Губадија со корт: рецепт за татарска кујна. Црвено урда Еремсек: придобивки, подготовка, рецепти Како да направите суд за Губадија

Што е еремсек, опции за подготовка. Корисни својства и ограничувања за употреба. Рецепти за јадења со црвено урда, како да го изберете.

Еремсек е црвено урда, национален производ на башкирска и татарска кујна. Други имиња: кизил еремсек, еремчек. Се произведува во неколку верзии - сушен, средна влажност, мек. Бојата варира од црвено-кафеава до кафеава, конзистентноста се движи од ронлива, составена од зрна со различни големини, до густа, која потсетува на обична урда маса. Сувиот производ има рок на траење до 2-3 недели без ладење, влажниот производ мора да се јаде во рок од 3 дена. Вкусот е сладок, со киселост. Разликата од обичното традиционално урда е тоа што печеното млеко се користи како почетна суровина. За да го подобрите вкусот, користете бобинки: цреши, птичја цреша, црни рибизли.

Како се подготвува црвената урда?

Постојат многу рецепти за правење црвена урда. Тие се пренесуваат од баба на внука и се подобруваат со промена на состојките. Можете да направите еремсек како обично урда, зголемувајќи го бројот на процеси, користејќи брз рецепт, користејќи производи „купени во продавница“ или како што правевте првично, правејќи свој национален квас - катик (ферментиран млечен пијалок со висока содржина на маснотии ).

Рецепти за правење црвено урда:

Влажни eremchek. Измешајте еднакви количества процедено млеко од последниот млечен род со катик и ставете го на тивок оган додека не зоврие многу бавно. Кога ќе се појават првите меурчиња, вклучете го горилникот и варете долго додека не се формира урда. Исцедете дел од сурутката, додадете гранулиран шеќер и продолжете да испарувате течноста, повремено мешајќи. Кога масата ќе се згусне, течноста испарува речиси целосно, а бојата на масата станува светло кафена, изматете ги јајцата и стопениот путер. Изладете и послужете за чај. Ако не сакате слатки, можете без шеќер. Од 2 литри суровини се добиваат 250-400 g од оригиналниот производ.
Сува eremchek. Испарете 4 литри домашно кравјо млеко во рерна загреана на 80°C додека содржината на тавата со дебели ѕидови не се намали на половина. Пената постојано се дави и се се меша. Се лади на собна температура и се цеди. Ова прави приближно 1,5 литри печено млеко. Се меша со катик (1 л), се става на тивок оган додека не се одвои. Сурутката се цеди, оставајќи не повеќе од 2 чаши, а урдата маса дополнително се вари. Мешајте повремено за да не се смачкаат грутките од урдата. Кога течноста целосно ќе испари, урдата се префрла во топла тава. Подобро е да користите нелепливи садови, тогаш нема потреба од масло. Ако кујнскиот прибор е леано железо или метал, тогаш површината се подмачкува со стопен путер. Додадете шеќер - 2-3 лажици. л., доведете до посакуваната состојба додека не се добие пријатна кафеаво-црвеникава нијанса. Треба да се избегнува карамелизирање, а урдата да остане мека. Сувиот еремсек се служи со чај и се користи како фил за печива.
Средна влажност. Во тенџере се меша печеното млеко со ферментирано печено млеко или варнети (напитокот треба да има карактеристична крем боја), се постигнува растворање и се испарува сурутката. За да го забрзате готвењето, можете малку да процедите. Кога течноста ќе остане на самото дно, додадете мед и варете додека не добиете густа кафеава урда маса.
Брз рецепт за 4 часа. Ставете млеко (1 l) на силен оган, истурете во чаша кефир и додадете 3 лажици. л. побогата павлака. Штом се одвои содржината на тавата, додадете 0,5 чаши шеќер и промешајте. Дел од сурутката може да се филтрира. Преостанатата течност се испарува, а 5 минути пред да се исклучи се додава парче путер. Бојата и конзистентноста се избираат според вашиот сопствен вкус.

Бидејќи црвеното урда е популарен производ кај локалното население, почна да се прави во млекарниците.

Како да се подготви еремсек на индустриско ниво:

Пастеризираното млеко се меша со крем за да се добие содржина на маснотии од 20%.
Загрејте во дигестор на 90°C и ферментирате со сурутка, мешајќи непрекинато (количината на сурутка е 8-10% од вкупниот волумен на оригиналната суровина).
Варете ја урдата 10 минути, истурете дел од сурутката и варете ја масата на сирење не повеќе од 5 часа.
Во масата од урда се истура гранулиран шеќер, сè се меша и се става во комора под притисок за термичка обработка додека не се добие светло кафена боја и не се отстрани вишокот на влага.
Се лади во котел на 18-25°C.

Следно, се врши пакување, повторно ладење и дистрибуција до малопродажните места. Интересно е што и покрај издавањето патент за индустриско производство, наградите од прехранбената индустрија и признавањето на потрошувачите кои не се запознаени содомашен еремсек , опцијата купена во продавница не е популарна кај локалното население. Според прегледите, има сосема поинаков вкус.

Состав и калориска содржина на еремсек

Хранливата вредност на црвеното урда зависи од содржината на влага во производот и содржината на маснотии во суровините. Работниците за храна во Башкир ги проучувале својствата на производот произведен во фабриката Јанаул.

Содржината на калории на еремсек е 156 kcal, од кои:

Протеини - 14 g;
Масти - 9 g;
Јаглехидрати - 4 g.

Домашен производ со конзистентност слична на масата на урда може да има енергетска вредност до 400 kcal. Процентот на масти е 20%, протеините се 16,8-18%, јаглехидратите се 40-43%, водата е 18%.

Црвената урда произведена во државната фарма Алексеевски (во Башкортостан) има калорична содржина - 220 kcal, од кои:

Протеини - 16 g;
Масти - 9 g;
Јаглехидрати - 16 g.

Витаминскиот и минералниот состав на црвеното урда не е богат, што се објаснува со долготрајна термичка обработка. Eremsec ги содржи следните хранливи материи: аскорбинска, никотинска и фолна киселина, токоферол, ретинол, витамински комплексД и група Б, калиум, калциум, фосфор, магнезиум и железо.

Корисните својства на еремсек се зајакнуваат во последната фаза на подготовка, кога во масата од урда се додаваат мед, газа и разни бобинки. Во овој случај, се создава лесно сварлив комплекс кој му помага на телото да ги надополни резервите на витамини и минерали.

Корисни својства на црвена урда еремсека

Од античките времиња, сувото црвено урда им помага на номадите да ја вратат силата за време на долгите патувања и да го спречат развојот на скорбут.

Придобивките од Еремсек:

Ги нормализира процесите на варење во телото, создава поволни услови за зголемување на активноста на корисната флора на тенкото црево и ја стимулира перисталтиката. Влажната урда има лаксативно дејство, сувата урда има зајакнувачки ефект.
Го стабилизира функционирањето на мозокот и централниот нервен систем, ја подобрува спроводливоста на нервните импулси.
Ги зајакнува забите и коскеното ткиво, го спречува развојот на остеопороза.
Лесно се вари. Ако имате црвена урда во вашата исхрана, тогаш веројатноста за развој на витамински дефицит и анемија е значително намалена.
Му помага на црниот дроб да се справи со интоксикација. Многу е корисно да се воведе eremchek во исхраната за време на третманот со антибиотици.
Има благо диуретично дејство, го елиминира отокот и нездравото отекување на лицето.
Го стимулира производството на жолчката и дигестивните ензими.
Спречува развој на промени поврзани со возраста.

Лековитите квалитети на домашно зготвениот еремсек се зајакнати со дополнителни состојки. Влажната урда маса со мед помага да се справите со кашлицата поради компликации на АРВИ и голема кашлица, со бобинки ја зајакнува функцијата на цревата и ги надополнува резервите на витамини и минерали на телото.

Црвената урда во која било верзија може да се воведе во исхраната на бремени, доилки и мали деца. Бодибилдерите користат eremchek за градење мускулна маса.

Контраиндикации и штета на Eremsec

Кога внесувате нов вкус, треба да го земете предвид ризикот од развој на алергиска реакција доколку сте нетолерантни на млечни протеини и дополнителни состојки на производот.

Eremsec може да предизвика штета кај дијабетес мелитус, целијачна болест (нетолеранција на млечни протеини), болести на дигестивниот тракт и хроничен панкреатит. Треба да се има предвид дека при конзумирање на производ со малку маснотии се намалува апсорпцијата на калциумот, а доколку е премногу масен се јавуваат црнодробни колика и акутна дијареа.

Овој тип на ферментиран млечен производ не треба да го внесувате во вашата исхрана доколку имате тенденција да формирате масен слој.

Контраиндикации, со исклучок на дијабетес и целијачна болест, не се апсолутни. Ако избегнете злоупотреба и се ограничите на мали порции, негативните ефекти врз телото се елиминираат.

Рецепти за јадења со еремсек

Црвената урда не се јаде само како независно јадење, туку се користи и како состојка за десерти, печива и печива.

Рецепти за вкусни јадења со еремсек:

Тепсија. Месете маса слична на тесто од 300 гр еремчек, 2 пилешки јајца, шеќер и гриз - 2 лажици. л., ванилин - штипки. Постигнете униформа конзистентност. Калапи за колачи се подмачкани со растително масло, масата од урда е поставена и запечатена. Печете на 200°C до 20 минути. Оставете да се излади во калапите и послужете со кисела павлака или сос од бобинки.
Губадија. Млеко, 80 ml, загрејте, додадете 2 лажици. л. сув квасец, малку шеќер и оставете го да отстои за да се активираат габите. Потоа додадете брашно и шеќер - 30 гр, додадете јајце и вода, замесете меко тесто што не се лепи за раце. Експериментално се одредува количината на вода и брашно. Додека се меси тестото, сварете го оризот, околу половина чаша и 2-3 јајца. Оставете ја смесата да одмори, завиткана во целофан филм и почнете да филувате. Измешајте сварен ориз со натопено суво грозје (3 лажици) и сечкани јајца. Калапот се премачкува со сончогледово масло, половина од тестото се расукува во слој, се става во подготвениот сад и се формираат страните. Првиот слој е мешавина од ориз со јајца и суво грозје, вториот слој е 100 гр еремсек. Некои домаќинки претпочитаат да ги постават сите состојки за полнење во слоеви: ориз, јајца, суво грозје, црвена урда. Покријте го филот со слој тесто и штипнете. Во средината на колачот се формира дупка. Тестото избоцкајте го со вилушка, премачкајте го со изматено јајце и печете го додека не порумени на 180°C.Постои уште една опција за полнење: варен ориз, натопено сушено овошје - сливи, суво грозје и суви кајсии (по една рака), варени јајца, еремсек. Вообичаено е да се попрска слатка пита со трошки. За да го направите, измешајте парче путер, шеќер и брашно и истријте го со прстите.
Бесквасното тесто често се користи како основа за слатката Губадија. На просеаното брашно, 2 чаши, додадете замрзнат рендан маргарин - пакување, мелете со раце до конзистентноста на поединечните зрна. Истурете ги трошките во кефир (1,5 чаши), изматете 2 јајца и додадете малку сол. Како квасец, користете сода гасена со оцет - 1 лажиче.
Кнедли. Тестото се замесува во врела вода, се истура во тенок млаз просеано брашно, малку сол и се прелива 1 лажица масло. л. сончогледово масло. Црвената урда се соединува со цреши без кори и се меша - филот треба да биде хомоген. Расукајте го тестото во тенок слој, исечете чаши со чаша за вино или стакло со тенкоѕиди, ставете го филот и внимателно запечатете ги рабовите. Ставете го во солена вода и варете додека не омекне. Можете да направите без бобинки.

Можете да ги направите истите десерти од црвено урда како од обичната урда. Треба само да ја земете предвид сладоста на оригиналниот производ и да ја прилагодите количината на шеќер.

Интересни факти за црвеното урда

Во античко време, на Словените им било забрането да јадат урда во лето. Ова правило настана поради фактот што производот е расиплив, а немало фрижидери. Еремчек беше исклучок. Номадите го носеа овој производ со себе веќе за време на рациите.

Како суровина може да се користи козјо, па дури и овчо млеко. Во овој случај, обично се издаваат засладувачи, што значи дека дијабетес мелитус не е контраиндикација за консумирање.

Веганите често го прават производот од млеко од грашок (наут) и го нудат како здрава храна. Таквиот еремсек не е аналог на оригиналниот производ ниту по вкус ниту по својства.

Кога купувате црвено урда, треба да обрнете внимание на конзистентноста. Доколку течноста не е целосно испари, на потрошувачот му се нуди вообичаената урда маса, но темна боја. Сувиот eremchek не е ронлив, туку се состои од мали хомогени грутки. Не е дозволен „гумен“ вкус при џвакање треба да се почувствува пријатна мекост.

Многу е лесно да се врати сувиот еремсек во неговата мека конзистентност. За да го направите ова, доволно е да се разреди со млеко или катик.

Погледнете видео за црвено урда:

Ќе биде потребно најмалку еден ден да се подготви вистински еремчек. Затоа, ако сакате да ги задоволите вашите гости со нов вкус, треба однапред да се грижите за тоа.

ЦРВЕН ГОТВАЧ

Автор на текстот: Реџина . И какво црвено урда е ова, многумина од вас ќе помислат, но всушност, ова е неверојатно вкусен рецепт за башкирски „десерт“. Се разбира, прво, во Башкирија никој не го нарекува ова десерт, иако навистина е десерт и многу вкусен. И второ, не знам со сигурност дали ова јадење е башкирски или татарски, бидејќи не можев да најдам никакви информации на Интернет. Но, во секој случај, ова е од мојот регион (јас сум Татар - од Башкирија))) Верувај ми, нашата црвена урда заслужува признание, навистина е вкусна! Ајде да направиме слатка црвена урда дома?

Состојки:

Млеко - 1 литар
Кефир - 200 грама
Павлака - 3 лажици
Путер - 3 лажици
Шеќер - 1/2 чаша

Рецепт:

Морам веднаш да ве предупредам, потребно е доста време да се подготви кизил еремчек - црвено урда, околу четири часа... Треба да почекате додека не зоврие целото млеко. Можеби некој поинаку го толкува рецептот за црвено урда, но во моето семејство, мојата ненеика (баба) го правеше токму тоа. Значи, ни треба свежо млеко и ферментиран млечен производ, можеби кисело млеко. Ако го направите целосно од кисело млеко, нема да биде толку вкусно, ќе имате кисел вкус. Затоа, го следиме рецептот на баба ми: земаме литар свежо млеко, чаша кефир и неколку лажици кисела павлака, за содржината на маснотии во идната црвена урда. Истурете ги сите состојки во тенџере и ставете ги на силен оган додека не зоврие.

Штом ни зоврие целото домаќинство, ја намалуваме топлината. Не го покриваме со капак, инаку ќе бидеме уморни да чекаме целата сурутка да зоврие. Како резултат на тоа, треба да добиете слика како на фотографијата. Додадете павлака и шеќер во тавата, промешајте, иако баба ми не меша, туку го остава како што е. Мислам дека нема посебна разлика за слаткото урда.

По околу три часа (во зависност од тајмингот во зависност од тоа кој ќе изберете, се разбира) додадете путер. И сега чекаме да зоврие целата сурутка и да остане урдата која поцрвене

Резултатот ќе биде оваа слатка црвена урда. Колку подолго готвите, толку поцрвено ќе излезе. Не го држам малку, повеќе ми се допаѓа кога има сочна течност. Прилагодете го процесот по вкус. Уживајте во чајот!
П.С.Некои луѓе го прават ова: кога сурутката штотуку се одвои од урдата, тие го испуштаат најголемиот дел од течноста и со тоа го намалуваат времето за готвење. Не знам, можеби овој метод ќе ви се допадне подобро. Не можам да кажам ништо за вкусот. Пробајте го. Ве советувам да сварите зелен чај и да го пиете со нашата слатка урда.

Како да се готви Губадија - еден од видовите традиционални татарски колачи? Прво треба да направите специјално полнење. Губадија со корт претпоставува дека во основата на тестото ќе има посебен вид урда. Мора да се подготви со свои раце. Ова е она што прво ќе го направиме. Вториот чекор ќе биде да се создаде таков деликатес како губадија со суд.

Судски рецепт

Токму оваа важна компонента на вкусната пита ќе треба да ја подготвите дома. Губадија со корта, рецептот за кој сакаме детално да го опишеме овде, нема да работи многу за него. Потребна ви е црвена, наречена и суд (или курут). Може да се направи од кефир. Овој производ е многу вкусен. Можете да подготвите повеќе од него (за Губадија ќе ви требаат нешто повеќе од двесте грама) и послужете го со чај со путер и сирење. За почеток, земете полномасно кефир или ферментирано печено млеко. Можете да го направите со малку маснотии, но во овој случај ќе треба да додадете повеќе путер. За стандардна порција корт, доволни се литар кефир, 30 гр путер (без растителна маст) и три лажици шеќер.

Истурете ја течноста во тенџере, ставете ја на силен оган и, доведувајќи до вриење, варете додека сурутката не зоврие. Ова ќе трае околу час и половина. Не заборавајте да мешате. Ќе добиете сув производ со темноцрвена или кафена нијанса со уникатен вкус. Номадите го исушија теренот на сонце, тркалајќи мали топчиња од него. Стана тврд и погоден за долгорочно складирање. Не треба да го правиме ова (освен ако не сакате да подготвите неколку порции на судот одеднаш - во овој случај, исушете го на шпоретот и натопете го пред употреба). Од катик можете да направите и црвено урда.

Губадија со суд: рецепт

Оваа пита е повеќеслојно празнично пециво кое потекнува од Традиционалните сорти што се печат не само со овошје (сушено овошје), туку и со месо. За слатки најчесто се користи суво грозје. Покрај неа и дворот, питата има уште два задолжителни филови - јајца и сладок ориз. Вториот мора да се готви однапред на ист начин како и обично. За да се осигурате дека ќе добиете вистинска Губадија со корта, рецептот препорачува да додадете што е можно повеќе путер во тестото.

Самиот може да биде свеж или квасец. На пример, за бесквасен млеко, измешајте половина чаша топло млеко со три прстофати шеќер, едно јајце и половина пакување стопен и изладен путер. Додадете сол. Додадете 2,5 чаши брашно, замесете тесто. Поделете на два дела. Сварете една и пол чаши сув ориз и 5 пилешки јајца. Ситно исецкајте ги јајцата. Истурете зовриена вода врз суво грозје (125 гр.) или (можете да додадете лажица алкохолен пијалок кога ќе киснете) и оставете малку. Дополнително, добро ќе ви дојде уште половина стап путер. Треба да се стопи. За преливот направете обичен штрајсел - со раце истријте ги брашното, шеќерот и путерот. Треба да се формираат мали трошки. Во калапот се става првиот слој од тестото, па се ставаат филовите еден по друг - ориз, корт, повторно ориз, јајца, последниот слој ориз, па суво грозје. Посипете масло преку сите слоеви. Покријте со втор слој. Запечатете ги рабовите и печете малку повеќе од еден час.

Ви го пренесувам рецептот за традиционалната празнична пита „Губадија“ и рецептот за најважната состојка во оваа пита - рецептот за корт, или уште се нарекува кизил еремчек (црвена урда).
Прво да ви кажам што е тоа суд. Ова е сушено црвено урда, кое се добива со долго готвење и крчкање, како резултат на тоа, неговата боја е поблиску до црвено-кафеава. Вкусот е карамел-кремаст, со пријатен мирис. Оваа урда е широко користена во татарски печење како полнење за пити, полнети во палачинки, а исто така се служи со чај, едноставно како десерт.
Мојот рецепт за црвено урда не е целосно традиционален, бидејќи јајцата се користат во процесот на готвење (што го нема во автентичната верзија на почетокот, кога го видов овој рецепт, многу се изненадив, но откако ми го пофалија). , конечно решив да го зготвам На крајот, бев многу задоволен од резултатот. И јас му верував на рецептот, како што го сподели лице кое работи како готвач во слаткарница во Татарстан. Кортот испадна неверојатно вкусен, сакате да го јадете само така, со лажици.

Сега за питата!)
Губадија е затворена кружна повеќеслојна пита, доаѓа во две верзии - слатка и не слатка. Традиционалната слатка варијанта се служи со чај, а не слатка (со месо) - како главно јадење.
За него се користи и квасец и бесквасен тесто. Филот е повеќеслоен, светло изразен, хармонично комбиниран по вкус - црвена урда, варен ориз, мелено месо пржено со кромид, сечкани јајца и сушено овошје (суво грозје или суви кајсии или сливи) и добра количина путер. се додава одозгора. Денес имам слатки питичиња, во порции.
Тие се нарекуваат вак-губадија (мала губадија) или уенчек, што буквално се преведува како „играчка(и)“
Ваквите пити традиционално се печат за празници и свадби.

Судот
Што ви треба:
Млеко (масно, со краток рок на траење) - 3 литри,
Катик (масен кефир) - 0,5 литри,
Павлака (20%) - 0,5 литри,
Шеќер - 1 чаша,
Јајце - 5 парчиња.

Како да се готви:
Треба да се готви во тава со дебели ѕидови, идеално во котел.
Излезот е 1 кг. производ, ова е многу за една пита, некои може да се стават во пластичен сад и да се замрзнат.
Јајцата со шеќер изматете ги со жица за матење, додадете ги сите преостанати состојки и измешајте.
Казанот со содржината ставете го на средна температура, оставете да зоврие со постојано мешање за да не изгори до дното. Мешајте постојано во првите 0,5 часа, па по потреба. Гответе вкупно 3-3,5 часа, додека течноста целосно не испари и урдата не добие црвеникава нијанса. Гответе без капак. на средна топлина.

Вак-губадија (уенчек)

Тесто (принос 12 парчиња):

топло млеко - 250 ml.,
Путер - 100 гр.,
Прашок за пециво - 1 лажиче,
Сол - 1 лажиче,
Шеќер - 1 лажиче,
Јајце - 1 ЕЕЗ.,
Брашно - 450 гр.,
Растително масло - за подмачкување пити.

Полнење:
Црвено урда (кизил еремчек) - 400 гр.,
Ориз (заоблено зрно) - 150 гр.,
Златно суво грозје - 250 гр.,
Јајце (варено) - 6 ЕЕЗ.,
Шеќер
Путер

Трошки од брашно
Брашно - 3 лажици,
Шеќер - 1 лажица,
Путер - 30 гр.

Како да се готви:
Варете го оризот додека не омекне, изладете. Варете ги јајцата, изладете ги, изрендајте ги на груб ренде.
Исплакнете го сувото грозје, прелијте го со врела вода 10 минути (на пареа), исцедете ја водата, ставете го сувото грозје на кујнска крпа и исушете го.
За трошките од брашно - во сад истурете брашно, шеќер, изрендајте путер, сè сомелете во трошки.

За тестото, изрендајте го путерот во просеаното брашно на крупно ренде и сомелете го во трошки.
Во трошките од брашното додадете сол, шеќер и прашок за пециво.
Истурете топло млеко, скршете го јајцето и замесете тесто. Ставете го тестото во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер 30 минути.
Изладеното тесто расукајте го во „колбас“ и поделете го на 12 еднакви делови, расукајте ги во топчиња и покријте ги со кујнска крпа за да не се исушат додека ги правите питите.
Земете еден дел од тестото, отсечете мало парче од него - ова ќе биде капакот на питата.
Поголемиот дел извлечете го во круг со големина на чинија, ставете 2 лажици во средината. црвено урда, одозгора со 1-1,5 суп.л-патки. варен ориз, врз оризот посипете прстофат шеќер, а потоа 1 лажица масло. суво грозје, 2 лажици. јајца и одозгора со 1 лажиче. путер. Мал дел од тестото развлечете го во круг, ставете го врз филот, подигнете ги рабовите од тестото од дното и стискајте ги заедно со капак, во круг.
Формираните пити ставете ги на плех обложен со пергамент. Намачкајте ги питите со растително масло, одозгора посипете ги трошките и печете ги во загреана рерна на 180 степени. 30-35 минути.
Врелите пити повторно намачкајте ги околу рабовите со растително масло и послужете ги топли.
Мал трик - за да останат „трошките“ бели и убави по печењето, посипете ги на питите 10 минути пред крајот на печењето (откако ќе го намачкате капакот со растително масло за да се залепат трошките и да не падне). Па... мислам дека ти кажав сè)

Корт - сушено татарски урда. На интернет наидов и на такви дефиниции за оваа урда како варена урда или црвена урда. Таквото урда всушност се подготвува со вриење и сушење, а има и црвеникава нијанса, поточно кафена.)

Овој производ може да се јаде како независно јадење. Потоа медот и путерот се додаваат во дворот кога ќе се олади. Но, никогаш не сум ја јадела оваа урда на овој начин. Го подготвувам исклучиво за последователна подготовка на некои татарски колачи, поточно Губадија, рецептот за кој се подготвувам за објавување. Судот е составен дел на секоја Губадија. Но, производ како суд е тешко да се најде во продавниците, дури и во Татарстан.

Очигледно затоа сè поретко гледам вистинска губадија на продажба. Но, невозможно е да се замени судот со ништо во Губад. Оваа урда по вкус и конзистентност не е како обичното урда. Има богат кремаст вкус или дури и вкус на печено млеко, па дури и малку карамела.) Ја сакам оваа урда во печењето.

Така, кога еднаш решив да испечам губадија, се појави прашањето каде да го добијам судот. И колку е добро што имам прекрасна стара книга „Татарска кујна“, во која најдов 4 различни опции за подготовка на корта. Избрав најзгодно и наједноставно за себе, според мое мислење - ова е правење суд од катик. Но, бидејќи не живеам во Татарстан, лесно го заменив катикот со ферментирано печено млеко. Тоа се ист производ, различни имиња.

Продаваме катики, но изгледаат како кефир. Можам со сигурност да кажам дека ова не е татарски катик. Често го посетувам Татарстан и знам дека ова е едно од нашите ферментирано печено млеко.)) Покрај тоа, на полиците има и катик и ферментирано печено млеко. Татарскиот катик е изматено млеко направено од печено млеко (дефиниција од книгата). Постои сличен рецепт за правење корт, но со користење на кефир. Го направив и од кефир, но повкусно излегува од ферментирано печено млеко (или катик).

Ако подготвуваме суд, тогаш треба да додадеме шеќер по вкус, павлака или стопен путер на готовиот терен, измешајте и загрејте го на оган. Треба да добиете густа, хомогена маса, која потоа можете да ја користите за печење.

Па ајде да започнеме. Процесот е бавен.) Земаме јадења за готвење со дебело дно - тенџере или тава.