Слад: производство, примена, изгледи за развој на производството. јачмен слад

Секој знае за извонредните придобивки од никненото жито. Но, не многу луѓе знаат дека секое никнато жито се нарекува МАЛТ. Исклучителната вредност на никнуваното зрно е тоа што во времето на ртење, во зрното се одвиваат процесите предвидени од природата за размножување, се акумулира целата енергија на зрното, содржината на витамините Б, ПП и витаминот Е, кои се содржи само во никулецот на зрното, се зголемува неколку пати. Се нарекува витамин на младоста, убавината и сексот. Експертите велат дека никнатите зрна се моќен стимуланс на виталните функции на телото:

• ги регулира и обновува виталните процеси во телото на која било возраст, го зголемува имунитетот, придонесува за отпорност на настинки;
• зголемување на ефикасноста и подобрување на сексуалната функција;
• подмладување на телото благодарение на антиоксидансите: витамини А, Ц, Е и ензими;
• враќање на визуелната острина, координација на движењата, бојата и густината на косата, зајакнување на забите;
• никнуваните зрна се профилактички средства за спречување на рак;
• голема количина на магнезиум во никнуваните зрна помага да се намали притисокот, да се отстрани холестеролот од телото и да се намали веројатноста за срцев удар;
• никнуваните зрна се ефикасен начин за намалување на вишокот килограми;
• подобрување на спиењето, ублажување на ефектите од стресот;
• содржат многу повеќе витамини и микроелементи од другите производи, како и оптимална комбинација на протеини и јаглехидрати.

Ферментираниот 'ржан слад е висококвалитетно 'ртење на 'ржното зрно, кое по ртење се чува на покачена температура некое време („умре“). Благодарение на ова, се одвива неговата ферментација, што му дава црвено-кафеава боја и извонредна арома! После тоа, зрното се меле во брашно. Така, 'рж слад е цело зрно никнува жито! Ферментираниот 'рж слад се препорачува да се користи за обновување на виталните функции кога телото е исцрпено, при интензивен физички напор, за време на бременост, со долготрајни заболувања, за зајакнување на нервниот и кардиоваскуларниот систем. Поради својата боја и извонредната арома, ржаниот слад е широко користен во различни рецепти за ржан и ржан-пченичен леб и други печива. Земете: возрасни 1 лажичка со чаша течност 3-4 пати на ден. Во печењето користете според употребениот рецепт. Не е дрога!

Запознајте се со производите во општиот каталог.

Доколку сакате, можете веднаш да отидете во нашата онлајн продавница и да ги купите овие производи по најниска цена на Интернет!

Пријатели! Дојдовте на оваа страница затоа што сте заинтересирани за нашите производи. Се надеваме дека нашата статија беше интересна за вас. Можеби вашите пријатели од социјалните мрежи ќе бидат заинтересирани за оваа информација?

Имате можност први да им кажете за тоа, за што тие само ќе ви бидат благодарни и ќе бидат повеќе заинтересирани за вашата страница во иднина!

Ова е многу лесно да се направи - кликнете на соодветната ознака токму овде и сега

Сладот ​​е здрав прехранбен производ кој може да се користи како додаток на храна, за правење квас, хранливи пијалоци, за правење леб, за печење, дополнително, слад може да се користи во козметологијата. И без слад, невозможно е да се направи пиво, виски или бурбон.

Постојат два вида слад - ферментиран и неферментиран. Вториот може да се подготви дома, но со ферментирано е нешто покомплицирано - обично се пржи во рерните додека не се готви, а дома постои можност да се наруши температурниот режим.

Разликата е во тоа што неферментираниот слад содржи амилази кои помагаат да се претвори скробот во лесно сварливи јаглехидрати за квасец, што го забрзува процесот на ферментација, додека ферментираниот слад не содржи амилаза неопходна за тоа. Затоа повеќе се користи како извор на јаглехидрати, арома и боење. Сепак, употребата на еден или друг вид слад зависи од производот што треба да се добие.

Ферментиран слад чини 120 гривни / ~ 4,5 долари - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse и дојде како дел од комбинирана нарачка заедно со

Сладот ​​е производ на вештачко 'ртење на житото, кај 'ржта зрната 'ртат 5-6 дена. Подготовката на слад бара усогласеност со посебни услови - по внимателно сортирање и чистење, зрната се ставаат во потребната температурна зона без осветлување и се полнат со вода, која мора да се менува на секои 6-7 часа. Постапката завршува со сушење и печење, во зависност од тоа каде ќе се користи сладот. За време на печењето во слад започнува процесот на формирање на меланоиди кои на сладот ​​му даваат специфична боја и арома.

Рж слад бренд „Добра Жа“ се ферментира и се дроби. И мирисот во стилот на мелени крекери од 'рж.

Пакувањето и упатството ги содржат следните информации:

1. Вредноста на амино киселините во 'ржта е навистина висока. Дури и во споредба со зрната пченица, содржи повеќе лизин, треонин, фенилаланин. Сепак, комплетниот сет на амино киселини Како што е наведено на пакувањето, се разбира дека не. Факт е дека голем број на амино киселини се наоѓаат само во месото, а во производите од растително потекло - тоа не може да биде. Можеме ли да зборуваме за вештачко збогатување? Потоа треба да се истакне и да се нагласи…
2. Олигопептиди.
3. Лесно сварливи полисахариди: гликоза, фруктоза, малтоза, декстран. Само во зрното 'рж, пронајдени се левулезани - полисахаридите, составени од остатоци од фруктоза, имаат позитивен ефект врз конзистентноста на 'ржното тесто.
4. Полинезаситени масни киселини Омега-3 и Омега-6.
5. Минерали: фосфор, калиум, магнезиум, железо, манган, калциум, бакар, јод, флуор, цинк, селен.
6. Витамини: Ц, А, Е, биотин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенска киселина, пиридоксин, фолна киселина.
7. Фосфолипиди.

Корисни карактеристики:

Поради својот состав, ржаниот слад го промовира развојот и растот на мускулната маса, го активира метаболизмот на протеините, го стимулира дигестивниот систем, ги отстранува токсините и токсините и го стимулира лачењето на жолчката. Затоа, се препорачува да се користи за луѓе со болести на гастроинтестиналниот тракт, но не во акутна фаза, склоност кон формирање на камења во жолчното кесе, анемија, претпазливост при дијабетес, нарушувања на нервниот систем.

Контраиндикации се доста широки:

• Пептичен улкус на желудникот и дуоденумот.
• Гастритис со висока киселост во акутната фаза.
• Гастритис со висока киселост во фаза на нестабилна ремисија.
• Хроничен панкреатит во акутна фаза.
• Хроничен холециститис во акутна фаза.
• Дисбактериоза во фаза на субкомпензација и декомпензација.
• Индивидуална нетолеранција.

Нема информации за содржината на глутен!

Сладот ​​од 'рж содржи глутен, така што ржаниот слад е контраиндициран за пациенти кои страдаат од нетолеранција на глутен.

Не се достапни информации за содржината на главните хранливи материи и калории.

Калориската содржина на 'рж слад е 316 kcal на 100 грама производ.

Протеини, g: 9,8

Масти, g: 1,2

Јаглехидрати, g: 66,4

Употреба (Информации од пакетот):

1. Како додаток во исхраната

За да се подобри вкусот, се додаваат во домашни колачи, супи, месо (котлети, рифови и сл.) и јадења од зеленчук, салати, сосови, овошни пиреа, кефир, јогурти итн.

1. За правење квас

Подготовката на 'рж квас е едноставна и се состои во следново:

Рецепт: 2 лажици. л. ферментиран мелен 'рж слад истурете еден литар, изладен на 60 ° C, зовриена вода и оставете го да се вари 1 час. Добиениот екстракт истурете го во друг сад (отфрлете го преостанатиот талог), додадете 2 лажици. л. шеќер, 1 - 2 g сув квасец, истурете во шише (по желба, можете да додадете 4 - 5 суво грозје) и чувајте го еден ден на температура не пониска од +20 ° C (речиси на собна температура). Потоа, исто така, ставете го во фрижидер еден ден. После тоа, квасот е подготвен за употреба. Внимателно отворете го шишето и НЕ оставајте го отворено додека производот целосно не се потроши.

Рок на употреба по отворањето на шишето е до 7 дена кога се чува во фрижидер.

1. Како хранлив пијалок

Рецепт 1 лажичка слад истурете 200 - 250 ml, изладена на 60 ° C, зовриена вода, измешајте темелно и оставете да отстои 5 минути, по што извлечениот слад ќе се смири и пијалокот е подготвен за пиење. По желба може да се додаде свеж крем или млеко.

1. Однадвор. Маски за лице

Поради влијанието на амино киселините и масните киселини содржани во ржаниот слад се зголемува површинскиот напон на кожата, се измазнуваат брчките, кожата добива здрава боја и изглед.

Рецепт 1 лажиче слад измешан со 0,5 - 1 лажиче. мед и 1 жолчка, добро измешајте, нанесете на исчистена кожа 20-30 минути, а потоа исплакнете со топла вода. Маската можете да ја нанесувате 2 пати неделно.

1. За правење леб

Ферментираниот мелен 'ржан слад е одлична компонента за правење леб од 'рж, 'ржано-пченица и слад. Придонесува за подобра апсорпција на вода и обезбедува добра еластичност на тестото, ја подобрува структурата на лебната трошка, формира растворливи материи кои ја подобруваат ферментацијата и го зголемува рокот на траење на готовиот производ.

Рецепт 1. Во рецептите за леб кои ви се познати, се додава ферментиран мелен 'ржан слад со стапка од 3-5% од масата на брашното.

Рецепт 2. 700 гр пченично брашно; 400 ml вода 18 - 20 ° C; 30 - 35 g ферментиран 'рж слад; 7 - 8 g сув пекарски квасец; 10 g растително масло; 1 ул. л. гранулиран шеќер; 1 - 2 лажички сол.

Рецепт 3. 600 гр пченично брашно; 100 гр 'ржано брашно; 420 ml вода 18 - 20 C °; 30 - 35 g ферментиран 'рж слад; 7 - 8 g сув пекарски квасец; 10 g растително масло; 1 лажица гранулиран шеќер; 1 - 2 лажички сол.

Решивме да пробаме слад при правење леб во машина за леб, земајќи го како основа најчестиот рецепт и додадовме слад со стапка од 5% брашно. Добивме некаде околу 1 лажица масло.

Резултатот од печењето леб на фотографијата, вкусот се покажа кул. Логично е сличен на 'ржаниот леб, само помек и помиризлив.

1. За разновидна храна, слад може и треба да се користи.
2. Неопходен е при подготовката на одредени производи (како квас, пиво).
3. Доволно калории.
4. Сите компоненти не се опишани во упатствата, па затоа е препорачливо да се консултирате со лекар пред да го користите производот.

Не многу луѓе знаат што е слад, но овој корисен производ е широко користен во подготовката. Без употреба на ферментирано жито, подготовката на други популарни пијалоци, како што е квас, како и печење леб, не е завршена.

Што е јачмен слад

Производот се произведува како резултат на преработка на зрна жита, најчесто јачмен, 'рж и пченица. Јачменов слад е направен од јачменови зрна. Процесот на преработка е следниов: зрното се натопува во вода, во оваа фаза се колва семето, потоа се мачи во топла, влажна средина, а потоа се суши за да се запре развојот на никулецот. Значењето на овие постапки е да се збогати зрното со такви елементи кои се неопходни за да се создаде алкохолен пијалок од природна ферментација, да му се даде вкус и арома.

При ртење на никулецот во зрното, скробот делумно се раствора, поради што се формираат гликоза, шеќер и малтоза. Последново игра важна улога бидејќи овој вид шеќер е многу ферментирачки и му помага на квасецот во кантарионот да остане активен. Исто така, како резултат на слабеење на високи температури, во производот се формираат меланоидини - полимерни соединенија кои на производот му даваат црвеникава боја и карактеристичен богат лебен вкус и арома. Овие карактеристики се исклучително важни кога се прават пива од слад.

За еден градски жител, вообичаено е житото да се 'ртат и ферментира во пиварниците, но по желба, јачменов слад може да се подготви и дома. Пред да ја извршите оваа манипулација, треба темелно да се подготвите: детално да ги проучите фазите на производство на производот и да ја купите потребната опрема. Неправилно обработеното жито може да доведе до фрустрација во производството на пијалоци врз основа на тоа.

Зошто е потребен слад - неговата употреба

Подготовка, печење, производство на квасец, дестилирање - сите овие гранки на прехранбената индустрија не можат без ртење жито. 'Ртењето на јачменот и последователниот процес на ферментација помагаат да се збогати со супстанции кои подоцна му даваат на пивото, квасот, лебот светол вкус и арома. Малкумина знаат, но благодарение на изникнатото зрно, црниот леб има многу карактеристичен вкус што секој го сака уште од детството. Црниот леб подготвен без додавање слад излегува дека е беспрекорен и нема изразен вкус на „леб“.

Сладот ​​за пиво ја игра истата улога како и при правењето леб, со таа разлика што во производството на пенлив пијалок, сладот ​​влијае не само на мирисот и вкусот. Квалитетот на изникнатото зрно ги одредува карактеристиките како што се јачината на пијалокот, стабилноста на фазите на неговото производство, па дури и количината на пена. Пивото е жив производ, квасецот игра клучна улога во неговото создавање, а неговата одржливост директно зависи од квалитетот на зашеќереното зрно. При дестилација (производство на жестоки пијалоци), изникнато жито се користи за да се добие основата на алкохолни пијалоци од висока класа.

Од што може да се подготви

Најрационално е производството на производ од јачмен, 'рж и пченица. Помалку е оправдана употребата на овес, пченка, чумиза, просо, тритикале. Јачмен слад за пиво се смета за најсоодветен. Житото мора да се зема со добар квалитет, да не е погодено од габи и мувла и да не се третира со хемикалии. За да направите слад со свои раце, тие детално го проучуваат технолошкиот процес и суптилностите на хемиските реакции што се случуваат во суровината во секоја фаза.

Оние кои сакаат да научат како да прават слад дома, можат да најдат детални информации на форумите за подготовка на Интернет, како и во литературата за овој процес. На веб-ресурсите и страниците на печатените публикации, детално се разгледуваат сите технолошки трикови и се средуваат грешките со кои може да наиде почетниот производител на пиво.

Како сами да направите слад

Само-подготовката вклучува строго придржување кон упатствата. Пред да се подготви слад за пиво, потребно е да се исчисти зрното. Подготовката се состои во миење на семето со цел да се ослободи од прашина и ситни остатоци и последователна дезинфекција. Деконтаминирајте го зрното со додавање јод (30 капки) во водата за перење (10 l). Можете да користите калиум перманганат (на врвот на ножот). Време на дезинфекција - 3 часа.

Следниот чекор е натопување. Зрното се прелива со ладна вода така што неговото ниво е 2-3 см повисоко од суровината и се чува 6 часа. Потоа водата се исцеди заедно со лебдечките остатоци, се чува на суво 6 часа и повторно се истура. Повторете уште 2 циклуси за вкупно 36 часа натопување. Зрното мора периодично да се меша. Постапката се изведува на ладно темно место.

Следно, житото се 'ртат. Се распоредува по плеховите со слој од 2-4 см и се покрива со памучна крпа. Неколку пати на ден, суровините се проверуваат, се превртуваат и се мешаат (за да се обезбеди пристап до кислород и да се спречи формирање на мувла), доколку е потребно, се посипува со вода. Оптималната температура за ртење е +12…+15°C.

Откако на семето ќе се појават мали никулци, изникнатото зрно се суши. Се префрла во топла, сува просторија (во лето) или се суши во рерна (зима). Вештачкото сушење (со рерна) трае до 30 часа и се врши на температура од 40°C. Зрното периодично се меша. Исушениот производ се отстранува од корените, се трие со раце, се валка за да се ослободат од малите честички. На ова, подготовката на слад дома може да се смета за целосна.

Придобивка и штета

Јачменскиот слад се смета за здрава храна. Содржи елементи во трагови, витамини, протеини, корисни амино киселини, диетални влакна. Благодарение на второто, производот позитивно влијае на дигестивниот систем, помага во борбата против гастрични заболувања и е добар профилактички против нив. Јачменот има богат минерален состав, благодарение на кој го зајакнува организмот, а влакната содржани во зрната помагаат за чистење на цревата.

Овесниот слад содржи голема количина на витамини од групата Б, кој благотворно делува на нервниот систем, индициран е за нервна исцрпеност, нарушувања на кардиоваскуларниот систем. Етеричните масла, аминокиселините, елементите во трагови, гумата за џвакање и глутенот содржани во овесот имаат сеопфатно позитивно влијание врз организмот (намалување на холестеролот и шеќерот во крвта, зајакнување на скелетниот систем и имунитетот, уредување на цревната микрофлора, регулирање на метаболизмот).

Сладот ​​од пченица не е инфериорен во своите корисни својства во однос на изникнатите зрна од овес и јачмен, иако се користи поретко. Контраиндикација за земање производи од слад е егзацербација на гастрични заболувања како што се холециститис, гастритис, чиреви и панкреатитис. Со претпазливост, слад треба да го користат оние на кои им е дијагностицирана зголемена киселост на желудечниот сок. Вреди да се каже дека пченицата, овесот и јачменот се житарки кои содржат глутен, што значи дека производите од овие житарки не треба да ги консумираат оние кои боледуваат од целијачна болест (нетолеранција на глутен).

Традиционално, жестоките пијалоци се прават од различни житарки, а сега по ниска цена можете да направите бурбон, виски од пченка или јачмен, соодветно. Но, за да се добие месечина од житарици, поточно од слад, треба да се подготви, а за ова треба да знаете како да направите слад.

Зошто ви треба слад

Во неговото јадро, слад е ртење зрно подготвено со помош на специјална технологија. Никнатите житарки содржат голем број природни ензими кои можат да ја разложат сложената молекула полисахарид во скробот во поедноставни шеќери, кои се претвораат во алкохол како резултат на ферментација.

Од што можете да направите слад?

Технолошката шема за производство на слад или слад е прилично едноставна, но бара да се исполнат одредени услови за да се зачува максималната количина на потребните ензими. Можете да добиете слад дома од речиси секое жито. Но, практиката покажа дека најдобро е да се користи јачмен или 'рж за одгледување.

Употребата на пченка исто така дава добри резултати, но имајте на ум дека за да се добијат висококвалитетни суровини, вреди да се користат само нејзините бели сорти. Жолтите зрна содржат голема количина масло, што може негативно да влијае на квалитетот на пченкарниот слад.

Технологија и фази на производство на домашен слад

Целиот процес може да се постави дома, не ви треба посебна опрема за производство на слад. Доволно е да се добие контејнер со соодветна големина (обична кофа од 20 литри), рамна кутија во која ќе се 'ртат јачменот за слад, едноставна опрема за сушење (сосема е соодветен грејач на вентилатор). Со помош на овие едноставни предмети, можете да направите со свои раце 'рж, јачмен, пченица, пченкарен слад.

Избираме висококвалитетно жито

Производството на домашен слад треба да се врши само со употреба на висококвалитетни суровини. Во спротивно, излезот на потребниот производ ќе биде мал, односно ќе си го трошите времето.

Како да ги изберете вистинските семиња за никнување:

1. Користете јачмен или 'рж што е собран пред 2 или повеќе месеци, но запомнете, вкупниот рок на траење не треба да надминува 1 година
2. Прелиминарниот тест за ртење нема да биде излишен. За да го направите ова, претходно натопете 100 зрна од различни серии. Бројот на добиени никулци ќе ви го даде просечниот процент на ртење. Практиката покажа дека најдобро е да се користат 'рж и јачмен со индикатор од најмалку 90%
3. Ако сакате да направите пченкарен слад, земете пченка наменета за храна, фуражните сорти треба да се отфрлат, нивниот квалитет е многу полош

Потопете

Пред ртење на зрното, мора да се натопи во вода на нормална собна температура.

1. Готовиот материјал истурете го во сад и истурете обична вода(температура околу 25-35 степени). Течноста треба да го покрие зрното за најмалку 5-6 см.Темелно измешајте и оставете да се смири главната маса.
2. Од површината ги отстрануваме лебдечките зрна (нема да никнат затоа што се празни) и други остатоци, по што ја исцедуваме водата.
3. Повторно наполнете ги суровините користејќи поладна вода (не повеќе од 20 степени). Ја повторуваме операцијата за отстранување на непотребните остатоци додека зрното не биде чисто и без нечистотии.
4. Следната фаза е дезинфекција. Оваа фаза е важна, не се препорачува да се напушти, бидејќи дури и со наједноставна обработка, никнатиот јачмен ќе биде поотпорен на габи, мувла и патогени. Како антисептик, се користи јод или обичен калиум перманганат (30 капки или 2-3 грама на 10 литри, соодветно). Растворот се истура во сад со жито и се старее 3 часа.

Една од тајните за правење слад е правилното долго киснат. Времетраењето на оваа фаза треба да биде 36-48 часа. За тоа време, потребно е да се менува водата на секои 6-12 часа и да се отстранат остатоците од остатоците. Ова целосно ќе ги исчисти суровините и ќе ги започне процесите потребни за успешно ртење.

Ртење на слад

Во оваа фаза, ќе научите како да направите зелен слад дома, кој веќе може успешно да се користи за месечината, но ние ќе направиме целосен технолошки процес за 'ртење на јачмен за слад, секое друго жито може да се 'рти со помош на оваа технологија.

1. Натопеното зрно се мачка на дното на посебен плех или рамна кутија, со слој не повеќе од 5-6 см.
2. За одржување на влажноста, површината е покриена со памучна крпа, која нема да дозволи вишокот на вода да испари, но нема да ја попречува вентилацијата. За таа цел е можно да се користи сече филм за растегнување на секои 10 см, недостатокот на овој метод е што е невозможно да се обезбеди пристап до зрното без да се отстрани филмот.
3. Процесот на 'ртење треба да се одвива на температура од околу 15 степени и потребно е секој ден да се меша зрното.
4. Во такви услови, 'ржта ќе никне за 4-5 дена, а јачменот ќе трае 6-7 дена. Процесот се смета за завршен кога никулецот на 'ржта ќе ја достигне големината на зрното, а никулецот на јачменот го надминува за 1,5-2 пати.

Добиената суровина е готов зелен слад, од кој можете да направите месечина од зрно (на пример) или да ја користите за сахаризирање на житото или која било друга скробна суровина. Запомнете дека одржливоста на таков слад е само 1-3 дена, што ја потврдува целесообразноста за понатамошно сушење.

Сушење на слад и отстранување на никулци

Сувиот слад има многу подобар и подолг рок на траење, па затоа треба да се исуши. Дополнително, со прилагодување и менување на фазите на сушење (температура и времетраење), можно е да се добијат суровини кои на алкохолниот пијалок му даваат уникатен вкус и боја. Ова е предноста на сувиот слад пред зелениот.

За да не се уништат ензимите добиени како резултат на ртење, во првата фаза потребно е да се исуши сладот ​​на температура не поголема од 400C. Претходно, целиот процес се спроведуваше во природни услови (поткровје, специјални бараки). Но, овој метод бара долгорочна инвестиција. Затоа, за да се одржи оптималната температура во просторијата и да се отстрани влагата, препорачливо е да се користи конвенционален грејач на вентилатор.

Откако ќе завршите со сушењето, треба да го исчистите од преостанатите никулци, по што може да се користи.

1. Веќе исушениот слад ставете го во буре со соодветен волумен, сето тоа зависи од волуменот на суровините
2. Земете градежен миксер и темелно измешајте ја содржината на бурето со него, така што сите никулци ќе се одвојат од зрното, направете го тоа додека не излетаат сите никулци.
3. Потребно е зрното да се извалка на ветер или со вентилатор, едноставно истурајќи го зрното во ветерот, лесни никулци ќе одлетаат, а тешки зрна ќе паднат на подготвената површина

Треба да се напомене дека за подготовка на индивидуални алкохолни пијалоци како темно или карамел пиво ќе биде потребна употреба на печен или карамел слад. За да се добие, потребно е дополнително пржење или мрзнење на одредена температура.

Извршете ја целата таква обработка во конвенционална печка, подолу се параметрите на изложеност за добивање на различни степени на карамелизирање.

• За темниот минхенски слад, кој се користи во производството на пиво, потребно е 2-часовно стареење на температура од 110 степени.
• Чоколадото може да се добие со специјално печење (2000C) за еден час.
• Килибарот се подготвува и 1 час, но на температура од 140 степени.

Примена на слад

Добиениот слад може да се користи за производство на виски со еден слад; за ова, се користи само слад без додавање на несладено зрно (види и) или со него може да се зашеќерат други суровини што содржат скроб: жито, брашно итн.

Со цел да се обезбеди максимална сахарификација на скроб, никогаш не правете каша користејќи еден вид жито. Ако го направите тоа, тогаш ќе треба да користите јачмен или 'рж слад и обратно.

Како што можете да видите, правењето слад дома не е толку тешко како што изгледа, иако е потребно многу време. Затоа, ако сте заинтересирани да добиете квалитетен алкохолен пијалок, обидете се да готвите рецепти користејќи разни видови слад, дефинитивно ќе ви се допадне.

е главен материјал за производство пиво. Карактеристиките на слад како вкус, боја и мирис често играат одлучувачка улога во одредувањето на видот на пивото направено од него, а неговиот квалитет директно влијае на квалитетот на пивото. Затоа, посебно внимание се посветува на производството на слад. Своите карактеристични својства ги стекнува токму при сладувањето, како и во зависност од квалитетот на зрното што се користи за него. Јачмен. За подготовка на слад, по правило, се користи јачмен. Тоа се должи на леснотијата на неговата обработка, доброто ртење и непретенциозноста кон почвените и климатските услови и најпогодниот вкус.

Јачменскиот слад ви овозможува да добиете пиво со најдобри перформанси. Јачменот припаѓа на семејството на житни култури, родот Hordeum sativum. Без да навлегуваме во детали за структурата на јачменовото зрно, само забележуваме дека се состои од три главни дела - герминалното, брашното тело (ендосперм) и лушпата. Просечниот хемиски состав на јачменовото зрно (во% сува материја):
- скроб - од 45 до 70%;
- протеин - од 7 до 26%;
- пентозани - од 7 до 11%;
- сахароза - од 1,7 до 2%;
- целулоза - од 3,5 до 7%;
- масти - од 2 до 3%;
- елементи од пепел - од 2 до 3%.

Јачменот од специјалните сорти наменети за слад мора да биде здрав, крупен, неоштетен, исчистен и сортиран. Не се претвора веднаш во слад. Свежо собраниот јачмен сè уште не достигнува физиолошка зрелост; во него остануваат недовршени биохемиски процеси на зреење. Затоа, зрното мора да мирува и зрее најмалку два месеци. Со големи количини, фазата на стврднување се изведува во специјални силоси. Јачменот е претходно сушен. Во процесот на зреење во јачменот продолжува синтезата на скроб од шеќери, се намалува производството на протеини од амино киселини, влажноста и содржината на материи растворливи во вода. Инхибиторите на 'ртење се распаѓаат и оксидираат.

Пред да влезе зрното во производство, се врши секундарно чистење на јачменот. Пред натопување, се подредува по големина на зрно, што обезбедува еднообразно натопување, ртење и последователно висококвалитетно дробење на готовиот слад. При сортирање, се разликуваат две сорти на јачмен - првиот е јачмен со дебелина на зрното повеќе од 2,5 мм, а вториот е јачмен за слад со дебелина на зрно од 2,2 до 2,5 мм. Зрната со дебелина помала од 2,2 мм се нарекуваат отпад и не се користат во подготовката.

Изникнатиот слад е подложен на сушење со топол воздух само откако ќе се утврди степенот на неговата подготвеност, кој се карактеризира со неговиот изглед и текстура. Мирисот на слад во овој случај, интересно, треба да личи на мирисот на свежи краставици. Сушењето на сладот ​​е неопходно за да се отстрани вишокот на влага, кој може брзо и лесно да го расипе и да го доведе во состојба која е најстабилна за складирање. Со сушењето на сладот ​​се заокружуваат хемиските и биолошките процеси во него, се предизвикува појавата на соодветната арома, специфична за секој вид на слад и му дава карактеристична боја на сладот. По сушењето, потребно е да се отстранат никулците и корените од сладот, што може да придонесе за повторна апсорпција на влагата. Овој процес се одвива со исушениот слад во т.н.

Потоа, прочистениот слад се лади и се мери и потоа се става во посебно складиште за слад, каде што се следи во период од најмалку 30 дена. Вака старениот слад веќе се користи во индустријата за пиво. Во подготовката, како немалти материјали, т.е. без никнување се користат и пченка, ориз и поретко пченица.

Пченка (Zea mays). Се користи како додаток на слад, во форма на пченкарно брашно или чипс од пченка. Пченката содржи од 30 до 50% масти, што ја намалува стабилноста на пената. Нејзиното количество во пченкарното брашно можете да го намалите така што прво ќе ги одвоите микробот од зрната, каде што главно се наоѓа маснотиите. Потребната содржина за пченкарно брашно или плева не е поголема од 2%. Способноста на маснотиите од пченка да се расипат го одредува рокот на траење на пченкарното брашно или плевата на темно и ладно место не подолг од три месеци. Екстрактивноста на пченката е поголема во споредба со јачменот и е околу 82-90%. Пченкарното брашно во просек содржи 12 до 13% вода, околу 60% скроб и до 9% протеини. Во странство, пченкарните снегулки се користат за подготовка.

Ориз (Ориза Сатива). Се користи во подготовката и во форма на брашно или плева како додаток на слад. Содржината на скроб во оризовата плева е околу 80%, протеинот од 6 до 8%, а екстрактивноста на оризот е уште поголема од онаа на пченката и изнесува 95-97% по маса сува материја. Поради ниската содржина на маснотии и високото ниво на скроб, оризовата плева има корисен ефект врз квалитетот на добиеното пиво. Оризот исто така ви овозможува да ја зголемите стабилноста на пивото, поради отсуството на компоненти во него што влијаат на маглата на пивото. Препорачливо е да се складира материјалот што не се слад како зрна и да се меле само пред директна употреба, бидејќи. квалитетот на брашното може да се влоши со текот на времето поради оксидативните процеси што се случуваат во него.

Пченица (Тририкум). Во подготовката на пивото, пченицата се користи и во форма на немалти суровини и како главна суровина за подготовка на слад. Ова е годишно пролетно или зимско растение кое припаѓа на семејството на житни култури. Сувата материја од пченичното зрно содржи: скроб од 60 до 80%, протеини од 7 до 18%, целулоза од 2 до 2,5%, шеќери околу 3%, масти од 0,5 до 1%, минерали од 1,5 до 2% и супстанции за џвакање од 0,3 до 0,44% по маса сува материја. Содржината на протеини во пченицата може да достигне 25%, но во подготовката прифатлива е 12-13%, а по можност под 11%. Затоа, употребата на пченица не е многу распространета.