Како да се готви супа од задушена зелка во керамичка тава. Супа од зелка во тенџере: рецепт и тајна за готвење

Ако одлучите да јадете „задушена“ супа од зелка, треба да разберете дека ова не е брза задача, но воопшто не е проблематично!)))

Дефинитивно ни треба леано железо или котел за оваа супа од зелка.

Да почнеме со зелка. Ќе го крчкаме посебно 6 часа во рерна! Зошто да го направите ова? Затоа што има подобар вкус и е поудобно. Кога зелката слабее, таа цвета со бои што не сте ги замислиле. Од претходниот ден вечерта готвам зелка.

Немаме сопствена кисела зелка, не ја јадеме многу, па купувам готова.

Овој пат купив две кофи од по 700 грама.

Кисела зелка исцедете ја малку од саламура и ставете ја во казан без миење.

Истурете ладна вода до три четвртини од висината на казанот (тенџерето)

После тоа, покријте го тенџерето со фолија, прицврстувајќи го цврсто околу работ и ставете го садот со зелка во рерна загреана на 110ºC. За шест часа.

По шест часа крчкање, ја отворив фолијата и на мое изненадување видов дека водата практично не испарила, а зелката станала целосно проѕирна.

Тоа е тоа, ја завршив првата фаза од готвењето, го оставив врелиот казан со зелка на шпорет преку ноќ и си легнав.

За супа од зелка, телешкиот рид е многу добро месо, а колку е помасно, толку подобро.

Во казан од пет до шест литри, ставете месо на дното (во едно парче), еден цел излупен морков, кромид, исечен на парчиња и пржени, на исечената страна, во сува тава. Таквиот пржен кромид ќе и даде на супата убава боја и сопствена арома.

Заедно со месото додајте корен од магдонос и букет гарни, но сето тоа го заменив со пакување суви билки за супа Котани.

Ми требаше да сварам три пилешки копани за друго јадење, решив да ги сварам во истиот котел, а со тоа да ја направам супата уште побогата (Оваа точка можете да ја прескокнете).

Ставете го сето тоа на дното на тавата по што е можно похармоничен редослед и прелијте со три литри ладна вода.

И имајте на ум дека нивото на течноста не треба да биде повисоко од 2/3 од висината на тавата, инаку во иднина може да прска (иако ништо не ми испрска), и во никој случај не треба да додавате вода овде - процесот е непоправлив ќе биде нарушен.

Ставете го казанот на гас, на највисока топлина, оставете да зоврие, одлупете ја пената, посолете (околу 1 лажица сол, не пресолувајте, запомнете дека имаме кисела зелка)

Кога ќе престане пенењето, покријте ја тавата со фолија, прицврстувајќи ја цврсто околу рабовите и ставете ја во рерна загреана на 150ºC. Фолијата речиси целосно спречува пареата да излезе и да ја изгуби температурата, па по половина час намалете ја температурата на 110ºC.

По еден час, внимателно извадете ја тавата од рерна, извадете ја фолијата, извадете ги морковите и кромидот со маша (пилешки копани, букет гарни и корен од магдонос, доколку сето тоа е вклучено и).

и наместо тоа ставете малку компири (цели), околу три.

Потоа повторно цврсто покријте ја тавата со фолија и ставете ја во рерна уште час и половина. За тоа време, неговата содржина ќе се претвори во кадифена, мрсна и неверојатно миризлива чорба.

Изборот на компири за супа од зелка е по можност високо-скробни, ронливи сорти.

Та-да-да-дамм, скоро доаѓаме до целта! Го вадиме, за последен пат, казанот од рерна. Извадете ги компирите од супата и издробете ги со машина за пасирање, но не во пире, туку на крупни парчиња.

Имаме на располагање месо кое е сварено до неверојатна нежност, богата супа, мелени ронливи компири и динстана зелка. Сега само треба да го соберете сето тоа и да го загреете околу триесет минути на тивок оган (на шпорет). Ако не сте ставиле букет гарни, сега е време да ставите 2-3 ловорови листови.

И сега е време да ја донесете супата по вкус, да ја пробате и по потреба додадете сол и бибер со свежо мелен црн пипер.

На самиот крај, 2-3 минути пред крајот на готвењето, додадов ситно сечкан свеж копар и ситно сечкан лук (2-3 чешниња). Сите!

„Нашироко се верува дека супата од зелка треба да се остави барем еден ден - да, тоа е така. Според мое мислење, ова генерално важи за сите јадења од зелка“. Се разбира, не можев да издржам ниту еден ден, го зготвив наутро и го јадев навечер, околу шест часа подоцна. Но, следниот ден, супата од зелка всушност имаше подобар вкус!!!

„Ако подготвувате супа од зелка како што е опишано погоре, тогаш месото за сервирање може да се подели дури и со лажица. Да, и не заборавајте да купите добра павлака - затоа што сервирањето супа од зелка без павлака е некако незгодно“.

P.S.: Не знам зошто, но во многу рецепти само 500 грама се додаваат на 2 литри вода. зелка... Ми требаше 1,4 кг за 3 литри. кисела зелка. Го купив готов, во кофи, тежината наведена беше 700 грама, откако погледнав визуелно, решив дека една кофа нема да биде доволна, па зедов две (таман). Или можеби тежината е означена таму со саламура заедно?

Наједноставно решение е да се готви супа од зелка од кисела зелка.

Сè е многу едноставно!
Направете супа од говедско гради. Овој пат нема потреба да се обрнува толку внимание на чорбата како на бистрите супи. Гответе додека коските и 'рскавицата не почнат да се одвојуваат од месото.

Ако зелката е веќе премногу кисела, тогаш треба да се исцеди и измие неколку пати.

Ставете неколку сецкани компири во супа. Многу луѓе подготвуваат супа од зелка без компири, но ајде да разговараме за тоа подоцна.

Откако компирот е половина сварен, додадете ја зелката.

Во меѓувреме, пропржете го кромидот во растително масло.

Вообичаено, кога кромидот е речиси карамелизиран, се додава доматна паста. Ако подготвувате супа од зелка од свежа зелка, можете да употребите повеќе паста за да и ја дадете на супата од зелка потребната кисела нота. Вреди да се потсетиме дека пастата мора да се пржи додека не се сменат мирисот и вкусот - вкусот и аромата на суровата доматна паста не треба да останат.
Но, ако зелката е кисела зелка и сама по себе многу кисела, тогаш можете да направите без доматна паста. Да, можете да направите и без компири со додавање брашно на пржениот кромид. Брашното треба да се пржи заедно со кромидот додека не се појави арома на орев, а потоа сотето да се натопи во супата од зелка.
И компирот и пржењето со брашно служат за истата цел - згуснување на супата од зелка.

Всушност, супата од зелка не треба да се зачинува со ништо. Кисела зелка содржела црн пипер, ловоров лисја, а самата зелка има прилично светол вкус и арома. Правилно пржениот кромид - со доматна паста или брашно - исто така има многу привлечна арома. Ако децата дотрчаат во кујната и прашаат „што мириса тоа?“, тогаш што друго ви треба?

Но, ако сакате да додадете неколку светли бои на оваа дискретна палета, тогаш треба да дејствувате многу внимателно за да не ја нарушите кревката рамнотежа и да не го уништите шармот на основниот договор: месо, кромид, кисела зелка.
За огромна серија од осум литри супа од зелка, доволни се само неколку ловорови листови.
Дали знаете што има во торбите? Не, ова не е чај! Ова е букет гарни. Ако букетот е подготвен од свежи ароматични билки, тогаш се врзува во лист од праз, така што откако билките ќе го дадат вкусот на чорбата или супата, може веднаш да се отстранат и да не завршат остатоците од билките. нагоре расфрлани низ супата. Се случува билките да се врзат во еден букет и да се исушат, така што дури и надвор од сезоната, супите и чорбите остануваат речиси исто толку миризливи како во лето. Но, мелените суви билки уште подобро ја даваат својата арома. Па зошто да не ги ставите во торба?
Ваквите пакувања се продаваат и одделно - еден ден дефинитивно ќе ви падне око, а потоа ќе ги купите - ќе ви се најдат.

Можете ли да замислите каква експлозија на вкус ќе се случи во устата на јадечот ако не забележи зрно грашок пипер во лажицата?
Затоа, можеби таквите пиперки треба да се спакуваат во кеса - нека им го пренесат вкусот и аромата на супата, а самата пиперка нема апсолутно никаква врска во чинијата.
Патем, дали разбирате дека во овој случај не зборуваме за обични зрна пиперка, туку за посебен зачин, кој на руски се нарекува „бибер“ или, поретко, „јамајканска пиперка“? Најпоетското име за овој зачин на полски е ангелска напивка. Но, најточното име на англиски е allspice. Всушност, пиперката заменува мешавина од црн пипер, цимет, каранфилче, па дури и морско оревче.

Па, и уште една лажица без врвот - не, не ким - обичен ким. Иако, сосема е можно кимот да е веќе во вашата кисела зелка - на крајот на краиштата, кимот традиционално се користи за зачинување на зеленчукот воопшто, а особено за зелката. Во случај на зелка, семките од ким или копар се неопходни не само поради вкусови, туку и поради медицински причини.

Сите состојки се веќе во тавата - не ви треба ништо друго, доколку не заборавите да додадете сол. Можете да го зготвите вака во тенџере, а потоа да го јадете со павлака и апетит - нема да биде ништо, вкусно, пола борш.
Но, ако сакате да разберете зошто супата од зелка е толку сакана со векови, што е посебно во оваа супа, тогаш треба да ја истурите во тенџере од леано железо и да ја ставите во рерна барем неколку часа.
Всушност, супата од зелка може да се готви во рерна во сите фази, од почеток до крај. Додека беше загреан како што треба и беше врел во него - 180-200C - можеше да се пржи кромид во него, кога температурата ќе му падне на 160-180C - ставете ја супата да се готви, а на температура од 140-160C додадете компири, зелка и така натаму. Во рерната, сите овие процеси бараат уште помалку внимание отколку на шпорет, но за луѓето родени во градовите, готвењето на шпорет е попознато и поудобно.

Но, ако супата од зелка барем во последната фаза - почнувајќи од 140 C и до 80 C - се готви во рерната, тогаш ова веќе ќе биде доволно за да се разбере како ова иконично јадење се разликува од едноставната супа од кисела зелка.
Во суштина, ако рерната е добра и знае да работи според дадена програма, или имате време да одите кај неа еднаш на час и да го свртите бројчаникот за температура десет степени пониско, тогаш сè ќе успее.
Или ако имате бавен шпорет, мултиварк со рачна контрола, сè ќе функционира уште подобро.

Емајлираниот тенџере од леано железо не можеше да ја собере целата супа од зелка што се вареше во тавата.

Значи, ова е добро - постои можност да се тестира керамички сад во улога на која неговите креатори навистина не сметаа. Мислеа дека направиле казан за рижото, а јас крчкав супа од зелка во него!

И каква супа од зелка испаднаа! Керамиката од конвенционална печка ќе ја пренесе топлината на производите по потреба - не дрско и агресивно, туку внимателно, нежно, без да ги изгори. На крајот на краиштата, брзината на ширење на топлината во керамиката (топлинска спроводливост) е приближно иста како онаа на повеќето производи. Па, во вистинска рерна, која сама по себе е керамички топлински акумулатор, а уште повеќе - дури и во лимена тава, сè би испаднало исто.

Пред неколку дена подготвивме супа од зелка на вообичаен начин. Споредете ја бојата на оваа супа и бојата на вистинската супа од зелка. Јас конкретно ја користев истата плоча за разликата да биде видлива.
Погледнете колку е подлабока бојата? А вкусот и аромата станаа уште подлабоки, покадифени, побогати.

Но, најизненадувачки е што по еден ден крчкање во рерна, супата од зелка стана послатка и за прв пат ми стана јасно зошто е додадена павлака во неа. Супа од зелка од тенџере - без да врие - е прилично кисела супа. Зошто има и павлака? Кремот би бил разбирлив - за омекнување на вкусот и за богатство. Но, павлаката? Но, сега павлаката звучеше апсолутно убедливо, иако многу блиску до киселите ноти, но формираше акорд со такво ниво на убавина што само народот може да создаде или убие исклучиво по своја волја или глупост.
Со еден збор, доколку никогаш не сте приготвувале дневна супа од зелка од кисела зелка, потрудете се тоа да го направите што поскоро, додека е уште во сезоната. Со или без месо, со печурки или во супа од зеленчук - одлучете сами, но засега ќе кажам дека не е неопходно да се крчка супата од зелка цел ден. Ова е во рерната, при намалена температура вкусот се подобрува само во текот на еден ден. А денот го одредуваше ритамот на загревање на печката, а не технолошката неопходност. Но, ако го динстате во рерна, да речеме, на температура од 130 C и во керамичко тенџере, тогаш ќе бидат доволни пет или шест часа. Или користете бавен шпорет - прво поставете ја температурата на 95C, а по неколку часа на 85C. Послужете кога супата од зелка ќе се олади на 80C - челото сè уште ќе ви се поти, како и секоја добра храна.

од страна на Белешки на дивата љубовница

Нашите прабаби готвеа неверојатно вкусни јадења во руска рерна користејќи леано железо. Колку беа вкусни ронливите кашички, месо, риба, зеленчук, па дури и... супа од зелка. Сега рускиот шпорет е заменет со рерна, но садовите во саксии сè уште остануваат домашен деликатес. Подгответе ја супата од зелка во тенџере - ова јадење е едноставно за подготовка, ефтино во состојки и здраво со витамини.

Количината на производи во рецептите се пресметува за една порција.

Производи: 150 гр месо, 100 гр бела зелка, 30 гр кромид, 30 гр моркови, 150-200 гр компири, 3 зрна црн пипер, 1 ловоров лист, сол по вкус.

Производи за тесто за капаци: 500 мл вода, 200 гр 'ржано брашно, 600 гр пченично брашно, 25 гр свеж квасец, 1 лажица шеќер, 0,5 лажичка сол.

Готвење супа од зелка во саксии

Исплакнете го месото (свинско, говедско, јагнешко) и исечете го на мали парчиња. Измијте ги компирите, излупете ги и исечете ги на големи парчиња. Измијте ги морковите, излупете ги, исечете ги на големи ленти. Исечете ја зелката на мали ленти.

Подготвениот зеленчук и месо се ставаат во тенџере, се додаваат мелените зрна бибер и ловоровите ливчиња, се прелива со зовриена вода, се посолува, тенџерето се покрива со капак за тесто од квасец и се става во рерна загреана на 200°C.

За да го подготвите тестото за капаците, растворете гранулиран шеќер во чаша вода и растворете го квасецот. Во вода се замесува тесто од 'рж и пченично брашно, се посолува и растворениот квасец, се покрива со крпа и се става тестото на топло место.

Кога тестото ќе нарасне, формирајте рамни колачи, малку поголеми од вратот на тенџерето. Покријте го вратот од тенџерето со рамна торта и притиснете ги рабовите на рамната торта околу неа. Намачкајте го лебот со растително масло и посолете го со крупна сол.

Штом ќе зоврие супата од зелка, намалете ја температурата на 150°C и динстајте ја супата од зелка во рерна уште 40 минути.

Готовата супа од зелка се служи топла право во тенџерето. Внимателно извадете го капакот од печеното тесто од тенџерето и послужете со истата супа од зелка. Пити со различни филови може да се сервираат со супа од зелка во тенџере.

Добар апетит!

Супа од зелка во тенџере

Супа од зелка во тенџере

Нашата супа од зелка во тенџериња се подготвува со истовремено додавање на сите состојки за супата и динстање во рерна 3 часа. А тајната е во правилното време на сечење и готвење. Вкусно со кисела павлака и лук. Оваа супа не бара постојано внимание и да биде на шпорет. И домаќинката не се заморува толку додека готви.

Во суштина, истиот принцип се користи кога истовремено се ставаат сите производи во двоен котел или мултиварка. Опцијата за крчкање во рерна е поедноставна и поевтина. А супата направена од глинено тенџере е многу поинтересна од супата направена од обична чинија.

Одамна сакав да правам супа од зелка во рерната и проучував други рецепти. Некој советуваше да се готви супата однапред, некој вети дека ќе ги готви во рерна за само 1 час, а некој дури и предложи процесот на крчкање на супата од зелка во рерната да се замени со редовно готвење во тенџере и едноставно да се истури во тенџериња. и послужете ги наместо чинии. Но, зарем ова не е измама?

Соединение

за 4 тенџериња од 0,5 l (4 порции)

• Говедско или свинско месо - 400 g;
• Компири – 2 средни клубени (300-320 g);
• Бела зелка - 200 g (1/4 мала вилушка);
• Бугарска пиперка - 1 парче;
• Моркови - 1 мала;
• Домат - 1 среден;
• Сол – 2 лажички (0,5 лажици во секое тенџере) + по вкус на самиот крај;
• Ловорови лисја - 2 парчиња (0,5 лисја по тенџере);
• Мелен пипер - 4 грашок;
• Вода - околу 1 литар (200-250 g за секое тенџере.

Во готовиот сад (по избор): издробен лук, павлака, билки (копра, магдонос, босилек, тарагон).

Како да се готви

1. Подгответе се за саксиите со зелка

• Исечете: измиено месо на мали парчиња со големина на половина мал прст; Моркови - во кругови или полукругови (ако се големи); Кромид - ситно; Слатка пиперка и домат - во мали коцки; Компири - големи парчиња; Зелка - тенко, во кратки ленти. Скршете го ловоровиот лист на половина.
• Потопете глинени садови: Истурете ладна вода 15 минути. Потоа исцедете ја водата. Оваа постапка го подобрува вкусот на садот. Но, ако саксиите се застаклени внатре, тогаш не треба да ги натопувате, глазурата нема да апсорбира вода.

Сечкање состојки за супа

2. Наполнете ги садовите и варете ја супата од зелка во рерна

• Ставете го во тенџере по следниот редослед:

1. Ловоров лист и пиперка;
2. Месо;
3. Компир;
4. Морков;
5. Зелка (претходно исцедена со рака за веднаш да се намали нејзиниот волумен);
6. Слатка бугарска пиперка;
7. Домати.

• Наполнете ги тенџерињата со вода до рамениците (за да не зоврие течноста). Секој тенџере ќе користи околу 1 чаша вода. Водата треба да биде на исто ниво со храната или малку да ја покрие.
• Додадете сол. Покријте ги садовите со капаци и ставете ги во ладна рерна да се динстаат 3 часа на 150 степени.

Ставете ги доматите одозгора така што нивниот сок ќе тече надолу и ќе ги засити останатите состојки.

Наполнете со вода и затворете го капакот

Тенџере со подготвена супа од зелка

По готвењето, пробајте ја супата од зелка. И, доколку е потребно, посолете внимателно.

Супата од зелка во тенџере има елегантен, прекрасен изглед, зеленчукот ја задржува својата форма во неа. И, како што вели мојот сопруг, тие, речиси доброволно, ги подаруваат своите сокови и здрава содржина на благодарните јадачи!

Добар апетит!

Супата од зелка е подготвена! Зачинете ги со лук и павлака, ќе биде многу вкусно!

Садовите извадени од рерната треба да се стават на површина на собна температура или на топла површина (по можност на едноставна дрвена даска за сечење или термичка салфетка). Ако го поставите на ладна површина, глинените ѕидови може да пукнат поради температурниот контраст. И внимавајте, тенџерињата ќе останат жешки уште долго.

Како да јадете супа од зелка

Најпријатно е да се јаде супа од зелка директно од тенџере. Дрвената лажица е попогодна за да избегнете изгореници. Но, можете да истурете супа од зелка во обични чинии и чинии за супа.

Како да се зачини супа од зелка

Вкусно е да се јаде супа од зелка со кисела павлака и издробен лук, со копар, магдонос или босилек. Со чорбата од зелка одлично оди кора свеж црн леб, чија кора се нанесува со лук, мек бел ролат или, напротив, сушено парче бел леб или леб.

Добар апетит!