Италијанска кујна. Која е националната кујна, традиционални јадења и храна во Италија

Италијанската кујна одамна и оправдано заслужи светско признание. Сепак, италијанската кујна не се само пица и тестенини, како што вообичаено се верува. Кога луѓето размислуваат за највкусните и најпопуларните јадења измислени од Италијанците, честопати на ум им доаѓаат лазањи, тортелини или шпагети. Всушност, концептот на италијанската кујна вклучува огромен број на неверојатни јадења со неверојатен и незаборавен вкус. Ајде да видиме кои од најпознатите и да провериме дали сте ги пробале сите или сè уште имате кон што да се стремите.

Парма шунка, позната и како (прокељ). Прокељот обично се служи како предјадење или како дел од филета пред ручек или вечера. Италијанците сакаат да го ставаат овој производ на парчиња леб или грисини (лепчиња). Во лето, жителите на сончевата Италија не си го ускратуваат задоволството да уживаат во пршута со ражен од лубеница, како и овој вид шунка со мед, кои заедно даваат неверојатна комбинација на слатко и солено.

Минестроне супа

Огромен број на различни супи врз основа на мешунки, зеленчук, компири, тестенини или ориз. Меѓу состојките кои се секогаш присутни во различни видови се кромидот, мешунките, морковите, доматите и целерот. Ова јадење се служи како предјадење или како алтернатива на рижото или тестенини.

Мали кнедли за тестенини со различни филови. Со оглед на големиот избор на видови (равиоли), не е изненадување што ова италијанско јадење е исклучително популарно низ целиот свет.

Пилешки пармезан

Chicken Parmigiana е навистина класично италијанско јадење кое стана особено познато во САД. И не е ни чудо: неверојатното пилешко нема да остави никого рамнодушен.

Џелато

(Gelato) - оригиналниот и можеби најслаткиот производ на италијанската кујна е многу популарен меѓу туристите кои доаѓаат во Италија. И со право: вкусот на вистинското италијанско џелато не може да се спореди со ниту еден сладолед.

пармезан

Дали знаевте дека во Италија (како и низ цела Европа) (Parmigiano) е заштитен со авторски права. Забрането е да се произведува надвор од Парма. Производот добива сертификат за квалитет само по 12 месеци, откако беше подложен на темелно тестирање од специјалисти. Вреди да се напомене дека овој вид сирење служеше за создавање уникатна професија како слушател на сирење.

Рижото

Многу луѓе помислуваат на тестенини кога размислуваат за италијанската кујна, но покрај тестенините, во оваа земја владее и оризот. (Ризото), како и тестенините, е едно од најпопуларните и најомилени италијански јадења.

Лазања

(Лазања) е класично италијанско јадење направено од пармезан, шунка, моцарела, рикота и говедско месо.

Шпагети

Без разлика во која земја одите, шпагети ќе најдете насекаде. И покрај постоењето на бројни видови тестенини, тие можеби најмногу се претпочитаат. Релативно е евтин, лесен за подготовка и го има во многу варијанти.

Пица

Кое друго јадење од италијанската кујна треба да биде на прво место, ако не пицата? Еден изненадувачки факт за ова јадење: вистинскиот италијански не содржи многу сирење и доматна паста. Пицата стана толку дел од животот на Италијанците што често ја јадат како ужина пред оброците.

↘️🇮🇹 КОРИСНИ СТАТИИ И САЈТОВИ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛИ СО ВАШИТЕ ПРИЈАТЕЛИ

Не постои такво нешто како популарни италијански јадења, бидејќи италијанската кујна е вообичаена низ целиот свет. Италијанската кујна е под големо влијание на локалната традиција и историја, како и локални и сезонски состојки.

Некои од најпознатите и најпрефинетите италијански деликатеси, како што е белиот тартуф, може да се најдат само во одредени региони на Италија. Ова сугерира дека италијанската храна има тенденција да биде структурирана. Низ Италија можете да најдете антипасто, примо, секундо и разни десерти, но секој регион во Италија ги подготвува различно.

Сепак, за да одговориме на најчесто поставуваното прашање, кои италијански јадења се најпопуларни, сакаме да ви ја претставиме оваа листа.

Залепи

Тестенините може да се поделат според составот (само пченично брашно и вода, или само пченично брашно, вода и јајца), по рок на траење (свежи или суви тестенини) и по метод на производство, форма или сече.

Постојат многу форми на тестенини, но Италијанците обично претпочитаат да ги групираат тестенините на кратки и долги, обични или полнети.

Одреден тип на тестенини оди со одреден сос, во зависност од обликот на тестенините. Некои видови тестенини се наоѓаат само во одреден регион. Името на пастата варира во зависност од регионот.

Пица

Пица печена во рерна е тенок леб со кружен облик прелиен со сос од домати, сирење, маслиново масло и други состојки.

Всушност, постојат два вида пица: неаполска, која е погуста и повеќе наликува на рамен леб и римска, која е потенка пица со рамна кора. Наполитанската пица е слична на американската пица.

Исто така, Италијанците ја делат пицата на црвена (со доматен сос) и бела (најчесто се нарекува „фокача“ или леб подготвен без сос од домати, но со други состојки).

Нема широк спектар на зачини во италијанската кујна, но тие речиси секогаш се користат заедно со билки за да додадат вкус.

Балсамико оцет, маслиново масло, пармезан (или сирење од овчо млеко), црни маслинки, борови ореви, сите вообичаено се користат за да се додаде вкус како зачин (последните состојки се користат во некои региони на Италија). Маслиновото масло се смета за главна состојка во готвењето.

Рижото

Рижото е јадење со ориз. Рижото се служи како главно јадење и може да се ароматизира со различни состојки. Оризот се готви во супа додека не се згусне. Чорбата може да биде месо или риба, во зависност од состојките со кои ќе се зачини садот.

Речиси сите рецепти за рижото вклучуваат состојки како пармезан (со исклучок на рижото), путер (без крем!) и кромид. Некои од најпознатите рижото се ала Романа (рижото со сос од пилешки црн дроб) и ала Миланезе (светло жолто рижото со шафран и зачини).

Други познати рижото: рижото со печурки, рижото со бели пиемонтски тартуфи или со црни тартуфи, рижото со морска храна, миланско рижото со вкус на шафран.

Минестроне (супа од зеленчук со грав)

Еден вид густа супа со зеленчук, грав, тестенини, ориз или домати. Се служи како главно јадење. Минестрон е добра алтернатива за тестенини или рижото.

Риба супа

Задушена риба зачинета со свежи состојки.

Јадења со месо и риба (и други главни јадења)

Главните италијански јадења (во зависност од регионот) се: бифтек од Фиренца, говедска чорба, телешки рифови потопени со јајца или пржени, шницли со шафран и зачини, варено месо, osso buco, тепсија од модар патлиџан со пармезан и saltimbocca alla Romana.

Особуко

Телешко потколеница пржено на маслиново масло. Ова јадење има илјадници интерпретации, на пример со лимон, каперси, марсала итн. Најпознатото јадење е „миланезе“ (ала Миланезе).

Супа од школки во неаполски стил

И покрај името, ова всушност не е супа, туку класичен начин на сервирање и готвење школки со вкусен сос и бело вино, лук и италијански магдонос. На сличен начин се приготвуваат и супата од грав и фонголо, школки и гардероби.

Во зависност од видот, италијанските сирења може да се послужат како мезе за први јадења, или при послужување трето, четврто јадење и десерти. Најпознатите италијански сирења: пармезан, овчо сирење и секако моцарела направена од биволско млеко.

Пармезан

Во Италија (и остатокот од Европа), името „Пармезан“ е ознака за тврдото, зрнести сирење од Парма. Генеричкото име за ова сирење во другите делови на Европа е Гарна.

Познати италијански десерти: Тирамису, сицилијанска празнична торта и неаполска велигденска торта.

Тирамису

Тирамису е најпознатиот десерт. Ова е пандишпан натопен со кафе и сирење маскарпоне.

Други слатки јадења: италијански сладолед, пастерела (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) и пастичини (колачиња).

Ова е напис со фотографии за италијански јадења кои дефинитивно мора да ги јадете во Италија. Италијанската кујна се смета за една од најдобрите во светот, но треба да знаете што да изберете од менито.

По неколку дена во Италија, полнети со пица, тестенини и панини, наидов на проблем. Што точно треба да нарачате во италијанските ресторани за да не се разочарате (или не дај Боже да ослабете :)) за време на вашиот 3 недели одмор?

Моите драги читатели, пријатели и претплатници на социјалните мрежи дојдоа на помош. мрежи кои великодушно ги споделија своите совети, за што им благодариме многу. Подолу е заеднички составена листа на италијански јадења, како и просечната цена на храната во италијанските претпријатија. Пробав 90% од списокот и оставив 10% за следниот пат.

Морска храна во Италија

• Супа од школки од домати(Zuppa di cozze al pomodoro) - најдоброто нешто што имав можност да јадам во Италија. Јадев и школки во сицилијански стил и не бев воодушевен. Се зависи од ресторанот. Цена 8-13€

• Кралски ракчињана скара или во сосови (Gamberoni alla griglia). Највкусните ракчиња беа во. Цена 10-15€

• Сабјарка во сицилијански стилсо домати (Pesce spada alla siciliana). Цена 12-13€

• Сабјарка На скара(Pesce spada alla griglia). Цена 12-13€

• Дорадо на скара(Дорадо Гриљо). Цена 50-60€ за 1 кг. Дорадо вреди на пазарот 15€ на кг .

• Октоподво различни варијации (Полпо). На пример, октопод во сицилијански стил со лук и мајчина душица. „Ништо повкусно сè уште не е измислено во медитеранската кујна“, е цитатот на патникот и гурман Сергеј Кормилицин. 12-18€ за топло јадење

• Октопод со компири(Polpo con patate) е специјалитет на брегот Амалфи. Имајте на ум дека октопод често се служи како ладно мезе во Сицилија и јужна Италија. Цена 7 —8€

• Коктел од ракчиња(Сocktail di gamberi). Популарно ладно мезе. Не за секого. Се служи во чаша со ракчиња измешани со салата и сос. Ако намачкате ракчиња на леб, излегува вкусно. 7-10€

Други италијански јадења

• Модар патлиџан, печени со домати, моцарела и пармезан (Melanzane alla parmigiana)

• Зеленчук на скара(Verdure alla griglia) - секогаш вкусно. Цена 6€

• Јагнешко месо на ражен(Arrosticini di pecora). Ова јадење се подготвува само во регионот Абруцо и никаде на друго место. За да го подготвите овој јагнешки ќебап во регионот Марке, мораше да го нарачате месото преку Интернет од Абруцо. Јагнето го немам јадено, но момците рекоа дека е вкусно.

• Шпагети со школкии магдонос (Spaghetti con le vongole). Пријателите го подготвија ова јадење од школки собрани на морскиот брег во близина на нивната куќа. Треба да соберете школки рано наутро (во 6-7 часот) за да бидете понапред од другите рибари. 12-15€

• Карне круда(Сarne cruda) - сурово говедско месо од одредена раса бикови, минимум зачини. По потекло од Пиемонт. Не се обиделе. 15-20€

• Пица(Пица) - вистинска пица се готви во рерна на јаглен. Можеме долго да зборуваме за пица. Од 2€ за парче во уличен ресторан до 12€ за пица со морска храна во ресторан.

• Залепи(Тестенини) е традиционално јадење од италијанската кујна. Тестенини со разни сосови. За наш вкус, тестенините во Италија се недоволно варени. Тие специјално готват тестенини за многу кратко време. Верзијата на тестенини што се служат во нашите ресторани ќе биде невкусна и преварена за Италијанец. 7-15€

Задолжително прочитајте го мојот, каде ви кажувам колку ќе чини одмор во оваа вкусна и топла земја

• Минестрони(Minestrone) - супа од зеленчук

• Панини(Панини) - Италијански сендвич направен од рамен бел пченичен леб, цена 5€

• Рижото(Ризото) - јадење со ориз. Се подготвува со морска храна, месо, зеленчук. 8-13€

• Лазања(Лазањи) е популарно италијанско јадење направено од рамни листови тестенини со фил, 9-12€

• Равиоли(Равиоли) е италијански аналог на кнедли направени од наполнети листови тестенини. Во рестораните често се служат равиоли купени во продавница - тие се просечни. Кога сами ќе го извртат со рака, излегува многу вкусно.

• Палента(Палента) - каша направена од пченкарно брашно

• Капрезе(Caprese) - Италијанско мезе направено од домати, моцарела, босилек и маслиново масло

• Gnocchi(њоки) - италијански кнедли

• Сирења Провола и Кациокавало

Италијански десерти

Десертите и слатките обично се продаваат во кафулиња или установи наречени Pasticceria

• Тортуфа(Тортуфа) - божествено вкусна топка сладолед со чоколадо внатре. Подобро е да не нарачате чоколаден сладолед бидејќи чоколадниот сладолед е премногу сладок. Трошоци 4-5€

• Гранита(Гранита) - сицилијански десерт. Кршен мраз со шеќерен сируп со различни бои и вкусови. Цена 3-4€

• Каноли(Cannoli) е сицилијански десерт. Цевка за вафли исполнета со сирење маскарпоне, изматена урда или рикота со додавање сирупи или вино. Се продава насекаде

• Тирамису(Tiramisù) е колачот на италијанските студенти бидејќи не треба да се пече. Направено од савојарди бисквити, сирење маскарпоне, кафе, јајца и шеќер. Мислев дека сум јадела Тирамису многу пати, но се покажа дека пред моето патување во Италија никогаш не сум пробал Тирамису.

• Сладолед(Gelate) се продава во Gelateria - од 1€ за топката. Во просек - 2 € за мала кутија и 4-5€ за голема. На туристичките улици бараат 4-5€ за една мала топка.

• Кафе, кафе, кафе, кафе! Дури и ако не пиете кафе, вреди да се проба. 1-4€, просек 2€

Каде да јадете во Италија?

Установите во Италија се поделени на неколку видови:

• Ристорант— високи цени и ниво на услуга.

• Траторија- често ова е семеен објект со домашна атмосфера, редовна клиентела и мени на италијански. Цените во траториите се пониски отколку во рестораните.

• Тавернае таверна во која не само што можете да пиете, туку и да јадете.

• Остерија- исто така поедноставно претпријатие со храна и вино.

• Пицерија— обично на менито има само пица и мезе, а поретко други јадења.

• Gelateria— Таму продаваат сладолед

• Пастицерија— Овде се продаваат колачи, колачи и десерти

Каде можам да купампроизводи во Италија?

Во Италија има многу синџири супермаркети: Лидл, Аушан, Карфур и други. Исто така, во секој град, дури и во најмалиот, дефинитивно ќе има мало Супермеркадо, каде основните и основните производи се продаваат по надуени цени.

Ако сакате сами да готвите храна, можете да купите храна и во Италија во специјални продавници. Не знам дали постојат на север, но сè уште се популарни на југот на Италија. Најчесто изнајмувавме станови со кујна, а понекогаш и самите си готвевме оброци.

• Макелија- Месарница

• Pescheria или Mercato del pesce— продавница или пазар со морска храна. Пазарите обично се отворени наутро

• Панифицио- пекара

Што треба да знаете пред да одите во италијански ресторан во Италија?

• Во Италија скапото не е вкусно. Почесто е обратно. Ако е можно, секогаш прашајте ги локалните жители каде јадат и одете во локалните установи.

• Ако сакате да имате нормален вкусен оброк во Италија, подобро е да ги научите имињата на главните јадења и производи на италијански.

• Кафулињата и рестораните кои имаат менија на англиски или руски се наменети за туристи. Има добри шанси храната таму да е така-така.

• Наидовме дека цените на менито на италијански се пониски отколку за истите јадења на менито на англиски јазик.

• Проверете го конечниот износ на фактурата. Имаше преседан кога додадоа пар евра на цената наведена на менито. Кога на келнерката и била посочена грешката, парите биле вратени. Тоа е мала работа, но сепак непријатна.

• Во некои ресторани, износот на сметката не зависи само од тоа што точно сте јаделе, туку и од тоа каде точно сте седнале: во барот, на масата покрај прозорецот, на терасата. Тоа е прилично ретко, но може да се случи појадокот да чини колку и целосен ручек поради фактот што вашата маса има добар поглед.

• Ако пред јадење ви служат палмино масло, популарни во Италија, не брзајте да ги јадете. Ова не е Мексико, каде што даваат бесплатни тако, па дури и Грузија со својот пита леб на сметка на претпријатието. Еднаш, за да славиме, јадевме по еден стап, секоја цена 3€ .

• Лебот често се служи со оброците. Понекогаш земаат пари за тоа, понекогаш не. Самите Италијанци си леат маслиново масло на лебот (секогаш го има на трпезата) - повкусно е.

• Рестораните наплаќаат и вода 2-3€ , но можат да го донесат без да прашаат.

• Пијалоците во рестораните чинат 2-4€ за мала лименка кола или пиво, 2-3€ за шише вода.

• Советиво Италија се вклучени во сметката во повеќето ресторани и кафулиња и изнесуваат 10% од сумата

• Ако сакате да јадете во мал град, подгответе се за фактот дека повеќето установи се отворени од 12.00 до 14.00 часот, по што тие се затвораат за сиеста од 14.30 до 18.00 часот, а потоа се отворени до 21-22 часот. Не е лесно да се најде установа која е отворена среде ноќ. Италијанците ручаат строго од 13.00 до 14.30 часот, а вечераат само навечер, па ако градот е непопуларен меѓу туристите, рестораните и кафулињата ќе бидат затворени неколку часа во текот на денот во 90% од случаите.

• Италијанците пијат кафе деноноќно, но капучино само наутро. Ако планирате да се преправате дека сте локалец, не пијте капучино во текот на денот и навечер - спијте се :)

Мени во италијански ресторани

Менито во италијанските ресторани обично се состои од неколку делови.

Италијанска кујна или национална кујна на Италија- Ова е една од оние кујни што го сочинуваат кулинарското европско семејство или како што инаку се нарекува медитеранска кујна. Посебно е во разновидноста на неговите јадења, кои имаат регионална поделба (ова значи дека рецептите од различни региони на оваа земја се малку различни, иако, се разбира, сè уште има заеднички карактеристики).

Ако се свртиме кон историјата, ќе научиме многу интересни факти за италијанската кујна. На пример, не е инфериорен во неговите карактеристики во однос на извонредната француска кујна, бидејќи тоа е, всушност, нејзиниот предок. Добро познат факт е дека императорот Франциско I бил пристрасен кон италијанската кујна и ја донел во својата земја. Почна да се шири насекаде по свадбата на синот на оваа августа личност со Катерина де Медичи, која се одржа во 1533 година.

Како што рековме претходно, традиционалната италијанска кујна варира во нејзините јадења од регион до регион, но сепак има некои заеднички карактеристики:

Пицата се смета за најпознатото и најпопуларно италијанско јадење, иако тоа не е сосема точно. Всушност, ова јадење, кое е леб од незрела пченица или просо со домати и сирење, е подготвено во Неапол. Така, пицата припаѓа на неаполската кујна.Во овој дел на Италија, претходно споменатото јадење било обична храна за сиромашен човек. Се здоби со популарност по 1945 година благодарение на американските војници на кои им се допадна јадењето на сиромашните селани.

Вреди да се напомене фактот дека класичната италијанска кујна за гурмани од целиот свет станува се попопуларна секој ден. Затоа, не е чудно што имињата на традиционалните јадења во Италија се познати и препознатливи. Дури може да се каже дека се добро познати. Сигурно не еднаш сте слушнале за тестенини, шпагети, рижото, чабата, калцоне и многу други јадења од оваа земја. Тие не се само вкусни, туку и здрави! Некои дури веруваат дека јадењето традиционална италијанска храна ќе ви помогне да изгубите тежина. Ние нема да ја потврдиме вистинитоста на овој факт, но таквата теорија има право да постои!

Со цел подобро да ги разбереме карактеристиките на италијанската кујна, ајде да откриеме што претставува појадок, ручек и вечера за Италијанец. Така, наутро традиционално пијат шолја кафе со слатки пецива, децата јадат речиси исто, иако наместо кафе пијат сок, пијалоци или млеко. Во принцип, појадокот за Италијанец е обична „закуска“. Ручекот е претставен со позначајна храна. Се состои од предјадење, на пример, некаква салата од зеленчук, прво јадење, главно (второ) јадење, како и десерт, кој секогаш се служи со шолја кафе. Се разбира, не сите Италијанци јадат толку многу на ручек. Сè зависи од вкусовите; некои јадења може да бидат исклучени, или менито за ручек, напротив, може да се состои од повеќе јадења. Вечерата обично се состои од едно јадење. Ова е или супа или некој вид јадење со месо/риба.

За да се доживее, без сомнение, вкусна италијанска кујна, воопшто не е потребно да одите во Италија или да одите во кафуле/ресторан од националната кујна на оваа земја! Сите јадења може да се подготват дома и тоа не треба да предизвикува никакви тешкотии. Италијанската кујна не е толку комплицирана, особено ако ги знаете тајните и триковите во подготвувањето на традиционалните национални јадења. Можете да ги препознаете од фото рецептите кои се дадени на нашата веб-страница. Сите тие се испорачани со најдетални инструкции. Покрај тоа, сите рецепти содржат чекор-по-чекор фотографии.

Затоа повелете, сигурни сме дека дефинитивно се ќе ви успее!!! Исто така, се надеваме дека прашањето: што да се готви или што да се обиде во однос на националната кујна на Италија нема да остане неодговорено, бидејќи се обидуваме да собереме за вас вистинска „кулинарска ризница“ полна со едноставни и вкусни рецепти!

Италијанската кујна не се само традиционални тестенини, лазањи и пица. Италијанските јадења се разновидни и вкусни, повеќето од нив содржат многу билки и други зачини. Во секој регион на земјата, постојат разлики во подготовката на традиционални јадења, рецептот се пренесува од генерација на генерација со векови, постојано се подобрува. Подолу ќе научите за популарните италијански јадења типични за регионот Пиемонт.

Софистицираноста на традиционалната италијанска кујна во Пиемонт се должи на фактот што таа е формирана на пресекот на влијанија од различни култури: има нешто француско, австриско, германско, но со добредојдена италијанска душа.

Пиемонт долго време бил дел од Војводството Савој, па затоа неговата „благородна“ кујна, која можела да се најде во богатите куќи во Торино и Алесандрија, била под големо влијание на Французите. Но, денес најголем гастрономски интерес е токму селската кујна, чии рецепти станаа жив израз на оваа земја.

Познатите италијански јадења на трпезата за закуски во Пиемонт воодушевуваат со нивната разновидност: само бројот на антипасти може да достигне до десетина, во просек од три до шест. Меѓу нив, се разбира, има чисто пиемонтски чипови. Подолу се прикажани фотографии од италијанската кујна во сите правци - од супи и предјадења до јадења со месо и десерти.

Традиционална италијанска кујна од Пиемонт

Карне круда (carne cruda)е италијанско јадење кое се состои од сирово мелено месо (ситно сечкано на рака) од месо од локална раса крави (razza bovina piemontese), кое во Италија е ценето на исто ниво со тосканската Chianina.

Bagna Cauda (багна кауда)- јадење од националната кујна на Италија, познато уште од средниот век. Ова селско јадење стана симбол на пиемонтската кујна. Багна на локалниот дијалект значи супа, кауда значи топла: тоа е сос направен од солени аншоа, лук и путер со билки. Сосот се служи речиси во вриење, а во него се потопува свеж зеленчук. Според легендата, ова јадење го измислиле локалните винари пред многу векови, измислувајќи едноставно и вкусно задоволство за прославата на младото вино.

Тајарин (тајарин)- италијанско јадење, кое е локална верзија на тестенини направени од тесто од јајца (традиционално се користеле осум жолчки за килограм брашно). Ова е најтенкиот вид „рамна“ паста: ленти широки 1,5 мм. Тајаринот најчесто се служи со сосови од месо или дивеч или едноставно со пармезан, путер и бел тартуф.

Агнолоти дел Плин(агниолоти дел плин)- локални равиоли со различни филови.

Оризот се одгледува во Пиемонт, иако неговата дистрибутивна област не е толку голема: пред сè внимание заслужуваат локалното рижото со тартуфи и рижото со бароло и костени.

Фондута (фондута)- вид на фонду со локално сирење фонтина.

Болито мисто (Болито мисто)- чорба од неколку видови месо: говедско месо, свински копани, телешка глава, пилешко и сл. Болито се служи со различни сосови: црвен банет рос - направен од домати, моркови и зачини, и зелен зелје од багане - направен од магдонос и лук .

Бразато ал Бароло (брасато ал Бароло)- јадење од италијанската национална кујна, кое е говедско месо маринирано во Бароло со зачини околу 12 часа, а потоа динстано во истиот сос. Традиционално се служи со палента.

Регионот е познат по своите плодови и лешници (сортата Tonda Gentile delle Langhe доби статус на IGP во 1993 година). Локалниот аспарагус „сарацен“ почна да се одгледува во околината на Винчио релативно неодамна, токму во лозјата меѓу редовите на винова лоза (го доби своето пиратско име благодарение на легендата за скелет во распаднати партали на морнарска униформа, пронајдени на ископувањата во близина).

Сирења од националната кујна на Италија

Многу пиемонтски сирења го следат своето потекло во планинските села во регионот од 11 до 14 век.

Sconce (градник)- полутврдо сирење од националната кујна на Италија, во цилиндрична форма, направено од кравјо млеко со додаток на овчо или козјо. Bra d’Alpegio - „планинска скара“, најтешко.

Кастелмањо (castelmagno)- кравјо сирење со сина мувла, слично на Горгонзола.

Мурацано (мурацано)- меко овчо сирење не одлеано.

Том (тома пиемонтезе)- полутврдо или меко неварено сирење од кравјо млеко. Цилиндрична форма со различни големини со стареење од 2 недели до 6 месеци. Еден од најпознатите примероци на „алпско“ сирење, деликатноста на неговата арома е поврзана со посебната исхрана на алпските крави.

Раскер (рашера)- вид на том, се разликува по форма: полубуре или срамнети со земја пирамида.

Робиола (робиола)- свежо, неодлежено, цилиндрично кравјо сирење.

Традиционални италијански јадења: десерти

Baci di Dama или Baci di Cerasco е најпознатиот пиемонтски десерт. Ова традиционално италијанско јадење (италијански бакнежи) е направено од чоколадо, бадеми и захаросана кора од портокал.

Погледнете ги фотографиите од италијанските слатки јадења за трпеза:

торта со лимон од ванила;

Новара крцкави бискоти колачиња (бискотини);

Сан Педар торта, сладолед од костен (џелато ди марони)– еден поглед на фотографиите дава сладок вкус.

Национално јадење на Италија: римски артишок

Состојки:артишок, нане, лук, маслиново масло.

Артишок во римски стил - ова едноставно мезе од зеленчук е популарно не само во главниот град, туку Римјаните веруваат дека идејата за крчкање артишок во вода со нане и лук прво им дошла. Постојат многу верзии на ова национално јадење на Италија: со магдонос, со додавање бело вино и така натаму, но дури и во „основната конфигурација“ е многу вкусно.

Карпачо е популарно јадење во италијанската кујна.

Состојки:Говедско месо, пармезан, маслиново масло.

Корпачо го измислил Џузепе Ципријани, кој го отворил најдобриот хотел во Венеција во 1956 година. Името е во чест на сликарот Карпачо, на чии слики доминираше густата црвена боја, која потсетува на најтенките парчиња замрзнато говедско месо. Денес, карпачо се нарекува како што сакате, се додека е тенко исечено, но венецијанскиот карпачо сепак е говедско филе

Традиционално италијанско јадење: црн дроб во венецијански стил

Состојки:Телешки црн дроб, кромид, црвено вино, балсамико оцет.

Не само што живеат аристократи во Венеција, туку венецијанската народна кујна има одредено благородништво. Во венецијанскиот црн дроб, тоа вклучува додавање на најдобриот достапен балсамико оцет на телешкиот црн дроб и кромид сварен во црвено вино.

Италијанска фондута

Состојки:Фонтина сирење, млеко, жолчки, путер.

Швајцарскиот фонду има многу роднини, а северноиталијанската фонду е еден од нив. Постојат многу начини да го користите ова традиционално италијанско јадење: самостојно со леб, како додаток на тестенини или како сос за стекови, печурки или зеленчук. Понекогаш се прави од мешавина на фонтина и талегџо, а во сезоната се додаваат бели тартуфи.

Јадење од Италија: costoletta alla Milanese

Состојки:телешко, млеко, јајца, лебни трошки.

Костолета ала Миланезе во Милано испаѓа најнежна. Млечниот телешки стек се мати, се натопува во млеко и се пржи во презла и путер.

Обрнете внимание на уште една фотографија:Ова јадење е од Италија, за разлика од винерските шницли, миланската котлета се готви на коска, а често се служи со миланско рижото.

Популарно италијанско јадење особуко со гремолата

Состојки: говедско стебло, бело вино, супа, лимон, лук, магдонос.

Говедско месосецкани на дебели дискови со коска во средината, брзо се пржат, а потоа се динстаат долго во супа со вино додека да омекне. Во класичната верзија, osso buco се служи со гремолата - зачин направен од магдонос, кора од лимон, рузмарин и лук.

Италијанско рижото ала Миланезе

Состојки:ориз арборио, бело вино, путер, шафран, пармезан, кромид.

Сончев миланец- не без причина најпознатиот тип: има неколку јадења каде едноставни состојки (ориз, супа, кромид и сирење), едноставен рецепт и неколку стомаци шафран би дале толку одличен резултат. За да се направи рижото ала Миланезе апсолутно блескаво, мора да се готви со путер и срцевина.

Популарно италијанско јадење: бресаола од Валтелина

Тие научиле да сушат месо во Италија многу пред светот да дознае за Ромул и Рем. Денес, во различни провинции, претежно свинско месо се посолува и суши, но има места каде што се претпочита говедско или дури и телешко месо.

Говедско отсечено- ова е познатата виолетова бресаола од Валтелина.

Познато италијанско јадење Рагу Болоњезе

Состојки:панцета, мелено говедско месо, зеленчук, црвено вино, супа, крем.

Клучот за успехот во рагу болоњезе е добра панцета, многу зеленчук, свежо мелено говедско месо и долго динстање со супа и вино. Ова едно од најпознатите италијански јадења може да се сервира самостојно со свеж зеленчук, да се додаде во тестенини (како таљатели) или да се користи за лазањи.

Италијански јадења тортелини во Бродо

Состојки:свинско месо, пршута, мортадела, пармезан, супа.

Во теорија, ова е провинциско божиќно јадење; всушност, жителите на Болоња, Модена и Ферара јадат тортелини во силна супа цела година. Она што ги одделува тортелините во Бордо од другите видови полнети тестенини не е обликот, туку филот: комплексна мешавина од неколку видови месо, со вкус на пармезан и морско оревче.

Исто така роден во Емилија-Ромања:

Прокељ од Парма, вистински Пармиџано Реџиано.

Многу густа варена колбас мортадела.

Најдобриот балсамико оцет во светот Модена (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)и многу повеќе.

Италијанска палента

Наједноставниот рецепт за италијанска палента е гриз од пченка и вода. Но, врз основа на оваа елементарна мешавина, стотици јадења беа измислени во Италија. Палента речиси секогаш е зачинета со сирење (пармезан или друго), а потоа останува на фантазијата на готвачот: тој може да додаде месо, зеленчук, печурки, риба, морски плодови итн.

Италијанска кујна: Сардинско јагне

Сарди отсекогаш претпочитале месо од риба и долго време научиле да ги одгледуваат најдобрите јагниња во Италија. Јагнињата од Сардинија се хранат само со мајчиното млеко, но бидејќи овците пасат во дивите планински области, месото од јагнињата добива блага нијанса на дивеч, додека ја одржува нежноста карактеристична за млечните јагниња.

Популарно италијанско јадење ботарга

Сушена солена икра од тунаили лопен е познат низ Медитеранот, но најверојатно бил измислен на Сицилија. Црвеникаво-кафените блокови од ботарга се дробат за да се вкусат тестенините или едноставно се посипуваат салати наместо сол.

Традиционална италијанска пица Маргерита

Од 1889 година, ефикасниот производител на пица Рафаеле Еспосито смисли пица во боите на кралското семејство (црвена како домати, бела како моцарела, зелена како босилек), паметно приспособувајќи ја варијантата што постоела многу порано на монархиските потреби. Најдобрата пица Маргерита, посветена на Маргерита од Савој, се пече во Неапол.

Национално јадење на Италија: шпагети со фонголе

Овој наводно едноставен рецепт може да послужи како испит за позицијата готвач во кој било ресторан. Мора да можете да изберете од четирите сорти лушпи од фонгол - „морските петели“ (ruditapes decussatus) единствените вистински, собрани со рака на песочното дно - останатите не се толку миризливи. Знајте како да изберете тестенини - тие мора да бидат направени од тврда пченица, па дури и да се поминат низ бакарни калапи. И можете да го варите како рижото за да ја впие суптилната арома на свежи школки.

Исто така, од Кампанија се моцарелата, вклучувајќи дибуфала, домати Санмарцано, лимони Амалфи и многу повеќе.

Италијански тестенини Arabiata

Кујната на Базиликата и го даде на Италија рецептот за „најлошото“ од сите тестенини - пене сите арабијата. Тестенините Арабиата се подготвуваат со гради, сос од домати, бибер и овчо сирење. Што станува неизненадувачки откако ќе се запознаете со целата разновидност на локални лути пиперки - од мали, неверојатно лути „ѓаволи“ (дијаволоци) до долги „цигари“, како издлабени од корали. Овде се наоѓа и најдобриот мед во Италија (millefiori), собран од стотици видови различни цвеќиња.