Категорија: Ликер Марашино. Марашино – хрватско-италијанска „пијана цреша“

Ликер Maraschino Originalпроизведен по оригинален рецепт од 1821 година од цреши Мараскино. Креирањето на ликер - од берење цреши до флаширање - трае 4 години. Црешите Мараскино, кои се одгледуваат на сопствените насади на Луксардо, се користат и за производство на познатиот ликер Мараскино и за производство на уште еден ликер од цреша - „Sangue Morlacco“. Пулпата од цреша, здробена заедно со јами, се подложува на ферментација во буриња од ариш. Дестилацијата се одвива во мали бакарни полиња. Пред флаширање, ликерот се одлежува најмалку три години, потоа се филтрира и се меша со шеќерен сируп.

Ликер Maraschino OriginaleСе испорачува во патентирано шише со слама со капацитет од 50 ml до 4,5 литри. Секое шише Марашино, украсено во рустикален стил, има уникатен карактер. Шишето е направено од зелено стакло и на врвот е покриено црвено капаче за капсула, а декорот од слама е рачно ткаен. Етикетата ги прикажува многуте медали што ликерот ги освоил на различни меѓународни натпревари од средината на 19 век.

Компанија Луксардоима многу интересна историја. Основана е во пристанишниот град Зара на далматинскиот брег во 1821 година. До 1797 година, градот бил дел од Венецијанската Република, а потоа станал главен град на Кралството Далмација, во согласност со австрискиот суверенитет. Во 1817 година, Џироламо Луксарди, државјанин на Џенова, бил испратен во конзулатот на Кралството Сардинија во Зара. Неговата сопруга беше страствена за домашните ликери. Таа станала многу заинтересирана да го усоврши „ликерот Марашино“, ликер кој се произведувал во Далмација уште од средниот век и често се правел во манастирите. Како резултат на тоа, таа произведе ликер со толку висок квалитет што во него уживаа не само семејството и пријателите, туку и сериозните познавачи. Потоа, во 1821 година, Џироламо основал дестилерија за производство на Мараскино. По 8 години истражување и подобрување на производот, фабриката доби ексклузивна „привилегија“ од императорот на Австрија, што „на високо ниво“ го потврди квалитетот на ликерот, а денес компанијата продолжува со гордост да ја носи титулата „Privilegiata Fabbrica“. Maraschino Excelsior“.

Во 1913 година, претставник на третата генерација на семејството, Микеланџело Луксардо, изградил модерна дестилерија, една од најголемите во целата Австро-унгарска империја. Оваа импресивна градба сè уште останува во Зара. На крајот на Првата светска војна, Зара беше инкорпорирана во Кралството Италија и компанијата Луксардостана најважната дестилерија во земјата. За време на Втората светска војна, по бомбардирањето, фабриката беше речиси целосно уништена, како и градот. На крајот на 1944 година, германските трупи се повлекоа од Далмација, но следеше окупација од режимот на Тито. Огромното мнозинство од преживеаното население на Италија отиде во егзил во други земји, но многумина починаа: меѓу нив и четвртата генерација на семејството Луксардо. По повеќе од еден век активност, компанијата Луксардо беше предодредена да исчезне. Единствениот преживеан од браќата Луксардо беше Џорџо. Тој имаше храброст и предвидливост да ја обнови фабриката во регионот Венето, во градот Торела (Падова). Така беше отворено ново поглавје во тековната историја на семејството.

Денес, шестата генерација на семејството продолжува да го произведува светски познатиот Maraschino, како и целосна линија на класични италијански ликери (Sambuca, Amaretto, Grappa, Limoncello, Passione Nera, билни ликери) и грапа. Втората производна линија вклучува гурмански концентрати од ликер за пекари и производители на сладолед, овошни сирупи и конзерви од цреши Мараска. Луксардое компанија број еден во продажба на бела и црна Sambuca, која е ценета и сакана од бармени од целиот свет. Извршниот директор на компанијата, Гвидо Луксардо, е претседател на Здружението за италијански духови. Ликерите Луксардо се единствените италијански ликери чиј висок квалитет на производство и еколошки стандарди се сертифицирани од Британскиот малопродажен конзорциум.

Мараскино ликер

Марашино или мараскино е бистар, безбоен овошен ликер направен од цреши мараскино со додаток на шеќерен сируп и старее најмалку 3 години. За да се подготви, се земаат бобинки со семиња, што му дава на мараскино вкус на горчлив бадем. Алкохолната јачина на мараскино е 32%. Овој ликер се користи за правење коктели, а исто така и како состојка во сладолед и други десерти.

Рецепти за коктели со ликер Марашино

Коктел „Abbey Martini“:
- 30 ml џин;
- 20 ml марашино;
- 15 ml сок од портокал;
- 1 лажиче. сув бел вермут;
- 3-4 капки Angostura;

- кршен мраз.
Комбинирајте џин, марашино, сок, вермут и Angostura во шејкер со мраз. Готовиот пијалок процедете го во чаша и украсете со цреша.

Коктел „Авијација“:
- 35 ml џин;
- 25 ml сок од лимон;
- 10 ml марашино;
- 10 ml шеќерен сируп;
- спирала од кора од лимон за декорација;
- кршен мраз.
Во шејкер наполнет со мраз убаво протресете го џинот, сокот од лимон, мараскиното и шеќерниот сируп. Добиениот коктел истурете го во чаша и украсете со спирала од кора од лимон.
Коктел „Грижа“:
- 50 ml мараскино;
- 10 ml абсинт;
- 5 ml чоколаден сируп;
- 2 цртички на Ангостура;
- 1 коктел цреша.
Измешајте ги сите состојки, истурете ги во чаша за коктел и украсете со цреша.

Коктел „Виски круста“:
- 30 ml шкотско виски;
- 4 лажички. сок од лимон;
- 3 лажички. Мараскино;
- 1 лажиче. гранулиран шеќер;
- 1 цртичка на Ангостура;
- кршен мраз.
Во шејкер со мраз измешајте го вискито со Марашино, Ангостура, сокот и шеќерот. Готовиот пијалок послужете го во чаша со „слана“ шеќер.
Коктел „Бенгал“:
- 40 ml коњак;
- 15 ml сок од ананас;
- 10 ml марашино;
- 10 ml ликер од портокал;
- 3-4 капки Orange Bitters;
- 1 коктел цреша;
- кршен мраз.

Коктел „Сок на љубовта“:
- 80 ml сок од ананас;
- 40 ml млеко;
- 30 ml лесен рум;
- 20 ml ликер Марашино;
- 10 ml гренадин;
- 1 јагода;
- неколку коцки мраз.
Со миксер измешајте го сокот со млекото, рум, мараскино, гренадин и јагоди. Готовиот коктел послужете го во кратка чаша со мраз.
Коктел „Прадо“:
- 30 ml текила;
- 15 ml сок од лимета;
- 10 ml марашино;
- 1 белка од јајце;
- 1 лажиче. гренадин;
- 1 цреша за декорација;
- 1/4 лимета за декорација;
- кршен мраз.
Во шејкер со мраз, протресете текила со марашино, сок, протеини и гренадин. Добиениот коктел процедете го во чаша и додадете вишна и парче лимета.

Коктел „Империјал“:
- 25 ml џин;
- 25 ml сув бел вермут;
- 1 цртичка Марашино;
- 1 парче портокал со кора;
- кршен мраз.
Во чаша за мешање измешајте ги џинот, вермутот и мараскиното. Готовиот пијалок процедете го во чаша за коктел, исцедете парче портокал во неа и потопете го во коктелот.
Коктел „Танго“:
- 75 ml сок од боровинки;
- 30 ml вотка;
- 30 ml марашино;
- 15 мл бело вино.
Измешајте сок, вотка и марашино, истурете во изладена чаша и дополнете го коктелот со бело вино.

Коктел „Кокос“:
- 30 ml текила;
- 10 ml сируп од кокос;
- 10 ml сок од лимон;
- 1 лажиче. Мараскино
- 1 парче ананас за декорација;
- 1 парче киви за декорација;
- кршен мраз.
Протресете текила со сок, сируп и марашино во шејкер со мраз и истурете во чаша за коктел. Готовиот пијалок украсете го со парчиња киви и ананас.

Коктел „Плажа“:
- 40 ml лесен рум;
- 20 ml сок од лимета;
- 10 ml марашино;
- 5 ml ликер од портокал;
- спирала од кора од вар;
- кршен мраз.
Во шејкер наполнет со мраз, протресете го румот, сокот и ликерите. Добиениот коктел истурете го во чаша и украсете со кора од лимон.
Коктел „Последниот збор“:
- 15 ml џин;
- 15 ml зелен ликер „Шартриз“;
- 15 ml марашино;
- 15 ml сок од лимета;
- кршен мраз.
Протресете ги сите состојки во шејкер со мраз и процедете го добиениот коктел во чаша.

Коктел „Седмо небо“:
- 50 ml џин;
- 1 лажица масло. Мараскино;
- 2 лажички. сок од грозје;
- мало гранче свежо нане за декорација;
- кршен мраз.
Во шејкер со мраз измешајте ги џинот, ликерот и сокот, процедете го коктелот во чаша и украсете со нане.
Коктел „Бурбон со Марашино“:
- 55 ml бурбон;
- 15 ml Амарето;
- 10 ml марашино
- 1 коктел цреша за декорација;
- кршен мраз.
Измешајте бурбон со Амарето и Мараскино во шејкер со мраз, истурете во чаша и украсете со цреша.

Коктел „Шампањски папучар“:
- шампањ;
- 20 ml марашино;
- 20 ml Куракао;
- 2 бар лажици сок од лимон;
- 1/2 праска;
- 2 грозје;
- 2 коктел цреши;
- кршен мраз.
Наполнете ја чашата околу 1/3 со мраз, во неа истурете Марашино, Куракао и сок од лимон и измешајте сè. Исечете ја праската на коцки и додадете ја во чашата заедно со вишните и грозјето. Наполнете го коктелот со шампањ и послужете со лажица.

Ликерот Maraschino е чист алкохолен пијалок со јак вкус на бадем. Неговата јачина варира од 24 до 32%. Производот е направен од мали, кисела Мараска цреши, што му го дало името на пијалокот. Благодарение на нив Maraschino го стекнува својот уникатен вкус - курва, вишни-бадем, со ненаметливи ноти на горчина. Бобинки се користат и за украсување на коктели.

Марашино е постојан жител на сите локали и омилен пијалок на шанкерите ширум светот. Тој се здоби со толку голема популарност поради неговата способност да им даде на коктелите заживувачки, оригинален звук и освежувачка арома на цреша. Огромната предност на ликерот е тоа што на алкохолните мешавини им дава извонреден вкус и, бидејќи е безбоен, не влијае на нивниот изглед.

Фази на производство

Црешите Мараска се разликуваат од другите бобинки по тоа што практично немаат пулпа - само густа кора што ја покрива јамата. Затоа плодовите се дробат заедно со семките кои на ликерот му даваат карактеристичен горчлив вкус.

Технологијата за создавање Maraschino потсетува на процесот на производство на коњак. Притисната торта со бобинки се внесува со дестилат добиен од јами од цреши неколку месеци. Потоа пијалокот се дестилира, по што се засладува со шеќерен сируп, се филтрира и се пумпа во стаклени или светло дрвени садови. Тоа е местото каде што созрева, што трае од 3 години или подолго.

Мараскино се разликува од другите ликери по тоа што за време на производството не се меша со овошни екстракти и сокови.

Историски пат

Рецептот за ликер датира стотици години наназад. Првиот прирачник за неговото производство се појавил на почетокот на 16 век во градот Задар, кој во тоа време бил дел од Венецијанската Република (сега дел од Хрватска). Првото шише пијалок од цреша се појави во ѕидовите на доминиканскиот манастир. На прекрасниот нектар му беше дадено име - Росолио, што во превод од италијански значи „сонце и роса“.

Два века подоцна (1759), пијалокот бил ставен во индустриско производство од Франческо Дриоли и станал познат како Мараскино. Ликерот стана широко познат во 18 век, кога европските монарси го забележале.

Зенитот на неговата слава доаѓа во 1829 година, кога Италијанецот Џироламо Луксардо добива лиценца за производство. Компанијата Луксардо започнува да произведува ликер од цреша користејќи подобрена технологија и заслужува светско признание. По Втората светска војна, компанијата се преселила во сончевата Италија и отворила фабрика во близина на Падова, која денес произведува ликер наречен Luxardo Maraschino.

Градот Задар не заборави на својата легендарна креација. Производството на ликер го презеде компанијата „Мараска“, која произведува пијалок од вишни под оригиналниот мараскино од брендот Задар.

Ништо зад нив не заостанува и компанијата „Дриоли“, со седиште во северна Италија, недалеку од Венеција. Тие произведуваат ликер од 70-тите години на 20 век под името Drioli Maraschino.

Денес, производството на легендарниот пијалок е претставено со брендови како Luxardo, De Kuyper, Drioli, Bols, Zadarski Marascino. Секоја од овие компании подготвува ликер по сопствен рецепт и технологија, па вкусот на нивните производи може да варира. Само два критериуми остануваат непроменети - горчината на бадемот и аромата на цреша, кои станаа белег на познатиот пијалок.

Омилен на монарсите

Според историчарите, ликерот Мараскино успеал да го привлече вниманието на многу европски владетели. Наполеон Бонапарта сакаше да го вкуси после обилен ручек или вечера. Француските монарси и руските цареви, вклучувајќи го и Николај Павлович, исто така се гоштеваа со него. Мараскино бил омилен пијалок на Џорџ V (Принцот од Велс), кој, според англиската кралска хроника, откако го пробал ликерот во задарската дестилерија, станал посветен обожавател.

Како да пиете

Ликерот Maraschino е вклучен во повеќе од дваесет коктели, давајќи им посебен вкус. Го пијат и уредно со мраз - во специјални чаши за ликер со долго стебло.

Напитокот се користи и во готвењето - се прелива преку десерти и пецива, со него се зачинуваат овошни салати и сладолед. Храната дополнета со ликер добива посебен пикантен вкус и извонредна арома.

Коктели

Ајде да ги погледнеме рецептите за 3-те најпознати алкохолни мешавини во кои има ликер Марашино.

„Авијација“

Ќе ви требаат:

• џин – 35 g;
• Марашино - 10 g;
• сок од лимон - 25 g;
• шеќерен сируп - 10 g;
• кршен мраз.

Протресете ги состојките енергично во шејкер, истурете го коктелот во чаша за ликер и украсете со парче лимон или спирала кора од кора.

Италијански Мараскино

Мараскино или Марашино (италијански: Maraschino) е бистар сув ликер со јачина од 32% со изразен вкус на бадем. На возраст од најмалку 3 години.

Мараскино е вид на џуџеста грмушка цреша. Пронајден долж јадранскиот брег. Неговата сортна карактеристика е што плодовите практично немаат пулпа - само кора што го покрива семето. Покрај во индустријата за алкохолни пијалоци, се користи и за ароматизирање на кондиторски производи (арома на цреша и горчлив бадем).

Во процесот на производство, плодовите се дробат заедно со семките, што на пијалокот му дава карактеристичен вкус на горчлив бадем. Технологијата за подготовка на Марашино е слична на коњакот. По дестилацијата се засладува со шеќерен сируп и внимателно се филтрира. Друга технолошка карактеристика што го издвојува од другите видови ликери е тоа што во неговото производство не се користи овошен сок или екстракт.

Приказна

Не се знае точно кога е подготвено првото шише Марашино. Индустриското производство е лансирано пред речиси 200 години - уште во 1821 година во хрватскиот град Задар. По 8 години, сопственикот на фабриката, Џироламо Луксардо, доби монопол на производството на овој пијалок, кој набрзо доби широка популарност низ цела Европа.

По Втората светска војна, семејството Луксардо завршило во Италија, каде што била изградена нова дестилерија. Сепак, производството на Марашино е обновено во самата Хрватска. Во моментов го произведуваат два производители: италијански - под брендот „Luxardo Maraschino“ и хрватски „Original Maraschino од Задар“.

Во исто време, подготовката на вкусен ќе биде исто толку лесно. Едноставен рецепт за правење можете да најдете на дадениот линк.

Како да пиете правилно: коктели со Марашино

Благодарение на неговиот освежителен, пријатен вкус, тој е вклучен во многу популарни коктели. Покрај тоа, разновидните цреши што се користат за него се користат и како „коктел“ цреши, украсување мешани пијалоци, сладолед и разни десертни јадења.

Авијација

• 35 мл џин
• 25 ml сок од лимон
• 10 ml марашино
• 10 ml шеќерен сируп
• кршен мраз

Темелно измешајте ги сите состојки во шејкер. Добиениот коктел истурете го во чаша и украсете со спирала од кора од лимон.

Марашино е општото име за бистрите ликери со вкус на бадем направени од цреши мараскино. Името не е регистрирана трговска марка и не е заштитено на регионална основа, што значи дека натписот „Maraschino“ може да го користи секој производител, без оглед на земјата. Ликерот, направен со класична технологија, има јачина од 32 степени (понекогаш и малку помалку) и се произведува главно во Италија, иако родното место на пијалокот е хрватскиот град Задар.

Црешите Мараскино се балканска сорта на бобинки со специфичен кисело-горчлив вкус што расте само на јадранскиот брег. Карактеристични карактеристики на видот се ситните плодови, сувата каша и горчливиот вкус. Името „Мараска“ доаѓа од латинскиот корен amarus („горчливо“) и совршено ја опишува самата бобинка и ликерот добиен од него.

Приказна.Најстариот преживеан рецепт за Марашино датира од 16 век. Во тоа време, доминиканските монаси правеле ароматичен пијалок од цреши мараскино. Првиот индустриски производител бил венецијанскиот трговец Франческо Дриоли, кој отворил мала фабрика во 1759 година во градот Зара (старото име на Задар), главниот град на балканскиот регион Далмација, во тоа време тоа било територија на венецијанскиот Република. До крајот на 18 век, ликерот Марашино стана популарен низ цела Европа, особено во Англија.

Веќе во 1779 година, во лондонскиот печат се појавија огласи кои ги повикуваа британските аристократи да го пробаат увезениот ликер Марашино од Зара. Рекламата особено го пофали деликатниот и префинет вкус. Егзотичниот пијалок уживал во љубовта и покровителството на најблагородните благородници, вклучувајќи ја и кралската куќа на Британија. Негативната страна на овој успех беше зголемениот број на фалсификати и придружните судски спорови, правните постапки продолжија многу години, дури и по затворањето на фабриката Франческо Дриоли во 1980 година.

Мараскино традиционално се флашираше во зеленикави стаклени шишиња Мурано со сламена плетенка: таквите контејнери лесно издржаа долги морски патувања и ја задржаа аромата и вкусот на пијалокот.

Фабриката Дриоли во Зара беше првата, но не и единствената: по успехот на Дон Франческо, во истиот град се отворија претпријатијата на Џироламо Луксардо (1821) и Романо Влахов (1861).

Крајот на „златното доба“ беше Втората светска војна, кога многу членови на семејството Луксардо загинаа и градот отиде во Југославија. Тројцата производители побегнаа во Италија и таму, разделувајќи се, се обидоа да го оживеат бизнисот во градовите Мира (близу Венеција), Торела (близу Падова) и Болоња.

До 1946 година, Виторио Дриоли го врати брендот во поранешната слава и популарност. Производителот успеа да најде средина помеѓу следењето на вековните традиции и модернизацијата неопходна за повоена Европа. Виторио беше последниот директен наследник на Франческо, а по неговата смрт во 1980 година компанијата престана да постои, а фабриката Луксардо стана главен производител (марката е првенствено позната по својата самбука).

Технологија на производство Maraschino

„Повикана карта“ на Марашино е нејзиниот нежен, препознатлив вкус со мала бадемова нијанса, што се одредува не само од сортата на цреша, туку и од особеностите на производството на ликер. Прво, дестилатот од бобинки (чиста цреша месечина без шеќер) се внесува со пресувани јами од цреша од истата сорта неколку месеци. Резултатот е мала горчина. Потоа пијалокот се одлежува три години во буриња со пепел, што го омекнува вкусот.

Ако сè е направено правилно, ќе добиете силен (32%), безбоен ликер - јасеновото дрво содржи минимум танини, така што не ја менува бојата на дестилатот. Стандардите за производство забрануваат додавање на овошни есенции или сокови на готовиот Мараскино, но дозволуваат додавање на мала количина шеќерен сируп. На крајот на краиштата, пијалокот е позициониран како ликер и треба да биде барем малку сладок.

Најдобрите производители.Најпознатиот и најскап бренд е Luxardo Maraschino, овој бренд зафаќа до 85% од светскиот пазар. Следува Марашка Марашино - производството се уште се наоѓа во Хрватска. Првите три популарни брендови ги комплетира Lazzaroni Maraschino, производ од италијански производител, нешто помалку силен од неговите колеги (само 25 степени).

Како да пиете Мараскино

Мараскино ретко се пие во својата чиста форма, па затоа е тешко да се зборува за некоја посебна култура на конзумирање. Многу почесто, ликерот се додава неколку капки во кафето или се користи како состојка во коктели. Марашиното се користи и за гастрономски цели: за печење, сосови, преливи за салати.

Коктели со Марашино

Популарни рецепти:

• „Авијација“: измешајте 2,5 делови сок од лимон, 3,5 делови сув џин, по еден дел Марашино и шеќерен сируп во шејкер. Истурете во чаша за сервирање.
• „Хонолулу“: измешајте еден дел Мараскино и Амарето, како и 2 дела џин, во шејкер и послужете со мраз.
• „Последниот збор“: во чаша за сервирање измешајте еднакви делови од џин, француски зелен ликер Chartreuse, Maraschino и сок од лимон, додадете искршен мраз.