Саламура за риба дома. Како да посолите риба дома? Најдобрите начини за солење црвена риба дома

Сушењето и сушењето риба е еден од начините да се подготви за идна употреба...

Неговата особеност лежи во тоа што по одреден временски период, претходно солената риба се суши (суши) на суво и добро проветрено место.

Како резултат на тоа, станува погодна за потрошувачка без прелиминарнитетермичка обработка.
За време на складирањето, содржината на влага и маснотии во трупот на сушената риба постепено се намалува, таа станува посува, поради што се нарекува и сушена.
Не се сушат сите видови риби, туку само оние чие месо, како да е, созрева во процесот на природно сушење, стекнувајќи специфичен вкус и арома.
Најдобро е да се исушат рибите со средна содржина на маснотии. Ако се мали, тогаш цели или во форма на слоеви, исечени од трупови по должината на 'рбетот или парчиња (тежи околу 100 g) исечени преку слојот.
Најдобар вкус во сушена форма се одликува со овен, роуч, роуч, засилувач, платика, платика, рибар, сабја, лепак, иде, шемаја, сина платика, костур, штука, крап, капела и некои други риби.
Како по правило, малите риби се посолуваат и сушат без издувување. Во исто време, поткожното масно ткиво и маснотии од внатрешноста на рибата го импрегнираат месото за време на сушењето, а рибата станува многу повкусна.
Се препорачува да се подготви сушена риба во пролет или есен од масна или средномасна риба.
Не се препорачува да се готви сушена риба без издувување во лето, бидејќи повеќето тревопасни животнирибите се хранат со зеленило, кои се распаѓаат за време на процесот на сушење и им даваат на рибата непријатен мирис и горчлив вкус.
Процесот на сушење риба се состои од три главни фази:
- солење;
- натопување;
- сушење.

SALKING

Како по правило, при солење риба за сушење, се користат два главни методи:
- влажни,или саламура;
- сува .
Не многу крупните риби (250-500 g) се посолуваат со влажна метода: роуч, сребрена платика, бела платика, руд, риба, сабја, асп, костур и ситна штука.
Рибата не се мие, туку само се брише со сува крпа.
За солење користете само крупно мелена сол. Целта на солта е да ја отстрани влагата од рибата, а не да и даде посебен вкус: таа сама по себе има изразена рибна арома. Грубата сол се раствора побавно и повеќе впива, цицајќи ја влагата од рибата.
Во емајлирана кофа, тава или леген, истурете малку сол на дното. Рибите се сместени во густи редови: глава до опашка, назад до стомакот и уште подобро, назад до стомакот: на овој начин угнетувањето ќе функционира подобро. Секој ред е обилно посолен. Толку многу сол се истура на горниот ред, така што ја покрива целата риба. За посебен вкус додадете малку шеќер. Одозгора ставете дрвен круг или емајлиран капак од помала тава и притиснете го надолу. Силниот притисок го спречува создавањето на меурчиња со гас и шуплини кај рибите, во кои може да се развијат гнили бактерии.
4-5 часа по солењето, рибата сама ја ослободува саламурата. Ова е таканаречената саламура.
За целиот период на солење, рибата мора да се стави на што е можно поладно место.
Солта многу бавно навлегува во рибиното месо, а таму каде што рибата сè уште немала време да посоли, студот ја штити од расипување. Дома, можете да солете риба во фрижидер, во подрум или на мраз. Во услови на кампување, мора да се стави во дупка ископана на ладно, засенчено место и покриена со гранки или церада на врвот за да се заштити од сончева светлина.
По 2-3 дена (во зависност од големината на рибата), задниот дел на нормално солената риба станува тврд, месото станува темно сиво, а кавијарот станува жолтеникаво-црвен ако го повлечете за глава и за опашката .
Со методот на саламура, толкаво количество сол се раствора во кофа со вода, така што кога ќе се стави во саламура сурово јајцелебдеше на површината.
Свежата риба веднаш се нанижува на конец или канап, по 5-10 парчиња и се потопува во подготвената саламура така што саламурата целосно ја покрива. Мала рибасоли се исфрлаат за 2-3 дена. По овој период, рибата се отстранува од кофата, се мие во вода 20-30 минути и се закачува да се исуши.
Ако рибата е голема и постои желба да се исуши цела, односно да не се исцрпи, тогаш пред да се потопи во саламура, солен раствор се пумпа во стомакот на рибата преку устата со гумен шприц или шприц.

За услови за планинарење има разновидност влажен методсолење риба: посипете ја со сол на некоја даска, ставете ја солта во устата, под жабрите и ставете ја во пластична кеса. Потоа пластичната кеса заедно со рибата е закопана во дупка на брегот на реката или во близина на извор, правилно набивајќи ја туберкулата: ќе дејствува како природно угнетување.
Поголемите риби - со тежина од повеќе од еден килограм - се посолуваат со сув метод.
Секоја риба се сече по грбот и се сплеска. Отстранете ја внатрешноста, а потоа избришете ја со сува крпа. Внатрешноста на рибата е великодушно попрскана со сол, но, се разбира, не толку многу што е невозможно да се земе во устата: сè треба да биде умерено. Труповите од риба се ставаат во редови во дрвена кутија така што стомаците се насочени нагоре, а одозгора се додава и сол - на вагата. Кутијата се става во дупка ископана ладно место, одозгора покријте со пластична фолија.
Во зависност од големината на рибата, солењето трае од 3 до 7 дена. За време на процесот на солење, рибата го ослободува и својот сок, но тој веднаш истекува од кутијата низ пукнатините. Ова е значењето на суво солење риба.
Можете исто така да посолите мала, невисцерирана риба со сув метод. Секое чисто парталче се шири на широка даска или иверица, рибите се ставаат во редови од глава до опашка и секогаш така што задниот дел на едната лежи на стомакот на другата. Рибите се ставаат во редови една врз друга, се посипуваат со сол и се завиткуваат во истото парталче. Врвот на „пакетот“ е покриен со друга табла или иверица и се врши притисок врз неа. Саламурата ослободена од рибата ќе навлезе низ ткаенината и ќе тече на земја.

КИСЕЊЕ

Солената риба се мие со ладна проточна вода. Ако конзистентноста на неговото месо е многу густа, тогаш рибата е натопена ладна вода 5-10 часа, менување вода 2-3 пати. Се верува дека рибата треба да се кисне онолку часови колку што биле посолени.
Количината на сол што останува во рибата по натопување треба да биде помеѓу 5 и 7%.
Златната средина на натопување настанува во моментот кога солена рибапочнува да лебди. Токму тоа е потребно: саламурата ќе стане нежна, кога ќе се држи до светлината, задниот дел на рибата ќе биде килибар-проѕирен, а по сушењето месото ќе добие црвеникава боја.

СУШЕЊЕ

Пред да ја исушите рибата, поставете ја во редови на хартија за малку да се исуши, а потоа нанижете ја на канап или цврста врвка. Ако ја сушите рибата во зима, најдобро е да ја закачите во кујната во близина на шпорет на гас или електрична енергија.
Ако рибата се исуши во летно времеКога постои можност да се расипе од ларви од мушички, се препорачува малку исушената риба да се потопува во раствор од 3% оцет. Можете исто така да ја подмачкате рибата со сончогледово масло или раствор од калиум перманганат. Закачете ја рибата во специјално направени кутии направени од даски и газа или мрежа (види Сл. 3-5).
Кутиите со рибите ставете ги на добро проветрено, несончево место и внимавајте да не бидат изложени на дожд.

Ориз. 3. Сушење риба под настрешница од газа

Ориз. 4. Фен за риби (димензии во mm):
/ - дрвено тело; 2 - мрежа; 3 - стеги; 4 - рачки;
5- врата; 6- прачки; 7- шарки на вратите

Како да се обеси риба за да се исуши: ако до опашката, маснотиите ќе истечат од перитонеумот преку устата или жабрите; ако од главата, тогаш овенот, на пример, ќе остане целиот со маснотии во перитонеумот.

Ориз. 5. Кутија за сушење риба

Вообичаено, рибите како што се вимба, сина риба и шемаја се закачуваат со глава надолу, а рибите како што се сабја, платика, овен и штука се закачуваат со глава нагоре.
Со помош на игла за чевли се провлекува канап низ очите, а за да се спречи лизгањето на рибите на дното една кон друга, преклопувањето на главата се прави двапати.
Подобро е да ја закачите рибата преку ноќ додека нема мушички. Кога рибата се суши, а жабрите стануваат кора, мувите повеќе не се опасни за рибите.
Најдобрата температура за сушење риба е 18-20 степени. В. Во зависност од големината на рибата, сушењето трае од 1 до 4 недели.
Добро исушената риба нема сол испакнати на површината, нејзината структура е јасно видлива на светлина. По отстранувањето на кожата и лушпите, се гледа слој од ароматична сјајна маст, месото не е суво и еластично-тврдо. Сушена рибаПо сушењето на воздух, треба да зрее некое време (од три недели до еден месец). Подобро е да го чувате во ќеса од ткаенина на ладно, проветрено место, завиткано во пергамент или во лимени кутии.

РЕЦЕПТИ ЗА СУШЕЊЕ РИБИ

Рајбетс
Рибата прво се посолува во саламура - саламура. Солта се става во вода (тузлук) додека не престане да се раствора.
Рибите се лежат со грб нагоре, се полнат со саламура и се притискаат со мал притисок. Солењето продолжува пет дена, а на ладно време - до десет.
Откако ќе ја извадите рибата од саламура, треба да ја исушите во сенка два дена и дури потоа да ја натопите. По ова, треба да ја закачите рибата на ветре, но во сенка - со главата надолу.
Во топло време, секоја риба мора да го ослободи внатрешниот воздух со рацете пред да го стори тоа.

Овен и Роуч
Ладните, суви, без ветар денови на рана пролет се најповолни за сушење на овен и роуч.
Во овој период, рибите се уште не се мрестат, поради што содржи најголем бројмасти и има најголема тежина.
Атмосферски и температурни условиОвој период од годината е и најдобро време за успешно сушење.
Во зависност од големината на рибата, овенот и роучот се сушат од 13 до 30 дена.

Крап
Рибата се чисти од крлушките, се отстранува утробата и се сечат главите и опашките. Подготвената риба се посолува со суво или влажно солење и се чува десетина дена, па се мие, се цеди и лесно се посолува со мешавина од сол и двопроцентна шалитра. Закачете на проветрено место и исушете 2-3 недели.
Подготвена рибаСпакувани во кутии со отвори за вентилација од двете страни. За истата цел, стапчиња (чипс) се ставаат помеѓу одделни риби. На суво, проветрено место, таквата риба може да се чува до една година.

платика и платика
Рибата се става во дрвена буре или емајлирана кофа во солен раствор по стапка од 1 чаша сол на 1 литар вода. Врз рибата се става круг, а врз неа се става тежок предмет (угнетување) и се чува во оваа положба 2-3 дена. Рибата потоа се мие во ладна вода и се закачува во сенка на ветрето.
Рибата се суши 10-15 дена.

Чехон
Рибата се исцрпува, крвта во близина на 'рбетот внимателно се отстранува, жабрите се отстрануваат и се прави засек одвнатре по гребенот без да се оштети кожата. Вагата не се отстранува. Исечената риба се става во солен раствор (125 гр сол на 1 кг риба) и се притиска надолу со чинија со мала тежина.
Малите риби се солат 5-10 часа, големите риби - од 12 до 20 часа.
Чувајте ја рибата во саламура на ладно место.

Скуша
Сушена скушаприготвено од риба од пролетниот улов, по мрестење. Рибата се извлекува со извлекување на утробата низ капаците на жабрените без да се исече стомакот. Потоа се мие, се закачува во пар, поминувајќи низ опашот тенок канап или дебел конец и се потопува во саламура 8 часа (25 гр сол на 1 литар). По ова се мие ладна водаи се закачи на прачките да се исушат. Сушењето трае околу две недели.

Сушен мирис и други мали риби
Рибата се исцрпува и се брише со ленена ткаенина. Потоа во емајлиран сад додаваат сол заедно со зачините (стават многу сол). Се остава 1-2 дена, па се цеди саламурата, се суши рибата, се нанижува на врвка или жица навојна низ очните дупки и се суши под покрив на сонце на добро проветрено место или на нетопло. рерна на слама.

Солена риба висок квалитетдобиени само од оние видови риби кои се способни да „зреат“ (од морска риба ова е главно , , а исто така нототенија, сомВисококвалитетна, целосно солена риба има густо месо со еднообразна боја и добар вкус, големите артерии и абдоминалната празнина содржат исушена крв.3.2.2 Каква сол да се користиКарактеристики на солење. Најважното нешто што треба да знаете е дека можете да користите само камена сол и никогаш јодирана сол. Ова е важно да се запамети Солењето риба е еден од најсигурните начини за зачувување на рибата, што му дозволува долгорочно складирање. Покрај тоа, камена солТој е од природно потекло и е евтин. Употреба јодизирана солводи до фактот дека рибата брзо се влошува и станува скапана. Зошто, прашуваш? Не е тешко да се погоди. Присуството на јод во солта доведува до фактот дека кожата на рибата и слојот месо под неа добиваат изгореници од јод. Ова повлекува моментално зголемување на температурата на трупот и, како резултат на тоа, рибата многу брзо се расипува (гние). важна точкаво солење риба: Неопходно е да се користи само крупна сол. Поради тоа што употребата на ситно мелена сол не дозволува рибата да биде длабоко посолена, не е дозволено да се користи за солење. Особеноста е во тоа што при солење ситна солГорниот слој на пулпата од риба, кој е под кожата, брзо се посолува, но водата од рибата не се апсорбира целосно во солта (целата риба не е дехидрирана) и резултатот е катастрофален. По правило, започнува процесот на гниење, и ако се посоле голем бројриба, тогаш целата серија ќе биде неповратно расипана. Ситно мелената сол се користи во исклучителни случаи. А таков исклучок е солењето само на такви риби како танцили мрачна. Малата големина и тежина на овие риби им даваат можност да бидат целосно солени. Подготовка на рибатаРибите со тежина до половина килограм може да се посолат за покрупни риби, се отстрануваат утробата пред солењето, се мие и се сече од глава до опашка, па се отстранува утробата. По ова, трупот се трие со сол однатре и однадвор, а солта се става во жабрите. Вака подготвената риба се става во редови во буре со стомак нагоре и се посипува со сол За 1 килограм риба потребни се 150-200 грама сол. Времетраењето на солењето во ладилна просторија е од 10 до 15 дена 3.2.3. Карактеристики на суво солењеВажно е да се знае дека за суво солење се користат и емајлирани контејнери и контејнери од нерѓосувачки челик и, природно, челик за храна. Не заборавајте дека за време на суво солење, директната сончева светлина не треба да влезе во областа за солење Усогласеноста со ова барање е задолжително. При солење, треба да се земат предвид и други подеднакво важни точки: рибата мора да се исчисти. Рибите се положуваат во редови и се посолуваат, а секој нареден ред се посипува со сол. Ако рибата е посолена голема, тогаш на неа се додава дополнителна сол. Прво - внатре во исчистениот стомак и, покрај тоа, во главата, каде што претходно се наоѓаа жабрите. Општо земено, при солење риба чија тежина надминува 300-500 g, секоја риба се трие со сол, а тоа се прави во насока спротивна на растењето на лушпите, т.е. од опашка до глава. И, како што беше претходно забележано, покрај извршувањето на оваа постапка, секој слој се уште е посипан со сол На веб-страницата Stalker ќе најдете 190 рецепти за солење за 24 видови риби. УгнетувањеУгнетувањето е товар што се става врз рибата наменета за солење. Целта на товарот е да се исцеди воздухот кој е присутен таму (направен по отстранувањето на утробата) од празните места во рибните стомаци. Покрај тоа, оваа постапка осигурува дека месото не се олабавува, туку станува набиено Пред да се изврши притисок, горниот слој на рибата е покриен со капак. Обликот на капакот (исто така наречен држач) ја следи контурата на наполнетиот сад и мора да одговара по големина. Капакот може да се направи од нерѓосувачки челик, од порцелан, од дрвени даски. Дури и калдрмата може да се користи како угнетување. Капакот не треба да го попречува ослободувањето на сокот што се ослободува кога рибата се посолува. Затоа, ако јазот помеѓу капакот и страничните ѕидови на контејнерот е помал од 2 cm, тогаш мора да се дупчат неколку дупки во капакот. и затоа на целата маса на рибата, е рамномерно распоредена низ површината на рибата. Следствено, обликот на свиокот мора да биде рамен и само рамен. Токму оваа форма овозможува исполнување на главниот услов за рамномерна распределба на притисокот врз рибите 3.2.4. Проверка на квалитетот на солењето.За да го одредите правилното солење на рибата, треба да обрнете внимание на нејзиното изглед. Можете да процените дали рибата е правилно посолена по знаци како што се мирисот што излегува од рибата, промените во обликот и бојата на очите, како и бојата на перките и лушпите Еве ги знаците на рибите правилно солени: прво, очите на рибата ќе бидат потонати и полесни од вообичаеното, - второ, перките и лушпите изгледаат бели, и трето, рибата испушта единствена и пријатна арома на мешавина од зачини и мирис на самата риба. Откако ќе заврши процесот на солење, рибата се мие. Рибата прво се чисти од вишокот сол што останува на нејзината површина по солењето Постојат неколку знаци според кои може да се процени дали рибата се расипала при солењето. Првото нешто на што треба да обрнете внимание е дека сите делови од телото на рибата, дури и нејзиниот стомак, мора да бидат тврди. За да проверите дали стомакот е тврд, само треба да го притиснете со прстот. Ако бојата на саламурата е заматена и од неа се испуштаат меурчиња, а освен тоа, рибата има воздух во цревата (при притискање се слуша звук на стискање) и јасно се открива лоша миризба, тогаш заклучокот е јасен - рибата се расипа. Строго е забрането да се јаде таква риба Причините за ваквото неуспешно солење може да бидат следниве: Второ, не беше земено предвид правилото дека угнетувањето треба да се наоѓа строго во центарот на капакот (штандот) така што товарот на сите делови од рибата во контејнерот се распределува рамномерно, а рибата треба да се положи во густи, рамномерни редови (ова е олеснето со поставување на рибата на таков начин што опашката на една риба е во непосредна близина на главата на друга риба. Тие треба да бидат поставени по овој редослед, со грбот свртен нагоре). Наведените недостатоци на солењето ја вклучуваат и погрешната количина на земена сол, што не е доволна за солење на масата на рибата поставена во садот - концентрацијата на сол во однос на тежината на рибата е погрешно пресметана за време на тестирањето (при притискање). , воздухот е откриен кај некои риби, но нема воздух што доаѓа од самата риба лош мирис, а саламурата не ја смени бојата и остана исто толку чиста и незаматена, односно има смисла да се поправи работата. Во такви ситуации оваа рибасе избира, повторно се посолува од целата рибна маса, се покрива со капак и се притиска со притисок 3.2.5. Подготовка за поднесувањеОбработката на солена харинга за сервирање започнува со фактот дека работ на стомакот на солената харинга прво се отсекува на мала дебелина. Потоа се прави засек на кожата по целата должина на грбот и се отстранува во правец од глава до опашка. По ова, внатрешноста се отстранува, не заборавајќи да ги отстраните жабрите од главата. Потоа се одвојуваат главата и опашката, се отстрануваат коските на ребрата, како и коската на 'рбетот. Потоа, харингата треба да се измие под ладна вода. зовриена вода. Потопувањето на солената харинга во чај има подобар ефект врз состојбата на харингата отколку да ја натопите во вода. Ова се случува затоа што по натопување во чај, соленото месо од харинга ќе биде помалку солено, но во исто време не станува млитаво, како по натопување во вода. Ова е олеснето со содржината на адстрингенти или танини во чајот За да го направите месото од харинга посочно, препорачливо е да го ставите во млеко, истурајќи го во таква количина што површината на харингата е целосно покриена со млеко харинга, нејзината пулпа може да се користи не само цела, туку и прво да се исече на делови во попречна насока натопениво ладна вода еден час, а потоа исчистете ја, отсечете ја главата, исчистете ја, измијте ја и натопете повторно 5-6 часа, менувајќи ја водата неколку пати. Суво, тешко солена харинга натопете во ладна вода (2-3 литри на 1 кг), менувајќи ја на секои 3-4 часа. Силна солена харингапонекогаш треба да го киснете два дена. По завршувањето на натопувањето, труповите се сечат и се преливаат со млеко 3-4 часа. Средно солената харинга може да се прелива со млеко без натопување. За 1 кг филе користете околу една чаша млеко. Нежна и мека солена харинга се препорачува да не се натопува во вода, туку во силна ладна инфузија на чај: во вода месото станува млитаво, а во чајот ќе стане уште погусто, ако натопената харинга се испостави дека е невкусна го со 2-3% посолен оцет за јадење, ставете го во фрижидер 2-3 часа, а потоа исцедете го оцетот. Сечење: отстранете ја кожата од харингата. Но, пред тоа, се предлага да се отсече тесниот раб на абдоменот и да се направи засек по грбот по целата должина од глава до опашка. По ова, достапната харинга треба да се одра (отстранете ја кожата од трупот на харингата во правец од глава до опашка), отстранете ги сите внатрешни делови и одделете ја главата од телото. Тогаш харингата е лишена од опашката, се отстрануваат ребрата и 'рбетот со сите коски што доаѓаат на патот. И не заборавајте дека главата на харингата, како и другите риби, природно има жабри. Исто така, треба да се ослободите од нив, а потоа да го измиете трупот.

пред 2 години

4.946 Прегледи

Солената и кисела морска риба со право го доби статусот кралска закуска. Не може без неа празнична гозба. Најчесто се служи солена или маринирана риба исечена на парчиња без коски, посипана со кромид или зелен кромиди напои растително масло. Постојат многу рецепти за салата кои вклучуваат малку солени морска риба, со оцет, масло или прелив од мајонез. Секоја домаќинка мора да чува сопствена тајнаподготовка на харинга „под крзнено палто“, која украсува празнична масаза секоја семејна веселба. Се разбира, можете да отидете во продавница и да купите готова солена харинга, скуша или црвена риба. Но во индустриско производстворибните деликатеси често користат хемиски ароми, конзерванси и бои. Така, способноста сами да солете морска риба секогаш ќе ви биде корисна секојдневниот живот. Со помош различни начиникисели краставички и додатоци на разни зачини може да се направат од вообичаената харинга, сарделата и скушата вистински деликатес, што вашите најблиски дефинитивно ќе го ценат.

Солење риба дома

Солењето риба дома не е воопшто тешко, главната работа е да ги знаете основните правила за солење. Дополнително ќе ви кажеме како вкусно да посолите риба дома.

Најчестите начини за вкусно солење риба дома се суво солење, солење во саламура, натопување во саламура или маринирање.

Сув метод Најчесто, масните риби од лосос и видовите бели риби се солени - розов лосос, лосос, лосос со другар, тајмен, вендас, лосос со чорап, белвица и други. За солење, филетата риба се посипува со мешавина од сол и шеќер во сооднос 2:1. Количината на сол може да достигне и до 15-20 тежина риба филе– црвената риба содржи значително количество масти и не е премногу солена. Во смесата за мариноване може да додадете и малку бибер. груби, свежо или сушени билки. Соленото филе се завиткува во пергамент или се става во пластика или стаклен сади ставете го во фрижидер. По 3-4 часа, црвената риба веќе може да се сервира, овој производ може да се чува на ладно место не повеќе од пет дена.

Како да филетите труп од лосос (корисно видео)

Технологија солење во саламура (солен раствор) често се користи за солење на мали риби - сарделата, шприц или мала харинга. Со овој метод, рибата се мие, се става во стаклен или емајлиран сад и се посипува со сол (на 1 килограм риба се земаат 50-100 грама крупна сол). Можете исто така да додадете црна и пиперкаграшок, коријандер, ловоров лист. Угнетувањето се става на врвот. Под притисок, солената риба произведува сок, солта се раствора во неа и се формира саламура за солење риба , кој служи како конзерванс. Вака солената риба е готова за консумирање за 2-3 дена и може да се чува до две недели.

Дома се користи за солење на харинга и скуша. топла или ладна саламурасо зачини – На литар вода се додаваат 80-100 грама сол. Ако рибата е посолена во мали парчињасо топла метода е готов за послужување во рок од еден час, додека не се излади. Со ладно солење, рибините филети достигнуваат совршена состојба за околу еден ден.

Ако додадете шеќер и киселина (оцет, сок од лимон, суво виноили доматна паста), ќе добиете маринада. Зачинет вкусНа маринадата се даваат зачини - зрна бибер, каранфилче, лук, ловорови листови, семки од коријандер, ким или сенф и други. Харингата или скушата може да се маринираат цели, филети или исечени на делови.

Во тегла со парчиња рибино филе, можете да додадете кромид исечен на прстени, парчиња лимон или стапчиња од морков - секој пат кога солената риба ќе ве воодушевува со нови нијанси на вкус. Готовата риба се чува во цврсто затворен сад во фрижидер не повеќе од 5-7 дена. Колку е поголема концентрацијата на сол во водата, толку посолен ќе биде вкусот. готов производа рокот на траење на рибите ќе се зголеми.

Еве неколку докажани рецепти за вкусна маринирана риба:

Харинга во јаболков оцет

За овој рецепт ќе ни требаат 2 средно замрзнати харинги и 2 глави кромид. За маринадата – 250 ml вода, 2 лажички сол и 1 лажиче. шеќер, 5 лажици јаболков оцет. Истурете вода во тенџере, загрејте ја, растворете сол, шеќер, додајте зачини - зрна бибер, прстофат семки од коријандер, неколку каранфилчиња, ловорови листови. Оставете да зоврие и додадете оцет. Додека саламурата се лади, исечете ја харингата на парчиња без коски и кожа, ставете ја во тегла, посипете со прстени кромид. Истурете ја изладената маринада. Еден ден подоцна, закуската е подготвена.

Брза солена риба за два часа

Ќе ни требаат два трупови свежо замрзната харинга или скуша, еден или два главици кромид. За саламура – 400 мл вода, 2 рамни лажици сол, 2 лажици. лажици 9% оцет, 200 грама сончогледово масло, зачини - ловоров лист, каранфилче, неколку зрна црн пипер, прстофат семки од коријандер.

Подгответе саламура - во вода собна температурарастворете ја солта. Одмрзнатата риба ја сечкаме на парчиња без кожа, ги вадиме коските, ја ставаме во сад и ја полниме со подготвената саламура, ја оставаме да отстои два часа. Потоа исцедете ја саламурата, ставете ги парчињата рибино филе во тегла, наизменично со зачини и кромид исечен на тенки полупрстени. Истурете мешавина од оцет и растително масло, оставете да се вари уште половина час и можете да послужите, но по еден ден маринираната риба ќе стане уште повкусна.

Скуша или харинга во маринада

За овој рецепт потребни ни се две големи масни харинги или скуша, два главици кромид, половина лимон, неколку ловорови листови, 1 лажица сол, 4 лажички шеќер, крупно мелен црн пипер.

Ја чистиме рибата од коски и кожа, ја сечеме на парчиња широк два сантиметри. Кромидот и лимонот исечкајте ги на прстени. Ставете го на дното литарска тегланеколку прстени кромид, ловоров лист. Следно, поставете ја рибата во слоеви, посипете ја со мешавина од сол, шеќер и зачини, додавајќи лимон и зеленчук додека теглата не се наполни. Покријте го садот со капак и оставете го да се маринира во фрижидер 2-3 дена.

Вкусна маринирана скуша

Да земеме три просечни свежо замрзната скуша, три главици кромид, три чешниња лук. Потребни ни се и 1 лажица сол и 1 лажичка шеќер, 3 лажици. лажици оцет и 2 лажици. лажици сончогледово масло, неколку грашок црн и пипер, ловоров лист.

Во овој рецепт, рибата не треба да се одмрзнува - мора брзо да се исчисти и да се исече на делови додека е замрзната. Излупете ги кромидот и лукот, исечете го кромидот на тенки прстени, а лукот на кришки. Ставете ги парчињата филето од скуша во сад, наизменично со кромид и лук. Додадете сол, оцет, шеќер, зачини и масло, сè внимателно измешајте. Потоа цврсто ставете ја рибата со маринадата стаклена тегла, покријте со капак и ставете го во фрижидер. За околу еден ден, скушата ќе биде посолена и подготвена за употреба.

Постојат многу рецепти за маринади за риба. Пробајте, променете го соодносот на сол, шеќер и оцет, додајте ги омилените зачини и уживајте во одличниот вкус на домашна солена риба!

Десерт за денес 🙂 - резба - лотоси од кромид

2016 - 2017 година,. Сите права се задржани.

Рецептот за солење црвена риба или речна риба е едноставен. Дома, важно е правилно да се одреди односот на филети или трупови и сол. Рибата мора да се зема свежа или замрзната, целина или во стекови. За да се добие малку посолен производ, потребни се неколку часа, и повеќе солен вкусбара 1-2 дена.

Како да посолите црвена риба

Време: 2 часа.
Број на порции: 2 лица.
Тежина: лесно.

Рецептот за солење црвена риба дома вклучува користење на квалитетна риба.

За солење се користат розовиот лосос, лососот и пастрмката.

По завршувањето на солењето подготвено јадењесе користи за сендвичи.

Состојки:

шеќер, сол - по 15 g;
стек од лосос - 250 g;
растително масло - 60 g;
мелен црн пипер - 3 гр.

Начин на готвење:

Солењето црвена риба дома започнува со обработка на трупот.
Лесно замрзнете ја рибата пред употреба.
Измешајте ги зачините во посебен сад.
Исечете го стекот на тенки парчиња.
Ставете филм за храна на дното на пластичен сад.
Премачкајте со масло и посипете со мешавина од зачини.
Ставете го првиот слој лосос.
Повторно наполнете со масло и посипете со зачини.
Спакувајте сè парчиња рибаслоеви.
Ставете го во фрижидер околу 2 часа.

Брзо солење на харинга

Време: 40 минути.
Број на порции: 10 лица.
Тежина: средна.

Солењето риба дома се врши со суво солење, слабо солење или користење саламура. Последниот метод е добро прилагоден за мариноване харинга. Излегува зачинета и се користи за украсување и салати.

Состојки:

сол - 3 лажици. л.;
вода - 1 l;
свежо замрзната харинга - 4 ЕЕЗ.;
шеќер - 1,5 лажиче;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
црн пипер - 5 грашок;
каранфилче - 2 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

Одмрзнете ја харингата на собна температура.
Нема потреба да се исцрпува рибата.
За саламура, додадете ги сите состојки топла вода.
Оставете ја течноста да зоврие додека не се растворат солените и слатките кристали.
Тргнете ја маринадата од оган и изладете ја.
Ставете ја харингата во сад со солена течност за да предсолењеза еден ден. Ставете притисок на врвот.
Потоа префрлете ги труповите во контејнер за храна со капак, пополнете со преостанатата саламура.
Ставете го производот во фрижидер 24 часа.

Време: 40 минути.
Број на порции: 6 лица.
Тежина: лесно.

Пеледот е езерско-речен вид. Таа мора да биде избрана во иста големина, не повеќе од 25-30 см во должина За солење дома, можете да користите трупови, парчиња и нечиста риба со глави.

Состојки:

излупено – 1 кг;
кромид - 1 ЕЕЗ;
сол - 2 лажици. л.;
црн пипер - 5 парчиња;
оцет 6% - 100 ml;
шеќер - ½ лажиче;
ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
коријандер, морско оревче- по вкус.

Начин на готвење:

Измијте свежо излупено.
Отстранете ги лушпите, главите и утробата.
Се сече на мали парчиња.
Ставете во тегла.
Одозгора ставете го кромидот исечен на половина прстени.
Додадете ги сите зачини. Протресете ја теглата.
Истурете оцет и повторно промешајте.
Ставете ја пелената во фрижидер или подрум 3 часа.

Солење речна риба

Време: 30 минути.
Број на порции: 5 лица.
Тежина: лесно.

Дома, подобро е да се избере сувиот метод за солење речни видови. Рибата не треба да биде голема, треба да се одлучите за крап, костур или роуч.

Важно е да се користи стакло, емајл или пластични садови.

Состојки:

седалото – 1 кг;
вода - 500 ml;
сол - 1 лажица масло. л.;
шеќер - 1 лажиче;
зрна бибер - 5 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

Отстранете ги труповите на седалото и отсечете ги главите.
Измешајте ги зачините со вода и варете.
Изладете ја добиената течност.
Ставете трупови од риба емајлирана тава.
Истурете саламура на собна температура.
За да добиете малку солена седала, чувајте ја на ладно 2 дена.
Ако сакате богат, солен вкус - 5 дена.

Рецепт во масло

Време: 30 минути.
Број на порции: 5 лица.
Тежина: лесно.

Дома, можете да киселите со помош на масло. Оваа маринада помага брзо готвењепроизвод. Излегува вкусно, со арома на кисела кромид. Рецептот е посоодветен за масни сортириба

Состојки:

скуша s/m – 3 ЕЕЗ.;
сончогледово масло, зовриена вода - по 125 g;
сол - 3 лажички;
сенф, шеќер - по 1 лажиче;
кромид - 2 ЕЕЗ.;
оцет - ½ лажиче.

Начин на готвење:

Исчистете ја скушата од утробата, лушпите и главите.
Се сече на делови.
Измешајте ги сите состојки освен кромидот.
Ставете парчиња риба во добиената саламура.
Додадете сецкан кромид и промешајте.
Покријте го садот фолија за храна, ставете во фрижидер.
Протресете го садот со солена риба периодично.
Ќе биде готов за 36 часа.

Видео

Солената риба е омилена закуска за многумина. Го стимулира апетитот, го задоволува гладот и делумно го неутрализира токсичниот ефект на солената риба, помага да се задржи течноста во телото. Но, не секој знае како да соли риба дома.
Секогаш мора да запомните дека рибата е расиплив производ и за солење треба да биде само свеж улов и неоштетена. Подобро е да се посолува и суши зимската и пролетната риба: пред мрестење, нејзиното месо содржи повеќе масти, па по обработката има подобар вкус.

Исто така, треба да се земе предвид дека висококвалитетната солена риба се добива само од оние видови риби кои можат да „зреат“. Овие типови вклучуваат:
- харинга;
- лосос;
- скуша.

За солење, тие земаат главно роуч, овен, платика, штука, крап, габиња, руд, сардела, шпор и сардини. Освен тоа, сарделата, шприцот и сардините се посолуваат без да се издупчат, а жабрите и утробата на коњската скуша се отстрануваат без да се сече стомакот. Неодамна стана популарно за сол риба лосос, но повеќе за тоа подоцна.
Дома, можете да солете риба од која било раса, освен есетра, чие солење бара посебна опрема за ладење и професионални вештини.

Во зависност од содржината на сол, солените риби се поделени во три групи:
- малку солени - содржи од 6 до 10% сол;
- средно солени - од 10 до 14%;
- силно солени (автохтони) - над 14% сол.

Лесно солената риба се јаде без натопување. Тие вклучуваат:
- масна харинга,
- скуша;
- коњски скуша.

Средно солената и многу солената риба треба да се потопува во вода на температура од 12-15°C пред да се конзумира. Колку повеќе сол содржи рибата, толку подолг треба да биде периодот на натопување. Кога киснете долго време, на секои три до четири часа треба да направите пауза од два часа за поповолна прераспределба на солта.
Средно солена харинга, скуша и коњски скуша може да се натопени не само во вода, туку и во ладно млеко разредено со вода или силни ладни листови чај. Со ова натопување, рибата губи помалку екстрактивни материи.
Лесно солена рибаможе да се користи за подготовка на зачинета или маринирана риба. За да го направите ова, треба да подготвите лушпа од збир на зачини. Можете да додадете еден процентен раствор на оцетна киселина во него.

За солење користете крупна сол. Неговата главна цел е да ја отстрани влагата од рибата, а не да ја дава вкусни квалитетиили имаат конзервативно дејство. Груба солна ниски температури полека се раствора и бара влага која ја црпи од рибата. Со ситна сол, овој ефект не делува, се чини дека го „гори“ месото од риба, брзо го соли, но не го дехидрира. При солење риба се ослободува саламура, односно саламура која се добива со растворање на сол во сокот што се ослободува од рибата. За да се спречат микробите кои го расипуваат производот да се размножуваат во саламура за време на солењето, тој периодично се исцеди. Солта за мариноване мора да биде чиста, без никакви нечистотии.

Амбасадор на ситните риби
Најдобро е да се посолува риба во нерѓосувачки контејнер отпорен на саламура - емајлирана кофа, буре.
Потрошувачка на сол по килограм риба
- со умерено солење - 150 g;
- со силно солење - 250-300 гр.
За да се заштити рибата од расипување, во солта се додава шалитра во сооднос 1:10 (еден дел од шалитра до 10 делови сол).
Можете исто така да ја посолите рибата во кутија и на чиста подлога, меѓутоа, во овој случај, концентрацијата на сол во одделни делови од рибата се покажува нерамна, а потрошувачката на сол се зголемува за еден и пол до два пати. . Рибата мора да се посолува на ладно место.

Многу мали риби (прска, шипка, аншоа, мрачна итн.) може да се посолат без сечење.
Рибата мора да се измие темелно во ладна вода. По миењето, водата се остава да се исцеди, но за да не се исуши рибата. Потоа рибата се меша со сол за да се залепи солта на површината на рибата. Потоа, без да дозволите добиената саламура да се исцеди, треба да ја ставите рибата во сад. На врвот на рибата се става тег - дрвена штица или круг притиснат надолу со камен. Тежината е потребна за да се осигура дека рибата постојано се потопува во саламура. Времетраењето на солењето е од еден до три дена.
При солење риба, можете да додадете разни зачини: ловоров лист, црн и пипер, ким, каранфилче, рибизла и лисја од капина.

Амбасадор средна риба
Рибите со тежина од над 300 (до 500) g се издлабуваат со надолжно засекување на средината на стомакот.
Сите утроби, вклучително и кавијар или мил, се отстранети. Абдоментемелно измиен и наполнет со сол, внимавајќи на тоа дека има повеќе сол во пределот на жабрените. Потоа рибата се става во чист сад со стомакот нагоре. Секој поставен ред се посипува со сол. Одозгора се истура и слој сол. Времетраењето на солењето е од три до шест дена, во зависност од дебелината на рибата.

Амбасадор на големи риби
Големите риби (над 600 g во тежина) се соблекуваат пред солење: секоја риба се сече по должината по грбот, а целата утроба се отстранува преку засек во грбот. Главата се сече до средината горната усна. Во месестите делови на грбот се прават надолжни засеци.
По ова, рибата добро се мие, површината на исечоците се посипува со сол и се става во сад распослан со грбот нагоре. Остатокот од солта се посипува на секој поставен ред, како и одозгора. Амбасадорот трае од пет до десет дена.
За разлика од солењето на малите риби, издувните и сплесканите риби не треба да се притискаат надолу со тег одозгора. Кога рибата е посолена, треба темелно да се измие во саламура и потоа цврсто да се стави во буре или кутија. Контејнерот е покриен одозгора со бура натопена во саламура и се чува на ладно место - во подрум или на кутија за мраз. Рибата со висока содржина на маснотии подобро се чува во саламура под оптоварување.

Методи на солење:

Суво солење
Ставете чиста платнена партал или крпа на дното на кошница или дрвена кутија. Подготвената риба се става врз неа во густи редови, од глава до опашка, стомакот нагоре и се посипува со сол. Вкупната потрошувачка на сол е 1,5 килограми на 10 килограми риба. Врз рибата се става дрвен капак и врз неа се става тежок угнетување (камен). Апсолутно е неопходно, бидејќи го спречува создавањето на воздушни шуплини во кои може да се развијат гнили бактерии, а дополнително го прави месото на рибата погусто. По некое време, сок се ослободува од рибата, тој истекува низ пукнатините помеѓу решетките на корпата или штиците на кутијата. На 5-10 ден се посолува рибата. Сето ова време треба да биде на ладно место (фрижидер, визба).

Влажни амбасадори
Рибата се става во слоеви во неоксидирачки сад (кофа, тава, резервоар, буре), исто така со стомакот нагоре и се посипува со сол со брзина од 1 килограм на 10 килограми риба. Да и се даде на рибата нешто посебно, нежен вкус, додадете една лажица на сол гранулиран шеќер. На рибата се става круг направен од штици или исеан од едно парче дрво, по можност од липа или трепетлика (кругот направен од дрво од овие видови не испушта смола или танини и не се деформира во саламура). По ден или два, добиената саламура (саламура) ја покрива целата риба, таа е добро сочувана на ладно место. Обично на 3-ти до 8-ми ден (во зависност од големината) рибата целосно се посолува. Потоа мора да се отстрани од саламура, да се измие во проточна вода, да се исуши на воздух и да се стави во дрвена кутија или корпа за складирање. По ова, саламурата обично се истура. Можете да подготвите и свежа саламура со растворање на килограм сол во три литри вода. Добиениот раствор се истура врз рибата ставена во садот. Овој метод се нарекува и влажен и се користи при солење мали риби.

Опуштениот амбасадор
За масна рибасе користи гасена солење. Рибите се закачуваат на попречни шипки во солен раствор, така што труповите не се притискаат еден на друг. Густината на растворот се одредува со помош на суров компир: не треба да потоне. По 5-7 дена, рибата може да се јаде.

„Вреден“ совет
. Малите риби се готови за 2-3 дена, средната риба за 5-10 дена, големите риби за 7-10 дена.
Времетраењето на солењето во ладилна просторија, на пример, во подрум со мраз, за риби како што се платика, штука, штука - до 12 дена, крап и штука - до 15 дена, во неизладена просторија - до 5-7 дена.
Солењето риба вклучува дехидрација и замена на дел од водата во ткивата со сол. Затоа, „потемнувањето“ на рибата може да се смета за критериум за подготвеност - станува тешко и не се наведнува добро.
Солењето замрзната риба е доста комплицирано при одмрзнување, структурата на ткивото е нарушена, па замрзната риба„зафаќа“ многу сол. Тешко е да се фати моментот кога рибата е веќе посолена, но сè уште не е пресолена, како саламура.
Ако рибата е масна, не плашете се да ја пресолете - има многу малку вода во масните ткива, така што рибата нема да „зема“ многу сол. Ако рибата се посолува за сушење или пушење, тогаш по солењето треба да се кисне два до три часа, често менувајќи ја водата.
За време на процесот на солење и сушење риба, неопходно е да се заштити рибата од муви. За да го направите ова, садот со солената риба е покриен со газа, а рибата обесена да се исуши првата недела мора внимателно да се покрие со газа од сите страни (обично рибата се закачува да се исуши првата недела во дрвена кутии цврсто затворени од двете страни со газа, а потоа исушената риба може да се закачи да се исуши без газа, - мувите повеќе не ги лежат своите ларви на исушените риби).