Како правилно да се користи активен, жив, инстант квасец. Како правилно да работите со свеж квасец - чекор-по-чекор инструкции

Употреба на сув квасец во печењето. Драги готвачи, додека ги разгледував рецептите денес, наидов на дијалог помеѓу нашиот почитуван готвач со будилник (Алочка) и една сосема нова готвачка. Спорот беше за квасец. Откако ги прочитав нивните пораки, се згрозив од моето незнаење. Излегува дека правам тесто за печење без да знам речиси ништо за квасецот. И кога нешто не ми оди, ги обвинувам производите, а не себеси. Затоа решив да барам информации на Интернет. Драги готвачи, разбирам дека нема да им ја откријам оваа информација на многумина од Америка, но навистина се надевам дека ќе им биде од корист на оние кои штотуку го започнуваат своето пријателство со печење.

Квасците се живи организми, припаѓаат на едноклеточни габи. Под нивно влијание, скроб или шеќер се претвораат во јаглерод диоксид или алкохол. Квасецот особено го ценат пекарите, пиварите и винарите: без него не би се правел добар леб, ниту вино, ниту пиво.

Квасецот што се користи за подготовка на тесто од квасец се нарекува пекарски квасец. Овој производ е поделен на свеж и цеден квасец, сув или „жив“. Сувиот квасец, со други зборови неактивен, се добива како резултат на вештачка дехидрација.

За да користите сув квасец за намената, ќе ви требаат, покрај самиот квасец, вода и гранулиран шеќер. И запомнете: сувиот квасец е поделен на активен и инстант. Нема разлики во изборот и условите за складирање на двата вида, но тие се користат различно.
Како да се размножува активен сув квасец

Активниот сув квасец по својот изглед наликува на фракциони мониста со беж тон. Токму за овој вид квасец се зборува во речиси сите готвачки книги составени од западни автори. Таму пишува за количината на квасецот: кесичка или одредена количина грама.

За да го доведете сувиот квасец во активна состојба, треба да ја истурите потребната количина топла вода или млеко во контејнерот (колку течност да земете е наведено во рецептот или на самото пакување). Бидејќи се занимавате со жив квасец, треба да го „разбудите“ производот, но во никој случај не го „варете“! Затоа температурата на водата или млекото со кои ќе одгледувате сув квасец треба да варира помеѓу 35-42 Целзиусови степени.

Неколку лажички шеќер ќе станат еден вид „храна“ за квасецот. Гранулиран шеќер треба да се додаде во топлата течност и да се осигура дека таму е целосно растворен.

Потоа посипете го сувиот квасец на површината на топлото млеко и по неколку секунди издробете ја течноста со квасецот. Овој пат ќе биде доволно за гранулите да бидат заситени со течност и да се претворат во маса слична на паста.

Ако просторот во кујната е топол, тогаш ќе биде доволно да го покриете садот со квасец со полиетилен; ако е ладен, додадете крпа. По 5-10 минути. Квасецот треба да почне да светка и да се пени. Ако тоа не се случи, тогаш не треба да ги користите за печење; тие никогаш не биле „разбудени“. Причините за ова може да бидат различни: рокот на траење е истечен, условите за складирање се нарушени, течноста во која се растворени била премногу жешка. Ако, како резултат, квасецот почне да игра, слободно ставете го во тестото.
Како да користите инстант сув квасец

Инстант сувиот квасец се нарекува и инстант, брз, брзорастечки, со други зборови, брз квасец. (Во некој од рецептите сигурно ќе наидете на едно од овие имиња). Таквиот квасец изгледа како ситно мелен светло-кафеав прав.

Инстант квасецот не треба да се внесува во активна состојба, може веднаш да се комбинира со сувите состојки. Плус, за време на месењето, тестото со овој вид квасец се оправдува само еднаш.

Сепак, и покрај сите видливи предности на овој квасец, добиените печива не се толку ароматични. Точно, оваа околност не е важна ако ставите многу шеќер и ароматични зачини во производите.

Понекогаш е неопходно да се размножува добар или редок квасец, од кој остана многу малку. Ова често се прави со соеви на алкохол и вино ако нема време да се чека посакуваната торба да се појави на продажба или да биде испорачана од друг регион. Но, можете да разредете и обични: суви или пекарски пресувани. Ќе разгледаме древен метод за размножување квасец дома, погоден за секоја раса.

Теорија.Ако додадете помалку квасец од препорачаната количина во рецептите, ферментацијата ќе потрае многу подолго, а вкусот на готовиот пијалок може да се влоши поради долгото време поминато на талогот. Покрај тоа, кога ферментацијата е предолга, некои квасци ослободуваат штетни материи во кантарионот. Затоа, ако преостана малку вирус, подобро е прво да се разреди посебно во хранлив медиум и дури потоа да се додаде во каша или кантарион.

Покрај шеќерот (делува како „храна“), за брза репродукција, квасецот бара киселини и микроелементи кои ги забрзуваат биохемиските процеси. Најважните материи: азот, фосфор, калиум, калциум, железо и магнезиум. Дома, најлесниот начин да се создаде соодветен хранлив медиум е од слад (никнат жито) или клубенот од компир.

Бидејќи компирот е попристапен од слад и не бара прелиминарна подготовка, а резултатот е ист и во двата случаи, потоа ќе разгледаме техника базирана конкретно на компири.

Состојки за размножување на квасецот:

• мали суровини и компири - 2 парчиња;
• шеќер - 1 натрупа лажица;
• сол - половина лажица;
• топла вода (максимум 30°C) – 250 ml;
• квасец - колку останува (четвртина кафена лажичка или помалку).

За да го активирате стартерот за 3-4 литри каша (сок):

• топла вода (40°C) – 100 ml;
• шеќер - 1 лажица лажица;
• готов квасец - 2 лажици.

Ако се следи методот, медиумот за компир на никаков начин не влијае на вкусот на пијалокот; добиениот стартер може да се користи за правење каша од вино или овошје.

Технологија за одгледување квасец

1. Измијте ги и излупете сурови компири. Мелете на ситно ренде.

2. Добиената маса истурете ја во мало тенџере. Додадете една преполна лажица шеќер и половина лажица сол.

3. Истурете во вода. Измешајте додека не се изедначи.

4. Се става да зоврие и веднаш се трга од оган (не се вари).

5. Изладете ја смесата на 25-30°C.

6. Подготвениот хранлив медиум истурете го во тегла, пополнувајќи 50-70% од волуменот за да остане слободен простор. Додадете го преостанатиот култивиран квасец. Измешајте.

7. Ставете ракавица на вратот од теглата или ставете заптивка за вода. Ставете ја теглата на темно место на собна температура. По 6-12 часа, квасецот ќе се активира и ќе почне да се развива - ракавицата ќе се надува или заптивката за вода ќе почне да ослободува гас, хранливата средина ќе се зголеми во волумен.

8. Во зависност од видот и свежината на квасецот, ферментацијата ќе заврши за 24-72 часа: ракавицата ќе падне (заптивката за вода ќе престане да жубори), а пената ќе исчезне од површината. Разблажениот квасец сипете го во помал сад за масата да го зафати целиот волумен и да нема контакт со кислород. Херметички затворете го стартерот и префрлете го во фрижидер. Рок на траење - до 3 недели.

Колку квасец е потребен за да се добие висококвалитетна каша за месечина.

За да направите месечина, прво ви треба квасец. Благодарение на нивното присуство, алкохолот се произведува од шеќери, кои се добиваат со помош на месечина. Количината на квасец што се користи за правење каша е важна. Да ги погледнеме рецептите засновани на употребата на шеќер како главна состојка за правење каша.

Ако имате месечина, со која добивате висококвалитетен алкохол, потребен ви е посебен алкохолен квасец. За жал, не е секогаш можно да се добие оваа состојка.

Рецепт за правење каша користејќи пресуван квасец.

За да добиете кофа (10 литри) со добра 40 проценти месечева светлина од месечината, потребни се следните компоненти:

• 8 кг гранулиран шеќер
• 25 литри чиста вода.
• 0,5 кг суров компримиран квасец.
• 2-3 парчиња суров компир.

Оптимална количина сув квасец за правење каша.

Често се вели дека е невозможно да се добие висококвалитетна каша за месечина ако користите сув квасец. Ова е погрешно. Најважно е да ги знаете правилните пропорции и суптилностите при подготовката на каша, и сè ќе успее!

За да подготвите каша, можете да користите било кој сув кои се продаваат во продавницата. Пакувањето е обично 100 грама.
За да се дестилира висококвалитетната месечина од каша, потребен е следниот сооднос помеѓу сувиот и суровиот квасец - 1 до 5 или 1 до 6.
Квасецот се разредува и се додава во шеќерниот раствор. Земете сад, истурете половина литар топла вода и полека сипете го квасецот во него. Квасецот се влажни пет минути, па почнуваат полека да го мешаат додека целосно не се раствори.

Шеќерниот раствор, пред да се додаде разреден квасец, мора да има температура од најмалку 24 степени.
Брагата подготвена со сув квасец на почетокот се однесува непредвидливо. Може да започне прекумерно формирање на пена. За некако да го намалите ова, треба да додадете 50 грама растително масло. Понекогаш оваа постапка се повторува неколку пати. Не затворајте го садот со кашата со капак кога е во тек активно пенење.

Кашата за месечината ќе биде готова за 5-7 дена, без оглед на видот на квасецот што сте го користеле. Можете да проверите дали кашата е подготвена да ја истури во месечината уште со дегустација. Треба да има малку горчлив вкус. Ако почувствувате дека има сладост, тогаш измешајте ја кашата и оставете ја да отстои уште два до три дена.

Доколку сте користеле оптимална количина на квасец, тогаш ќе добиете висококвалитетна каша, од која со помош , можете да исфрлите висококвалитетен алкохол.

Основата на месечината е каша, чиј квалитет зависи од користениот квасец. Ако претходно само едно име можеше да се најде на полиците на продавниците - пекарски квасец - денес индустријата нуди прилично широк избор на овие производи. Секој вид кисело тесто има свои карактеристични карактеристики.

Пекарски квасец

Се користи за правење производи од брашно. Користењето на таков стартер за снабдување со каша за понатамошна подготовка на месечината не е најдобрата опција.

Вински култури

Тие се специфичен производ што главно го користат винарите. Таквиот квасец не бил широко користен за подготовка на месечина - има посебни карактеристики и е скап.

Предјачи за пиво

Се користи во процесот на производство на пиво, заменувајќи го дивиот квасец. Таков специфичен производ, кој понекогаш се користи за медицински цели како витамински додатоци, не е погоден за производство на силен алкохол.

Алкохолен квасец

Се користи за индустриско производство на алкохол. Овој стартер е најсоодветен за правење каша на база на шеќер и житарки. Во споредба со неговите „браќа“, алкохолниот квасец има голем број на предности.

• Температурата на ферментација треба да биде во опсег од 22 до 28 степени. Доколку е потребно, температурата на течноста може да се подигне со помош на грејач за аквариум и садот со каша може да се завитка во изолација. Садот со материјалот мора да биде заштитен од сончева светлина.
• Задолжителна инсталација заради запечатување на садот, заптивка за вода, составена од цевка и тегла вода или нејзин еквивалент - гумена ракавица со отвор за излез на гас.
• Не користете зовриена или хлорирана вода. За производство на каша е погодна вода од бунар или вода од чешма која стоела 1 до 2 дена.
• Кашата треба да се меша секојдневно.
• Кантарионот треба да се истури во сад со растворен квасец веќе присутен таму.

Количина на стартер

Најпопуларниот рецепт за правење каша е оној кој користи шеќер, квасец и вода. Рецептот е едноставен, но меѓу производителите на месечина има постојана дебата за односот на состојките, нивните пропорции и количини. Постојат различни успешни рецепти кои ви овозможуваат да направите висококвалитетна каша користејќи различни соодноси на шеќер, стартер и вода - главната работа е да користите висококвалитетни суровини и да ја следите технологијата за подготовка на каша и температурните услови.

Практиката покажува дека не постои јасна дефиниција за бројот на компоненти, доколку се почитува разумен сооднос. Со голема количина на стартер, процесот на претворање на кантарион ќе оди брзо, но материјалот ќе биде со низок квалитет; со помала количина квасец, финалниот производ ќе биде чист и квалитетен, но самиот процес ќе биде одложен. Најпопуларниот сооднос е 10/1/3. Во согласност со оваа пропорција, за 1 кг шеќер потребни се 100 гр квасец и 3 литри вода. Користењето на овој рецепт ќе резултира со 1.200 литри алкохолен производ со јачина од најмалку 40 грама. - но ова е внатре

случај на спроведување на процесот на инверзија.

Кога правите каша за месечина, подобро е да се даде предност на алкохолниот квасец - тие се наменети за производство на алкохолни пијалоци и нивното пакување содржи упатства што укажуваат на потребната количина шеќер за нивна употреба. Но, земајќи го предвид фактот дека таквите производи не се достапни на сите полици на продавниците, производителот на силни пијалоци треба да ги замени со суров цеден и сув квасец, кој се користи за печење - по желба, со користење на таков квасец, можете да направите и добар силен алкохолен производ.

Примена на пресуван квасец „Лукс“

Со цел правилно да се постави кашата за правење 5 литри месечина со јачина од 40 грама. Ќе бидат потребни следните состојки:

• 4 кг шеќер;
• 12 литри вода;
• 250 гр цеден квасец „Лукс Екстра“;
• 2 ЕЕЗ. компири (по избор).

Користењето на „Lux Extra“ според овој рецепт е многу едноставно. Не зовриена, туку загреана на 30 - 32 g се истура во подготвениот сад. вода. Водата може да биде од бунар, флаширана или вода од чешма. Но, употребената вода од чешма мора да биде претходно населена. Оваа постапка ќе го направи мек.

Шеќерот се истура во водата и растворот темелно се меша додека целосно не се раствори. За да користите Lux Extra, водата мора да се олади на 22 - 24 степени. Скршениот суров квасец се истура во водата и се меша темелно. По оваа постапка, препорачливо е да додадете рендан суров компир, кој е ѓубрење за културата - ова ќе го забрза процесот на ферментација. Целата смеса се меша и се покрива садот. По еден до два часа ќе започне процесот на формирање на пена.

Брага со сув квасец

Знаејќи ги спецификите на користење на сув квасец и потребната количина, не е тешко да се направи каша користејќи го. Соодносот што го имаат сувите стартери со нивните сурови „палоги“ е претставен како 1/5 или 1/6 - тоа зависи од нивната марка и датумот на истекување. За да направите каша, која содржи 4 кг шеќер и 12 литри вода, потребни ви се 100 гр (една кесичка) сув квасец.

Постапката за користење на културата е иста како во верзијата со стартер култури „Лукс“. Но, пред да ги додадете во шеќерниот раствор, квасецот мора да се разреди. Се истураат во топла (до 30 степени) вода, волумен од 0,5 литри, каде што треба да отстојат околу 5 минути, па смесата се меша. Температурата на шеќерниот раствор во кој ќе се истураат треба да биде 22 - 24 степени. По додавањето на квасецот, целата течност се меша.

Употребата на сув квасец има особеност што формирањето на пена е непредвидливо: може да биде многу тивко или премногу активно, принудувајќи да се користат средства за да се изгасне.

Брага, која може да се направи и од пресувани и од сурови предјадења, ќе биде готова за 6 – 7 дена. Доколку има сладок вкус, течноста треба да се промеша и да се остави да отстои додека во неа не се појави горчина.

Едноклеточни дестилатори

Висококвалитетниот квасец е клучот за добра каша. При изборот на оваа важна компонента, многу љубители на месечината избираат сув квасец како што се „Saf-Levure“ и „Saf-Moment“. Зошто е објаснето подолу.

Едноклеточните габи се камен-темелник на производството на каша. Токму тие го трансформираат кантарионот што содржи шеќер во готов пијалок со малку алкохол или маса што содржи алкохол, погодна за понатамошна дестилација во месечина.

Постојат неколку видови квасец погодни за производство на каша: алкохол, вино, пиво. Сепак, пекарите го држат водството. Меѓу предностите на таков производ е тоа што е лесно да се најде (се продава во која било продавница); ниска цена и леснотија на користење; долг рок на траење; излезот дава добри показатели за содржината на алкохол во пијалокот.

Жива вода

Рецептите за правење каша, кои нудат максимална корист од сувиот квасец „Saf-Levure“ и „Saf-Moment“, велат дека треба да следите неколку едноставни правила во врска со водата:

• Користете вода за пиење со средна мекост, бидејќи... во тврда ферментација е инхибирана.
• Не варете вода пред да ги мешате состојките за да се задржи кислородот во течноста, што е неопходен за развој на квасецот.
• Не одгледувајте едноклеточни печурки во дестилирана вода, бидејќи таа не содржи доволно микроелементи за нивниот целосен раст.

Состојките на рецептот за подготовка на идеалната каша укажуваат на вода без туѓи нечистотии. Кашата можете да ја ставите на обична вода од чешма, но пред да ја истурите треба да ја поминете низ филтер или да ја оставите да отстои во отворен сад 2-3 дена. За подобар раст на квасецот, препорачливо е да се проветрува водата (за ова е погоден чист аквариумски компресор).

Температура и време

Едноклеточните габи се чувствуваат удобно на температури од 18 до 30°C. При пониско отчитување на термометарот, репродукцијата на едноклеточните габи е инхибирана, а при повисоко

можно е нивно прегревање, па дури и смрт.

Висококвалитетната каша, направена строго според рецептот, може да созрее до две недели. За тоа време, шеќерот содржан во кантарионот е целосно обработен. Патем, вкусот на течноста помага да се одреди подготвеноста - треба да биде горчлив со кисело.

Saf-Levure плус Saf-Moment

Сувиот квасец „Saf-Levure“ е многу популарен меѓу домашните дестилатори, бидејќи првично беше наменет не само за правење тесто, туку и за пијалоци. Покрај тоа, тие се спакувани во 100 грама, погодни за прецизно пресметување на количината на состојки во рецептот „каша“.

Moonshiners забележуваат дека Saf-Levure произведува каша без силен мирис и нема непријатен вкус. Алкохолот произведен од оваа каша е со добар квалитет. Овој квасец за печење најдобро го открива својот потенцијал во тандем со Saf-Moment. Многу рецепти го вклучуваат овој производ со брзо дејство како средство за отстранување пена.

За да се игра кашата

Оптимална комбинација на состојки за каша: 1 дел сув квасец до 5-6 делови шеќер. Тоа значи дека кесичката Saf-Levure од 100 грама е доволна за 5-6 кг шеќер. За целосен раст, сувиот квасец се ферментира пред да се додаде во шеќерен сируп. За да го направите ова, додадете кесичка Saf-Levure на 500 ml. топла вода и оставете 5 минути без мешање. Следно, прашокот мора внимателно да се меша додека целосно не се раствори. По ова, смесата можете да ја додадете во шеќерен сируп, чија температура треба да биде околу 20°C.

Ако во првите часови смесата премногу ферментира, тогаш „Saf-Moment“ ќе дојде до помош, отстранувајќи ја вишокот пена. Постојат многу рецепти за правење каша со сув квасец и шеќер. Можеби најмногу

заеднички: 300 гр. сув квасец „Саф-Левиур“, 11 гр. сув квасец „Саф-момент“, 15 кг шеќер и 60 литри топла вода.

За да се ослободат помалку штетни нечистотии за време на ферментацијата во кашата, „нахранете“ ја со овошен сок, сечкано овошје или мелени бобинки.

Брага тешко ферментира? Можеби сте додале премалку квасец или можеби нешто му недостасува. Додадете црн леб во смесата: содржи многу минерални хранливи материи, особено фосфор и азот, кои ги сака квасецот. Доматната паста со брзина од 100 грама е исто така погодна за „хранење“. на 10 l, како и зрна од грашок или пченка (1 кг на 10 л).

Однесувајте се кон квасецот со целото срце и завршете со одличен пијалок!

Брага со сув квасец

Рецепт за каша од сув квасец. Многу луѓе веруваат дека е невозможно да се направи добра каша со сув квасец. Но, всушност, само треба да ги знаете точните пропорции и некои нијанси, тогаш сè ќе успее.

Оптимална количина на квасец за каша, Материјалот е посветен на правилен избор на количината на квасец

Квасецот е производ без кој во принцип е невозможно подготовката на месечината. Токму овие живи организми се одговорни за производство на алкохол, кој ќе го добиеме подоцна. Овој материјал е посветен на правилниот избор на количината на квасец за каша. Ќе користиме шеќер како основа за ферментација.

Во написот за избор на квасец за месечината, веќе спомнав дека најдобро е да користите специјален алкохолен квасец. Но, не секој може да ги добие, па затоа денес ќе погледнеме рецепт за каша врз основа на суров цеден и сув квасец.

За готвење 10 литриЧетириесет степени месечина ќе ни требаат следниве состојки:

шеќер - 8 кг;

вода - 25 литри;

суров цеден квасец - 0,5 кг;

суровини и компири - 2-3 парчиња.

На специјализираните форуми на Интернет има постојана дебата за тоа колку квасец е потребен за каша, тука нема консензус. Многу рецепти користат повеќе шеќер и вода отколку што предлагам. Но, практично е потврдено дека зголемувањето на волуменот на каша не доведува до зголемување на приносот на месечината или подобрување на неговиот квалитет, затоа препорачувам да останете на сегашните пропорции.

Суровиот компир треба да се помине низ мелница за месо и да се додаде во вода заедно со квасецот како прелив; тоа значително ќе ја забрза ферментацијата.

Рецепт за каша од сув квасец

Многу луѓе веруваат дека е невозможно да се направи добра каша со сув квасец. Но, всушност, само треба да ги знаете точните пропорции и некои нијанси, тогаш сè ќе успее.

За каша, можете да користите кој било сув квасец, на пример, Saf-Levure, Saf-Moment или Pakmaya. Обично се продаваат во вреќи од 100 г. Оптимален сооднос помеѓу сув и суров квасец треба да биде 1:5 или 1:6. Односно, ако во претходниот рецепт користевме 8 кг шеќер, сега треба да додадеме едно и пол пакетчиња сув квасец.

Пред да се додаде во растворот за шеќер, сувиот квасец мора прво да се разреди. За да го направите ова, тие се истураат во контејнер со 0,5 литри топла вода (температура не повеќе од 30-32 °C), оставете да отстои 5 минути, а потоа полека мешајте додека целосно не се раствори. Оптималната температура на растворот за шеќер пред да додадете квасец е 20-24 степени, не повеќе.

Во првите неколку часа, сувата каша од квасец може да се однесува непредвидливо. Понекогаш почнува прекумерно пена, што треба да се прекине. За да го направите ова, само додадете во контејнерот 50 g растително масло. Во некои случаи, маслото се додава 2-3 пати. Ако има многу пена, никогаш не треба да го покривате садот со капак, во спротивно може да доживеете мала „експлозија“.

Без оглед на тоа каков квасец сте користеле, кашата ќе биде готова не порано од за 5-7 дена. Најдобро е да се провери неговата соодветност за дестилација по вкус. Готовата каша е малку горчлива. Ако почувствувате сладост во неговиот вкус, треба темелно да ја измешате содржината на садот и да го оставите да отстои уште неколку дена.

За да подготвите месечина, мора да ја имате потребната количина квасец, без разлика дали е див или вештачки. Квасецот е најважната „алатка“ која ви овозможува да ја преработите гликозата во алкохол. Корисно е да имате информации за тоа колку квасец е потребен за кашата, како и да знаете одредени суптилности поврзани со процесот на неговата подготовка.

Најчесто, за подготовка на месечината, предност се дава на алкохолниот квасец, кој најдобро се справува со задачата. На упатството испечатено на пакувањето, производителот секогаш го означува односот на шеќер и квасец. Кога е тешко да се добие алкохолен квасец, се користи сув квасец кој почесто се користи за печење. Ако пропорциите се пресметаат правилно, месечината ќе биде со одличен квалитет.

Брага направена со цеден квасец

За да добиете десет литри месечина со јачина од 40 степени, земете:

• 8 кг гранулиран шеќер;
• 25 литри вода;
• 0,5 кг пресуван (суров) квасец;
• 2-3 ЕЕЗ. суровини и компири (по избор)

Многу рецепти што се користат за правење месечина користат повеќе вода отколку во овој рецепт. Практиката покажа дека зголемувањето на количината на вода нема ефект врз подобрувањето на квалитетот на месечината. Суровиот компир се додава во општиот состав за да се забрза процесот на ферментација. Прво се прочистува, потоа се дроби и потоа се додава во целокупниот состав заедно со квасецот.

Рецепт за каша направена со сув квасец

Постои мислење дека со користење на сув квасец е невозможно да се добие добар квалитет на месечината. Всушност, ова апсолутно не е точно. Знаејќи одредени пропорции и некои тајни, доволно е едноставно да добиете месечина што ќе им се допадне на многумина. Сувиот квасец се продава во мали кесички, приближно по 100 g. Точниот сооднос на сув и суров квасец е оптимално 1:6 или 1:5.

Суровиот квасец веднаш се додава во растворот од шеќер, додека на сувиот квасец му треба прелиминарна подготовка; многу луѓе овој процес го нарекуваат „ферментација“. Квасецот се прелива во 0,5 литри вода која не надминува 30 степени, се остава да отстои околу пет минути, па полека се меша за целосно да се раствори.

Шеќерниот сируп треба да биде околу 24 степени пред да го додадете квасецот. По додавањето на сув квасец, се случуваат неочекувани работи. Кашата или воопшто не се покажува, или започнува процес со обилно пенење. За малку да се смири силната пена, додадете 50 гр растително масло. Има моменти кога маслото треба да се додаде 2-3 пати. Кога се забележува силно пенење, во никој случај не треба да го покривате садот со капак, бидејќи акумулираниот гас може едноставно да го раскине садот.

Обично кашата „зрее“ за 5-7 дена. Доста осветлува и има мала горчина. Ако сè уште чувствувате барем малку сладост, содржината се остава да отстои уште неколку дена.

Квасецот или микроорганизмите кои консумираат шеќер и произведуваат јаглерод диоксид и алкохол се клучна состојка во печењето и варењето. „Активирање“ или „верификација“ е едноставен процес за одредување дали квасецот е остварлив и негово подготвување за понатамошна употреба. Современите техники за пакување на квасец го направија овој процес помалку неопходен, но активирањето е сепак добар метод за квасецот кој долго време седи на вашата полица.

Чекори

Активирање на сув брз квасец

Не го изведувајте овој процес ако користите инстант квасец.Еден вид инстант квасец, или гранулиран сув квасец, не треба да се активира и може да се додаде директно во сувите состојки. Тие се веќе активни и имаат долг рок на траење. Некои професионални пекари веруваат дека инстант квасецот и активниот сув квасец произведуваат послаб вкус во споредба со свежиот квасец, но други на крајот не гледаат разлика.

• НикогашНе користете пивски квасец, квасец од шампањ или вино за печење.

1. Мери не голем број навода или млеко.Истурете малку вода или млеко во сад за чување на топлина и запишете колку течност употребувате. Точниот волумен не е важен, но ќе треба да ја одземете оваа количина од течноста што се бара во рецептот. 1/2 чаша (120 ml) ќе биде повеќе од доволно за обичен рецепт за леб.

   • На пример, ако користите ½ чаша (120 ml) вода за да го активирате квасецот и рецептот бара да додадете 1 чаша (240 ml) вода во тестото, наместо тоа додадете 1/2 чаша (120 ml), бидејќи преостанатите 1 /2 шолја (120 ml) течност што ќе ја додадете заедно со квасецот.

2. Загрејте ја течноста.Загрејте ја течноста на 105-110ºF (40-43ºC) додека не биде топла, но не топла или парна. Иако квасецот подобро се развива на пониски температури, сувиот квасец бара дополнителна топлина за да се активира.

   • Ако немате термометар за храна, малку загрејте ја течноста додека не биде пријатно топла. Ако течноста е поладна, потребно е подолго време за да се активира квасецот, но ако течноста е премногу топла, квасецот ќе умре и воопшто нема да се активира.

3. Во течноста додадете една лажичка (5 ml) шеќер.За активирање на квасецот е доволна само топла вода, но шеќерот ќе ви даде показател колку е подготвен квасецот. Активираниот квасец ќе јаде шеќер и ќе синтетизира јаглерод диоксид и други супстанции, ова е процесот што го крева тестото и му дава уникатен вкус. Брзо измешајте го шеќерот додека не се раствори.

   • Ако сте заборавиле да додадете шеќер, тоа можете да го направите откако ќе го додадете квасецот во водата. Ова е речиси исто толку ефикасно, но ќе треба повнимателно да се промешува за да не се прска или оштети квасецот.

4. Посипете го квасецот на површината на течноста.Измерете онолку квасец колку што бара рецептот и премачкајте го преку површината на течноста. Ако некој рецепт бара свеж квасец, користете ½ количина сув квасец наместо тоа, бидејќи сувиот квасец е поконцентриран. Ако некој рецепт бара инстант квасец, наместо тоа користете 1,25 дози сув квасец.

   • Имајте на ум дека некои видови квасец се шират кога ќе му се додаде вода. Префрлете се во голем сад по потреба за да избегнете излевање.

5. Промешајте го квасецот 30-90 секунди.Кога квасецот ќе се распореди по површината на водата или ќе почне полека да тоне, неактивниот квасец ќе се раствори во водата и ќе се распореди по страните, а активниот квасец ќе се собере во центарот. По ова, внимателно измешајте го квасецот со вода.

   • Не мора точно да го следите овој чекор. Малку е веројатно дека квасецот ќе се активира со мешање, дури и ако го направите веднаш.

6. Почекајте 10 минути, внимавајќи на меурчиња или пена.Ако квасецот е жив и активен, ќе почне да троши шеќер и да ослободува јаглерод диоксид, кој е гасот што му помага на тестото да нарасне. Доколку површината на смесата се пени, квасецот е активен и можете да ги додадете останатите состојки од рецептот.

   Додадете ја оваа течна смеса од квасец во рецептот за тесто.Додадете течност што содржи квасец кога тоа го бара рецептот. Не обидувајте се да го исцедите квасецот.

   Активирање на свеж квасец

   1. Проверете свеж квасец за проблеми.Свежиот квасец е квасец кој се чува во малку влажна, компримирана форма, што му овозможува да остане активен, но не го чува толку долго како пакување модерен сув квасец. Имајте на ум дека свежиот квасец најверојатно нема да преживее замрзнување и ќе трае само една до две недели на собна температура или максимум еден до три месеци во фрижидер. Доколку се стврднале или станале темно кафеави, веројатно веќе не се употребливи. Сè уште можете да ги тестирате обидувајќи се да ги активирате, но вреди да се купи дополнително резервно пакување квасец однапред за да не се прекине процесот на печење.

   2. Истурете мала количина вода или млеко во топол сад.Измерете 1/4 шолја (60 ml) течност што е потребна според рецептот што го избравте. Можете да користите повеќе ако ви треба многу квасец, но внимавајте колку сте налеале за да можете да ја одземете таа количина од течноста што ја бара рецептот.

      • На пример, ако рецептот бара 1 чаша (240 ml) млеко, користевте 1/4 чаша (60 ml) млеко за да го активирате квасецот, додадете само 3/4 чаша (180 ml) млеко во тестото како додаток на мешавина од квасец.

Многу градинари веќе неколку години го користат овој кулинарски производ во нивните градинарски парцели. Ако ја проучувате литературата, ќе ви стане јасно дека ова е апсолутно популарен начин на хранење. Бидејќи литературата содржи само совети од летни жители.

Затоа, редакцијата на страницата детално го проучуваше ова прашање. И сега еве ги основните препораки како да се разреди квасецот за хранење. По читањето на статијата, не треба да има прашања за употребата на овој пекарски производ.

Неколку совети за тоа како да се разреди квасецот за да се хранат растенијата:

1. Изборот на сорта на квасец за хранење растенија во градината останува кај летните жители. Тие можат да бидат суви, пресувани или сурови.
2. Тие можат да се заменат со крекери, бајат леб и други производи од брашно. Се што повеќе не е погодно за храна може да се користи како ѓубриво.
3. Максималната придобивка ќе дојде од ѓубрењето ако ја поминало фазата на активна ферментација. Затоа, препорачливо е да се остави растворот некое време.
4. Патем, стартерот ќе биде готов во моментот кога ферментацијата ќе престане.
5. За подготовка на ѓубривото, се препорачува да се користи вода без хлор, односно да стои.
6. Количината на шеќер при подготовката на кората треба да биде минимална. Треба да има доволно само за ферментација. Бидејќи целиот вишок ќе заврши во земјата и ќе стане храна за штетните бактерии.
7. Разредете го концентрираниот раствор од квасец за наводнување како што е наведено во рецептот.
8. Употребата на дополнителни состојки помага да се подобри ефектот на хранењето. На пример, плевел, лисја, хмељ, врвови од компири.
9. Ова ѓубриво треба да се примени во коренот.

Едноставни рецепти за разредување на квасецот за да се хранат растенијата

Можеби треба да започнеме со типот што почесто се среќава во модерните продавници. Кесички со суви производи.

Во литарска тегла, растворете една лажица гранулиран шеќер. Потоа додадете пакет квасец. Оставете да заврши ферментација. Се препорачува оваа инфузија да се разреди во 50 литри вода за наводнување.

Следниот рецепт може да биде насловен „Ништо дополнително“, бидејќи ништо друго не е потребно освен квасец. Ставете пакет квасец (100 грама) во кофа со вода. Оваа смеса треба да кисна и ферментира 24 часа. Потоа нахранете ги растенијата, треба да истурете половина литар од нив под грмушката.

Друг метод за одгледување жив квасец е претставен во две верзии. Во првата, за тегла вода од три литри се потребни 100 гр квасец и половина чаша шеќер. Во вториот се трошат 500 гр квасец за ист волумен на вода и шеќер. Се препорачува да се чуваат во топла просторија неколку часа. Разредете пред употреба.

Ако треба само да ги наводнувате растенијата, тогаш земете една чаша по кофа со вода. За интензивно хранење, во истата кофа истурете литар смеса од квасец.