Колку домашно вино се прави од грозје. Како да направите вино од бело грозје дома

Домашното вино од грозје отсекогаш уживало значителна популарност на која било маса, така што секој производител на вино, дури и почетник, со задоволство се обидува да создаде вина според различни рецепти, вклучително и класичната верзија - од грозје.

Вашето внимание е рецептот за одлично вино од грозје: чекор по чекор и едноставно дома (со фотографии и упатства).

За да може виното од грозје (и не само домашно) да испадне навистина вкусно и миризливо, неопходно е да се користи исклучиво висококвалитетен и што е најважно, вистинскиот производ за неговото создавање - вински сорти.

Бобинки од овие сорти се мали по големина и густи во кластери. Подолу се дадени неколку вредни совети од искусни винари во врска со изборот и подготовката на материјалот за вино:

Совети. Грозјето собрано за правење вино не треба да се мие, бидејќи белата обвивка што се формира на него не е ништо повеќе од вински квасец. Плакнењето или дури миењето на грозјето е можно само ако се користи кисело тесто со висококвалитетен вински квасец.

Собраното грозје треба да се одвои од гребените, да се средат, да се отстранат сите несоодветни, вклучувајќи ги и сувите и мувлосаните бобинки. По прелиминарниот избор, бобинките се истураат во мали серии во длабок сад и се дробат. Можете да користите обична дробилка за компири или мелница за месо. Бобинки треба да се смачкаат многу внимателно, така што секој од нив го дава целиот свој сок.

Процесот на правење вино

Создавањето квалитетно вино е прилично едноставен процес доколку строго ги следите сите чекори од рецептот. Следното е чекор-по-чекор процес за правење вино.

Ферментација на пулпа

Готовата пулпа или мелените бобинки, претходно одвоени од чешлите, се истураат во соодветен сад и цврсто се покриваат со памучна крпа. Имајте на ум дека садот треба да се наполни со вински материјал само 2/3.

Контејнерот за пулпа е инсталиран во просторија со строг температурен режим, паѓа во опсег од 18 до 23 степени. Ако температурата е над втората ознака, ферментацијата на пулпата може да биде премногу интензивна, што како резултат ќе ја претвори во оцет. Ако температурата е под првата ознака, процесот на ферментација може да продолжи премногу бавно или дури и да не започне воопшто.

Мезга

Така, по неколку дена ќе започне процесот на ферментација и ширата ќе почне да се одвојува од пулпата (сок, што всушност е младо вино од грозје). Пулпата и кантарионот треба темелно да се мешаат секој ден, инаку првиот едноставно ќе стане кисел и вкусот на недовршениот производ ќе се расипе.

Подготовка на шира од грозје

По 5-7 дена по почетокот на ферментацијата, пулпата треба внимателно да се исцеди и да се одвои ширата од неа. Првото центрифугирање се изведува преку сито, второто низ неколку слоеви газа. Прочистениот кантарион треба да ферментира. За да го направите ова, се истура во чист сад (треба да се наполни само 3/4) и цврсто затворен со плута со цевка.

Внимание! Искусните винари веруваат дека одвојувањето на пулпата од ширата е погрешно дејство, кое подоцна ќе го лиши готовиот производ од вредна длабока арома и нежен послевкус.

Ако сакате да ја оставите пулпата, не треба да ја исцедите, одвојувајќи го кантарионот: само истурете го целиот производ во нов сад и затворете го со капак со слама. Цевката ќе служи како еден вид заштита од кислород: едниот крај мора да се спушти во контејнер со вода, другиот во вино.

Во оваа фаза, важно е да се контролира јачината и сладоста на виното, кои зависат првенствено од содржината на фруктоза во производот. Можете да го прилагодите овој индикатор со додавање на една или друга количина шеќер. Во нашата област, главно растат сорти со мала содржина на фруктоза, соодветно, ако не се додаде шеќер за време на подготовката на виното, тој ќе испадне сув.

Дозата на шеќер обично се зема на следниов начин: околу 1 лажица масло. на 1 литар полупроизвод. Шеќерот се додава на следниов начин: потребно е да се истури малку кантарион, да се загрее и да се прелива шеќер во него, мешајќи ја масата додека не се раствори целосно. После тоа, истурете го добиениот сладок состав назад во контејнерот со вино.

Блокада на полуготово вино

Во оваа фаза, целиот талог треба да се одвои од готовата шира (за да го направите ова, само треба да го исцедите виното низ слама, внимателно спуштајќи го садот со вода под садот со вино). Не заборавајте да го проверите производот за количината на шеќер: ако сакате суво вино од грозје, тогаш шеќерот не е потребен. Во спротивно, задолжително додајте го во виното и измешајте темелно.

Останува само да се истури виното од грозје во темно стаклено шише и лабаво плута (ова е неопходно за остатоците од јаглерод диоксид содржани во виното да најдат „излез“).

Стерилизација на производот

Ова е последниот, но не и најмалку важен чекор во правењето домашно вино. Некои винари веруваат дека овој процес треба да продолжи природно: виното мора да се остави на темно, ладно место неколку месеци (2-3) додека не престане процесот на ферментација, откако ќе се вградат заптивки за вода на секое шише. Во овој период, виното треба да се исцеди барем неколку пати, отстранувајќи го талогот.

Постои уште еден начин за стерилизирање на виното - принудно. Потребно е лабаво да ги затворите шишињата со вино, да ги завиткате со крпа и да ги ставите во сад наполнет со вода. Во едно од шишињата треба да се стави термометар и производот да се стерилизира додека неговата температура не се искачи на 60 степени. После тоа, целиот квасец ќе умре и процесот на ферментација целосно ќе престане. Преостанатиот јаглерод диоксид исто така ќе замине низ лабаво затворена плута.

После тоа, можете цврсто да ги плутате шишињата и да ги испратите на ладно и суво место. Производот кој правилно ги поминал сите подготвителни фази ќе може да ја добие целата таа прекрасна арома и длабочина на вкус, за што многу луѓе толку многу го сакаат виното од грозје. Со среќа!

Како да направите вино од грозје дома: видео

Секој може да направи вкусно вино од грозје дома. За да се создаде, не се потребни посебни уреди: апаратот за дестилација е составен од импровизирани средства. Слаткоста и јачината на алкохолот се одредуваат според состојките што се користат. На пример, добар вкус се добива со комбинирање на Изабела со други сорти. Чекор-по-чекор рецепти со совети за фотографии и видео подолу ќе ви помогнат да ги разберете карактеристиките на подготовка на миризлив пијалок. Може да се подготви со додавање на вода и шеќер, без квасец.

Како да направите вино од грозје дома, едноставен чекор по чекор рецепт

Искусните винари користат малку или воопшто не квасец или вода. Самоферментацијата на грозјето го обезбедува природниот вкус. Додавањето вода се прави само во случај на прекумерна киселост на грозјето. Во други ситуации, рецептот за вино од грозје дома вклучува само бобинки. Отсуството на адитиви го прави префинет, со пријатен вкус. Како да направите вино од грозје дома, без употреба на дополнителни компоненти, е опишано во следните упатства.

Состојки за подготовка на вино дома по едноставен рецепт

грозје - 10 кг;
шеќер - 100-150 гр. на 1 литар

Чекор-по-чекор рецепт за едноставна подготовка на вино дома

Гроздовите се чистат од големи гранчиња (зелени листови, подобро е да се отстранат сувите), се префрлаат во мало тенџере и се матат со малтер. Невозможно е претходно да се измие грозјето: така ќе се отстрани ослободениот вински квасец од неговата површина.
Пулпата (кршено грозје) се пренесува во емајлиран сад. Горниот дел затворен со газа. Ова ќе ја елиминира појавата на овошни мушички. Протресете го неколку пати на ден. Составот се чува 4-5 дена на температура од 18-23 степени.
Откако ќе се изврши одвојувањето на колачот. За да го направите ова, газата се става на сито, на врвот на пулпата.
Исцедениот сок се прелива во тегли (наполнети 2/3), добро затворени со капаци. Во нив се подготвуваат дупки, се поврзува флексибилна цевка. Нејзиниот слободен крај се потопува во мала тегла со вода. Ова ќе помогне да се отстранат гасовите и да се елиминира директниот контакт на течноста со воздухот.
Кога ферментацијата ќе престане да биде активна, се додава шеќер. Потребата за полнење се проверува со дегустација: мора да се додаде ако се чувствува недоволна сладост и јачина на алкохол. Кога ќе престане формирањето на меурчиња, треба да почнете да се истурате и приклучувате.

Неверојатно суво вино од грозје дома - едноставен рецепт со фотографија

Да се направи суво вино од грозје дома не е тешко. Неговите предности се во едноставноста на бербата: употребата на адитиви во овој случај не е потребна. Правењето вино од грозје дома може да се направи со користење на која било сорта со мала сладост. Тогаш добиениот пијалок ќе има мала киселост.

Состојки за подготовка на суво вино дома по едноставен рецепт

грозје - 10 кг.

Чекор-по-чекор рецепт за правење суво домашно вино

Лошо и зелено грозје, листовите се отстранети. Подреденото грозје се толчи рачно со малтер. Останува во емајлирани садови околу 1 ден (температура - 20-25 степени).
Остатоците се одвоени од кантарионот: составот се филтрира неколку пати и се истура во шишиња со тесен врат. Црево е поврзано со капаците и се спушта во тегла со чиста вода.
На крајот на ферментацијата, течноста се истура во контејнери. Важно е внимателно да се спроведе постапката без да се допира талогот. Подобро е да се чуваат контејнерите на темно место. Доколку се формира талог, дозволено е дополнително филтрирање.

Вино од грозје дома - рецепт без квасец, видео

Природното вино треба да содржи минимум адитиви. Но и при неговото производство мора да се земат предвид посебните барања за собирање и преработка. Затоа, на почетниците им се советува да направат домашно вино од грозје според чекор-по-чекор рецепт за готвење. Следењето на правилата во видеото совет ќе ви помогне да избегнете вообичаени грешки.

Оваа инструкција дава пример за користење на Изабела. Но, дозволено е да се замени со други бобинки. На пример, бјанката е бело грозје, кое припаѓа на најдобрите сорти. Има оригинален вкус, но е прилично скап и не е лесно да се грижите за самите растенија. Затоа, можете да направите домашно вино од грозје со додавање на вода и шеќер и со поевтини познати сорти - султани, валентини или баженци.

Вкусно вино од грозје Изабела дома без квасец - едноставен рецепт со фотографија

Употребата на Изабела како основа е целосно оправдана со леснотијата на нејзиното одгледување и собирање во голем обем. Точно, некои винари веруваат дека е речиси невозможно да се направи вкусно вино од грозје Изабела дома. Лесно е да се постигне богат и пријатен вкус со оваа сорта кога се користат дополнителни компоненти. Едноставен рецепт ќе ви помогне да направите фино вино од грозје дома.

Состојки за домашно вино Изабела по едноставен рецепт без квасец со вода и шеќер

грозје - 5 кг;
вода - 12 l (само варена);
шеќер - 3 кг.

Чекор-по-чекор рецепт за домашно вино Изабела без квасец со додавање на вода и шеќер

Подгответе грозје за преработка. Здробете го грозјето, покријте го со шеќер и оставете да отстои една недела.
Натопената пулпа се разредува со вода и се остава 1 месец под газа. Добиената „капа“ мора постојано да се отстранува.
На крајот од месечната ферментација, процедете ја смесата, флаширајте ја. Важно е да се запамети дека навлегувањето на талог во прочистената течност ќе доведе до негово брзо влошување.

Домашно вино од грозје со додавање на вода и шеќер, рецепт со фотографија

Употребата на помошни состојки ви овозможува да добиете силно и многу слатко вино. Ваквите напитоци од бело грозје се комбинираат со сирења, десерти, чоколади или други кондиторски производи. Алкохолот од црвено грозје обично се служи со јадења со месо (живина, свинско или говедско месо).

Состојки за правење слатко вино дома

црвено грозје - 5 кг;
вода - 30% од масата на добиената пулпа;
шеќер - 40 g на 1 литар.

Рецепт за подготовка на слатко домашно вино со додавање на вода и шеќер

Отстранете го оштетеното грозје, лисја. Притиснете грозје за вино дома користејќи малтер.
Ставете го грозјето "грул" во емајлирана тава, измешајте со адитиви. Покријте со газа и измешајте по 3-4 дена. Во иднина, појавеното „капа“ од пена треба да се отстрани. По уште 12-24 часа, процедете ја пулпата.
Додадете вода во подготвениот состав (40% од вкупната маса). Истурете го во шишиња, затворете со медицинска ракавица, направете пункција во неа за да ги отстраните гасовите. Кога ракавицата ќе се спушти, треба да изберете малку течност, да ја загреете и да растворите шеќер во неа (200 гр на литар), истурете ја смесата во шише.
Кога течноста ќе престане да ферментира, треба да почекате да се олупи врнежите и да ја чувате смесата еден месец. Потоа, со помош на сламка, истурете ја во шишиња и плута.

Вино од бело грозје дома со додавање на вода - вкусен рецепт

Карактеристична карактеристика на лесно проѕирно вино е нежен префинет вкус. Лесен е и оди добро со едноставни закуски: сирење, парчиња зеленчук. Совршен додаток на салати и риба. Можете да направите вино од бело грозје дома од која било сорта. Без разлика на сладоста, пијалокот ќе има пријатен послевкус. За време на 1 година складирање, се препорачува дополнително филтрирање на течноста. Ова ќе помогне да се постигне нејзината транспарентна боја, да се заштити од појавата на бактерии.

Состојки за вкусен рецепт за берба на домашно вино од грозје без квасец

грозје - 20 кг.

Чекор-по-чекор рецепт за берба на вино од грозје дома

Подгответе ги гроздовите: исчистете ги од лисја, оштетено или расипано грозје.
Таванот на бобинки. Подобро е да се работи со рака: употребата на вртења и дробење на семето може да доведе до горчина.
Од подготвеното грозје се преточува сок: пулпата се става во газа и добро се трие. Во иднина, се таложи околу 12-24 часа за да таложи непотребни честички.
По таложењето, сокот без нечистотии се преточува со помош на цевка. Седиментот не може да се подигне! Се истура, се затвора со јазик или сличен приклучок со можност за приклучување на тенко црево.
За време на ферментацијата, треба да се одржува температурен режим од околу 15-25 степени. По намалувањето на волуменот на сокот во стаклените шишиња, тој повторно се полни: поради контакт со воздух, во него може да се формираат штетни бактерии.
Процесувањето и истурањето се случува само на крајот на ферментацијата, кога меурчињата престануваат да се формираат и газираниот вкус целосно исчезнува.

Природното вино од грозје дома, како што може да се види од чекор-по-чекор фото и видео рецепти, може да се подготви дури и од почетник винар. Усогласеноста со овие правила, внимателно мелење, цедење ќе ви овозможат да добиете навистина оригинален пијалок. Користејќи само грозје како основа, лесно е да се добие лесно суво вино. Со додавање на вода и шеќер нема да биде тешко да се подготви полусладок напиток. Можете да направите вино од сок од грозје дома без да користите квасец во секое време од годината. На пример, за раните сорти, празнините се прават во лето. И Изабела се подготвува дури и на есен: издржува мразови и може да се бере со почетокот на студеното време. Но, што е најважно, таков вински производ ќе има висок квалитет, одлична арома и нема да содржи опасни нечистотии.

Виното направено од грозје ја заслужи својата популарност уште од античко време и не ја изгуби својата важност до ден-денес. Изненадувачки, наједноставниот рецепт за вино од грозје е и најдобриот за правење дома.

Работата е дека технологијата на нејзината подготовка користи поедноставен метод, кој е достапен дури и за почетник во производството на вино. Сепак, не заборавајте дека колку е поедноставен рецептот, толку е полесно да се направи фатална грешка - најмал превид, и сите напори ќе бидат уништени во пупка. Собрав три едноставни рецепти за вино од грозје, од кои два се прилично извонредни, но се достапни за правење пијалок дома.

Речиси секој винар може да се пофали со својот посебен, комерцијален рецепт за овој алкохолен пијалок.

За почеток, предлагам детално да ги разгледам и темелно да ги проучам сите суптилности за правење вино од грозје дома според традиционалниот метод тестиран од генерација. Ако сакате да направите суво вино со изразена киселост, тогаш додадете помалку шеќер во сокот од грозје.

Процес на готвење

Внимателно го средуваме неизмиеното грозје, отстранувајќи лисја, гранки, скапани и незрели плодови.
Грозјето добро здробете го додека не се добие хомогена состојба слична на каша. За да ја постигнете оваа цел, препорачувам да користите блендер, кршење, мелница за месо или кршете ги бобинките со чисти раце.
Добиената каша ја мачкаме во соодветен емајлиран сад со широк врат, полнејќи го со максимум 70-75%.
Ја покриваме пулпата со крпа од газа превиткана во неколку слоеви и го испраќаме садот на темно место каде стабилно се одржува температурниот режим од 19 до 25 степени.
По 9-17 часа, на површината на ширата се формира таканаречена „капа“ од кората на овошјето, која мора да се сруши со темелно мешање на течноста со дрвена шпатула. Оваа постапка се повторува 2-3 пати на ден 4-6 дена.
Штом пулпата осветли, јасно се забележува кисел мирис и се слуша благо шушкање, а потоа внимателно отстранете ја пулпата од површината на ширата, ставете ја во кеса од газа и исцедете го сокот од неа.
Во посебен сув сад, внимателно исцедете го ферментираниот сок од талогот и измешајте го со исцедената течност од пулпата.
Сокот од грозје двапати го филтрираме преку филтер за газа, по што го истураме во сад за ферментација.
Таму додаваме шеќер, фокусирајќи се на нашите сопствени преференции за вкус и сè добро мешаме, обидувајќи се да ги раствориме зрната од второто колку што е можно повеќе.
На садот поставуваме заптивка за вода или медицинска ракавица и го ставаме кантарионот во топла и темна просторија.
Ние инсистираме на масата до целосниот крај на процесот на ферментација. Обично трае околу три недели.
Внимателно исцедете го младиот производ од добиениот талог, обидувајќи се да не го измешате.
Потоа го повторуваме процесот на чистење со газа и памучни филтри.
Го пробуваме пијалокот за сладост и, ако се додаде шеќер, повторно ставаме затворач за вода и оставаме виното да ферментира уште неколку дена додека не престане процесот на ферментација.
Готовиот алкохол истурете го во суво стаклено шише, полнејќи го до самиот врат. Ова е неопходно за да се избегне каков било контакт со кислород.
Контејнерот херметички го запечатуваме со затворач и го испраќаме домашниот производ во подрум или во која било друга просторија во која температурниот режим е од 5 до 15 степени. Многу е важно да се избегнуваат нагли промени во температурата, во спротивно вкусот на пијалокот може да се влоши.
За подготовка на бели вина, напитокот го чуваме приближно 40 дена, а за црвените - 70-90 дена.
Ако на дното на садот се појави талог подебел од 4 cm, го прочистуваме алкохолот со истурање на течноста во друг сад, додека талогот го оставаме на дното. Како резултат на тоа, алкохолниот пијалок ќе созрее и ќе ја стекне саканата нијанса.

Рецепт за вино од концентриран сок од грозје

Малкумина се запознаени со начинот на правење вино од концентриран сок од грозје, кој дома бара помалку труд и значително го намалува времето на созревање. Работата е во тоа што концентратот од сок од грозје го започнува процесот на ферментација побрзо од свежиот сок од грозје.

Втората предност на оваа компонента е што со неа процесот на правење вински пијалок е едноставен до елементарен. Вака направеното вино се одликува со особено префинет вкус, нежна маѓепсувачка арома и прекрасна виолетова нијанса.

Список на потребни состојки

Процес на готвење

Меѓу огромната разновидност на вина, посебно внимание привлекува домашното вино направено од суво грозје. Професионалните винари ваквото вино го нарекуваат „вино од суво грозје“. Ве уверувам, штом ќе го пробате овој алкохол, ќе бидете пријатно изненадени од тоа колку може да биде разновиден вкусот и аромата на виното од грозје.

Готовиот производ е прилично јак и сладок, додека има силна арома и богат вкус. Искусните дегустатори успеваат да почувствуваат напнати и цветни ноти во аромата на овој нектар, покрај јасно забележливата нијанса на сушено овошје.

Список на потребни компоненти

Процес на готвење

Готвење кисело тесто

Ставете го сувото грозје во блендер и темелно измешајте.
Во добиената смеса додадете 40 гр шеќер и 200 мл топла вода.
Киселото тесто го испраќаме на топло место неколку дена додека масата добро не ферментира.

Готвење вино

Видео со рецепти за вино од грозје

Ве советувам дефинитивно да погледнете неколку информативни и интересни видеа, каде вештите винари детално ќе ве просветлат како да направите вистинско вино од грозје дома, кое не е инфериорно во квалитетот на некои колекционерски производи.

Видео број 1.Овде, професионален производител на вино ќе ви каже како да направите вино од црно грозје дома според едноставен, непретенциозен рецепт. Мајсторот ќе го сподели своето лично долгогодишно искуство и ќе го демонстрира секој свој чекор, од бербата на грозје до дегустацијата на готовото вино.

Видео број 2. Во ова видео искусен аматер ќе ги сподели сопствените тајни и ќе ве научи како да направите бело вино според неговиот сопствен развиен метод. Покрај тоа, тој детално ќе го објасни целиот процес на ферментација, вклучително и декантирање.

Видео број 3. Специјалистот ќе ви претстави љубопитен и детален начин за правење неверојатно домашно вино базирано на сок од грозје и мед. Видеото го опфаќа процесот на подготовка на вински нектар, придружен со огромна количина корисни совети од мајсторот.

Корисни информации

Се надевам дека сега конечно ќе ви се оствари сонот да научите како сами да направите вино од грозје. Уживајте во самиот процес и добијте задоволство и позитивни повратни информации од дегустаторите на вашата креација.

Ако имате развиено други верзии на подготовка на пијалок од грозје, тогаш задолжително споделете ги со мене. Со среќа!

Од античко време, вината се подготвувале во домаќинствата во Грција, Рим, Иран, Кина, а потоа и од сопствениците во Франција, Италија, Романија и Молдавија. Обично грмушки од грозје растеа токму таму, веднаш до куќата. Во Русија, традициите на домашно производство на вино ги поставија Дон и Кубанските Козаци, како и имигрантите од Германија. Обемот на производството на вино од некои од нив се зголеми толку многу што, по наредба на Петар I, Козаците мораа да му доставуваат вино на кралскиот двор. Во моментов домашното винарство заживува во нова форма, а сопствениците кои во размерите на правење на сопствени вина ги надминале границите на својата кујна ги нарекуваат „гаражисти“, а нивните домашни вина се нарекуваат гаражни вина. Ајде да погледнеме заедно како правилно да правиме вино од грозје дома, рецепти и технологии.
Линија на вина од грозје - бело, розе, црвено

Кратка класификација на вината и винарството дома

Грозјето со најсилна екстракција може да даде не повеќе од 80% од сокот, во кој ќе биде присутна пулпата. По ферментацијата, пулпата ќе се смири, а по исцедувањето на виното од талогот, можете да добиете околу 70-75% од првобитната маса. Шеќерот во домашното вино е претставен со гликоза и фруктоза. Најслатките сорти на грозје може да содржат 25% или повеќе.

Виното од грозје без додаден шеќер се нарекува суво, ако се додаде шеќер, виното станува слатко, полуслатко или полусуво. При додавање на етил алкохол - зајакнат. Десерт и пенливи вина се произведуваат со посебна технологија. Ако во виното се додадат ароматични компоненти, тоа станува ароматизирано. Домашното вино може да се направи од една сорта на грозје, и тоа ќе биде сортно, или од повеќе сорти - виното ќе биде сепажно или блендирано.

Правењето вино дома од грозје е фасцинантен процес. Традиционално, мажите се занимаваат со производство на вино во семејства, но тоа воопшто не е предуслов за успех. Домаќинките често прават подеднакво прекрасни и вкусни вина, иако им е тешко да подигнат или преместуваат големи шишиња и контејнери со вино.

Домашното вино е неспоредливо задоволство!

За придобивките и опасностите од домашното вино

Домашното вино, подготвено без суровини за загревање, како и без додавање на конзерванси, бои и ароми, содржи многу витамини, минерали (калиум, фосфор, калциум, магнезиум), што поволно влијае на работата на срцето. Пектините се корисни за функцијата на цревата и ги отстрануваат токсините од телото. Фенолните соединенија, кои се наоѓаат во темната кожа, често се физиолошки активни супстанции и имаат заштитен ефект врз клетките на телото.

Алкохолот и високата содржина на шеќер во домашните вина може негативно да влијаат на состојбата на нервниот систем, гастроинтестиналниот тракт и панкреасот. Правењето вино дома од грозје според сите правила кои ќе ги анализираме ќе ви помогне да добиете напиток кој го зголемува здравјето и носи радост во куќата!

Индикации и контраиндикации за употреба на домашно вино

Треба да се напомене дека индикациите се советодавни по природа, додека контраиндикациите се итни. Домашното вино се препорачува да се конзумира во мали количини во случај на дефект, како витаминизирачки и тоник, кој има својство на зголемување на апетитот. Црвеното вино, богато со калиум и фенолни соединенија, се препорачува за одржување на работата на срцето, како и за подмладување на организмот.

По 7-10 дена, процесот се смирува, облачен талог се населува на дното. Виното треба да се исцеди во друг сад и да се наполни од дополнителен сад. Максималното време кога виното може да се чува во оригиналниот сад зависи од температурата. Значи, ако не надминува 18 ° C, тогаш виното се чува на пулпата до 15 дена. Исцеденото вино се чува под пластична покривка околу 1 месец. Потоа се флашира и се чува на ладно место. Вака се приготвува суво вино дома од грозје. На фотографијата се гледа истурање и отстранување на домашното вино од талогот.

Пренесување и отстранување од седиментот на младо домашно вино

Слатко и полуслатко вино од грозје дома, едноставен рецепт

За полуслатко вино, грозјето се чисти, се дроби и се цеди. Започнете го процесот на ферментација со додавање на стартер. По 5 дена се додава шеќер со стапка од 50 g шеќер на 1 литар сок од грозје. Кантарионот се чува уште 5 дена и се додава исто толку шеќер. Понатамошниот процес е ист како кај производството на суво вино.

За да добиете слатко вино, шеќерот треба да се додаде три пати. Третиот пат - пред да го исцедите младото вино и да го испратите на тивка ферментација. Многу луѓе додаваат шеќер во виното пред да го пијат по вкус. Тоа е погрешно, бидејќи шеќерот нема да се ферментира, иако на многумина таквото вино ќе им изгледа многу вкусно.

Рецепт за силно домашно вино од грозје

Зајакнато вино прво се подготвува на ист начин како и слаткото вино, но во моментот на третото додавање на шеќер, истовремено се истура алкохол или вотка. Најлесен начин е да додадете вотка на база на 5 дела младо вино - 1 дел вотка. Додавањето етил алкохол ќе ја запре ферментацијата и виното ќе има повеќе вкус на свежо грозје. На овој начин се прават десертни вина, кои може да се пијат на крајот од оброкот со различни десерти, вклучително и слатки.

Едноставен рецепт за домашно вино од грозје Изабела

Виното од Изабела во својата чиста форма е многу богато, а препорачливо е да се направи со малку разредување со обична вода. Ако се прави слатко или полуслатко вино, тогаш при првото додавање шеќер се додава вода по стапка од 200 ml вода на 800 ml сок. Следно, виното се подготвува според рецептот за полуслатко, слатко или збогатено вино.

Во посебна публикација на нашиот портал, ќе разговараме детално за тоа како да направите домашно вино од грозје Изабела. Ќе ги научите главните фази на подготовка и ќе се запознаете со пет рецепти за вино.

Вино од грозје Лидија

Сортата на грозје Лидија е многу слатка, а за хармоничен вкус може да се подготви според рецептот за полуслатко вино, но додадете шеќер само еднаш во сооднос од 40 g / 1 литар сок.

Вино од грозје од грозје дома

По цедењето на сокот во колачот, остануваат уште многу бои, а во семките од грозје масло, танини и физиолошки активни материи. Сите овие вредни компоненти може да се извлечат ако сè е направено според едноставен чекор-по-чекор рецепт за правење домашно вино од грозје:

Во колачот додадете вода со брзина од 200-300 ml и шеќер 40-50 g на 1 кг колач.
Смесата се става на мал оган и се загрева на температура од 75−80оС.
Исцедете го во контејнер, додадете го квасецот и оставете да ферментира.
По завршувањето на ферментацијата, виното се истура во друг сад за тивка ферментација, по 1 месец се флашира.

Созревање и стареење на домашно вино

Откако ќе помине низ фазата на тивка ферментација, пијалокот се флашира и се затвара. Во принцип, вината од грозје созреваат долго време, во рок од 2-3 години. Созревањето се јавува во шишиња кога се чуваат во подрум, фрижидер или ладна просторија. Зајакнатите вина имаат најкратко време од производство до консумирање. Тие можат да се вкусат веќе 3-4 недели по подготовката. На слатките и полуслатки вина треба да им се дозволи да созреат 3-6 месеци. Сувото вино е подобро да се проба во периодот од 6 месеци до 1 година.

Вистинско вино од грозје е комплексен технолошки синџир, почнувајќи од берење бобинки, завршувајќи со пакување на готовиот производ во контејнери. Во производствена скала, ова е добро воспоставен процес со сопствени производствени технологии. Но, постои цела посебна насока на производство на вино - домашна.

Има многу познавачи кои водат мали винарии или приватни домашни винарии кои можат да се пофалат со одличен вкус и квалитет на домашно вино. Дури и кога се прави вино од грозје дома, потребно е да се вложи труд, труд и време, бидејќи токму од тоа, како и од избраната технологија на производство, ќе зависи вкусот.

Постои широк спектар на рецепти. Меѓу сето изобилство, треба да го изберете вистинскиот, оценувајќи ги вашите силни страни. Ако одлучите да направите вино за прв пат и, соодветно, нема искуство, тогаш подобро е да започнете со едноставни и лесни рецепти. Кога има доволно искуство, можете да се обидете да ги следите оригиналните рецепти. А можеби ќе смислиш свој.

Важно! Пред да започнете да правите домашно вино од грозје, треба однапред да се запознаете со техниката на производство.

Содржина на калории и придобивки од домашното вино

Откако научниците го дознале хемискиот состав на пијалокот, станало познато дека виното од грозје содржи одредена количина на вода, етил алкохол, минерали и органски киселини. Ако ја земеме предвид енергетската вредност, тогаш има околу 80 kcal на 100 милилитри.

Виното од грозје од Изабела или други сорти грозје дома ги има следниве корисни својства:

Помага во обновувањето на имунитетот.
Го дезинфицира телото.
Помага во зајакнување на крвните садови.
Ги забрзува метаболичките процеси во телото.
Крвта прима хранливи материи.

Како што знаете, домашното вино има тенденција брзо да се расипе, па затоа треба да се грижите за неговото правилно складирање. Најдобро решение би било да се користи визбата, бидејќи ги има сите потребни услови за складирање на алкохолни пијалоци.

Универзална технологија за правење вино од грозје

Правењето вино од бело, розе или црно грозје дома е прилично едноставно, треба да го следите избраниот рецепт. Секоја сорта на овошје е погодна за вино од грозје. Ако има потреба и желба, тогаш можете да блендирате, т.е. истовремено комбинираат два или повеќе видови грозје.

Пред да направите вино, ќе треба однапред да го проучите целиот алгоритам на работа, придржувајќи се до препораките. Тогаш резултатот ќе ги исполни очекувањата.

Избор на жетва

Секоја сорта на грозје е погодна за правење пијалок. Исто така, вреди да се земе предвид дека е можно мешање на неколку сорти.

На пример, ако направите вински пијалок од бело и црно грозје, тогаш вкусот нема да страда на кој било начин, туку ќе се додадат само дополнителни ноти на вкус.

Повеќето сорти на бобинки содржат многу шеќер, како резултат на што пијалокот излегува повкусен. Многу винари тврдат дека е подобро да се користи сорта на грозје Изабела, но за посладок вкус, ќе треба да додадете повеќе шеќер.

Преработка на бобинки

Грозјето се препорачува да се стави во пластични или дрвени садови. Кога обработувате бобинки, вреди да се земе предвид дека сокот може да избега, па затоа треба да го наполните шишето на три дела од четири. Бобинки се дробат со посебен уред направен од дрво. Постои уште еден временски тестиран метод - да се скрши со рацете.

Многу искусни винари велат дека можете да го направите највкусното домашно вино ако сокот тече гравитацијата. Тоа е, сокот се појавува независно под притисок на неговата тежина. Но, оваа опција сугерира дека треба да има голем број презрели гроздови на бобинки.

Важно! Кога се прави вино од грозје, строго е забрането да се земаат садови направени од метал. Ова се должи на фактот што сокот од грозје реагира со металот, а виното ќе добие метален вкус.

Добивање сок

Без оглед на рецептот за вино што е избран, ако не е подготвен од концентриран сок од грозје, тогаш во првата фаза сокот мора да се одвои од пулпата. Првично, пулпата се отстранува, а потоа се става во посебен сад. Доколку е потребно, секундарното вино се прави од пулпа од грозје, на пример, чача.

Преостанатиот пијалок се филтрира неколку пати со газа, постапката се повторува три пати. Во процесот на таква манипулација, сокот го добива кислородот што му е потребен. И непотребните делови од пулпата се елиминираат. Резултатот треба да биде чист сок.

По филтрирањето, потребно е да се провери виното за киселост. Ако сокот од грозје има кисел вкус, тогаш можете да го измешате со вода: два литра сок ќе бараат еден литар вода. Но, не препорачуваме да го правите ова, бидејќи таквото вино повеќе нема да носи одличен природен вкус. Да, и концентратот, кога се меша со вода, лесно се расипува со погрешни пропорции, тогаш треба да додадете шеќер.

Резервоар за ферментација

Секое вино направено од сок мора да се ферментира. Оваа фаза претпоставува дека сокот се истура во контејнери и се остава во темница. Избраниот сад треба да биде направен од стакло и да има долг врат. Садот се полни на 2/3 дела. Ако нема стаклен сад, тогаш можете да користите пластични канистри за храна. Токму во такви контејнери виното од грозје почнува да ферментира.

Инсталирање на заптивка за вода

Кога правите домашно вино од грозје Изабела или друга сорта, треба да се грижите за присуството на воден печат. Се користи исклучиво за виното да нема контакт со кислород и да се отстрани јаглерод диоксидот. Посебен уред со црево се става на контејнерот.

Доколку е потребно, можете сами да направите заптивка за вода, но подобро е да ја купите во специјализирана продавница. Ако го земеме предвид наједноставниот печат за вода, тогаш тоа е цевка, од која едната страна го поврзува садот каде што се одвива ферментацијата, а втората - контејнер со вода.
Повеќето винари претпочитаат медицинска ракавица која се става на вратот од садот и еден прст е прободен со игла.

процес на ферментација

Виното направено од сорти на црвено грозје треба да се чува на температура од 21-28 Целзиусови степени. Ако во производството се користеле бели сорти на овошје, тогаш температурниот режим варира и е 17-22 степени. Важно е да се знае дека ако температурата падне под 17 степени, тогаш ферментацијата може да престане.

Внимание! Не се дозволени ненадејни температурни промени. Виното мора да се чува на темно, покриено со крпа.

Додавање на шеќер

Кога се додава шеќер во природното вино од грозје, јачината се зголемува. Така, ако не се додаде шеќер, тогаш тврдината ќе биде околу 10 степени, максимално дозволеното е да се подигне на 14 степени, ако индикаторот е повисок, тогаш ферментацијата престанува.

Шеќерот се додава по три дена ферментација. Еден литар течност е дозволено да додадете 50 грама шеќер. Ако киселоста не се намали, тогаш се дозволени уште 30 грама. Оваа постапка може да се спроведува еднаш неделно.

Одвојување на виното од талог

Периодот на ферментација може да достигне два месеци, се зависи од температурата и избраното грозје. Ако ферментацијата надминала два месеци, тогаш потребно е да се одвои содржината од седиментот.
Со помош на црево, содржината се истура во чист сад, по што се става водена пломба и садот се остава малку во темница.

Штом ракавицата се издува, виното може да се исцеди, додека виното се разбистри и се формира талог. Се препорачува навремено да се отстрани талогот. Ова се должи на фактот дека виното станува горчливо и се појавува туѓ мирис.

Контрола на шеќер

Во производството на вино од грозје, ќе биде неопходно да се контролира сладоста на виното во зависност од личните вкусови. Но, треба внимателно да се пристапи кон процесот на зашеќерење на виното, бидејќи содржината на шеќер во подготвената шира не треба да надминува шипката од 16%, инаку дивиот квасец едноставно умира и природната ферментација е невозможна.

Ако сакате да го засладите виното, тогаш користете ги следните пресметки: 50 грама шеќер за секој литар течност.

процес на созревање на виното

Откако ќе се завршат сите горенаведени точки, можете да очекувате време кога ќе созрее домашното вино од грозје. Ако се користеше бела разновидност на овошје, тогаш времето на стареење ќе биде еден и пол месеци, ако од црвените - три, до овој момент пијалокот се разјаснува и зрее. Нема потреба да се чува виното на созревање цела година.

Правилниот процес на созревање на виното е кога пијалокот додека целосно не созрее е во стаклен сад, додека го наполните до гребенот, за да нема дополнителен простор што содржи воздух. Подобро е да се затне контејнерот со плута направена од дрво. Виното се чува на температура од 5-20 Целзиусови степени.

Отстранување на виното од грозје од седиментот

Во зависност од способноста за производство на процесот, по 3 месеци виното треба да се смири, да осветли и да се формира талог на дното. Треба да се ослободите од овој талог. Постојат многу начини да го направите ова, но ние го препорачуваме наједноставниот и најзгодниот - користење на специјално проѕирно црево.

Приближно во средината на контејнерот (но без да стигнете до дното со врвот на цревото), почнете да мачкате чисто вино. Неговата боја може да биде транспарентна, во иднина ќе се формира.

Прочистување на виното од нечистотии

Се случува виното да не осветли, а облачниот талог да не исчезне. Во овој случај, домашното вино може да се разјасни на неколку начини:

Желатин. За 50 литри домашно вино ќе бидат потребни 5-7 грама желатин. Желатинот се кисне 24 часа во ладна вода која се менува 3 пати. По неколку недели, непотребното ќе се залепи на желатинот и ќе испадне талог.
Активиран јаглерод. Пред да го разјасните виното, треба да разберете дека оваа опција се користи исклучително ретко. На пример, имаше непријатен мирис. Искористен јаглен, смачкан во прав. За 5 литри течност додадете 2-3 грама јаглен. По пет дена, пијалокот се прочистува со помош на филтер.

Процес на истурање и складирање

Пред да складирате домашно вино од грозје, треба да подготвите контејнери. Тие мора да бидат чисти, стерилизирани, нови капаци. Садот се полни до раб. За да ја зачувате аромата и силата, можете да го наполните вратот на шишето со восок. За време на складирањето, виното мора да зрее во хоризонтална положба.

Суво вино

Сувото вино од грозје е пијалок без шеќер. За да го добиете, ќе треба да користите грозје, чија содржина на шеќер не надминува 20%, во тој случај сите природни шеќери ќе бидат преработени во алкохол, а нема да остане сладост.

Можете да подготвите суво вино од грозје на ист начин како и со горенаведените рецепти.

Првично, за него се подготвува контејнер. Бобинките треба да се средат, не е дозволено да се мијат, за да не се измијат природните габички од квасец.

За суво вино дома, ќе треба да го смачкате овошјето. Нема потреба да користите преса, бидејќи ги дроби коските, што го расипува вкусот на пијалокот.

Садот е исполнет со пулпа и сок за три четвртини и покриен со газа. За суво вино, ширата се внесува еден ден на температура од 25 Целзиусови степени.

Следниве чекори се слични на опишаниот алгоритам: ставете заптивка за вода или ракавица. Ферментацијата трае околу 25 дена. Издишаната ракавица значи крај на ферментацијата. По чистењето од талогот, виното се истура и старее околу еден месец. Како што можете да видите, рецептот за суво вино од грозје е прилично едноставен.

Како да направите збогатено вино

Ако го изберете вистинскиот рецепт за домашно вино од грозје, тогаш пијалокот добива степени од додавањето шеќер. За да направите збогатено вино ќе ви требаат:

1. 10 килограми бобинки.
2. 1,2 килограми шеќер.
3. 2 литри алкохол.
4. 200 грама шеќер на литар течност.

Процесот на готвење е како што следува:

1. Бобињата се замесуваат и се оставаат 3 дена.
2. Процедете го сокот, исцедете ја пулпата, додадете шеќер.
3. Виното се флашира и се остава 10 дена.
4. Откако ќе се додаде шеќер, во секој литар се прелива 400 милилитри вода.
5. Ферментацијата трае околу една недела.
6. Една недела подоцна се точи алкохол.
7. Кога ќе се издува ракавицата, виното се прелива во стаклени шишиња.