Што е пектин, кои се неговите својства и употреба. Јаболков пектин во мојата исхрана - зошто го јадам и зошто го препорачувам на сите

За прв пат, молекулите на пектин се добиени од овошен сок пред околу 200 години. Со доаѓањето на високотехнолошки уреди на индустриско ниво, супстанцијата се извлекува со екстракција од такви суровини:

• Торта со шеќерна репка
• корпи со сончоглед
• Овошна пуша
• кора од цитрус

ВО Прехранбена индустријаи дома користете два вида пектин:

1. течен екстракт
2. сув прашок

Во зависност од видот на супстанцијата, таа мора да се користи правилно. Сувиот прав пектин совршено се раствора во ладни течности, додека течниот пектин се користи исклучиво за топли смеси. Хранливата вредност на пектинот е мала - 100 g од супстанцијата содржи само околу 50 kcal. Сепак, треба да се запомни дека кога производот се додава во десерти и слатки пијалоци, нивната калорична содржина се зголемува.

Нутритивната цел на супстанцијата е широка. Главно се користи како:

• појаснувач
• Згуснувач
• средство за желатинирање
• Стабилизатор

Овој природен полисахарид се додава во производството на мармалад, локум, овошни филови, сладолед. Тоа му дава на производот добра конзистентност и ја набива нивната структура. Пектинот може да се најде и во козметиката (како дел од креми и гелови). Аналози на пектин се агар-агар, желатин или пченкарен скроб, меѓутоа, придобивките од пектинот во неговата природна форма се многу повисоки од оние на неговите замени.

Штета

Дали пектинот е штетен?

Со оглед на тоа што пектинот е природна супстанција и е дел од омилениот зеленчук и овошје на секого, тој само му користи на телото. Дали пектинот е штетен за телото? Негативното влијание на овој полисахарид може да биде само во случај на индивидуална нетолеранција и презаситеност на телото со пектин.

Кога се злоупотребува, можни се следниве манифестации:

• Тешка надуеност, ферментација
• Алергија
• Повреда на микрофлората на тенкото црево
• Чолиќ
• Дијареа
• Осип, не се чувствува добро

Дали пектинот во природна форма е штетен? Сигурно не. Невозможно е да се јаде толку многу овошје или зеленчук што концентрацијата на пектин во телото ја надминува нормата. Сепак, лесно може да се соочите со предозирање со некоја супстанција ако е дел од додатоците во исхраната (БАА).

Злоупотребата на полисахаридот е полн со малапсорпција на такви корисни материи како што се калциум, магнезиум, железо, цинк и може да доведе до нивен недостаток во телото.

Придобивка

Пектин: придобивки

Поради природноста и безопасноста на оваа супстанца, неговата употреба не предизвикува несакани ефекти и пектинот може да се вклучи во исхраната на бремени жени и доилки. Полисахаридот не е штетен ниту за децата - сепак децата под 6 години треба да го консумираат исклучиво во природна форма, како дел од овошјето и зеленчукот.

Придобивките од пектинот се објаснуваат со неговиот состав - не содржи масти и органски киселини. Оваа супстанца содржи:

• Прехранбени влакна
• Јаглехидрати
• Витамини од групата ПП
• дисахариди
• Натриум, калциум, фосфор, магнезиум, железо

Кај народот пектинот се нарекува „уред и прочистувач на телото“. Нежно влијае на дигестивниот систем и ослободува од таложење на штетни материи. Пектинот не се апсорбира во дигестивниот тракт, туку нежно минува низ него, ослободувајќи ги цревата од токсините и радиоактивни метали. Затоа пектинот се препорачува за луѓе кои живеат во загадени региони и во контакт со штетни материи.

Придобивките од пектинот за организмот се во следните својства:

• Го активира нарушениот метаболизам
• Ја подобрува цревната перисталтика
• Ги отстранува токсините, тешките метали и штетните соединенија
• Го подобрува процесот на циркулација на крвта
• Го намалува ризикот од рак и срцеви заболувања
• Промовира губење на тежината
• Ги подмладува клетките на телото
• Го отстранува холестеролот
• Го намалува нивото на гликоза во крвта

Поради своите адстрингентни и обвивки својства, пектинот се користи за чиреви, гастритис како антиинфламаторно средство и за благо ублажување на болката. Супстанцијата е широко користена во фармацевтските производи - на нејзина основа се прават растворливи капсули за лекови, како и супозитории, желатински таблети.

Каде се наоѓа пектинот?

Јадењето околу 15,25 g природен пектин дневно помага да се исчисти телото од штетните наслаги и да се доведе во ред метаболизмот. Познато е дека оваа супстанца е содржана во многу намирници кои ги сакаат сите, но нејзината максимална концентрација се наоѓа во цвекло, праски, јаболка и портокали.

Пектинот се наоѓа и во составот на таквите производи: кајсија, цреша, диња, компир, тиква, морков, брусница, рибизла, цариградско грозде, лимон, зелка, смоква, persimmon.

Важно е да се запамети дека максималната концентрација на оваа супстанца е во пулпата и кората на овошјето. Придобивките од пектинот при подготовка на овошен џем и џем остануваат на високо ниво и по термичка обработка. Меѓутоа, за да се извлече максимална корист, се препорачува нивна целосна обработка без отпад.

Во прехранбената индустрија, пектинот се користи за подготовка на:

• Конзервира од овошје, филови
• Мармалад, колачи, бел слез, бел слез
• Некои видови леб и тестенини
• Маргарин, мајонез, кечап
• Сокови со пулпа, овошни пијалоци
• Млечни производи
• сладолед
• Сиров
• Диетална и храна за бебиња

Исто така, пектинот може да се забележи и во составот на козметиката, пастите за заби и дезодорансите. Често супстанцијата се користи како згуснувач и стабилизатор во производството на шампони и лосиони.

Често, кога сме заинтересирани за составот на одреден прехранбен производ во продавница, треба да се занимаваме со компонента наречена пектин. Оваа состојка е честа состојка во колбаси, конзерви, десерти, млечни производи, мајонез и друго.

Всушност, малкумина знаат што е пектин и какви својства има?

Нашата статија ќе ви овозможи да дознаете повеќе за пектинот, неговите корисни својства и несаканите ефекти од неговата употреба. Разберете што е овошен пектин (што е пектин од јаболко, а што пектин од цитрус), зошто е најоптимален за човечкото тело и што е покорисно од синтетичкиот полисахарид, кој го има во многу додатоци во исхраната.

Пектинот е супстанца со својства на лепење која е од растително потекло и се наоѓа во многу коренови култури, зеленчук и овошје. Во прехранбената индустрија се користат пектини, добиени со екстракција на овошна каша (главно јаболко, поретко цитрус).

Овој полисахарид е официјално регистриран како додаток на храна Е440 и е одличен згуснувач, разјаснувач, средство за желатинирање и стабилизатор.

Која храна содржи пектин?Големи концентрации на пектин се познати по јаболката и портокалите, како и бананите, крушите, урмите, смоквите. Кои јаболка имаат повеќе пектин зависи од разновидноста на овошјето, условите за складирање и степенот на зрелост.

Придобивките и штетите на мармалад на пектин, креми, сладолед или бел слез се проценуваат според општите својства на супстанцијата и не се менуваат во зависност од готовиот прехранбен производ. Ниската цена на 1 кг пектин се објаснува со релативната евтина цена на суровините и нивната достапност.

Има многу контроверзии за придобивките и штетите на пектинот.

Но, ова не ги спречува модерните домаќинки и работниците на големите претпријатија од прехранбената индустрија широко да го користат за да подготват огромен број јадења од модерната кујна.

Важно е да се напомене дека полисахаридот е една од нискокалоричната храна, па затоа многу од фер сексот се обидуваат да изгубат тежина со него. Калориската содржина на пектин е само 52 kcal на 100 g суровини, додека во неговиот состав нема апсолутно никакви масти.

Главните апликации

Најчеста област на примена на пектинот е производството на храна. Денес, оваа супстанца се користи како важна компонента на повеќето десерти од продавниците (колачи, колачи, мармалад, сладолед, желе), млечни производи, конзервирана храна и некои колбаси.

Досега не сфатиле како да го заменат пектинот и фармацевтите кои ја користат оваа супстанца како основа за подготовка на масти и креми.

Често, пектинот може да се најде меѓу дополнителните компоненти на таблетите и другите лекови кои го чистат човечкото тело, особено неговиот дигестивен тракт и крвните садови, од токсини. Ова се должи на својството на овој полисахарид да ги апсорбира штетните материи и да ги отстранува од телото без многу да му наштети на здравјето.

Друга област на примена на пектин е козметологијата. Зошто на производителите на козметички производи им треба пектин?

Оваа природна супстанца од растително потекло е дел од многу маски и креми.

Пектинот во козметологијата е многу почитувана и вредна состојка, бидејќи ви овозможува да добиете производ на природна основа кој е хипоалергичен и безбеден.

Корисни карактеристики

Научниците одамна докажаа дека пектинските супстанции се токму производ кој може значително да го подобри здравјето на луѓето. Според упатството за употреба на пектин, доколку консумирате околу 15 грама од овој полисахарид дневно, можете да донесете големи придобивки за вашето тело и брзо да го отстраните штетниот холестерол од него, да го намалите ризикот од рак или да ги намалите манифестациите на хипергликемија.

Придобивките од пектинот за организмот се очигледни. Еднаш во човечкиот дигестивен тракт, оваа супстанца ја извршува функцијата на гликоза. Како и диеталните влакна, овој полисахарид ги адсорбира токсините и канцерогените, кои потоа успешно се излачуваат од телото.

Сите детали за придобивките од пектинот ќе ги дознаете од видеото:

Во крвотокот, пектинот совршено го отстранува слободниот лош холестерол, а исто така делумно ги раствора холестеролните плаки. Така, дневниот внес на пектин може да го намали ризикот од развој на кардиоваскуларни болести, миокардна исхемија, атеросклероза и слично.

Пектините во храната се покорисни од синтетичките аналози на полисахаридот. Неговиот најголем процент се наоѓа во јаболката и портокалите (околу 1,6%). Високата содржина на пектин во овошјето овозможува производство на јаболко, супстрат од цитрус, а во зеленчукот - прав и течен стабилизатор од каша од репка, сончоглед. Во зависност од тоа од што се добива пектинот, супстанцијата има одредени корисни својства и има свој корисен ефект врз телото.

Општо земено, корисните својства на пектинот за телото се оценуваат според следниве квалитети на полисахаридот:

• ја намалува количината на холестерол;
• го стабилизира протокот на метаболички процеси во телото;
• го подобрува квалитетот на општиот и интраорганскиот проток на крв;
• го намалува ризикот од развој на болести на срцето и крвните садови;
• го чисти човечкото тело од токсини, канцерогени и други штетни материи;
• го нормализира функционирањето на дигестивниот тракт;
• ја активира цревната микрофлора;
• ја подобрува апсорпцијата на хранливи материи во цревата;
• го намалува ризикот од рак.

Многу често, прашањето што е пектин и како е корисен го поставува фер сексот кој сака да изгубат тежина. Придобивките од пектинот за слабеење на луѓето се огромни. Го промовира разградувањето на телесните масти, ја подобрува микроциркулацијата на крвта во поткожното масно ткиво и го нормализира варењето. Како да се земе пектин за губење на тежината? Препорачаната дневна доза на полисахарид за оние кои се борат со вишокот маснотии е од 15 до 35 g.Во секој случај, пред да користите пектин за слабеење, треба да се консултирате со специјалист.

Можна штета на телото

При проучување на прашањето за придобивките и штетите на пектинот за телото, треба да се забележи дека полисахаридот не е толку безопасен. Литературата опишува ситуации каде што употребата на пектин може да биде штетна за здравјето.
Постојат две опции во кои штетата на пектинот е опиплива:

Ако користите многу пектин, ова може да предизвика:

• активирање на процесите на ферментација во цревата;
• повреда на чинот на дефекација;
• развој на надуеност;
• намалена апсорпција на хранливи материи, елементи во трагови, витамини.

Затоа вреди да се размислува за употребата на пектин и да се ограничи неговата употреба во форма на биолошки активни адитиви со цел да се исклучи развојот на несакани ефекти.

Дали некогаш сте се запрашале како производителот успева да направи мармалад? Но, дали некогаш сте се запрашале како некои домаќинки успеваат да зготват густ џем? Не е сè до кулинарски вештини. Доволно е да се знае една едноставна тајна. Пектините се наоѓаат во овошјето и бобинките. Овие супстанции се природни згуснувачи. Некои овошја содржат повеќе пектин, други помалку. Доволно е да се знае кои производи да се комбинираат за да се добие саканата конзистентност.

Ако готвите јагоди со додаток на сок од црвена рибизла, добивате вистински џем. Можете исто така да одите на друг начин. Додадете специјален прав на производот. Пектинот извлечен од растенија може да се купи во најблискиот супермаркет. Патем, на полиците на истата продавница можете да најдете огромен број прехранбени производикои содржат пектин. Ова е мармалад, и производи од желе, и млечни производи, и кечап и многу други. Дали овие додатоци се добри за телото? Дали пектините можат да му наштетат на некоја личност? Овие прашања бараат детално разгледување.

Пектинот е структурен елемент на растителните ткива. Присутен е во скоро сите повисоки растенија. Овошјето, зеленчукот, бобинките, па дури и некои алги содржат пектин во поголеми или помали количини. Оваа супстанца игра важна улога:

• ја задржува влагата во клетките на растението, помага да се издржат периоди на суша;
• ги регулира хемиските процеси кои се случуваат на клеточно ниво;
• ја зачувува свежината на производот за време на складирањето.

Полисахаридите се формираат во растителните ткива од остатоци од галактуронска киселина. Всушност, тоа се пектини со својства на лепење.

Луѓето одамна нашле употреба за пектини. Уште во првата половина на дваесеттиот век, беше воспоставено производството на прочистен полисахарид. И за прв пат, Анри Браконот го привлече вниманието на оваа супстанца. Француски хемичар го открил во овошен сок пред двесте години. Оттогаш, пектинот се карактеризира како посебна супстанција. И неговите својства се постојано проучувани.

Ако вашата исхрана е ниска со зеленчук и овошје, тогаш недостатокот на пектин може да се пополни со додатоци во исхраната што се продаваат на iHerb. Пектинот е одличен ентеросорбент кој ги отстранува тешките метали, радионуклиди, микробите и вирусите од телото.

Каде има најмногу пектин?

Пектин во растителна храна:

1. Цитрусни овошја: портокали, нектарини, лимони, грејпфрути.
2. Овошје: јаболка, круши, кајсии, сливи, праски, дињи.
3. Корени култури: цвекло, моркови, компири.
4. Зеленчук: тиква, зелка, модар патлиџан, краставици, кромид.
5. Бобинки: огрозд, црвени и црни рибизли, грозје, боровинки, јагоди, лубеница.

Најмногу пектин во лушпите од цитрус. Има многу од оваа супстанца во јаболката. Во индустриски размери, прочистениот полисахарид се добива токму од пулсот на агруми или јаболка. Понекогаш пулпата од шеќерна репка се користи како суровина. Извор на плен може да бидат и корпите со сончоглед.

Дали имате склоност кон запек, дигестивниот систем не работи добро, гастроинтестиналниот тракт постојано не функционира? Пробајте го овој пектин од светски познатиот производител Солгар.

Каде се користи пектинот?

Постои табела која ја покажува содржината на пектин во грамови. Домаќинките првенствено ги интересира прашањето кои производи содржат пектин. Поседувањето на такво знаење е способноста да се готви вкусни бакнежи, џемови, мармалади, џемови, желеа. Но, оваа супстанца се користи не само дома.

Пектинот се користи во следниве области:

1. прехранбена индустрија;
2. фармацевтски производи;
3. козметологијата.

Кои својства го прават пектинот толку популарен? Полисахаридот во својата чиста форма се користи како:

• агент за желатинирање;
• згуснувач;
• појаснувач;
• стабилизатор;
• филтрат;
• средство за инкапсулација.

Во прехранбената индустрија, ова е дозволен додаток E440.Го има во многу десерти и не само. Без него, производството на такви производи не е целосно:

• сладолед;
• јогурт;
• мармалад;
• бел слез;
• залепи;
• пијалоци со сокови;
• полнење со бонбони;
• желе;
• џем;
• мајонез;
• кечап;
• ширење;

Колку е корисна употребата на пектин? Можеби треба да го избегнувате за да не му наштетите на сопственото тело? Прво, исклучително е тешко да ја организирате вашата исхрана на таков начин што ќе ја исклучите оваа супстанца од исхраната. На човекот му треба растителна храна. Но, речиси секое растение содржи пектин. Второ, нема ништо лошо во умереното внесување на овој полисахарид во телото. Напротив, тоа е од голема корист.А несаканите појави можат да се појават само со злоупотреба.

Модифицираниот пектин подобро се апсорбира во крвотокот на човечкото тело од обичниот пектин, а со тоа обезбедува повеќе придобивки.

Придобивки за човечкото тело

Секој знае дека е добро да се јаде свеж зеленчук и овошје. Тие содржат многу корисни материи, вклучително и пектини.

Придобивките од пектините се непобитни. Тие имаат корисен ефект врз телото:

1. помогне да се подобри метаболизмот;
2. подобрување на функционирањето на дигестивниот систем;
3. забави процесот на стареење;
4. зачувување на природниот тургор на кожата;
5. намалување на холестеролот во крвта;
6. нормализирање на циркулацијата на крвта;
7. отстранете ги штетните елементи;
8. имаат антиинфламаторно дејство;
9. намалување на ризикот од клетките на ракот;
10. го поддржуваат функционирањето на црниот дроб.

Поволниот ефект се обезбедува поради компонентите што го сочинуваат пектинот. Содржи најголема количина на диетални влакна. Постојат и моно- и дисахариди. Има пепел, органски киселини и витамини ПП. И голем број такви елементи неопходни за една личност, како што се железо, натриум, калиум, фосфор, калциум, магнезиум.

Јадењето храна богата со пектин се препорачува за луѓе со чир.Овие супстанции имаат обвивна својства. Затоа придонесуваат за зараснување на раните во стомакот. Покрај тоа, тие ќе помогнат да се запре воспалителниот процес. Сепак, вреди да се земе предвид дека многу овошја содржат киселина, која може да биде штетна во оваа ситуација.

Друга несомнена придобивка за организмот е елиминацијата на токсините и пестицидите, елементи на тешките метали.Но, нивната акумулација во сегашната екологија не може да се избегне. Ова е особено точно за жителите на метрополите. Живеејќи во загадени области, едно лице вдишува канцерогени материи заедно со воздухот. Природното чистење на виталните системи придонесува за целокупното здравје и подмладување на телото.

На луѓето чија работа е поврзана со штетни материи во поголема мера им се потребни пектини. Употребата на природни ентеросорбенти за работниците во хемиската индустрија е можност да се избегне токсичност и да се одржи здравјето.

Недостатокот на пектин што се појавил во телото можете да го надополните со помош на исхрана. Тоа не значи дека со тоа што ќе почнете да јадете мармалад во неограничени количини, ќе го заситите телото со вистинската материја. Треба да јадете растителна храна, која е природен извор на полисахариди.

Во некои случаи, индицирана е употреба на специјални додатоци во исхраната. Времетраењето на курсот, како и дозата, мора да се договорат со специјалист.

Кои се наоѓаат во клеточните мембрани и меѓуклеточните ткива на некои растенија.

Што е пектин

Пектинот е природна супстанца која се наоѓа во бобинки и овошје. Особено многу во јаболката. Во овошјето, пектинот помага да се задржат клеточните ѕидови заедно. Незрелите плодови содржат пропектин, прекурсорска супстанција која се претвора во пектин дури по созревањето на овошјето. За време на фазата на зреење, супстанцијата му помага на овошјето да ја задржи својата форма и цврстина. Во зрели плодови, тој се распаѓа до состојба на едноставни сахариди, кои се целосно растворени во. Токму овој хемиски процес објаснува зошто презререното овошје станува меко и ја губи својата форма.

Историја на откривање

Во готвачите на хостесите веќе подолго време се појавуваат џемови и желеа. Барем во 18 век, поточно во 1750 година, рецептите за овие десерти се објавени во лондонско издание. Потоа од јаболка, рибизли и некои други овошја се правеле слатки слични на желе.

Дури во 1820 година за прв пат била изолирана супстанца, која, како што се испостави, е всушност клучот за правење џемови и желеа. Потоа, кога луѓето го научија списокот на производи за желатинирање, научија како да прават мармалади од овошје и бобинки, кои сами по себе не можат да се згуснат. А за да ја измамат природата, слаткарите прибегнаа кон компонентите на јаболкото како дополнителна состојка.

Првата комерцијална верзија на пектин беше во форма на пуста од јаболко. Првиот течен екстракт од супстанцијата се појави во 1908 година во Германија. Потоа научија да го произведуваат во САД. Токму Американецот Даглас го поседува патентот за производство на течен пектин. Документот датира од 1913 година. Малку подоцна, оваа супстанца се здоби со широка популарност во Европа. И во последниве години, центар на производство се Мексико и Бразил. Таму пектинот се извлекува од агруми.

Каде се содржи?

Пектинот се наоѓа во многу овошја и бобинки кои растат на нашите географски широчини. А тоа се јаболка, круши, дуња, сливи, праски, кајсии, цреши, огрозд, јагоди, грозје, малини, рибизли, брусница, капини. Исто така важен извор на пектин се цитрусните овошја: портокали, грејпфрути, лимони, лимети, мандарини. Но, што се однесува до цитрусите, во овие плодови супстанцијата е концентрирана главно во кожата, има многу малку од неа во трошката.

Како да се одреди концентрацијата во овошјето

Концентрацијата на пектин зависи од фазата на зрелост на плодот. Ова е, се разбира, здрав совет. Но, сепак, како да се утврди дали плодот е доволно зрел за жетва? Па, вистината е, не носете го секој фетус за истражување во лабораторија. И за такви случаи, постои еден трик кој ќе помогне да се одреди приближната концентрација на супстанцијата.

За да го направите ова, потребна ви е една лажичка мелено овошје и 1 лажица алкохол. Измешајте ги двете состојки, ставете во добро затворен сад и лесно протресете. Ако овошјето содржи висока концентрација на пектин, секретираниот сок ќе се претвори во силна грутка слична на гел. Ниско одржување пектински супстанцииќе резултира со формирање на фини гумени честички. Просечното ниво на содржина на пектин треба да го даде резултатот во форма на неколку парчиња супстанција слична на желе.

Овошен пектин: придобивки и штети за телото

Повеќето растителни храни содржат пектини. Но, најголема концентрација има во цитрусното овошје, лушпите од јаболка и сливи. Овие намирници се и одличен извор на растворливи влакна.

Некои студии спроведени од американски научници покажаа дека храната која содржи пектин може да го спречи ширењето на клетките на ракот низ телото.

Ако зборуваме за штета по здравјето, тогаш пектинските супстанции, можеби, не се способни да му наштетат на здрава личност. Но, сепак, пред да земете додатоци на пектин, подобро е да се консултирате со лекар.

Исклучително ретко, пектинот во прав може да предизвика напади на астма кај заболените, како и надуеност. Важно е да се запамети дека агрумите спаѓаат во група на високоалергени намирници. Исто така, важно е за луѓето со нетолеранција на цитрус да избегнуваат пектин направен од овој вид овошје. Истражувањата покажуваат дека луѓето кои се алергични на индиски ореви или ф'стаци имаат потенцијал да страдаат и од нетолеранција на пектин.

Придобивките од овошниот пектин

Овошниот пектин има многу корисни ефекти за човечкото тело. Да разгледаме некои од нив.

Го намалува нивото на холестерол

Високото ниво е еден од главните фактори за развој на кардиоваскуларни заболувања. Истражувањата покажаа дека цитрусниот пектин го намалува нивото на холестерол во крвта за 6-7 проценти. Но, како што велат научниците, ова не е граница. Јаболков пектин дава уште подобри резултати во борбата против липопротеините со мала густина.

Влијание врз варењето

Како растворлива форма, пектинот, влегувајќи во дигестивниот тракт, се трансформира во супстанција слична на гел, што помага да се забави дигестивниот процес. Овој ефект ви овозможува да го одржувате чувството на ситост долго време, што е особено важно за луѓето кои се на нискокалорична диета за губење на тежината. Покрај тоа, својствата на желатинирање на пектинот помагаат во лекувањето на дијареата.

Борба против ракот

Според податоците објавени во 1941 година во полско научно списание, пектинот промовира смрт на клетките на ракот на дебелото црево. Исто така, способноста на пектинот да ги извлекува канцерогените од телото ќе помогне да се намали ризикот од рак. Но, додека овој аспект на влијанието врз телото, научниците продолжуваат да го истражуваат.

Други корисни својства:

• ја подобрува перисталтиката на дебелото црево;
• позитивно влијае на цревната микрофлора;
• ги отстранува токсините од телото;
• го намалува нивото на шеќер во крвта;
• ја подобрува циркулацијата на крвта;
• уништува патогени бактерии.

дневна потреба

Дневната потреба за пектин е приближно 15 g. Оваа порција е доволна за регулирање на нивото на холестерол. Доколку сакате да ослабете со оваа супстанца, важно е да ја зголемите дневната порција на 25 г.Инаку, за да добиете 5 г пектин, ќе треба да изедете околу половина килограм свежо овошје.

Важно е да се зголеми внесот на пектин за луѓе со високо ниво или холестерол, прекумерна тежина, рак, запек. Потребата за супстанција се зголемува со интоксикација и заразни болести.

Домашен џем и пектин

Веројатно, секој има баба или пријател кој штом ќе се појават плодови во градините, го носат да прави џемови. И на почетокот, овој процес изгледа како вистинска магија - течната смеса, зовриена на тивок оган, се претвора во желе или густ џем. Но, ако знаете дека овој процес станува возможен само поради присуството на пектин во овошјето, целата магија е отфрлена. Иако не е така. Магијата не се расфрла - само џемот ја открива својата главна тајна.

Но, дури и бабите кои во текот на животот свариле стотици литри џем понекогаш не успеваат да добијат овошна сладост. А пектинот кој веќе ни е познат ќе биде виновникот.

Џем „Проблем“: зошто се случува ова?

Зрнеста, груткаста текстура покажува дека овошјето содржи премногу пектин.

Премногу тврд џем ќе излезе ако производот се готви на многу ниска температура. Во овој случај, водата испарува, а пектинот не се уништува. Сличен ефект ќе се добие и при готвење на превисок оган без мешање.

Употреба на незрели плодови висока содржинапектинот, исто така, нема најдобар ефект врз конзистентноста на слатката пијалак.

Кога џемот се прегрее, структурата на пектинот се уништува. Како резултат на тоа, производот ја губи својата способност да се стврднува.

Фази на производство

Производството на пектински супстанции е процес кој се состои од неколку фази. Различни компании ја произведуваат супстанцијата според сопствената технологија, но нешто во овој процес секогаш останува идентично.

Во почетната фаза, производителот на пектин добива пуша од јаболко или кора од цитрус (обично овој производ се снабдува без проблеми од производителите на сокови). Потоа во суровината се додава топла вода, која содржи минерални киселини или други ензими. Цврстите честички се отстрануваат, растворот се концентрира со отстранување на дел од течноста. По стареењето, концентратот се меша со алкохол, што му овозможува на пектинот да таложи. Талогот се одвојува, се мие со алкохол и се суши. Во процесот на перење, може да се користат соли или алкалии. Пред или по сушењето, пектинот може да се третира со амонијак. Последната фаза на производство е мелење на суво зацврстената супстанција во прав. Готовиот пектин често се продава во форма на мешавини со други додатоци во исхраната.

Пектин во прехранбената индустрија

Поради способноста да се формира раствор сличен на гел, пектинот се користи во прехранбената индустрија за производство на мармалади, џемови, мармалади како додаток E440. Ја игра улогата на стабилизатор, згуснувач, разјаснувач, компонента што ја задржува водата и филтрира.

Главните извори на индустриски пектин се компонентите на цитрус и јаболко. Од цитрусите најчесто се користи лушпата, а од јаболката за преработка се користи пушакот по правењето јаболковина. Други извори: шеќерна репка, persimmon, корпи од сончоглед (сите во форма на торта). Патем, доволно е малку пектин, овошни киселини и шеќер за да се направи желе.

Пектинот, претставен во прехранбената индустрија, е полимер составен од речиси 65 проценти галактуронска киселина. Го има и во разни сосови, бел слез, производи од желе, некои слатки, сладолед, па дури и е дел од активен јаглен.

Други апликации

Згуснувачките својства на оваа супстанца се користат во фармацевтската и текстилната индустрија. Се верува дека пектинот може да го намали нивото на липопротеини со ниска густина („лошиот“ холестерол), како и да лекува дијареа. Покрај тоа, постои мислење дека пектинот придонесува за смрт на клетките на ракот.

Во козметологијата активно се користи - производ богат со пектин. Обвива и употребата на оваа супстанца помага да се ослободите од целулитот. Покрај тоа, пектинот помага да се исчисти кожата од старечките дамки, да се даде еластичност и здрав изглед.

Пектинот има интересни физичко-хемиски својства кои влијаат на кардиоваскуларниот систем и дигестивните функции на телото. Познат по својата способност да го намали холестеролот и да го подобри здравјето на цревата. Значи, како што се испостави, џемот од јаболка не е само вкусен производ, туку исклучително здрав. Имајте го ова на ум кога следниот пат избирате слатко за чај.

Кој е уреден на човечкото тело, како правосмукалка, ги апсорбира сите штетни честички и му овозможува на телото да продолжи да функционира целосно.

За што е пектинот?

Човечкото тело не секогаш прима само корисни бактерии и минерали. Понекогаш со воздух и нездрава храна може да се заразите со токсини, микроби и токсини. За да се избегне ова, постои корисен хербален додаток - пектин, кој брзо го чисти организмот од канцерогени материи, го регулира метаболизмот, го нормализира функционирањето на цревата и гастроинтестиналниот тракт, а поволно делува и на црниот дроб и панкреасот.

Покрај тоа, пектинските полисахариди служат како добар згуснувач и брзо претвораат различни течности во желе (мармалад, желе, сладолед, јогурт, бел слез), кои и децата и возрасните многу ги сакаат. Храната со таква супстанција не е само вкусна, туку и здрава и достапна дури и за дијабетичари. Пектинот е исто така способен да ги убие клетките на ракот. Жените го користат за природно подмладување.

Корисни карактеристики

Пектинот е едноставно божји дар, бидејќи е широко користен во кулинарската средина и во медицината. Ги извршува следните функции:

Прочитајте исто така:

Каде се наоѓа железото: храна и пијалоци

Благодарение на ваквите лековити својства, пектинот може да излечи многу хронични болести, па дури и алергии на храна. Третманот се одвива без компликации и долги, болни процедури. Жената може лесно да ги отстрани вишокот килограми и трајно да се раздели со телесните масти акумулирани во текот на многу години. Фигурата станува тенка, убава, килограмите исчезнуваат пред нашите очи, кожата станува жива и свиленкаста.

Контраиндикации и штета

Пектинот е практично безопасен, не е за ништо што може да се користи како додаток при хранење деца. Сепак, се уште постои опасност.

Првата опасност е предозирање. За да дојде до предозирање, едно лице мора да консумира огромна количина на бобинки и овошја кои содржат полисахариди или да оди предалеку со количината на биолошки додаток во прав. Во случај на предозирање, може да се појават следниве феномени:

• силно, нарушување на дебелото црево
• надуеност
• процесот на апсорпција на корисни минерали и витамини од телото е забавен
• слаба сварливост на протеините и мастите

Втората опасност е алергиска реакција и нетолеранција од страна на телото. Ретко предизвикува астма.

Сепак, ефектите наведени погоре се многу ретки, напротив, пектинот треба да биде вклучен во вашата секојдневна исхрана. Затоа треба да знаете кои состојки и производи го содржат најмногу.

Производи кои содржат пектински полисахариди