Сува жолчка и течна жолчка од јајце, производство и продажба, пастеризирана и разладена. Сушен жолчка од јајце Сушен жолчка од јајце

Својства на сувата жолчка од јајце

Пилешките јајца се еден од најпопуларните и најраспространетите прехранбени производи на целата планета Земја. Луѓето почнаа да јадат птичји јајца во почетната фаза на развојот на човечката цивилизација, кога собирањето, ловот и риболовот беа главните начини за добивање храна. Пилешките јајца, како и другите видови, се состојат од два главни дела - бела и жолчка.

Вреди да се напомене дека квалитетниот состав на протеинот и жолчката од јајцата е различен. Жолчката сочинува околу 33%, таканаречената течна содржина на пилешкото јајце. Калориската содржина на жолчката е речиси три пати поголема од онаа на протеинот. Хемискиот состав на жолчката содржи протеини, масти, јаглени хидрати и холестерол.

Од особена вредност во составот на жолчката се полинезаситените, заситените и мононезаситените масни киселини. Жолчката е збогатена со линолна, палмитинска, олеинска, линоленска, стеаринска и други киселини, кои играат важна улога во човечките животни процеси. Поради својата боја и форма, во античко време жолчката од јајце се поистоветувала со сонцето.

Она што е значајно е дека веќе во тие денови нашите предци знаеле за корисни својства на јајцата воопшто, а особено на жолчките. Јасна илустрација за важноста на таков производ како јајца може да се види во народните традиции. Паганите им жртвувале јајца на своите богови. До наше време сите православни христијани во светот традиционално на Велигден бојадисуваат јајца и ги служат на празничната трпеза.

Јајцата заземаат важно место во глобалната кулинарска традиција. Од јајца се прават огромен број различни кулинарски производи. Јајцата се варат, се печат, се пржат, а се користат и сурови или свежи. Без јајца, невозможно е да се подготват многу јадења, вклучувајќи пијалоци и печива.

Во моментов, во пекарската и кондиторската индустрија, сè почесто се користат производи како прав од јајце или сушена жолчка од јајце, како и протеини. Сувата жолчка од јајце е барана од неколку причини. Можеби главните предности на сушената жолчка од јајце се карактеристичните потрошувачки карактеристики на производот.

Сушената жолчка од јајце може да ги задржи своите хранливи и хранливи својства многу подолг временски период, во споредба со свеж производ. Во процесот на правење сушена жолчка, целото пилешко јајце се дели на белка и жолчка. Во понатамошна фаза на производство, жолчката се подложува на посебна обработка, која вклучува неколку фази - хомогенизација, пастеризација, филтрација и сушење.

Во неговото јадро, сувата жолчка од јајце е прашкаста материја, која е прехранбен производ кој се карактеризира со униформа конзистентност и бледо жолта боја. Вообичаено, сушената жолчка од јајце се користи за правење сосови и мајонез. Вреди да се одбележи дека само еден килограм сушена жолчка може да замени над сто свежи пилешки јајца.

Калориска содржина на сушена жолчка од јајце 612 kcal.

Енергетска вредност на производот Сува жолчка од јајце (Сооднос на протеини, масти, јаглени хидрати).

Изладената жолчка од јајце се произведува без адитиви и со додадена сол.
    Рок на траење - 28 дена.
    Спакувано во асептичко пакување од 20 l и 1 t.
   
    Рокот на траење на замрзнатата течна жолчка од јајце е од 6 до 15 месеци.
    Спакувано во асептичко пакување од 20 литри.
   
    Претходно, сировата жолчка од јајце се користеше како емулгатор за производство на различни прехранбени производи. Во моментот на месење, јајцата се кршеа со рака, жолчките се одвојуваа од белките и се додаваа во производот. Еден килограм сува жолчка заменува 125 жолчки.
   
    Сега исушената жолчка од јајце се добива по механичко одвојување на свежи јајца и последователно филтрирање, пастеризација и сушење со прскање. Суровата жолчка се состои од две главни фракции: плазма, која сочинува 38%, и гранули суспендирани во неа (12%). Жолчката од јајце има многу добри микробиолошки показатели, всушност е целосно асептична, што укажува на можност за зголемување на рокот на траење на готовите производи до 15 месеци.
   
    Нови состојки за јајца за висококвалитетни мајонези.
    Мајонезот е суштински прехранбен производ кој е сеприсутен на потрошувачкиот пазар. Традиционално, содржината на маснотии е до 80% мајонезите со малку маснотии со содржина на маснотии од 50% до 0%, исто така се продаваат неколку години. Мајонезот е кисела масло-вода емулзија за стабилизирање на емулзијата, формулациите за мајонез содржат различни стабилизатори (полисахариди) во различни количини.
    Стабилниот квалитет и намалената цена се главните фактори за производство на стандарден мајонез, а ниската потрошувачка на жолчка од јајце, најскапата компонента во рецептот за мајонез, го привлекува вниманието на производителот.
    Главниот емулгатор во жолчката од јајцето е фосфолипидната фракција, која се состои од 500 фосфолипидни молекули на протеински носач. Патентот на Унилевер од 1974 година (В.К. 50958/74, САД 4.034.124) известува дека делумната хидролиза на липопротеините од жолчка од јајце со свинска панкреасна фосфолипаза PLA2 (PLA2, EC 3.1.1.4) ја зголемува емулзијата на емулзијата и ја подобрува способноста за емулзија на емулзијата на жолчката од јајцето на епл. жолчка. Подоцна, група научници (Plückthun, A. и Dennis, E.A. (1982) Миграција на ацил и фосфорил во лизофосфолипидите: важност во синтезата на фосфолипидите и активноста на фосфолипазата, Biochemistry 21, 1743-1743-1743, прочитани дека миграцијата се јавува и 1750) делумно хидролизираната жолчка од јајце содржи мешавина од sn-1 и sn-2 лизофосфолипиди во сооднос 9:1, и не е важно со кој ензим е третирана жолчката - фосфолипаза PLA2 или микробна фосфолипаза PLA1 (чиј извор е Aspergillus oryzae). Меѓутоа, поради асиметричниот распоред на масните киселини во фосфолипидите од жолчка од јајце (50% заситени масни киселини на позиција sn-1, 50% незаситени масни киселини на позиција sn-2), мајонезот се базира на делумно хидролизирана жолчка од јајце формирана од фосфолипазата PLA2 има поголем вискозитет (како мајонез направен од природна жолчка од јајце) од мајонезот базиран на жолчка од јајце, формиран од фосфолипаза PLA1. Производителите на мајонез претпочитаат да користат жолчка од јајце формирана од фосфолипаза PLA2, бидејќи во овој случај цената на готовиот производ е намалена поради максимизирање на вискозноста и стабилноста.
    Прашок од жолчка од јајце специјално развиен од Belovo (со код EYP-MRT) (www.belovo.com) е одличен за употреба.
    Се состои од 8% сол, 4% гликозен сируп. Нивото на хидролиза достигнува 75 ± 5% од целосната хидролиза на фракцијата на LDL во плазмата на жолчка од јајце. Во зависност од видот на мајонезот (високо маснотии, средно-масни, со малку маснотии) подготвен врз основа на EYP-MRT јајце во прав и видот на полисахаридниот стабилизатор, според рецептот, можно е да се намали количината на јајцето. жолчка од 75% до 50%.
    Друг производ од интерес за производителите на мајонез и замени со малку маснотии е лизозимот од белка од јајце од Belovo (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Serial No: E1105). Лизозимот се додава во мајонезот кога е контаминиран со микроорганизми кои формираат спори на 10-20 ppm. Лизозимот се покажа како рентабилен и ветувачки конзерванс за прехранбената индустрија.
   
    Прашок од жолчка од јајце.
   
    Ова е производ добиен по механичко одвојување на свежи јајца, подложени на процес на филтрирање, пастеризација и сушење со прскање. Жолчката се состои од две главни фракции: плазма, која сочинува 38%, и гранули суспендирани во неа (12%). Жолчката од јајце која ги задоволува европските стандарди за квалитет има многу добри микробиолошки показатели (Табела 3) и всушност е целосно асептична, што укажува на можност за зголемување на рокот на траење на готовите производи.

Пилешките јајца се еден од најпопуларните и најраспространетите прехранбени производи на целата планета Земја. Луѓето почнаа да јадат птичји јајца во почетната фаза на развојот на човечката цивилизација, кога собирањето, ловот и риболовот беа главните начини за добивање храна. Пилешките јајца, како и другите видови, се состојат од два главни дела - бела и жолчка.

Вреди да се напомене дека квалитетниот состав на протеинот и жолчката од јајцата е различен. Жолчката сочинува околу 33%, таканаречената течна содржина на пилешкото јајце. Калориската содржина на жолчката е речиси три пати поголема од онаа на протеинот. Хемискиот состав на жолчката содржи протеини, масти, јаглени хидрати и холестерол.

Од особена вредност во составот на жолчката се полинезаситените, заситените и мононезаситените масни киселини. Жолчката е збогатена со линолна, палмитинска, олеинска, линоленска, стеаринска и други киселини, кои играат важна улога во човечките животни процеси. Поради својата боја и форма, во античко време жолчката од јајце се поистоветувала со сонцето.

Она што е значајно е дека веќе во тие денови нашите предци знаеле за корисни својства на јајцата воопшто, а особено на жолчките. Јасна илустрација за важноста на таков производ како јајца може да се види во народните традиции. Паганите им жртвувале јајца на своите богови. До наше време сите православни христијани во светот традиционално на Велигден бојадисуваат јајца и ги служат на празничната трпеза.

Јајцата заземаат важно место во глобалната кулинарска традиција. Од јајца се прават огромен број различни кулинарски производи. Јајцата се варат, се печат, се пржат, а се користат и сурови или свежи. Без јајца, невозможно е да се подготват многу јадења, вклучувајќи пијалоци и печива.

Во моментов, во пекарската и кондиторската индустрија, сè почесто се користат производи како прав од јајце или сушена жолчка од јајце, како и протеини. Сувата жолчка од јајце е барана од неколку причини. Можеби главните предности на сушената жолчка од јајце се карактеристичните потрошувачки карактеристики на производот.

Сушената жолчка од јајце може да ги задржи своите хранливи и хранливи својства многу подолг временски период, во споредба со свеж производ. Во процесот на правење сушена жолчка, целото пилешко јајце се дели на белка и жолчка. Во понатамошна фаза на производство, жолчката се подложува на посебна обработка, која вклучува неколку фази - хомогенизација, пастеризација, филтрација и сушење.

Во неговото јадро, сувата жолчка од јајце е прашкаста материја, која е прехранбен производ кој се карактеризира со униформа конзистентност и бледо жолта боја. Вообичаено, сушената жолчка од јајце се користи за правење сосови и мајонез. Вреди да се одбележи дека само еден килограм сушена жолчка може да замени над сто свежи пилешки јајца.

Сува жолчка од јајцее дехидриран производ при преработка на јајца. Има одлични потрошувачки квалитети кои траат долго време. Сувата жолчка е прашок кој има униформа конзистентност (види слика).Обоена е во концентрирана жолта боја.

Процесот на правење сушени жолчки започнува со одвојување на белките од јајцата. Жолчката се испраќа на посебна обработка. Прво се хомогенизира, а потоа се пастеризира. По ова, жолчката се филтрира и се суши.

1 кг сушена жолчка од јајце е еквивалентно на повеќе од 100 свежи јајца.

Сушената жолчка од јајце е широко користена во кондиторската индустрија, а се користи и за правење колбаси, леб и разни прехранбени производи.

Како да изберете и складирате?

При изборот на суви јајца во прав, обрнете внимание на интегритетот на пакувањето, бидејќи во спротивно производот може да се смета за расипан. Погледнете го составот на производот, таму не треба да има ништо непотребно.Погледнете ја конзистентноста, треба да биде мазна без никакви грутки. Сувата жолчка од јајце треба да се чува на суво место надвор од директна сончева светлина.

Корисни својства

Придобивките од сушената жолчка се должат на присуството на различни минерали и витамини. Содржи витамин А, кој е неопходен за видот. Овој производ содржи фосфор и калциум - минерали кои се вклучени во регенерацијата и зајакнувањето на коскеното ткиво. Ја подобруваат и состојбата на косата, ноктите и забите.Сувата жолчка содржи и калиум, кој ја нормализира активноста на кардиоваскуларниот систем.

Користете во готвењето

Сушената жолчка од јајце се користи за подготовка на разни јадења. Вклучено е во кондиторски производи, разни креми и сосови. Врз основа на тоа можете да направите и мајонез.

Штета од сушената жолчка од јајце и контраиндикации

Сушената жолчка од јајце може да биде штетна за оние кои страдаат од индивидуална нетолеранција на производот. Покрај тоа, вреди да се размисли дека има прилично висока калорична содржина,Затоа, неопходно е да се ограничи потрошувачката за време на дебелината и за време на губење на тежината. Исто така, вреди да се земе предвид високата содржина на холестерол,што може негативно да влијае на активноста на кардиоваскуларниот систем.

Јајца во прав - во секојдневното готвење може да заштедите пари и простор во фрижидерот. Јадењата направени од меланж (замена за јајца) се вкусни и имаат значителни придобивки, бидејќи ги задржува сите вредни минерали на јајцата. Прочитајте за да дознаете како сами да го подготвите и во кои рецепти да го користите.

Што е јајце во прав

Сувата меланжа, попозната како јајце во прав, е концентрат од јајца кој е направен од природни јајца преработени во лабава смеса во прав. Многу луѓе го претпочитаат производот наместо свежи јајца, бидејќи рокот на траење е многу долг, а бактериите и вирусите кои може да се најдат во јајцата се елиминираат во прав поради термичка обработка. Во исто време, меланжот во јадењата ги има истите својства и вкус како обичните јајца, но е многу поудобно за складирање и попрофитабилно за употреба.

Состав на јајце во прав

Јајце во прав содржи само пастеризирани јајца: белки и жолчки. Калориската содржина на производот е 549 Kcal на 100 g, додека 280 грама меланж е еквивалентно на килограм свежи јајца. Прашокот ги задржува сите корисни материи и минерали со кои се богати јајцата, но го елиминира ризикот од инфекција со салмонела и други бактерии. Главните разлики помеѓу висококвалитетната меланжа:

• Добро се раствора во вода. Грутки се знак на неправилно складирање или прекумерна влажност.
• Бојата е жолта, бледа. Кафеавата нијанса значи дека пудрата е со слаб квалитет и може да го расипе вкусот на садот.
• Вкусот на садот е природен, јајце. Ако забележите изгорен или друг чуден вкус, ова е грешка во производството или последица на складирање на превисока температура.

Што можете да направите од јајца во прав?

Опсегот на употреба на меланжот е разновиден: тој се купува на големо во фабриките, ги заменува јајцата и се додава во сите пекарски, кондиторски производи, полупроизводи и сосови. Дома, меланжот од јајца може да се користи за печење, слатки и колачи, тесто за месо и вкусен природен мајонез. Како да користите јајца во прав: потребното количество треба да го разредите со течност, зачинете и оставете да отстои неколку минути за да набабри. Еве едноставни рецепти со користење на јајца во прав за да можете да го цените вкусот и кулинарската употреба.

Омлет од јајца во прав

• Време за готвење: 30 минути.
• Број на порции: 3 лица.
• Калориска содржина на садот: 300 kcal.
• Цел: за појадок, како прилог.
• Кујна: меѓународна.

Секоја домаќинка може да го совлада рецептот за омлет направен од јајца во прав. Технологијата е многу едноставна, главната работа е добар, сув концентрат и млеко. Ова јадење е добро да се готви за голема компанија, зголемувајќи ги пропорциите: омлетот излегува мек, мек, со богат вкус. Ако додадете зеленчук, печурки или крутони, добивате целосен обилен појадок, можете да го послужите со билки и рендано сирење. Прочитајте за да научите како да направите омлет од јајца во прав.

Состојки:

• меланж - 3 лажици. л.;
• млеко - 400 ml;
• сол, бибер;
• путер или растително масло за пржење.

Начин на готвење:

1. Истурете млеко врз прашокот, измешајте темелно да нема грутчиња, покријте го со капак и оставете да набабри околу 20 минути.
2. Зачинете со сол и бибер и повторно нежно измешајте.
3. Загрејте ја тавата со масло, истурете ја смесата, пржете поклопено на тивок оган додека не се свари.

Палачинки со јајца во прав

• Време за готвење: 40 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 300 kcal.
• Цел: за појадок.
• Кујна: Руска.
• Тешкотија на подготовка: средна.

За палачинки со јајца во прав ќе ви требаат млеко, брашно и сув квасец. Овој метод ви помага многу да заштедите и да пробате нов, интересен вкус на познато јадење. Нудиме класична верзија на слатки палачинки кои ќе испаднат тенки и златни. Можете да направите и солени со додавање зачини и сечкани билки. За пржење користете сончогледово или маслиново масло.

Состојки:

• меланж - 3 лажици. л.;
• млеко - 800 ml;
• вода - 200 ml;
• шеќер - 100 g;
• квасец - 1 лажиче;
• брашно - 500 g;
• сол - нотка;
• растително масло за пржење;
• путер за подмачкување.

Начин на готвење:

1. Во длабок сад просејте го брашното, измешајте со меланж, квасец, шеќер и сол.
2. Сувата смеса разредете ја со млеко и вода, измешајте со жица за матење. Тестото треба да биде како густа павлака ако е потребно, додадете повеќе брашно и промешајте.
3. Покријте го садот со проѕирна фолија или крпа и оставете да отстои половина час.
4. Добро загрејте ја тавата и загрејте го маслото. Со лажичка истурете малку од смесата преку целата тава, пржете додека не се појават мали меурчиња, а потоа превртете.
5. Готовите палачинки ставете ги на чинија, малку подмачкајте ги рабовите со путер.

Бисквит од јајца во прав

• Време за готвење: 50 минути.
• Број на порции: 4 лица.
• Калориска содржина на садот: 300 kcal.
• Цел: за десерт.
• Кујна: меѓународна.
• Тешкотијата на подготовка: лесно.

За правење пандишпан потребни се многу јајца, но меланжот може целосно да ги замени. Сунѓерска торта направена од јајца во прав е добро прилагодена за високи колачи, натопени во крем и сируп, излегува нежна и мека. Потребни состојки за ова се вода, брашно, шеќер и ванилин за вкус. Можете да готвите во конвенционална рерна или во бавен шпорет во режимот „Печење“.

Состојки:

• меланж - 70 g;
• вода - 210 ml;
• шеќер - 150 g;
• брашно - 180 g (1 чаша);
• прашок за пециво - 2 лажички;
• ванилин - на врвот на ножот.

Начин на готвење:

1. Разредете го меланжот со вода во длабок сад, додадете шеќер. На бисквитот му треба хомогена густа конзистентност, па затоа е подобро да се измеша така што ќе го матите со блендер со средна брзина. Масата треба добро да се зголеми во волумен. Потоа оставете го да отстои околу 10 минути.
2. Просејте го брашното со ванила, прашокот за пециво, измешајте, истурете во течната маса, добро измешајте со блендер или матење.
3. Загрејте ја рерната на 180 степени. Истурете го тестото во калап подмачкан или обложен со пергамент. Печете 40 минути.

Како да направите јајца во прав дома

Јадењата направени од јајца во прав излегуваат вкусни, хранливи, а секој може да подготви јајца во прав дома, што е неговата очигледна предност. Можете лично да го потврдите квалитетот и составот на готовиот производ и целосно да ги контролирате неговите услови за складирање, згора на тоа, секогаш е безбедно да јадете јадења со суви јајца.

Самиот правење меланж не е најлесната или најбрзата процедура. За да го направите ќе ви требаат само свежи пилешки јајца, 20 парчиња за подготовка на прашокот за идна употреба, 10 за првиот тест. Важно: не користете никакви адитиви или масло за подмачкување на тавата, тоа ќе влијае на рокот на траење и вкусот на прашокот. Првата фаза на подготовка на меланж овозможува неколку методи:

1. Во дехидратор: ако имате посебен уред за сушење храна, најзгодно ќе биде да направите прашок во него. Секој сад за дехидратор содржи околу 5 цели јајца, па најдобро е да ги одвоите пред да пукате. Јајцата треба да се протресат додека не станат пени и да се истурат во плехови на облогата во тенок слој. Се суши 8-10 часа на температура од 50-60 степени додека смесата не се исуши и ронлива.
2. Во рерната: погодно ако минималната температура на вашата рерна не е повисока од 77 степени. Принципот на готвење е ист. Ставете маса од 10 јајца на еден плех, исушете ги на температура од 50-70 степени (во зависност од можностите на рерната) околу 10 часа, притоа мешајќи ја масата на секој час. Одредете ја подготвеноста според тврдоста и сувоста на трошките.
3. Користење на импровизирани средства: многу домаќинки се приспособиле да сушат јајца на радијаторот или на врвот на фрижидерот, на задниот ѕид, над топлата пареа од компресорот. За да го направите ова, треба да користите мали рамни чинии или послужавници и во нив истурете ја потребната количина изматени јајца (2-3 парчиња по чинија).

По завршувањето на првата фаза, преминете на втората. Добиената смеса преработете ја во трошки со помош на блендер или процесор за храна и чувајте ја во сув, херметички контејнер до употреба. За пикантен вкус, додадете една лажичка сенф во прав во меланжот. За печење - ванилин или ванилин шеќер, цимет, што ќе го направи помиризлив.

Видео