Подготовка на ржан леб без квасец. Бесквасен леб од 'ржано брашно

Нема ништо повкусно од миризлив леб направен по едноставен рецепт. Дознајте што е црн 'ржан леб, како да го печете дома користејќи машина за леб или рерна и кои состојки се користат при готвењето, дали е можно да се користи пченично брашно за готвење на производот. Чекор по чекор фотографии, рецепти се дадени подолу.

Ржан леб - придобивки и штети

Хранливите, корисни својства на 'ржаниот леб се познати уште од античко време. Главната придобивка на производот од 'рж е да помогне при болести на дигестивниот тракт, нормализирање на апсорпцијата на храната. Друг плус е отпорноста на мувла. Сепак, овој производ не треба да се додава ако страдате од рефлукс на киселина, колика или чир. Едно парче леб содржи:

голем број на корисни витамини;
есенцијални киселини;
тврди несварливи влакна (влакна).

Како да направите ржан леб дома

Следниве се рецепти за црн леб дома, на различна основа - квасец, без квасец, квасец и крем. Благодарение на големиот број на нова технологија за печење, може да се користат различни уреди. Како можете да готвите кафеав леб во рерна, машина за леб или бавен шпорет и кои се брзите рецепти за овој производ?

Во рерната

Рецептот за 'ржан леб во рерната започнува со подготовка на производи: мелено 'ржано брашно, сол, сув квасец, вода. Сите состојки се добро и темелно измешани додека не се добие хомогена маса без грутки. После тоа се пече во рерна. Можете да ја проверите подготвеноста со допирање: ако звукот е звучен, а кората се покажа како руменила и тврда, тогаш пецивото е подготвено.

Во производител на леб

Предноста на оваа единица е тоа што не мора сами да ја подготвувате серијата - уредот ќе направи сè без вас. Рецептот за 'ржан леб за машина за леб е брз и лесен. За готвење, треба да земете една и пол чаши 'ржано брашно, лажица маслиново масло, чаша сурутка, лажичка сув квасец, лажица ким, сол, шеќер по вкус. Преземете на уредот по редослед според упатствата и изберете ја програмата.

Во бавен шпорет

Во бавен шпорет, секоја домаќинка може да готви не само супи и главни јадења, туку и колачи. За готвење, ќе ви требаат сите исти состојки. За почеток направете тесто и оставете го да отстои половина час. Потоа тестото се истура во просеаното брашно, се додава коријандерот, сечканиот лук. По месење на масата, се става во сад половина час во режим на печење според упатствата.

Рецепт за ржан леб

Можете сами да си направите леб дома. За производство на 'рж колачи, мора да се придржувате до строг рецепт за да го добиете готовиот производ. Следното опишува како да направите вкусен домашен ржан леб користејќи различни состојки. Ќе дознаете колку калории содржи готовиот сад, кои состојки се потребни, кои се начините на печење на тестото.

квасец

Време на подготовка: 5-6 дена.
Порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 178 kcal.
Цел: појадок, ручек, вечера, пикник.
Кујна: Данска.
Тежина: тешко.

Благодарение на млечно киселинските бактерии од киселото тесто, овој производ е корисен за функционирањето на цревата: ги потиснува патогените организми во микрофлората, ја подобрува апсорпцијата на храната. Млечната киселина ја елиминира дијареата, запекот и дисбактериозата. За да се испече вкусен производ, ќе биде потребно повеќе време од стандарден рецепт. Предноста е што при користење на квасецот садот е свеж до 10-тиот ден по печењето. Потрошувачката на производ од 'рж е добра за телото.

Состојки:

груба 'рж - 700 g;
кој било јогурт - 100 ml;
редовна сол - 1 лажица масло. л.;
топла вода - 1 l;
интегрално жито и пченично брашно - 500 g;
топло млеко - 330 ml;
растително масло - 1 лажиче

Начин на готвење:

Измешајте сол, малку обично брашно, јогурт за да направите предјадење. Оставете ги садовите покриени. За подготовка на киселото тесто се потребни 3-4 дена.
Готовиот тесто разредете го со врело млеко, додајте сол, целото жито и обично пченично брашно, покријте го тестото со крпа, оставете 12 часа.
Растворете го добиеното тесто во топло млеко, додадете груба 'рж. Со тупаница надолу, формирајте пунџа.
Поставете да се пече 1,5-2 часа.

Рецепт за црн леб

Време за готвење: 1 час.
Порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 170 kcal.
Цел: појадок, ручек, вечера, пост, пикник.
Кујна: Норвешка.
Тежина: лесно.

Ова јадење се подготвува во машина за леб, според начинот на готвење, повеќе личи на печење леб Бородино. За да ја подготвите основата, користете мала количина црно и голема количина бело брашно. Кога се додава квасецот, тестото нараснува поради ферментација, нема кисел вкус. При изборот на состојки, подобро е да се даде предност на највисоката оценка. Чекор-по-чекор рецепт со детален опис на состојките е достапен за пекарите почетници.

Состојки:

вода - 330 ml;
мелена 'рж - 150 g;
пченично брашно - 300 g;
путер - 20 g;
суво млеко - 2 лажици. л.;
мед - 2 лажици. л.;
сол - 1,5 лажиче;
пекарски квасец - 1,5 лажиче;
слад, ким - 2 лажици. л.;

Начин на готвење:

Ставете ги состојките во машината за леб според упатствата.
Изберете го саканиот режим. Бојата на кората е средна.
Извадете го по потребното време. Се лади на решетка.

Пченица-ржан леб во рерна

Време за готвење: 3 часа.
Број на порции: 6 лица.
Калориска содржина на садот: 160 kcal.
Цел: појадок, ручек, вечера, пикник, деца.
Кујна: Руска.
Тежина: средна.

'Ржаниот леб содржи многу корисни материи - минерали, амино киселини, железо, влакна, витамини Б, ПП. Производот не само што е вкусен, туку и корисен за варење, спречува појава на дијабетес и рак. Бидејќи лебот, кој се состои целосно од 'рж, е тежок за желудникот, подобро е да се готви производ од 'рж од пченица. Ќе донесе повеќе придобивки за телото и ги има истите својства.

Состојки:

пченично и 'ржано брашно - по 500 g;
морска сол - 1 лажиче;
сув квасец - 10 g;
шеќер - 50 g;
пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
сусам - 15 гр.

Начин на готвење:

Просејте брашно, додадете шеќер, квасец, сол.
Додадете топла вода во сад и замесете тесто.
Готовото тесто оставете го топло еден час.
Ударете ја масата, оставете повторно да се приближи.
Готовото тесто ставете го на плех, формирајте кружен леб.
Подмачкајте го производот со јајце, посипете со брашно, сусам.
Печете 30-35 мин.

Ржан леб со квасец во рерна

Време за готвење: 3,5 часа.
Порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 165 kcal.
Цел: појадок, ручек, вечера, пост.
Кујна: Руска.
Тежина: средна.

За подготовка на производи од 'рж се користат различни состојки и адитиви. Меѓутоа, за лебот да не биде груб, во составот користат мешавина од бело пченично и 'ржано брашно: така тестото станува поиздржливо и помеко. Подготовката на предјадења за кисело тесто на класичен начин бара многу време и труд. Користејќи квасец, готовиот производ ќе го добиете побрзо отколку со кисело тесто.

Состојки:

'рж и пченично брашно - по 300 g;
топла вода - 0,4 l;
шеќер - една лажица;
сол - лажичка;
сув квасец - 10 g;
растително масло - 2 лажици. л.

Начин на готвење:

Истурете го квасецот во топла вода, додадете сол, шеќер. Оставете го садот 15 минути.
Додадете сончогледово масло во смесата, измешајте. Додадете квасец.
Месете го тестото, покријте го со филм, оставете го настрана 60 минути.
Се замесува тесто, се остава да отстои 40 минути.
Загрејте ја рерната на 220 степени, печете го лебот во форма од 40-50 минути.

со слад

Време за готвење: 2 часа 40 минути.
Порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 236 kcal.
Цел: пост, појадок, ручек, вечера, пикник.
Кујна: Европска.
Тежина: средна.

Домашниот леб од слад содржи голема количина на витамини (А, Б, Ц, Е, К, ПП) и минерали (калиум, магнезиум, калциум, цинк, бакар, селен, манган, натриум, фосфор, железо, влакна). Тие имаат корисен ефект врз функциите на дигестивниот тракт. Таквиот производ има богата темна боја поради слад. Јадењето ржан леб е добро за унапредување на здравјето.

Состојки:

бело брашно - 200 g;
'ржано брашно - 330 g;
вода - 400 ml;
слад - 40 g;
сув или свеж квасец - 20 g;
мед / шеќер - 2 лажички;
шеќер - 2 лажици. л.;
коријандер - 0,5 лажиче;
ким - 0,2 лажиче;
морско оревче - 1/10 лажиче;
растително масло - 2 лажици. л.

Начин на готвење:

Истурете го слад со врела вода, измешајте темелно. Покријте.
Додадете сув квасец, зачини, сол. Добро измешајте.
Растворете шеќер, мед во топла вода, измешајте.
Истурете ја смесата во брашното, измешајте сè. Додадете топол слад, нежно мешајте додека не се изедначи.
Подмачкајте ја формата со растително масло, поставете го тестото по месење, оставете го на топло место.
Направете засеци на врвот.
Печете 50 минути.

Без пченично брашно

Време на подготовка: 3 дена и 3,5 часа.
Порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 165 kcal.
Цел: деца, појадок, ручек, вечера, пост.
Кујна: Руска.
Тежина: тешко.

Црниот леб може да се подготви без додавање на пченица. Вкусот малку ќе се промени, но, сепак, сепак ќе биде задоволувачки и апетитен. Таквиот производ може да се чува долго време, додека ќе остане свеж, а неговиот вкус сепак ќе остане богат и пријатен. Лепчето е погодно за слабеење кои јадат нискокалорична храна.

Состојки:

излупено брашно - 11 лажици;
вода - 4 лажици;
кисело тесто - 3 лажици;
растително масло - 3 лажици. л.;
шеќер - 5 лажици. л.;
сол - 1 лажиче;
коријандер (зрна) - 2 лажици. л.

Начин на готвење:

За подготовка на тестото се потребни 3 дена. Првиот ден 4 лажици. излупено брашно истурете 4 лажици. врела вода, промешајте. Оставете ја смесата еден ден.
На вториот ден, се додава квас, се промешува. Додадете 3 лажици. лажици шеќер и 1 лажица масло. крупно брашно.
Третиот ден додадете сол, шеќер (2 лажици), растително масло, семе од коријандер (може да се дроби), остатокот од брашното.
Формата се премачкува со масло, се формира лепче. Оставете 3-4 часа.
Лепчето се пече 90 минути.

со суво грозје

Време за готвење: 2 часа 50 минути.
Порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 175 kcal.
Цел: пост, појадок, пикник.
Кујна: Европска
Тежина: средна.

Срдечниот леб од 'рж-пченица со суво грозје ќе го сакаат возрасните и децата. Благодарение на додавањето на сушено овошје, готовите производи ќе содржат многу корисни минерали, витамини, полисахариди. Ова јадење е срдечно, бидејќи 100 гр суво грозје содржи 264 kcal. Ако не сакате суво грозје, алергични сте на него, сувото овошје може да се замени со ким, сусам, захаросано овошје, трици и други адитиви.

Состојки:

вода - 1,5 чаши;
сув квасец - 7 грама;
светло суво грозје - грст;
интегрално жито и 'ржано брашно - по 2 чаши;
кафеав шеќер - 2 лажици. л.;
маслиново масло - 2 лажици. л.;
сол - лажичка.

Начин на готвење:

Измешајте брашно, сол, квасец, шеќер. Додадете топла вода, маслиново масло. Замесете тесто.
Додадете суво грозје во тестото, измешајте.
Намачкајте го садот со масло, ставете го тестото. Покријте го садот со фолија, оставете да отстои 2 часа.
Ставете го тестото на масата, поделете го на неколку делови. Креирајте производи.
Покријте со крпа, оставете го на топло 1 час.
Печете 30 минути.

Крем за крем

Време за готвење: 7,5 часа.
Порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 195 kcal.
Цел: пикник, пост, појадок, деца.
Кујна: скандинавска.
Тежина: тешко.

Традиционалниот крем леб е популарен во Скандинавија. Производот се одликува со тенка кора и густа пулпа. Подготовката на тестото трае подолго отколку кога се пече обичен леб. Готовиот производ има пријатен вкус и арома на слад, тестото добива каква било форма што ви треба. Сварениот леб од 'рж може да го разгалат возрасните и децата.

Состојки:

брашно, пченица - 350 g, од 'рж - 200 g;
вода - 0,5 l;
притиснат квасец - 30 g;
шеќер - 2 лажици. л.;
сол - 1 лажиче;
сув слад - 2 лажици. л.

Начин на готвење:

Измешајте две лажици слад со пченично брашно, варете со топла вода.
Темелно измешајте го тестото со вилушка. Оставете го на страна да се излади.
Во друг сад разредете го квасецот со чаша топла вода, додадете шеќер, сол.
Додадете варено тесто, измешајте. Оставете го тестото 2,5-3 часа покриено со крпа.
Темелно измешајте, формирајте леб, ставете во калап.
Испратете го ржаниот леб во рерната 50 минути.

'Ржан леб на кефир во рерната

Време за готвење: 2,5 часа.
Порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 275 kcal.
Цел: појадок, вечера, ручек, пикник.
Кујна: Руска.
Тежина: средна.

Ако не знаете како да печете кафеав леб дома, земете го овој рецепт во употреба: тој е едноставен и не бара посебно знаење. Производот подготвен на тесто од кефир има необичен мирис и вкус. Сепак, важно е да се знае дека најдобро е да се користат 'рж и пченично брашно во еднакви количини. Ако користите најмногу црно, тогаш кората од лебот станува тврда и ниту една крпа нема да ја омекне. Пробајте го и уживајте во светлиот вкус.

Состојки:

вода - 55 ml;
сув квасец - 4 g;
кефир - 250 ml;
'ржано брашно -100 g, пченица - 300 g;
сол - по вкус.

Начин на готвење:

Двата вида брашно добро измешајте ги, додадете квасец, сол. Промешајте. Додадете кефир, топла вода.
Тестото обликувајте го во топка, покријте го и оставете го да отстои 20 минути.
Повторно промешајте, оставете под крпа 10 минути.
Измешајте го. Формирајте топка. Ставете на сад за печење, направете исечоци. Оставете 60 минути.
Печете го лебот 30 минути во обична рерна.

Без квасец

Време за готвење: 6 часа 45 минути.
Порции: 5 лица.
Калориска содржина на садот: 177 kcal.
Цел: појадок, ручек, вечера.
Кујна: Руска.
Тежина: средна.

Едноставно ржано лебче без квасец излегува исто толку вкусно како и кај квасецот. Употребата на ферментирани производи не е секогаш можна, бидејќи некои луѓе може да бидат алергични на нив. Ако готвите сè строго според рецептот, тогаш печењето се покажува како вкусно, нежно, без кисело, како што може да биде од кисело тесто. Недостаток на овој метод за готвење вистински производ од 'рж е тоа што целиот процес трае околу 7 часа.

Состојки:

мелена 'рж - 320 g;
прашок за пециво - 0,5 кесички;
шеќер - 2 лажици. л.;
кефир - чаша;
сода / сол - 1 лажиче;
суво грозје - грст;
путер - 50 гр.

Начин на готвење:

Подготвеното суво грозје мелете, наполнете со вода.
Измешајте 320 грама брашно, шеќер, сода, сол, прашок за пециво. Додадете парче путер, кефир. Земете една лажица, мешајте додека смесата не омекне.
Додадете вода, суво грозје, промешајте.
Ставете го тестото на масата. Месете до еластичност.
Формирајте, префрлете се во формуларот.
Ставете ја рерната на температура 220, печете околу 45 минути.

Лебот направен од чисто 'ржано брашно без квасец има интересен вкус и необична текстура на трошка, која се покажува како влажна. Па, самиот леб излегува прилично тежок, тежок.

Пред да го исечете таков леб, не заборавајте да го изладите целосно, инаку нема да биде лесно да се направи.

Дома ќе подготвиме производи за правење леб без квасец од ржано брашно според списокот.

Во длабок сад просејте брашно со прашок за пециво, додадете шеќер и сол.

Малку ја загреваме сурутката, ја додаваме во брашното, истураме со лененото семе, истураме масло. Серумот со прашок за пециво веднаш ќе реагира.

Замесете меко тесто кое не се лепи за раце. Доколку е потребно, подмачкајте ги рацете со растително масло. Покријте го тестото со проѕирна фолија и оставете го да отстои на топло место 30-40 минути.

Садот за печење посипете го со брашно, распоредете го формираниот леб, исто така лесно посипете го со брашно, направете исечоци одозгора. Ја загреваме рерната на 200 степени, ставаме калап со вода на дното на рерната, го испраќаме лебот 15 минути. По некое време ја намалуваме температурата на 180 степени и печеме домашен ржан леб без квасец уште 40-50 минути.

Оставете го готовиот леб без квасец направен од 'ржано брашно целосно да се излади и дури потоа исечете и послужете.

Темата „Придобивките и штетите на лебот без квасец“ остана популарна повеќе од една генерација. Неговиот недостаток и предност е неговата структура.

Поради својата густина и ригидност, одлично делува на гастроинтестиналниот тракт и ја промовира работата на цревните мускули.

Главната позитивна точка е отсуството на квасец, и како резултат на тоа, цревната микрофлора не е повредена.

Што се однесува до недостатоците, најзначајниот може да се смета за специфичен вкус. Луѓето се навикнати на бујна и миризлива леб од квасец, неговиот колега без квасец има густа структура и затоа ќе биде речиси половина поголем. Во однос на вкусот, печењето без квасец е специфично, но не помалку вкусно од обичниот леб.

Едноставен рецепт за машина за леб

Печењето леб без квасец во машина за леб не е тешка или долга задача. Главната работа е да се придржувате до рецептот, а машината ќе стори сé што е сама по себе.

За да подготвите тесто без квасец, ќе ви требаат:

брашно 2-2,5 чаши;
кефир 0,8-1,0 чаши;
сол, шеќер и сода по една кафена лажичка.

Сите компоненти се ставаат во машината за леб и во посебен режим, прво се замесува тестото, а потоа самото печење.

Посен леб без квасец во рерна.

Некои домаќинки немаат можност или желба да купат модерни апарати за кујна, а леб да го печатат во рерна. Сепак, не го губи својот уникатен вкус и придобивки.

Составот на компонентите за подготовка на посен леб без квасец:

вода 1 чаша;
брашно 2 чаши;
сол, шеќер по вкус.

Чекори за готвење:

Прв чекор: се прави стартер. Мала количина брашно (30-40 g) и зовриена вода (1/4 чаша) се мешаат во сад и се покриваат со густа крпа. За еден ден, смесата се става на топло место за да се добие стартер.
Втор чекор: по еден ден, мала количина брашно (50 грама) нежно се меша во киселото тесто и повторно се отстранува 24 часа на топлина.
Трет чекор: месење на тестото. Киселото тесто се меша со остатокот од брашното и се додава топла вода, шеќер и сол. Тестото се меси додека не се добие хомогена маса.
Четврти чекор: одморете го тестото. По месењето тестото треба да одмори 2-3 часа.
Петти чекор: печење. Тестото се поставува во посебна форма и се пече во рерна.

Готвење во мултиварка

Друг модерен уред за олеснување на процесот на готвење е бавен шпорет. Тој е способен да ги извршува истите функции за печење како машината за леб, со исклучок на првата фаза - месење тесто. Затоа, за да подготвите тесто без квасец, треба да ги поминете сите потребни чекори, бидејќи во случајот со рерната, само последната фаза малку се менува - готвиме леб во бавен шпорет. Ова нема да влијае на вкусот, но готвењето ќе стане многу поудобно и полесно. Во исто време, производот дефинитивно нема да се исуши или препече, бидејќи модерен кујнски апарат ви овозможува да го контролирате времето на печење.

Бесквасен леб од 'рж

Може да се смета како пример за подготовка на 'ржан леб. На крајот на краиштата, ќе му треба посебен вид брашно - 'рж. Прво се подготвува квасец без квасец, се користи само 'ржано брашно и по можност грубо мелење. Во квасецот се додава вода на собна температура во количина од 1 литар, сол по вкус и брашно 800 грама. Сè се меси додека не се добие хомогена маса со вискозна конзистентност. Следно, готвеното тесто треба да „дише“ неколку часа и само после тоа треба да се пече во кој било апарат - рерна, бавен шпорет, рерна, машина за леб. За дополнителен вкус и ситост, можете да додадете сусам, сончоглед или лен во тестото.

Манастирски рецепт

Монашкиот леб мириса апетитивно и лесно се подготвува. Единственото предупредување е дека подготовката на самото тесто трае 4 часа.

Се користи и специјален кисело тесто.

вода 800 ml;
брашно од цело зрно 300 гр;
'ржано брашно 700 гр;
сол 1 десерт лажица без врвот;
квасец;
семки (сончоглед, тиква, претходно излупени), суво грозје - мал грст.

Растворете сол во топла вода. Ако има дрвена лажица - ставете 2 лажици, ако се користат лажици, тогаш 4. Многу е важно водата да биде малку топла. Ако семките се пржени, тие мора да се изладат однапред.

Измешајте ги овие состојки со рацете додека не се изедначат. Потоа можете да додадете брашно. Пред употреба, мора да се просее. Со цели зрна, ова нема да работи, а 'ржот може лесно да се просее за да биде заситен со воздух. Нежно измешајте за да се распаднат сите грутки. На почетокот може да изгледа дека има премногу брашно, но со продолжено месење тестото ќе биде добро заситено. Се препорачува да се остави третина од час под крпа - да се варат.

Ставете го тестото на набрашнета даска. Излегува тежок, густ. Кога при месење ќе престане да ви се лепи за раце, можете да формирате пунџа, да виткате малку во брашно, лесно да го истепате со рацете, фрлајќи го нагоре. Понекогаш тестото се тепа на масата, но постои ризик се околу себе да се покрие со брашно.

Готовата топка ставете ја во сад, покријте ја со крпа, оставете ја 10 часа. Можете да ставите сè во рерната, не вклучувајќи го. За тоа време тестото ќе нарасне. Следно, го поставуваме во форми и го испраќаме да се пече на 180 степени за еден час. Откако ќе се излади, го вадиме од калапите, го покриваме со влажна крпа.

Важно! Најкорисно ќе биде брашното од цело зрно.

На кефир

На кефир се подготвува бујно и нежно тесто:

брашно;
кефир 1 чаша;
сол 1,5 лажиче;
шеќер 1 лажица масло. л.;
секое масло 50 g;
½ ул. л. квасец;
јајце.

Истурете кефир во садот за тесто. Во микробранова печка или во водена бања, лесно загрејте го путерот (маргаринот). Додадете во кефир, испратете сув квасец, шеќер и сол таму. Измешајте ги сите производи додека не се изедначи. Постепено истурајте го брашното, во мали порции, додека не испадне дека формира мало топче и оставете да стаса час и половина.

Подмачкајте го листот за печење или формата со масло, а во посебен сад изматете го јајцето за подмачкување. На работната површина истурете малку растително масло, размачкајте го тестото и виткајте густ колбас. Го делиме на 8 честички, го претвораме во мал колач и го ставаме на плех. Моментално ќе бидат мали, но ќе нараснат во рерната.

Подмачкајте со маса од јајца и испратете да се пече. Малите лебови брзо се печат - за само 7-10 минути.

Традиционален ирски бесквасен леб со сода

Интересен рецепт е ирски, без нездрав квасец и од интегрално брашно.

интегрално и пченично брашно - по 250 гр;
изматено млеко 420 гр;
половина чаша суво грозје;
2 лажички лаги. сол;
1 кафена лажичка лаги. сода.

Измешајте ги сите суви состојки, истурете го јогуртот и нежно измешајте го тестото за да се соединат сите состојки, но во никој случај не го месете.

Посипете ја масата со брашно, распоредете го тестото и дајте му ја саканата форма. Посипете го листот за печење со брашно, ставете го производот. Внимателно направете засеци на топката и посипете со брашно од цело зрно за декорација. Ставете ја во рерна на 200 степени и печете 45 минути.

Леб со кисело тесто направен од вода и интегрално пченично брашно

Лебот од квасец без квасец се нарекува „здрав“ бидејќи се прави со живо квасец и брашно од цело зрно.

За кисело тесто:

2 лажици. л. пченичен стартер;
150 гр бело брашно;
150 гр филтрирана вода.

За тест:

350 гр брашно од цело зрно;
300 гр квас од пченица;
150 грама вода;
2 лажички Сахара;
1 лажиче сол;
2 лажици. л. растително масло.

Во контејнер измешајте го киселото тесто и водата, истурете сол и шеќер, измешајте.

Истурете го брашното на работното парче и месете една минута. Оставете да одмори под крпа 10 минути.

Додадете масло и продолжете со мешањето. Тестото треба да биде меко, еластично, да не се лепи за вашите раце. Контејнерот го затегнуваме со филм и оставаме да се приближи 3 часа.

По одвоеното време, нанесете го тестото на работна површина посипана со брашно. Се делиме на 8 дела и формираме колобоки. Формата ја премачкуваме со масло и ги преклопуваме производите. Повторно затегнете го филмот и оставете час или два. Ставаме во рерна 10 минути на 200 степени, а потоа ја намалуваме температурата на 180. Лебот е готов.

На забелешка. Водата се користи или малку топла или на собна температура. Во спротивно, нема да работи ниту квасецот ниту квасецот.

Секоја домаќинка има леб на трпезата, во зависност од вкусовите и можностите, може да се купи или свежо печен, со или без квасец, пченица или 'рж. Но, едно нешто секогаш ќе биде исто - ова прекрасно и вкусно пециво никогаш нема да го напушти својот пиедестал во готвењето.

Овој стартер за квасец можете да го направите дома од нула. За варењето на квасецот обично се потребни 3-5 дена, во зависност од температурата во просторијата. Откако ќе започнете, има смисла внимателно да го складирате, чувате и негувате квасот - со текот на времето тој само станува подобар, лебот излегува повеличествен и побрз.

Земете 0,5 чаши свежо мелено 'ржано брашно купено во продавница, додадете 0,5 чаши вода, промешајте, цврсто врзете го вратот на садот со крпа за пристап до воздух и ставете го на топлина. Подобро е веднаш да се стави во литарска тегла - полесно е да се нахрани и да се следи растот за да не „бега“. Пожелно е да се отвора и меша неколку пати на ден за да не се формира кора одозгора или да не почне мувла.

Наредните денови секој ден додавајте по една порција врвен прелив - уште половина чаша ржано брашно и половина чаша вода, кои треба да се промешат и да се префрлат во квасецот.

По 5 дена нараснатиот квас е готов за печење леб.
Првиот пат може да се обидете да го ставите лебот четвртиот ден, ако тестото добро се пени. Треба да го чувате на ладно место (фрижидер, подрум), хранејќи го барем еднаш на неколку дена. Ако доволно често печете леб (2 пати неделно или повеќе), тогаш можете да се храните само еден ден пред печењето.
Ако, сепак, се занемариле и одозгора почнала да никнува мувла, внимателно отстранете го горниот слој со лажица и нахранете го квасецот. Во киселото тесто се додава само ржано брашно.

Стипса за бесквасен леб

Сварете чаша шишарки од хмељ. Изладената супа процедете ја, додадете лажица шеќер и брашно во конзистентноста на густата павлака. Ставете на топло место да ферментира. Кога на површината се формира течност, неопходно е да се додадат трици - толку многу трици што ја апсорбираат целата течност. Подготвеноста на овој стартер се одредува со појавата на постојан, многу специфичен, кисел мирис. Ферментираните трици се замесуваат поостро, се „триат со трици“, се формира „квасец“, штипкајќи ги парчињата и се поставуваат да се исушат на даска или плех за печење.

Подготовка на леб:

Околу еден ден пред печењето, преуредете го стартерот од ладен на топол и нахранете.
Кога киселото тесто ќе се удвои, ставете настрана околу 4 лажици од тестото (половина чаша) во садот за тесто. Првите неколку пати по правењето стартер од нула, вреди да се зголеми количината на „млад“ стартер во пијалакот.

Во контејнер за тесто, измешајте литар вода и брашно до конзистентноста на густата павлака, додадете кисело тесто овде - ова се нарекува затворач или тесто. Се остава преку ноќ на топло место.
Наутро, мед, сол, адитиви и повеќе брашно се додаваат во исчистената, добро испечена ролетна до конзистентноста „за да стои лажицата“.

До вечера, обично, тестото веќе може да се префрли во подмачкани форми, да се стави на топлина (на пример, малку загреана рерна, или во стаклена градина, или на гас или под батерија) и почекајте малку додека не дојде тестото. нагоре.

Втора опција, замесеното тесто веднаш префрлете го во подмачкани (по можност растопен путер) форми, со очекување тестото да нарасне за 2 стр.

Печете околу еден час на средна температура (можете прво 5-10 минути на максимална температура (~ 210), потоа 25-35 минути на минимум (~ 190)).
Времето за печење е означено многу условно и зависи од рерната, садот за печење и волуменот на тестото.

Важно е лебот добро да се испече, бидејќи во спротивно може да испадне влажен внатре. Не се обесхрабрувајте ако првиот пат не успее оптималниот степен на печење - рерните се различни и треба да се прилагодите.
Во тестото за блендата и лебот може да се додаде секое брашно, а не само 'ржаното брашно.
Приближна техника за правење леб е прикажана во првото видео. Само сите адитиви: сол, мед, трици, семиња, зачини, подобро е веднаш да се додадат во тестото пред да се замеси самото тесто.
Потоа додадете брашно и измешајте. На 'ржано брашно лебот совршено се меси со дрвена лажица, а не со раце.

…Месењето тесто е процес кој го поврзува светот на мислите со физичкиот свет. Тој ја снима и поправа вашата мисла.
Ако, на пример, немате меѓусебно разбирање со некоја личност, тогаш за време на месењето на тестот детално замислувате каков став би сакале да се видите себеси. Тоа е она што ќе го добиете. И за другите луѓе, лебот нема да биде ништо помалку вкусен.
Многумина слушнале дека храната треба да се подготвува со чувство, но ништо повеќе. Сега знаете повеќе од тоа. Дејствува веднаш и забележува - не крши никакви закони на природата. Тоа дури и не може да се нарече магија. Наместо тоа - тајната на домаќинката, но голема тајна.
Ако правите леб за себе, замислете како би сакале да се промените. Ако подготвувате леб за одмор, замислете и за време на месењето какво расположение сакате да создадете кај луѓето. Тоа е за време на мешањето. Сите други процеси се важни во многу помала мера.

Печењето е фиксација на мисла во носач. Вашите мисли се тие што ќе го направат задоволувачки. Затоа, никогаш не користете домашна машина која се замесува и пече сама. Не можете да јадете таков леб, колку и да јадете. И откако ќе го изедете лебот, ќе почувствувате сè сами, и ќе биде многу тешко да се вратите назад во продавница.
Во тајгата печев леб по „рецептот“ на дедо Петар. И откако се вратив уште една недела, не можев да се сменам во продавница. Моето го испеков во тавче во рерна. И многу пати бев сведок како луѓето кои сакав да ги придобијам го сменија ставот кон мене по првото парче леб. И секогаш овие промени беа застрашувачки очигледни и очигледни.

Ви посакуваме успешна креативност и добар апетит!

Во храната, како и во облеката, постојат модни трендови. Во современиот свет, трендовите на храна се менуваат како ракавици: белиот ориз се заменува со кафеав; шпагети - во никој случај од брашно, туку од тиквички; без рафиниран шеќер - само мусковадо. Во пресрет на сите овие трендови, неодамна беше објавено дека лебот без квасец е диетална и здрава алтернатива на лебот од квасец. Последново беше изложено на толку несоодветно светло што остана само да се исклучи од секојдневната исхрана, а при слабеењето воопшто не требаше да се памети.

Колку се вистинити овие изјави? Дали вреди да им верувате и засекогаш да го напуштите бујниот леб и мекиот леб?

Како да се подготвите

Името на производот зборува сам за себе: леб без квасец се прави од брашно и кисело тесто. Тоа се случува вака:

во единиците за подготовка на тесто за бункер или сериски мешалки, стартерот се подготвува од брашно, вода и бактерии (ова е повеќефазен и повеќедневен процес);
тестото се меси во посебен механизам;
процесот на месење се изведува долго и внимателно, така што тестото е заситено со воздух и повеличествено;
тогаш се урива;
поставени на формулари;
испратени за проверка неколку часа (на 40 ° C и влажност 85%);
обично се пече на 230-250 ° C од половина час до еден час (во зависност од технологијата на производство што ја користи одредена пекара).

За производство, може да се користат следниве состојки:

квасец;
брашно (излупена 'рж, пченица, цели зрна);
семиња и јаткасти плодови како ароми;
трици;
сол, шеќер (воведен во форма на раствори);
сончогледово масло;
сув пченичен глутен;
вода.

Сепак, секој производител има свој таен рецепт. Како природен квасец користете:

сурутка;
сахаризирана пијалак од јаглехидратно-протеинска фракција на амарант со конуси од хмељ;
овошни пиреа;
лимонска киселина;
мешавина од излупено 'ржано брашно, шеќер, мед и вода;
мешавина од хмел - кантарион од брашно и слад.

Хемискиот состав на лебот без квасец е претставен со такви корисни материи како што се:

калиум, магнезиум, фосфор, железо, манган, бакар, селен, натриум;
витамини Б1, Б2, Б9, ПП;
целулоза;
моно- и дисахариди (сварливи јаглехидрати);
глутаминска киселина (амино киселина);
омега-9 масни киселини (олеинска).

Колку е помала оценката на брашното, толку е побогат и поздрав неговиот состав.

Која е разликата помеѓу бесквасен леб и леб од квасец

Прво, неговиот ефект врз телото. Се верува дека лебот без квасец е поздрав бидејќи, за разлика од лебот од квасец, не ја нарушува цревната микрофлора, подобро се апсорбира и може да се користи во исхраната, бидејќи има помала калорична содржина.

Второ, својства. Без квасец, на пример, се чува подолго и не застарува, задржувајќи максимум корисни квалитети. Но, квасецот е повеличен, помек и повкусен.

Трето, состав. Се верува дека без квасец е побогат со влакна и витамини, бидејќи тие не се консумираат со исхраната на квасецот, кои, како што знаете, се живи организми.

Митови и вистина

Во поново време, прашањето за тоа кој леб е поздрав: без квасец или без квасец, не предизвика никакви сомнежи. И сега повеќето луѓе ќе застанат на првата опција. Оваа гледна точка е дискутирана и објаснета во детали погоре. Меѓутоа, неодамна се повеќе експерти го оспоруваат овој момент и тврдат дека тоа не е ништо повеќе од маркетиншки потег на производителите. Како доказ даваат доста тешки аргументи.

Аргумент 1: киселото тесто исто така промовира ферментација

За производство на обичен леб се користи пресуван квасец. Создадени се специјално за да се забрза процесот на печење, бидејќи придонесуваат за брзо „зреење“ на тестото. Откако ги открија штетните својства на ферментацијата (наводно ја нарушува цревната микрофлора и го влошува варењето), производителите побрзаа да им го соопштат тоа на потрошувачите и почнаа да произведуваат производи без квасец врз основа на кисело тесто. Но, второто е пекарски полупроизвод добиен со ферментирање на мешавина од јаглени хидрати (брашно, вода, шеќер и мед) со бактерии од млечна киселина. Односно, процесот на ферментација сè уште се случува, што значи дека таму се присутни и квасец.

Така, на прашањето дали има леб без квасец, технолозите од пекарската индустрија ќе одговорат недвосмислено: не! И еве го тестото. Секој ги знае неговите типови: палачинка, лиснато и сода. Сепак, првиот е наменет за пржење, што значи дека повеќе не се вклопува ниту во правилна, ниту во диетална исхрана. Вториот се подготвува врз основа на масло, што му дава висока калорична содржина. Производите од сода често предизвикуваат металоиди и непријатно подригнување, а имаат и многу контраиндикации.

Аргумент 2: Квасецот е насекаде околу нас

Ако мислите дека одбивајќи го тестото од квасец, целосно сте се заштитиле од штетните ефекти на овој производ, длабоко сте во заблуда. Квасните габи се присутни во воздухот, на површината на овошјето и зеленчукот и некако сè уште влегуваат во дигестивниот тракт. Покрај тоа, на нивна основа се подготвуваат омилените пијалоци на сите: квас, вино, пиво.

Аргумент 3: нема квасец во готовиот производ

Секој пекарски производ се пече на високи температури, на кои умираат живи габички од квасец и во оваа состојба тие не можат да влијаат на цревната микрофлора на кој било начин.

Аргумент 4: нема повеќе влакна во лебот без квасец отколку во квасецот

Неодамнешните студии го покажуваат тоа. Количината во пекарскиот производ зависи од тоа колку трици и житарици содржи, но тоа нема никаква врска со микроорганизмите од квасец.

Сите овие точки стануваат камен на сопнување за спорови. Производителите велат едно, научниците друго. Нема консензус и големи студии со заклучоци, па може да се потпрете само на такви претпоставки. Но, во секој случај, чудно е да се слушне дека квасецот е толку штетен за организмот, бидејќи тие се продаваат дури и во форма на аптека како извор на витамини Б. Покрај тоа, тие се разликуваат од нивните пекарски колеги само по формата на ослободување и дополнителни адитиви, но не и во својства.

Придобивка и штета

Што е корисно

Се верува дека главната придобивка од лебот без квасец е во нормализирањето на варењето, поради зголемената содржина на влакна, кои:

ги чисти цревата и ги отстранува штетните материи и стагнантните маси од него;
ја стимулира перисталтиката, поради што апсорпцијата на остатокот од храната се подобрува неколку пати;
ја ублажува состојбата со цревни нарушувања (надуеност, надуеност).

Поради фактот што телото почнува целосно да ги апсорбира витамините и елементите во трагови, имунитетот се зајакнува и се намалува ризикот од развој на заразни болести.

Бесквасниот леб ги покажува и своите корисни својства во случаи кога има контраиндикации за лебот од квасец. На пример, со гастритис, чиреви и други сериозни болести на гастроинтестиналниот тракт, квасецот предизвикува металоиди. Ако го злоупотребувате за време на доењето, бебето ќе страда од колика, надуеност, може да развие дијареа. Но, производот без квасец нема да предизвика такви несакани ефекти ако се консумира умерено.

Излегува дека е корисно и за дијабетичари, бидејќи има низок гликемиски индекс наспроти позадината на другите видови пекарски производи. За овие луѓе се забранети речиси сите видови леб, што е крајно неповолно за организмот за кој се потребни влакна. Во овој случај, можете да ја користите оваа алтернатива. Но, не заборавајте дека ова е сè уште, па затоа не се препорачува да се вклучите во тоа. Подобро е да се консултирате со лекар за неговата употреба.

Што е штетно

Јаткастите плодови и разните семки во составот на бесквасен леб можат да ги оштетат тенките ѕидови на цревата. Затоа, подобро е да го купите без такви „изненадувања“. Исто така, може да ја влоши состојбата за време на егзацербација на панкреатитис и гастрични заболувања (истите гастритис и чиреви споменати погоре). Често, поради прегустата конзистентност, го чеша грлото, па лекарите не препорачуваат да се јаде со болки во грлото и проблеми со гласните жици.

Предности и недостатоци

има природен состав: не содржи синтетизирани состојки, бои, конзерванси, ароми;
добро за здравјето;
се вклопува во менија за исхрана;
лесно сварлива;
се чуваат долго време;
се препорачува за детска храна.

необичен вкус со киселост;
нема вообичаена арома на леб;
густа текстура, без раскош;
ги оштетува непцата поради сувост;
не е погоден за оние кои имаат проблеми со забите;
чини повеќе од вообичаено;
тешко и одзема многу време за готвење дома.

Дали е можно да се има леб без квасец при слабеење

Оние кои се ослободуваат од вишокот килограми постојано се прашуваат дали се подобруваат од лебот без квасец и дали тој може да се вклучи во исхраната. Со правилен избор на производ и правилна употреба, тој дури може да биде корисен за фигурата, бидејќи:

Влакната имаат корисен ефект врз варењето. Поради ова, мастите се користат за производство на потребната енергија, а не во резерва.
Помага со токсините. Ова го забрзува метаболизмот и го започнува процесот на согорување на мастите.
Обезбедува долгорочна заситеност, што ви овозможува да издржите до следната закуска без напади на неподнослив глад. Ова го намалува ризикот од дефект.

Меѓутоа, за правилно да го внесете овој производ во менито за исхрана, треба да знаете колку калории има во лебот без квасец, односот на BJU и кој е неговиот гликемиски индекс. Овие показатели во голема мера зависат од какво брашно и од какво тесто е подготвено.

На пример, во црн леб без квасец:

калории - 199;
гликемиски индекс - 35 единици;
BJU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (во грамови).

За бело без квасец (пченица):

содржина на калории - 225 kcal;
гликемиски индекс - 45 единици;
BJU - 8/1/46.

Според овие показатели, и ГИ и калориската содржина на 'ржаниот леб без квасец се посоодветни за губење на тежината отколку карактеристиките на пченичниот леб. Но, тие во голема мера ќе зависат од рецептот, особено од состојките што ги користи одреден производител. Затоа, внимателно прочитајте го составот на производот за кој сте се грижеле. Ако квасецот е направен од мед и шеќер, дефинитивно не спаѓа во менито за исхрана.

Корисен совет.Дури и ако на пакетот пишува: „диететски леб без квасец“ - не ме држете за збор, проверете ја и калориската содржина и составот. Во спротивно, наместо да изгубите тежина, ќе заработите неколку килограми вишок на вашите страни.

Која да се избере

На полиците на модерните продавници можете да најдете широк спектар на брендови на пекарски производи без квасец. Еве само неколку од нив:

Бојарски, трговец, селанец, благороден, мирисна (компанија за леб Рига);
Мултизрнест Кајзер (Смак);
Класичен Рига крем, 'рж-пченица, посен (Град за леб);
Добри (Слуцк леб);
Крепиш, крем од 'рж (пекар на Волга);
Богатир, Краснојарск, словенски, староруски (Јархлеб).

Лидер на пазарот се смета за компанијата Рига Леб: тие во својот асортиман имаат повеќе од 30 видови леб без квасец направен од различни видови брашно и со бројни адитиви.

Без квасец се подготвуваат и ерменски лаваш (236 kcal), еврејски мацо (312 kcal) и украински леб (198 kcal). Првите две опции се одликуваат со одличен вкус, но високата калорична содржина не дозволува да се користат при губење на тежината.

Критериуми за избор:

составот не треба да содржи шеќер и мед;
не е истечен;
нема мувла;
кога ќе се притисне со прст, се чувствува еластичност, а не мекост;
вакуумско пакување.

Ако го изберете за губење на тежината, содржината на калории не треба да надминува 200 kcal на 100 g од производот.

Ќе одговориме на најчесто поставуваните прашања.

Како да складирате?

Поради фактот што лебот без квасец има подолг рок на траење од лебот со квасец, многумина го сметаат за речиси вечен. Иако се расипува и предизвикува разни цревни пореметувања. Во просек, од датумот на издавање, останува за јадење 10 дена (плус / минус во зависност од технологијата на производство и составот).

Мувлосува ли бесквасниот леб?

Да, но само ако е погрешно складирана (држете ја отворена до други производи на кои габата брзо се размножува), а исто така и по истекот на рокот. Ако веднаш по отворањето на пакувањето го ставите во пластичен сад, тогаш тој ќе ги задржи корисните својства долго време и нема да се расипе. Иако ова се однесува само на навистина висококвалитетен производ.

Колку можете да јадете?

Дневната норма за губење на тежината не треба да надминува 150 g, за нормална исхрана на здрава личност, се зголемува на 250 g.

Со што е подобро да се јаде?

Лебот без квасец се комбинира со истите производи како лебот од квасец. Но, густата и прилично груба текстура понекогаш го прави несоодветен за сендвичи. Но, со залак за појадок или ручек, тоа ќе биде едноставно совршено.

Кога е најдобро време за јадење?

Како и секој јаглехидрат - наутро, за појадок и за ручек. Веќе е непожелно за вечера, а непосредно пред спиење воопшто не се препорачува, бидејќи можете да го наполните стомакот и да го срушите процесот на варење.

Рецепти

Ако не им верувате на современите производители, откријте домашен леб без квасец. Ќе се вклопи и во правилна и во диетална исхрана.

Неколку кулинарски совети:

Дозволено е во тестото да се додадат коријандер, сусам, цимет, суво грозје, ким, сечкани ореви, млеко, сурутка, овесна каша.
Доколку подготвувате производ корисен за слабеење, додајте.
Но, подобро е да не се користат ленени семиња, бидејќи кога се загреваат ослободуваат канцерогени.
За да го направите лебот помек и попластичен, додадете малку растително масло.
Подгответе голема количина тесто одеднаш - лебчиња за 3-4, но печете по едно дневно. Остатокот чувајте го во фрижидер.

Пробајте различни рецепти за на крајот да го најдете вашиот производ, кој ќе одговара на вашиот вкус и ќе ви помогне да изгубите тежина.

Рецепт 1. Кефир

Просејте 800 гр брашно. Додадете 10 гр сол и сода, 15 гр шеќер. Со постојано мешање, во тенок млаз, истурете 400 ml кефир без маснотии (но не ладен). Замесете тесто. Ако се направи правилно, треба да биде леплива. Додадете 15 мл маслиново масло. Подмачкајте го садот за печење со тенок слој растително масло, ставете го тестото. Печете на 190°C 40 минути.

Рецепт 2. За машина за леб

Измешајте 500 гр 'ржано брашно, 250 мл кефир без маснотии, 10 гр сол, шеќер и сода. Ставете го апаратот за леб, прво поставете го режимот на месење, а потоа печете.

Рецепт 3. Диететски

Подготовка на кисело тесто. Измешајте 50 g 'ржано брашно и 50 ml вода. Покријте со густа крпа. Оставете на топло место. По еден ден додадете уште 50 гр од истото брашно, измесете темелно и оставете го исто толку време топло.

Мешање тесто. Замесете 500 гр ржано брашно со 250 мл топла вода. Истурете го стартерот во тенок млаз со постојано мешање. Темелно замесете тестото да биде хомогено, без грутчиња. Оставете му „одмор“ неколку часа. Истурете во калап и печете на 200°C 40 минути.

Ако зготвениот леб се испостави дека е премногу благ, можете да додадете шеќер и сол во фазата на месење на тестото. Но, тогаш производот повеќе нема да биде диетален.

Рецепт 4. Монашки

Растворете 10 g сол за јадење во 800 ml топла вода. Додадете 50 гр измиено суво грозје и 50 гр целосни семки (тиква или сончоглед). Нежно истурете го овој состав во претходно просеаното комбинирано брашно (700 g 'рж и 300 g пченица). Отпрвин ќе биде тешко да се измеша. Можеби ви се чини дека има премногу брашно и ќе сакате да додадете вода. Не треба да го правите ова: бидете трпеливи и месете. Кога ќе добиете тврдо тесто, покријте го со влажна крпа и оставете 20 минути.

Ставете го тестото на маса посипана со брашно. Замесете. Формирајте големи колобоки, превртете во брашно, изматете ги со рацете. Покријте повторно со крпа, оставете 12 часа. Истурете во калапи и печете точно еден час на 180°C. Не оставајте во рерна. Веднаш се вади, се вади од калапот и се покрива со влажна хартиена крпа половина час.

Лебот без квасец долго време беше на врвот на популарноста, додека не почнаа да се појавуваат негирања за неговите исклучителни придобивки во споредба со квасецот. До денес, ова прашање останува отворено и е предмет на контроверзии меѓу научниците, производителите и обичните луѓе. Која страна да ја заземете зависи од вас, откако ќе ги одмерите добрите и лошите страни и ќе се фокусирате на вашите сопствени преференции и здравствена состојба.