Патка на кисела зелка. Печете патка во рерна со зелка – Патка полнети со зелка, рецепт

Драги пријатели! Новогодишните празници се се поблиску и поблиску. Сакам да ви понудам традиционален рецепт за патка полнети со кисела зелка. Ова јадење ќе ги воодушеви вашите гости и ќе го заземе заслуженото место на празничната маса. Патката излегува нежна и ароматична, зелката е натопена во сокови од патки, одлична комбинација. Многу вкусно, препорачувам да го направите!

Состојки

Патка-2-2,5 кг.
Кисела зелка - 500 гр.
Суви сливи - 150 гр.
Суво грозје - 100 g (по избор).
Кромид - 1-2 ЕЕЗ.
Лук - 3-4 чешниња.
Путер - 2 лажици.
Риган (сув) - 1 лажиче.
Растително масло - 2 лажици.
Солта.
Мешавина од пиперки или свежо мелен црн пипер.

ФАЗА 1

Да ги подготвиме зачините за триење на патката: Во сад измешајте сол, бибер, мајоран и лук поминати низ преса. Додадете растително масло. Ајде да се мешаме.

ФАЗА 2

Измијте ја патката, исушете ја со хартиени крпи и истријте ги подготвените зачини надвор и внатре. Оставете да се маринира 2-3 часа на собна температура или преку ноќ во фрижидер.

ФАЗА 3

Да го подготвиме филот: Излупете го кромидот и исечете го на коцки. На путер пропржете го кромидот додека да омекне.

ФАЗА 4

Додадете зелка, измешајте и вриејте 30 - 40 минути, додека не се готви.

Ако зелката е многу кисела, можете да ја разредите со свежа зелка. За да го направите ова, прво испржете ја ренданата, свежа зелка до половина сварена и дури потоа додадете ја киселата зелка.

ФАЗА 5

Додадете сливи и суво грозје. Додадете сол и шеќер по вкус. Ајде да се мешаме.

Бобинките треба да бидат меки, ако се суви, треба да се натопат во мала количина на вода.

ФАЗА 6

Наполнете ја патката со изладениот фил. Не го набивајте премногу цврсто.

ФАЗА 7

Отворете ја дупката со чепкалки за заби или зашијте ја со конец. Префрлете ја патката на ракав за печење. Ќе направиме 2-3 пункции во горниот дел од ракавот со помош на игла. Префрлете ја патката во плех за печење.

Се пече во загреана рерна на 180 степени 2-2,5 часа. 30 минути пред да биде готова, внимателно за да не изгори од пареата, исечете го чаурот за печење и продолжете со варење на патката додека не порумени.

ДОБАР АПЕТИТ!

Патка со кисела зелка е прилично едноставно, но од друга страна неверојатно хранливо и вкусно јадење. Особено е популарен во зима, кога на телото му недостасуваат витамини. Ајде да дознаеме со вас како да готвиме патка со кисела зелка.

Патка со кисела зелка

Состојки:

– 1 кг;
патка - 2 кг;
кромид - 3 ЕЕЗ.;
зачини.

Подготовка

Ставете сецкан кромид и малку зелка на дното на леано железо. Ја обработуваме труп од патка, сол, бибер и внатре ставаме кисела зелка. Ставете ја птицата врз зеленчукот, истурете чаша вода, покријте го со капак и ставете го садот во рерната 2 часа, загреана на 200°C. Послужете ги компирите и секоја салата со печена патка со кисела зелка.

Рецепт за патка полнети со кисела зелка

Состојки:

кисела зелка - 1 кг;
патка - 1 ЕЕЗ;
путер - 30 g;
пушеле гради - 150 g;
кромид - 2 ЕЕЗ.;
јаболка - 3 ЕЕЗ.;
шеќер - по вкус;
зачини;
мед - по вкус.

Подготовка

Киселата зелка исцедете ја, префрлете ја во тава за печење и прелијте со малку вода. Додадете парче путер, измешајте и динстајте на тивок оган додека не омекне. Испушените гради, јаболката и кромидот исечкајте ги на еднакви парчиња, ставете ги во зелката, шеќерот и измешајте. Ние го миеме труп од патка и го триеме со сол. По ова ја полниме птицата со приготвениот фил и ја шиеме дупката во стомакот со конец. Трупот се става во длабок плех, се додава вода и се пече околу 2 часа на 180°C. За време на готвењето, на секои половина час, намачкајте ја птицата со маснотијата што се ослободува и по потреба додадете уште малку вода. Потоа извадете ја патката полнети со кисела зелка, обилно премачкајте ја со медена вода и печете уште околу 9 минути додека не се формира убава кора.

Рецепт за патка со кисела зелка

Состојки:

патка - 1 ЕЕЗ;
– 300 гр;
бела зелка - 300 g;
растително масло - 50 ml;
кромид - 1 ЕЕЗ;
зачини.

Подготовка

За да подготвите патка со кисела зелка, прво подгответе ја птицата: исечете го вишокот маснотии и исечете го месото на делови. Исечената маснотија ја сечкаме, ја ставаме во тавче и ја загреваме додека не се формираат крцкања кои потоа ги фрламе. Во добиената маст, испржете ги парчињата патки од двете страни. Ја сечкаме свежата зелка и пржеме заедно со сецкан кромид 15-20 минути во растително масло. Во друга тава динстајте ја киселата зелка, а потоа соединете го целиот зеленчук и ставете го врз патката. Додадете малку вода, истурете ги зачините, покријте ја со капак и динстајте ја патката со кисела зелка околу 40 минути.

Или нозете...

Но, прво, ќе ви кажеме на страницата, како да изберете добра патка:

Подобро е да се купи патка од типот месо. Таа ќе има нежно, вкусно и меко месо. Можете да купите и патка од типот месо-јајце. Подобро е да не се користи патка што носи јајца за готвење.
Најдобри патки за готвење се двомесечните патки. Во тоа време, нивната тежина достигнува два килограми или повеќе, а месото станува нежно, меко и многу вкусно. Во исто време, нема карактеристичен непријатен мирис на патка.
Патката треба да биде добро нахранета и да има мазна, сјајна, но не и леплива кожа. Кога се сече, месото треба да има темноцрвена боја.

Патка за готвење: 10 тајни

Готвењето патка е малку потешко од, на пример, пилешко, затоа собравме корисни совети за да се осигураме дека ќе излезе нежна и вкусна.

Изберете патка со тежина од 2 до 2,5 кг - ова гарантира дека птицата е млада.
За време на процесот на сечење, неопходно е да се исече задникот на патката за да нема непријатен мирис.
За да ја направите печената патка посочна и ароматична, подобро е да користите јаболка, портокали, печурки со ориз и сливи за полнење.
Времето за готвење за патка може да се пресмета приближно вака: 40-45 минути на 1 кг тежина + 25 минути за кафеава боја, температура - 180 степени. При пониски температури, времето за готвење се зголемува. Односно, печењето на патка со тежина од 2 кг ќе трае приближно 1 час 45 минути.
Ако имате замрзната патка, треба однапред да ја одмрзнете на долната полица на фрижидерот.
Можете да ја испечете и пржите патката на решетка, на плех, во тенџере за патки, во тава, во фолија или во кеса за печење. Ако одлучите да ја испечете патката цела, најдобро е да користите ракав или фолија, пресечете ја 20 минути пред готвењето за да се зарумени патката.
Ако печете патка без фолија или ракави, не заборавајте да ја намачкате патката со изматена маст во текот на процесот на готвење.
За да спречите сушење на градите од патки, брзо запржете ги во тава на средно-висока топлина.
Има уште една тајна за почетниците домаќинки: патката можете да ја сварите малку (околу 20 минути), да ја изладите и потоа да ја готвите според рецептот, тогаш дефинитивно нема да биде сирова внатре.
Ако сте купиле веќе испеана патка, тогаш нема потреба да ја пеете. Ако не, се препорачува да се изгори птицата, особено ако има „трупци“.

Најдобрите рецепти за патки

Патка полнети со овошје

Како правилно да се готви патка

Состојки:

Млада патка - 2-2,5 кг,
јаболка - 300 g,
круши - 300 g,
сливи - 300 g,
Шеќер песок - 3 лажици. лажици,
Путер - 3 лажици. лажици,
Кардамон - неколку зрна,
каранфилче - 2-3 пупки,
Сува смрека (бобинки) - 1 грст,
Сув босилек - 1 лажица масло. лажица,
Сол,
Мешавина од пиперки.

Подготовка:

Доколку е потребно, запејте ја патката (запајте ја на отворен оган, на пример, на горилник на гас), а потоа истријте ја со сол и мешавина од пиперки внатре и надвор.

Отстранете ги семките од јаболката, крушите и сливите. Исечете го овошјето на коцки со средна големина. Во овошјето додадете гранулиран шеќер, кршен кардамон, смрека, каранфилче, босилек и измешајте - ова ќе биде филот.

Наполнете ја внатрешноста на патката со подготвеното полнење, зашијте ја дупката со конец или прицврстете ја со чепкалки. Ставете ја патката на плех за печење. Растопете го путерот и прелијте го врз патката. Ставете ја птицата во рерната, загреана на 180 степени, 1,5-2 часа. Не заборавајте постојано да ја намачкате патката со изматена маст.

Патка полнети со кисела зелка во ракав за печење

Состојки:

Млада патка - 2-2,5 кг,
кисела зелка - 600 g,
Кромид - 2-3 ЕЕЗ.,
шуми од патка - 500 g,
Скршени крекери од бел леб - 1 чаша,
Сол,
Бибер.

Подготовка:

Исплакнете ја патката, исушете ја и отстранете ги преостанатите пердуви со пинцета доколку е потребно. Потоа исечете малку од маснотиите од патката.

Исечете го кромидот на средни коцки и динстајте го во растопена маст од патки додека не омекне. Додадете кисела зелка и динстајте ја со кромидот околу 20 минути Сол, бибер и посебно динстајте ги патките исечени на парчиња.

Соединете ги подготвените шуми, крекери и зелка со кромид, измешајте и измешајте го добиениот фил во патката. Сечењето прицврстете го со чепкалки или зашијте го со конец. Полнетата патка ставете ја во ракав за печење и варете ја во рерна на 160-180 степени 2,5-3 часа.

Повеќе рецепти за патки

Гради од патка со сос од портокал

Како правилно да се готви патка

Состојки:

Гради од патка - 2 ЕЕЗ.,
Портокал - 2-3 ЕЕЗ.,
Мед - 2 лажици. лажици,
Цимет - 2 нотка,
Балсамико оцет - 1 кафена лажичка,
путер - 20 g,
Сол,
Мешавина од пиперки.

Подготовка:

Исплакнете ги градите, исушете ги и ставете ги на масата, со кожата нагоре. Направете дијагонални засеци на градите, прво во една, па во друга насока. Посолете ги и побиберете ги градите.

Градите ставете ги во добро загреана тава со кора надолу и варете ги на средна топлина 8-10 минути, а потоа превртете ги градите и варете уште 3-5 минути. Готовите гради ставете ги на лист фолија и завиткајте. Потоа треба да им дадете малку одмор.

Во тоа време, исцедете го сокот од портокалите, истурете ја маснотијата од тавата и повторно ставете ја на силен оган. Во тавата истурете сок од портокал, мед, балсамико, цимет, додадете малку сол и бибер. Загрејте сè на силен оган додека јачината не се намали за половина. Додадете путер, измешајте и отстранете го сосот од оган.

Градите од патка исечете ги дијагонално на кришки дебели 3-5 см, ставете ги на чинија и прелијте ги со сосот.

Патка чорба

Како правилно да се готви патка

Состојки:

Млада патка - 2 кг,
Моркови - 2 ЕЕЗ.,
Корен од магдонос - 1 ЕЕЗ.,
Кромид - 2 ЕЕЗ.,
компири - 600 g,
Домати во сопствен сок без кора (сецкани) – 400 гр.
Пченично брашно - 1 лажица масло. лажица,
Копар и магдонос - 1 китка,
Ловоров лист - 2 ЕЕЗ.,
Сол,
Бибер.

Подготовка:

Доколку е потребно, испејте ја патката, а потоа исплакнете, исечете ги на мали парчиња и зачинете со сол и бибер. Парчињата патки потопете ги во брашно, пржете ги во сува тава 5 минути од двете страни. Додадете мала количина сок од домати и вриејте 25-30 минути.

Излупете ги компирите, морковите, коренот од магдонос, кромидот. Исецкајте се ситно освен компирите. Компирите треба да се исечат на парчиња и да се посолат.

Во истата тава каде што се пржеше патката лесно испржете ги сечканите моркови, коренот од магдонос и кромидот. Во патката додадете пржени зеленчуци, компири, ловорови и домати и динстајте, покриено, додека не го направите тоа. Послужете со сецкани билки.

Сос за тестенини од патки

Состојки:

Гради од патка - 2 ЕЕЗ.,
Кромид - 2 ЕЕЗ.,
Лук - 4 чешниња,
Стебленца целер - 4 ЕЕЗ.,
Домати без кора во сопствениот сок (исецкани) – 400 гр.
Зелените по вкус - 1 куп,
масло за пржење,
Сол,
Бибер,
Готови тестенини.

Подготовка:

Младите гради од патки без маснотии исечете ги на коцки со средна големина. Пржете во топла тава со масло на средна топлина 10 минути со повремено мешање. Потоа треба да ги ставите градите од патки во тенџере, да додадете сол, бибер и промешајте, покријте го со капак и оставете 20-30 минути.

Кромидот треба да се излупи и исечка, лукот да се излупи и исечка. Исечкајте целер и билки. Во тавата каде што се пржи патката ставете ги исечканиот кромид, лукот и стебленцата целер. Варете ги во тава додека не омекнат. Потоа ставете ги доматите и градите од патки во тавата, додадете ги билките, измешајте и доведете до вриење. Намалете ја топлината и варете уште 5 минути Во оваа фаза, можете да додадете сол и бибер во сосот.

Во подготвениот сос додадете жешки тестенини и промешајте.

Патка во тенџере (видео рецепт)

На ова видео можете јасно да видите дека е избрана најдобрата патка за готвење.

Татјана ЧЕКРИГИНА

Чекор 1: подгответе ја патката.

Патката темелно ја миеме од сите страни под млаз топла вода и потоа ја ставаме на даска за сечење. Потоа исушете ја птицата со кујнски хартиени крпи. Сега, користејќи нож, отсечете ги крилјата на зглобот, оставајќи го делот на рамото. Се грижиме и за отстранување на кокцигеалната жлезда, бидејќи за време на печењето произведува многу маснотии, а тоа не ни треба. Следно, со вметнување чиста рака во трупот, ја одделуваме кожата од пулпата. Сега накратко ја оставаме компонентата директно на рамна површина и продолжуваме со подготовка на маринадата.

Чекор 2: подгответе ја маринадата.

Во длабок сад истурете жежок сенф, а исто така додадете мелено суво оригано, морско оревче, рузмарин, свежо мелен црн пипер и сол. Со помош на лажица измешајте сè темелно додека не се формира хомогена маса. Тоа е сè, маринадата е подготвена!

Чекор 3: маринирајте ја патката.

Со чисти раце втријте ја подготвената маринада од сите страни на патката. Сега ја пренесуваме птицата во контејнер или ја ставаме во вреќа за печење. Ако користите контејнер, тогаш цврсто затворете го со капак. Ако ова е посебна торба, тогаш едноставно ја врзуваме со специјална нишка. Следно, оставете ја патката да се маринира за 2-4 часана ладно место.

Чекор 4: подгответе ги јаболката.

Добро измијте ги јаболката под млаз топла вода и ставете ги на даска за сечење. Со нож исечете го овошјето на две половини и од секој дел извадете ја кутијата за семе и дршката. Сега исецкајте ги состојките на парчиња и веднаш преместете ги во слободна чинија. Внимание:го правиме тоа поблиску до крајот на времето доделено за маринирање на патката, така што јаболката не се затемнува при интеракција со воздухот.

Чекор 5: подгответе го сосот за патката.

Не е неопходно да се подготви сосот, само сакам да го преливам со патката, па решив да ви кажам за овој прелив. Значи, прво истурете ја пилешката супа во средно тенџере и ставете ја на тивок оган. Внимание:За побрзо да зоврие течноста, покријте го садот со капак.
Веднаш по ова, во врелата супа истурете полусуво црвено вино и повторно доведете до вриење. Намалете ја течноста точно за половина. Потоа истурете го кремот во тавата во мали порции и во исто време измешајте сè со лажица. Без да престанете да матете, варете го сосот додека не добие конзистентност на течната павлака и потоа исклучете го горилникот. На крајот посипете ја смесата со сол и свежо мелен црн пипер по вкус и повторно измешајте сè темелно додека не се изедначи. Тоа е тоа, сосот е подготвен!

Чекор 6: гответе ја патката со зелка во рерната.

Кога патката е маринирана, извадете ја од садот или кесата и повторно ставете ја на даската за сечење. Сега, со чисти раце, наполнете ја птицата со кисела зелка, наизменични делови со парчиња јаболка. Важно:Не заборавајте дека исто така е непожелно да се набие патката премногу, бидејќи за време на процесот на печење филот може да испадне на плехот за печење и да изгори. Следно, го прицврстуваме стомакот со чепкалки за заби, а потоа го шиеме со кулинарски конец, однапред провојувајќи го низ окото на иглата. Истото го правиме и со нозете и крилата.

Сега ја пренесуваме птицата на решетка, која однапред ја ставаме на лист за печење. На овој начин, за време на готвењето, маснотијата ќе се исцеди до дното на долниот сад без да се апсорбира во кожата на патката. Вклучете ја рерната и загрејте ја на температура 200 степени. Веднаш по ова, ја поставуваме нашата структура на средно ниво и го задржуваме садот таму 30 минути. Откако ќе помине даденото време, внимателно извадете го листот за печење со помош на ракавици за рерна и свртете ја патката на стомакот со помош на шпатула и вилушка. Се враќаме во рерната и темпираме уште 45 минути. Потоа повторно го вадиме листот за печење од таму и ја превртуваме птицата во првобитната положба, со страната на градите нагоре. Уште еднаш ја ставаме структурата во рерната и продолжуваме да го печеме садот за дополнително 15-25 минути. По даденото време, патката треба да биде покриена со златна кора и да мириса миризливо низ кујната. Веднаш потоа исклучете ја рерната и извадете го листот за печење со ракавици и оставете го на страна. Оставете го садот малку да се излади.

Чекор 7: послужете ја патката со зелка во рерна.

Кога патката малку ќе се олади, префрлете ја во посебна чинија, извадете ги чепкалките, а исто така исечете ја и конецот за готвење. Јадењето може да се послужи веднаш на трпезата, а пред гостите пресечете го на порции за да им попушти апетитот. Внимание:Не заборавајте да истурете сос од црвено вино во чамецот со сос и да ги поканите вашите пријатели и семејството да го прелеат печената птица. Обично ова јадење се става на чинија заедно со пире од компири, варен ориз или каша од хељда. Одлично оди и свеж или печен зеленчук. Со еден збор, што најмногу ви се допаѓа.
Добар апетит на сите!

За да го направите садот релативно нежен, обидете се да изберете млада, месна патка;

Покрај кисела зелка и јаболка, во филот можете да додадете и суви сливи. На овој начин патката ќе има пријатна киселост и зачадена арома;

Пред сервирање, ве советувам да ја украсите играта со свежи листови зелена салата, како и гранчиња магдонос или копар;

Оваа патка најдобро се чува во сад со добро затворен капак во самиот фрижидер, но не повеќе од два дена.

Полнетата патка со кисела зелка и кромид, печена во рерна, ќе го украси празничното мени и ќе го задоволи вашето семејство. Ова традиционално јадење припаѓа на националната руска кујна, во која печената живина отсекогаш заземала важно место. Патка полнети со зелка и кромид има сочен и нежен вкус. Масното месо од патки добро се усогласува со вкусот на кисела зелка. За да добиете сочна и вкусна полнета патка, се обидовме да го запишеме рецептот за ова јадење, земајќи ги предвид сите кулинарски нијанси и со чекор-по-чекор опис на процесите.

Како да се готви полнети патки

Рецептот за полнети патки е прилично едноставен, но треба да знаете неколку кулинарски тајни:

За да ја подготвите птицата за печење, исечете ги коските на горните крила. Потоа употребете нож за да го отстраните вишокот маснотии од месото и попарете ја птицата со врела вода. На крајот исушете го со хартиена крпа.

Изберете птица со лесно месо и тенка кожа - тоа значи дека е млада, а месото ќе биде меко и сочно.

За да го подготвите јадењето, ќе ви требаат следниве состојки:

домашна патка со тежина од 2-3 кг;
кисела зелка - 700 g;
јаболка „Антоновка“ - 10 парчиња;
кромид - 5 ЕЕЗ.;
путер - 200 g;
лук - 1 глава;
сончогледово масло;
суво вино;
зачини;
сол и бибер.

Кисела

Подготвениот труп од живина потопете го во маринадата преку ноќ.
За да подготвите вкусна домашна маринада, измешајте мешавина од зачини (папрака, коријандер, кари, риган, босилек, бибер и сол) со чаша суво црвено вино и 2 лажици сончогледово масло.
Добиената маринада треба да се премачка со труп од патка и да се стави во фрижидер преку ноќ. Ако немате време, процесот на маринирање може да се намали на 3-4 часа. Благодарение на маринадата, вишокот маснотии се отстранува од месото, а полнетата патка станува помека и понежна по вкус.

Како да набиете патка

Постојат многу опции за полнење за ова јадење. Секоја домаќинка има свој рецепт. Во филот се додаваат печурки, маслинки, пржени моркови и кромид, компири итн. Но, во класичниот рецепт филот се состои од јаболка, кромид и кисела зелка.
Процесот на подготовка на полнење се состои од следниве чекори:

Внимателно исцедете го вишокот течност од киселата зелка.
Излупете го и ситно исечкајте го кромидот, пропржете го на путер.
Измешајте кисела зелка со кромид.
Подгответе ја јаболката - излупете, јадро и исечете ги на парчиња, измешајте со филот
Варете го зеленчукот 10 минути, откако ќе додадете 0,5 чаши суво вино.

Како да набиете патка

Патка полнети со кисела зелка во рерна ќе излезе особено вкусна ако ја премачкате трупот со преостанатата маринада и зачините пред печењето. Оставете го филот да се излади. Пробајте го и по потреба додадете дополнително сол и бибер. Потоа ставете го готовиот фил во трупот на птицата и зашијте ги краевите на стомакот со конец. Задолжително оставете малку зелка. Некои домаќинки во традиционалното полнење додаваат исечени компири и неколку чешниња лук.

Ќе ви ги откриеме сите тајни за готвење за да ви биде ненадмината полнета патка. Во тавата за пајчиња истурете тенок слој сончогледово масло, додадете го преостанатиот фил и парчињата јаболка. Прво треба да подготвите 2-3 јаболка и да ги исечете на парчиња. Ставете ја препарираната птица на оваа перница и истурете чаша вода, додадете и 200 мл вино. Покријте го садот со фолија за храна и печете во рерна на 200 ºС 2 часа. По еден час отстранете ја фолијата и прелијте ја патката со сокот и сувото вино. Јадењето се смета за целосно подготвено кога се формира златно-кафеава кора и месото лесно се пробива со вилушка.