Како да исечете пилешко. Сите видови на сечење пилешки труп со чекор-по-чекор инструкции

Детали и нијанси се во текстот подолу.

За оние кои избираат пилешко на полиците на продавниците, ве советувам да изберете разладено пилешко, но не замрзнато. Факт е дека рокот на траење на разладеното пилешко е 3-5 дена. Доколку до овој момент не е купено пилешкото, тоа е замрзнато, што значително му го продолжува рокот на траење. Но, знаеме дека сега ова пилешко веќе не е од првата, туку од втората свежина.

Освен тоа, изладеното пилешко може да се замрзне во самиот замрзнувач. И ако пилешкото прво се одмрзне, исече, а потоа повторно замрзне, неговиот вкус значително ќе се влоши.

Да почнеме со нозете. Ногата треба да се повлече кон телото и да се пресече преку кожата со нож, а потоа месото до зглобот на коленото.

Следно, бедрото треба да се сврти настрана, така што двете коски се одвоени. Отсечете ја ногата од телото. Повторете го истото и со другата нога.

Како резултат на тоа, треба да ги добиете првите 4 парчиња.

Со нож исечете ја средината на ребрата и одделете ги градите и крилјата од дното на пилешкото. Упатство за местото на засекот може да биде масна лента во форма на линија која визуелно ги дели грбот и градите.

Онаму каде што завршува оваа вена, ние дејствуваме „со око“ и со допир. Како резултат на тоа, треба да имаме два дела: градите и грбот (од „задникот“ до вратот вклучително)

Некои домаќинки го служат и грбот на масата, но ве советувам да не губите време на ситници. Овој дел од пилешкото е премногу коскено, малку е веројатно дека некој од гостите ќе биде многу среќен ако го добие ова парче. Подобро е да се вари грбот и да се добие прекрасна пилешка супа.

Ставете ги градите на даска за сечење, со страната на кожата нагоре и отсечете ја кожата во пределот на вратот.

Сега градите треба да се исечат на две половини.

Обично, повеќето домаќинки сечат пилешки труп како што е вообичаено во нивното семејство. Но, не секој знае дека постојат општи правила кои ви дозволуваат да го направите ова побрзо и порационално. Информациите за тоа како правилно да се изделат и исечат кокошката ќе бидат корисни и за искусните домаќинки и за оние кои штотуку почнуваат да се обидуваат во овој бизнис.

По колењето и кубењето на пилешкото, тоа треба да се исчисти. Покрај тоа, ова мора да се направи што е можно поскоро, бидејќи внатрешноста брзо исчезнува. За работа, потребен ви е остар нож или ножици со средна големина за сечење, масла, чинии или чинии каде што ќе треба да ставате отпадоци и отпадоци, даска за сечење од дрво или пластика.

За да го извлечете пилешкото дома, следете ја следнава низа на дејства:

1. Покријте ја масата на која ќе лежи трупот со маслена крпа за да не ја намачкате со маснотии.
2. Поставете го трупот назад надолу, отсечете ги нозете: свиткајте ги нозете во зглобот на коленото и исечете ги тетивите со нож.
3. Исечете го анусот со кружни движења. Ова мора да се направи внимателно за да не се продупчат цревата.
4. Потоа исечете ја кожата на птицата од анусот до јаболката по централната линија на абдоменот. Треба да сечете плитко за да не ги допирате абдоминалните органи.
5. Извадете ги утробата и ставете ги во сад: цревата посебно во отпадот, желудникот и црниот дроб во друг сад. Кога го отсекувате црниот дроб, мора да бидете исклучително внимателни да не ги оштетите случајно жолчното кесе и слезината. Полесно е да се отстранат кога црниот дроб е веќе отстранет од трупот.
6. Отстранете ја гушавоста со хранопроводникот. За да се олесни ова, родот треба да биде празен. За да го направите ова, пред колењето, птицата не смее да се храни околу 12 часа.
7. Отстранете ги гениталиите: исечете ги тестисите на петлите и јајниците на кокошките.
8. Отстранете ги белите дробови и срцето.
9. Исчистете го желудникот: отворете го, свртете го внатре, отстранете ја преостанатата храна и излупете ја внатрешната обвивка.
10. Исплакнете го трупот и ѓубрето со ладна вода.

Откако ќе завршите со издувување на пилешкото, можете да почнете да го сечете.

Како да изберете труп во продавница

Кога купувате разладен труп од пилешко, треба да обрнете внимание на неговата свежина. Можете да препознаете свежо пилешко по бојата на кожата, еластичноста на мускулните влакна и мирисот. Како да го направите тоа:

1. Проверете го трупот. Ако има модринки, оштетена кожа, а на места е жолто-сива, подобро е да не го купувате. Бојата на кожата и нејзината дебелина ќе укажат на возраста на птицата. Кај младите кокошки е тенок и розев, кај старите е густ и жолтеникав.
2. Допрете го трупот, притиснете со прстот. Ако е свеж, нема да има вдлабнатина од прстот, влакната брзо ќе се вратат во претходната состојба.
3. Помирисај го пилешкото. Свежото месо има пријатен мирис, но застоеното пилешко ја нема и добива туѓи мириси.

Ова е доволно за да изберете свеж труп во продавница или пазар.

Постапка за сечење пилешко

Ако немате намера да го готвите трупот на возрасно пилешко или бројлери целина, тие треба да се исечат на мали делови. Постојат неколку начини да се исечат трупови од пилешко за различни јадења.

Нема отпад

Овој метод ви овозможува најпрофитабилно да го исечете пилешкото, така што отпадот е минимален. Чекор по чекор инструкции:

1. Ставете ја птицата на грб, фатете ја за нога, повлечете ја на страна и пресечете ја до зглобот. Свртете го зглобот на страна и целосно отсечете ја ногата. Направете го истото со втората нога.
2. Одделете ги крилјата од трупот: исечете го рамениот зглоб, поместете го крилото на страна и отсечете го со остар нож.
3. Исечете го трупот на птицата на половина по должината на 'рбетот.
4. Ако пилешкото е големо, тогаш неговите половини може да се исечат на уште 2 дела.

Измијте ги добиените парчиња и ставете ги во фрижидер за чување.

За поделени парчиња

Овој метод ви овозможува да го исечете пилешкото на поделени парчиња, речиси идентични по големина, кои може да се послужат по готвењето. Еве како да го направите тоа чекор по чекор:

1. Ставете го трупот на грбот и направете надолжен пресек од долниот дел на стомакот до вратот.
2. Користете голем нож за да ги одделите половините од трупот од задните коски, пресекувајќи ги ребрата од двете страни. Оставете го гребенот на страна (подоцна може да се користи за супа).
3. Земете една половина, ставете ја на даската, отсечете го горниот дел од крилото до првиот зглоб (испратете го во чорбата), потоа делот до следниот зглоб, а потоа остатокот од крилото заедно со дел од труп.
4. Исечете ги градите на 3 дела.
5. Остана нога која треба да се подели на бедро и тапан на зглобот.
6. Направете го истото со другата половина од пилешкото.

На овој начин можете да добиете 12 порции. Исечените пилешки гради ќе се користат како филе. Од пилешкото филе можете да направите котлети, котлети, да го сварите и да го ставите во салата.

Без коски

Од пилешко исечено според оваа шема, можете да подготвите разни јадења, вклучувајќи мелено месо, ролни и полуготови производи од месо. Но, во процесот на сечење пилешко на овој начин, треба да бидете во можност не само прецизно да го исечете месото од коските, туку и да го направите тоа на таков начин што парчињата ќе задржат атрактивен изглед. За да го направите ова, задолжително земете тенок, добро наострен нож.

Постојат два начини да се отстранат коските од пилешко: отворен и затворен. Ако го следите првото, тогаш треба да го направите ова:

1. Исечете ја кожата вертикално по целиот грб.
2. Постепено одделете го месото од коските, движејќи се нагоре од опашката.
3. Скршете ги ишиумот, зглобовите на колкот и крилата.
4. Користете нож за да го извалкате месото и извадете го од коските.
5. Откако стигнавте до горниот зглоб, скршете го и него.
6. Свртете го месото навнатре и направете го истото со другата нога.
7. Исечете ги ребрата, коските од јаболката и вилушката и крилјата со ножици.

Затворен пат:

1. Исечете ја опашката и извадете го месото од седиштето до горната 'рскавица на бутот.
2. Исечете го зглобот и вените околу обемот на ногата.
3. Скршете го зглобот каде што се спојуваат потколеницата и бутот.
4. Направете го истото на втората страна од трупот.
5. Исечете го месото заедно со кожата со остар нож од ребрата до вратот, исечете го вратот.

Овој метод е погоден за подготовка на полнети пилешки и пилешки ролати.

За ролат и полнење

За да подготвите ролна од цел труп, треба да ги извадите коските и да го одделите месото од рамката, постепено вртејќи го внатре кон надвор. Потоа може да се вари, да се завитка во проѕирна фолија или да се пече во рерна, да се наполни со зеленчук, печурки или друг соодветен фил. Можете дури и да го излупите целото пилешко, без месото, и да го наполните тоа.

Месото од живина често се користи во домашната кујна. Прави одлични јадења за диетални, дневни и празнични трпези. Домаќинките претпочитаат да купат цел труп од пилешко, а потоа сами да го поделат на делови. Ова е попрофитабилно, бидејќи цената за филети е 60-70% повисока отколку за цела птица.

Неколку важни точки:
1. За подготовка на вкусна супа, желено месо и печени јадења, попогодна е живината одгледана на фарма или дома. Неговото месо се разликува по боја, вкус и содржина на маснотии. Аромата за време на готвењето е побогата и поапетитна.
2. За да подготват сечкани котлети, мелено месо и чорби за дневното мени, тие често користат обични пилиња одгледани на живинарска фарма. Нивната тежина се движи од еден и пол до два килограми.
Сечењето труп на кокошка на фарма е нешто потешко, бидејќи неговата тежина може да биде 4-5 килограми. Во исто време, тетивите и коските на таквата птица се посилни, месото и кожата се погусти. Но, можете да се справите со оваа задача ако ја знаете точната технологија за отстранување на коските.

Прелиминарна подготовка

Како правилно да исечете пилешко на парчиња

2018-12-12

Здраво драги мои читатели! Неодамна бев многу возбуден поради идејата да создадам мал кулинарски водич за вас. Сакам да соберам написи во него што можат да се комбинираат под општиот наслов „Како да се направи или готви нешто“. Денес е уште една статија од оваа серија. Ќе погледнеме како да исечете пилешко на парчиња и да подготвите празничен ролат.

Се надевам дека многумина од вас веќе ги прочитаа моите написи во оваа серија за. И сега ќе научиме како да ја „извадиме“ оваа гради од цела сурова пилешка труп. Се разбира, сега е можно одделно да се купи пилешко филе. Но, тоа чини повеќе од користење на цело пилешко.

Дали сме ревносни и штедливи домаќинки? Од едно пилешко, исечено на делови, ќе подготвиме најмалку четири јадења одеднаш. На пример, супа со кнедли - од „рамката“, салата со грозје Тифани - од варено месо, отстранета од коските по готвењето на супата, пилешка пиперка - од батаци и „нозе“, полнети пилешки гради - од филе без коски.

Има толку многу опции за користење на поединечни делови од расклопено пилешко! Како ви се допаѓаат јадењата како што се рифовите и варената шунка (без да користите шунка)? Па, ајде да почнеме да гледаме како да сече пилешки труп? Ајде да одиме!

Како да исечете пилешко на парчиња - фотографија чекор по чекор

Како да ги одделите нозете и крилјата

Ставете го трупот на дојката нагоре.

Одвиткајте ја и повлечете ја ногата подалеку од трупот, а потоа пресечете ја кожата помеѓу градите и „ногата“. Направете го истото со другата нога.

Важна забелешка

Остриот готвачки нож го олеснува сечењето, а посебна даска за сечење месо помага да се избегне вкрстена контаминација

Земете ја десната нога со левата рака и со енергичен гест свртете ја нанадвор (налево). Во овој случај, треба да го извртите зглобот така што неговата глава ќе излезе од чашата.

Исечете ги мускулите и кожата на зглобот и одделете ја целата нога.

Одделете ја левата нога со прво вртење на зглобот на колкот со десната рака.

Доколку е потребно, можете да ја исечете ногата на два дела, правејќи засек долж зглобот на коленото.

Свртете го трупот на страна, тргнете го крилото подалеку од телото, извртувајте го зглобот така што главата ќе излезе од неговото „гнездо“, одделете ги крилјата со сечење на зглобот.

За жал, не го доловив раздвојувањето на крилата на фотографијата. Се надевам дека моите описи за тоа како да го направите ова правилно ќе ви помогнат да го направите правилно и без проблеми.

Како да се одделат градите

Пред да ги филетиме градите, треба да ја отстраниме целата кожа од преостанатата структура. Внимателно исчистете ја кожата со крајот на остар нож и отстранете ја целосно.

Забелешка

Преостанатата кожа може да се чува во замрзнувач. Може да се користи за правење пилешки терин

Ова е она со што завршивме откако исековме цело пиле - скелетот заедно со градите.

Со двете раце енергично ја кршиме структурата во средината. Ако не беше можно целосно да се скрши, тогаш користете остар нож за да го исечете она што не може да се скрши. Одделениот дел од рамката, на кој се наоѓа „опашката“, е подготвен да се испрати за готвење на супата.

Поставете ги остатоците од градите надолу. Сега треба да го исечете делот од градите. Извадете го филето од двете страни, внимателно исечете го по ребрата со остар нож.

Попатно, испитуваме, отсекуваме и со нагло движење на прстите го отстрануваме „лакот“.

Како резултат на тоа, добиваме цело филе кое се состои од два дела.

Останатите ребра се користат и за варење на чорбата.

Тоа е нешто како на фотографијата.

Разгледавме како да го исечеме пилешкото на парчиња за последователно варење, пржење и печење во рерна. За да направиме убави празнични кифлички и галантини, понекогаш ни треба цела пилешка кожа во едно парче. Отстранувањето на кожата не е комплициран процес, но е многу макотрпен. Избрав видео клип за вас, драги читатели. Јасно, достапно и до точка покажува како брзо да исечете пилешко за празнична ролна.

Да се ​​потсетиме точно како нè научија да готвиме пилешко во рерната. Ја вклучуваме рерната на 180 степени. Сол, бибер и зачинете го пилешкото со зачини. Ги бираме омилените зачини за јадењето да одговара на нашиот вкус. По целото танцување со тамбураши, ставете го пилешкото во рерна 50 минути.

Што добиваме како резултат? Кожата на птицата е крцкава, бутовите и крилјата се одлични, но градите се убиени! Поради толку високата температура, од него излегоа апсолутно сите сокови, кои и онака ги имаше малку во него.

Ајде да разбереме како да сториме сè како што треба. Денеска од истото пилешко ќе подготвиме печено пилешко и сос. Звучи чудно, се согласувам, но многу е вкусно!

Печено пилешко со вински сос… пилешко

Состојки:

• Пилешко, труп - 1 ЕЕЗ.
• Врела вода - приближно 1 литар
• Зачини - омилени
• Кромид - половина глава
• Стеблото целер - 1 стебленце
• путер - 30-40 гр
• Црвено вино - по вкус
• Супа или вода - 200-250 ml
• Сол, бибер по вкус

Ќе ве запознаеме со малку поинаков начин на готвење пилешко во рерна. Ќе мораме да ги отсечеме дополнителните коски од пилешкото, кое и онака никој не го јаде, а тие само го попречуваат брзото готвење. Овие коски ги користиме за да направиме сос. Ако имате кујнски ножици, извадете ги. Тие ќе бидат многу корисни.

Чекор по чекор рецепт

Да почнеме со подготовка на пилешкото. Сварете полн котел со вода. Можете да го користите од чешмата, нема да мора да го пиеме. Откако ќе го ставите пилешкото на даска за сечење, треба да ја извадите коската на вилушката, позната и како коска од желби.

Сега ставете го пилешкото на сад за печење или во длабок сад и попарете го со врела вода, обидувајќи се да помине низ целата кора. Птицата ќе се намали и ќе се промени пред нашите очи. Значи, прво, изгледа попристапно, а второ, кожата ќе биде покрцкава.

Сега од пилешкото го отсекуваме она што ќе го искористиме за да го подготвиме сосот. Треба да ги отстраниме дорзалните и дел од коската на килот. Ние правиме засек по должината на 'рскавицата на градите, а потоа земаме ножици и смело го исечеме. Го отсекуваме и грбот.

Сега љубителите на пилешка 'рскавица ме пцујат затоа што советував да ја отстранам највкусната 🙂 Испечете ја рскавицата заедно со пилешкото ако сакате. Ако вие, како мене, навистина не ја сакате 'рскавицата, тогаш можете да го фрлите парчето од јаболката и да го оставите задниот дел, само отстранете го од внатрешната страна сите отпадоци што се во него.

Треба да завршите со две уредни половини како оваа. Добрата страна на овој метод е што пилешкото се готви речиси 2 пати побрзо од вообичаеното. Посипете ја секоја половина со вашите омилени зачини и ставете мали парчиња путер на секоја половина. Не заборавајте да додадете сол.

Ставете го пилешкото во рерна на 160 степени 30-35 минути, додека го правиме сосот.

Растопете го путерот на средна топлина. Повторно ставете го кромидот, целерот и ситно сечканото пилешко во тавата и пржете ги додека не поруменат.

Откако сè е темелно наздравено, истурете го црвеното вино и почекајте да испари. Внимателно можете да ја мирисате пареата што се крева од тавата: ако не мириса на алкохол, тоа значи дека виното испарило. Додадете чаша пилешка супа. Можете, се разбира, да додадете вода, но ние се сакаме себеси и не штедиме на себе. Намалете ја топлината на минимум и оставете да врие околу 15-20 минути.

Ароматичната супа и виното процедете ги низ сито и повторно истурете ги во тавата, а остатокот може да се фрли. Сега треба да обрнете внимание на конзистентноста на сосот. Ако е сеуште течен, тогаш слободно сварете го. Само намалете ја топлината на средно и почекајте, вртејќи ја тавата: кога ќе зоврие за околу половина, намалете ја топлината, додадете обилно парче путер, сол и бибер. Подготвени. Солта многу внимателно. Концентрираните чорби може да бидат доста солени, па вкусете ги пред да додадете сол.

Тоа е во суштина сè. Пилешкото е готово, сосот е прекрасен, останува само да се украси или како во мојот случај само да се прелие со сосот половина од трупот и да се почне да се јаде. Добар апетит!

Вјачеслав Погорели