Колкав е профитот на ресторанот. Како да отворите кафуле и да ви се гарантира дека нема да „изгори“

Сопствениците на ресторани сакаат да добијат висок приход од нивниот бизнис. Тешкотијата лежи во фактот дека целиот приход зависи само од клиентот.

Како да ја зголемите продажбата во ресторан? Кои трикови ќе помогнат да се зголеми посетеноста во ресторанот и просечната сметка? Прочитајте за тоа веднаш!

Зголемување на приходите од рестораните: квантитет или квалитет?

За да се подигне профитот на ресторанот ќе треба да се направи многу напор. Нема потреба да чекате гостите да дојдат кај вас и да нарачаат вечера за голема сума. Потребно е постојано да се работи на развој на бизнисот.

Како да го зголемите профитот на ресторанот? Првиот начин - зголемување на посетеноста. Овој метод се користи во претпријатија од економска класа каде што цената на храната и пијалоците е ниска. За да ги задржите цените на исто ниво, но да ја зголемите продажбата, треба да привлечете што повеќе гости.

Втората опција е зголемување на просечната проверка во ресторан. За ова се користи цела низа мерки. Треба да го туркате посетителот да купи или повеќе или поскапо.

Како да ги зголемите приходите во ресторанот со присуство

Дали сакате бројот на гости да расте секој ден? Подгответе се за борба. Москва има илјадници ресторани и жестока конкуренција. За да привлечете нови клиенти, вашиот бизнис мора да биде конкурентен.

За да постигнете конкурентност, да привлечете нови посетители, да го проширите опсегот на менито, да се вклучите во рекламна кампања, да го подобрите квалитетот и брзината на услугата, да развиете единствен концепт. Главната работа е да им понудите на гостите нешто оригинално. На овој начин можете да привлечете повеќе нови посетители.

Полесно е да се работи со редовни гости. Треба да доаѓаат почесто. Само висококвалитетната услуга ќе помогне, третирајќи го посетителот не како клиент, туку како добар пријател.

Како да се зголеми просечната сметка во ресторан: ефективни техники за продажба

Просечна проверкае вообичаена износот на приходот на ресторанот поделен со бројот на клиенти. Можете да ја пресметате просечната проверка за кој било временски период. Не е тешко да се направи ова, особено ако користите системи за автоматско сметководство на угостителскиот промет.

Зголемување на просечната проверка во ресторан е можно само со зголемување на вкупните трошоци на нарачката по лице. Најлесниот, но не и најефективниот начин за зголемување на профитот е да ги зголеми цените за клучните ставки од менито. Ретко се користи, бидејќи ризикот од губење посетители е многу висок. Единствениот случај кога е можно и неопходно да се подигне ознаката е промена на целната публика. На пример, кога ресторан од економска класа се ребрендира. Внатрешноста се менува, услугата се подобрува, се купуваат подобри производи. Институцијата ја надминува категоријата „економија“ и може да бара повеќе богати посетители.

Други начини за зголемување на приходите во ресторан не бараат големи инвестиции. Главната работа е менаџерски вештини и знаење во областа на продажбата.

Мени што се продава

Дизајнот на менито е исто толку важен како и квалитетот на храната. Поради грешки во текстот, неатрактивен дизајн, посетителите може да одбијат да ја посетат институцијата. Добро дизајнираното мени ги зема предвид психолошките карактеристики на една личност:

• Кога го планирате вашето мени, имајте на ум закони на внимание. Горниот десен дел од страницата е фокусната точка на погледот на личноста. Поставете ги најпрофитабилните позиции таму.
• Наведете цени под имиња и описи на јадења, користете иста големина на фонтот.
• Користете декоративни елементи(рамки, подвлекувања, слики), но не преоптоварувајте го менито со нив. Фокусирајте го вниманието на гостите на најповолните позиции за вас.
• Описот на состојките нема да му каже многу на посетителот. По желба може да ги побара состојките од келнерот. Подобро опишете го вкусот на јадењето или наведете кратка историја на рецептот.

Зголемување на продажбата во ресторан: основни техники

Постојат две продажни техники кои активно се користат во угостителството. Еден од нив е во пораст. Таа е насочена кон зголемување на цената на јадењата Друга - вкрстена продажба - за зголемување на позициите во менито.

Зголемување на продажбата(upselling) е понуда на поскапа опција. На пример, се нуди пица со поголем дијаметар или двоен дел од садот. Можете да додадете авторски рецепт од готвачот или брендирано кафе во менито по цена повисока од аналозите.

Методологија вкрстена продажба(вкрстена продажба) помага да се зголемат позициите во чекот. Ова е продажба на дополнителни состојки, сосови, сирупи. Ако треба долго да чекате за нарачаното главно јадење, понудете им на гостите лесни закуски. Во Европа е вообичаено пијалоците да се служат пред гостите да ги изберат своите оброци.

Како да го зголемите прометот во ресторан: тајните на профитабилната услуга

Дали вашите вработени се пријатни во комуникацијата, љубезни, но не знаат како да продаваат? Ова треба да се поправи. Келнерите, шанкерите се вашиот главен извор на продажба.

Како да го подобрите нивото на услуга во ресторан? Користете ги овие совети:

• Развијте стандарди за услуги. Буквално запишете како вашите вработени треба да ги поздравуваат посетителите, кога да понудат десерт, колку често да се приближуваат до масата.
• За да продавате, треба да го знаете вашиот производ. Познавањето на менито, состојките, начинот на готвење е задолжително за секој келнер. Направете проширено мени, целосно опишете го составот, нијансите на готвење, карактеристиките на вкусот. Доколку е потребно, организирајте дегустација за вработените. Тие мора да го претставуваат она што го нудат.
• Научете ги принципите на активно продавање. Направете скрипти, наведете кои фрази е подобро да му понудат дополнителни производи на клиентот, што не е дозволено. Особено, не се препорачува употреба на негации или прашални реченици.
• Создадете „Табели за нарачки за проширување“. Во него наведете кои производи за кои јадења може да се препорачаат. На пример, за супи - брендиран леб, за пица - двојно сирење, пиво, сокови.

Традиционално, платата на келнерите е стапка и чај. За нив е корисно да му угодат на гостинот. Ако додадете и на облогот процент од продажбата, вашите вработени ќе направат напори да ја зголемат просечната проверка.

Една од формите на мотивација на вработените се натпреварите. Објавете го јадењето на денот, тој што продал најмногу порции нека добие мал бонус.

Продажба во ресторан: зголемување на профитот на докажани начини

Бизнисот со ресторани во Москва е во фаза на активен развој. Постојано се отвораат нови претпријатија, се измислуваат нови „чипови“. За да бидете во тек со трендовите, проучете ги вашите конкуренти.

Обрнете внимание на сите детали од услугата, бидејќи тие носат профит. Како келнерот го пречекува гостинот, од што се состои менито и како е дизајнирано, што се нуди покрај јадењата. Не копирајте други претпријатија, туку разгледајте ги нивните методи на работа.

Размислете за зголемување на продажбата во ресторан додека се подготвувате за отворањето. Ако одлучите да купите ресторан, направете детална анализа на работата на претходниот сопственик. За да не ги изгубите редовните посетители на установата, постепено иновирајте.

Бизнис во Русија. Насоки за започнување бизнис во регионите.
Нам ни веруваат 700.000 претприемачи во земјата

* Пресметките користат просечни податоци за Русија

Како може мини-кафе да донесе макси-приход? Во оваа статија, ги разбираме сите сложености на бизнисот со ресторани, планираме буџет и споделуваме тајни за тоа како да заработите повеќе од 200 илјади рубли месечно.

Пријатно, автентично кафуле може да стане омилено место за состаноци и одмор за многу луѓе. И покрај изобилството на такви претпријатија, не сите од нив наоѓаат редовни клиенти и се принудени да се затворат. Ова се должи на лошото планирање, грешките во управувањето и непознавањето на нијансите на бизнисот. За да избегнеме вакви грешки, подготвивме детален водич за отворање кафуле од нула.

Анализа на пазарот и развој на идеи

Секоја година културата на јавното угостителство се развива сè поактивно. Расте побарувачката за јадење надвор, а зад неа бројот на објекти, разновидноста на понудите. Како резултат на тоа, се формира активен и многу капацитет јавен угостителски пазар, кој не се плаши ниту од финансиската криза. Статистиката забележува дека во период на економска нестабилност, Русите, иако штедат на храна надвор од домот, воопшто не ја одбиваат. Од што произлегува заклучокот: сферата на јавното угостителство е многу актуелна и ветувачка.

Изгледите за висок и стабилен профит носи многу играчи на пазарот кои треба да работат во високо конкурентна средина. Сепак, учесниците во ресторанскиот бизнис ги наоѓаат своите клиенти, бидејќи секој има различни гастрономски преференции. Ресторани со национални кујни, барови, пицерии, хамбургери, кнедли - изберете што ви се допаѓа.

Денес избравме мини-кафе и ќе ви кажеме како да завртите 100 кв.м. до извор на приход.

Зголемување на продажбата без инвестиции!

„1000 идеи“ - 1000 начини да се издвоите од конкуренцијата и да го направите секој бизнис уникатен. Професионален комплет за развој на бизнис идеи. трендовски производ 2019 година.

Нултата фаза на отворање на мини-кафе треба да биде дефиниција на концептот. Кога пазарот нуди многу различни претпријатија, само оние кои нудат интересен концепт и се подготвени да изненадат можат да се истакнат и да ги привлечат своите клиенти.

Статистиката на РБЦ ќе помогне да се одреди насоката, што ја одразува структурата на домашниот угостителски пазар. Од оваа информација е јасно дека конкуренцијата во областа на кафулињата со националната кујна ќе биде многу поголема од, на пример, кнедлите. Ако сте нов во бизнисот, препорачуваме да изберете ниша што е поотворена. Иако ако имате интересна идеја која дефинитивно ќе „пука“, можно е да се зацврстите во популарната насока.

Слика 1 - Структурата на јавниот угостителски пазар во контекст на концептите на институцијата (податоци од РБЦ)

Развој на концептот на институцијата

Да почнеме со избирање на концепт за кафе. Кога се решава ова прашање, треба јасно да се разбере каква институција сака да има неговиот сопственик и за кого сака да ја отвори. Овие позиции се клучни и ја одредуваат иднината на институцијата. Од нив ќе зависи:

• дефиниција на целната публика;
• избор на простории;
• мени;
• форма на услуги на клиентите;
• територијална локација;
• конкурентни предности.

Обемот за имагинација е навистина неограничен. Можете да се фокусирате на оригиналната кујна или да создадете пријатна, креативна средина. Можете да изберете одредена тема на институцијата, да смислите оригинален начин на сервирање или сервирање јадења, служејќи гости.

Главната работа што треба да се запамети е дека секоја идеја мора да биде добро обмислена и пресметана.
Концептот на ресторан ги вклучува сите компоненти на активностите на претпријатието: избор на формат на институцијата, целна публика, локација, промоција, мени, вид на услуга, потребна опрема, технологија на производствениот процес итн.

На пример, ако планирате да отворите семејно кафуле, тогаш подобро е да го лоцирате во станбена зона и да развиете детско мени. Ако избраната локација се наоѓа во близина на канцелариски центар или јавна институција, кафулето треба да има доволен број седишта и широк избор на закуски, додека дизајнот не игра важна улога. И ако се планира да се отвори тематска институција, на пример, кафуле врз основа на филмот, тогаш ќе бидат потребни значителни инвестиции во дизајнот на просториите.

Според тоа, концептот на институцијата е единствена целина, темел на кој се гради целокупниот бизнис.

Наоѓање соодветна локација, планирање на реновирање

За секој угостителски објект важна улога игра вистинската локација. Потрагата по просторија за мини-кафе е одредена од голем број важни нијанси. Една од најчестите опции се нестанбени простории, опремени на приземје на катна зграда. Самата нејзина локација не е толку важна, иако мора да исполнува одредени барања. Од една страна, добриот сообраќај ќе го привлече вниманието на новите посетители. Од друга страна, со надлежната организација на самата институција, локацијата може донекаде да се занемари и да заштеди на трошоците за кирија. Главен услов за локацијата на кафулето е практичноста и безбедноста на влезот или пристапот до објектот.

Но, за просториите на идното кафуле има повеќе барања, треба да се избере особено внимателно. Секоја просторија наменета за угостителски објект подлежи на темелна проверка од државните органи - санитарна и епидемиолошка станица, Роспотребнадзор и противпожарен инспекторат. Се наметнуваат строги барања за уредување на кујната и вентилација, усогласеност со стандардите на работната површина, завршни материјали, организација на складирање храна итн. Дополнително, треба да се процени функционалноста на просториите - можноста за повторен развој, достапноста на сите комуникации (водовод и канализација, електрична енергија, гас) кои ќе обезбедат непречено функционирање на институцијата. Посебно внимание треба да се посвети на моќноста на електричната енергија, бидејќи опремата за храна троши многу електрична енергија.

Готови идеи за вашиот бизнис

Друго често поставувано прашање е дали да се купи соба или да се изнајми. Како што покажува практиката, во почетната фаза не е препорачливо да се купи зграда. Подобро е првичните инвестиции да се насочат кон набавка на добра опрема, создавање атрактивен ентериер и промоција на институцијата. Меѓутоа, при изготвување на договор за закуп, се препорачува веднаш да се предвиди можно купување на недвижен имот во иднина. Обрнете внимание и на должината на периодот на изнајмување. Ќе ви биде неисплатливо да се преселите на друго место за една или две години: прво, ќе треба да потрошите значителна сума за преселување; второ, губењето на „промовирано“ место може да го лиши воспоставувањето на дел од клиентелата. Затоа, вреди да се разговара детално со закупецот за сите нијанси на договорот.

Површината на собата зависи од тоа колку компактно ќе бидат сместени клиентите и од вкупниот капацитет. Се договоривме мини-кафето да одговара на 100 кв.м. Од оваа површина, треба да одземете 35 кв.м., кои ќе бидат окупирани од кујната, 10 кв.м. – помошни простории, 3 кв.м. - бања. Односно за халата за посетители ќе имаме 52 кв.м. Што може да се постави во оваа област? Удобно кафуле или слаткарница, тематски ресторан со прекрасен ентериер, самопослужен снек бар како кнедли или палачинки.

Во зависност од распоредот и начинот на уредување на мебелот, во таква просторија слободно можат да се сместат од 20 до 40 луѓе.

Готови идеи за вашиот бизнис

Просечната кирија за нормална соба за мини-кафе е околу 50-70 илјади рубли, во зависност од локацијата и карактеристиките на собата.

Се советува да се внимава на просториите во кои порано биле угостителските објекти. Така ќе избегнете непотребни трошоци и ќе го забрзате процесот на отворање кафуле. Сега можете да најдете многу опции за соодветни простории, во кои просторот е поделен на зони, кујната е опремена со вентилација и аспиратори, а салата е опремена со систем за климатизација. Изнајмувањето такви простории може да чини малку повеќе, но придобивките ќе бидат поголеми. Полесно е отколку да започнете сè од нула.

Исто така, при изборот на соба, треба да се води според тоа како се претпоставува дека е внатрешноста на кафулето. Различни концепти ќе бараат различни решенија за планирање.

Во процесот на поправка, треба да се фокусирате, пред сè, на практичноста и удобноста за посетителите. На крајот на краиштата, кафулето е место за одмор и добро време. А атмосферата треба да биде соодветна, па затоа треба да внимавате на внатрешноста на институцијата. Пожелно е секоја маса да биде во релативна изолација една од друга, бидејќи и приватноста на компанијата е еден вид удобност.

Готови идеи за вашиот бизнис

Внатрешноста на институцијата игра не само естетска улога, туку ви овозможува да креирате „чипови“ на институцијата, незаборавен корпоративен идентитет. Ова го прави ентериерот ефективна алатка за промовирање на угостителски објект. Подобро е да се довери создавањето на ентериерот на професионален дизајнер. Тогаш ќе биде можно да се создаде уникатен простор во барот каде што луѓето сакаат да поминуваат време и каде сакаат да се вратат.

Трошоците за реновирање можат да бидат сосема различни: се зависи од идејата, употребените материјали и дали ги користите услугите на дизајнер или не. Затоа е доста тешко да се именува точниот износ на трошоците за поправка. Просечната цена за поправка и декорација на просториите е околу 200 илјади рубли.

За секој угостителски објект, особено за малите кафулиња, правилно избраната просторија игра важна улога. Кафулето треба да се наоѓа на преполно место: пазари, паркови, во близина на трговски и забавни комплекси или внатре во нив, во близина на деловни центри, деловни згради и образовни институции, на главните улици.

При изборот на локација, треба да го земете предвид и присуството на конкуренти во близина. Кога ја проучувате конкурентната средина, треба да обрнете внимание на цените, понудените услуги, квалитетот на услугата и менито.

Еве класичен список на барања за идеална локација за кафе што секој ресторант треба да го знае:

Влез од улица. Линијата на куќи од автопатот е прва.

Блиску до пешачки или автомобилски сообраќај.

Локација на крстопат. Цел: прозорците на кафулето веднаш гледаат на ДВЕ улици, што е она што го рекламира објектот. Идеално, ако во исто време од секоја улица изградите и свој посебен влез.

Близина до транспортни постојки.

Прекрасен дизајн на ШИРОК прозори. Колку е поудобно човек што седи во кафуле да гледа на улица од прозорецот, толку е попопуларно кафулето.

Избегнувајте „лавиринти“ во затворен простор. Ова става непријатен психолошки притисок - непријатност. Салата треба да биде едноставен и некомплициран правоаголник, или подобро, квадрат.

Избегнувајте простории со низок таван. Таванот мора да биде најмалку 3 метри. Други опции (минус висината на таванот) ќе привлечат исклучиво маргинална публика кон вас.

Убав поглед од прозорецот.

Прв кат.

Собирање на потребната документација

Откако одлучивте за просториите за идното кафуле, треба да започнете да ја собирате целата потребна документација. Овој процес е доста макотрпен и вклучува неколку насоки. За погодност, ќе го разгледаме секој одделно.

Регистрација на организацијата. Можете да издадете индивидуален претприемач или ДОО - тука нема посебни нијанси. Како вид активност, според новата класификација на ОКВЕД, треба да се изберат 56.10.1 Активности на ресторани и кафулиња со целосна ресторанска услуга, кафетерии, брза храна и ресторани за самопослужување

Подготовка на документи за просториите

Регистрација на каса и нејзина регистрација кај даночните власти.

Добивање дозволи од СЕС и противпожарната служба.

Регистрирање на сета потребна документација во санитарно-епидемиолошката станица, која е потребна за започнување со работа на јавен угостителски објект.

Ако кафулето не планира да продава алкохолни пијалоци, тогаш не е потребна набавка на лиценца. Ако менито вклучува алкохол, тогаш ќе треба да издадете соодветна дозвола. Многу кафулиња одбиваат да продаваат силен алкохол, бидејќи лиценцата не е евтина.

Набавка на опрема

Специфичната листа на опрема зависи од концептот на институцијата и менито. На пример, за суши бар, треба да купите специјална маса за суши, за пицерија - скапи печки итн. Затоа, невозможно е да се обезбеди исцрпна листа на опрема. Сепак, Табела 1 ги содржи главните ставки кои можат да бидат корисни во кујната на секое угостителство.

Табела 1 - Приближна листа на опрема за мини-кафе

За да заштедите на опрема, можете да ја купите „од рака“. Сепак, треба да бидете внимателни со ова, бидејќи постои ризик да налетате на бескрупулозните продавачи и да купите опрема што брзо ќе пропадне. Сепак, често можете да најдете понуди на пазарот кога претприемач кој затвора непрофитабилен бизнис продава висококвалитетна опрема како комплет по најниска цена.

Покрај тоа, ќе треба да купите мебел. Цената на мебел и декор на мини-кафе ќе биде околу 150 илјади рубли.

Планирање на мени, извори

Во оваа фаза, треба да го одредите составот на менито, списокот на јадења, нивната цена и продажната цена. За да ја пресметате цената на садот, ќе ви треба технолошка карта, која исто така е неопходна за да добиете дозвола од SES. Технолошката карта ја означува потрошувачката на производи по порција и обемот на овој дел.

Кога менито е подготвено, треба да одлучите за добавувачите и да воспоставите канали за снабдување. Кои можат да бидат категориите на добавувачи за кафулиња:

снабдувач на месо, живина, риба;

снабдувач на свежо овошје, зеленчук и билки;

продавачи на чај/кафе/пијалоци

добавувач на намирници.

Треба да се напомене дека при потпишување договори за партнерство, можете да сметате на дополнителни бонуси за компанијата - на пример, добавувачите на пијалоци обично му обезбедуваат на претпријатието брендирани прибор и инвентар.

Кога преговарате за соработка со добавувачите, мора да се запознаете со сите услови наведени во договорот. По правило, транспортните трошоци за набавка на состојки се на товар на вашето производство. За да ја намалите оваа ставка на трошоци, треба да изберете добавувачи кои се поблиску до вашата компанија.

Потребната количина на суровини се одредува врз основа на менито, технолошката карта на подготовка на производите и очекуваниот обем на продажба. Важно е рецептите на јадењата да се усогласат со ГОСТ или посебно усвоени спецификации.

Бидејќи во ресторанската практика често има договор за набавка со одложени услови за плаќање, почетната инвестиција во обртни средства не треба да надминува 30% од вкупните трошоци за јадења од првиот месец за наплата. Можете да дознаете повеќе за организацијата на снабдување и работа со добавувачи на кафулиња и ресторани од овој напис.

Планираме промоција

Огласот е мотор на трговијата. Рекламирањето за кафулиња е снабдувач на клиенти. Затоа, вреди да се посвети посебно внимание на развојот на маркетинг стратегија. Ќе се формира во зависност од концептот на институцијата, целната публика и буџетот.

Што треба да содржи маркетинг стратегијата? Развој на името на институцијата, нејзиното лого и корпоративен идентитет; организација на рекламна кампања (промоции, алатки за промоција).

Светло и незаборавно име ќе ви овозможи да ја разликувате институцијата од многуте понуди на угостителскиот пазар. Услугите за развој на корпоративниот идентитет на институцијата ќе чинат во просек 10.000 рубли. Прекрасен, привлечен знак, вклучувајќи го и неговото поставување или облекување на прозорецот, ќе чини околу 30.000 рубли.

За да го промовирате кафулето, можете да користите различни маркетинг алатки: промотивни видеа во кино; промоција во мрежата; спонзорско учество во масовни културни проекти; поставување на билборди и знаци; дистрибуција на визит-картички, флаери или брошури со менија; маркетинг на настани; рекламирање во медиумите; радио рекламирање; учество на изложби и саеми за храна; програми за лојалност, промоции и така натаму.

Исто така, ефективен метод е рекламирањето на социјалните мрежи насочени кон младите луѓе. Во рамките на социјалните мрежи, можете да одржите кампања „среќно објавување“, „натпревар на натпреварот“ итн. Оваа алатка е насочена кон привлекување дополнителна публика. Можете исто така да обезбедите промоција „среќен час“ - времето во кое институцијата нуди попусти, специјално мени итн. Употребата на оваа промотивна алатка треба да биде предмет на следниве препораки:

планирање акција за работни денови;

зголемување на цената на најпопуларните ставки од менито за да се покрие разликата во трошоците;

краток и разбирлив слоган за акцијата;

една група пијалоци или храна кои учествуваат во промоцијата;

следење на перформансите на акциите.

Употребата на една или друга алатка зависи од целната публика на институцијата и буџетот на проектот.

Во просек, за промоција треба да се заложат околу 50 илјади рубли за брзо да се добие публика.

Определување формат на услуга и регрутирање

Пред да го одредите потребниот број на работен персонал, треба да го изберете форматот на услугата во вашата институција. Ова може да биде принципот на кафуле со мени и келнери, самопослужување со касиери или прототип на традиционална кантина. Сè повторно почива на концептот на институцијата.

За мини-кафе за 30-40 седишта, ќе треба да ангажирате:

4 келнери (работа во смени);

4 готвачи (работа во смени);

2 средства за чистење-миење садови (работа во смени);

администратор;

сметководител-благајник (аутсорсинг).

Готвачите ја координираат работата на кујната, развиваат рецепти за јадења и менија, ги контролираат трошоците за храна, се одговорни за подготовка на јадења, складирање храна и работа на една или повеќе кујнски станици, во зависност од распределбата на обврските.

Келнерите примаат нарачки во салата, обезбедуваат услуги за клиентите, ја следат чистотата на салата, ја поставуваат масата, прифаќаат плаќање за нарачката, добро се упатени во менито и можат да даваат препораки на посетителите.

Машините за миење садови се одговорни за употреба и одржување на опремата за миење садови, одржување на чисти садови, кујна и хол.

Сметководителот води финансиска евиденција за сите трансакции и работи од далечина.

Администраторот го организира работниот тек, вработува и управува со персоналот, е одговорен за маркетинг политиката, го следи односот на добивка и загуба, прифаќа и закажува резервации и однапред нарачки и ја надгледува работата на персоналот. Самиот сопственик на објектот може да дејствува како администратор со цел да ги намали трошоците. Кога работите се одвиваат без проблеми во кафулето, можете да ги делегирате овие овластувања на ангажиран вработен.
Ве молиме имајте предвид дека кафулето е отворено седум дена во неделата, така што треба да им обезбедите на вработените распоред за работа во смени.

Барања за персоналот на јавна институција:

сите вработени мора да имаат санитарни книги со соодветни ознаки;

готвачите мора да имаат професионално образование и работно искуство;

сите вработени мора да добијат инструкции пред да бидат примени на работното место, да ги проучат безбедносните упатства за ракување со опремата.

Големината на платниот список со таква состојба ќе биде околу 220 илјади рубли.

Пресметка на приходи и расходи

Во оваа фаза, ние одговараме на најважното прашање - колку чини да се отвори мини-кафе од нула? За да се добие точна пресметка, се препорачува да се развие бизнис план кој ќе ги земе предвид сите трошоци во однос на тековните цени за одреден регион и одредена идеја.

Табелата 2 ги прикажува почетните трошоци на проектот. Така, за да отворите мини-кафе, ќе ви требаат околу 850 илјади рубли.

Табела 2. Почетна инвестиција за отворање мини-кафе

Покрај почетните трошоци, проектот има и месечни трошоци кои исто така треба да се планираат. Месечните трошоци се делат на променливи и фиксни трошоци. Варијабилните трошоци се состојат од трошоците за состојките што се користат при подготовката на садовите, како и плаќањето за капацитетите потрошени во производниот процес (вода, гас, струја, канализација). За да се поедностават финансиските пресметки, варијабилните трошоци може да се пресметаат врз основа на износот на просечната проверка (1000 рубли) и фиксна трговска маржа од 250%.

Фиксните трошоци се состојат од кирија, комунални услуги, платен список, рекламирање, даноци и амортизација. Износот на амортизација се одредува со праволиниска метода, врз основа на корисниот век на основните средства за 5 години.

Табела 3. Фиксни трошоци

Сега да пресметаме колку може да заработи едно мини-кафе? Со капацитет од 30-40 луѓе и исполнетост на сала од 70% месечно, може да се очекуваат посетители. Со просечна проверка од 800 рубли по лице, месечниот приход ќе биде 672.000 рубли, а нето добивката ќе биде приближно 200.000 рубли. Со ова ниво на профит, почетната инвестиција може да се исплати за шест месеци. Во овој случај, профитабилноста ќе биде 43%. За угостителските објекти, максималниот период на враќање е 2-2,5 години. Затоа, изгледите за враќање на бизнисот во првата година се прилично оптимистички.

Сметководство на ризик

Секој тип на бизнис има својствени ризици. Со какви потешкотии може да се соочите кога отворате сопствена институција? Мини-кафулињата може да имаат сериозни проблеми, затоа треба однапред да ги предвидите и да развиете мерки за нивно отстранување.

лош избор на локација и бар простории. Сообраќајот на посети може да биде преценет или конкурентната средина потценета. При изборот на просторија, може да се пропуштат некои нијанси што ќе се појават за време на работата. Затоа, потребно е внимателно да се пристапи кон анализата на излезот и да се земат предвид различни фактори;

зголемување на цените на суровините, бескрупулозните добавувачи, неквалитетни суровини. Во првиот случај, постои ризик од зголемување на трошоците и, како резултат на тоа, на продажната цена, што може негативно да влијае на побарувачката. Во вториот случај, ризикот е поврзан со прекини во производството. Можно е да се намали веројатноста за овие закани со компетентен избор на добавувачи и вклучување во договорот на сите неопходни услови кои предвидуваат одговорност на добавувачот во случај на нивно прекршување;

реакција на конкурентот. Бидејќи угостителскиот пазар е прилично заситен и конкуренцијата е висока, однесувањето на конкурентите може да има силно влијание. За да се минимизира, неопходно е да се формира сопствена база на клиенти, постојано да се следи пазарот, да се има програма за лојалност на клиентите, да се создаваат конкурентни предности и уникатни понуди;

Одбивање да се обезбедат простории за изнајмување или зголемување на цената на киријата. За да се намали овој ризик, неопходно е да се склучи долготраен закуп и внимателно да се избере сопственикот;

пад на ефективната побарувачка. Овој ризик може да се ублажи со развивање ефективни програми за лојалност кои вклучуваат попусти, среќни часови итн.;

проблеми со персоналот, што значи ниска квалификација, промет на персоналот, немотивираност на вработените. Ова може да доведе до намалување на ефикасноста на продажбата, намалување на приходите и формирање негативна слика за институцијата. Најлесен начин да се намали овој ризик е во фазата на регрутирање, ангажирање вработени кои ги исполнуваат сите услови. Исто така, неопходно е да се обезбеди систем на бонуси за персоналот;

дефект на опремата и време на производство. За да се намали ризикот, ќе се овозможи редовно одржување на опремата со цел да се одржат нејзините перформанси;

расипување на храната поради мала побарувачка, дефект на опремата за складирање, неправилно складирање, грешки во планирањето. За ресторанскиот бизнис, овој ризик е многу веројатен. Вишоци на храна може да настанат од две причини: прво, поради ниското ниво на продажба и непопуларноста на одредени јадења; и второ, поради грешки во прогнозирањето на продажбата. Можно е да се намали овој ризик преку компетентно планирање и предвидување, прегледување на асортиманот и исклучување на непрофитабилните јадења од менито. Грешките во складирањето храна, дефектот на опремата за ладење може да доведат до расипување на храната. Можно е да се избегне оваа закана со обука на персоналот и следење на нивната работа, како и редовно одржување на опремата;

намалување на угледот на институцијата кај целната публика поради грешки во управувањето или намалување на квалитетот на услугите. Можно е да се ублажи ризикот со постојано следење на квалитетот на производите, добивање повратни информации од клиентите на институцијата и преземање корективни мерки.

Со изготвување детален деловен план, компетентно организирање на работата во секоја фаза од спроведувањето на проектот и предвидување на главните ризици, можете да изградите профитабилен и ветувачки бизнис во областа на угостителството.

Како и секој бизнис, мини-кафе има свои предности и недостатоци. Главната предност е зголемената побарувачка за јадење надвор, воспоставувањето култура на угостителство и високата маржа на производите, што обезбедува значителна профитабилност. Негативна точка е високата конкуренција на пазарот, големиот почетен капитал, тешкотиите во документацијата, потребата од постојано учество на сопственикот во деловните процеси.

Сепак, растот на популарноста на малите, автентични претпријатија и модата за пријатни простори со прекрасни ентериери им остава простор на бизнисмените да го остварат својот потенцијал: не само претприемачки, туку и креативен. Клучот за успехот е да се дојде до оригинален концепт кој ќе ја разликува вашата институција од конкурентите. Сепак, една идеја не е доволна. Имплементацијата, исто така, мора да биде на пристојно ниво за клиентите да сакаат да се вратат кај вас.

Ако успеете да го освоите вашиот потрошувач, тогаш мини-кафе може да започне профитабилна работа за 3-4 месеци по отворањето, а почетната инвестиција ќе се исплати во рок од една година. Мини-кафе може да заработи повеќе од 1 милион рубли годишно.

Добијте ажурирани пресметки за бизнис план

Во секоја ситуација, секогаш има можности. Користејќи го примерот на едно метрополитенско кафуле, ќе ви кажеме како можете тројно да го зголемите приходот за неколку месеци и да привлечете посетители, и покрај кризата.

На прашањето „Како си?“ сега многумина одговараат едноставно – „Криза, разбираш“. Таквиот одговор од вработен може да значи негово отпуштање или пад на приходот, од хонорарец - намалување на бројот на нарачки, од бизнисмен - намалување на профитот, па дури и загуби. Таквата светска криза, се разбира, ги погоди речиси сите сонародници - само 16% од Русите велат дека ништо не се променило во нивните животи и паричници во последните 1,5 години.

Но, понекогаш работите одат лошо надвор од системската криза - тоа се лични проблеми на компанија, претприемач или поединец. Ако првично сè тргне наопаку и има неефикасност, тогаш во тешки времиња тоа ќе биде воопшто лошо. Секогаш мора да се развивате. Значи, да видиме како може значително да го зголемите приходот на кафуле со минимална инвестиција.

Почетни податоци

Кафулето „Black Cat“ во еден микрообласт на Москва, во близина има уште неколку натпреварувачи: еден од нив е пункт за синџири за брза храна, вториот е бар отворен до утрото и неколку други мали угостителски места кои нудат свои менија во текот на денот. .

Работите не одеа добро во „Чека“, потребно беше итно да се воведат антикризни мерки, поточно мерки насочени кон подобрување на ефикасноста во работата. За време на почетокот на експериментот, просечниот дневен приход беше 10 илјади рубли, просечната проверка беше 300 рубли, односно околу 30 луѓе доаѓаа дневно. Се беше во ред со кујната и цените, на прв поглед не можеше само да се „намамат“ нови клиенти.

Сопствениците на кафулето Black Cat се обидоа да ја „размрдаат“ ситуацијата и одвоија пари за рекламирање - 75 илјади рубли одеднаш. Ги потрошивме за делење летоци, реклами на социјалните мрежи и во локалниот весник. Според рекламирањето, само 2 (!) Клиенти дојдоа во рок од еден месец.

Нешто мораше да се промени, и тоа брзо.

Работни идеи за привлекување клиенти во кафуле

Менаџментот направи бура меѓу вработените и ги примени нивните идеи за да направи разлика. Беа избрани само оние решенија кои чинат минимум - немаше дополнителни пари. За 2 месеци, беше можно да се зголеми приходот за 3,5 пати, а нето добивката се зголеми за 5 пати. Кои предлози „застрелани“?

Деловни ручеци со правилно позиционирање

Цената на сложениот деловен ручек во кафуле е 300 рубли. Не е многу примамлива понуда, луѓето кои брзаат да залакат за време на ручек се навикнати на помал број. Затоа, цените за ручекот во денот беа наведени на знакот на тротоарот „по напис“. Најавата дека во кафулето денеска борш за 39 рубљи и салата за 59 рубли доведе многу гладни.

И веќе внатре, тие самите ги испитаа апетитните фотографии од менито, ја ценеа удобноста на местото и исто така го земаа главното јадење со гарнир или чај и кафе со десерт. Во принцип, сето ова чинеше 300 рубли, но клиентот ги избра само оние позиции што го привлекоа. Иако просечната сметка малку „потона“, имаше многу повеќе посетители во периодот на ручек (од 11 до 16 часот), што овозможи зголемување на приходите.

Потребни беа минимум трошоци - само требаше да се препише најавата за деловен ручек.

Рекламирање во соседството

Во близина на кафулето немаше канцелариски и административни згради, само козметички салони, автосервис и центар за детска креативност. Беше постигнат договор со овие организации да се постават огласи за кафулиња на нивна територија - само мали визит-картички кои го означуваат кафулето на мапата на микродистриктот. Сопрузите, чекајќи ги сопружниците од третманите за убавина, влегле во кафуле за да каснат нешто; родителите, носејќи го детето во кругот, можеа да пијат кафе со десерт и да работат на нивниот лаптоп; а сопствениците на автомобили, предавајќи го автомобилот на поправка час или два, мирно „убија“ време под галебите или нарачаа нешто значајно од менито.

Од трошоците - дополнителен тираж на визит-картички.

придружна програма

Дополнително, склучен е договор за партнерство со овие соседни компании и сите нивни вработени по презентација на корпоративни бонус картички добија попуст од 5-10%. Како бонус, однапред добиле мени за деловен ручек за цела недела и точно знаеле што има денеска во кафулето. На ручек одеа понекогаш сами, понекогаш со цел тим, но тоа придонесе и за зголемување на протокот на нарачки, како за ручек менито, така и за јадењата од вечерното мени. Бројот на лојални клиенти веднаш се зголеми за неколку десетици луѓе.

Трошоци – намалување на добивката поради попусти за персоналот на „пријателски“ компании, што беше компензирано со зголемен промет.

Промотори со купони

Новото издание на флаери не зборуваше само за кафуле во близина, туку вклучуваше конкретна понуда за потенцијален клиент - купон за две шолји кафе или чај при нарачување десерт. Сега рекламните материјали не се испраќаа во најблиската корпа за отпадоци, со нив доаѓаа нови клиенти во кафулето, доколку беа задоволни од атмосферата, ентериерот, цените и изборот на храна и пијалоци, тие последователно се враќаа.

Трошоци - 20-30 рубли (цена за два пијалаци) за секој привлечен клиент кој плаќа за десерт вреден 100-150 рубли, а исто така може да остане во кафуле за вечера или дури да стане редовен посетител.

Два месеци подоцна, приходот на кафулето Black Cat надмина еден милион рубли месечно (зголемување од 350%). За мал објект со 8 маси, кој работи исклучиво преку ден и без алкохол, лоциран во станбена зона опкружена со неколку конкуренти, ова е добар резултат. Сега можете да пробате други идеи за зголемување на приходите и привлекување клиенти кои ќе ви овозможат да добиете уште повеќе, без значително зголемување на трошоците за рекламирање. Ова е можно, како што покажа практиката.

При изборот на индустрија во која ќе се спроведе успешен бизнис, многу претприемачи ја претпочитаат угостителството. Ова е добро оправдано.

Отворањето кафуле е одличен начин да започнете бизнис.

Ваквите проекти обично брзо се исплаќаат и носат голем профит на долг рок.

Затоа на секој чекор се појавуваат секакви кафулиња, пицерии, coworking центри, кафулиња.

Ќе откриеме какви активности треба да се преземат за да се отвори кафуле за да стане популарно. Како да отворите кафуле? Ќе подготвиме приближен бизнис план, но прво ќе се занимаваме со карактеристиките на оваа област.

Зошто кафе

Во Русија, угостителскиот сегмент се смета за доста бесплатен, и покрај побарувачката за таков бизнис.

Ова е затоа што половина од претпријатијата се затвораат во текот на годината.

Ситуацијата може да се објасни со голема конкуренција, неуспешен концепт на институции или неквалитетни услуги.

Затоа е толку важно да се подготви бизнис план за кафе. Оние кои одговорно пристапија кон ова успеваат успешно да работат на пазарот.

Секое ново кафуле има свои карактеристики, кои секогаш привлекуваат посетители, од кои некои стануваат редовни клиенти.

Има многу причини зошто таков бизнис е баран кај новоотворените претприемачи:

• раст на благосостојбата на населението;
• стремеж кон модерен начин на живот;
• можност за комуникација во релаксирана удобна средина;
• развој на канцелариски центри и трговски и забавни комплекси, чии вработени треба да јадат;
• интерес за тематски институции;
• постоење на љубители на кулинарски задоволства, како и ергени;
• прослава на прослави.

Планирањето како основа за успех

Важно е на самиот почеток искрено да ги процените вашите силни страни и способности.

Навистина, за да се нахранат луѓето, ќе биде неопходно да се добијат голем број дозволи (ИП, санитарна и епидемиолошка служба, пожарникари).

Последователно, сите стандарди и норми мора строго да се почитуваат. При „поставување на темелите“, важен е компетентен и внимателен пристап, инаку не може да се избегнат дополнителни трошоци.

Организацијата на кафулето не треба да биде резултат на вчерашниот „увид“ со оваа идеја. Секој бизнис треба да се пресмета до најмалите детали!

Ова е тајната на успешен бизнис. Резултатот почнува да се формира со планирање на индикаторите: буџет, обем, време на започнување и имплементација на проектот.

Успехот на претпријатието почива на овие три столба. Размислете колку сте подготвени да инвестирате во кафуле, колку долго ќе работи и колку долго ќе се исплати инвестицијата?

Ако сте во можност да одговорите на овие и на голем број поврзани прашања, згора на тоа, ја разбирате врската помеѓу сите процеси, тогаш вашиот проект за отворање кафуле сигурно ќе донесе значителен приход.

Нивото на давање услуги во кафуле е поедноставено во споредба со ресторан, така што нема потреба од извршување на супер задача.

Да разгледаме подетално на кои прашања треба да им се посвети максимално внимание.

Дозволи и потребна документација

Организацијата на кафуле бара задолжително решавање на ваквите правни прашања.:

• регистрација на бизнис;
• избор на даночен систем;
• собирање документи (договор за закуп; дозвола за поставување јавна угостителска установа во одредена просторија; резултати од медицински преглед од страна на персоналот);
• лиценцирање (за трговски дејности, продажба на тутун и алкохолни производи);
• регистрација на фискални каси;
• склучување на договори за: одлагање ѓубре, испитување пожар, аларм за пожар, копче за паника (безбедност), дератизација и дезинфекција, сметководствена поддршка;
• добивање на заклучок од SES (за усогласеноста на избраните простории со сите санитарни стандарди);
• добивање дозвола за вршење активности од органите за заштита од пожари;
• потпишување договори за набавка на производи.

Во секој случај, нема да успеете да ја избегнете документарната компонента, затоа искористете ги сите свои сили и врски за да ги решите наведените проблеми.

Планирањето да отворите сопствено кафуле треба да се заснова исклучиво на санитарните стандарди. Приспособувањето на проектот за нив не е најдоброто решение.

Сите правила за угостителски објекти во однос на усогласеноста со санитарните стандарди се рефлектираат во одредбите на Сан Пин 2.3.6.1079-01. Нивното следење е манифестација на почит кон клиентите кои ја обезбедуваат вашата заработка.

Анализа на пазарот и конкуренцијата

Анализата на угостителскиот сегмент е многу важна. Ќе ви помогне да дознаете кој тип на кафуле е најмногу баран, а кој ќе биде новитет. Првично, треба да ги дефинирате следните параметри:

• вкупниот број на населението и процентот на млади и работоспособни во него (тие ќе го сочинуваат главниот контингент);
• просечното ниво на приход на жителите;
• преглед на бројот на кафулиња по ниша;
• територијална локација на претпријатијата;
• побарувачка и понуда за услуги;
• просечна големина на проверка.

Со споредување на сите овие параметри, ќе можете да ги разберете трендовите својствени на пазарот, правилно да изградите политика за цени, да креирате мени и да го изберете концептот на институција.

Потоа проучете ги активностите на таквите институции во вашиот град, анализирајќи ги нивните добрите и лошите страни, целната публика.

Посебно се важни недостатоците што ги прават конкурентите.

Обидете се да ги избегнете така што ќе ги подобрите најдобрите практики и ќе придонесете со вашите идеи.

Важно е да се идентификуваат факторите кои го одредуваат присуството на институција на одредено место.Доколку имате слободни средства, анализа на пазарот може да се нарача од консултантски агенции.

Во овој случај, се обезбедува професионална ниша проценка со детални детали и прогноза на трендовите во индустријата. Ако изгледите на вашата идеја се покажат всушност илузорни, таквите компании ќе изберат проект кој е попрофитабилен.

Избор на тип на институција

Буџетот е планиран врз основа на бизнис план, врз основа на типот на кафуле. Фокусирајте се и на вашите сопствени преференции и на бројот на слични претпријатија.

Детско кафуле - ентериер

Денес кафулињата се сметаат за ветувачки на пазарот:

• детски;
• вегетаријанец;
• Интернет кафе;
• со караоке;
• наргиле;
• суши барови;
• франшизиран;
• брза храна (обезбедување храна за носење);
• анти-кафе (платено за времето на престој, а не трошоците за јадења на менито);
• тематски (книжевен, спортски, музички, национален стил итн.).

Без оглед на типот на институција што ќе изберете, да ги земе предвид спецификите на институциите. На пример, присуството на јадења „од готвачот“ и брендираното означување на приборот за јадење се карактеристични за уметничкиот ресторански стил. Не стремете се кон луксуз што не ви треба, тоа ќе повлече само дополнителни трошоци.

Но, вреќи со шеќер, на чие пакување се прикажани стрипови од вашата институција, ќе бидат точно. Можете исто така да направите салфетки со лого или име, специјална униформа за персоналот или комплимент од установата до редовните клиенти.

Запомнете, „кора од лимон“ е секогаш добредојдена, и без разлика каде - во менито, ентериерот или услугата.

Избор на локација

Ако сметате на широка публика, проверете дали локацијата на кафулето е погодна за луѓето:

• беше во првата зона на видливост;
• расположен за одмор (отсуство во близина на прометни автопати и бучни автопати);
• обезбеден паркинг и транспортен пристап.

Локацијата, се разбира, влијае на присуството на институцијата. Треба да изберете места со голем сообраќај (централни плоштади, места за пешачење, трговски и забавни центри, железнички станици и метро станици) или да се фокусирате на главната идеја.

Концептот е важен фактор во одредувањето на локацијата на институцијата. Разбирањето на целната публика ќе ви помогне да ја изберете вистинската област, улица или трговски центар. На пример, кафулињата за млади може да се постават во близина на главните места за забава во градот, кафулиња за вегетаријанци - во близина на центрите на духовни практики.

Во случај на главниот акцент на деловните ручеци, треба да изберете места во близина на деловни центри во деловните области на градот. Во станбена област, можете да сметате на банкети, во близина на центри за моторно транспорт - на брзи закуски.

Кафе куќите се популарни во центарот на градот, бидејќи е погодно да се сретнете таму за да разговарате за некоја работа 15-20 минути.

Карактеристики на собата и внатрешноста

Просторијата за кафулето може да се купи, изгради или изнајмува. При изборот, се земаат предвид следниве критериуми:

• кирија или цена;
• димензии на просторијата;
• присуство на сали и помошни простории;
• распоред;
• близина на постојки за јавен превоз;
• оддалеченост од автомобилски, пешачки сообраќај;
• број на ката (по можност првиот);
• достапност на влезови и излези (по можност од улица);
• „Лавиринти“ во затворен простор;
• излез од прозорецот (одлично ако просторијата се наоѓа на раскрсницата, а прозорците гледаат на 2 улици);
• поглед од прозорецот;
• достапност на системи за вентилација;
• усогласеност со нормата (пожарникари, СЕС);
• состојбата на електричните жици (кое е максималното оптоварување што просторијата може да го издржи);
• претходна цел на работа на просториите;
• потребата за поправка или реставрација.

Неопходно е јасно да се разбере колку сали и седишта во нив за гости ќе бидат потребни за да се спроведе вашата идеја во целосен обем. Најдобрата опција според законот е површина од 280 m² / 50 седишта.

Не заборавајте да пресметате, покрај површината на трпезаријата, димензиите на кујната, тоалетните простории, просторите за складирање, просториите за персонал, сметководството, управувањето. Колку попрецизно нацртате план, толку појасно ќе ви биде и за вас и за инвеститорите и толку е поголема веројатноста да го оживеете проектот во неговата оригинална форма.

Внатрешниот дизајн треба да одговара на името на кафулето и да го одразува неговиот концепт. Смислете некој вид „чип“ кој ќе помогне да привлечете клиенти и да ја направите институцијата препознатлива на пазарот. Ова може да им помогне на дизајнерите, декораторите, цвеќарите, продавачите.

Можеме да препорачаме победнички трик кој ќе го привлече вниманието на гостите – свежо цвеќе на масите. Не е толку скапо, но секогаш „функционира“ За тематско кафуле, идејата треба да се следи во апсолутно сè: од слики и музичка придружба до униформи на персоналот и имиња на јадења на менито. Ова е предуслов за такви претпријатија.

Не штедете на буџетот за да ја победите идејата. На крајот на краиштата, токму овој фактор ви овозможува да ги надувате цените на менито. Запомнете, во вистинската атмосфера, клиентот губи чувство за време и реалност, се јавува чувство на релаксација. Ова може да ги компензира недостатоците во кујната и услугата.

Опрема

Износот на проценетите трошоци за набавка на опрема за полноправно работење на кафулето зависи од деловниот план, во кој е наведен списокот на јадења што ќе им ги понудите на посетителите.

Некои производи мора да се чуваат под одредени услови. Ова може да бара дополнителни шкафчиња. Други бараат посебни уреди за обработка. Оценете ги сите нијанси на готвење пред да ги додадете во менито.

За кафуле, стандарден сет на опрема вклучува:

• чинии;
• маси за сечење;
• скара;
• фрижидери и замрзнувачи;
• комби пароброд;
• опрема за перење;
• јадења;
• опрема за кујна (миксери, кафемат, секачи, микробранови печки, блендери, тостери, итн.).

Пресметајте ја и количината на мебел, светилки, украсни елементи, садови, текстил, апарати и апарати потребни за украсување на салата.

Препорачливо е да се подели проценката (пресметана во деловниот план) по вид на стока (кујнска опрема, мебел, водовод, внатрешни елементи). Ова ќе ви овозможи да добивате попусти за волумен при испорака на производи.

Персонал

Непожелно е нова институција да го ризикува својот углед уште од првите денови со ангажирање неквалификуван кадар. Глупаво е да се надеваме дека вработените ќе научат сè директно на работното место.

Храната што не е вкусна или не одговара на името, еднаш засекогаш ќе ги одврати клиентите од вас. Непристојниот и незгоден персонал, валканите садови, „бајат“ сали не придонесуваат за популарноста.

Важно е вработените да се:

• културни;
• насмеани;
• професионална;
• здрав;
• уредни;
• заменливи.

За да работиме со мало кафуле, ќе бидат потребни не повеќе од 10 вработени кои работат во смени:

• 2 готвачи;
• 2 келнери;
• 2 подлошки;
• 1 шанкер-благајник;
• 1 администратор;
• 1 сметководител;
• 1 чистач.

Ние го составуваме менито

За да работите, ви треба основно и мени за банкет, развиено земајќи ја предвид специјализацијата на институцијата.

Важно е да се подготви план за оброци:

• мени за исхрана;
• детско мени;
• деловни ручеци (комплексни ручеци);
• комплименти за гостите;
• картичка за алкохол.

Обидете се да избегнете банални имиња на јадења. Воведете нешто необично или сменете ги имињата.

Ширината на опсегот е добредојдена. Сепак, вреди да се набљудува мерката. Премногу јадења на менито укажуваат на тоа дека се подготвени од полупроизводи или застарени производи што ги прекршуваат санитарните стандарди.

Покрај тоа, изберете само доверливи добавувачи. Случајното купување по ниски цени може да се претвори во голем проблем.

Стандардно целосно мени треба да содржи до 50 јадења и до 50 парчиња различни пијалоци. Ова е сосема доволно. Подобро е да го ажурирате секој квартал, како и за празниците (Ноќ на вештерките, Велигден, Нова Година итн.).

Рекламирање и ПР

Рекламната кампања може да се спроведе еднаш, но подобро е да се прави постојано (во овој случај, овие трошоци мора да бидат вклучени во деловниот план за кафе). Кога развивате маркетинг политика, земете ги предвид две компоненти на успешна кампања:

• внатрешен маркетинг (имплицира обезбедување на максимално ниво на компетентност и лојалност на персоналот);
• надворешен маркетинг (имплицира низа активности за генерирање побарувачка од потенцијални клиенти).Можете да користите:
• билборди;
• постери;
• рекламни книшки;
• Бизнис картички;
• флаери со попуст;
• радио рекламирање.

Нешто може да се дистрибуира во трговски центри, канцелариски центри, преполни места. Добра опција за партнерство. Ти поставуваш визит-картички за такси на твое место, тие напротив те рекламираат. Истовремено, меѓусебните мали попусти на меѓусебните услуги ќе имаат двоен ефект.

Соодветно е да креирате страници и групи во социјалните мрежи, како и да ставате информации за вашето кафуле во тематски директориуми. Се разбира, ако буџетот дозволува, можете да направите сопствена веб-страница. Но запомнете дека треба да се промовира. Ова е скапо и доста тешко.

Затоа, подобро е да го одложите додека кафулето не се „одвитка“. Размислете како да ги задржите вашите клиенти. Можеби треба да воведете програми за лојалност за редовните клиенти.

Профитабилност

• скала на активност;
• локацијата на објектот;
• теми на институциите;
• Работно време;
• квалитетот на "кујната";
• квалификации на персоналот;
• ценовна политика;
• удобности и атмосфера;
• износот на инвестицијата.

На пример, сега модерните интернет кафулиња и анти-кафулиња имаат профитабилност од околу 100%! Но, тие се на побарувачката само во метрополите.

Детското кафуле се карактеризира со профитабилност од околу 30%. Опремувањето на детско игралиште со аниматори и ангажирањето на слаткар може да ја удвои профитабилноста на таквата установа.

Бизнис план за кафе со пресметки

Еве краток пример на бизнис план за отворање на кафуле во Стар град.

Цел:организација на компактно кафуле или слаткарница.

Опис на проектот.Кафе „Стар град“ се наоѓа во стариот дел на градот (што се одразува и на името) во изнајмена соба со 1 хала (капацитет 40 седишта) и 1 простор за кујна.

Просториите порано функционираа како кафуле, па ќе се намалат трошоците за набавка на опрема.

Треба да се отвори институција со концепт на национална кујна во категорија ниска цена.

Просечната цена на чекот се очекува да биде 5,5 долари. Целна публика: студенти, вработени во канцеларискиот центар, туристи. Работно време: 10-22 дневно.

Анализа на пазарот.Местото е популарно за шетање меѓу жителите и посетителите на градот. Има многу слични претпријатија, со сличен концепт - само еден.

Конкурентни предности ќе се добијат со продолжување на работното време на кафулето за еден час, одржување на кампањи за „јадење на денот“ и намалување на цените за 5%.

Маркетинг политика.Рекламирање од големи размери ќе се врши еднаш. Понатаму, треба да се рекламира преку социјалните мрежи, продажбата на книшки, купони за попуст и визит-картички.

Опрема.Поголемиот дел од опремата во просторијата е (во добра состојба). Треба да купите:

• фрижидери - 2 ЕЕЗ.;
• микробранова печка - 1 ЕЕЗ;
• бар-шалтер - 1 ЕЕЗ;
• производствена маса - 1 ЕЕЗ;
• нови маси за посетители - 10 ЕЕЗ.;
• фотелји во салата - 40 ЕЕЗ.;
• закачалки - 2 ЕЕЗ.

Персонал. Според планот, треба да се вработат 6 вработени: администратор, готвач, келнер, шанкер, мијач/чиста, сметководител (дојдовен).

Финансиски показатели.Трошоците ќе бидат:

• кирија - 2 илјади долари / месец;
• купување на производи (вклучувајќи алкохол) - 3 илјади долари / месец;
• сметки за комунални услуги - 1000 $ / месец;
• козметички поправки на просториите - 2 илјади долари;
• мебел - 5 илјади долари;
• опрема - 7 илјади долари;
• рекламирање - 1000 долари;
• фонд за плати - 3 илјади $ / месец. (вклучувајќи одбитоци).

Се очекуваат инвестиции во износ од 40 илјади $/месечно. Проектирана нето добивка - 3-4,5 илјади $ / месец. Повратот на инвестицијата е 1-1,5 година. Планираниот приход е возможен при оптоварување од 50%. Профитабилноста на кафулето е 30-40%.

Резиме

Многумина од нас посетуваат кафулиња. Некои сакаат да залак, други сакаат да прослават радосен настан, други сакаат да запознаат пријатели, а други сакаат да водат деловни преговори.

За урбаните жители ова е норма на животот, а за претприемачите тоа е интересен и ветувачки тип на бизнис.

Стилски кафуле - отворање

Изгледа дека организацијата на кафуле е прилично скапа, но напорите и вложените средства ќе се исплатат со одмазда доколку правилно и избалансирано пристапите на ова прашање.

Најважната компонента во овој случај е детален деловен план со сите потребни пресметки.

* Пресметките користат просечни податоци за Русија

Угостителскиот пазар денес е жестока конкуренција. Но, во овој сегмент секогаш има место за почетник. Наоѓањето ниша не е главниот проблем. Многу е потешко да се остане во него и да се успее.

Угостителството денес се карактеризира со висока конкуренција. Според 2GIS, бројот на угостителски објекти во 2019 година во градовите со над еден милион жители е зголемен за 15% во споредба со минатата година. И иако растот главно се должи на додавањето на мини-кафулиња, кафулиња, свежи барови, пицерии и други работи, дури и на „најтешкиот“ сегмент од рестораните додаде 7%. Една година претходно растот на бројот на ресторани е забележан од 3%.

Зголемување на продажбата без инвестиции!

„1000 идеи“ - 1000 начини да се издвоите од конкуренцијата и да го направите секој бизнис уникатен. Професионален комплет за развој на бизнис идеи. трендовски производ 2019 година.

Од една страна, ваквите бројки укажуваат на популарноста на угостителството кај претприемачите и растот на културата на јадење надвор кај Русите. Но, сами по себе, овие бројки не ветуваат ништо. Рестораните остануваат лидери по бројот на стечајци, а повеќето објекти се затвораат во првата година од работењето. Затоа, првиот чекор во подготовката на проект за ресторан е истражување на пазарот. Не е неопходно да се биде маркетер или да се нарача скапа анализа на пазарот. Ќе имате доволно општа проценка.

Прашања на кои треба да се одговори со маркетинг истражување:

Кои се главните играчи на пазарот? Каде се наоѓаат? Врз основа на овие информации, треба да изберете соодветна локација за вашата компанија;

Која е побарувачката и нивото на конкуренција во вашиот сегмент? Со одговор на ова прашање, ќе го оцените успехот на самата бизнис идеја и ќе разберете дали воопшто вреди да се имплементира;

Каква е состојбата со конкурентите (мени, квалитет на услуга, ентериер, чипс)? Посетете ги претпријатијата на вашите потенцијални конкуренти за да ги земете предвид нивните искуства, предности и недостатоци;

Кој е вашиот клиент (буџет, интереси, преференции, возраст)? Ова ќе помогне да се одреди целната публика. Важно е да ги разберете желбите на вашите клиенти за да создадете популарен естаблишмент;

Што е со странство и во големите градови? Речиси сите иновации на угостителскиот пазар ни доаѓаат од странство, а од таму продираат во Москва, Санкт Петербург и други големи градови. Затоа, таму може да се ѕирнат нови идеи и концепти.

Колку повеќе практични информации собирате, толку полесно ќе се движите на пазарот и ќе избегнете грешки во раните фази. Анализата на пазарот, која вклучува проценка на конкурентите, побарувачката и тековните трендови, е столбот на вашиот бизнис. Овде започнува вистинската работа на проектот: бизнис план, концепт и формат на основањето, развој на мени, дизајн на ресторан итн.

Истражувањето на пазарот треба да биде основата врз која го градите вашиот бизнис.

Избор на концепт за ресторан

Во високо конкурентна средина, треба да се истакнете. Ваша задача е да им понудите на посетителите нешто што никој друг не го понудил. И тука не мора да зборуваме за егзотично мени или спектакуларни украси. Можете да го закачите клиентот со пригодна услуга, поволни понуди и дополнителни услуги.

Како да изберете концепт? Треба да се одговори на три клучни прашања

Кој е посетител на вашата установа?

Каде се наоѓа ресторанот?

Што може да ја привлече вашата целна публика?

Концептот на установа е исто толку важен како и храната во неа. Вклучува не само избор на насока (пицерија, кинески ресторан, младинско кафуле, кафуле), туку и карактеристики како што се: корпоративен идентитет, проект за дизајн, филозофија на институцијата, атмосфера, портрет на посетители, карактеристики што ќе го разликуваат вашиот ресторан од многу други .

Патем, оваа фаза можете да ја доверите на специјалисти. Денес во ресторанскиот бизнис е развиена услугата за развивање на концептот на институција. Специјалисти ќе ви помогнат не само да развиете корпоративен идентитет и дизајн, туку и да ги решите организационите работи за дизајнирање, поправка и опрема на ресторанот. Ваквите услуги во голема мера ќе го поедностават процесот на подготовка, но ќе „изедат“ значителен дел од вашиот буџет. Во просек, ресторанска услуга клуч на рака за објект со површина од 100 кв.м. ќе чини 400-500 илјади рубли.

Изготвуваме деловен план за ресторан

Откако ќе се одлучите за идејата и концептот, треба да подготвите бизнис план. Тоа ќе ви овозможи да избегнете непотребни трошоци и грешки на почетокот, да го процените обемот на работа, да го одредите времето и финансискиот обем на проектот. Бизнис планот треба да одговори на следниве прашања:

Кои ставки ќе бидат на менито?

Колку пари се потребни за да се отвори ресторан?

Која опрема треба да се купи?

Колку вработени ќе треба да вработите?

Така, бизнис план е еден вид модел на вашата институција, кој ќе ви овозможи да го одредите алгоритмот на активности за спроведување на проектот и ресурсите што ќе бидат потребни за ова. Ќе ги пресметате клучните деловни показатели:

почетна инвестиција;

• Месечни трошоци;

  Нето профит;

  Период на созревање.

Кога пишувате бизнис план, едно од најчестите прашања е како да планирате за профит. Пресметувањето на трошоците е малку полесно. Вежбањето помага. Но, приходот треба да се пресмета однапред. И тука е важно да се добијат реални износи.

Угостителскиот пазар е специфичен бизнис каде не е така лесно да се пресмета нивото на приход. Оваа бројка зависи од многу фактори. Затоа, проценката на приходите од рестораните е доста субјективна и се потпира на перформансите на другите објекти. Но, за вас овие суми ќе бидат упатство, а не гаранција за заработка. Бидејќи планирањето на профитот е слично на погодување на талог од кафе, обично е вообичаено да се изготват три сценарија за развој на настани - негативни, позитивни и најочекувани.

Пресметките на добивката може да се направат врз основа на бројот на седишта, просечната проверка, стапката на пополнетост и просечната должина на престој на лице во ресторан, но резултатите може да бидат многу неточни. Најпаметното нешто што треба да направите е да посетите неколку конкуренти во сличен ценовен опсег и да ги пресметате нивните клиенти во работните денови, викендите и празниците, попладневните часови и навечер, а потоа да ги измерите во просек. Се разбира, за пресметки не е неопходно да се биде присутен внатре во ресторанот, па дури и деноноќно. Пресметките може да се направат, на пример, од автомобил со калкулатор во рака и со табела за множење во вашата глава. Оваа студија ќе ви помогне да се ослободите од непотребните илузии и да ги предвидите реалните бројки.

Во првите месеци, сè уште нема да можете да заработите многу, па кога го планирате буџетот, погрижете се да поставите финансиска перница за да ги покриете тековните трошоци во почетните фази. Активна и компетентна рекламна кампања ќе го забрза процесот на наоѓање клиенти. Обидете се да ја започнете промоцијата однапред за да ги привлечете првите посетители до моментот на отворање.

Ние собираме дозволи

Отворањето ресторан е еден од најтешките видови бизнис во однос на собирањето документи. Затоа, треба да складирате трпение, сила и пари. Ставете во буџетот 15-20 илјади рубли за подготовка на целата документација.

Прво треба да регистрирате бизнис во владини агенции. Најпогодна и највообичаена форма за ресторани е формуларот „ДОО“. Вид на активност според класификацијата OKVED-2:

56.10 Активности во ресторанот и услуги за испорака на храна

56.10.1 „Активности на ресторани и кафулиња со целосна ресторанска услуга, кафетерии, ресторани за брза храна и самопослужување“.

Сите дозволи мора да бидат пополнети. Неопходно е да се собере следниот пакет документи:

сертификат OGRN;

безбедносно списание;

TIN сертификат;

сертификати за завршна обработка со потребните барања на SES;

санитарен и епидемиолошки заклучок издаден од Роспотребнадзор;

документи за проверка на инструменти и мерни прибори;

договори со СЕС и противпожарна служба;

заклучок на даночниот инспекторат за регистрација на фискални каси

договор со службата за заштеда на енергија и службата за канализација;

договор со станбен комплекс за собирање смет;

договор со закупецот и договори со вработени

асортиман листа одобрена во SEN

дозвола за продажба на алкохол, доколку се претпоставува дека е во објектот

Обрнете внимание на барањата што се наведени во овие документи. Оваа информација ќе биде корисна при изборот на соба и организирање на работниот тек. Подобро е веднаш да ги земете предвид сите барања за да не морате во иднина да ги коригирате недоследностите и да трошите пари на тоа.

Готови идеи за вашиот бизнис

Важна нијанса! Доколку ресторанот има намера да вклучи алкохолни производи во менито, тогаш потребна е лиценца. Лиценцата се издава за период од 1 година, под услов да ги исполнуваат следните услови:

соба поголема од 50 кв.м.;

достапност на потребните комуникации - водовод, електрични инсталации, греење;

оддалеченост од најмалку 100 метри од образовни, медицински и спортски објекти.

Според измените на Федералниот закон бр. 261-ФЗ од 3 јули 2016 година, од 31 март 2017 година, угостителските објекти кои продаваат алкохолни производи мора да добијат лиценца за секој вид дејност: за малопродажба на алкохол и продажба на алкохол при давање на угостителски услуги. Вкупната цена на лиценцата ќе биде 130.000 рубли. Можете да прочитате повеќе за добивање дозволи за ресторан.

Пребарајте простории за ресторан

Наоѓањето соодветни простории за ресторан не е толку лесно - сложеноста е создадена од многу барања, норми и ограничувања што важат за нив. Затоа, пребарувањето мора да започне однапред. Обидете се да ги најдете просториите каде што порано се наоѓаше угостителскиот објект. Во овој случај, ќе заштедите при усогласување на просториите со стандардите. И ќе заштедите не само во пари, туку и со време. Покрај тоа, таквите простории понекогаш се изнајмуваат со дел од опремата: издувни гасови, вентилација, климатизација.

При изборот, треба да обрнете внимание на два параметри: локацијата и состојбата на самата просторија.

Местото за идниот ресторан е избрано земајќи го предвид концептот. На пример, подобро е да се постави младинско кафуле во близина на образовните институции, а семејно кафуле во станбена населба. Погрешната локација може да го напушти ресторанот без посетители.

Готови идеи за вашиот бизнис

Проценете ја локацијата користејќи услуги како што се Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. На овој начин ќе дознаете дали има ваши директни конкуренти во близина, дали е можно таму да се сретнете со вашата целна публика, колку е погодна транспортната размена за да може посетителот да се вози до институцијата.

Оценете ги просториите: дали ги исполнува регулаторните барања, дали постои можност за повторен развој, дали има потреба од поправка, дали ги има сите потребни комуникации ... Исто така, обрнете внимание на моќноста на електричната енергија, бидејќи опремата за храна троши многу електрична енергија .

Основни барања за просториите на ресторанот:

површина околу 100 кв. м.;

достапност на вештачка и природна вентилација;

присуство на канализација;

достапност на дополнителни соби (соба за складирање, бања, соба за персонал).

Подетални барања за просториите се наведени во SanPiN.

Едно од најважните прашања во оваа фаза е цената на киријата. Ресторан ќе бара значителна површина, а не секој претприемач има можност да стекне имот. Стапката на изнајмување зависи од различни фактори: во кој град или област се наоѓаат просториите, пешачки сообраќај и поволна близина до други јавни институции. Во просек, изнајмувањето соба ќе чини 80-150 илјади рубли месечно. Искусните претприемачи препорачуваат да платите веднаш шест месеци - тогаш до моментот кога ќе се изврши втората исплата, веќе ќе имате време да се опуштите.

Набавка на опрема и мебел

Квалитетот на кујнската опрема и алати го одредува нејзиниот производствен капацитет, па дури и влијае на вкусот на храната. Затоа, треба да направите одговорен избор. Однапред проучете ги понудите на пазарот на опрема за ресторани, прегледи за опремата и искуството на други претприемачи. Можете исто така да ги користите услугите на компании кои го организираат бизнисот со ресторани.

Списокот на потребната опрема може да биде различен, бидејќи зависи од менито. На пример, висококвалитетните печки се важни за пицерија, специјален шпорет за ориз за суши бар и фритези за установа за брза храна.

Но, можете да ги истакнете главните категории на опрема што ќе бидат потребни во секоја кујна:

печка и друга опрема за термичка обработка: печки, пржени, шпорети и сл.;

фрижидери, замрзнувачи, маси за ладење и вакуумски заптивки за складирање храна. Моделот на опрема за ладење мора да биде избран во зависност од распоредот на кујната и списокот на складирани производи;

машина за миење садови за автоматизација на процесите и дезинфекција на садови;

опрема за подготовка на пијалоци: соковник, кафемат;

електрични апарати: миксери, блендери, комбајни;

кујнски прибор и друга мала опрема (ножеви, контејнери за храна, подметачи, контејнери итн.);

опрема за тесто: месење, распрскувачи, калапи итн.

Трошоците за опрема исто така може да варираат. Во просек, основната опрема на обичен ресторан ќе чини 300 илјади рубли. За да ја намалите оваа листа и да заштедите пари, можете да го скратите циклусот на произведени производи и да купите готови полупроизводи. На пример, пекарските производи може да се купат од пекара, а колачите од слаткарница.

Дополнително, ќе биде неопходно да се набави мебел и друга опрема, вклучувајќи шанк за бар, маси и столови, каса и терминал за безготовинско плаќање и украсни предмети. И ова е околу уште 350 илјади рубли. Оваа сума ќе се зголеми доколку е потребно да се инсталира алармен систем, системи за климатизација и вентилација.

Многу е важно да најдете квалификувани вработени, бидејќи угледот на вашата институција зависи од нивната работа. Внимателен избор треба да се примени не само на готвачот, туку и на остатокот од персоналот. Вработените во ресторанот треба да создадат кохерентен систем во кој секој учесник има јасни должности и одговорности.

Готови идеи за вашиот бизнис

Потрагата започнува со избор на готвач. Да се ​​најде добар готвач е доста тешко, бидејќи квалификувани специјалисти обично се зафатени. Рекламирањето на страницата и само чекањето добар специјалист да ви се јави е погрешно. Треба намерно да барате готвач: во други установи, на мастер класи или преку агенција за регрутирање ресторани. Доколку немате искуство во угостителство, готвачот може да стане и клучен советник за опрема за кујна. Честопати самата идеја за отворање ресторан започнува со готвач. Се случува претприемачите да ја „увезат“ оваа личност од далеку, инспирирани од неговото готвење на патување во странство. Во овој случај, секогаш треба да ги имате на ум родните реалности: дали и овој готвач ќе биде успешен без снабдувањето со најсвежи морски плодови и егзотично овошје и зеленчук.

Исто толку важни се и келнерите. Подобро е самите да ги едуцирате добрите вработени, да спроведувате редовни обуки за нив, да ги испраќате на мастер класи, да формирате тим и да ги мотивирате за резултати. Немањето мотивација го намалува квалитетот на услугата, а тоа ќе доведе до одлив на посетители. Значи, заштедите на платите на вработените може да доведат до значителна загуба во приходите.

Во просек, платата на готвачите е 40-50 илјади рубли. Келнери - околу 20-25 илјади рубли. Имајте предвид дека ќе треба да организирате две работни смени за да не ги прекршите законите за работни односи. Во нова и сè уште не промовирана институција ќе биде доволно да се вработат двајца готвачи, четворица келнери-благајници, менаџер и 2 машини за миење садови и чистачка. Со таков персонал, платниот список ќе биде околу 250 илјади рубли (вклучувајќи ги и социјалните придонеси).

Мени за ресторан

Развојот на менито е многу важна фаза при отворање на ресторан. Менито треба да одговара на концептот не само во однос на содржината, оригиналноста, туку и во однос на цената. Ако се позиционирате како демократско кафуле, тогаш цените треба да бидат соодветни.

Кога го составувате менито, земете ги предвид следниве нијанси:

им обезбеди на потрошувачите разновидност. Додадете нови ставки во менито или специјални сезонски понуди. Ова ќе помогне да се задржат редовните клиенти;

погледнете ги цените во другите претпријатија. Ова е можеби најважниот фактор во ценовната политика. Огромното мнозинство на клиенти не се грижат за цената на садовите. Денес тие ја користат формулата „се најдобро - за разумни пари“.

направи дијаграм на тек за секое јадење. Не заборавајте да ја наведете потрошувачката на производи по порција и нејзиниот волумен. Овие податоци се потребни за СЕС и пресметка на потребните суровини;

почитувајте го принципот на целосна и променлива употреба на производите. Ова ќе го намали ризикот од расипување на храната ако одредено јадење е непопуларно;

не заборавајте да ги земете предвид преференциите на потрошувачите. Следете ја вашата историја на нарачки за да ги идентификувате најпопуларните и непопуларните јадења. За најпопуларните позиции, со текот на времето, можете малку да ја зголемите цената. Непопуларните јадења најдобро се исклучуваат или заменуваат со аналог. Запомнете, исто така, дека е пожелно компјутерската анализа на побарувачката за многу јадења да се дополни со визуелна - барем повремено погледнете во мијалникот за да дознаете што најчесто останува на чиниите.

Набавка и добавувачи

Пред да отворите ресторан, мора да одлучите за добавувачите и да организирате набавки. Главниот услов за добавувачите е навремена испорака на висококвалитетни и свежи производи. Забележете дека сите производи мора да се усогласат со барањата на ГОСТ и да имаат сертификати за квалитет.

За да пресметате колку производи треба да купите, ќе ви треба технолошка карта и прогноза за продажба. Се разбира, не можете да извлечете точен индикатор, но во процесот на работа, сами одредете го оптималниот обем на набавки.

Не брзајте да склучите договор и да ја договорите испораката на производите. За да започнете, внимателно проучете ги различните технологии за готвење, понудите на различни добавувачи итн.

Списокот на потребни производи за купување е индивидуален за секоја институција. Но, постојат категории на добавувачи со кои соработува секој ресторан:

добавувачи на свежо месо;

снабдувач на свеж зеленчук;

добавувачи на млечни производи (павлака, павлака, сирење, итн.);

добавувачи на разни сосови, зачини и сл.;

продавачи на чај/кафе/пијалоци.

Се разбира, полесно е да се работи со сеопфатен сет на добавувачи кои можат да ве снабдат со сите производи што ви се потребни. Таквите добавувачи нудат флексибилен систем на попусти, гарантираат брза испорака и, генерално, го поедноставуваат животот на ресторанот со елиминирање на непотребната документација. Но, во Русија не е толку лесно да се најде сигурен интегриран снабдувач. Интегрираниот снабдувач е помалку флексибилен и лојален на своите клиенти. Тој не може да се прилагоди на различните барања на сите негови клиенти, а со тоа губи од малите добавувачи.

Главната предност на малите добавувачи кои снабдуваат одредени производи е тоа што тие се подготвени да ги земат предвид потребите на секој клиент и да работат со него поединечно. Обично малите компании се посериозни за квалитетот на производот и се добро упатени во него. Па дури и индивидуалните продавачи имаат поголем избор на производи.

Кој добавувач да изберете - сложен или неколку мали - зависи од вас. Но, пред да донесете конечна одлука за соработка, анализирајте ги предлозите. Направете го првото купување мало, нарачајте мали делови од различни добавувачи за да го споредите квалитетот и да ја изберете најуспешната опција. Во иднина купувајте често, но во мали серии. Ова ќе го обезбеди вашиот објект со свежи производи и ќе го олесни нивното складирање.

Кога потпишувате договор со добавувачите, задолжително прочитајте ги сите услови наведени во документите. На пример, трошоците за испорака обично ги покрива клиентот, односно вие. Затоа, доколку е можно, изберете ги оние добавувачи кои се поблиску до вашата компанија. Ова ќе ги намали трошоците за испорака. Исто така, обрнете внимание на тоа какви гаранции дава добавувачот. Разговарајте за одговорноста на страните доколку се прекршат условите за испорака, плаќање или квалитетот на производот. Можете да прочитате повеќе за практиката на односи со добавувачи на ресторани во оваа статија.

Лансирање на реклама за ресторан

Прво треба да нацртате портрет на вашата целна публика. Врз основа на ова, и да се изгради рекламна кампања. На крајот на краиштата, на различна публика им требаат различни реклами. За рекламирањето да биде ефективно, мора целосно да ги задоволува потребите на публиката. Важно е да ги знаете интересите на вашите потенцијални потрошувачи не само за да изберете методи за рекламирање, туку и за дизајнот на самиот рекламен материјал: текст, видео, флаери итн.

Одржување на натпревар (на пример, натпревар за повторно објавување, „означете пријател“ итн.) со извлекување на сертификати - 3 илјади рубли;

Значи, во просек, цената на рекламната кампања ќе изнесува 73 илјади рубли. Големината на буџетот за рекламирање зависи од тоа колку пари сте спремни да потрошите на него. Подобро е да не штедите на промоција, но трошењето повеќе не е гаранција за голем успех. Мора да имате маркетинг стратегија, според која ќе одредите ефективен сет на алатки за рекламирање и ќе ги оптимизирате вашите трошоци. Промоцијата треба да биде особено активна во првите месеци од работењето на институцијата за веднаш да го привлечете вниманието на потрошувачите.

Но, не заборавајте дека најдобрата реклама за ресторан е уста на уста. Бесплатен е, ефикасен и во исто време не е лесен. На крајот на краиштата, за да може вашата компанија да биде препорачана, мора да обезбедите квалитетен производ и услуга. Ако потрошувачот ги цени садовите и услугата, тој ќе сака да се врати и да им го препорача местото на своите пријатели. Дополнително, редовно следете ги трендовите и новите бизнис идеи во областа на угостителството. Добата на рестораните денес не е долга, секој концепт брзо станува досаден.

Колку пари се потребни за да се отвори ресторан од нула

Во табелата е прикажан приближниот износ на почетната инвестиција. Имајте предвид дека „резервниот фонд“ е додаден на ставките за расходи. Што е тоа? Ова е сумата која ќе ви послужи како финансиска перница во првите месеци од работењето, кога ресторанот ќе работи со загуба. На крајот на краиштата, во секој случај, ќе мора да плаќате плати на вашите вработени и да ги покриете другите трошоци за непречена работа (комунали, набавки на храна итн.).

Пресметка на почетни инвестиции

Така, за отворање ресторан ќе бидат потребни околу 2 милиони рубли.

Приходи и расходи од ресторанот

Нема точни бројки за нивото на профитабилност на рестораните - има премногу променливи. Но, некои насоки сè уште постојат. Во повеќето ресторани, повеќе од 55% од трошоците за приход се состојат од само три ставки на трошоци:

Производи.Најчесто, од 25 до 35% од приходите се трошат за набавка на суровини.

Изнајмување. За малите градови може да биде околу 15%, за големите градови - 20-25% од прометот.

Персонал.Трошоците за вработените обично се во опсег од 20-25%.

Остатокот доаѓа од цела низа трошоци, вклучувајќи комунални услуги, даноци, поправка и одржување на опремата, купување на детергенти, отстранување на отпад, рекламирање, ажурирање на софтвер и одржување и многу повеќе. Секој од овие трошоци поединечно не носи голем финансиски товар, но заедно можат да го изедат лавовскиот дел од приходот. Задачата на претприемачот е да го спречи тоа.

Што треба да остане од приходите? Со други зборови, каква е нормалната профитабилност на ресторан? Денес, вообичаените бројки се показатели од 10-20%. Ова значи дека, на пример, со приход на ресторан од 800 илјади рубли, „добрата“ нето добивка е 160 илјади рубли, а 300 илјади рубли приход е нормален со промет од 1,5 милиони рубли. Според тоа, показателите под 10% укажуваат на тоа дека институцијата е во ризик, а повеќе од 20% - постабилен извор на приход. Денес е тешко да се нарече ресторанскиот бизнис суперпрофитабилен.

Ги анализираме ризиците

Полесно и поевтино е да се спречат ризиците отколку да се елиминираат нивните последици. Рестораните се едни од водечките по бројот на стечајци. Затоа, не заборавајте да размислите кои се заканите во вашиот бизнис и како можете да ги минимизирате.

Ги наведуваме главните ризици на ресторанскиот бизнис и начините за нивно неутрализирање:

лош избор на локација.За угостителски објект локацијата е и метод на промоција, и дел од концептот и фактор на деловната репутација. Со избирање на погрешно место, ризикувате да добиете низок приход. Затоа, одговорно пристапете кон анализата на штекерот и земете ги предвид различните фактори. Одделно, запознајте се со спецификите на отворање ресторан во мал град и кафуле во близина на автопатот.

зголемување на цените на суровините, бескрупулозните добавувачи, неквалитетни суровини.Овој ризик може да доведе до зголемени трошоци, нарушувања во работењето и намалување на угледот на институцијата. За да ја намалите веројатноста за ризик, треба внимателно да ги изберете добавувачите, да ги вклучите во договорите за набавка сите неопходни услови што подразбираат одговорност на добавувачот во случај на неисполнување на истите;

реакција на конкурентот.Угостителскиот пазар е прилично заситен, така што однесувањето на конкурентите може да има силно влијание врз вашиот бизнис. Некои ќе ги намалат цените, други ќе лансираат профитабилна промоција, други ќе ја копираат вашата идеја... Може да има многу опции, а вие тешко дека ќе можете да се заштитите од сите конкурентни трикови. Но, за да го намалите ова влијание, треба да ја изградите вашата база на клиенти, постојано да го следите пазарот, да нудите програми за лојалност на вашите клиенти, да доаѓате до уникатни понуди и секогаш да работите на подобрување на вашите конкурентски предности;

проблеми со персоналот(ниска квалификација, промет на персонал, кражба меѓу персоналот, немотивираност на вработените). Овој ризик е опасен бидејќи повлекува намалување на добивката, зголемување на трошоците, па дури и формирање негативна слика за институцијата. За да го избегнете ова, треба да инсталирате автоматизација на сите производни процеси (контрола на нарачки, производи на залиха, итн.), контролен систем, плаќање на парчиња. Важно е да се создадат удобни, поволни услови за работа за персоналот;

проблеми со опремата, прекин на производството.Кујнската опрема се расипува. И ако тоа се случи, треба веднаш да ги решите проблемите. Не треба да има прекини на производството во бизнисот со ресторани. За да го намалите ризикот, треба редовно да одржувате. одржување и проверка на опремата, да соработува со процесен инженер кој, во случај на дефект на опремата, може брзо да го реши овој проблем;

расипување на производот поради мала побарувачка, дефект на опремата за складирање, неправилно складирање, грешки во планирањето. Правилното планирање на обемот на набавките е многу важен дел од работата. Може да изгубите значителни количини едноставно поради фактот што погрешно сте ја пресметале количината на потребното производство. Ако броите премногу, храната ќе се расипе. Ако купите малку, некои од ставките од менито нема да бидат достапни, а може да изгубите дел од добивката. Затоа, потребно е внимателно да се планира обемот на потребните производи, врз основа на индикаторите од минатите периоди и да се следи состојбата на опремата за ладење.

пад на угледот на институцијата.Бидејќи бизнисот со ресторани е многу зависен од уста на уста, мора да одржувате добра репутација во секое време. Грешките во менаџментот, лошата услуга и слабиот квалитет на храната може да ја уништат вашата репутација и да резултираат со загуби. За да го намалите ризикот, воспоставете постојана контрола на квалитетот на производите и повратни информации од клиентите на институцијата со цел навремено да се поправат грешките.

Можете да прочитате повеќе за замките на бизнисот со ресторани

во притвор

Ресторанскиот бизнис бара многу време, внимание и пари. За да успеете во тоа, треба да ги разберете спецификите на ресторанскиот бизнис и сите нијанси. Ваквите мали нешта се надоврзуваат на целокупната слика што ја гледа посетителот. Ако сè му одговара, тој се враќа кај вас, го препорачува вашето претпријатие на пријателите и станува редовен клиент. Токму овие лојални клиенти го носат главниот дел од профитот на ресторанот.

Зад надворешната убава слика на ресторанот се крие систем на сложени процеси. Со правилна распределба на ресурсите и контрола на сите фази на производство, можете да изградите профитабилен бизнис.

Добијте ажурирани пресметки за бизнис план