената не е толку стабилна. Како да препознаете дали јајцето е свежо? Внимателно скршете го на чинија и погледнете: старото бело се шири; за свежите, легнете околу жолчката во еластичен овал.

Трик број 2 - како да ги одделите белките од жолчките

Претходно истурав од едната половина од лушпата до другата - белката се истури во садот, а жолчката остана во лушпата. Но, овој метод не е најдобар, бидејќи понекогаш остриот раб на лушпата може да ја оштети жолчката, а ако дури и малку влезе во белките, тие нема да се изматат правилно. Затоа, многу поудобно е да го истурите јајцето во рака: жолчката останува недопрена во дланката, а белката се истура во садот низ прстите.

И, исто така, скршете го секое јајце во посебен сад: ако одеднаш добиете застоено, не треба да ги замените сите белки.

Ноу-хау бр. 3 - пропорции и состав

Сега да откриеме колку шеќер ни треба. За 1 белка од средно јајце земете 50-60 гр шеќер. За 3 протеини - 150-180 g, соодветно.

За одлична меренга, покрај протеините и шеќерот, ќе ви требаат уште неколку зрна лимонска киселина и малку сол: овие адитиви го подобруваат матењето, додаваат стабилност на пената, а киселината малку осветлува.

Ве молиме имајте предвид: резултатот зависи не само од правилно избраните производи, туку и од состојбата на садовите. И садот во кој матете и матите треба да бидат чисти, суви и не мрсни. Затоа, измијте ги темелно, избришете ги со лимон и избришете ги на суво. И можете да започнете!

Важна точка бр.5 - температура на јајцето

Постои мислење дека е неопходно да се матат изладените белки. Ова не е сосема точно. Кога ќе се изладат побрзо се камшикуваат, но кога ќе се загреат подобро се камшикуваат! Од курсот по физика знаеме дека кога е студено, супстанциите се компресираат, а кога се топли, тие се шират. Значи, во ладните протеини, врските помеѓу молекулите се помалку растегливи, па затоа не можат да сместат многу воздушни меури кои формираат пена. Брзо го изматија и тоа беше тоа. И тогаш се смириле исто толку брзо. И иако топлите белки треба да се изматат малку подолго, молекуларните врски во нив се поеластични и можат да задржат многу повеќе воздух и се постабилни. Затоа белките ги вадиме од фрижидер половина час однапред за да се загреат на собна температура.

Подготвување домашна меренга:

Додадете прстофат сол на белките и матете со мала брзина 2 минути на почетокот, масата ќе биде проѕирна, пена, со меурчиња, како во шампањ. тогаш постепено ќе побелува и ќе се згусне - а сега имате лесна, но прилично густа пена, на која остануваат траги од короли. Време е полека да додадете шеќер.

Но, ние не пиеме одеднаш! Додадете шеќер 1-2 лажички одеднаш, постојано матејќи. Заедно со првата лажица шеќер, додадете неколку кристали од лимонска киселина.

Шеќер додавам 1-2 лажици на 15-10 секунди. Потребни се 6-7 минути за да се внесе целиот шеќер. Постепено зголемувајте ја брзината на отчукување од ниска на средна, а потоа на максимална. Откако ќе го додадете целиот шеќер, матете уште 1,5-2 минути со голема брзина. Пената станува погуста.

Доволно е да се победи кога ќе достигне состојба на „тврди врвови“: извадете го миксерот и погледнете ги „снежните врвови“ - дали се креваат гордо и не се виткаат? Одлично! Контролна проверка: превртете го садот :) Добро изматена маса не само што нема да испадне, туку нема ни да мрда!

Покријте го листот за печење со пергамент, подмачкајте со путер или растително масло - малку. Смесата ставете ја во кеса за пециво со млазница или само отсечен агол и ставете ја на лист бензен. Можете да го изгаснете со лажица потопена во вода, но со додаток колачите излегуваат со поубава форма. Ставете ги на 3-4 цм една од друга - во тој процес меренгата малку се развлекува и станува поголема. Можете да направите многу мали колачи или еден голем слој колачи.

Ако имате кулинарски шприц со додатоци, користете го за да ги формирате меренгите. Излегува прекрасно!

Мерингата се става во рерна загреана на 110С на средина и се пече. Патем, поправилно е суровата протеинска маса да се нарече меренга, но кога се пече веќе е меренге.

На која температура треба да печете меренге во рерна?

За да испадне меренгата како што сакате - сува и лесна - потребна ви е прилично ниска температура. Всушност, не се пече, туку се суши. Затоа, температурата во рерната може да варира помеѓу 100 - 120C.

Не треба да го надминете прагот од 120 степени, бидејќи високата температура го топи шеќерот во меренгата, формирајќи го истото карамел карамел со златно-килибарна нијанса. Оваа меренга се растегнува и се лепи за забите како гума за џвакање :)

Значи оптималната температура би била 110C.

Колку долго да се пече меренката во рерна

На оваа температура меренгата ми се суше во рерна 2 часа. За различни печки и во зависност од големината на габите, времето може да варира од 1,5 до 2 или малку повеќе часа.

Како да проверите дали меренгата е подготвена?

Прво, нежно допирајте: површината на готовата меренга не е леплива или мека, таа е сува и не остава траги на неа. Допрете ја меренгата со прстот: ако е доволно сува, ќе слушнете тап звук на шушкање. Бојата се менува од бела во светло беж. Можете да скршите едно парче и да видите дали средината е сува или сеуште влажна.

Готовите меренге оставете ги во исклучена рерна додека не се изладат целосно. Потоа извадете го и ставете го на решетка. Или на послужавник.

Воздушеста, како бел облак, нежна, како бакнеж, деликатес за шолја утринско кафе... и што е најважно, домашната меренга направена со свои раце е одлична!

Колачите можете да ги јадете токму така, или со нив да украсите колачи или велигденски колачи.

Овој сладок француски десерт што се топи во устата на многумина им е познат уште од детството. Нашата статија ќе зборува за тоа како да подготвите меринг дома, кои техники и тајни треба да ги знаете и како да го диверзифицирате - ова е вкусно и лесно јадење.

Ова слатко е едно од најлесните за подготовка.

Овој деликатес е познат и како меренга. Се верува дека родното место на десертот е Франција, бидејќи првиот писмен опис на рецептот го направил француски готвач. Сепак, Швајцарците веруваат дека тортата го добила името по нивното село Мајринген, додека Полјаците се сигурни дека јадењето го создал готвачот на кралот Станислав I Лешчински. Но, ќерката на кралот, како сопруга на Луј XV, го воведе рецептот во француската кујна. Тешко е да се открие што од сето ова е точно. И додека овие држави се расправаат, ние едноставно ќе уживаме во неверојатниот вкус на херојот на нашата статија.

Не секој сака само суви и крцкави десерти, па затоа треба да ви кажеме како да направите крем од меренге.

Ќе ви требаат:

1. путер - 100 грама
2. фин шеќер - 90 грама
3. жолчка од јајце - 1 парче
4. млеко - 70 ml
5. ванилин - 0,5 кесичка
6. коњак - лажица

Начин на готвење:

• Измешајте ги жолчката, шеќерот и млекото и загрејте ги да зовријат на тивок оган.
• Две минути откако ќе зоврие, исклучете ја и изладете ја смесата на собна температура.
• Одделно измешајте ванила и омекнат путер, измешајте ја добиената маса со изладената смеса од јајца.
• Без да престанете да мешате, истурете го коњакот.
• Маренгите подмачкајте ги со крем и залепете ги во парови.

За да создадете француски десерт дома, треба да знаете неколку важни тајни:

1. не избирајте алуминиумски контејнер за камшикување, тоа им дава на мерингите сивкава нијанса;
2. користете само чисти и суви садови, присуството на капки вода е неприфатливо;
3. бидејќи не печеме колачи, туку ги сушиме, користете ја функцијата „конвенција“ (ако е достапна);
4. За совршено матење, чувајте ги јајцата во фрижидер 40 минути;
5. за да ја одржите снежно-белата боја на изматената смеса, додадете малку сок од лимон или киселина;
6. не дозволувајте жолчка или маснотии да влезат;
7. ако не сте сигурни за свежината на јајцата, скршете го секое во посебен сад;
8. користете само ситен песок или шеќер во прав, крупниот песок може лошо да се раствори и да ги крцка забите;
9. Започнете со матење со мала брзина за да се оксигенира смесата, а потоа зголемете ја брзината на средна. Не е препорачливо да се победи максимално;
10. матете ги состојките додека не се „тврди врвови“, така што колачот ќе биде стабилен;
11. не ја отворајте рерната веднаш по готвењето, оставете ги мерингите неколку часа да се изладат;
12. Никогаш не отворајте ја рерната додека се суши;
13. проверете ја текстурата на колачот откако целосно ќе се излади;
14. За пандишпан не треба многу да ја пени белката.

Откако ќе го научите, можете да се воодушевувате себеси и вашите најблиски со овој десерт до крајот на животот.

Како бонус, ќе ви кажеме како правилно да ја подготвите популарната торта со меринг - Киев.

Состојки:

• верверички - 10 парчиња
• гранулиран шеќер - стакло
• брашно - 40 грама
• печени ореви

Начин на готвење:

1. изматете ги силно изладените белки со чаша гранулиран шеќер (додека масата не се зголеми 4-5 пати);
2. ставете ореви и брашно;
3. измешајте сè внимателно;
4. ставете на два кружни пергаментни листови;
5. се суши четири до пет часа во рерната на 100 степени;
6. оставете ги колачите да отстојат два до три часа.

Крем:

• жолчки - десет парчиња
• путер - 500 грама
• шеќер - 270 гр
• млеко - 300 ml
• какао - 25 гр
• ванилин
• коњак - 2 лажици.

Чекори:

1. Измешајте песок со млеко и доведете до вриење.
2. Изматете ги жолчките и во нив прелијте половина од зовриената смеса (додека матете без престан).
3. Истурете сè назад во тавата со преостанатата течност и оставете да зоврие на тивок оган (постојано мешајќи), а потоа исклучете го и мешајте 2 минути.
4. Изладете го добиениот сируп.
5. Исцедениот путер изматете го со миксер додека не подуе и додадете ванилин.
6. Продолжувајќи со матење, додадете изладен сируп.
7. Кремот поделете го на 2 дела: на едниот додадете коњак и измешајте, а во другиот какаото.

Изматете ги силно изладените белки со гранулиран шеќер.

Печените ореви ставете ги во брашното и нежно измешајте

Ставете ги на два тркалезни листови за пергамент и исушете во рерна 4-5 часа

Оставете ги колачите да отстојат 2-3 часа

Намачкајте го центарот и дното на колачот со бел крем, а врвот и страните со чоколадо. Украсете со јаткасти плодови и чоколадо. Пред јадење, оставете го колачот да кисне во фрижидер 6 часа.

Намачкајте ја средината и дното на колачот со бел крем, а горниот дел и страните со чоколадо

Украсување на тортата со меренга

Како да направите меренга дома

Самиот печење торта нема да ви биде тешко, но треба да имате неколку часа во резерва, бидејќи процесот на сушење трае многу време. Но, најважно е дека ќе бидете апсолутно сигурни дека во вашето јадење нема материи штетни за вашето здравје.

Ова јадење има големи можности за различни опции за дизајн.

Постојат различни рецепти и техники за создавање десерт. Ќе ви кажеме за нив и како правилно и вкусно да приготвите меренга дома.

Техники на камшикување

Како да се готви меренга во рерна

Ова е класичен рецепт за меренга. Таа е најчеста. По желба, во добиената смеса може да се вклучат разни ароматични адитиви.

Состојки:

• Белки од јајца - 4 парчиња
• Шеќер во прав - 250 гр
• Нотка сол
• Растително масло - за подмачкување на листот за печење

Процес на готвење:

1. Изладете ги верверичките и додадете им малку сол.
2. Почнете да тепате со мала брзина.
3. Откако ќе се замати и ќе се формира пена и меурчиња, брзината на миксерот може да се зголеми.
4. Постепено додавајте фин шеќер. песок или прав, додека непрекинато се пени смесата. Бидете трпеливи, бидејќи треба да додавате шеќер една по една кафена лажичка. Ова е неопходно за да не падне питите по печењето.
5. Изматете ги белките додека не се формираат цврсти врвови.
6. Обложете го плехот со хартија за пециво и намачкајте го со масло.
7. Ставете ја смесата во кесичка за пециво и истиснете ја бензените со саканата форма и големина на плехот за печење.
8. Печете на 100 степени околу еден час (се зависи од вашата рерна).
9. Во текот на процесот, во никој случај не ја отворајте рерната, а исто така 2 часа по печењето.

Овие деликатеси се направени со користење на различни форми и различни бои.

Јасно е како да се готви меренга во рерната, сега да погледнеме други сложени методи.

Како да се готви меренга во микробранова печка

Постои посебен рецепт за љубителите на овој уред. На нетрпеливите ќе им помогне доста брзо да подготват меренга. Сепак, вреди да се запамети дека не е безбедно да се готви или загрева храна во микробранова печка. Микробрановите имаат негативно влијание врз нашето здравје.

Состојки:

• Верверички - две
• Фин шеќер - една чаша
• Нотка сол
• Нотка ванилин
• Растително масло.

Постојат специјални рецепти за печење во микробранова печка

Процесот на правење меренга во микробранова печка:

1. Ставете ги верверичките во чист и сув сад, додајте сол и пена додека не помати.
2. Полека и постепено додавајте ванилин и гранулиран шеќер.
3. Протресете додека не се формираат крути врвови.
4. Подмачкајте сад за микробранова печка со растително масло и посипете со брашно.
5. Добиената маса исцедете ја во неа со помош на шприц за пециво.
6. Исушете ги мерингите на 750 W за една до две минути.
7. Не отворајте ја вратата уште 15-20 минути.

Се надеваме дека вашите колачи и колачи ќе испаднат убави и неверојатно вкусни првиот пат!

Француската торта (меринг) може да биде кревка и ронлива, нежна и се топи во устата, мека внатре и крцкава однадвор - не е случајно што Французите го нарекоа овој воздушен десерт „бакнеж“, нагласувајќи ја неговата сладост и софистицираност. е протеинска торта, а меренгата е протеинска крема од која се прават меренги или што се користи како фил за кондиторски производи. Поради фактот што меренгата содржи мала количина на состојки, изгледа дека е прилично едноставна за подготовка, но меренгата е каприциозен десерт кој понекогаш се однесува непредвидливо. Не секој готвач (особено почетник) знае како правилно да подготви меренге и меренге, па затоа вреди прво да совладате неколку техники кои ќе ви помогнат да добиете вистински француски десерт без недостатоци.

Готвење меренге дома: суптилностите на француската кулинарска уметност

Ајде да зборуваме за тоа како да се пече меренга дома, кој рецепт да се избере и како да се постигне совршенство во уметноста на правење протеинско тесто, кое треба да биде воздушно, пенесто, лесно и во исто време густо, пластично и добро задржано. Познавајќи ги тајните на готвењето, ќе добиете убави и вкусни бујни колачи и други десерти од белки изматени со шеќер и печени во рерна.

Француски, италијански и швајцарски начин на правење меренга

Постојат три начини за подготовка на меренга - француски, италијански и швајцарски. Французите ја подготвуваат протеинската маса многу едноставно - белките се матат со прстофат сол, постепено додавајќи шеќер во прав додека совршено не ја задржи формата. Оние кои се подготвени на француски се покажаа како нежни и воздушни, но тие се погодни само за колачи во едноставна форма, бидејќи грациозните и украсени рози можат да се заматат и да го изгубат својот оригинален изглед.

Наместо шеќер, Италијанците додаваат густ и топол шеќерен сируп во протеинската маса, истурајќи го во тенок млаз и не престанувајќи да камшикувате ниту една секунда. Мекиот и вкусен крем, кој поради врелиот сируп излегува малку крем, се користи за премачкување колачи, полнење туби и еклери. Кремот лесно се меша со путер за да се додадат нови нијанси на вкус, за разлика од француската меренга, која кога се комбинира со масти, веднаш ја губи својата форма.

Најмаестралната меренга се подготвува по швајцарски рецепт, бидејќи се прави во водена бања, а масата се зголемува во волумен неколку пати. Густата и еластична маса произведува фенси колачиња и украсени дезени крем на колачи кои не се заматуваат и изгледаат многу импресивно.

Суптилностите на правење совршена меренга

Садовите и кујнскиот прибор што ќе ги користите за матење белки мора да бидат совршено чисти и без маснотии. Факт е дека маснотиите го влошуваат квалитетот на протеинското тесто и не дозволуваат меренгата да ја задржи формата, па затоа пред готвењето треба да ги прелиете садовите со врела вода со додавање сок од лимон.

Многу готвачи препорачуваат користење само многу свежи јајца, што е разбирливо ако сакате да направите протеински крем, односно да јадете протеини без термичка обработка. За подготовка на меренге, подобро е да се земат јајца стари една недела, бидејќи белките стануваат посуви за време на складирањето и многу полесно се камшикуваат.

За меренга попогодни се топлите, наместо разладените, белките чија температура е 22-25 °C. Ладните белки се камшикуваат побрзо, но масата се покажува помалку обемна, погуста и нестабилна за време на печењето. Топлите бели даваат меки воздушна маса со стабилна текстура, како резултат на што производите совршено се креваат во рерната, добро се печат и ја задржуваат својата форма.

Обидете се да не користите шеќер, туку шеќер во прав, бидејќи колку се пофини зрната, толку подобро е изматена протеинската маса, што ја прави понежна и лесна, а не целосно растворениот шеќер може да чкрипи на вашите заби, што не е секогаш пријатно при дегустација на десерт.

На самиот почеток, брзината на матење на белките треба да биде бавна за да се засити масата со кислород, а кога ќе се појави пена со меурчиња, брзината може да се зголеми до максимум.

Постепено додавајте шеќер - по 1 лажиче. во редовни интервали. Ако веднаш додадете шеќер, меринките ќе се смират по печењето. Ве молиме бидете трпеливи за резултатот да ги исполни вашите очекувања!

За да добиете крцкава меренга, матете ги белките додека не достигнат остри врвови - кога смесата ќе се протега зад маталката, формирајќи агли како клунови. Ако белиот крем формира кружни врвови на маталката кои постепено паѓаат, тогаш имате работа со меки врвови, идеални за правење нежни колачи или пандишпан.

Старите готвачи советуваат да додадете прстофат сол на белките на почетокот на матењето, а неколку капки сок од лимон на крајот за да формирате мека и обемна маса. Со доаѓањето на модерните миксери и блендери, потребата за додавање на овие производи исчезна, па можете да ги отфрлите. Ако рецептот бара додавање брашно и скроб во протеинската маса, просејте ги за да се заситат со воздух за тестото да не ја изгуби својата воздух.

Меренгата е подобро да се пече на хартија за пециво на температура од 80-110 °C 1-2 часа. Поради оваа причина, Французите на шега ги нарекуваат меренгите „заборавени колачиња“, но обидете се да не заборавите на вашиот десерт за да не стане премногу сув. Готовите колачи треба да бидат крцкави, без темна кора, а ако сакате понежни и меки меринги, печете ги на 150 ° C до светло жолта боја. Мерингата можете да ја печете неколку минути на температура од 200 °C, а потоа да ја намалите топлината на 100 °C и да ја печете уште половина час.

Не ја отварајте рерната додека се печат меринките, во спротивно ќе паднат и ќе се претворат во колачи. Подобро е да ги проверите производите за подготвеност откако ќе се изладат, бидејќи топлата торта внатре може да изгледа влажна. Не чувајте меренге во фрижидер за да не се закисат!

Врз основа на меренгата, можете да подготвите многу вкусни кондиторски производи со додавање на чоколадо, мармалад, желе, кафе, овошје, бобинки, урда, млеко, шлаг, јаткасти плодови и зачини. Меренгата се прелива со чоколадна глазура, се служи со сладолед, бел слез, ванила, путер или крем со путер, се користи како фил за палачинки и слатки сендвичи, колачи и мали пети-фори. Колачите со меренга се како лесни облаци кои се топат во устата, оставајќи деликатен сладок вкус што сакате да го доживеете повторно и повторно. Подгответе воздушести меринги и уживајте во прекрасните француски десерти!