Рецепт за печени свински муцки. Што да се готви од свински муцки

Би сакал да ве запознаам со таков деликатес како свински муцки. Тие имаат многу вкус на месо од јазикот. На нив нема сало. Во пресек, дури и во структурата, тие се слични на јазикот. Лепенот е покриен со кожа, која лесно се отстранува. Што можете да готвите од свински муцки? Од нив можете да направите многу вкусни јадења. Прасињата имаат својства на желатинирање, можете да ги користите за да направите одлично чисто желено месо или аспик без да користите желатин во рецептот. И ако одеднаш видите свински муцки на продажба, не поминувајте покрај нив!

Муцките се покриени со тенка кожа. Кога ги подготвуваме за продажба, кожата се отстранува, но поради невнимание на некои места останува, па ја отстрануваме.

Наполнете ги свинските муцки со ладна вода, оставете да зоврие, исцедете ја водата и наполнете со три литри чиста ладна вода. Оставете да зоврие. Ако сакате желеното месо да биде проѕирно, не дозволувајте месото од желе да зоврие. Внимавајте како врие. Треба да се готви на најмал оган. Месото со желе не врие, се крчка. Гответе околу 5 часа.

Излупете ги кромидот и морковот, 1 час пред крајот на готвењето, додадете ги во желеното месо заедно со бибер и сол.

Лукот го лупиме, имаме многу мали чешниња, употребивме 12 парчиња.

Извадете ги свинските муцки од готовиот чорба и исечкајте ги.

Би сакал да прикажам пресек на свинска муцка.

Расклопеното месо ставете го на чинии. Можете да декорирате со моркови или билки, но на нашите деца тоа не им се допаѓа.

Во секоја чинија исцедете лук по ваш вкус, посипете со бибер.

Истурете ја супата. И уште еден мал совет. За да го направите желеното месо вкусно кога ќе го пробате, посолете за супата да биде само малку пресолена.

Кога желеното месо во чиниите ќе се олади, ставете го во фрижидер. Од оваа порција добивме 5 чинии желено месо.

Месото од желе замрзна и е готово.

На фотографијата се гледа парче од нашите желени свински муцки, тоа е чисто, проѕирно и вкусно.

Добар апетит!

Има производи кои, дури и да се трудите многу, речиси е невозможно да се расипат. На пример, свинско месо.

Секоја домаќинка има свои тајни за подготовка на обилен ручек или вечера од ова месо: свинското месо се пече, варено, динстано, печено на скара. Свинското месо се полни со зеленчук и се готви со овошје.

Можете безбедно да експериментирате со ова месо и да излезете со свои оригинални рецепти. Различни зачини, маринади и сосови ви овозможуваат да го направите ова. Најлесен и најбрз начин е да маринирате парче филе во соја сос со зачини без сол и да се пече во фолија. Voila - и масата е поставена. Пушените супи од градите, ребрата на скара и рифовите за врат ќе ги сака целото семејство.

Вреди да отидеш во добра месарница и ќе ти се шират очите од изобилството: шунки, ребра, слабини, гради, рамо... А какви готови ремек-дела ни подарува месарот: колбаси, сланина, варено свинско месо и шунка, ароматичен зглоб...

Ако не можете да се одлучите за парче, тогаш само побарајте професионалец да избере што ви треба за наменетото јадење.

И уште една тајна: кога сами готвите свинско месо, погрижете се сокот што се испушта да биде бистар и дека месото е добро пржено или задушено: свинското месо не може да се полувари!

Фински печен врат

Свински врат 1,5-2 кг

2 црвен кромид

1 чаша бобинки (лингон, брусница)

2 лажици. лажици мед

Маслиново масло

Сол, бибер

Како да се готви

Исплакнете парче свинско месо и исушете го со хартиена крпа. Се сече на парчиња со дебелина од околу 1,5 cm, оставајќи 2 cm пократко од основата на парчето.

Посолете го и побиберете го месото.

Згмечете ги бобинките, додадете мед и намачкајте го месото меѓу кришките.

Кромидот исечкајте го на прстени и со нив покријте го свинското месо.

Месото врзете го со цврст конец и премачкајте го со путер.

Се става во сад за печење, се покрива со фолија, се пече 1 час на 200 степени.

По 1 час извадете ја фолијата од тавата, намалете ја температурата на 180 степени и печете уште 30 минути додека не се појави кора.

Послужете така што ќе се исечете на делови и ќе го прелиете со сосот.

Добар апетит!

Се тркалаат со билки и сирење

1-1,5 кг свинско филе

1 црвена пиперка

Китка босилек, магдонос, мајчина душица

Грст излупени ф'стаци

2 чешниња лук

1 гранче рузмарин

150 гр рендано сирење

50 гр сушени домати (може да се заменат со конзервирани во масло, прво исцедете ги)

Маслиново масло

Сол, бибер

1 шише светло пиво

2 лажици. лажици Дижон сенф

1 лажица масло. лажица мед

Бибер во зрна

Како да се готви

Измиеното и исушено парче месо исечете го на слој, покријте го со филм и изматете.

Исечете ја пиперката на мали коцки; Исечкајте ги сувите домати, ф'стаците, лукот, босилекот, магдоносот и мајчината душица.

Сол и бибер слојот од месото и посипете со сирење.

Врз сирењето ставете сецкан зеленчук, ореви и билки. Виткајте го месото во ролат и оставете го 10 минути. Затегнете го ролатот со тврд конец.

Подгответе го сосот: измешајте пиво, мед и сенф, додадете листови рузмарин и зрна бибер.

Ставете го ролатот во тавче, прелијте го со сосот и печете на 200 степени 1,5–2 часа, периодично преливајќи ги со испуштениот сок и сос.

Добар апетит!

Медалјони од свинско месо со сос од лук

700 гр свинско филе, исечено на медалјони

Маслиново масло

Свежо мелен црн пипер

Глава (цела) лук

250 мл млеко

40 гр путер

Како да се готви

Подгответе го сосот: динстајте го лукот во млеко во тенџере на тивок оган додека лукот не омекне (околу 30 минути, додавајќи млеко за да го замени зовриеното млеко). Зачинете со сол и бибер, изблендирајте во блендер и оставете го на страна.

Истурете маслиново масло во тавче, загрејте го високо и испржете ги медалјоните од двете страни до златно кафеава боја, ставете ги на загреани чинии.

Во истата тава каде што сте го вареле месото, загрејте го сосот со додавање путер.

Послужете ги медалјоните со дарежлива количина сос.

Добар апетит!

Свински рифови во балсамико оцет

4 свински рифови на коските

3 супени лажици. лажици Дижон сенф

120 мл суво бело вино

1 чешне лук

Неколку гранчиња жалфија

2 лажици. лажици маслиново масло

4 лажици. лажици темен балсамико оцет

Грст брашно

Бибер, сол

Како да се готви

Подготвените рифови премачкајте ги со сенф, посипете ги со брашно и оставете ги на страна.

Жалфијата и лукот исечкајте ги, пржете 1 минута во мешавина од маслиново масло и путер.

Додадете ги котлетите во тавата и пропржете ги од двете страни.

Истурете го виното, оставете го виното да се впие и да испари.

Пред да завршите со готвењето, прелијте го месото со оцет.

Послужете со зеленчук, попрскан со билки.

Добар апетит!

Шпагети со сланина

1 пакување шпагети (400 гр.)

150 гр чадена сланина

4 домати

1 кромид

4 лажици. лажици рендан пармезан

Нотка мелен кајен пипер

Маслиново масло

Сол, свежо мелен црн пипер

Како да се готви

Сланината се сече на коцки, се пржи на маслиново масло, се додава исечканиот кромид и се зарумени.

Сварете ги шпагетите во солена вода додека не се сварат половина.

Излупете ги доматите и извадете ги семките, исечете ги и додадете ги во сланината, зачинете.

Исцедете ги тестенините, измешајте ги со сосот, посипете со пармезан.

Добар апетит!

Супа од кромид

400 гр свинско ребра

50 гр сланина

1 кг сребрен кромид

2 чешниња лук

2 стебленца целер

2 моркови

5 парчиња пченичен леб

Маслиново масло

Сол, бибер

Како да се готви

Зеленчукот и 1 кромид ситно исечкајте ги и сварете ги заедно со ребрата.

Остатокот од кромидот исечете го на тенки полу-прстени.

Сланината исечкајте ја на коцки и пропржете ја во тава на маслиново масло, постепено додавајќи го кромидот.

Процедете ја супата од месо, истурете ја во тенџере со сланина, варете 1 час.

Исечете го месото од ребрата и додадете го во супата.

Напечете го лебот во тостер, изрендајте со лук и послужете го со супата.

Добар апетит!

Свинско зглоб

Зглоб 1–1,5 кг

Груба морска сол

4-5 ловорови листови

Свежо мелен црн пипер

2 лажици. лажици мед

2 лажици. лажици сенф

2 лажици. лажици соја сос

4 чешниња лук

1 шише пиво

Маслиново масло

Како да се готви

Скршете го лукот со сол, бибер, лук и ловоров лист.

Додадете мед во пастата од лук, 2 лажици. лажици маслиново масло, сенф и соја сос.

Направете засеци на стеблото, наполнете ги со маринада, остатокот распоредете го по целата површина на месото, оставете 30 минути.

Месото се става во длабок плех, на дното се прелива пиво и се пече 1,5 час на 250 степени, па се намалува огнот на 180 степени и се остава уште 30 минути.

Послужете го клетката со задушена зелка и пржени компири.

Добар апетит!

Терин во сланина

200 гр ленти сланина

500 гр мелено свинско месо

300 гр пилешки црн дроб

100 гр конзервирани шампињони

1 кромид

4 чешниња лук

1 лажица масло. скејт лажица

1 лажица масло. лажица путер

Сол, бибер

Како да се готви

Кромидот и лукот ситно исечкајте ги и пропржете ги.

Црниот дроб и билките ситно се сецкаат, се додаваат пропржениот кромид и лукот и се мешаат со меленото месо, бибер и сол.

Во меленото месо додадете коњак и малку изматено јајце. Нежно измешајте ги исечканите печурки.

Подмачкајте го садот за печење и попречно обложете го со ленти од сланина, така што рабовите ќе висат. Истиснете го меленото месо во калапот, покријте го со краевите на сланината, избегнувајќи ги празнините.

Тавата за печење наполнете ја со вода, ставете ја тавата со паштета во неа, покријте ја тавата со фолија. Се пече на 190 степени 1,5 час.

По готвењето, исцедете го вишокот маснотии и ставете го садот во фрижидер преку ноќ.

Добар апетит!

Пита во селски стил

300-400 гр свинско филе (во зависност од големината на калапот)

150 гр чадена гради

1 пакување тесто од лиснато тесто

1 голем кромид

3 парчиња пченичен леб

1 чешне лук

1 мала слатка пиперка

Мал куп провансалски билки

Сол, бибер

1 лажица масло. лажица коњак

Како да се готви

Месото и градите исечкајте ги на мали коцки.

Исечете го кромидот, билките, биберот и лукот. Лесно изматете го јајцето и издробете го лебот.

Измешајте ги сите состојки, додадете коњак и јајце, зачинете со сол и бибер, ставете во фрижидер 20 минути.

Тестото поделете го на два дела, развлечете го до големината на калапот земајќи ги предвид страните.

Намачкајте го калапот со масло, ставете го првиот слој тесто, направете страни. Со вилушка избоцкајте го тестото на неколку места.

Распоредете го и измазнете го филот, покријте го со втор слој тесто, штипнете ги рабовите и премачкајте ја површината со јајце. Покријте лабаво со фолија.

Печете 40 минути на 200 степени, па намалете на 180 степени и печете уште 1 час.

Добар апетит!

Филе во омлет

1 долго парче свинско филе (околу 500 g)

Риган, магдонос, босилек

50 ml крем со средна маснотија

2 лажици. лажици пченично брашно

Маслиново масло

Нотка морско оревче

Сол, бибер

Како да се готви

Загрејте го маслото во широка тава и пропржете го целото парче месо додека не порумени, посолете и побиберете.

Измешајте ги јајцата, павлаката, сечканите билки во сад, зачинете со морско оревче, сол и бибер.

Во смесата со јајца просејте брашно и измешајте.

Во истата тава каде што сте го пржеле месото, пропржете го омлетот.

Ставете го омлетот на чинија за сервирање и внимателно завиткајте го околу парче месо и исечете го на делови.

Послужете со зеленчук и билки.

Добар апетит!

На прашањето што може да се подготви од свински муцки поставено од авторот промовираатнајдобриот одговор е Сварете средна свинска муцка во вода со додавање на моркови, целер, кромид, лук, пиперки и бобинки од смрека - курвата арома на бобинките ќе додаде благородна нота на садот. Гответе додека не завршите, што лесно може да се провери со прободување на месото со чепкалка за заби.
Послужете со сос кој додава дополнителен вкус и/или печен зеленчук со вкус на мајчина душица и рузмарин.
За сосот, готви карамела од 1 лажица масло. л. шеќер, пропржете во него крупно исечкан и претходно сварен (може и со денар) 1 морков и ½ корен од целер, 3 чешниња лук, додадете 1 лажица масло. л. доматно пире, се прелива во 0,5 литри црвено вино и се вари додека не се згусне. Потоа разредете ја масата со литар деми-глајс супа (високо концентрирана) и повторно се вари до саканата дебелина. Додадете сол, бибер, лажица мед и гранче рузмарин, како и 5-6 бобинки од смрека (сувите се продаваат во маркети и специјализирани продавници за храна).
П.С. Едно старо летонско верување вели дека оној што јаде свински јазик нема да има збор во џебот, а на оние кои сакаат да јадат свински уши им се гарантира добар слух.
Сепак, најчесната улога е доделена на свинската муцка. Нашите предци веруваа дека треба да го јадат земјоделците за полесно орање, а децата за брзо да ја совладаат уметноста на пишување. Логиката на второто е надвор од разбирањето на современиот човек, но тоа не го прави лепенката помалку вкусна.
Извор: Рецепт за деликатес со свински зглобови од готвачот на ресторанот Бестселер, Анатолиј Пиманов

Одговори од Наводнување[новороденче]
желено месо, можете само да го изгаснете)

Одговори од Невролог[гуру]
Состојки за „тепсија...прасиња“
Компири (варени во нивните јакни.)
Колбаси (колку повеќе толку подобро.)
Кромид
Растително масло
Солта
Леќата
Рецепт „Тепсија... прасиња“
Излупете ги компирите сварени во јакни и изрендајте ги на крупно ренде.
Исечете ги колбасите во „џебови“ и пржете ги во растително масло.
Кромидот ситно се сечка и се пржи.
Измешајте сè, посолете и зачинете со зачини за јадења од компири.
Подмачкајте го листот за печење со растително масло.
Ставете ја смесата на плех и ставете ја во рерна на средна топлина околу 15 минути.
Готовата тепсија може да се попрска со билки.

Одговори од Спартак Москва[гуру]

Шиша ќебапи дома
Еден од највкусните рецепти. Земаме свинско месо (по можност вратот - има најнежно месо и умерено маснотии или ребра). Се сече на парчиња со големина на 2 кутии за кибрит. Маринираме (сол, црн пипер, кромид иситнет преку мелница за месо, за оние кои сакаат - цилинтро. Во никој случај - оцет!! Сето тоа го оставаме во тенџере во фрижидер (не во замрзнувач) за - за ден.
Загрејте голема тава (тавата за пржење треба да биде 2-3 пати „повеќе месо“, не помалку!).
Истурете малку растително масло и додадете го месото. Пржете го месото до половина сварено, но не долго (маринираното месо е доволно - 15 минути на силен оган со мешање).
Додека месото се пржи, подгответе го зеленчукот: неколку мали црвени домати, неколку половини бугарска пиперка, кромид исечен на половини, модри патлиџани исечени на големи коцки, 2-3 мешунки лута црвена пиперка. Се посолуваме по вкус, но не пиперуваме.
Потоа рамномерно ставете ги парчињата во тавата и наредете го зеленчукот. Лесно издробете го зеленчукот и посолете. Кога по уште 20 минути зеленчукот ќе се испржи (целиот на силен оган), можете повторно да го „притиснете“ за да се ослободи сокот и да се покрие со капак 10 минути. Само потрудете се да не ја дробите лутата пиперка, инаку подоцна ќе биде многу зачинета.
Послужете директно во тавчето со фен лаваш. Најголемо задоволство е натопувањето на течниот и омекнатиот вкусен зеленчук со пита леб.
Не е потребен прилог, но може да се сервира пире или варени компири
Добар апетит!

Најпристапниот дел од свинскиот труп е главата, но не треба да го третирате со презир. Знаејќи како правилно да ја исечете свинската глава, можете да подготвите различни јадења од неа. Неговите делови како што се муцката, образите, јазикот и ушите се особено ценети. Некои домаќинки користат и мозок од свињи за подготовка на деликатеси. Правилата за сечење и рецепти за подготовка на свинска глава ќе бидат претставени во овој напис.

Процесот на сечење свинска глава (чекор-по-чекор инструкции)

Значи, имате на располагање свинска глава со не толку апетитен изглед. Изгледот на овој дел од маскарата не е многу привлечен, но тоа не е главното. Важно е месото да е свежо, а влакната да се добро запечени. Не е препорачливо да ја миете косата за да го одржувате производот свеж подолго, но препорачливо е да ја исчистите. Ова се прави со помош на цврста четка или метална мрежа за чистење садови, стругајќи ја нечистотијата од секоја област.

Внатрешноста на ушите и носните пасуси на увото треба да се третираат особено внимателно таму обично се акумулира многу нечистотија. За да стигнете таму, треба да направите мали исечоци. Ако нечистотијата тешко се брише, нема проблем - тогаш, пред да се готви, месото се натопува, што многу го олеснува процесот на чистење.

Инструкции за сечење свинска глава чекор по чекор:

Прво, користете остар нож за да ги одделите ушите.
Во втората фаза, внимателно отсечете го месото од образите, движејќи се кон крпеницата.
Одделете го месото од предниот дел.
Исечете го месото од брадата.
Го отстрануваме јазикот од дупката формирана во пределот на брадата.
Го отсекуваме перијазичниот дел од јазикот (се користи за подготовка на месо од желе или се додава во мелено месо).
Сега треба да ја поделите главата на 2 дела - долниот и горниот дел, пресекувајќи ја областа што ги поврзува вилиците со нож.
Отсекуваме крпеница од врвот на главата - ова е вистински деликатес.
Ги одвојуваме вилиците и ги фрламе.
Останатите делови од главата - коски со месо - се поделени на фрагменти (корисни се за готвење на првите јадења).
Со расцепување на врвот на главата се отстранува мозокот - од него може да се направи паштета.

Рецепти од свинска глава

Сите делови од свинската глава успешно се користат во готвењето. Особено популарни се јадењата направени од уши, муцки, образи и јазик на свиња. Ајде да погледнеме неколку интересни рецепти кои вреди да се додадат во вашата готвачка.

Свински образи во рерна

Состојки:

образите - 1 кг;
кора од кромид - 70-100 g;
сол - 1 лажица;
мелен црн пипер - по вкус;
зрна бибер (бибер и црн) – по 3-4 парчиња.
3-4 чешниња лук;
ловоров лист;
растително масло - 20 ml.

Свинските образи потопете ги во ладна вода 2 часа, темелно исчистете ги со четка. Ставете тенџере со 2 литри вода на шпорет, посолете, лушпите од кромидот и оставете да зоврие. Откако ќе зоврие, ставете ги образите во тавата, додадете зачини - ловоров лист, бибер.

Потребно е да го готвите месото околу еден час, додека не биде готово. На крајот од процесот на готвење, извадете ги образите од тавата и оставете малку да се изладат. Во меѓувреме, исечкајте го лукот, измешајте го со мелен пипер и мала количина сол и масло. Со оваа смеса истријте го месото, ставете го во сад за печење и ставете го во рерна 20-30 минути загревајќи го на 180 степени.

Прасиња со зеленчук во сос од павлака

Состојки:

свински муцки - 800 g;
глави кромид - 3;
тиквички - 1 овошје;
павлака со средна маснотија - чаша;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
сол по вкус;
пиперка во форма на грашок - 6 ЕЕЗ.;
мелен црн пипер - 0,5 лажиче;
растително масло - 20 ml.

Прво, закрпите треба да се натопат и добро да се исчистат. Потоа се сечат на 2 дела и се испраќаат во тава со вода да се варат. Откако ќе зоврие, првата супа се цеди и се продолжува со варење во чиста вода. Додадете сол во него (помалку од една лажица на литар), зрна бибер и ловоров лист. Свинските муцки се варат час и половина додека да омекнат.

Готовите муцки се фрлаат во цедалка, оставајќи малку супа, се остава да се исцеди и излади, а потоа се сече на парчиња. Загрејте го маслото во тава и додадете го кромидот исечен на половина прстени. Кога ќе ја промени бојата во златна, додадете ги тиквичките исечени на големи коцки. Откако ќе го испржите зеленчукот, муцките ставете ги во тавче и малку зарумени. Сега можете да додадете павлака, сол по вкус, мелен бибер. Ако сакате сосот да биде потечен, треба да додадете малку супа во која се варени муцките. Покријте ја тавата со капак и динстајте ја содржината на тивок оган 10 минути.

Совети. Ова јадење можете да го послужите со печен или варен компир или ориз како прилог.

Салата за мозок

Свинскиот мозок е отпад што широко се користи во готвењето. Од него можете да направите вкусна салата.

Состојки:

свински мозок - 600 g;
сол, ловоров лист, бибер (за готвење);
4 јајца;
кромид - 1;
свежа краставица - 1;
мајонез - 2 лажици. л.;
сенф - 1 лажиче;
сок од лимон - 10 ml.

Го испраќаме мозокот да се вари во солена вода со додавање сол и зачини. Откако ќе зоврие, намалете ја топлината на средно, почекајте 10-15 минути, по што ги отстрануваме отпадоците од супата и се ладиме. Исечете го мозокот на средни коцки. Сварете ги јајцата и исечкајте ги на пригоден начин. Краставицата исечкајте ја на ситни долгнавести парчиња. Излупете го кромидот, исечете го на четвртини прстени, истурете го со сок од лимон. Маринирајте ги парчињата кромид 15 минути. Во сад за салата измешајте ги мозоците, краставицата, јајцата и кромидот, откако ќе ја исцедите маринадата. Зачинете го садот со мајонез и сенф, украсете го со зелен кромид.

Совети. За декорација на готовата салата, здробете ја со сечкан зелен кромид.

Не треба да ја игнорирате главата на свињата, сите нејзини делови, освен вилиците, можат да се користат во готвењето, главната работа е правилно да ја исечете. Овој дел од трупот содржи многу 'рскавично ткиво, кое е погодно за готвење желено месо и подготовка на тегли, а јазикот, мозокот и образите се сметаат за деликатес.